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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋白質(zhi)含量不同(tong)，適合(he)做的(de)面食種類也不同(tong)，應(ying)根據要做的(de)面食來(lai)挑選。

2、看色澤：符合國家標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳(ru)白(bai)(bai)或(huo)微黃色，若(ruo)面粉(fen)呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或(huo)發(fa)青，可能超標(biao)使用(yong)添加劑。

3、聞(wen)香味：優質面粉清香，且(qie)略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜(za)氣味則為增白劑添加過(guo)量，或已變(bian)質。

4、辨手感(gan)：符合國家標準的面(mian)粉，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分(fen)光滑，則為(wei)劣質面(mian)粉。

5、試水(shui)分：標(biao)準(zhun)的面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性好(hao)，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈(cheng)片段流(liu)出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之(zhi)散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明生產日期、保質期、產品標(biao)準(zhun)號等(deng)內容，盡量(liang)選用標(biao)明不加增白劑的面粉。