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1、看標(biao)簽(qian)。從醬油的(de)(de)(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)以看出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)(de)(de)高低(di)。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬油應看清標(biao)注的(de)(de)(de)是(shi)采用傳(chuan)統工藝(yi)釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)高鹽稀態醬油，還是(shi)采用低(di)鹽固態發(fa)酵的(de)(de)(de)速釀(niang)醬油。釀(niang)造(zao)醬油通過看其(qi)氨(an)基酸態氮的(de)(de)(de)含(han)量可(ke)區別(bie)其(qi)等級，每百毫升(sheng)的(de)(de)(de)氨(an)基酸態氮所(suo)含(han)克數(shu)含(han)量越高，品質越好(hao)。

2、看(kan)用(yong)(yong)(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標注供佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)(yong)(yong)，兩者的衛(wei)(wei)生(sheng)指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)(yong)的可直接入(ru)口，衛(wei)(wei)生(sheng)指標較高(gao)，如果是供烹調用(yong)(yong)(yong)(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)(yong)(yong)(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞香氣(qi)。傳(chuan)統工藝生(sheng)產的醬油(you)有(you)一種獨有(you)的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞到的味(wei)(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都(dou)是不正(zheng)常的。

4、看顏(yan)色(se)。以往人們選購醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)越深(shen)(shen)越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質好(hao)的顏(yan)色(se)會稍深(shen)(shen)一(yi)些，但如果(guo)醬(jiang)油顏(yan)色(se)太深(shen)(shen)了(le)，則(ze)表明其中添(tian)加了(le)焦糖色(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合(he)烹制紅(hong)燒菜(cai)肴。