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1、花(hua)菇的(de)(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和(he)礦物(wu)質的(de)(de)含量都(dou)更高，而且它組織(zhi)緊密(mi)，風味濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉的(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇"是(shi)其中的(de)(de)極(ji)品。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，花(hua)菇菌蓋上的(de)(de)花(hua)紋要(yao)自然，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)深有(you)(you)(you)淺，否則很可能是(shi)人工在普通香(xiang)菇上劃了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致(zhi)密(mi)，口感筋滑(hua)，香味(wei)也(ye)濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花(hua)紋，栗(li)色(se)并略有光澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小(xiao)而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子(zi)雖(sui)小，品質卻絲(si)毫不(bu)差，最經濟(ji)實(shi)惠。選擇菇(gu)丁(ding)的原則在(zai)于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁(ding)倒過來(lai)，如(ru)果看(kan)不(bu)到菌(jun)褶，就是嫩(nen)的。