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1、看產地：我國銀(yin)耳(er)(er)的產地分布比較廣，除了我們熟(shu)知的古(gu)田銀(yin)耳(er)(er)外，還有通江(jiang)銀(yin)耳(er)(er)、固原銀(yin)耳(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)、神農(nong)架椴木銀(yin)耳(er)(er)都(dou)很不錯。

2、看外形：質量好的銀(yin)耳(er)外形比較圓潤、耳(er)花大而松(song)散(san)、間隙均勻，而且(qie)肉質比較肥厚，銀(yin)耳(er)蒂上沒(mei)有黑(hei)斑和(he)雜質。朵形不(bu)全、蒂間不(bu)干凈的銀(yin)耳(er)不(bu)建議選擇。

3、看泡發(fa)(fa)率(lv)(lv)(lv)：不同(tong)品(pin)質的銀耳(er)，泡發(fa)(fa)率(lv)(lv)(lv)是不一(yi)樣(yang)的。其中一(yi)級(ji)品(pin)干(gan)銀耳(er)泡水(shui)后，帶韌性、脹(zhang)性好、膨(peng)(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)(lv)可達15倍(bei)以上(shang)(shang)，有(you)彈(dan)性。二級(ji)品(pin)的干(gan)銀耳(er)泡水(shui)后，膨(peng)(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)(lv)在12倍(bei)以上(shang)(shang)。而劣(lie)質的干(gan)銀耳(er)泡發(fa)(fa)后膨(peng)(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)(lv)更小(xiao)。

4、聞氣味：好(hao)的銀耳應(ying)干燥無異味，用硫(liu)磺熏過的會有(you)一種(zhong)刺鼻的氣味兒(er)，受潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會有(you)一股(gu)酸味兒(er),建議不(bu)要(yao)購買(mai)。