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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏(yan)色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具有(you)其(qi)自身(shen)的(de)香味，用手抓一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢復原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常(chang)的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會(hui)有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干貨：可以(yi)根據不(bu)同(tong)海(hai)鮮(xian)(xian)的特(te)征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)(xian)黃、顆(ke)粒圓(yuan)大、微有亮光、形(xing)(xing)狀完整為上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃或淺紅色(se)(se)、體形(xing)(xing)自然彎曲為佳；魚干以(yi)色(se)(se)澤淡黃且有特(te)殊魚香味為上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)料可以先觀察色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整(zheng)齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另(ling)外(wai)好的調(diao)料干(gan)貨(huo)香氣濃郁自然，沒有(you)其他雜味(wei)，如(ru)果有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可能是經過染色(se)或化學藥劑浸(jin)泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)(gan)果(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味自然的(de)，像(xiang)干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)(gan)果(guo)，可能(neng)是化(hua)學加工過或發(fa)霉變質；果(guo)脯(fu)選購(gou)注意產品(pin)不得有異味、外來(lai)雜質，并(bing)觀察其組織形態，包括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透(tou)均勻程(cheng)度(du)。