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1、看色(se)(se)澤(ze)(ze)：良質豆(dou)腐(fu)干，呈乳白色(se)(se)或淺黃(huang)色(se)(se)，有(you)光澤(ze)(ze)；次質豆(dou)腐(fu)干，比(bi)正常豆(dou)腐(fu)干的顏色(se)(se)深(shen)；劣質豆(dou)腐(fu)干，色(se)(se)澤(ze)(ze)呈深(shen)黃(huang)色(se)(se)略微(wei)發紅或發綠，無(wu)光澤(ze)(ze)或光澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)細膩(ni)，邊角整齊，有(you)一定的彈(dan)性(xing)(xing)，切(qie)(qie)開處擠壓(ya)不(bu)出水(shui)，無雜質(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)，邊角不(bu)齊或缺損(sun)，彈(dan)性(xing)(xing)差(cha)且易(yi)被折粘(zhan)，切(qie)(qie)口(kou)處可擠壓(ya)出水(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)無彈(dan)性(xing)(xing)，表面粘(zhan)滑，切(qie)(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)(qie)口(kou)擠壓(ya)時有(you)水(shui)流(liu)出。

3、嘗味(wei)(wei)(wei)道：良質(zhi)豆腐干(gan)，具有(you)豆腐干(gan)特有(you)的清香氣味(wei)(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)(wei)純正，咸(xian)淡(dan)適(shi)口；劣質(zhi)豆腐干(gan)，有(you)餿(sou)味(wei)(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)(wei)。