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1、看色(se)澤：良質豆(dou)(dou)腐干(gan)，呈乳白色(se)或淺黃色(se)，有光(guang)澤；次質豆(dou)(dou)腐干(gan)，比(bi)正常豆(dou)(dou)腐干(gan)的(de)顏色(se)深；劣質豆(dou)(dou)腐干(gan)，色(se)澤呈深黃色(se)略(lve)微發(fa)紅(hong)或發(fa)綠(lv)，無光(guang)澤或光(guang)澤不均勻。

2、看質(zhi)地(di)：良質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，質(zhi)地(di)細膩(ni)，邊角整齊(qi)，有一定的彈(dan)性，切開處擠(ji)壓不(bu)出(chu)水(shui)，無雜質(zhi)；次質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，質(zhi)地(di)粗糙，邊角不(bu)齊(qi)或(huo)缺損，彈(dan)性差且易被折粘(zhan)，切口(kou)處可擠(ji)壓出(chu)水(shui)珠；劣質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，質(zhi)地(di)粗糙無彈(dan)性，表面粘(zhan)滑(hua)，切開時粘(zhan)刀，切口(kou)擠(ji)壓時有水(shui)流(liu)出(chu)。

3、嘗味道(dao)：良(liang)質豆腐(fu)干(gan)，具有(you)豆腐(fu)干(gan)特有(you)的清(qing)香氣味，無其他異味，滋(zi)味純正(zheng)，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干(gan)，有(you)餿味、腐(fu)臭味、酸味、苦澀(se)味等不良(liang)滋(zi)味。