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1、看色(se)澤(ze)：良質豆(dou)腐干，呈乳(ru)白色(se)或(huo)(huo)淺黃色(se)，有光澤(ze)；次(ci)質豆(dou)腐干，比正常(chang)豆(dou)腐干的顏色(se)深；劣質豆(dou)腐干，色(se)澤(ze)呈深黃色(se)略微(wei)發紅(hong)或(huo)(huo)發綠(lv)，無(wu)光澤(ze)或(huo)(huo)光澤(ze)不均(jun)勻。

2、看質地：良質豆腐干，質地細膩，邊角整齊(qi)，有一定的彈性，切開處擠壓不出水(shui)(shui)，無雜質；次質豆腐干，質地粗糙，邊角不齊(qi)或(huo)缺損，彈性差且易被折粘(zhan)，切口處可擠壓出水(shui)(shui)珠；劣(lie)質豆腐干，質地粗糙無彈性，表面粘(zhan)滑，切開時粘(zhan)刀，切口擠壓時有水(shui)(shui)流出。

3、嘗味(wei)(wei)道：良(liang)(liang)質豆腐干(gan)，具(ju)有(you)豆腐干(gan)特有(you)的清香氣(qi)味(wei)(wei)，無(wu)其(qi)他異(yi)味(wei)(wei)，滋(zi)(zi)味(wei)(wei)純正，咸淡(dan)適口；劣質豆腐干(gan)，有(you)餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)等(deng)不良(liang)(liang)滋(zi)(zi)味(wei)(wei)。