1、看色澤:良質(zhi)豆腐干(gan),呈乳白色或淺黃色,有光澤;次質(zhi)豆腐干(gan),比(bi)正常豆腐干(gan)的顏色深;劣質(zhi)豆腐干(gan),色澤呈深黃色略微發紅或發綠,無光澤或光澤不均勻。
2、看質(zhi)地(di)(di):良質(zhi)豆腐(fu)(fu)干(gan),質(zhi)地(di)(di)細(xi)膩(ni),邊角整齊(qi),有(you)一(yi)定的彈(dan)性,切開(kai)處擠壓不(bu)出水(shui)(shui),無(wu)雜質(zhi);次質(zhi)豆腐(fu)(fu)干(gan),質(zhi)地(di)(di)粗糙,邊角不(bu)齊(qi)或缺損,彈(dan)性差(cha)且易被折粘(zhan),切口處可擠壓出水(shui)(shui)珠;劣質(zhi)豆腐(fu)(fu)干(gan),質(zhi)地(di)(di)粗糙無(wu)彈(dan)性,表面粘(zhan)滑,切開(kai)時(shi)粘(zhan)刀,切口擠壓時(shi)有(you)水(shui)(shui)流出。
3、嘗(chang)味(wei)(wei)道:良質(zhi)豆(dou)腐干(gan),具(ju)有(you)豆(dou)腐干(gan)特有(you)的清香氣味(wei)(wei),無其他異味(wei)(wei),滋味(wei)(wei)純正,咸(xian)淡適口;劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan),有(you)餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。