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1、看色(se)澤(ze)(ze)(ze)：良(liang)質豆腐(fu)干(gan)，呈(cheng)乳白色(se)或(huo)淺黃色(se)，有(you)光澤(ze)(ze)(ze)；次質豆腐(fu)干(gan)，比正(zheng)常豆腐(fu)干(gan)的顏色(se)深；劣質豆腐(fu)干(gan)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)呈(cheng)深黃色(se)略微發紅或(huo)發綠，無光澤(ze)(ze)(ze)或(huo)光澤(ze)(ze)(ze)不均勻(yun)。

2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)地(di)細(xi)膩，邊角(jiao)整(zheng)齊，有(you)(you)一定的彈(dan)性(xing)，切(qie)(qie)開(kai)處擠壓(ya)不(bu)出水，無(wu)雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙，邊角(jiao)不(bu)齊或(huo)缺損(sun)，彈(dan)性(xing)差且易被折(zhe)粘(zhan)，切(qie)(qie)口處可擠壓(ya)出水珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙無(wu)彈(dan)性(xing)，表面(mian)粘(zhan)滑，切(qie)(qie)開(kai)時粘(zhan)刀，切(qie)(qie)口擠壓(ya)時有(you)(you)水流出。

3、嘗味(wei)(wei)(wei)道：良質豆腐(fu)干(gan)(gan)，具有(you)豆腐(fu)干(gan)(gan)特有(you)的(de)清香氣味(wei)(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)(wei)純正，咸(xian)淡適口；劣質豆腐(fu)干(gan)(gan)，有(you)餿味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不良滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。