良質咖啡(fei),因品種和工藝(yi)不同而呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se),組織(zhi)狀態為(wei)2毫(hao)米(mi)左(zuo)右大小的(de)(de)不規(gui)則顆粒,夾(jia)雜(za)有部分(fen)細(xi)粉末;劣質咖啡(fei),色(se)澤(ze)深暗,有的(de)(de)呈(cheng)鐵黑色(se),組織(zhi)狀態上因受潮或其(qi)他原因而有結塊、結團現象。
良質咖(ka)啡(fei),溶解(jie)完全,湯汁色(se)棕紅而明亮,具有(you)濃郁(yu)的咖(ka)啡(fei)香,加糖(tang)后(hou)具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和酸味(wei),風味(wei)爽(shuang)直;劣質咖(ka)啡(fei),溶解(jie)后(hou)杯底有(you)沉淀物,湯汁顏色(se)偏暗,香氣(qi)淡且焦糊味(wei)濃,加糖(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃重,尤其是回(hui)味(wei)辛(xin)苦(ku)。