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良質咖(ka)啡，因品種和工藝不同而呈(cheng)棕色到深褐(he)色，組(zu)織狀態(tai)為2毫米(mi)左右大小的不規則(ze)顆(ke)粒，夾雜有(you)部分(fen)細粉末；劣質咖(ka)啡，色澤(ze)深暗(an)，有(you)的呈(cheng)鐵(tie)黑(hei)色，組(zu)織狀態(tai)上因受潮(chao)或其他(ta)原因而有(you)結塊(kuai)、結團(tuan)現象。

良質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解完全，湯(tang)汁色(se)棕紅而(er)明亮，具(ju)有(you)濃郁(yu)的咖(ka)啡(fei)香，加糖后具(ju)有(you)適口的苦味和(he)酸(suan)味，風味爽直；劣質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解后杯底有(you)沉淀物(wu)，湯(tang)汁顏色(se)偏暗(an)，香氣淡且焦糊(hu)味濃，加糖后苦味和(he)酸(suan)味均濃重，尤其是回味辛苦。