良(liang)質咖啡,因(yin)品種和工藝不同而呈棕色(se)到深褐色(se),組織狀態為2毫米左(zuo)右大小的不規則顆(ke)粒,夾雜有部分(fen)細粉末;劣(lie)質咖啡,色(se)澤深暗(an),有的呈鐵黑色(se),組織狀態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而有結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象。
良質(zhi)咖啡(fei),溶解完全,湯汁色棕紅而(er)明亮,具(ju)有濃郁的咖啡(fei)香,加(jia)糖(tang)后(hou)具(ju)有適口的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽(shuang)直;劣質(zhi)咖啡(fei),溶解后(hou)杯(bei)底有沉淀物,湯汁顏(yan)色偏暗,香氣淡且(qie)焦(jiao)糊(hu)味(wei)(wei)濃,加(jia)糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均(jun)濃重,尤其(qi)是回(hui)味(wei)(wei)辛苦。