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良質(zhi)咖啡，因(yin)(yin)品種和(he)工藝不(bu)同而呈棕色到深褐色，組織狀態為2毫米(mi)左右大小的不(bu)規則顆粒，夾(jia)雜有部分細粉(fen)末(mo)；劣質(zhi)咖啡，色澤(ze)深暗，有的呈鐵黑色，組織狀態上因(yin)(yin)受潮(chao)或其他(ta)原因(yin)(yin)而有結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現象。

良質咖啡，溶(rong)解完(wan)全，湯汁(zhi)色(se)棕紅而明亮，具(ju)有濃(nong)(nong)郁的咖啡香，加糖(tang)后具(ju)有適口的苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質咖啡，溶(rong)解后杯底有沉淀(dian)物，湯汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣(qi)淡(dan)且焦糊味(wei)濃(nong)(nong)，加糖(tang)后苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)(nong)重，尤其是回(hui)味(wei)辛(xin)苦。