良質(zhi)咖啡(fei),因(yin)品種和工(gong)藝不同(tong)而(er)呈(cheng)棕(zong)色到深(shen)褐色,組(zu)織狀態為2毫米(mi)左右大小的(de)不規則顆粒(li),夾雜有部(bu)分細粉末(mo);劣質(zhi)咖啡(fei),色澤(ze)深(shen)暗,有的(de)呈(cheng)鐵黑色,組(zu)織狀態上(shang)因(yin)受潮(chao)或(huo)其他原因(yin)而(er)有結塊、結團現象。
良質(zhi)咖啡(fei)(fei)(fei),溶解完全,湯(tang)汁(zhi)色棕紅(hong)而明亮,具有(you)濃(nong)郁的咖啡(fei)(fei)(fei)香,加(jia)糖后(hou)具有(you)適口的苦味(wei)和酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖啡(fei)(fei)(fei),溶解后(hou)杯底有(you)沉(chen)淀(dian)物,湯(tang)汁(zhi)顏色偏暗(an),香氣淡(dan)且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong),加(jia)糖后(hou)苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重,尤其是回(hui)味(wei)辛苦。