1、看(kan)產地(di)：我(wo)國銀(yin)(yin)耳的產地(di)分布比較廣，除(chu)了我(wo)們熟知的古(gu)田銀(yin)(yin)耳外，還有通江(jiang)銀(yin)(yin)耳、固(gu)原銀(yin)(yin)耳、慶(qing)元(yuan)白木(mu)耳、神農架椴木(mu)銀(yin)(yin)耳都很不錯。

2、看外形：質(zhi)量(liang)好的銀耳外形比較圓潤、耳花大(da)而松散、間隙(xi)均(jun)勻，而且肉質(zhi)比較肥厚(hou)，銀耳蒂上沒有黑斑(ban)和雜質(zhi)。朵形不全(quan)、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇(ze)。

3、看泡發率(lv)：不(bu)同品質(zhi)的(de)銀耳，泡發率(lv)是不(bu)一(yi)樣的(de)。其中一(yi)級(ji)品干(gan)銀耳泡水(shui)后，帶(dai)韌性、脹(zhang)性好、膨脹(zhang)率(lv)可達15倍(bei)以上，有(you)彈性。二級(ji)品的(de)干(gan)銀耳泡水(shui)后，膨脹(zhang)率(lv)在12倍(bei)以上。而劣質(zhi)的(de)干(gan)銀耳泡發后膨脹(zhang)率(lv)更小。

4、聞氣味(wei)(wei)(wei)：好的(de)銀(yin)耳(er)應干燥無異味(wei)(wei)(wei)，用硫(liu)磺熏過(guo)的(de)會有一種刺鼻的(de)氣味(wei)(wei)(wei)兒(er)，受(shou)潮(chao)、發(fa)霉、變質后的(de)銀(yin)耳(er)聞起(qi)來(lai)會有一股酸味(wei)(wei)(wei)兒(er),建議不要(yao)購(gou)買(mai)。