1、看紅棗(zao)大小。小棗(zao)以皮色深紅、大棗(zao)以皮色紫紅、新貨有(you)(you)自(zi)然(ran)光澤、陳(chen)貨有(you)(you)薄霜者為(wei)佳(jia)。
2、看紅棗形狀。看圓(yuan)弧度,好的(de)(de)紅棗呈橢圓(yuan)形或(huo)球形,褶(zhe)皺太(tai)多的(de)(de)要注意(yi)棗濕度過(guo)干,但是太(tai)光滑(hua)的(de)(de)也要留意(yi),可能是打蠟了(le)。
3、看紅棗(zao)(zao)硬度。用(yong)手將(jiang)紅棗(zao)(zao)成把緊(jin)捏一下,如感到滑糯又不松(song)泡,說(shuo)明質細緊(jin)實,棗(zao)(zao)身干(gan),核小;如果甜味差、有(you)酸澀味,用(yong)手捏,松(song)軟(ruan)粗糙,質量就差,要是濕(shi)軟(ruan)而粘(zhan)手,說(shuo)明棗(zao)(zao)身較潮(chao),不耐久貯(zhu),易于(yu)霉爛變(bian)質。
4、看(kan)紅(hong)棗內在。掰開紅(hong)棗,肉色(se)淡黃、細實(shi),沒有絲條相(xiang)連(lian),入口甜糯的質量好;肉色(se)深黃、核(he)大,有絲條相(xiang)連(lian),口感(gan)粗糙,甜味不足(zu)或(huo)帶酸澀味的質量差。