1、看(kan)紅(hong)(hong)棗(zao)大小。小棗(zao)以(yi)皮色深紅(hong)(hong)、大棗(zao)以(yi)皮色紫(zi)紅(hong)(hong)、新貨有(you)自(zi)然光(guang)澤、陳貨有(you)薄霜(shuang)者為佳。
2、看紅棗(zao)形狀。看圓(yuan)弧度(du),好的紅棗(zao)呈(cheng)橢圓(yuan)形或球形,褶(zhe)皺太多的要注意棗(zao)濕度(du)過干,但是太光滑的也要留(liu)意,可能是打蠟了(le)。
3、看紅(hong)棗(zao)硬(ying)度。用手將紅(hong)棗(zao)成(cheng)把(ba)緊(jin)捏一下,如感到(dao)滑糯又(you)不(bu)松泡,說明質(zhi)(zhi)細緊(jin)實,棗(zao)身干,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,松軟(ruan)粗糙(cao),質(zhi)(zhi)量(liang)就差,要是濕軟(ruan)而粘手,說明棗(zao)身較潮,不(bu)耐久(jiu)貯,易于(yu)霉(mei)爛(lan)變質(zhi)(zhi)。
4、看紅棗內在。掰(bai)開紅棗,肉(rou)色淡黃、細實,沒有(you)絲(si)條相連,入口甜糯的(de)質量(liang)好;肉(rou)色深黃、核大,有(you)絲(si)條相連,口感粗糙,甜味不(bu)足或帶酸澀味的(de)質量(liang)差。