豆腐乳是一類以(yi)霉菌(jun)為主要菌(jun)種的大豆發(fa)酵食品,是我國著(zhu)名(ming)的具民(min)族特色(se)的發(fa)酵調味品。腐乳含鹽和嘌呤量普遍(bian)較高(gao),高(gao)血壓、心(xin)血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍(yang)患者,宜少吃或不吃,以(yi)免加重(zhong)病情。