關于(yu)(yu)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)起源有個(ge)傳(chuan)說，昔年(nian)有一(yi)位高明(ming)的(de)(de)(de)師傅，因憤于(yu)(yu)老(lao)板無情義(yi)，離店前夕，暗將(jiang)廚(chu)房里的(de)(de)(de)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)、酒、大蒜等物料亂混于(yu)(yu)大缸里的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)餡中，老(lao)板心痛不忍將(jiang)其扔掉，制成(cheng)餅(bing)(bing)，想不到(dao)卻形成(cheng)一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)(de)美味(wei)，受到(dao)顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)歡迎(ying)，而有了腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)(bing)。這(zhe)是傳(chuan)說，不一(yi)定可信，但(dan)這(zhe)種餅(bing)(bing)食歷史悠久，本世紀四十(shi)年(nian)代，潮州林權記號的(de)(de)(de)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)(bing)便出名了。

腐乳(ru)餅(bing)(bing)用料奇特(te)多樣，它以(yi)精面粉制成餅(bing)(bing)皮，餅(bing)(bing)餡有腐乳(ru)塊、酒(jiu)、白豬肉、糖、蒜(suan)頭(tou)等，配(pei)料總共在十(shi)四(si)種以(yi)上(shang)。制作上(shang)也十(shi)分考究，投料要先后有序、份量得當，烤焙也有章法(fa)。這樣，餅(bing)(bing)皮才能薄(bo)而(er)(er)(er)不(bu)裂(lie)，餅(bing)(bing)餡飽(bao)而(er)(er)(er)不(bu)露(lu)，干潤而(er)(er)(er)柔軟。獨特(te)的(de)南乳(ru)、蒜(suan)頭(tou)和(he)酒(jiu)的(de)氣(qi)味，香(xiang)(xiang)味濃郁，芳香(xiang)(xiang)可口，甜而(er)(er)(er)不(bu)膩(ni)。目(mu)前，腐乳(ru)餅(bing)(bing)已加上(shang)漂(piao)亮的(de)包裝(zhuang)，每年均有出口。

鴨母捻

潮州傳統名小食，首創于(yu)(yu)清代(dai)初年，類似于(yu)(yu)北方的湯圓(yuan)，但潮州叫“鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)(nian)”其實是(shi)取它的形(xing)狀像母(mu)鴨(ya)在水上(shang)漂浮游蕩的意思。鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)(nian)傳統制作要求(qiu)嚴格，要求(qiu)皮(pi)柔韌，餡軟滑。鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)(nian)有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便于(yu)(yu)區分，不(bu)同餡的鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)(nian)都(dou)有自己的記號，如有的形(xing)狀圓(yuan)、有的橢圓(yuan)，有的有紅點。還(huan)可以(yi)把“鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)(nian)”撈干(gan)，灑(sa)上(shang)花生(sheng)芝麻碎，這樣就成了另一(yi)種美食“鳳凰春(chun)”。“鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)(nian)”、“鳳凰春(chun)”都(dou)可以(yi)在名店“胡榮泉(quan)”吃到(dao)，小店經常是(shi)門庭若市。

筍粿

潮州地區(qu)盛(sheng)產竹(zhu)筍，而(er)且(qie)特(te)別(bie)清嫩(nen)，筍粿(guo)這種民間小(xiao)吃(chi)就是以竹(zhu)筍為主要(yao)(yao)原料，加(jia)入(ru)豬肉、香(xiang)菇、蝦米(mi)，調進鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、蒜蓉等(deng)，然后(hou)包在用大米(mi)磨成的(de)粉特(te)制(zhi)的(de)粿(guo)皮(pi)中。蒸熟即可進食，也可蒸熟后(hou)再煎至兩面金黃，食用時蘸浙醋(cu)，十分(fen)開胃。筍粿(guo)因主要(yao)(yao)原料為春筍，所以季節性較強，一般要(yao)(yao)在潮州盛(sheng)產春筍的(de)五六月才吃(chi)得到(dao)。

咸水粿

咸(xian)水粿相傳在潮州流傳至(zhi)今已有(you)(you)幾(ji)百年的(de)歷史。它形狀小(xiao)(xiao)巧玲瓏(long)，像只(zhi)厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)小(xiao)(xiao)碟，很潔凈的(de)白色，中間有(you)(you)個凹(ao)下去的(de)地方，可以盛著(zhu)加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的(de)潮州特產菜脯(fu)粒。冷冷的(de)粿加上(shang)熱(re)熱(re)的(de)菜脯(fu)，交織出特別的(de)口感，粿滑(hua)潤柔軟，菜脯(fu)味芬芳(fang)咸(xian)香。賣主大都是(shi)推著(zhu)小(xiao)(xiao)車在街上(shang)賣，一塊錢就有(you)(you)十多個，是(shi)潮州小(xiao)(xiao)吃中比較廉(lian)價，卻有(you)(you)很強生命力的(de)小(xiao)(xiao)吃。

韭菜粿

粿皮跟筍粿是一(yi)樣的(de)，只是里面包(bao)的(de)餡不同(tong)，韭(jiu)菜(cai)粿包(bao)的(de)是韭(jiu)菜(cai)和花(hua)生仁。同(tong)樣是用蒸籠蒸熟，再刷上一(yi)層香噴噴的(de)芝麻油，吃(chi)起來更加香甜潤滑，還有濃濃的(de)韭(jiu)菜(cai)香味。

豬腳圈

一種油炸的(de)粿類小食，香(xiang)脆可口，很受小孩子的(de)喜愛(ai)。炸豬腳(jiao)圈的(de)工(gong)具(ju)很特別，需要(yao)一個特制的(de)器皿(min)裝原料，炸出來才能成兩三厘米高的(de)圓柱形，因為像是從豬蹄上切下來的(de)形狀(zhuang)，所以人們美其(qi)名曰“豬腳(jiao)圈”。豬腳(jiao)圈主料是粳(jing)米粉和木薯粉加水調(diao)成的(de)粉漿，里面(mian)是芋(yu)頭(tou)丁、黃豆(dou)、生蔥珠、五香(xiang)粉等。

粿汁

此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀(du)音(yin)相(xiang)同，但實質相(xiang)差(cha)太遠了。粿汁是用米漿(jiang)放(fang)在平底鍋上煎熟烤(kao)干(gan)(gan)而成(cheng)(cheng)的(de)，切成(cheng)(cheng)三角(jiao)形(xing)的(de)小塊，放(fang)在沸水中煮，簡(jian)單(dan)地調(diao)入精鹽(yan)、糯米粉漿(jiang)即(ji)成(cheng)(cheng)。吃時必配蔥珠朥，還有其(qi)他佐料任意配搭，如炸花(hua)生仁、鹵豆腐干(gan)(gan)、鹵雞(ji)蛋(dan)、鹵肉和臘(la)腸等。所以吃粿汁可(ke)以說是豐儉由人(ren)，從五(wu)毛(mao)到十幾塊都能吃。

糕燒番薯芋頭

“糕(gao)(gao)燒(shao)”是(shi)(shi)潮(chao)州(zhou)制作甜(tian)食最傳統(tong)的(de)(de)(de)一種烹調(diao)方法(fa)。為什么會叫“糕(gao)(gao)燒(shao)”這么奇怪(guai)呢?其實“糕(gao)(gao)”在潮(chao)州(zhou)話中有液體濃度高的(de)(de)(de)意(yi)思(si)，所(suo)以(yi)(yi)“糕(gao)(gao)燒(shao)”最突出(chu)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)就是(shi)(shi)香滑濃稠(chou)，不應(ying)該有過多的(de)(de)(de)水份。做的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)先將(jiang)番薯(shu)芋頭(tou)(tou)(也可以(yi)(yi)是(shi)(shi)白果(guo)等)初(chu)步炸熟或水煮(zhu)(zhu)，然后再倒(dao)入糖漿中用(yong)文火(huo)煮(zhu)(zhu)。 “頭(tou)(tou)甜(tian)尾(wei)甜(tian)”是(shi)(shi)潮(chao)州(zhou)筵(yan)席的(de)(de)(de)一大特(te)色，即第一道菜和最后一道菜都是(shi)(shi)甜(tian)食，意(yi)喻(yu)從頭(tou)(tou)甜(tian)到(dao)尾(wei)的(de)(de)(de)意(yi)思(si)。所(suo)以(yi)(yi)經(jing)常會在潮(chao)菜筵(yan)席的(de)(de)(de)“頭(tou)(tou)”或“尾(wei)”吃(chi)到(dao)“金(jin)磚(zhuan)銀磚(zhuan)”，其實也就是(shi)(shi)“糕(gao)(gao)燒(shao)”番薯(shu)芋頭(tou)(tou)，意(yi)喻(yu)財源(yuan)滾滾的(de)(de)(de)意(yi)思(si)。