關于腐乳餅(bing)(bing)(bing)的(de)起源有個(ge)傳說，昔年有一位(wei)高(gao)明的(de)師(shi)傅，因憤(fen)于老(lao)板(ban)無情義，離(li)店前夕，暗(an)將(jiang)廚(chu)房里的(de)腐乳、酒、大蒜(suan)等物料亂混于大缸里的(de)餅(bing)(bing)(bing)餡中，老(lao)板(ban)心痛(tong)不忍將(jiang)其扔(reng)掉(diao)，制成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，想不到(dao)卻形成(cheng)(cheng)一種特殊的(de)美味，受到(dao)顧客(ke)的(de)歡(huan)迎，而有了腐乳餅(bing)(bing)(bing)。這(zhe)是傳說，不一定可信，但(dan)這(zhe)種餅(bing)(bing)(bing)食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州(zhou)林(lin)權記號的(de)腐乳餅(bing)(bing)(bing)便出名了。

腐乳(ru)(ru)(ru)餅用料(liao)(liao)奇特多樣，它以精面粉(fen)制成餅皮，餅餡有腐乳(ru)(ru)(ru)塊(kuai)、酒(jiu)(jiu)、白(bai)豬肉(rou)、糖、蒜(suan)頭等，配(pei)料(liao)(liao)總共在十四種以上(shang)。制作上(shang)也十分考究(jiu)，投料(liao)(liao)要先(xian)后有序(xu)、份量(liang)得當，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄(bo)而(er)不(bu)裂，餅餡飽而(er)不(bu)露，干潤而(er)柔軟(ruan)。獨特的(de)南(nan)乳(ru)(ru)(ru)、蒜(suan)頭和酒(jiu)(jiu)的(de)氣味(wei)，香(xiang)味(wei)濃郁，芳香(xiang)可口，甜而(er)不(bu)膩。目前，腐乳(ru)(ru)(ru)餅已加(jia)上(shang)漂亮的(de)包裝，每年均有出口。

鴨母捻

潮州傳(chuan)統名小(xiao)食，首創于清代初年，類似于北方的(de)(de)(de)湯圓(yuan)(yuan)，但潮州叫“鴨(ya)母(mu)捻(nian)”其實是取它的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)像母(mu)鴨(ya)在水上漂浮(fu)游(you)蕩的(de)(de)(de)意思。鴨(ya)母(mu)捻(nian)傳(chuan)統制作要求嚴(yan)格，要求皮柔(rou)韌，餡軟滑。鴨(ya)母(mu)捻(nian)有(you)(you)多種(zhong)餡(綠豆(dou)、紅豆(dou)、芋泥等)，為便于區分(fen)，不(bu)同餡的(de)(de)(de)鴨(ya)母(mu)捻(nian)都有(you)(you)自己的(de)(de)(de)記號(hao)，如(ru)有(you)(you)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)圓(yuan)(yuan)、有(you)(you)的(de)(de)(de)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)，有(you)(you)的(de)(de)(de)有(you)(you)紅點(dian)。還可(ke)以把“鴨(ya)母(mu)捻(nian)”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就(jiu)成了另一種(zhong)美(mei)食“鳳(feng)凰春”。“鴨(ya)母(mu)捻(nian)”、“鳳(feng)凰春”都可(ke)以在名店“胡榮(rong)泉”吃到，小(xiao)店經常是門庭若市。

筍粿

潮(chao)州地區盛產竹筍，而且(qie)特別(bie)清嫩，筍粿(guo)這種(zhong)民間(jian)小吃就(jiu)是以竹筍為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，加入豬肉、香菇(gu)、蝦米(mi)(mi)，調進鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉、蒜蓉等，然后(hou)包在(zai)用(yong)大米(mi)(mi)磨(mo)成的(de)粉特制的(de)粿(guo)皮中。蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)進食(shi)，也可(ke)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)再煎至兩面金黃，食(shi)用(yong)時(shi)蘸(zhan)浙醋(cu)，十(shi)分開(kai)胃。筍粿(guo)因(yin)主(zhu)要原(yuan)料(liao)為春筍，所(suo)以季節性(xing)較強，一般要在(zai)潮(chao)州盛產春筍的(de)五六月才吃得到(dao)。

咸水粿

咸水(shui)粿(guo)相傳在(zai)潮(chao)州流傳至今已有(you)幾百年的(de)(de)歷史。它形狀小(xiao)(xiao)巧玲瓏，像(xiang)只(zhi)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)小(xiao)(xiao)碟，很潔凈的(de)(de)白(bai)色，中間有(you)個(ge)凹下去的(de)(de)地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一(yi)起爆香(xiang)過的(de)(de)潮(chao)州特(te)產菜脯粒。冷冷的(de)(de)粿(guo)加上熱熱的(de)(de)菜脯，交(jiao)織(zhi)出(chu)特(te)別的(de)(de)口感，粿(guo)滑潤柔軟，菜脯味芬芳(fang)咸香(xiang)。賣(mai)主大都是(shi)推著小(xiao)(xiao)車在(zai)街上賣(mai)，一(yi)塊錢就有(you)十多個(ge)，是(shi)潮(chao)州小(xiao)(xiao)吃中比較廉價，卻有(you)很強生命力的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃。

韭菜粿

粿皮跟筍(sun)粿是(shi)一樣的(de)，只是(shi)里面包的(de)餡不同(tong)(tong)，韭(jiu)菜(cai)粿包的(de)是(shi)韭(jiu)菜(cai)和(he)花生仁。同(tong)(tong)樣是(shi)用(yong)蒸籠蒸熟(shu)，再刷上一層香噴(pen)噴(pen)的(de)芝麻油，吃起來更加香甜潤(run)滑(hua)，還有濃(nong)濃(nong)的(de)韭(jiu)菜(cai)香味。

豬腳圈

一種油(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)粿(guo)類小食，香脆可口，很受小孩子的(de)(de)(de)喜愛。炸(zha)(zha)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳圈(quan)的(de)(de)(de)工具很特別，需要一個特制的(de)(de)(de)器(qi)皿裝原料，炸(zha)(zha)出來(lai)才(cai)能成(cheng)兩三厘(li)米(mi)高的(de)(de)(de)圓柱形，因(yin)為像是(shi)從豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)上(shang)切下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)形狀，所以人(ren)們美其名曰“豬(zhu)(zhu)(zhu)腳圈(quan)”。豬(zhu)(zhu)(zhu)腳圈(quan)主料是(shi)粳米(mi)粉(fen)和(he)木薯粉(fen)加水調成(cheng)的(de)(de)(de)粉(fen)漿，里面是(shi)芋頭丁(ding)、黃豆、生(sheng)蔥珠、五香粉(fen)等。

粿汁

此“粿汁”非(fei)彼(bi)“果汁”，雖然讀音相同，但實質相差太遠了(le)。粿汁是(shi)用米(mi)漿放在(zai)平底鍋上煎熟烤干而成的(de)，切(qie)成三角形的(de)小塊，放在(zai)沸水中煮，簡單地調(diao)入精(jing)鹽(yan)、糯米(mi)粉漿即成。吃(chi)時(shi)必配蔥(cong)珠(zhu)朥(朥)，還(huan)有其他佐(zuo)料任意(yi)配搭，如炸花生仁、鹵豆(dou)腐(fu)干、鹵雞(ji)蛋、鹵肉和臘(la)腸等。所以吃(chi)粿汁可以說是(shi)豐儉由人，從五毛到十幾塊都能吃(chi)。

糕燒番薯芋頭

“糕(gao)燒”是(shi)潮(chao)州(zhou)制作甜(tian)食(shi)(shi)最傳統的(de)一種烹調方法。為什么會叫“糕(gao)燒”這么奇怪呢?其(qi)實(shi)“糕(gao)”在潮(chao)州(zhou)話中(zhong)(zhong)有液體濃(nong)度高(gao)的(de)意思(si)，所以(yi)“糕(gao)燒”最突(tu)出的(de)特(te)點就是(shi)香滑(hua)濃(nong)稠，不應該有過多的(de)水份(fen)。做的(de)時候先將番薯(shu)芋頭(tou)(tou)(也可以(yi)是(shi)白果等)初步炸熟或(huo)水煮，然后(hou)再(zai)倒入糖(tang)漿(jiang)中(zhong)(zhong)用文火煮。 “頭(tou)(tou)甜(tian)尾甜(tian)”是(shi)潮(chao)州(zhou)筵席的(de)一大特(te)色，即(ji)第一道菜(cai)和最后(hou)一道菜(cai)都是(shi)甜(tian)食(shi)(shi)，意喻從頭(tou)(tou)甜(tian)到尾的(de)意思(si)。所以(yi)經常會在潮(chao)菜(cai)筵席的(de)“頭(tou)(tou)”或(huo)“尾”吃到“金磚(zhuan)銀磚(zhuan)”，其(qi)實(shi)也就是(shi)“糕(gao)燒”番薯(shu)芋頭(tou)(tou)，意喻財源滾滾的(de)意思(si)。