關于腐(fu)乳餅的(de)起源有個傳說，昔(xi)年有一(yi)位(wei)高明的(de)師傅，因憤于老(lao)板無情義，離店前(qian)夕，暗將廚(chu)房里(li)的(de)腐(fu)乳、酒、大蒜等物(wu)料(liao)亂混于大缸(gang)里(li)的(de)餅餡中，老(lao)板心痛(tong)不(bu)忍將其扔掉，制(zhi)成餅，想不(bu)到卻形成一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)美味，受到顧客的(de)歡迎，而有了(le)腐(fu)乳餅。這是傳說，不(bu)一(yi)定可(ke)信，但這種(zhong)餅食歷史悠久，本世紀四十(shi)年代，潮(chao)州林權記號的(de)腐(fu)乳餅便出名了(le)。

腐(fu)乳餅(bing)用(yong)料(liao)奇特多樣，它以(yi)精面(mian)粉制成(cheng)餅(bing)皮，餅(bing)餡有(you)腐(fu)乳塊、酒、白(bai)豬肉、糖、蒜(suan)頭(tou)等，配料(liao)總(zong)共在十四種以(yi)上。制作上也(ye)十分(fen)考(kao)究，投料(liao)要先后有(you)序、份量得當，烤焙也(ye)有(you)章法。這樣，餅(bing)皮才能(neng)薄而(er)(er)不裂(lie)，餅(bing)餡飽而(er)(er)不露，干潤而(er)(er)柔軟。獨特的南乳、蒜(suan)頭(tou)和酒的氣(qi)味，香味濃郁，芳香可口，甜而(er)(er)不膩。目前，腐(fu)乳餅(bing)已加上漂(piao)亮的包裝，每年(nian)均(jun)有(you)出口。

鴨母捻

潮州傳統(tong)名小(xiao)食，首創于清代(dai)初年，類(lei)似于北方的(de)(de)湯圓(yuan)，但潮州叫“鴨(ya)母捻(nian)”其實(shi)是(shi)取它的(de)(de)形狀像母鴨(ya)在水上漂浮游蕩的(de)(de)意思。鴨(ya)母捻(nian)傳統(tong)制作要(yao)求嚴格，要(yao)求皮柔韌，餡(xian)軟(ruan)滑。鴨(ya)母捻(nian)有(you)多種(zhong)餡(xian)(綠豆、紅(hong)豆、芋泥等)，為便于區分(fen)，不同餡(xian)的(de)(de)鴨(ya)母捻(nian)都有(you)自己的(de)(de)記號(hao)，如有(you)的(de)(de)形狀圓(yuan)、有(you)的(de)(de)橢(tuo)圓(yuan)，有(you)的(de)(de)有(you)紅(hong)點。還可(ke)以把“鴨(ya)母捻(nian)”撈干，灑上花生芝麻碎(sui)，這樣就成了另一種(zhong)美食“鳳(feng)凰春(chun)”。“鴨(ya)母捻(nian)”、“鳳(feng)凰春(chun)”都可(ke)以在名店(dian)“胡榮泉”吃到，小(xiao)店(dian)經常是(shi)門庭若市。

筍粿

潮州地區(qu)盛產竹筍(sun)(sun)，而且特別清嫩(nen)，筍(sun)(sun)粿(guo)這種(zhong)民間(jian)小吃就是以(yi)竹筍(sun)(sun)為主(zhu)要原(yuan)料，加入(ru)豬肉、香(xiang)菇、蝦米，調進(jin)鹽、味精(jing)、胡椒粉、蒜蓉等，然后(hou)包(bao)在用(yong)大米磨成(cheng)的粉特制的粿(guo)皮(pi)中。蒸熟(shu)即可進(jin)食，也可蒸熟(shu)后(hou)再煎至(zhi)兩面金(jin)黃，食用(yong)時蘸(zhan)浙醋，十分開(kai)胃。筍(sun)(sun)粿(guo)因主(zhu)要原(yuan)料為春筍(sun)(sun)，所(suo)以(yi)季節性較強，一(yi)般(ban)要在潮州盛產春筍(sun)(sun)的五六月(yue)才(cai)吃得(de)到。

咸水粿

咸水粿相傳在潮(chao)州流傳至今已(yi)有幾百年的(de)(de)歷史。它形狀小巧玲(ling)瓏，像只厚(hou)厚(hou)的(de)(de)小碟，很潔凈的(de)(de)白色，中(zhong)間(jian)有個凹(ao)下去的(de)(de)地方，可以盛(sheng)著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的(de)(de)潮(chao)州特(te)產菜(cai)脯(fu)粒。冷冷的(de)(de)粿加上(shang)熱熱的(de)(de)菜(cai)脯(fu)，交織出特(te)別的(de)(de)口感，粿滑(hua)潤柔軟，菜(cai)脯(fu)味芬芳咸香。賣主大都是(shi)推著小車在街上(shang)賣，一塊(kuai)錢(qian)就有十多(duo)個，是(shi)潮(chao)州小吃(chi)中(zhong)比較廉(lian)價，卻(que)有很強生(sheng)命力(li)的(de)(de)小吃(chi)。

韭菜粿

粿(guo)皮跟筍(sun)粿(guo)是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)，只是(shi)(shi)(shi)里面包(bao)的(de)餡(xian)不同，韭菜粿(guo)包(bao)的(de)是(shi)(shi)(shi)韭菜和花生(sheng)仁。同樣是(shi)(shi)(shi)用(yong)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，再刷上一層(ceng)香噴噴的(de)芝麻(ma)油，吃起來更(geng)加(jia)香甜潤滑，還有濃濃的(de)韭菜香味。

豬腳圈

一(yi)(yi)種油炸的(de)粿類小(xiao)(xiao)食(shi)，香脆可(ke)口，很(hen)受小(xiao)(xiao)孩(hai)子的(de)喜愛。炸豬(zhu)(zhu)(zhu)腳圈(quan)的(de)工具很(hen)特別，需要(yao)一(yi)(yi)個特制(zhi)的(de)器(qi)皿裝原料，炸出來(lai)才能成(cheng)兩三厘米高的(de)圓柱形(xing)，因為像是從豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄上(shang)切下(xia)來(lai)的(de)形(xing)狀，所以人們(men)美其名曰(yue)“豬(zhu)(zhu)(zhu)腳圈(quan)”。豬(zhu)(zhu)(zhu)腳圈(quan)主料是粳(jing)米粉(fen)(fen)和木薯粉(fen)(fen)加(jia)水(shui)調成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)漿，里面是芋(yu)頭(tou)丁、黃豆、生(sheng)蔥珠、五香粉(fen)(fen)等。

粿汁

此“粿汁(zhi)”非(fei)彼“果汁(zhi)”，雖然讀音相同(tong)，但(dan)實質(zhi)相差太遠了。粿汁(zhi)是(shi)用米漿放在平底鍋上煎熟(shu)烤干(gan)而(er)成(cheng)的，切成(cheng)三角(jiao)形的小塊(kuai)，放在沸水中煮，簡(jian)單(dan)地調入精鹽、糯米粉(fen)漿即成(cheng)。吃時(shi)必配(pei)蔥珠朥(朥)，還有其他佐料任意配(pei)搭，如(ru)炸花生仁(ren)、鹵(lu)(lu)(lu)豆腐干(gan)、鹵(lu)(lu)(lu)雞蛋、鹵(lu)(lu)(lu)肉和臘腸等。所(suo)以(yi)(yi)吃粿汁(zhi)可以(yi)(yi)說是(shi)豐(feng)儉由人，從五毛到十幾塊(kuai)都能吃。

糕燒番薯芋頭

“糕燒(shao)”是潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)制(zhi)作(zuo)甜(tian)(tian)食(shi)最傳統的(de)一(yi)種烹調方法。為什么會叫“糕燒(shao)”這么奇怪呢?其實(shi)“糕”在潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)話中有液(ye)體(ti)濃度高的(de)意(yi)思(si)，所以“糕燒(shao)”最突(tu)出(chu)的(de)特點就是香滑(hua)濃稠，不應(ying)該有過多(duo)的(de)水(shui)份。做的(de)時候先將番薯芋頭(tou)(也可以是白(bai)果等)初步(bu)炸熟或(huo)水(shui)煮(zhu)，然后(hou)再倒入糖漿(jiang)中用文火(huo)煮(zhu)。 “頭(tou)甜(tian)(tian)尾(wei)甜(tian)(tian)”是潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)筵(yan)席(xi)的(de)一(yi)大特色，即第一(yi)道菜和最后(hou)一(yi)道菜都是甜(tian)(tian)食(shi)，意(yi)喻從頭(tou)甜(tian)(tian)到尾(wei)的(de)意(yi)思(si)。所以經常會在潮(chao)(chao)菜筵(yan)席(xi)的(de)“頭(tou)”或(huo)“尾(wei)”吃到“金磚銀(yin)磚”，其實(shi)也就是“糕燒(shao)”番薯芋頭(tou)，意(yi)喻財源滾(gun)滾(gun)的(de)意(yi)思(si)。