關于腐乳餅(bing)的(de)起源有個傳說，昔年有一位高明(ming)的(de)師傅(fu)，因憤(fen)于老(lao)板無情(qing)義，離店前夕，暗將(jiang)廚房里的(de)腐乳、酒(jiu)、大(da)蒜等物(wu)料(liao)亂混(hun)于大(da)缸(gang)里的(de)餅(bing)餡中，老(lao)板心痛不(bu)忍將(jiang)其(qi)扔掉(diao)，制成(cheng)餅(bing)，想不(bu)到(dao)卻形成(cheng)一種特殊(shu)的(de)美味，受(shou)到(dao)顧客的(de)歡迎，而(er)有了腐乳餅(bing)。這是傳說，不(bu)一定(ding)可信，但這種餅(bing)食歷(li)史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的(de)腐乳餅(bing)便出名了。

腐乳餅(bing)用料奇(qi)特多樣，它以(yi)精(jing)面(mian)粉制成餅(bing)皮，餅(bing)餡(xian)有(you)腐乳塊、酒(jiu)、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總(zong)共在十四種以(yi)上(shang)(shang)。制作上(shang)(shang)也(ye)十分考(kao)究(jiu)，投(tou)料要先后有(you)序、份量得(de)當，烤焙也(ye)有(you)章法。這樣，餅(bing)皮才能(neng)薄而(er)(er)不裂(lie)，餅(bing)餡(xian)飽而(er)(er)不露，干潤而(er)(er)柔軟(ruan)。獨特的(de)南乳、蒜頭和酒(jiu)的(de)氣味(wei)(wei)，香味(wei)(wei)濃郁，芳香可(ke)口，甜而(er)(er)不膩。目前，腐乳餅(bing)已加上(shang)(shang)漂亮的(de)包(bao)裝，每年均有(you)出口。

鴨母捻

潮州傳統名小食(shi)，首創于清代初年，類似于北(bei)方的(de)(de)湯圓，但潮州叫(jiao)“鴨(ya)母(mu)(mu)捻(nian)”其實是取它的(de)(de)形(xing)狀像母(mu)(mu)鴨(ya)在水上(shang)漂(piao)浮游蕩的(de)(de)意(yi)思。鴨(ya)母(mu)(mu)捻(nian)傳統制作要(yao)(yao)求(qiu)嚴格，要(yao)(yao)求(qiu)皮柔韌，餡軟滑(hua)。鴨(ya)母(mu)(mu)捻(nian)有(you)多種餡(綠豆、紅(hong)豆、芋泥等)，為(wei)便于區分，不同餡的(de)(de)鴨(ya)母(mu)(mu)捻(nian)都(dou)有(you)自己的(de)(de)記號，如(ru)有(you)的(de)(de)形(xing)狀圓、有(you)的(de)(de)橢(tuo)圓，有(you)的(de)(de)有(you)紅(hong)點(dian)。還(huan)可以(yi)把“鴨(ya)母(mu)(mu)捻(nian)”撈干(gan)，灑(sa)上(shang)花生(sheng)芝(zhi)麻碎(sui)，這樣就成了另一種美食(shi)“鳳(feng)凰春”。“鴨(ya)母(mu)(mu)捻(nian)”、“鳳(feng)凰春”都(dou)可以(yi)在名店(dian)“胡榮泉(quan)”吃到，小店(dian)經常(chang)是門(men)庭若(ruo)市(shi)。

筍粿

潮州地區盛(sheng)產(chan)(chan)竹(zhu)筍(sun)，而(er)且特(te)別清嫩，筍(sun)粿這種民間小吃就是以(yi)竹(zhu)筍(sun)為主(zhu)要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調進(jin)鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、蒜蓉等，然后(hou)包在(zai)用(yong)大(da)米磨成的(de)(de)粉(fen)特(te)制的(de)(de)粿皮中。蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可(ke)(ke)進(jin)食，也可(ke)(ke)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)再煎至兩面金黃，食用(yong)時蘸浙醋，十分開胃。筍(sun)粿因主(zhu)要原料為春筍(sun)，所以(yi)季節性較強，一般要在(zai)潮州盛(sheng)產(chan)(chan)春筍(sun)的(de)(de)五六月才吃得到(dao)。

咸水粿

咸水(shui)粿(guo)相傳在潮(chao)州(zhou)流(liu)傳至今已有幾(ji)百(bai)年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。它形狀小(xiao)巧玲瓏，像只厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)碟，很潔凈的(de)(de)(de)(de)白色，中間有個(ge)凹下(xia)去的(de)(de)(de)(de)地方，可以盛(sheng)著(zhu)(zhu)加了(le)辣椒醬(jiang)、蒜蓉一起爆香過的(de)(de)(de)(de)潮(chao)州(zhou)特(te)產(chan)菜脯粒。冷冷的(de)(de)(de)(de)粿(guo)加上熱熱的(de)(de)(de)(de)菜脯，交織出特(te)別的(de)(de)(de)(de)口(kou)感，粿(guo)滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。賣主大都是推著(zhu)(zhu)小(xiao)車在街上賣，一塊(kuai)錢就(jiu)有十(shi)多個(ge)，是潮(chao)州(zhou)小(xiao)吃中比較廉價(jia)，卻有很強生命(ming)力的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃。

韭菜粿

粿(guo)(guo)皮(pi)跟筍粿(guo)(guo)是(shi)一樣的，只是(shi)里面(mian)包的餡不同(tong)，韭菜(cai)粿(guo)(guo)包的是(shi)韭菜(cai)和花生仁。同(tong)樣是(shi)用(yong)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，再(zai)刷上(shang)一層(ceng)香噴(pen)噴(pen)的芝麻油，吃起(qi)來更(geng)加香甜(tian)潤滑(hua)，還有濃濃的韭菜(cai)香味。

豬腳圈

一種(zhong)油炸(zha)(zha)的粿類(lei)小食(shi)，香(xiang)脆可(ke)口(kou)，很受小孩(hai)子的喜愛。炸(zha)(zha)豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)的工具很特別，需要一個特制的器皿(min)裝(zhuang)原(yuan)料，炸(zha)(zha)出(chu)來才能(neng)成兩三厘米高(gao)的圓柱形(xing)，因為像是(shi)從豬蹄上切下來的形(xing)狀，所以人們美其(qi)名曰(yue)“豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)”。豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)主(zhu)料是(shi)粳(jing)米粉(fen)和木薯粉(fen)加水調成的粉(fen)漿，里(li)面是(shi)芋(yu)頭(tou)丁、黃豆(dou)、生(sheng)蔥珠、五香(xiang)粉(fen)等。

粿汁

此“粿汁(zhi)(zhi)(zhi)”非彼“果汁(zhi)(zhi)(zhi)”，雖(sui)然讀音相(xiang)同，但(dan)實質相(xiang)差太(tai)遠了。粿汁(zhi)(zhi)(zhi)是用米(mi)漿(jiang)放在平(ping)底鍋上煎(jian)熟烤干而(er)成(cheng)的，切成(cheng)三角形的小(xiao)塊，放在沸水(shui)中煮，簡(jian)單地調入精鹽、糯米(mi)粉漿(jiang)即(ji)成(cheng)。吃(chi)(chi)時必配(pei)蔥珠(zhu)朥，還有其(qi)他佐(zuo)料任(ren)意(yi)配(pei)搭，如(ru)炸花生仁、鹵(lu)豆腐干、鹵(lu)雞蛋(dan)、鹵(lu)肉和臘腸等。所以(yi)(yi)吃(chi)(chi)粿汁(zhi)(zhi)(zhi)可以(yi)(yi)說是豐(feng)儉由(you)人，從(cong)五毛到十幾塊都能吃(chi)(chi)。

糕燒番薯芋頭

“糕(gao)燒(shao)”是潮州(zhou)制(zhi)作甜(tian)(tian)食(shi)最傳統的一種(zhong)烹調(diao)方法。為什(shen)么(me)會叫“糕(gao)燒(shao)”這么(me)奇怪(guai)呢(ni)?其實(shi)“糕(gao)”在潮州(zhou)話中有液(ye)體(ti)濃度高的意思(si)，所(suo)以“糕(gao)燒(shao)”最突(tu)出(chu)的特點就是香滑濃稠(chou)，不應該有過(guo)多的水份(fen)。做的時候先將番(fan)薯芋頭(tou)(tou)(也可以是白(bai)果等)初步炸熟或水煮，然后(hou)再倒(dao)入糖漿中用文(wen)火煮。 “頭(tou)(tou)甜(tian)(tian)尾甜(tian)(tian)”是潮州(zhou)筵(yan)席的一大特色，即第一道菜和最后(hou)一道菜都是甜(tian)(tian)食(shi)，意喻(yu)從頭(tou)(tou)甜(tian)(tian)到(dao)尾的意思(si)。所(suo)以經常會在潮菜筵(yan)席的“頭(tou)(tou)”或“尾”吃到(dao)“金磚銀(yin)磚”，其實(shi)也就是“糕(gao)燒(shao)”番(fan)薯芋頭(tou)(tou)，意喻(yu)財(cai)源(yuan)滾滾的意思(si)。