牟傳仁大連老菜館

提起大連老(lao)(lao)菜(cai)(cai)，必須提牟(mou)傳(chuan)仁老(lao)(lao)爺子(zi)。力拼全國(guo)(guo)八大菜(cai)(cai)系高手，牟(mou)傳(chuan)仁大師(shi)最(zui)終為(wei)大連帶回了金獎。他的(de)四道(dao)拿(na)手菜(cai)(cai)也(ye)被奉為(wei)國(guo)(guo)宴菜(cai)(cai)，登記入冊。本身作為(wei)山(shan)東煙(yan)臺(tai)人，牟(mou)傳(chuan)仁大師(shi)也(ye)是魯菜(cai)(cai)大家。

九轉大(da)腸，作(zuo)為(wei)魯菜(cai)經典中(zhong)的(de)(de)(de)(de)經典，大(da)腸吃的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)外(wai)皮炸過之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)酥脆，里(li)(li)面的(de)(de)(de)(de)軟糯。為(wei)此牟傳仁老菜(cai)館撇掉了食材的(de)(de)(de)(de)絕大(da)部(bu)分(fen)，只精選(xuan)了腸頭的(de)(de)(de)(de)一(yi)小塊。外(wai)層彈彈的(de)(de)(de)(de)，里(li)(li)面嫩出(chu)了水。

鍋貼蝦(xia)，現剝大海(hai)蝦(xia)剁碎，摔個上百次才能上勁(jing)夠彈哦(e)，要(yao)對得起(qi)鍋貼蝦(xia)的(de)(de)名字(zi)，底部的(de)(de)一層(ceng)疙(ge)是關鍵(jian)。扎實的(de)(de)肥肉，上蒸(zheng)鍋逼出(chu)里面(mian)的(de)(de)油脂(zhi)，保證入(ru)口時只有(you)了(le)滑不(bu)溜齒的(de)(de)香嫩。

最(zui)正宗的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承，最(zui)精致的(de)(de)出品，最(zui)執著的(de)(de)理念，讓(rang)牟傳(chuan)(chuan)仁(ren)飯(fan)莊(zhuang)，成為了傳(chuan)(chuan)承大連(lian)菜的(de)(de)重(zhong)要基石，成為了大連(lian)這座城市(shi)擁有自己(ji)餐飲(yin)文化的(de)(de)重(zhong)要佐證(zheng)。大連(lian)老菜館越來越少，想吃地道(dao)的(de)(de)還得來這，帶著親戚朋(peng)友準沒錯。

地址(zhi)：濱海西路557號星海新天地內

人均：97元

拉呱齊魯文化主題餐廳

拉呱(gua)齊魯文(wen)化主題餐廳是大連唯(wei)一(yi)一(yi)家極(ji)具(ju)齊魯文(wen)化特色(se)(se)的魯菜餐廳。裝(zhuang)修極(ji)具(ju)地方特色(se)(se)。

老廚風(feng)味辣子雞(ji)：選(xuan)用(yong)山東(dong)散養的小(xiao)笨雞(ji)，小(xiao)火生炒而成，在原辣子雞(ji)的基礎上，我們又加入了(le)土豆片，使菜品更(geng)有風(feng)味，也更(geng)有味道，小(xiao)雞(ji)肉感(gan)筋道、可(ke)口、辣而不燥。

香(xiang)炸章丘大蔥(cong)(cong)丸(wan)子：選用章丘大蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)白部分，加入少(shao)(shao)許淀粉、精豬(zhu)肉、雞(ji)蛋(dan)，入油鍋炸外焦里嫩，蔥(cong)(cong)香(xiang)濃(nong)郁，老少(shao)(shao)皆(jie)宜。

高密爐包：包底金黃酥脆，肉餡(xian)(xian)是肉香(xiang)四溢，味香(xiang)汁(zhi)濃，一鍋兩種餡(xian)(xian)料肉餡(xian)(xian)和韭菜雞蛋餡(xian)(xian)。

地址：龍畔金泉K2區1號(hao)樓(lou)

人均：59元

品海樓(老虎灘店)

在(zai)(zai)大連，能(neng)將環境和魯(lu)菜(cai)做的(de)如此精致而優雅的(de)店(dian)，除了(le)(le)品(pin)海樓恐(kong)怕在(zai)(zai)也找不到(dao)第二家了(le)(le)。獨立的(de)別墅，像極了(le)(le)上海外灘的(de)西洋老餐(can)廳(ting)。

徜徉品海樓，不僅(jin)僅(jin)是一家餐廳，更(geng)是大連街頭文化(hua)(hua)的(de)博物館。充滿回憶的(de)大連味，有(you)故事有(you)文化(hua)(hua)的(de)店(dian)(dian)。越深入了解，就(jiu)越發的(de)喜(xi)歡這(zhe)家店(dian)(dian)。

置(zhi)身(shen)三樓樓品海樓，白色與藍色的(de)(de)組合，地中海風(feng)情襲來(lai)，每一個(ge)包間都有著自己的(de)(de)風(feng)格(ge)，置(zhi)身(shen)露(lu)天臺，整(zheng)個(ge)漁人碼頭盡收眼底，淡(dan)淡(dan)的(de)(de)海風(feng)，讓你(ni)只想沉醉！

西施蝦蟹豆(dou)腐(fu)，在(zai)魯菜的(de)基礎改進而來(lai)，加上大連特產海鮮，豆(dou)腐(fu)的(de)口感，但并不(bu)是(shi)豆(dou)腐(fu)哦，里面有蝦仁，飛蟹榨的(de)汁(zhi)，和(he)土雞(ji)蛋搭配，吃出如西施皮膚一般(ban)的(de)滑嫩鮮香。鮮在(zai)當頭，又(you)滑又(you)嫩，讓人贊(zan)不(bu)絕(jue)口！

石鍋鮑魚，這道(dao)菜深得魯菜精髓。顏色(se)香艷，色(se)澤(ze)濃郁，口感嚼勁十足(zu)，非常(chang)的好吃。

地址：濱海東路72號(hao)(近老虎灘漁(yu)人碼頭(tou))

人均：126元

遼魯酒家

這么(me)好的(de)館(guan)子必(bi)須要大力推(tui)薦(jian)啊！經(jing)濟實惠(hui)菜(cai)(cai)又好吃，一吃菜(cai)(cai)當場就(jiu)路轉粉了。路邊小店，不知(zhi)道(dao)的(de)人絕對會錯(cuo)過。從小愛吃的(de)櫻(ying)桃肉，這道(dao)著名的(de)魯(lu)菜(cai)(cai)，一嘗(chang)就(jiu)知(zhi)道(dao)是這個味。

菜價也(ye)真(zhen)是(shi)很公道，要了四個菜三碗飯一瓶啤酒(jiu)，正(zheng)好一百塊錢。這種接地氣(qi)的(de)館子(zi)，簡直是(shi)良(liang)心的(de)不(bu)能(neng)在良(liang)心了。

地址：西安路60號民(min)勇大廈B1樓(近(jin)五四廣場)

人均：26元

四云樓

在大連一(yi)系列的城市發展(zhan)中(zhong)，很多(duo)知名魯菜館都(dou)消失殆(dai)盡，像(xiang)1984年評出的“十大菜館”，90年代(dai)特(te)別出名的“三樓(lou)一(yi)閣”等都(dou)不(bu)見了。四云樓(lou)是為數不(bu)多(duo)存(cun)活下來的老店。

當年魯(lu)菜一(yi)(yi)絕的四云樓如(ru)今業務(wu)只做燒(shao)雞(ji)，其他(ta)魯(lu)菜再也(ye)吃不到(dao)了。好(hao)在燒(shao)雞(ji)口味(wei)與(yu)品(pin)質十幾年如(ru)一(yi)(yi)，依舊很好(hao)吃。現在吃著依然是兒時的味(wei)道。

四(si)云樓燒(shao)雞很有特點，既(ji)有山(shan)東德州雞扒的底子，又帶有大連本土燒(shao)雞的風格。做法講究，選用一(yi)年(nian)以上的公雞制作。表皮酥(su)脆，口感濃郁，風味獨特，一(yi)直都(dou)很好(hao)吃！

地址：吉(ji)慶街39號(近(jin)蘇寧)

人均：26元

吾隆香海鮮老菜

大(da)連的(de)(de)(de)正宗魯菜館不多，吾隆香算是(shi)一個，價格不貴一直是(shi)他(ta)家的(de)(de)(de)優(you)勢，100來塊就可以吃(chi)一頓不錯的(de)(de)(de)餐。裝修簡約且不失優(you)雅，透露(lu)出老大(da)連的(de)(de)(de)歷史沉重感(gan)的(de)(de)(de)同時，也(ye)很接(jie)地氣兒(er)的(de)(de)(de)符合了現代大(da)眾(zhong)人士的(de)(de)(de)審美。

糖醋(cu)魚(yu)的(de)(de)前身是魯菜里的(de)(de)一(yi)道名菜松鼠魚(yu)。放入口中，第(di)一(yi)感覺是醋(cu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和(he)酸味(wei)，緊接著(zhu)被酸所(suo)刺(ci)激的(de)(de)唾液腺開(kai)始(shi)分泌唾液，而唾液中的(de)(de)酶與包裹(guo)著(zhu)魚(yu)塊的(de)(de)淀粉又產生(sheng)了麥(mai)芽糖，混合著(zhu)原本就香(xiang)(xiang)甜的(de)(de)魚(yu)塊，更(geng)是美(mei)味(wei)無比。

隆香肉(rou)：就(jiu)是香肴肉(rou)，過(guo)油(you)干炸，不過(guo)他家火候掌握的非(fei)常好，外香里嫩，一點(dian)沒有油(you)膩的感覺，配上孜然(ran)芝麻，很有魯菜(cai)的風味。

地址(zhi)：錦繡路和西北路交(jiao)叉口西行100米(mi)路北

人均：69元

井岡山飯店

井岡(gang)山飯店，老(lao)甘井子的(de)代表，以(yi)前(qian)的(de)國(guo)營飯店，很多魯菜做的(de)非(fei)常正宗和好(hao)吃(chi)。小時候要是(shi)能去吃(chi)一次，那絕對是(shi)一件值得炫耀的(de)事。現在價格非(fei)常便(bian)宜，菜量(liang)有(you)大，經濟(ji)實惠(hui)的(de)不行。非(fei)常親民。

芙蓉(rong)水(shui)晶蝦，淀粉放的比(bi)較多(duo)，菜量(liang)超級大(da)，里面(mian)有胡蘿(luo)卜、木耳、黃瓜等配(pei)菜，味道適(shi)中，很適(shi)合長輩吃。

松鼠魚，這道(dao)(dao)魯(lu)菜的(de)(de)(de)名菜，是按照盤(pan)算的(de)(de)(de)，不是稱重的(de)(de)(de)，38元(yuan)(yuan)，價格很便宜，而且無論是切工(gong)，味道(dao)(dao)還是份量來說，根本(ben)不像是38元(yuan)(yuan)錢一(yi)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)松鼠魚，松鼠魚端上來，外表酥(su)脆，肉質鮮嫩，非(fei)常好吃。

地(di)址：文體街1號(甘井子消防隊對面)

人均：30元

新海味

海味館(guan)曾經座落在(zai)現在(zai)的(de)勝利廣(guang)場上，門面在(zai)當時也(ye)是屬一(yi)屬二的(de)。海味館(guan)的(de)菜以海鮮(xian)為主，也(ye)屬魯菜系。那年月(yue)，一(yi)般人家也(ye)能(neng)消費得(de)起，那時的(de)海味館(guan)好象也(ye)沒有裝修，木頭的(de)桌(zhuo)椅，桌(zhuo)上鋪著(zhu)(zhu)一(yi)張塑料臺布，臺布上還放著(zhu)(zhu)一(yi)個筷子盒。就這樣(yang)小店，承載了多少大連人記憶里故鄉(xiang)。

而(er)今，在(zai)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)館(guan)的(de)基礎(chu)(chu)上，新開了(le)新海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)。新海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)館(guan)的(de)當(dang)家人林波說(shuo)：“新海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)是(shi)在(zai)原大連(lian)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)館(guan)基礎(chu)(chu)上組建的(de)。新海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)繼承了(le)老(lao)(lao)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)館(guan)的(de)精(jing)髓，融進魯(lu)菜的(de)精(jing)華(hua)，對喜歡大連(lian)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)館(guan)菜的(de)人來說(shuo)，讓他(ta)們品嘗著老(lao)(lao)菜，盡(jin)量重新找(zhao)回老(lao)(lao)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)館(guan)的(de)味(wei)道和氛(fen)圍”。

在新海味(wei)最好(hao)(hao)吃(chi)的(de)菜是溜魚片。把牙鲆魚片成(cheng)薄薄的(de)四方(fang)形，再澆上濃(nong)汁，吃(chi)一口嫩滑、細膩、濃(nong)香，味(wei)道好(hao)(hao)極了！

海(hai)雜拌也是新海(hai)味的(de)一道名菜(cai)，它用蝦仁、海(hai)螺片、干貝(bei)丁、魷魚花再加上配菜(cai)組合而(er)成(cheng)的(de)。各種海(hai)鮮(xian)味并沒(mei)有搶味道，又鮮(xian)口感又好。

最值得一提的(de)是他家的(de)蝴蝶魚，很有(you)松鼠魚的(de)影子。刀工講(jiang)究，擺盤精致，色(se)澤鮮艷，魚肉鮮嫩，總體來說是一道必(bi)點的(de)菜(cai)。

地址：長春路49號(hao)(房屋交易中心(xin)后身)

人均：201元

68-86大連老菜館

這(zhe)是(shi)一家大(da)連銀都知(zhi)道(dao)，外(wai)地(di)(di)人來必去的(de)(de)小店。位置低調，但絕對(dui)值得(de)花時間去找，不光有非常(chang)好吃非常(chang)地(di)(di)道(dao)的(de)(de)大(da)連本地(di)(di)海鮮菜提供(gong)，更重要的(de)(de)是(shi)魯菜也是(shi)一絕。

魚香蝦仁作為店內首選的(de)推薦菜，量不是很大(da)，倆人吃剛剛好，蝦仁個個都是大(da)的(de)，口感(gan)特別好，肉質緊實不碎。

紅(hong)油(you)螺片，螺肉(rou)切成了一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的(de)，快炒的(de)火候(hou)掌握的(de)好(hao)所以海鮮并沒(mei)有(you)老掉(diao)，嚼起來有(you)嫩度(du)但是不(bu)(bu)失勁道，紅(hong)油(you)并不(bu)(bu)辣，不(bu)(bu)吃辣的(de)人也(ye)能接(jie)受，里(li)面(mian)有(you)木耳片和一(yi)(yi)些配菜。

地址(zhi)：新生街3號

人均：74元

品味居

品味居是大(da)連的(de)(de)名廚名店(dian)(dian)，在大(da)連頗有(you)影響力，據說是戴(dai)書經大(da)師的(de)(de)徒弟開(kai)的(de)(de)店(dian)(dian)。戴(dai)老本(ben)就(jiu)是精通魯菜(cai)的(de)(de)大(da)師，而(er)品味居本(ben)就(jiu)是大(da)連的(de)(de)名店(dian)(dian)，魯菜(cai)功(gong)底(di)深厚。

首推是(shi)撈汁(zhi)海(hai)腸，很(hen)爽口(kou)(kou)，配菜是(shi)黃瓜絲(si)和(he)金針菇。吃起來(lai)很(hen)清涼(liang)，海(hai)腸處理也很(hen)干凈，口(kou)(kou)感脆滑(hua)，下飯下酒都不錯。

溜魚(yu)片(pian)，用一(yi)整(zheng)條魚(yu)，一(yi)大(da)盤量很足。魚(yu)切片(pian)大(da)小厚度統(tong)一(yi)，可以(yi)看出刀工講究(jiu)。這道菜(cai)對火候(hou)掌握要求極(ji)高，太(tai)早魚(yu)片(pian)不熟，太(tai)久魚(yu)片(pian)太(tai)老。他家的這道魚(yu)肉鮮(xian)嫩爽(shuang)滑，非常好吃。

地址(zhi)：學士街107號

人均：93元

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