牟傳仁大連老菜館

提起(qi)大(da)(da)連(lian)老(lao)(lao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，必(bi)須提牟傳(chuan)仁(ren)老(lao)(lao)爺子。力拼全(quan)國八大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系高(gao)手(shou)，牟傳(chuan)仁(ren)大(da)(da)師(shi)最終為(wei)大(da)(da)連(lian)帶(dai)回了金獎。他的四道拿手(shou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也被奉為(wei)國宴菜(cai)(cai)(cai)(cai)，登記(ji)入冊。本(ben)身作(zuo)為(wei)山東煙(yan)臺人，牟傳(chuan)仁(ren)大(da)(da)師(shi)也是魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)(da)家。

九轉大(da)腸(chang)，作為魯菜經典中的(de)(de)經典，大(da)腸(chang)吃的(de)(de)就是外皮炸過(guo)之(zhi)后的(de)(de)酥脆，里面的(de)(de)軟糯。為此牟傳仁老(lao)菜館撇(pie)掉了食材的(de)(de)絕(jue)大(da)部分，只(zhi)精選了腸(chang)頭(tou)的(de)(de)一小塊(kuai)。外層彈彈的(de)(de)，里面嫩出了水(shui)。

鍋(guo)貼蝦(xia)，現剝(bo)大海蝦(xia)剁碎，摔個(ge)上(shang)百次才(cai)能上(shang)勁夠彈哦，要對得起鍋(guo)貼蝦(xia)的名字(zi)，底(di)部的一層疙是(shi)關鍵。扎(zha)實的肥肉(rou)，上(shang)蒸鍋(guo)逼出(chu)里面的油脂(zhi)，保證入口(kou)時只有了(le)滑(hua)不溜齒的香嫩。

最正宗的傳承，最精(jing)致的出(chu)品，最執著(zhu)的理念(nian)，讓牟傳仁飯莊，成為了傳承大連菜的重(zhong)(zhong)要基(ji)石，成為了大連這座城市擁有自(zi)己餐飲文(wen)化的重(zhong)(zhong)要佐證。大連老菜館越(yue)來(lai)越(yue)少，想吃地(di)道的還得來(lai)這，帶著(zhu)親戚朋友(you)準沒錯。

地址：濱海西路(lu)557號(hao)星海新(xin)天地內

人均：97元

拉呱齊魯文化主題餐廳

拉呱齊(qi)魯(lu)(lu)(lu)文化(hua)主(zhu)題(ti)餐(can)廳是大連(lian)唯一(yi)一(yi)家極具齊(qi)魯(lu)(lu)(lu)文化(hua)特色的魯(lu)(lu)(lu)菜餐(can)廳。裝修極具地方特色。

老廚風味辣子雞(ji)：選用山東(dong)散養(yang)的小笨雞(ji)，小火生炒而(er)成，在原辣子雞(ji)的基礎上，我們(men)又加入了土豆片，使菜品(pin)更有(you)(you)風味，也更有(you)(you)味道(dao)，小雞(ji)肉(rou)感筋道(dao)、可口(kou)、辣而(er)不燥(zao)。

香炸章(zhang)丘大(da)蔥丸子：選用章(zhang)丘大(da)蔥蔥白部分，加入少許(xu)淀粉、精豬(zhu)肉、雞蛋，入油鍋炸外(wai)焦里嫩，蔥香濃郁，老少皆宜。

高密爐包：包底金(jin)黃酥脆，肉餡(xian)是肉香(xiang)四(si)溢，味香(xiang)汁濃，一(yi)鍋兩種餡(xian)料肉餡(xian)和韭(jiu)菜雞蛋餡(xian)。

地址：龍畔金泉(quan)K2區(qu)1號樓

人均：59元

品海樓(老虎灘店)

在大連，能將環境和魯(lu)菜做的(de)如此精(jing)致而(er)優雅的(de)店，除了品海樓恐怕在也找(zhao)不到第二(er)家了。獨(du)立的(de)別(bie)墅(shu)，像極了上(shang)海外(wai)灘的(de)西洋老餐廳。

徜徉品海樓，不(bu)僅僅是一家(jia)餐(can)廳(ting)，更是大(da)連街頭(tou)文(wen)化的(de)博物館(guan)。充滿回憶的(de)大(da)連味，有(you)故(gu)事有(you)文(wen)化的(de)店。越深入了(le)解(jie)，就越發的(de)喜歡這家(jia)店。

置身三樓樓品海樓，白色(se)與藍色(se)的(de)(de)組合，地中海風(feng)情(qing)襲來，每一(yi)個(ge)包間都有(you)著自(zi)己(ji)的(de)(de)風(feng)格，置身露天臺，整個(ge)漁人碼頭盡收眼底，淡淡的(de)(de)海風(feng)，讓(rang)你只想沉醉！

西施蝦(xia)蟹豆(dou)腐(fu)，在魯(lu)菜的基礎(chu)改進而(er)來，加上大連特產(chan)海鮮(xian)，豆(dou)腐(fu)的口感，但并不(bu)是豆(dou)腐(fu)哦，里面有蝦(xia)仁(ren)，飛蟹榨的汁，和(he)土雞(ji)蛋搭配，吃(chi)出(chu)如西施皮膚一(yi)般的滑嫩鮮(xian)香。鮮(xian)在當頭，又(you)滑又(you)嫩，讓人贊不(bu)絕(jue)口！

石鍋(guo)鮑魚，這道(dao)菜深得(de)魯菜精髓(sui)。顏色(se)香艷，色(se)澤濃郁，口感嚼勁十足，非常(chang)的好吃。

地址：濱(bin)海東(dong)路72號(近老虎灘漁人(ren)碼頭)

人均：126元

遼魯酒家

這么好(hao)的館子(zi)必須要大(da)力推薦啊！經濟實惠菜又好(hao)吃(chi)，一吃(chi)菜當場就(jiu)路轉(zhuan)粉了。路邊小(xiao)店，不知道(dao)的人絕對會錯過。從(cong)小(xiao)愛(ai)吃(chi)的櫻桃肉，這道(dao)著名的魯(lu)菜，一嘗就(jiu)知道(dao)是這個味(wei)。

菜價也真(zhen)是很公道，要了(le)四個菜三碗飯一(yi)瓶啤酒，正好一(yi)百塊錢。這種接(jie)地氣的(de)館(guan)子(zi)，簡直(zhi)是良(liang)心(xin)的(de)不(bu)能在良(liang)心(xin)了(le)。

地址(zhi)：西安路60號民(min)勇大(da)廈B1樓(lou)(近五四廣場)

人均：26元

四云樓

在大(da)連一(yi)系列的(de)城市(shi)發(fa)展中，很多(duo)知名魯菜館都消失殆盡，像1984年評出的(de)“十大(da)菜館”，90年代特別(bie)出名的(de)“三(san)樓一(yi)閣”等都不(bu)見(jian)了。四云樓是為(wei)數不(bu)多(duo)存活下來的(de)老店。

當年魯菜(cai)(cai)一絕的(de)四云樓如今業務只(zhi)做燒雞，其(qi)他魯菜(cai)(cai)再也吃(chi)(chi)不到了。好在燒雞口味與品(pin)質十幾年如一，依舊很好吃(chi)(chi)。現(xian)在吃(chi)(chi)著(zhu)依然是兒時的(de)味道。

四云(yun)樓燒雞很有特(te)點，既有山東德州雞扒(ba)的(de)底子，又帶有大連本土燒雞的(de)風(feng)格。做法講究，選(xuan)用一(yi)年以(yi)上的(de)公雞制作。表皮酥脆，口感(gan)濃郁，風(feng)味獨特(te)，一(yi)直都很好(hao)吃！

地址：吉慶街(jie)39號(近蘇(su)寧)

人均：26元

吾隆香海鮮老菜

大連的(de)(de)(de)正宗(zong)魯菜(cai)館(guan)不(bu)(bu)多，吾隆香算是一個(ge)，價(jia)格不(bu)(bu)貴一直是他家的(de)(de)(de)優勢，100來塊就可以吃一頓不(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)餐(can)。裝修簡約(yue)且不(bu)(bu)失優雅(ya)，透露(lu)出老大連的(de)(de)(de)歷史沉重感的(de)(de)(de)同時，也(ye)很接(jie)地氣兒的(de)(de)(de)符(fu)合了現代大眾人士的(de)(de)(de)審(shen)美。

糖醋魚的(de)前身是(shi)(shi)魯菜(cai)里(li)的(de)一道(dao)名(ming)菜(cai)松(song)鼠魚。放入口中(zhong)，第(di)一感(gan)覺是(shi)(shi)醋的(de)香味(wei)和酸味(wei)，緊接(jie)著(zhu)被酸所刺激的(de)唾(tuo)液腺開始分泌唾(tuo)液，而(er)唾(tuo)液中(zhong)的(de)酶與(yu)包裹著(zhu)魚塊的(de)淀粉又(you)產(chan)生(sheng)了麥芽糖，混(hun)合著(zhu)原(yuan)本就(jiu)香甜的(de)魚塊，更是(shi)(shi)美(mei)味(wei)無比。

隆香肉：就是香肴肉，過(guo)油干炸，不過(guo)他家火候掌握的非(fei)常(chang)好，外(wai)香里嫩(nen)，一點沒有油膩(ni)的感覺，配上孜然芝麻，很(hen)有魯菜的風(feng)味。

地址：錦(jin)繡路和西(xi)北路交叉口西(xi)行100米(mi)路北

人均：69元

井岡山飯店

井岡山飯店，老甘井子的代(dai)表，以前(qian)的國(guo)營飯店，很多魯菜(cai)做的非常(chang)(chang)正宗和好(hao)吃。小時(shi)候要是能去(qu)吃一次，那絕對是一件值得炫耀的事。現在價格非常(chang)(chang)便宜(yi)，菜(cai)量有大(da)，經濟實惠的不行。非常(chang)(chang)親民。

芙蓉(rong)水(shui)晶蝦，淀粉放的比(bi)較(jiao)多，菜量超(chao)級大，里(li)面有胡蘿卜、木(mu)耳、黃瓜等(deng)配菜，味道適(shi)(shi)中，很適(shi)(shi)合(he)長輩吃(chi)。

松(song)鼠(shu)魚(yu)，這(zhe)道(dao)魯菜的(de)名菜，是(shi)(shi)(shi)(shi)按照盤(pan)算的(de)，不是(shi)(shi)(shi)(shi)稱(cheng)重(zhong)的(de)，38元(yuan)，價格很便宜，而且無論是(shi)(shi)(shi)(shi)切工(gong)，味道(dao)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)份量來說，根本不像(xiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)38元(yuan)錢一(yi)道(dao)的(de)松(song)鼠(shu)魚(yu)，松(song)鼠(shu)魚(yu)端上來，外表酥脆，肉質鮮嫩，非(fei)常好吃。

地址：文體(ti)街1號(hao)(甘井子消防隊對面)

人均：30元

新海味

海(hai)味館曾經座落在現在的(de)勝利廣場上(shang)，門面在當時(shi)也是屬一(yi)屬二(er)的(de)。海(hai)味館的(de)菜以海(hai)鮮(xian)為主，也屬魯菜系。那年月(yue)，一(yi)般人家也能消費得起(qi)，那時(shi)的(de)海(hai)味館好象也沒有裝修，木頭的(de)桌椅，桌上(shang)鋪(pu)著(zhu)一(yi)張(zhang)塑料臺(tai)布(bu)，臺(tai)布(bu)上(shang)還放著(zhu)一(yi)個筷子盒。就這樣小店，承載了多少(shao)大(da)連人記憶(yi)里(li)故鄉。

而今(jin)，在(zai)海(hai)味(wei)(wei)(wei)館(guan)(guan)的基礎上(shang)，新(xin)開了(le)新(xin)海(hai)味(wei)(wei)(wei)。新(xin)海(hai)味(wei)(wei)(wei)館(guan)(guan)的當家人林波說：“新(xin)海(hai)味(wei)(wei)(wei)是在(zai)原大(da)連(lian)海(hai)味(wei)(wei)(wei)館(guan)(guan)基礎上(shang)組建的。新(xin)海(hai)味(wei)(wei)(wei)繼承了(le)老(lao)(lao)海(hai)味(wei)(wei)(wei)館(guan)(guan)的精髓，融進魯(lu)菜(cai)的精華(hua)，對(dui)喜歡大(da)連(lian)海(hai)味(wei)(wei)(wei)館(guan)(guan)菜(cai)的人來(lai)說，讓他們品嘗著老(lao)(lao)菜(cai)，盡量重新(xin)找回(hui)老(lao)(lao)海(hai)味(wei)(wei)(wei)館(guan)(guan)的味(wei)(wei)(wei)道和氛圍”。

在(zai)新(xin)海味最好吃的菜是溜魚(yu)片(pian)。把牙鲆魚(yu)片(pian)成薄(bo)薄(bo)的四方形，再澆上(shang)濃(nong)汁，吃一口嫩滑(hua)、細膩、濃(nong)香，味道好極了！

海雜拌(ban)也是新海味(wei)的(de)一道名(ming)菜(cai)，它用蝦仁、海螺片(pian)、干貝丁、魷(you)魚花(hua)再加(jia)上配菜(cai)組合而成的(de)。各種海鮮(xian)味(wei)并沒有搶味(wei)道，又鮮(xian)口(kou)感又好。

最值得一提的是他家的蝴(hu)蝶魚，很有(you)松鼠魚的影子。刀(dao)工講究，擺盤精致(zhi)，色澤鮮艷，魚肉鮮嫩，總體來說是一道必點的菜。

地址：長春路49號(房屋交易中心(xin)后身)

人均：201元

68-86大連老菜館

這是一家大連(lian)(lian)銀都知(zhi)道(dao)(dao)，外(wai)地(di)人來必去的(de)小店(dian)。位置低調(diao)，但絕對值得花(hua)時間去找，不光有非常好吃非常地(di)道(dao)(dao)的(de)大連(lian)(lian)本(ben)地(di)海(hai)鮮菜提供，更重(zhong)要(yao)的(de)是魯菜也是一絕。

魚香蝦(xia)(xia)仁作為店(dian)內首選(xuan)的推薦菜(cai)，量不(bu)是(shi)很(hen)大(da)，倆人吃剛(gang)剛(gang)好，蝦(xia)(xia)仁個個都是(shi)大(da)的，口感特(te)別好，肉(rou)質(zhi)緊實不(bu)碎。

紅油螺片(pian)，螺肉切(qie)成(cheng)了一片(pian)一片(pian)的(de)(de)(de)，快炒的(de)(de)(de)火候掌握(wo)的(de)(de)(de)好所以(yi)海鮮并(bing)沒(mei)有老掉，嚼起來(lai)有嫩度但是(shi)不失勁道，紅油并(bing)不辣(la)，不吃辣(la)的(de)(de)(de)人也能接受，里面有木(mu)耳(er)片(pian)和(he)一些(xie)配(pei)菜。

地址：新生街3號

人均：74元

品味居

品味居是(shi)大(da)連的名廚名店，在大(da)連頗有影響(xiang)力，據說是(shi)戴書經大(da)師的徒弟開的店。戴老本就是(shi)精通魯菜(cai)(cai)的大(da)師，而(er)品味居本就是(shi)大(da)連的名店，魯菜(cai)(cai)功底深(shen)厚。

首推是(shi)撈汁海腸，很(hen)爽口，配菜是(shi)黃瓜絲和金針菇(gu)。吃(chi)起(qi)來很(hen)清涼，海腸處理也很(hen)干(gan)凈，口感脆滑，下(xia)飯(fan)下(xia)酒都不錯。

溜魚(yu)片，用一(yi)整(zheng)條魚(yu)，一(yi)大(da)盤量很(hen)足。魚(yu)切片大(da)小(xiao)厚度統一(yi)，可以(yi)看出刀工講究。這(zhe)道菜對火候(hou)掌握要求極高(gao)，太(tai)早魚(yu)片不熟，太(tai)久(jiu)魚(yu)片太(tai)老。他(ta)家(jia)的這(zhe)道魚(yu)肉鮮嫩(nen)爽滑，非常好吃(chi)。

地址(zhi)：學士街107號

人均：93元

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