魯山攬鍋菜是古老與現代精湛烹調技術(shu)相結合(he)、精工細做“雜燴菜”，系河南省(sheng)地(di)方名吃之(zhi)一。據傳，起源于明朝洪武(wu)年間，后經(jing)楊氏幾代人(ren)的潛心研究，結合(he)當地(di)人(ren)酷(ku)愛咸鮮、滑嫩、香軟(ruan)的特(te)點制(zhi)作(zuo)而成。

主(zhu)料(liao)：精(jing)(jing)細(xi)豬(zhu)(zhu)肉；配料(liao)：豬(zhu)(zhu)肉丸子、蕨菜、時令蔬菜、油燜(men)豆(dou)腐、粉條等；調料(liao)：豆(dou)瓣醬、五香大料(liao)等精(jing)(jing)心配制(zhi)。豬(zhu)(zhu)肉選料(liao)考(kao)究，經過(guo)燜(men)炒，色澤美觀，易(yi)于機體消化吸(xi)收(shou)。

豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。

魯(lu)山羊雜(za)湯(tang)是河南省市魯(lu)山縣的(de)特色(se)小吃。魯(lu)山羊雜(za)湯(tang)，味道(dao)鮮美，羊肉(rou)的(de)味道(dao)不濃不淡，剛剛好(hao)。

魯(lu)山小吃羊雜湯是讓人垂涎三尺的美味。

魯山羊雜湯的做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道，而且成本會比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人。

郟縣豆腐(fu)菜(cai)是河南省郟縣的特色美食(shi)。郟縣豆腐(fu)粉(fen)條菜(cai)用(yong)料考究、獨具特色，吃起來不(bu)僅味道鮮美，香而不(bu)膩(ni)，而且有暖胃去(qu)寒，滋陰(yin)壯(zhuang)陽，保(bao)健防病(bing)的功能。榮獲(huo)“中華名小吃(chi)”稱號。

郟縣豆腐菜源于河南省郟縣鄉鎮的一種特色小(xiao)吃，是當(dang)地民間1上(shang)(shang)盛行(xing)的(de)小吃(chi)品種，經(jing)過郟(jia)縣人趙(zhao)聽選(xuan)也就是當(dang)地有名(ming)的(de)【聽選(xuan)豆(dou)腐(fu)粉條菜】的(de)創(chuang)始人不斷的(de)探(tan)索與改進，如(ru)今的(de)豆(dou)腐(fu)粉條郟(jia)縣豆(dou)腐(fu)菜不僅(jin)在做法上(shang)(shang)有區別(bie)，而(er)(er)且在味(wei)道上(shang)(shang)獨具特色，別(bie)具一格。榮獲“中華名(ming)小吃(chi)”稱號。聽選(xuan)豆(dou)腐(fu)粉條菜是一道用料(liao)考究、獨具特色，已有千年歷史的(de)風味(wei)小吃(chi)，全稱為豆(dou)腐(fu)粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒(jiao)、枸杞、肉桂(gui)、蔥花(hua)、等十余種佐料(liao)，吃(chi)起來不僅(jin)味(wei)道鮮(xian)美，香而(er)(er)不膩(ni)，而(er)(er)且有暖胃去寒(han)，滋陰壯陽，保健防病的(de)功能。

郟縣饸(he)(he)饹(le)面(mian)是一(yi)道(dao)用料考究、獨具特色，已(yi)有千(qian)年(nian)歷(li)史的(de)風味(wei)小吃，簡(jian)稱郟縣饸(he)(he)饹(le)。郟縣饸(he)(he)饹(le)是一(yi)種圓形(xing)條狀面(mian)制(zhi)食(shi)(shi)品，初以蕎麥面(mian)為面(mian)料，其(qi)加入用純(chun)羊(yang)油熬制(zhi)的(de)辣(la)(la)椒和百年(nian)老鍋湯及新鮮(xian)味(wei)美的(de)羊(yang)肉(rou)，輔(fu)以八角、茴香(xiang)、辣(la)(la)椒、胡椒、肉(rou)桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起(qi)來不僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美，香(xiang)而(er)不膩，而(er)且有暖胃去(qu)寒(han)，滋陰壯(zhuang)陽，保健防病的(de)功能。清末，始以小麥面(mian)替代蕎麥面(mian)，口(kou)感(gan)營養(yang)更(geng)勝(sheng)一(yi)籌(chou)。《中華風味(wei)飲食(shi)(shi)總》一(yi)書(shu)稱郟縣饸(he)(he)饹(le)“舒脾艱胃，養生至寶”。

饸饹面，古(gu)稱"河(he)漏"，又稱(cheng)"活絡".為北方及(ji)西(xi)北地區風行的面食，歷史悠久，早在1400多(duo)年前，先(xian)人就用牛角鉆6-7個小孔(kong)，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。

三(san)郎廟(miao)牛(niu)(niu)(niu)肉，始于宋、盛于清，是康熙年間著名的老字(zi)號貢(gong)品牛(niu)(niu)(niu)肉，選用我(wo)國八大優(you)良品種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)之(zhi)一的郟(jia)縣紅牛(niu)(niu)(niu)，采用天然植物香料(liao)與“玉泉(quan)”水腌制(zhi)而成，色紅肉嫩，味道鮮美，香而不膩(ni)，老少皆宜，是上(shang)乘綠色保健食品，被譽(yu)為(wei)“牛肉之王(wang)”。

姚莊回族鄉茶(cha)食(shi)文(wen)化(hua)積淀深厚，以三郎廟村(cun)為中(zhong)心(xin)的飲食(shi)服務業源遠流長。郟縣三絕：“牛肉、茶水、饸饹面”，這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特，遠近聞名。

喝羊(yang)(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)對(dui)于寶(bao)豐(feng)(feng)已不單單是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)飲(yin)食習慣，而且是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)文化，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)寶(bao)豐(feng)(feng)人(ren)與之不可分割的(de)情愫。在異地工(gong)作的(de)寶(bao)豐(feng)(feng)人(ren)，回到寶(bao)豐(feng)(feng)的(de)第(di)一(yi)件(jian)事(shi)就是喝一(yi)碗羊(yang)(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)。羊(yang)(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)的(de)制(zhi)作中，有(you)一(yi)道工(gong)序就是沖湯(tang)(tang)，即將熬制(zhi)成的(de)滾燙的(de)湯(tang)(tang)澆入盛(sheng)有(you)熟羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)碗中，再用湯(tang)(tang)勺(shao)潷住碗里的(de)熟羊(yang)(yang)肉(rou)，將湯(tang)(tang)倒回鍋里。由于這個簡單而又(you)重要的(de)過程，以羊(yang)(yang)肉(rou)為食材的(de)湯(tang)(tang)，在寶(bao)豐(feng)(feng)有(you)了(le)個好(hao)聽的(de)名字——羊肉沖湯。

咸豆(dou)腐腦(nao)(nao)是(shi)舞鋼市(shi)的(de)獨特(te)小吃，與(yu)其(qi)他地方將普通豆(dou)腐腦(nao)(nao)添加咸豆(dou)、醬(jiang)油的(de)做法大不(bu)相(xiang)同，是(shi)由優質黃豆(dou)浸泡(pao)研磨成漿，加熱煮沸，點入少許白礬使其(qi)凝結成腦(nao)(nao)狀，再(zai)加上(shang)泡(pao)制后的(de)干(gan)三野菜，或干(gan)芝麻葉，燒開后和上(shang)面糊，配上(shang)青椒、黃豆(dou)、韭(jiu)菜(或蒜苗)腌制的(de)調料小菜，潤滑可口，后味誘(you)人。其(qi)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值很高，優質的(de)黃豆含營(ying)養(yang)(yang)(yang)素很高的(de)蛋白質，純天(tian)然(ran)、無公害的(de)山野菜含多種營(ying)養(yang)(yang)(yang)元(yuan)素及抗病元(yuan)素，此風味小吃是集獨(du)特、營(ying)養(yang)(yang)(yang)、抗病、保健、美容養(yang)(yang)(yang)顏(yan)于一體的(de)農(nong)家(jia)飯。

舞(wu)鋼熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐是河南省平(ping)頂山市舞(wu)鋼市的(de)特色(se)小吃。舞(wu)鋼熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐選用優質黃豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)作，所(suo)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐老于豆(dou)(dou)(dou)花，嫩于平(ping)常豆(dou)(dou)(dou)腐。食(shi)時(shi)，將(jiang)熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐切塊，澆以特制(zhi)辣椒汁(zhi)、食(shi)香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬即可。其特點是鮮辣爽(shuang)口，豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)撲鼻，物美(mei)價廉，天然營養。

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。

舞鋼(gang)沫糊是舞鋼(gang)市(shi)的特色小吃。沫糊喝起來比油茶、糊辣湯爽口(kou)，且余香悠長(chang)。

沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊狀，然后倒進鍋里燒開。這時，里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待快熟時再放些青菜，先用旺火，再用溫火，待熬到湯濃菜爛即可食用。

葉縣燴面的主要特色是：羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。