魯山攬鍋菜是(shi)古老與現代精湛烹調技術(shu)相結合(he)、精工細(xi)做“雜燴菜”,系河南(nan)省地方名吃(chi)之一。據傳,起(qi)源(yuan)于明朝洪武年間,后(hou)經楊氏幾代(dai)人的潛(qian)心研究,結合(he)當地人酷愛(ai)咸(xian)鮮、滑嫩、香軟的特點制作(zuo)而成。
主(zhu)料:精細豬(zhu)肉;配(pei)料:豬(zhu)肉丸子、蕨菜、時令(ling)蔬菜、油燜(men)豆腐、粉條(tiao)等(deng);調料:豆瓣醬、五香大(da)料等(deng)精心配(pei)制。豬(zhu)肉選料考究,經過燜(men)炒,色澤美觀,易于機體(ti)消化吸收。
豆腐過油燜,黃里透白,軟硬適度。粉條精選上乘好粉,柔細綿長,肉筋外滑。丸子用油炸過,黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料,使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口,色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。
魯山(shan)(shan)羊雜(za)湯是河南(nan)省市魯山(shan)(shan)縣的特色小吃。魯山(shan)(shan)羊雜(za)湯,味道鮮美,羊肉(rou)的味道不(bu)濃(nong)不(bu)淡,剛剛好。
魯山小(xiao)吃羊雜湯是讓(rang)人(ren)垂涎三尺(chi)的美味。
魯山羊雜湯的做法:取羊雜中口感最好,最有嚼頭的腸、肚;由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道,而且成本會比較高,所以采用豬骨頭燉湯,湯呈乳白色,鮮香而不膩;湯中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加誘人。
郟(jia)縣豆腐(fu)菜(cai)是河南省郟(jia)縣的特色(se)美食(shi)。郟(jia)縣豆腐(fu)粉條菜(cai)用料考究、獨(du)具特色(se),吃起來不僅味道鮮美,香而不膩(ni),而且(qie)有暖胃去(qu)寒,滋陰(yin)壯陽,保健防病的功能。榮獲(huo)“中華名小(xiao)吃”稱號。
郟(jia)縣豆腐(fu)菜(cai)源(yuan)于河南(nan)省郟(jia)縣鄉鎮的一種特色小(xiao)吃,是當(dang)地民間(jian)1上(shang)盛行的(de)(de)小吃品(pin)種,經過(guo)郟(jia)縣人(ren)(ren)趙聽(ting)選也就是當地有名(ming)的(de)(de)【聽(ting)選豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)】的(de)(de)創(chuang)始人(ren)(ren)不(bu)斷的(de)(de)探(tan)索與改進,如今的(de)(de)豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)郟(jia)縣豆(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)不(bu)僅在做法(fa)上(shang)有區別(bie)(bie),而且(qie)在味道上(shang)獨具(ju)特色,別(bie)(bie)具(ju)一格。榮獲(huo)“中(zhong)華名(ming)小吃”稱號(hao)。聽(ting)選豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)是一道用料(liao)考(kao)究、獨具(ju)特色,已(yi)有千年歷史(shi)的(de)(de)風味小吃,全稱為豆(dou)腐(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)。輔以茴(hui)香、八(ba)角、辣椒、枸杞、肉桂(gui)、蔥花、等十余種佐料(liao),吃起來不(bu)僅味道鮮美,香而不(bu)膩(ni),而且(qie)有暖(nuan)胃(wei)去寒,滋陰壯(zhuang)陽,保健防(fang)病的(de)(de)功能(neng)。
郟縣(xian)饸(he)饹面(mian)是(shi)一道(dao)用料(liao)(liao)考究、獨具特色(se),已有千年歷史(shi)的(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi),簡稱(cheng)郟縣(xian)饸(he)饹。郟縣(xian)饸(he)饹是(shi)一種(zhong)圓形(xing)條狀面(mian)制食品,初以蕎(qiao)麥面(mian)為面(mian)料(liao)(liao),其加入用純羊(yang)(yang)油熬制的(de)辣椒和百年老鍋湯及(ji)新鮮(xian)味美(mei)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou),輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉(rou)桂、蔥花、枸杞等十余種(zhong)佐(zuo)料(liao)(liao),吃(chi)起來(lai)不(bu)僅味道(dao)鮮(xian)美(mei),香而不(bu)膩,而且有暖胃去寒,滋陰(yin)壯陽(yang),保健防病的(de)功能。清(qing)末(mo),始以小(xiao)麥面(mian)替代蕎(qiao)麥面(mian),口感(gan)營養更勝一籌。《中華風(feng)味飲食總》一書稱(cheng)郟縣(xian)饸(he)饹“舒脾(pi)艱胃,養生至寶”。
饸饹面,古稱"河漏",又稱"活(huo)絡".為(wei)北(bei)(bei)方(fang)及(ji)西北(bei)(bei)地區風行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個(ge)小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條。
三(san)郎廟牛(niu)肉,始于宋、盛于清(qing),是康熙(xi)年間著名的老字號貢品(pin)(pin)牛(niu)肉,選用我國八大優良品(pin)(pin)種牛(niu)之一的郟縣(xian)紅牛(niu),采用天然植物香(xiang)料與(yu)“玉泉(quan)”水腌制而(er)成,色(se)紅肉嫩,味道鮮美,香而(er)不(bu)膩,老少皆(jie)宜,是上乘(cheng)綠色(se)保健食品,被譽為“牛肉之王”。
姚莊回族(zu)鄉茶食(shi)文化積淀深厚,以三郎(lang)廟村為中心(xin)的飲食(shi)服務業源遠流(liu)長。郟縣三絕:“牛肉、茶水、饸饹面”,這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特,遠近聞名。
喝羊肉(rou)沖湯對于寶(bao)(bao)豐(feng)(feng)已不單(dan)單(dan)是(shi)(shi)一(yi)種飲食習慣(guan),而(er)且(qie)是(shi)(shi)一(yi)種文化(hua),一(yi)種寶(bao)(bao)豐(feng)(feng)人與之不可(ke)分割的(de)情(qing)愫。在異(yi)地(di)工作(zuo)的(de)寶(bao)(bao)豐(feng)(feng)人,回到寶(bao)(bao)豐(feng)(feng)的(de)第一(yi)件(jian)事就是(shi)(shi)喝一(yi)碗(wan)(wan)羊肉(rou)沖湯。羊肉(rou)沖湯的(de)制作(zuo)中(zhong),有(you)一(yi)道工序就是(shi)(shi)沖湯,即(ji)將(jiang)熬(ao)制成的(de)滾燙的(de)湯澆入盛(sheng)有(you)熟(shu)羊肉(rou)的(de)碗(wan)(wan)中(zhong),再(zai)用湯勺(shao)潷住碗(wan)(wan)里的(de)熟(shu)羊肉(rou),將(jiang)湯倒回鍋里。由(you)于這個簡單(dan)而(er)又重要的(de)過程(cheng),以(yi)羊肉(rou)為(wei)食材(cai)的(de)湯,在寶(bao)(bao)豐(feng)(feng)有(you)了個好(hao)聽的(de)名字——羊肉沖湯。
咸豆(dou)(dou)腐腦是舞鋼市的獨特小(xiao)吃,與其(qi)(qi)他地方將普通豆(dou)(dou)腐腦添(tian)加咸豆(dou)(dou)、醬(jiang)油的做法大不相同,是由優(you)質黃豆(dou)(dou)浸泡(pao)研磨成漿(jiang),加熱煮沸,點入少許白礬使(shi)其(qi)(qi)凝結成腦狀,再(zai)加上泡(pao)制后(hou)的干三野菜(cai),或干芝麻葉(xie),燒開(kai)后(hou)和上面糊,配上青椒、黃豆(dou)(dou)、韭菜(cai)(或蒜苗)腌制的調料(liao)小菜,潤滑可口,后(hou)味誘人。其營養價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao),優(you)質的黃豆含(han)(han)營養素很(hen)高(gao)的蛋(dan)白質,純天然、無公害的山(shan)野菜含(han)(han)多種(zhong)營養元素及抗病元素,此(ci)風味小吃(chi)是集(ji)獨特、營養、抗病、保健、美容養顏于一體的農家飯。
舞鋼熱豆(dou)腐(fu)是河南省平頂山市(shi)舞鋼市(shi)的特色(se)小吃(chi)。舞鋼熱豆(dou)腐(fu)選用優質黃豆(dou)制作,所制豆(dou)腐(fu)老于豆(dou)花,嫩于平常豆(dou)腐(fu)。食(shi)時,將熱豆(dou)腐(fu)切塊,澆(jiao)以特制辣椒汁(zhi)、食(shi)香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝(zhi)麻(ma)醬即可。其特點是鮮辣爽口,豆(dou)香(xiang)撲鼻,物美(mei)價廉,天然營養。
熱豆腐,又稱辣子熱豆腐,是舞鋼市的具有特色的一道小吃,其制作不用傳統的石膏、鹵水,而只用自己專備的漿水點,這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口,順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料,更是色香味具佳。
舞(wu)鋼沫(mo)糊(hu)是舞(wu)鋼市的(de)特色小吃(chi)。沫(mo)糊(hu)喝起來比油(you)茶、糊(hu)辣湯爽口,且(qie)余香悠長。
沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟,然后放在石磨里磨,磨成糊狀,然后倒進鍋里燒開。這時,里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等,待快熟時再放些青菜,先用旺火,再用溫火,待熬到湯濃菜爛即可食用。
葉縣燴面的主要特色是:羊肉熗鍋,采用優質面粉,細膩光滑,柔軟筋香,滑潤適口;燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨,并放多味少許的五香調料熬制而成,肥而不膩,淡而不薄,配上焦香辣椒油,色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。
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