魯山攬鍋菜(cai)是古老(lao)與現代精湛(zhan)烹調技術相結合、精工細做(zuo)“雜燴菜”，系(xi)河(he)南省地方(fang)名吃之一。據(ju)傳，起源(yuan)于明朝(chao)洪武年(nian)間，后經(jing)楊氏幾(ji)代人的(de)(de)潛心研究(jiu)，結(jie)合(he)當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的(de)(de)特點(dian)制(zhi)作(zuo)而(er)成。

主料(liao)：精(jing)細豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)；配料(liao)：豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸子(zi)、蕨菜、時(shi)令(ling)蔬菜、油燜豆(dou)腐、粉(fen)條等；調料(liao)：豆(dou)瓣醬(jiang)、五香大料(liao)等精(jing)心配制。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)選料(liao)考究，經(jing)過燜炒，色(se)澤美觀，易于機體消化(hua)吸收。

豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。

魯(lu)山(shan)羊雜(za)(za)湯是河(he)南省市魯(lu)山(shan)縣(xian)的特色小吃(chi)。魯(lu)山(shan)羊雜(za)(za)湯，味道鮮美，羊肉的味道不濃不淡，剛(gang)剛(gang)好。

魯山(shan)小吃(chi)羊雜湯是讓人(ren)垂涎三尺的(de)美味。

魯山羊雜湯的做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道，而且成本會比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人。

郟縣豆(dou)腐菜是河(he)南省郟縣的特色美(mei)食。郟縣豆(dou)腐粉(fen)條菜用料(liao)考究、獨(du)具特色，吃起來不(bu)(bu)僅味道鮮美(mei)，香(xiang)而不(bu)(bu)膩，而且有(you)暖胃去寒，滋陰(yin)壯陽(yang)，保健防病的功能(neng)。榮獲“中華名小吃”稱號(hao)。

郟縣豆(dou)腐菜源于河南(nan)省郟縣鄉鎮的一種特色小吃，是當地民間1上(shang)盛行的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)品種，經過郟縣人趙聽(ting)選也就是當地有名的(de)【聽(ting)選豆(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)】的(de)創(chuang)始人不斷的(de)探(tan)索與改進(jin)，如今的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)條(tiao)(tiao)郟縣豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)不僅(jin)(jin)在做法上(shang)有區別(bie)，而(er)(er)且在味道上(shang)獨具(ju)(ju)特色，別(bie)具(ju)(ju)一格。榮獲(huo)“中華名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”稱號。聽(ting)選豆(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)是一道用料考(kao)究(jiu)、獨具(ju)(ju)特色，已(yi)有千年歷史的(de)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，全(quan)稱為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)。輔(fu)以茴香、八角、辣椒、枸(gou)杞、肉桂(gui)、蔥花、等十(shi)余(yu)種佐(zuo)料，吃(chi)(chi)起來不僅(jin)(jin)味道鮮美，香而(er)(er)不膩，而(er)(er)且有暖胃去寒，滋陰(yin)壯(zhuang)陽，保健防病的(de)功能。

郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)面(mian)是(shi)一道用料(liao)考究、獨具特(te)色，已有(you)千年歷史的(de)風味小吃，簡稱(cheng)郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)。郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)是(shi)一種(zhong)圓形條狀面(mian)制(zhi)食品，初以(yi)(yi)蕎(qiao)麥面(mian)為(wei)面(mian)料(liao)，其(qi)加入(ru)用純羊油熬(ao)制(zhi)的(de)辣(la)椒和百(bai)年老鍋湯及新鮮味美(mei)的(de)羊肉(rou)，輔(fu)以(yi)(yi)八角、茴香(xiang)、辣(la)椒、胡椒、肉(rou)桂、蔥花、枸杞等十余(yu)種(zhong)佐料(liao)，吃起來(lai)不僅味道鮮美(mei)，香(xiang)而不膩，而且有(you)暖(nuan)胃去寒(han)，滋陰壯陽，保健防病的(de)功能(neng)。清末，始以(yi)(yi)小麥面(mian)替(ti)代蕎(qiao)麥面(mian)，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱(cheng)郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)“舒脾艱胃(wei)，養生至寶”。

饸饹面，古(gu)稱"河漏"，又稱"活絡".為(wei)北(bei)方及西北(bei)地區風(feng)行(xing)的面(mian)食，歷史悠久，早在1400多年(nian)前，先(xian)人就用牛角(jiao)鉆6-7個小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。

三郎廟牛(niu)(niu)肉(rou)，始于(yu)宋、盛于(yu)清，是康熙年間著名(ming)的老字(zi)號貢品(pin)牛(niu)(niu)肉(rou)，選(xuan)用我國八(ba)大優良品(pin)種牛(niu)(niu)之一(yi)的郟(jia)縣紅牛(niu)(niu)，采用天然植物香料與“玉泉”水腌制(zhi)而(er)成，色紅肉(rou)嫩，味(wei)道鮮美，香(xiang)而(er)不膩，老少(shao)皆(jie)宜，是上乘綠色保健食品，被譽為“牛肉(rou)之王”。

姚莊回族鄉茶食文化積淀深(shen)厚，以三郎廟(miao)村為中心的(de)飲食服務(wu)業源遠流長。郟縣三絕：“牛肉、茶水、饸饹面”，這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特，遠近聞名。

喝(he)羊(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)對于寶豐(feng)(feng)已不單單是(shi)一種(zhong)飲食(shi)習慣，而且是(shi)一種(zhong)文化，一種(zhong)寶豐(feng)(feng)人與之(zhi)不可(ke)分割的(de)(de)(de)(de)情愫(su)。在異地工作的(de)(de)(de)(de)寶豐(feng)(feng)人，回到寶豐(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)第(di)一件事(shi)就(jiu)是(shi)喝(he)一碗羊(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)。羊(yang)肉(rou)沖湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)制作中，有(you)一道工序就(jiu)是(shi)沖湯(tang)(tang)，即將熬制成的(de)(de)(de)(de)滾燙的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)澆入盛有(you)熟羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)碗中，再(zai)用湯(tang)(tang)勺潷住(zhu)碗里(li)的(de)(de)(de)(de)熟羊(yang)肉(rou)，將湯(tang)(tang)倒回鍋(guo)里(li)。由于這個簡單而又重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)過(guo)程，以羊(yang)肉(rou)為食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，在寶豐(feng)(feng)有(you)了個好聽(ting)的(de)(de)(de)(de)名字——羊肉沖湯。

咸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)是舞鋼市的獨特小吃，與(yu)其(qi)他地方將普通豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)添加咸豆(dou)(dou)(dou)、醬油的做法(fa)大不(bu)相同，是由優質黃豆(dou)(dou)(dou)浸泡研(yan)磨成漿，加熱煮(zhu)沸，點入(ru)少許白(bai)礬使其(qi)凝結成腦(nao)(nao)狀，再加上泡制后的干三野菜，或(huo)干芝麻葉，燒開(kai)后和(he)上面糊，配(pei)上青椒(jiao)、黃豆(dou)(dou)(dou)、韭菜(或蒜(suan)苗)腌制的調料(liao)小(xiao)菜(cai)，潤滑可口，后味誘人。其營養(yang)價值很高，優質的黃(huang)豆含營養(yang)素(su)很高的蛋白質，純(chun)天然、無公害(hai)的山野菜(cai)含多種營養(yang)元素(su)及(ji)抗(kang)病(bing)元素(su)，此(ci)風味小(xiao)吃是集獨特、營養(yang)、抗(kang)病(bing)、保健、美容養(yang)顏于一體(ti)的農家飯。

舞(wu)鋼(gang)熱(re)豆(dou)(dou)腐是(shi)(shi)河南省平(ping)頂山(shan)市舞(wu)鋼(gang)市的特色小(xiao)吃。舞(wu)鋼(gang)熱(re)豆(dou)(dou)腐選用優(you)質黃(huang)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)作，所制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐老于豆(dou)(dou)花(hua)(hua)，嫩于平(ping)常豆(dou)(dou)腐。食時，將(jiang)熱(re)豆(dou)(dou)腐切塊，澆以特制(zhi)(zhi)辣(la)椒(jiao)汁、食香(xiang)汁、蒜(suan)汁、韭花(hua)(hua)、芝麻醬(jiang)即(ji)可。其特點是(shi)(shi)鮮辣(la)爽口(kou)，豆(dou)(dou)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，物美價廉，天然營養。

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。

舞鋼沫(mo)糊(hu)是舞鋼市的特色小吃(chi)。沫(mo)糊(hu)喝起(qi)來比(bi)油茶、糊(hu)辣(la)湯爽(shuang)口，且余(yu)香悠長。

沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊狀，然后倒進鍋里燒開。這時，里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待快熟時再放些青菜，先用旺火，再用溫火，待熬到湯濃菜爛即可食用。

葉縣燴面的主要特色是：羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。