魯山攬(lan)鍋(guo)菜是(shi)古老(lao)與現代精湛烹調技術相(xiang)結合、精工細做“雜(za)燴菜”，系河南省(sheng)地(di)方名吃之(zhi)一。據傳，起源于(yu)明朝洪武年間，后經楊氏幾(ji)代人的(de)潛(qian)心研究，結合當地(di)人酷(ku)愛咸鮮、滑嫩(nen)、香軟的(de)特(te)點制作而成。

主料：精(jing)細豬(zhu)肉(rou)；配料：豬(zhu)肉(rou)丸子(zi)、蕨菜、時(shi)令蔬菜、油燜豆腐、粉條(tiao)等(deng)；調(diao)料：豆瓣醬(jiang)、五香大料等(deng)精(jing)心配制。豬(zhu)肉(rou)選料考究，經過燜炒，色澤(ze)美(mei)觀，易(yi)于機(ji)體消化吸收(shou)。

豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。

魯山羊(yang)雜(za)(za)湯(tang)是河南省(sheng)市(shi)魯山縣的特色(se)小吃。魯山羊(yang)雜(za)(za)湯(tang)，味(wei)道(dao)鮮美，羊(yang)肉(rou)的味(wei)道(dao)不濃(nong)不淡(dan)，剛剛好。

魯山小(xiao)吃羊(yang)雜湯是(shi)讓人垂涎三尺的(de)美(mei)味。

魯山羊雜湯的做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道，而且成本會比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人。

郟(jia)縣豆腐菜(cai)是(shi)河南省郟(jia)縣的特色美(mei)食。郟(jia)縣豆腐粉條菜(cai)用料考究、獨具特色，吃(chi)起來不(bu)僅味道(dao)鮮美(mei)，香而(er)不(bu)膩，而(er)且有暖(nuan)胃(wei)去(qu)寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。榮獲“中華名小吃”稱(cheng)號。

郟(jia)縣豆(dou)腐菜源于河南省郟(jia)縣鄉鎮的一種特色小吃，是當地民間(jian)1上盛(sheng)行的(de)(de)(de)小吃(chi)品種(zhong)(zhong)，經過(guo)郟縣人(ren)趙聽(ting)選(xuan)(xuan)也就是當地有(you)名的(de)(de)(de)【聽(ting)選(xuan)(xuan)豆腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)(cai)】的(de)(de)(de)創始人(ren)不(bu)斷的(de)(de)(de)探索(suo)與改(gai)進(jin)，如今(jin)的(de)(de)(de)豆腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)郟縣豆腐菜(cai)(cai)不(bu)僅在做法上有(you)區(qu)別，而(er)(er)且在味道(dao)上獨具特(te)色，別具一格。榮獲“中華名小吃(chi)”稱號。聽(ting)選(xuan)(xuan)豆腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)(cai)是一道(dao)用(yong)料考究(jiu)、獨具特(te)色，已有(you)千(qian)年歷史的(de)(de)(de)風味小吃(chi)，全稱為豆腐粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)菜(cai)(cai)。輔以茴香(xiang)、八(ba)角、辣椒、枸杞(qi)、肉桂、蔥花、等十余種(zhong)(zhong)佐料，吃(chi)起來不(bu)僅味道(dao)鮮美，香(xiang)而(er)(er)不(bu)膩(ni)，而(er)(er)且有(you)暖胃(wei)去(qu)寒，滋陰壯陽，保(bao)健(jian)防病的(de)(de)(de)功(gong)能。

郟縣(xian)饸(he)饹(le)(le)面(mian)是一(yi)道(dao)用料(liao)考究(jiu)、獨具(ju)特色，已有千(qian)年歷史(shi)的(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)，簡(jian)稱郟縣(xian)饸(he)饹(le)(le)。郟縣(xian)饸(he)饹(le)(le)是一(yi)種圓形條狀(zhuang)面(mian)制(zhi)食品，初以(yi)蕎麥(mai)(mai)面(mian)為面(mian)料(liao)，其加(jia)入用純羊油熬制(zhi)的(de)(de)辣(la)椒和百年老(lao)鍋湯及新鮮味美的(de)(de)羊肉，輔以(yi)八角、茴香、辣(la)椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞(qi)等十余(yu)種佐料(liao)，吃(chi)起來不(bu)僅味道(dao)鮮美，香而不(bu)膩，而且(qie)有暖胃(wei)去(qu)寒，滋陰壯陽，保健防病(bing)的(de)(de)功能。清末，始以(yi)小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)替代蕎麥(mai)(mai)面(mian)，口感營(ying)養更勝一(yi)籌(chou)。《中華(hua)風(feng)味飲食總》一(yi)書稱郟縣(xian)饸(he)饹(le)(le)“舒脾艱(jian)胃，養生至寶”。

饸饹面，古稱"河漏"，又(you)稱(cheng)"活絡".為北方及西北地區(qu)風行(xing)的面食，歷史悠久，早(zao)在1400多(duo)年前(qian)，先人就用牛角(jiao)鉆6-7個小(xiao)孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。

三郎廟牛(niu)肉(rou)，始(shi)于宋、盛于清，是康熙年間著名的老字號(hao)貢品(pin)牛(niu)肉(rou)，選用(yong)我國八大優良品(pin)種牛(niu)之一(yi)的郟縣(xian)紅牛(niu)，采用(yong)天然(ran)植物香料(liao)與“玉(yu)泉(quan)”水腌制而成，色紅肉(rou)嫩(nen)，味道(dao)鮮美(mei)，香而不(bu)膩，老少皆宜，是上乘綠色保健食品，被譽為“牛肉(rou)之王”。

姚莊回族鄉茶食文化積淀深厚，以三郎廟村為中心(xin)的(de)飲食服務業源遠流長。郟縣三絕：“牛肉、茶水、饸饹面”，這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特，遠近聞名。

喝羊(yang)肉沖湯(tang)(tang)對于(yu)寶豐(feng)已(yi)不(bu)單(dan)(dan)單(dan)(dan)是一(yi)種飲食習慣，而(er)且是一(yi)種文化(hua)，一(yi)種寶豐(feng)人(ren)與之不(bu)可分割的(de)情愫(su)。在異地工作的(de)寶豐(feng)人(ren)，回到寶豐(feng)的(de)第(di)一(yi)件事就是喝一(yi)碗(wan)羊(yang)肉沖湯(tang)(tang)。羊(yang)肉沖湯(tang)(tang)的(de)制(zhi)(zhi)作中，有(you)一(yi)道工序就是沖湯(tang)(tang)，即將熬制(zhi)(zhi)成的(de)滾(gun)燙(tang)的(de)湯(tang)(tang)澆入盛有(you)熟(shu)羊(yang)肉的(de)碗(wan)中，再用湯(tang)(tang)勺潷(bi)住碗(wan)里的(de)熟(shu)羊(yang)肉，將湯(tang)(tang)倒回鍋(guo)里。由于(yu)這個簡單(dan)(dan)而(er)又重要的(de)過程，以羊(yang)肉為(wei)食材的(de)湯(tang)(tang)，在寶豐(feng)有(you)了個好(hao)聽的(de)名字——羊肉沖湯。

咸(xian)豆(dou)腐腦是舞(wu)鋼市的獨(du)特小吃，與其(qi)(qi)他地方將普通(tong)豆(dou)腐腦添(tian)加(jia)(jia)咸(xian)豆(dou)、醬油的做法大不相(xiang)同，是由優質(zhi)黃豆(dou)浸泡研磨(mo)成漿，加(jia)(jia)熱煮沸(fei)，點入少許白(bai)礬使其(qi)(qi)凝結成腦狀，再加(jia)(jia)上泡制后的干三野(ye)菜(cai)，或(huo)干芝麻(ma)葉，燒開后和上面糊，配上青椒、黃豆(dou)、韭菜(cai)(或蒜苗(miao))腌制的調料小(xiao)菜，潤(run)滑可口，后味誘(you)人。其營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值很高，優(you)質的黃豆含營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)很高的蛋(dan)白(bai)質，純(chun)天然、無公害的山野菜含多種營(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)及(ji)抗病元素(su)，此風味小(xiao)吃是集獨特(te)、營(ying)(ying)養(yang)(yang)、抗病、保健、美容養(yang)(yang)顏于(yu)一體的農家飯。

舞鋼熱豆(dou)腐(fu)是河南省(sheng)平(ping)頂山市舞鋼市的特(te)色小(xiao)吃(chi)。舞鋼熱豆(dou)腐(fu)選用優質黃豆(dou)制作，所制豆(dou)腐(fu)老于豆(dou)花(hua)，嫩于平(ping)常豆(dou)腐(fu)。食時，將熱豆(dou)腐(fu)切(qie)塊，澆以特(te)制辣椒汁(zhi)、食香汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花(hua)、芝麻醬即可。其(qi)特(te)點是鮮辣爽口，豆(dou)香撲(pu)鼻(bi)，物美價廉，天(tian)然營養。

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。

舞鋼(gang)沫糊(hu)是(shi)舞鋼(gang)市(shi)的特(te)色小吃(chi)。沫糊(hu)喝起來比油茶、糊(hu)辣湯爽口，且余香悠(you)長。

沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊狀，然后倒進鍋里燒開。這時，里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待快熟時再放些青菜，先用旺火，再用溫火，待熬到湯濃菜爛即可食用。

葉縣燴面的主要特色是：羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。