1、瑞金荸薺
荸(bi)薺俗稱馬薺。瑞金荸(bi)薺,果皮薄,汁多,味甜,無渣,可(ke)生食(shi),也可(ke)熟食(shi),還可(ke)加工(gong)制作罐(guan)頭。
荸(bi)薺適(shi)應于陽(yang)光充(chong)足,排(pai)灌方(fang)便,中等肥(fei)力的(de)水田種植(zhi)。7月(yue)上(shang)旬育(yu)苗(miao),下旬移栽(zai),12月(yue)開始收(shou)獲。全市種植(zhi)面積(ji)2000多畝,年產800多萬斤。除本(ben)地內(nei)銷(xiao)外,大量銷(xiao)往廣東(dong)、福建、上(shang)海、南昌等地,制作的(de)荸(bi)薺罐頭亦有(you)出口(kou)創匯。
瑞(rui)金荸(bi)薺 瑞(rui)金市荸(bi)薺種植專業技術協會
2、肉圓魚丸
凡(fan)到過瑞金作(zuo)客的(de)外地(di)人,無不(bu)(bu)津津樂道這(zhe)里(li)的(de)肉(rou)圓(yuan)別有風味(wei)(wei),令人食(shi)之不(bu)(bu)厭。當(dang)地(di)人更不(bu)(bu)消(xiao)說喜歡這(zhe)道菜,而且往往以其(qi)色香味(wei)(wei)論(lun)廚師手藝(yi)高手下(xia)。肉(rou)圓(yuan)、魚(yu)(yu)圓(yuan)都是瑞金人待客酒席(俗稱“東道”)上(shang)的(de)主(zhu)菜,用(yong)料(liao)精(jing)、制作(zuo)細,技術要(yao)求高。肉(rou)圓(yuan)。有全精(jing)肉(rou)圓(yuan)、羹(geng)子(zi)肉(rou)圓(yuan)、飯(fan)包肉(rou)圓(yuan)數種,用(yong)料(liao)不(bu)(bu)一,各擅其(qi)勝。其(qi)中(zhong)最具地(di)方特色的(de)便是全精(jing)肉(rou)圓(yuan)。它以槽頭肉(rou)或腰板肉(rou)(均為(wei)(wei)豬肉(rou),取其(qi)肥而不(bu)(bu)膩、爽(shuang)牙)、雞蛋(dan)、薯粉為(wei)(wei)主(zhu)料(liao),分(fen)別剁、剮、調爛并充分(fen)揉擦后(hou),用(yong)湯(tang)匙間成(cheng)(cheng)丸(wan)狀,放(fang)在蒸(zheng)蘢(long)中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)。吃時(shi)沾點配有胡椒末或辣椒末的(de)醬油,味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美香脆。魚(yu)(yu)丸(wan)。以去(qu)骨(gu)去(qu)皮鮮(xian)(xian)草魚(yu)(yu)或鰱(lian)魚(yu)(yu)剮成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)漿,雞蛋(dan)清為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)調打后(hou)用(yong)湯(tang)匙間成(cheng)(cheng)丸(wan)狀,置溫水中(zhong)煮(zhu)半熟(shu)撈(lao)起,涼后(hou)再入(ru)肉(rou)湯(tang)內(nei)煮(zhu)熟(shu)起鍋,加姜(jiang)汁上(shang)桌。其(qi)色白如丸(wan),味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美爽(shuang)口,不(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)膩。
3、長征牌麻辣醬
本(ben)品采用(yong)(yong)傳統工藝和現代科學配(pei)方精制而成(cheng)。麻辣醬為黑褐色、細潤有(you)光澤,系(xi)完整的(de)發酵,有(you)純醬香、味道鮮美、回(hui)甜。為人(ren)毛澤東在(zai)瑞金蘇區革命(ming)(ming)時期,“油(you)香辣子醬”是用(yong)(yong)膳(shan)必備的(de)調味品之一,贊譽不(bu)絕,并在(zai)詩(shi)句(ju)中常(chang)念“常(chang)飲長沙水,不(bu)辣不(bu)革命(ming)(ming)”,膾炙(zhi)人(ren)口的(de)句(ju)子。麻辣醬的(de)特點:綿甜、香、酥脆、辣有(you)回(hui)香,《本(ben)草綱木》記載著(zhu),常(chang)食用(yong)(yong)辣子有(you)助于消食健胃,殺(sha)菌,含有(you)人(ren)體必需的(de)多(duo)種微(wei)量元素,是家宴(yan)待客、饋贈親(qin)友(you)的(de)佳(jia)品。
餐(can)飲典故:本菜譜有麻辣醬、豆豉魚干(gan)、蘿卜干(gan)、小菜等,系(xi)原(yuan)1930年(nian)秋中(zhong)央(yang)紅軍軍需后(hou)勤中(zhong)紅軍腌(a)菜廠。在(zai)1931年(nian)11月7日至(zhi)20日在(zai)瑞金葉坪謝氏宗祠召開的第一(yi)次全國(guo)蘇(su)維埃代(dai)表大會(hui)代(dai)表用餐(can)的唯一(yi)指定(ding)佐料。會(hui)上宣布(bu)成立(li)中(zhong)華蘇(su)維埃共和(he)國(guo)臨時中(zhong)央(yang)政(zheng)府,改瑞金為“瑞京”,在(zai)27日中(zhong)央(yang)執(zhi)(zhi)行委(wei)(wei)(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)上,毛澤(ze)東當選(xuan)為中(zhong)央(yang)執(zhi)(zhi)行委(wei)(wei)(wei)員(yuan)(yuan)主(zhu)(zhu)席和(he)中(zhong)央(yang)執(zhi)(zhi)行委(wei)(wei)(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)下設的人民委(wei)(wei)(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)主(zhu)(zhu)席,“毛主(zhu)(zhu)席”稱呼就是由此而來(lai)。
4、紅軍燜鴨
具有香醇潤滑的口感(gan),滋(zi)陰補腎(shen)的功效。
原料
鴨子1只、紅棗、枸杞、黨參(can)和當歸等10余種中藥(yao)及生姜、大蔥等
制作方法
先(xian)用(yong)醬油將鴨子(zi)(zi)腌一下,將中(zhong)藥及生(sheng)姜、蔥等放進(jin)鴨子(zi)(zi)肚子(zi)(zi),放進(jin)干(gan)鍋燜三個(ge)小時。
文化背景
1933年(nian),一位(wei)二十出頭的(de)(de)紅(hong)軍女戰士肖月華(hua)(hua)在江(jiang)西瑞(rui)金(jin)與(yu)共產國際派來的(de)(de)軍事顧問李(li)(li)德(de)結婚,承擔(dan)起了(le)照顧這(zhe)位(wei)洋顧問生活的(de)(de)重任。李(li)(li)德(de)歷(li)來喜歡(huan)吃鴨(ya)(ya)子(zi)(zi),肖月華(hua)(hua)就養(yang)了(le)一群麻鴨(ya)(ya),經(jing)常煮(zhu)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)給李(li)(li)德(de)吃。一次肖月華(hua)(hua)煮(zhu)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)的(de)(de)時候發現鐵鍋破(po)了(le),情(qing)急之下臨(lin)時用一只燉藥(yao)(yao)的(de)(de)泥鍋來燜鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)。不料歪(wai)打正(zheng)著,鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)熟后(hou)肉香伴(ban)著微(wei)微(wei)的(de)(de)中藥(yao)(yao)氣味沁人肺腑,令人垂(chui)涎,李(li)(li)德(de)吃后(hou)大加贊賞(shang)。肖月華(hua)(hua)此后(hou)便(bian)一直用這(zhe)只泥鍋燜鴨(ya)(ya)子(zi)(zi),并在鴨(ya)(ya)肚(du)內塞進(jin)一些甘草、枸杞、黨參等滋補中藥(yao)(yao),使燜好的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)既有滋補作用又更加香嫩爽(shuang)口。從(cong)此這(zhe)種(zhong)(zhong)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)的(de)(de)做法便(bian)在瑞(rui)金(jin)逐(zhu)漸推(tui)廣。因這(zhe)種(zhong)(zhong)烹飪方法是(shi)女紅(hong)軍肖月華(hua)(hua)所創,所以人們就管這(zhe)道菜(cai)叫(jiao)“紅(hong)軍燜鴨(ya)(ya)”。
這道菜(cai)經后(hou)人不(bu)斷改(gai)進(jin)烹調方(fang)法和配方(fang),已(yi)經成(cheng)為瑞金最受賓客(ke)喜愛的菜(cai)肴之一,供(gong)不(bu)應求。
5、江西土紙
產地:中國(guo)江西瑞(rui)金(jin)
工藝:將(jiang)(jiang)竹(zhu)(zhu)麻(ma)放(fang)入長(chang)方形(xing)的專(zhuan)浸竹(zhu)(zhu)麻(ma)的池(chi)里(li),一(yi)層(ceng)竹(zhu)(zhu)麻(ma),一(yi)層(ceng)生石(shi)灰(hui)。放(fang)水(shui)(shui)要浸到(dao)最上層(ceng)。水(shui)(shui)質的好(hao)壞對(dui)成品很(hen)重要。要有專(zhuan)人管水(shui)(shui),不能(neng)脫水(shui)(shui),也不能(neng)讓(rang)污泥濁水(shui)(shui)流(liu)到(dao)池(chi)里(li)去。待竹(zhu)(zhu)麻(ma)漚透,撈起竹(zhu)(zhu)麻(ma)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈,剔(ti)去內層(ceng)的竹(zhu)(zhu)簧和外層(ceng)的竹(zhu)(zhu)青。將(jiang)(jiang)清洗好(hao)的竹(zhu)(zhu)麻(ma)挑回作(zuo)坊,放(fang)在用(yong)粗竹(zhu)(zhu)篾編成的踩(cai)板上,用(yong)腳踩(cai)爛成紙(zhi)漿(jiang),再放(fang)在水(shui)(shui)池(chi)里(li)攪勻,就(jiu)手持竹(zhu)(zhu)簾抄紙(zhi)了。抄一(yi)次,就(jiu)是(shi)一(yi)張紙(zhi)。將(jiang)(jiang)抄好(hao)的濕紙(zhi)依次迭好(hao),壓(ya)去水(shui)(shui)份,再焙干即(ji)可。功(gong)效:書寫、印刷(shua)、包裝和衛生用(yong)紙(zhi),有的還(huan)是(shi)建筑工業的重要原料(liao)。
6、瑞金魚丸
以(yi)去骨去皮鮮草(cao)魚或鰱(lian)魚剮成(cheng)魚漿,雞蛋(dan)清為主料調打(da)后用湯匙(chi)間(jian)成(cheng)丸狀,置溫水中(zhong)煮半熟(shu)撈(lao)起(qi)(qi),涼后再(zai)入肉湯內(nei)煮熟(shu)起(qi)(qi)鍋,加(jia)姜汁(zhi)上桌。其色(se)白(bai),味道鮮美爽口,不(bu)腥不(bu)臊。
7、瑞金肉丸
有(you)全精(jing)(jing)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)、羹子(zi)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)、飯包肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)數種,用料不一,各擅其(qi)勝。其(qi)中最具(ju)地(di)方(fang)特色的便是全精(jing)(jing)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)。它(ta)以槽頭肉(rou)或腰板(ban)肉(rou)(均為豬(zhu)肉(rou),取其(qi)肥而不膩(ni)、爽牙)、雞蛋(dan)、薯(shu)粉為主(zhu)料,分(fen)別剁、剮、調爛并充分(fen)揉搓后(hou),用湯匙(chi)間(jian)成丸(wan)(wan)(wan)狀(zhuang),放在(zai)蒸蘢(long)中蒸熟。吃時沾點配有(you)胡椒(jiao)末的醬油,味道鮮美香脆。
8、瑞金擂茶
是客(ke)家人獨(du)特(te)風(feng)味(wei)的食品,在瑞金(jin)同樣(yang)世代(dai)相襲,廣(guang)泛流傳。擂(lei)茶是將適量的大米加(jia)進芝麻、花(hua)生(sheng)、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂(lei)制后(hou),熬煮而成。擂(lei)茶風(feng)味(wei)獨(du)特(te),清香、微苦(ku),呈灰綠色,稀糊渾濁,喝時(shi)加(jia)些香油,十(shi)分可(ke)口。
9、芋子餃
芋(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)是(shi)瑞(rui)金較為著名的(de)風味小吃(chi),在許多(duo)客(ke)家居住地也有流傳。將芋(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)煮熟后(hou)剝(bo)去毛皮(pi)(pi),碾成(cheng)(cheng)芋(yu)(yu)泥(ni)后(hou)摻進適量的(de)地瓜粉,搟(xian)成(cheng)(cheng)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi),包進自己喜(xi)愛的(de)餡料,芋(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)就做成(cheng)(cheng)了。芋(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)餃(jiao)皮(pi)(pi)嫩潤(run)滑,餡香(xiang)味美(mei),因而成(cheng)(cheng)為瑞(rui)金名牌風味小吃(chi)之一。
10、牛肉湯
江西贛州美(mei)食:牛(niu)(niu)肉湯。將牛(niu)(niu)肉切(qie)薄片(pian),用(yong)淀粉、糖(tang)、味精拌勻漿(jiang)好(hao)。 在鍋內注入適量清水,下(xia)姜片(pian)燒滾,即(ji)下(xia)牛(niu)(niu)肉片(pian),用(yong)筷子拔(ba)散,煮(zhu)一下(xia)即(ji)熄火。撒(sa)入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調好(hao)味即(ji)可。瑞金牛(niu)(niu)肉湯口感嫩滑,營養價值高,深受瑞金人民(min)和(he)外來游客的歡迎(ying)。
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