荸薺俗稱馬(ma)薺。瑞金荸薺，果皮(pi)薄，汁多，味甜(tian)，無渣(zha)，可(ke)生(sheng)食(shi)(shi)，也(ye)可(ke)熟食(shi)(shi)，還可(ke)加工制作(zuo)罐頭。

荸薺適應(ying)于(yu)陽(yang)光充足，排灌方便，中等肥力的水田種植(zhi)。7月上(shang)旬育(yu)苗，下旬移(yi)栽(zai)，12月開始收獲。全市種植(zhi)面積2000多(duo)畝，年(nian)產800多(duo)萬斤。除本地內(nei)銷外，大量銷往廣(guang)東、福建、上(shang)海、南(nan)昌等地，制作的荸薺罐(guan)頭亦有(you)出(chu)口創匯。

瑞(rui)金荸(bi)薺 瑞(rui)金市荸(bi)薺種(zhong)植專業技(ji)術協會

2、肉圓魚丸

凡到過瑞(rui)金(jin)作客(ke)的外地人，無不(bu)津(jin)津(jin)樂(le)道這里(li)的肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)別有風味(wei)，令人食之不(bu)厭。當(dang)地人更不(bu)消(xiao)說喜歡(huan)這道菜，而(er)且往往以其(qi)(qi)色香味(wei)論廚師手藝高手下。肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、魚(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)都是瑞(rui)金(jin)人待客(ke)酒(jiu)席（俗稱“東道”）上(shang)(shang)的主菜，用料精、制(zhi)作細(xi)，技術要(yao)求高。肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。有全(quan)精肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、羹子肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、飯包肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)數種，用料不(bu)一，各擅(shan)其(qi)(qi)勝。其(qi)(qi)中最具地方特色的便(bian)是全(quan)精肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。它以槽頭肉(rou)或(huo)腰(yao)板肉(rou)（均為(wei)豬(zhu)肉(rou)，取其(qi)(qi)肥而(er)不(bu)膩(ni)、爽(shuang)牙(ya)）、雞蛋(dan)、薯粉為(wei)主料，分別剁、剮、調爛并充分揉擦后(hou)，用湯(tang)(tang)匙間成丸狀(zhuang)，放(fang)在(zai)蒸蘢中蒸熟(shu)。吃時沾點配有胡椒(jiao)末(mo)或(huo)辣椒(jiao)末(mo)的醬油(you)，味(wei)道鮮美(mei)香脆。魚(yu)(yu)丸。以去骨去皮鮮草魚(yu)(yu)或(huo)鰱(lian)魚(yu)(yu)剮成魚(yu)(yu)漿，雞蛋(dan)清(qing)為(wei)主料調打后(hou)用湯(tang)(tang)匙間成丸狀(zhuang)，置溫水中煮半熟(shu)撈起，涼(liang)后(hou)再(zai)入肉(rou)湯(tang)(tang)內煮熟(shu)起鍋，加姜汁上(shang)(shang)桌。其(qi)(qi)色白如丸，味(wei)道鮮美(mei)爽(shuang)口，不(bu)腥不(bu)膩(ni)。

3、長征牌麻辣醬

本品(pin)(pin)(pin)采用傳(chuan)統工藝和現代科學配(pei)方精制而成。麻辣(la)(la)(la)醬(jiang)為黑褐色、細潤有(you)光澤，系完(wan)整(zheng)的(de)(de)(de)發酵，有(you)純醬(jiang)香(xiang)、味道鮮美、回甜(tian)。為人毛澤東在瑞金蘇區革命時期，“油香(xiang)辣(la)(la)(la)子醬(jiang)”是用膳必備的(de)(de)(de)調味品(pin)(pin)(pin)之一，贊譽不絕，并在詩句中常念“常飲長沙水，不辣(la)(la)(la)不革命”，膾炙人口的(de)(de)(de)句子。麻辣(la)(la)(la)醬(jiang)的(de)(de)(de)特點：綿甜(tian)、香(xiang)、酥脆、辣(la)(la)(la)有(you)回香(xiang)，《本草(cao)綱木(mu)》記載著，常食用辣(la)(la)(la)子有(you)助于(yu)消食健胃，殺菌，含有(you)人體必需的(de)(de)(de)多種(zhong)微量元素，是家(jia)宴待客、饋贈親友的(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)(pin)。

餐飲典故：本菜譜有(you)麻辣(la)醬(jiang)、豆豉魚干、蘿卜干、小菜等，系原1930年(nian)秋中央(yang)紅軍(jun)軍(jun)需后勤中紅軍(jun)腌菜廠。在1931年(nian)11月7日(ri)至20日(ri)在瑞(rui)(rui)金葉坪(ping)謝(xie)氏宗祠召(zhao)開的第一次全國蘇(su)維埃(ai)代(dai)(dai)表(biao)大會(hui)(hui)代(dai)(dai)表(biao)用餐的唯一指定(ding)佐(zuo)料(liao)。會(hui)(hui)上宣布成立中華蘇(su)維埃(ai)共(gong)和國臨時中央(yang)政府，改瑞(rui)(rui)金為“瑞(rui)(rui)京”，在27日(ri)中央(yang)執行(xing)委(wei)員會(hui)(hui)上，毛澤東當選為中央(yang)執行(xing)委(wei)員主(zhu)席(xi)和中央(yang)執行(xing)委(wei)員會(hui)(hui)下設的人民委(wei)員會(hui)(hui)主(zhu)席(xi)，“毛主(zhu)席(xi)”稱呼就是由此而(er)來(lai)。

4、紅軍燜鴨

具(ju)有香醇潤滑的口感(gan)，滋陰補腎的功效。

原料

鴨子(zi)1只、紅棗、枸杞、黨參(can)和當歸等(deng)(deng)10余(yu)種中藥及(ji)生姜(jiang)、大(da)蔥等(deng)(deng)

制作方法

先用醬油將鴨子(zi)(zi)腌一下，將中藥及生(sheng)姜(jiang)、蔥等放進鴨子(zi)(zi)肚子(zi)(zi)，放進干鍋燜三個小時(shi)。

文化背景

1933年，一(yi)位(wei)二十出頭(tou)的(de)紅(hong)軍(jun)女戰士肖(xiao)月(yue)華在(zai)江西(xi)瑞金與共(gong)產國際派來(lai)的(de)軍(jun)事顧(gu)問李(li)(li)德(de)結婚，承擔起了(le)照顧(gu)這(zhe)(zhe)位(wei)洋顧(gu)問生活的(de)重任。李(li)(li)德(de)歷來(lai)喜(xi)歡(huan)吃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)，肖(xiao)月(yue)華就養(yang)了(le)一(yi)群麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，經常煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)給(gei)李(li)(li)德(de)吃。一(yi)次(ci)肖(xiao)月(yue)華煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)時(shi)候發現鐵鍋破了(le)，情急之下臨時(shi)用一(yi)只(zhi)燉藥(yao)的(de)泥(ni)鍋來(lai)燜(men)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)。不料歪(wai)打正著(zhu)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)熟后肉香伴著(zhu)微微的(de)中藥(yao)氣味沁人肺(fei)腑(fu),令人垂涎，李(li)(li)德(de)吃后大加(jia)贊賞。肖(xiao)月(yue)華此后便一(yi)直用這(zhe)(zhe)只(zhi)泥(ni)鍋燜(men)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)，并(bing)在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肚(du)內(nei)塞進一(yi)些甘草、枸(gou)杞、黨參(can)等滋(zi)補中藥(yao)，使燜(men)好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)既有滋(zi)補作用又更(geng)加(jia)香嫩爽口。從此這(zhe)(zhe)種鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)做法(fa)便在(zai)瑞金逐漸推廣。因這(zhe)(zhe)種烹飪方法(fa)是女紅(hong)軍(jun)肖(xiao)月(yue)華所創，所以人們就管這(zhe)(zhe)道(dao)菜叫“紅(hong)軍(jun)燜(men)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”。

這(zhe)道菜經(jing)后人不斷改進(jin)烹調方法(fa)和配方，已(yi)經(jing)成為瑞(rui)金最(zui)受賓客喜愛的菜肴之(zhi)一，供不應求。

5、江西土紙

產地：中國江西瑞金(jin)

工藝：將竹(zhu)麻放(fang)入(ru)長方形的(de)(de)專(zhuan)浸竹(zhu)麻的(de)(de)池里，一層(ceng)(ceng)竹(zhu)麻，一層(ceng)(ceng)生石灰。放(fang)水(shui)(shui)要(yao)浸到最上層(ceng)(ceng)。水(shui)(shui)質的(de)(de)好壞對(dui)成(cheng)品很重要(yao)。要(yao)有(you)(you)專(zhuan)人管水(shui)(shui)，不能脫水(shui)(shui)，也不能讓污泥濁水(shui)(shui)流到池里去。待(dai)竹(zhu)麻漚透，撈起竹(zhu)麻用(yong)清水(shui)(shui)洗凈，剔去內層(ceng)(ceng)的(de)(de)竹(zhu)簧(huang)和(he)外層(ceng)(ceng)的(de)(de)竹(zhu)青。將清洗好的(de)(de)竹(zhu)麻挑回(hui)作坊，放(fang)在用(yong)粗竹(zhu)篾編成(cheng)的(de)(de)踩板上，用(yong)腳(jiao)踩爛成(cheng)紙(zhi)漿，再放(fang)在水(shui)(shui)池里攪勻，就手持竹(zhu)簾抄(chao)紙(zhi)了。抄(chao)一次，就是一張紙(zhi)。將抄(chao)好的(de)(de)濕紙(zhi)依次迭好，壓去水(shui)(shui)份(fen)，再焙干(gan)即可(ke)。功效：書寫(xie)、印刷、包裝(zhuang)和(he)衛(wei)生用(yong)紙(zhi)，有(you)(you)的(de)(de)還是建筑工業的(de)(de)重要(yao)原料。

6、瑞金魚丸

以(yi)去(qu)骨(gu)去(qu)皮鮮(xian)草魚(yu)或鰱魚(yu)剮(gua)成魚(yu)漿，雞蛋清為(wei)主料調打(da)后用湯(tang)匙間成丸狀，置溫水(shui)中煮半熟(shu)撈起，涼后再入(ru)肉湯(tang)內煮熟(shu)起鍋，加姜(jiang)汁上桌(zhuo)。其色白，味道鮮(xian)美爽(shuang)口，不腥不臊。

7、瑞金肉丸

有全精肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)、羹子肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)、飯包肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)數(shu)種，用(yong)料不(bu)一，各擅(shan)其勝(sheng)。其中最(zui)具地(di)方特色的(de)便(bian)是全精肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)。它以槽頭肉(rou)(rou)(rou)或腰板肉(rou)(rou)(rou)（均為豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，取(qu)其肥而不(bu)膩、爽牙(ya)）、雞蛋、薯粉為主(zhu)料，分(fen)別剁、剮、調爛并充分(fen)揉搓后，用(yong)湯匙間成丸(wan)(wan)(wan)狀，放在(zai)蒸蘢中蒸熟(shu)。吃時(shi)沾點(dian)配有胡(hu)椒(jiao)末的(de)醬油，味道鮮美香脆(cui)。

8、瑞金擂茶

是(shi)客家人獨特風味(wei)(wei)的食品，在(zai)瑞金同(tong)樣世代相襲，廣(guang)泛流傳。擂茶是(shi)將適量的大米加進(jin)芝麻(ma)、花(hua)生、綠(lv)豆、黃豆、茶葉、桔皮(pi)等擂制后，熬煮而成。擂茶風味(wei)(wei)獨特，清香、微(wei)苦，呈灰綠(lv)色，稀糊(hu)渾濁，喝時加些香油，十分可口。

9、芋子餃

芋子(zi)(zi)(zi)餃是瑞金較為著名(ming)的(de)(de)風味(wei)小吃，在許(xu)多客家居住地也有流傳。將芋子(zi)(zi)(zi)煮熟(shu)后剝(bo)去毛皮(pi)，碾成(cheng)芋泥后摻進(jin)適量(liang)的(de)(de)地瓜粉，搟成(cheng)餃子(zi)(zi)(zi)皮(pi)，包進(jin)自(zi)己(ji)喜愛的(de)(de)餡(xian)(xian)料，芋子(zi)(zi)(zi)餃子(zi)(zi)(zi)就做成(cheng)了。芋子(zi)(zi)(zi)餃皮(pi)嫩潤滑(hua)，餡(xian)(xian)香味(wei)美，因而成(cheng)為瑞金名(ming)牌風味(wei)小吃之一。

10、牛肉湯

江(jiang)西贛(gan)州(zhou)美(mei)食：牛肉(rou)(rou)湯(tang)。將牛肉(rou)(rou)切薄片，用(yong)淀(dian)粉、糖、味精拌勻(yun)漿好。 在鍋內(nei)注入適(shi)量清水，下姜片燒滾，即下牛肉(rou)(rou)片，用(yong)筷子(zi)拔(ba)散，煮一下即熄火(huo)。撒(sa)入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調好味即可(ke)。瑞金(jin)牛肉(rou)(rou)湯(tang)口(kou)感(gan)嫩滑，營養價值高(gao)，深受瑞金(jin)人(ren)民和外來游客的歡迎(ying)。