荸薺(qi)俗稱馬薺(qi)。瑞金荸薺(qi)，果皮薄，汁多，味甜，無渣(zha)，可生食，也可熟(shu)食，還可加工制作罐頭。

荸(bi)薺適應于陽光充足(zu)，排灌方便，中等肥力(li)的水田(tian)種植(zhi)。7月上旬(xun)育苗，下旬(xun)移栽，12月開始(shi)收獲(huo)。全市種植(zhi)面積2000多(duo)畝(mu)，年產800多(duo)萬斤。除本(ben)地內(nei)銷外，大量銷往(wang)廣東(dong)、福建、上海、南昌等地，制(zhi)作(zuo)的荸(bi)薺罐頭亦(yi)有出口創匯(hui)。

瑞(rui)金荸薺(qi) 瑞(rui)金市(shi)荸薺(qi)種植專業技(ji)術協會(hui)

2、肉圓魚丸

凡(fan)到(dao)過瑞金(jin)作(zuo)客(ke)的外地人(ren)，無不(bu)津津樂(le)道(dao)這(zhe)里的肉(rou)圓(yuan)別有風味，令人(ren)食之不(bu)厭。當地人(ren)更不(bu)消說喜歡這(zhe)道(dao)菜，而(er)且往往以(yi)其(qi)(qi)色香(xiang)味論(lun)廚師手(shou)藝高手(shou)下。肉(rou)圓(yuan)、魚(yu)(yu)圓(yuan)都(dou)是(shi)瑞金(jin)人(ren)待(dai)客(ke)酒席(xi)（俗稱“東道(dao)”）上(shang)的主(zhu)菜，用料精、制作(zuo)細，技術(shu)要求高。肉(rou)圓(yuan)。有全(quan)精肉(rou)圓(yuan)、羹子肉(rou)圓(yuan)、飯包肉(rou)圓(yuan)數種，用料不(bu)一(yi)，各擅(shan)其(qi)(qi)勝。其(qi)(qi)中(zhong)最具(ju)地方特(te)色的便是(shi)全(quan)精肉(rou)圓(yuan)。它(ta)以(yi)槽頭肉(rou)或(huo)腰板(ban)肉(rou)（均(jun)為豬肉(rou)，取(qu)其(qi)(qi)肥而(er)不(bu)膩、爽牙）、雞蛋、薯粉(fen)為主(zhu)料，分別剁、剮、調爛并充(chong)分揉擦后(hou)，用湯(tang)匙間(jian)成(cheng)丸狀，放在蒸蘢(long)中(zhong)蒸熟(shu)。吃(chi)時沾點配有胡椒(jiao)末或(huo)辣椒(jiao)末的醬油(you)，味道(dao)鮮(xian)(xian)美香(xiang)脆(cui)。魚(yu)(yu)丸。以(yi)去骨去皮鮮(xian)(xian)草(cao)魚(yu)(yu)或(huo)鰱魚(yu)(yu)剮成(cheng)魚(yu)(yu)漿，雞蛋清為主(zhu)料調打后(hou)用湯(tang)匙間(jian)成(cheng)丸狀，置(zhi)溫(wen)水中(zhong)煮半熟(shu)撈起，涼(liang)后(hou)再入肉(rou)湯(tang)內煮熟(shu)起鍋，加姜汁上(shang)桌。其(qi)(qi)色白(bai)如丸，味道(dao)鮮(xian)(xian)美爽口，不(bu)腥不(bu)膩。

3、長征牌麻辣醬

本(ben)品(pin)采用傳統工藝和現(xian)代科學配方精制而成。麻辣(la)醬(jiang)(jiang)為黑褐色、細潤(run)有(you)光澤(ze)，系(xi)完整(zheng)的(de)(de)發酵，有(you)純醬(jiang)(jiang)香、味(wei)道鮮(xian)美、回(hui)甜(tian)。為人毛澤(ze)東(dong)在瑞金(jin)蘇區革命時期，“油香辣(la)子(zi)醬(jiang)(jiang)”是用膳必備(bei)的(de)(de)調味(wei)品(pin)之一，贊譽(yu)不(bu)絕(jue)，并在詩句中常(chang)念“常(chang)飲(yin)長沙水(shui)，不(bu)辣(la)不(bu)革命”，膾炙人口的(de)(de)句子(zi)。麻辣(la)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)特點(dian)：綿甜(tian)、香、酥脆(cui)、辣(la)有(you)回(hui)香，《本(ben)草綱木》記載著，常(chang)食用辣(la)子(zi)有(you)助于消食健胃，殺(sha)菌，含有(you)人體(ti)必需的(de)(de)多種(zhong)微量元(yuan)素，是家宴(yan)待客、饋贈親友的(de)(de)佳品(pin)。

餐飲典(dian)故：本菜(cai)(cai)譜有麻辣醬、豆豉魚干、蘿卜干、小菜(cai)(cai)等，系(xi)原1930年秋中(zhong)(zhong)央(yang)紅軍(jun)軍(jun)需(xu)后勤中(zhong)(zhong)紅軍(jun)腌菜(cai)(cai)廠。在(zai)1931年11月7日(ri)至20日(ri)在(zai)瑞金葉(xie)坪(ping)謝氏(shi)宗祠召開的(de)第(di)一(yi)次全國蘇(su)維埃代表(biao)大會(hui)代表(biao)用餐的(de)唯一(yi)指(zhi)定佐料。會(hui)上(shang)宣布(bu)成立(li)中(zhong)(zhong)華(hua)蘇(su)維埃共(gong)和國臨(lin)時中(zhong)(zhong)央(yang)政(zheng)府，改瑞金為“瑞京”，在(zai)27日(ri)中(zhong)(zhong)央(yang)執(zhi)行委員(yuan)會(hui)上(shang)，毛澤(ze)東當(dang)選為中(zhong)(zhong)央(yang)執(zhi)行委員(yuan)主(zhu)席(xi)和中(zhong)(zhong)央(yang)執(zhi)行委員(yuan)會(hui)下設的(de)人民委員(yuan)會(hui)主(zhu)席(xi)，“毛主(zhu)席(xi)”稱呼就是由(you)此而來。

4、紅軍燜鴨

具有香醇潤滑(hua)的口感，滋陰(yin)補腎(shen)的功效。

原料

鴨(ya)子1只(zhi)、紅棗、枸杞、黨參和當歸等10余種中藥及生姜(jiang)、大(da)蔥(cong)等

制作方法

先用(yong)醬油(you)將鴨子腌一下(xia)，將中藥及生(sheng)姜、蔥等放(fang)進(jin)鴨子肚(du)子，放(fang)進(jin)干鍋燜三個小時(shi)。

文化背景

1933年，一(yi)(yi)(yi)位二(er)十出頭(tou)的(de)紅軍女戰(zhan)士肖(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)月(yue)華在(zai)江西瑞金與共產(chan)國際(ji)派來(lai)的(de)軍事顧問李(li)德(de)結婚(hun)，承(cheng)擔(dan)起了照顧這(zhe)位洋顧問生活的(de)重任。李(li)德(de)歷來(lai)喜歡吃(chi)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)，肖(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)月(yue)華就(jiu)養(yang)了一(yi)(yi)(yi)群(qun)麻鴨(ya)(ya)(ya)，經常(chang)煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)給李(li)德(de)吃(chi)。一(yi)(yi)(yi)次肖(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)月(yue)華煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)時(shi)候發現鐵(tie)鍋破了，情急(ji)之下臨時(shi)用(yong)一(yi)(yi)(yi)只燉藥的(de)泥鍋來(lai)燜鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)。不料歪打正著，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)熟(shu)后(hou)(hou)肉(rou)香伴著微(wei)微(wei)的(de)中藥氣(qi)味沁人(ren)肺腑(fu),令人(ren)垂涎，李(li)德(de)吃(chi)后(hou)(hou)大加贊賞(shang)。肖(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)月(yue)華此后(hou)(hou)便一(yi)(yi)(yi)直(zhi)用(yong)這(zhe)只泥鍋燜鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)，并在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)肚內塞進(jin)一(yi)(yi)(yi)些甘(gan)草、枸杞、黨參等滋補中藥，使(shi)燜好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)既有滋補作用(yong)又更加香嫩(nen)爽口。從此這(zhe)種(zhong)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)做法(fa)便在(zai)瑞金逐漸推廣(guang)。因這(zhe)種(zhong)烹(peng)飪方法(fa)是女紅軍肖(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)月(yue)華所創，所以人(ren)們就(jiu)管這(zhe)道菜叫“紅軍燜鴨(ya)(ya)(ya)”。

這道菜經后(hou)人不斷改(gai)進(jin)烹調方法和配(pei)方，已經成為瑞(rui)金最受賓客喜愛的菜肴(yao)之一，供不應求。

5、江西土紙

產地：中國(guo)江西瑞金

工藝：將竹(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)放(fang)入長方(fang)形的(de)(de)專浸竹(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)的(de)(de)池(chi)里(li)(li)，一(yi)層(ceng)竹(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)，一(yi)層(ceng)生石灰。放(fang)水要浸到(dao)(dao)最(zui)上(shang)層(ceng)。水質的(de)(de)好(hao)壞對成品很(hen)重(zhong)(zhong)要。要有專人管水，不能(neng)(neng)脫水，也不能(neng)(neng)讓(rang)污泥濁水流到(dao)(dao)池(chi)里(li)(li)去。待竹(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)漚透，撈起竹(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)用(yong)清水洗凈(jing)，剔去內層(ceng)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)簧和外層(ceng)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)青。將清洗好(hao)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)挑回(hui)作坊，放(fang)在(zai)用(yong)粗竹(zhu)(zhu)篾編成的(de)(de)踩板上(shang)，用(yong)腳踩爛成紙漿，再放(fang)在(zai)水池(chi)里(li)(li)攪(jiao)勻，就手持竹(zhu)(zhu)簾(lian)抄(chao)紙了。抄(chao)一(yi)次，就是一(yi)張紙。將抄(chao)好(hao)的(de)(de)濕紙依次迭(die)好(hao)，壓去水份，再焙干即可(ke)。功效：書寫、印刷、包裝和衛(wei)生用(yong)紙，有的(de)(de)還是建筑工業的(de)(de)重(zhong)(zhong)要原料。

6、瑞金魚丸

以去骨(gu)去皮鮮(xian)草(cao)魚或鰱魚剮成魚漿，雞(ji)蛋清為主料調打(da)后(hou)用湯匙間(jian)成丸(wan)狀，置溫(wen)水中(zhong)煮(zhu)半熟撈起(qi)，涼后(hou)再入(ru)肉湯內煮(zhu)熟起(qi)鍋，加姜(jiang)汁上桌(zhuo)。其色白(bai)，味(wei)道鮮(xian)美爽口，不(bu)腥不(bu)臊。

7、瑞金肉丸

有全(quan)精(jing)肉丸(wan)、羹(geng)子(zi)肉丸(wan)、飯包肉丸(wan)數種(zhong)，用料不一，各擅其(qi)勝。其(qi)中(zhong)(zhong)最具地方特色的便(bian)是全(quan)精(jing)肉丸(wan)。它以槽頭肉或腰板肉（均為(wei)豬(zhu)肉，取其(qi)肥而不膩、爽牙(ya)）、雞蛋、薯粉(fen)為(wei)主(zhu)料，分(fen)別剁、剮、調爛(lan)并(bing)充分(fen)揉搓后，用湯匙間(jian)成(cheng)丸(wan)狀(zhuang)，放在蒸(zheng)蘢中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟。吃時沾點配有胡椒(jiao)末的醬油，味道鮮美香(xiang)脆(cui)。

8、瑞金擂茶

是(shi)客家人獨特風(feng)(feng)味(wei)的(de)食品，在瑞金同樣世代(dai)相(xiang)襲(xi)，廣泛流傳。擂茶(cha)是(shi)將(jiang)適量的(de)大米加(jia)(jia)進(jin)芝麻、花生、綠(lv)豆、黃豆、茶(cha)葉、桔皮等擂制后，熬煮而(er)成。擂茶(cha)風(feng)(feng)味(wei)獨特，清香、微苦，呈灰綠(lv)色，稀糊渾濁，喝時加(jia)(jia)些香油，十分可口。

9、芋子餃

芋(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)是(shi)瑞(rui)金較為著名的風味小吃(chi)，在許多客家(jia)居住地也有流傳。將芋(yu)(yu)子(zi)(zi)煮熟后剝去毛皮，碾成芋(yu)(yu)泥后摻進(jin)適(shi)量的地瓜(gua)粉，搟成餃(jiao)子(zi)(zi)皮，包(bao)進(jin)自己(ji)喜愛的餡料，芋(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)子(zi)(zi)就做成了。芋(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)皮嫩(nen)潤(run)滑，餡香味美，因而(er)成為瑞(rui)金名牌(pai)風味小吃(chi)之(zhi)一。

10、牛肉湯

江西(xi)贛州美食：牛(niu)(niu)肉(rou)湯。將牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)薄片(pian)，用淀粉、糖、味精拌勻漿好(hao)。 在鍋內(nei)注入適量清水，下姜片(pian)燒(shao)滾，即(ji)下牛(niu)(niu)肉(rou)片(pian)，用筷子拔散，煮一下即(ji)熄(xi)火。撒入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調好(hao)味即(ji)可。瑞(rui)金(jin)牛(niu)(niu)肉(rou)湯口感嫩滑，營養價(jia)值高(gao)，深受瑞(rui)金(jin)人民和外來(lai)游客的歡迎。