荸薺俗稱馬薺。瑞金荸薺，果皮薄，汁多，味甜，無渣，可生(sheng)食，也可熟食，還可加工制作罐頭。

荸薺適應于陽(yang)光充足(zu)，排(pai)灌方便，中等肥力的水田種植。7月上旬育(yu)苗，下旬移栽，12月開(kai)始收獲。全(quan)市(shi)種植面積2000多畝，年產800多萬斤。除本地(di)內(nei)銷外，大(da)量銷往廣東、福建、上海、南昌等地(di)，制(zhi)作的荸薺罐(guan)頭亦有出(chu)口創匯。

瑞金荸薺 瑞金市荸薺種植專業技術(shu)協(xie)會

2、肉圓魚丸

凡到過瑞(rui)金作客的(de)(de)外地人，無不(bu)津津樂(le)道(dao)這里的(de)(de)肉(rou)圓(yuan)別(bie)有風味，令人食之不(bu)厭。當地人更不(bu)消說喜歡(huan)這道(dao)菜，而且(qie)往往以(yi)其(qi)色(se)香味論廚師手藝高手下(xia)。肉(rou)圓(yuan)、魚(yu)(yu)圓(yuan)都是瑞(rui)金人待客酒席（俗(su)稱(cheng)“東(dong)道(dao)”）上的(de)(de)主(zhu)菜，用(yong)(yong)料(liao)精、制作細，技術要(yao)求(qiu)高。肉(rou)圓(yuan)。有全(quan)精肉(rou)圓(yuan)、羹子肉(rou)圓(yuan)、飯包肉(rou)圓(yuan)數種，用(yong)(yong)料(liao)不(bu)一，各擅其(qi)勝。其(qi)中最具地方特色(se)的(de)(de)便(bian)是全(quan)精肉(rou)圓(yuan)。它以(yi)槽頭肉(rou)或(huo)(huo)腰板肉(rou)（均為豬肉(rou)，取其(qi)肥而不(bu)膩、爽(shuang)牙）、雞蛋、薯粉為主(zhu)料(liao)，分別(bie)剁、剮、調爛并充(chong)分揉(rou)擦后，用(yong)(yong)湯匙間(jian)成丸(wan)狀，放在(zai)蒸蘢中蒸熟(shu)。吃時沾點配有胡椒末或(huo)(huo)辣椒末的(de)(de)醬油，味道(dao)鮮美(mei)香脆。魚(yu)(yu)丸(wan)。以(yi)去骨去皮鮮草魚(yu)(yu)或(huo)(huo)鰱魚(yu)(yu)剮成魚(yu)(yu)漿，雞蛋清為主(zhu)料(liao)調打后用(yong)(yong)湯匙間(jian)成丸(wan)狀，置溫水中煮半熟(shu)撈(lao)起，涼后再入肉(rou)湯內煮熟(shu)起鍋(guo)，加姜(jiang)汁(zhi)上桌(zhuo)。其(qi)色(se)白如丸(wan)，味道(dao)鮮美(mei)爽(shuang)口，不(bu)腥不(bu)膩。

3、長征牌麻辣醬

本(ben)品(pin)(pin)采用(yong)(yong)傳統工藝和現(xian)代(dai)科(ke)學(xue)配(pei)方精制而成。麻(ma)辣(la)醬為黑褐色、細潤有(you)光(guang)澤，系完(wan)整(zheng)的(de)(de)發酵，有(you)純醬香、味(wei)道(dao)鮮美(mei)、回甜。為人(ren)毛澤東在瑞(rui)金(jin)蘇區(qu)革命(ming)時期，“油香辣(la)子醬”是(shi)用(yong)(yong)膳(shan)必備的(de)(de)調味(wei)品(pin)(pin)之一，贊譽不絕，并在詩句中常(chang)念“常(chang)飲長沙水，不辣(la)不革命(ming)”，膾炙人(ren)口的(de)(de)句子。麻(ma)辣(la)醬的(de)(de)特點：綿甜、香、酥(su)脆、辣(la)有(you)回香，《本(ben)草(cao)綱(gang)木》記載著，常(chang)食(shi)用(yong)(yong)辣(la)子有(you)助于(yu)消食(shi)健(jian)胃，殺(sha)菌，含有(you)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)多種微量元(yuan)素，是(shi)家宴待客、饋(kui)贈親友的(de)(de)佳品(pin)(pin)。

餐飲典(dian)故：本菜譜有麻辣醬、豆(dou)豉魚(yu)干(gan)、蘿卜干(gan)、小菜等(deng)，系(xi)原1930年秋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央紅軍軍需(xu)后勤中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)紅軍腌菜廠(chang)。在1931年11月7日至20日在瑞(rui)金葉坪謝(xie)氏(shi)宗(zong)祠召(zhao)開的(de)第一(yi)次全(quan)國蘇維(wei)埃代表大會代表用餐的(de)唯一(yi)指定佐料。會上宣布成立中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)蘇維(wei)埃共和國臨時中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央政府，改瑞(rui)金為“瑞(rui)京”，在27日中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央執(zhi)行(xing)(xing)委(wei)員(yuan)會上，毛澤東(dong)當選為中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央執(zhi)行(xing)(xing)委(wei)員(yuan)主席和中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央執(zhi)行(xing)(xing)委(wei)員(yuan)會下設的(de)人(ren)民(min)委(wei)員(yuan)會主席，“毛主席”稱呼就是由此而(er)來。

4、紅軍燜鴨

具有香醇潤滑的口感，滋陰補腎的功效。

原料

鴨子1只、紅棗、枸杞、黨參(can)和(he)當歸等10余(yu)種中藥及生姜、大蔥(cong)等

制作方法

先用醬油(you)將鴨(ya)子(zi)腌一(yi)下(xia)，將中藥及生姜、蔥等(deng)放進鴨(ya)子(zi)肚子(zi)，放進干鍋燜(men)三個小時。

文化背景

1933年，一(yi)(yi)(yi)位二十出頭的(de)紅軍女戰士肖月華(hua)在江西瑞金(jin)與共產國際派來的(de)軍事顧(gu)(gu)問李(li)德(de)結婚(hun)，承擔起(qi)了照(zhao)顧(gu)(gu)這位洋顧(gu)(gu)問生活的(de)重任(ren)。李(li)德(de)歷來喜歡(huan)吃鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)，肖月華(hua)就養(yang)了一(yi)(yi)(yi)群麻鴨(ya)(ya)(ya)，經常煮鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)給李(li)德(de)吃。一(yi)(yi)(yi)次肖月華(hua)煮鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)時候(hou)發現鐵鍋(guo)破了，情急之下臨時用一(yi)(yi)(yi)只燉藥的(de)泥(ni)鍋(guo)來燜鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)。不料歪打(da)正著，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)熟后肉(rou)香(xiang)伴著微微的(de)中(zhong)藥氣味沁人(ren)(ren)肺腑,令人(ren)(ren)垂涎，李(li)德(de)吃后大加贊賞。肖月華(hua)此后便一(yi)(yi)(yi)直(zhi)用這只泥(ni)鍋(guo)燜鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)，并在鴨(ya)(ya)(ya)肚內塞進一(yi)(yi)(yi)些(xie)甘草、枸杞、黨參等滋(zi)補中(zhong)藥，使燜好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)既有滋(zi)補作用又更加香(xiang)嫩爽口。從此這種鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)做法便在瑞金(jin)逐(zhu)漸推廣。因這種烹飪(ren)方法是女紅軍肖月華(hua)所創(chuang)，所以(yi)人(ren)(ren)們就管這道菜叫“紅軍燜鴨(ya)(ya)(ya)”。

這道菜(cai)經(jing)后人(ren)不斷改進(jin)烹調方(fang)法(fa)和配方(fang)，已經(jing)成為瑞金最(zui)受賓客喜愛的菜(cai)肴之一，供不應求。

5、江西土紙

產地：中國江西(xi)瑞金

工藝：將竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)放入(ru)長方形的(de)(de)(de)專浸竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)池(chi)里(li)(li)，一(yi)(yi)層(ceng)竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)，一(yi)(yi)層(ceng)生(sheng)石灰。放水(shui)(shui)(shui)要(yao)(yao)浸到最上層(ceng)。水(shui)(shui)(shui)質(zhi)的(de)(de)(de)好壞對成品很(hen)重要(yao)(yao)。要(yao)(yao)有(you)專人管水(shui)(shui)(shui)，不(bu)能脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)，也不(bu)能讓(rang)污泥(ni)濁水(shui)(shui)(shui)流到池(chi)里(li)(li)去。待(dai)竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)漚透，撈起竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗凈，剔去內層(ceng)的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)簧(huang)和外層(ceng)的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)青。將清洗好的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)挑回(hui)作坊，放在(zai)用(yong)(yong)粗竹(zhu)(zhu)(zhu)篾編(bian)成的(de)(de)(de)踩板(ban)上，用(yong)(yong)腳踩爛成紙漿，再(zai)放在(zai)水(shui)(shui)(shui)池(chi)里(li)(li)攪勻，就(jiu)手持竹(zhu)(zhu)(zhu)簾抄紙了。抄一(yi)(yi)次，就(jiu)是一(yi)(yi)張紙。將抄好的(de)(de)(de)濕紙依次迭好，壓(ya)去水(shui)(shui)(shui)份，再(zai)焙干即(ji)可(ke)。功效：書寫、印刷、包裝(zhuang)和衛(wei)生(sheng)用(yong)(yong)紙，有(you)的(de)(de)(de)還是建筑工業的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)原料(liao)。

6、瑞金魚丸

以去(qu)骨去(qu)皮(pi)鮮草魚(yu)或鰱魚(yu)剮成魚(yu)漿，雞蛋(dan)清為主料調打(da)后(hou)用湯(tang)匙間成丸狀，置溫水(shui)中煮(zhu)半熟(shu)撈(lao)起，涼(liang)后(hou)再(zai)入肉湯(tang)內煮(zhu)熟(shu)起鍋(guo)，加姜汁上桌。其(qi)色白(bai)，味道鮮美爽口(kou)，不腥不臊(sao)。

7、瑞金肉丸

有全(quan)精肉(rou)丸、羹子肉(rou)丸、飯包肉(rou)丸數種，用料不一，各擅其(qi)勝。其(qi)中最具地方特(te)色的(de)便是全(quan)精肉(rou)丸。它(ta)以槽(cao)頭肉(rou)或腰板(ban)肉(rou)（均為豬(zhu)肉(rou)，取(qu)其(qi)肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮(gua)、調爛并充分揉搓后(hou)，用湯(tang)匙間(jian)成丸狀，放在蒸蘢(long)中蒸熟。吃(chi)時沾(zhan)點配(pei)有胡(hu)椒末的(de)醬油，味道鮮美香脆。

8、瑞金擂茶

是客家人(ren)獨特風味(wei)的(de)食(shi)品，在瑞金(jin)同樣世代相襲(xi)，廣泛流(liu)傳。擂茶(cha)是將適量(liang)的(de)大米加進芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶(cha)葉、桔皮等擂制后(hou)，熬煮而成(cheng)。擂茶(cha)風味(wei)獨特，清香(xiang)、微苦，呈灰綠色(se)，稀糊渾濁(zhuo)，喝(he)時加些香(xiang)油，十分可口。

9、芋子餃

芋(yu)子(zi)餃是瑞金(jin)較為著名的(de)風味小(xiao)吃，在許多(duo)客家居(ju)住地也有流傳。將芋(yu)子(zi)煮熟后剝去毛皮(pi)，碾成芋(yu)泥后摻(chan)進適(shi)量的(de)地瓜粉，搟成餃子(zi)皮(pi)，包進自己(ji)喜愛的(de)餡(xian)料，芋(yu)子(zi)餃子(zi)就做成了。芋(yu)子(zi)餃皮(pi)嫩潤滑，餡(xian)香味美，因(yin)而成為瑞金(jin)名牌風味小(xiao)吃之一。

10、牛肉湯

江西贛州美食：牛肉(rou)(rou)湯。將(jiang)牛肉(rou)(rou)切薄(bo)片(pian)(pian)，用(yong)(yong)淀粉、糖、味精拌勻漿(jiang)好(hao)(hao)。 在鍋內注(zhu)入適(shi)量清水，下姜片(pian)(pian)燒滾，即下牛肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，用(yong)(yong)筷子拔散，煮一下即熄火。撒(sa)入胡椒粉、熟(shu)油(you)、醬油(you)、鹽調好(hao)(hao)味即可(ke)。瑞金牛肉(rou)(rou)湯口感嫩滑，營(ying)養價值高，深受瑞金人民和外來游(you)客的歡(huan)迎。