荸薺(qi)(qi)俗稱馬薺(qi)(qi)。瑞金荸薺(qi)(qi)，果皮薄，汁多，味甜，無渣，可(ke)生(sheng)食，也(ye)可(ke)熟食，還可(ke)加(jia)工(gong)制作罐(guan)頭。

荸薺適應于陽光充足，排灌方(fang)便，中等肥力的水田種植。7月(yue)上旬育苗，下旬移栽，12月(yue)開始收獲。全市種植面積2000多(duo)畝(mu)，年產800多(duo)萬(wan)斤。除本地內銷外，大量銷往廣東(dong)、福建(jian)、上海、南(nan)昌等地，制作(zuo)的荸薺罐(guan)頭(tou)亦有(you)出口創匯。

瑞金(jin)荸薺 瑞金(jin)市荸薺種植專業技術(shu)協會

2、肉圓魚丸

凡到(dao)過瑞金作客的外地(di)人(ren)(ren)，無不(bu)(bu)津津樂道這里的肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)別有風味，令人(ren)(ren)食之不(bu)(bu)厭。當地(di)人(ren)(ren)更不(bu)(bu)消說喜歡這道菜，而且往(wang)往(wang)以其(qi)色(se)香(xiang)味論廚師(shi)手藝(yi)高(gao)手下(xia)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、魚圓(yuan)都(dou)是瑞金人(ren)(ren)待客酒(jiu)席（俗稱“東道”）上的主(zhu)(zhu)菜，用(yong)(yong)料(liao)精、制(zhi)作細，技術要求高(gao)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)。有全精肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、羹子肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)、飯(fan)包肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)數種，用(yong)(yong)料(liao)不(bu)(bu)一，各擅其(qi)勝(sheng)。其(qi)中最具地(di)方(fang)特色(se)的便是全精肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)。它以槽頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或腰板(ban)肉(rou)(rou)(rou)(rou)（均為(wei)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，取其(qi)肥而不(bu)(bu)膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為(wei)主(zhu)(zhu)料(liao)，分別剁、剮、調爛并充分揉擦后，用(yong)(yong)湯(tang)匙間成丸(wan)狀(zhuang)，放(fang)在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟。吃時(shi)沾(zhan)點配有胡椒末或辣(la)椒末的醬(jiang)油，味道鮮美香(xiang)脆(cui)。魚丸(wan)。以去骨(gu)去皮(pi)鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為(wei)主(zhu)(zhu)料(liao)調打(da)后用(yong)(yong)湯(tang)匙間成丸(wan)狀(zhuang)，置溫水(shui)中煮半熟撈起，涼后再入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)內煮熟起鍋，加姜(jiang)汁上桌(zhuo)。其(qi)色(se)白如丸(wan)，味道鮮美爽口，不(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)膩。

3、長征牌麻辣醬

本品采用(yong)傳統工(gong)藝(yi)和現代科學配方精(jing)制而(er)成。麻辣(la)(la)(la)醬(jiang)為黑褐色、細潤(run)有(you)光澤，系完整(zheng)的發酵，有(you)純醬(jiang)香、味道鮮美、回(hui)甜。為人(ren)(ren)毛澤東在(zai)瑞金(jin)蘇區(qu)革命時期，“油香辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)醬(jiang)”是用(yong)膳必(bi)備的調味品之一，贊譽(yu)不絕，并在(zai)詩句(ju)中常念(nian)“常飲長沙水，不辣(la)(la)(la)不革命”，膾炙人(ren)(ren)口的句(ju)子(zi)(zi)。麻辣(la)(la)(la)醬(jiang)的特點：綿甜、香、酥脆、辣(la)(la)(la)有(you)回(hui)香，《本草綱(gang)木》記載著，常食(shi)用(yong)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)有(you)助于消食(shi)健胃，殺菌，含(han)有(you)人(ren)(ren)體必(bi)需(xu)的多種微量元素(su)，是家宴待客(ke)、饋贈(zeng)親友(you)的佳品。

餐(can)飲典故：本菜譜(pu)有麻(ma)辣醬、豆豉魚干(gan)、蘿卜干(gan)、小菜等，系原(yuan)1930年秋中(zhong)央(yang)(yang)紅軍軍需后勤中(zhong)紅軍腌菜廠。在1931年11月(yue)7日至20日在瑞金葉坪謝氏宗(zong)祠(ci)召開的第一次全國(guo)蘇維(wei)埃代表(biao)大會(hui)(hui)代表(biao)用餐(can)的唯一指定佐料。會(hui)(hui)上(shang)宣布成(cheng)立(li)中(zhong)華蘇維(wei)埃共和(he)國(guo)臨時中(zhong)央(yang)(yang)政府，改瑞金為“瑞京”，在27日中(zhong)央(yang)(yang)執行(xing)委(wei)(wei)員會(hui)(hui)上(shang)，毛澤東當選為中(zhong)央(yang)(yang)執行(xing)委(wei)(wei)員主(zhu)席和(he)中(zhong)央(yang)(yang)執行(xing)委(wei)(wei)員會(hui)(hui)下設的人民委(wei)(wei)員會(hui)(hui)主(zhu)席，“毛主(zhu)席”稱呼就(jiu)是(shi)由此(ci)而來。

4、紅軍燜鴨

具(ju)有香醇潤滑的口感，滋陰(yin)補腎的功效。

原料

鴨子(zi)1只、紅棗(zao)、枸杞(qi)、黨參和(he)當(dang)歸等10余種中(zhong)藥及生姜、大(da)蔥等

制作方法

先用(yong)醬油將鴨(ya)(ya)子腌一下(xia)，將中藥(yao)及生(sheng)姜、蔥等放進(jin)鴨(ya)(ya)子肚子，放進(jin)干(gan)鍋燜三個小(xiao)時(shi)。

文化背景

1933年，一(yi)(yi)位(wei)(wei)二十出頭的紅軍女戰士肖月(yue)(yue)華在(zai)江西瑞金與共產國際(ji)派來的軍事(shi)顧問(wen)李(li)德(de)結婚，承(cheng)擔起了照顧這(zhe)(zhe)位(wei)(wei)洋顧問(wen)生活的重任。李(li)德(de)歷來喜歡吃鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)，肖月(yue)(yue)華就養了一(yi)(yi)群麻鴨(ya)(ya)，經常(chang)煮鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)給李(li)德(de)吃。一(yi)(yi)次肖月(yue)(yue)華煮鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)的時候(hou)發現鐵鍋(guo)(guo)破(po)了，情急之下(xia)臨時用一(yi)(yi)只燉藥(yao)(yao)的泥鍋(guo)(guo)來燜(men)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)。不料(liao)歪打正著(zhu)，鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)熟后肉香(xiang)伴著(zhu)微(wei)微(wei)的中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)氣味沁(qin)人肺腑(fu),令人垂涎，李(li)德(de)吃后大(da)加贊賞。肖月(yue)(yue)華此后便一(yi)(yi)直用這(zhe)(zhe)只泥鍋(guo)(guo)燜(men)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)，并在(zai)鴨(ya)(ya)肚內塞進一(yi)(yi)些甘草、枸杞、黨參等滋補中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)，使燜(men)好的鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)既有(you)滋補作用又更(geng)加香(xiang)嫩爽口。從此這(zhe)(zhe)種(zhong)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)的做(zuo)法便在(zai)瑞金逐漸推廣。因這(zhe)(zhe)種(zhong)烹飪(ren)方(fang)法是女紅軍肖月(yue)(yue)華所創，所以人們就管這(zhe)(zhe)道菜叫“紅軍燜(men)鴨(ya)(ya)”。

這道菜經后人不斷改進烹調方(fang)法和配方(fang)，已經成為瑞(rui)金最受(shou)賓客喜愛的菜肴之(zhi)一(yi)，供不應(ying)求(qiu)。

5、江西土紙

產(chan)地(di)：中國江西瑞金

工(gong)藝：將竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)放入(ru)長方形的(de)專(zhuan)浸竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)的(de)池(chi)里，一層竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)，一層生石(shi)灰。放水(shui)要浸到最上層。水(shui)質的(de)好(hao)壞對成(cheng)品很重要。要有專(zhuan)人管水(shui)，不能(neng)脫水(shui)，也不能(neng)讓污泥(ni)濁水(shui)流到池(chi)里去(qu)。待竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)漚透，撈起竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)用清水(shui)洗凈，剔去(qu)內(nei)層的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)簧(huang)和(he)外層的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)青。將清洗好(hao)的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)(ma)挑回作坊，放在(zai)用粗竹(zhu)(zhu)(zhu)篾編成(cheng)的(de)踩(cai)板上，用腳(jiao)踩(cai)爛成(cheng)紙漿，再放在(zai)水(shui)池(chi)里攪勻，就(jiu)手(shou)持竹(zhu)(zhu)(zhu)簾抄(chao)紙了(le)。抄(chao)一次(ci)，就(jiu)是(shi)一張紙。將抄(chao)好(hao)的(de)濕紙依次(ci)迭(die)好(hao)，壓去(qu)水(shui)份，再焙干即(ji)可。功效：書寫、印刷、包裝和(he)衛生用紙，有的(de)還是(shi)建筑工(gong)業(ye)的(de)重要原(yuan)料(liao)。

6、瑞金魚丸

以去(qu)骨去(qu)皮鮮草魚(yu)或鰱魚(yu)剮成魚(yu)漿，雞(ji)蛋清為主料調(diao)打后用(yong)湯(tang)(tang)匙間(jian)成丸狀，置溫水中煮(zhu)半熟撈起，涼(liang)后再入肉湯(tang)(tang)內煮(zhu)熟起鍋(guo)，加姜汁上桌。其色白，味道鮮美爽口，不腥不臊。

7、瑞金肉丸

有全精(jing)肉(rou)丸(wan)(wan)、羹(geng)子肉(rou)丸(wan)(wan)、飯包肉(rou)丸(wan)(wan)數種，用(yong)料不(bu)一，各擅其(qi)(qi)勝。其(qi)(qi)中最(zui)具地方特(te)色(se)的(de)便(bian)是全精(jing)肉(rou)丸(wan)(wan)。它以槽頭(tou)肉(rou)或腰板肉(rou)（均為(wei)豬(zhu)肉(rou)，取其(qi)(qi)肥(fei)而不(bu)膩、爽牙(ya)）、雞(ji)蛋、薯(shu)粉為(wei)主料，分別(bie)剁、剮、調爛并充分揉搓后，用(yong)湯(tang)匙間成丸(wan)(wan)狀，放在蒸蘢(long)中蒸熟。吃時沾點配有胡(hu)椒末(mo)的(de)醬油，味道(dao)鮮美香脆。

8、瑞金擂茶

是(shi)客家(jia)人獨特風(feng)味的食品，在瑞(rui)金(jin)同樣世代(dai)相(xiang)襲，廣泛流傳。擂茶是(shi)將適量的大(da)米加進(jin)芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮(pi)等擂制后，熬煮而成。擂茶風(feng)味獨特，清香、微苦，呈(cheng)灰綠色，稀糊(hu)渾濁，喝(he)時加些香油，十分可口。

9、芋子餃

芋(yu)子餃(jiao)是(shi)瑞(rui)金較為著名(ming)的風(feng)味小吃(chi)，在許(xu)多(duo)客家(jia)居住地也有(you)流傳(chuan)。將(jiang)芋(yu)子煮熟后剝去毛皮(pi)(pi)，碾(nian)成(cheng)芋(yu)泥后摻進適量的地瓜粉，搟(xian)成(cheng)餃(jiao)子皮(pi)(pi)，包進自(zi)己喜愛的餡料，芋(yu)子餃(jiao)子就(jiu)做成(cheng)了。芋(yu)子餃(jiao)皮(pi)(pi)嫩潤(run)滑，餡香味美，因而(er)成(cheng)為瑞(rui)金名(ming)牌(pai)風(feng)味小吃(chi)之一。

10、牛肉湯

江西贛(gan)州美食：牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯。將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)切(qie)薄片，用(yong)淀粉、糖、味精拌勻(yun)漿好。 在鍋(guo)內注(zhu)入適量清(qing)水(shui)，下姜片燒滾(gun)，即(ji)下牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片，用(yong)筷子拔(ba)散(san)，煮一下即(ji)熄火。撒入胡(hu)椒粉、熟(shu)油(you)、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)調好味即(ji)可(ke)。瑞金牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯口感嫩滑，營養價(jia)值高，深受瑞金人民(min)和(he)外來游客的歡(huan)迎(ying)。