荸薺(qi)俗稱馬薺(qi)。瑞金荸薺(qi)，果皮(pi)薄，汁多，味甜，無渣，可生食，也(ye)可熟食，還可加(jia)工制作罐頭。

荸薺適應于陽光充(chong)足，排灌方便，中(zhong)等(deng)(deng)肥力的水田種(zhong)植。7月(yue)上旬育苗，下旬移栽(zai)，12月(yue)開始收獲(huo)。全市種(zhong)植面(mian)積2000多(duo)畝，年產800多(duo)萬斤。除本(ben)地內銷外，大(da)量銷往廣(guang)東(dong)、福建、上海、南昌等(deng)(deng)地，制作的荸薺罐頭亦有出(chu)口創匯。

瑞金荸薺 瑞金市(shi)荸薺種植專業技術協會

2、肉圓魚丸

凡到過瑞金作客(ke)的(de)(de)(de)外(wai)地人(ren)，無不(bu)津津樂道(dao)(dao)這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)別(bie)有(you)風(feng)味，令人(ren)食(shi)之不(bu)厭。當地人(ren)更不(bu)消說喜歡這(zhe)道(dao)(dao)菜，而且往往以(yi)其(qi)色香味論廚師手(shou)藝高手(shou)下。肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)、魚圓(yuan)(yuan)都是瑞金人(ren)待客(ke)酒席（俗稱“東道(dao)(dao)”）上的(de)(de)(de)主菜，用(yong)(yong)料(liao)精(jing)、制作細，技術要求高。肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)。有(you)全精(jing)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)、羹(geng)子肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)、飯(fan)包肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)數種，用(yong)(yong)料(liao)不(bu)一(yi)，各擅其(qi)勝(sheng)。其(qi)中(zhong)(zhong)最具(ju)地方特色的(de)(de)(de)便是全精(jing)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)。它以(yi)槽頭肉(rou)(rou)或腰板肉(rou)(rou)（均(jun)為(wei)豬肉(rou)(rou)，取其(qi)肥而不(bu)膩、爽(shuang)牙）、雞蛋、薯粉為(wei)主料(liao)，分(fen)別(bie)剁、剮、調(diao)爛(lan)并(bing)充分(fen)揉擦后，用(yong)(yong)湯(tang)匙間(jian)(jian)成丸(wan)(wan)狀，放(fang)在蒸蘢(long)中(zhong)(zhong)蒸熟(shu)。吃時沾點(dian)配有(you)胡椒末(mo)(mo)或辣椒末(mo)(mo)的(de)(de)(de)醬(jiang)油，味道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)香脆(cui)。魚丸(wan)(wan)。以(yi)去骨去皮(pi)鮮(xian)草(cao)魚或鰱(lian)魚剮成魚漿，雞蛋清為(wei)主料(liao)調(diao)打后用(yong)(yong)湯(tang)匙間(jian)(jian)成丸(wan)(wan)狀，置溫水中(zhong)(zhong)煮半(ban)熟(shu)撈起，涼后再入(ru)肉(rou)(rou)湯(tang)內煮熟(shu)起鍋，加姜汁上桌(zhuo)。其(qi)色白如丸(wan)(wan)，味道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)爽(shuang)口，不(bu)腥不(bu)膩。

3、長征牌麻辣醬

本品(pin)采(cai)用傳統工藝和現代科(ke)學配方精制而成。麻辣醬(jiang)(jiang)為黑褐色、細(xi)潤有(you)(you)光澤，系完整的(de)(de)(de)發酵，有(you)(you)純醬(jiang)(jiang)香、味道鮮美、回甜。為人毛澤東在瑞金蘇區革命時(shi)期，“油香辣子(zi)醬(jiang)(jiang)”是用膳必備的(de)(de)(de)調味品(pin)之一，贊譽不(bu)絕，并在詩(shi)句中常(chang)念“常(chang)飲長沙水(shui)，不(bu)辣不(bu)革命”，膾(kuai)炙人口的(de)(de)(de)句子(zi)。麻辣醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)特點：綿甜、香、酥脆、辣有(you)(you)回香，《本草綱木》記(ji)載(zai)著，常(chang)食(shi)用辣子(zi)有(you)(you)助于消食(shi)健胃，殺菌，含有(you)(you)人體必需的(de)(de)(de)多種微量元素，是家宴(yan)待(dai)客、饋(kui)贈(zeng)親(qin)友的(de)(de)(de)佳品(pin)。

餐飲典(dian)故：本菜(cai)譜(pu)有(you)麻辣醬、豆豉魚干、蘿卜干、小菜(cai)等，系原1930年(nian)秋中(zhong)(zhong)央(yang)紅軍軍需后(hou)勤中(zhong)(zhong)紅軍腌菜(cai)廠。在(zai)1931年(nian)11月7日(ri)(ri)(ri)至20日(ri)(ri)(ri)在(zai)瑞金葉坪謝(xie)氏宗祠召(zhao)開(kai)的(de)第一次全國蘇維埃代表大會(hui)(hui)代表用(yong)餐的(de)唯(wei)一指定佐料。會(hui)(hui)上宣(xuan)布成立中(zhong)(zhong)華蘇維埃共和國臨(lin)時中(zhong)(zhong)央(yang)政府，改(gai)瑞金為“瑞京(jing)”，在(zai)27日(ri)(ri)(ri)中(zhong)(zhong)央(yang)執(zhi)行委(wei)員會(hui)(hui)上，毛澤東當選為中(zhong)(zhong)央(yang)執(zhi)行委(wei)員主席(xi)和中(zhong)(zhong)央(yang)執(zhi)行委(wei)員會(hui)(hui)下設的(de)人(ren)民(min)委(wei)員會(hui)(hui)主席(xi)，“毛主席(xi)”稱呼就是由此而來。

4、紅軍燜鴨

具有香(xiang)醇潤滑的(de)口感，滋陰(yin)補(bu)腎的(de)功效。

原料

鴨(ya)子(zi)1只、紅棗、枸(gou)杞、黨參(can)和當歸等(deng)10余種中藥(yao)及生姜、大(da)蔥等(deng)

制作方法

先用醬油將鴨(ya)子腌(a)一下，將中(zhong)藥及生姜、蔥等放進(jin)鴨(ya)子肚(du)子，放進(jin)干鍋燜三(san)個小時。

文化背景

1933年，一位(wei)二十(shi)出頭的(de)(de)紅軍(jun)(jun)女(nv)戰士肖(xiao)月(yue)華(hua)(hua)在江(jiang)西瑞金與(yu)共產(chan)國際(ji)派來的(de)(de)軍(jun)(jun)事(shi)顧(gu)(gu)問(wen)李(li)德結婚，承(cheng)擔起了(le)(le)(le)照顧(gu)(gu)這(zhe)位(wei)洋顧(gu)(gu)問(wen)生活的(de)(de)重(zhong)任。李(li)德歷(li)來喜(xi)歡吃鴨(ya)(ya)子(zi)，肖(xiao)月(yue)華(hua)(hua)就養了(le)(le)(le)一群麻鴨(ya)(ya)，經(jing)常煮鴨(ya)(ya)子(zi)給李(li)德吃。一次肖(xiao)月(yue)華(hua)(hua)煮鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)時(shi)(shi)候發現鐵(tie)鍋(guo)(guo)破了(le)(le)(le)，情急(ji)之下(xia)臨時(shi)(shi)用一只燉藥(yao)的(de)(de)泥(ni)鍋(guo)(guo)來燜(men)鴨(ya)(ya)子(zi)。不料歪打正(zheng)著，鴨(ya)(ya)子(zi)熟后(hou)肉香伴著微(wei)微(wei)的(de)(de)中(zhong)藥(yao)氣味(wei)沁(qin)人(ren)肺腑(fu),令人(ren)垂涎，李(li)德吃后(hou)大加贊賞(shang)。肖(xiao)月(yue)華(hua)(hua)此(ci)后(hou)便一直用這(zhe)只泥(ni)鍋(guo)(guo)燜(men)鴨(ya)(ya)子(zi)，并在鴨(ya)(ya)肚內塞進一些甘(gan)草、枸杞、黨參等(deng)滋(zi)補(bu)中(zhong)藥(yao)，使燜(men)好(hao)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)既有滋(zi)補(bu)作(zuo)用又更加香嫩爽口。從此(ci)這(zhe)種(zhong)(zhong)鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)做法便在瑞金逐漸推(tui)廣。因這(zhe)種(zhong)(zhong)烹飪方法是女(nv)紅軍(jun)(jun)肖(xiao)月(yue)華(hua)(hua)所(suo)創，所(suo)以(yi)人(ren)們就管(guan)這(zhe)道菜叫“紅軍(jun)(jun)燜(men)鴨(ya)(ya)”。

這道菜經后人不(bu)斷(duan)改進烹調方(fang)法和配方(fang)，已經成為(wei)瑞(rui)金最(zui)受賓客喜愛(ai)的菜肴之一(yi)，供不(bu)應求。

5、江西土紙

產地：中國(guo)江西瑞金

工(gong)藝：將竹(zhu)麻(ma)放(fang)入長(chang)方形的(de)(de)專浸竹(zhu)麻(ma)的(de)(de)池(chi)里，一(yi)(yi)層竹(zhu)麻(ma)，一(yi)(yi)層生(sheng)石灰。放(fang)水(shui)要(yao)(yao)浸到最上層。水(shui)質的(de)(de)好(hao)壞對(dui)成(cheng)品很重要(yao)(yao)。要(yao)(yao)有專人管水(shui)，不(bu)能(neng)脫水(shui)，也不(bu)能(neng)讓污泥濁水(shui)流到池(chi)里去(qu)(qu)。待(dai)竹(zhu)麻(ma)漚透，撈起(qi)竹(zhu)麻(ma)用清水(shui)洗凈，剔去(qu)(qu)內(nei)層的(de)(de)竹(zhu)簧(huang)和外(wai)層的(de)(de)竹(zhu)青。將清洗好(hao)的(de)(de)竹(zhu)麻(ma)挑回作坊(fang)，放(fang)在用粗竹(zhu)篾編成(cheng)的(de)(de)踩板(ban)上，用腳踩爛成(cheng)紙(zhi)漿，再(zai)放(fang)在水(shui)池(chi)里攪勻，就手持竹(zhu)簾(lian)抄(chao)紙(zhi)了。抄(chao)一(yi)(yi)次，就是一(yi)(yi)張紙(zhi)。將抄(chao)好(hao)的(de)(de)濕紙(zhi)依次迭好(hao)，壓去(qu)(qu)水(shui)份，再(zai)焙干即可(ke)。功效：書寫、印刷、包裝和衛生(sheng)用紙(zhi)，有的(de)(de)還是建筑工(gong)業的(de)(de)重要(yao)(yao)原(yuan)料(liao)。

6、瑞金魚丸

以(yi)去骨(gu)去皮鮮草(cao)魚(yu)或鰱(lian)魚(yu)剮成(cheng)魚(yu)漿(jiang)，雞蛋清(qing)為主料(liao)調打(da)后(hou)用(yong)湯(tang)匙間成(cheng)丸狀，置溫水中煮半熟(shu)撈起，涼后(hou)再(zai)入(ru)肉(rou)湯(tang)內煮熟(shu)起鍋，加姜汁上(shang)桌。其色白，味道鮮美爽口，不腥不臊。

7、瑞金肉丸

有全精(jing)肉(rou)(rou)丸(wan)、羹子肉(rou)(rou)丸(wan)、飯包肉(rou)(rou)丸(wan)數(shu)種，用料(liao)不(bu)一(yi)，各擅其勝。其中最具(ju)地方特色的便(bian)是全精(jing)肉(rou)(rou)丸(wan)。它以槽頭肉(rou)(rou)或腰板肉(rou)(rou)（均為(wei)(wei)豬(zhu)肉(rou)(rou)，取其肥而不(bu)膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為(wei)(wei)主料(liao)，分別剁、剮、調爛并(bing)充分揉搓后，用湯匙間成丸(wan)狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃(chi)時沾(zhan)點(dian)配有胡椒(jiao)末的醬油，味道鮮美香脆(cui)。

8、瑞金擂茶

是客(ke)家(jia)人獨(du)特(te)風味的食品，在瑞金(jin)同樣(yang)世(shi)代相襲，廣泛(fan)流(liu)傳。擂(lei)茶(cha)是將適量的大米加進芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生、綠(lv)豆、黃豆、茶(cha)葉、桔皮等擂(lei)制后，熬煮而成(cheng)。擂(lei)茶(cha)風味獨(du)特(te)，清香(xiang)、微苦，呈(cheng)灰(hui)綠(lv)色，稀糊渾(hun)濁，喝時加些香(xiang)油，十(shi)分可(ke)口。

9、芋子餃

芋(yu)子(zi)餃(jiao)(jiao)是瑞(rui)金(jin)較(jiao)為(wei)著名的風(feng)(feng)味(wei)小吃，在許(xu)多客家居住地也有流傳。將芋(yu)子(zi)煮熟后(hou)剝去毛皮(pi)，碾成(cheng)芋(yu)泥后(hou)摻(chan)進適量的地瓜(gua)粉，搟成(cheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)，包進自己喜愛的餡料(liao)，芋(yu)子(zi)餃(jiao)(jiao)子(zi)就做(zuo)成(cheng)了。芋(yu)子(zi)餃(jiao)(jiao)皮(pi)嫩潤滑，餡香味(wei)美(mei)，因而成(cheng)為(wei)瑞(rui)金(jin)名牌風(feng)(feng)味(wei)小吃之一。

10、牛肉湯

江西贛州美(mei)食：牛(niu)肉湯(tang)。將牛(niu)肉切薄片(pian)(pian)，用淀粉(fen)、糖、味精拌勻漿好。 在(zai)鍋內注入適量清(qing)水，下姜(jiang)片(pian)(pian)燒(shao)滾，即下牛(niu)肉片(pian)(pian)，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉(fen)、熟油、醬油、鹽調好味即可。瑞金(jin)牛(niu)肉湯(tang)口感嫩滑，營(ying)養價值高，深受瑞金(jin)人民和外來游客的歡迎。