赤(chi)(chi)(chi)水(shui)民間使用(yong)金(jin)釵(chai)石(shi)斛(hu)早(zao)(zao)在乾隆川鹽入黔(qian)年(nian)間，入藥(yao)熬湯就開(kai)始當地(di)生(sheng)長(chang)的石(shi)斛(hu)，因(yin)其(qi)莖桿兩頭細(xi)小，中間粗壯，色金(jin)黃，其(qi)莖狀形(xing)如古代人們用(yong)來綰住頭發的“黃金(jin)發簪”首(shou)飾，半月形(xing)，所以(yi)用(yong)“金(jin)釵(chai)”命(ming)名，冠(guan)以(yi)”赤(chi)(chi)(chi)水(shui)“地(di)名，稱(cheng)為(wei)赤(chi)(chi)(chi)水(shui)金(jin)釵(chai)石(shi)斛(hu)。 金(jin)釵(chai)石(shi)斛(hu)生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)要(yao)求(qiu)苛(ke)刻，要(yao)在特殊(shu)的地(di)理環(huan)境(jing)才(cai)能種植(zhi)，喜溫暖濕(shi)潤氣候，宜土質含(han)鉀量(liang)高，保(bao)肥(fei)保(bao)水(shui)能力(li)強的地(di)方才(cai)能生(sheng)長(chang)。 赤(chi)(chi)(chi)水(shui)金(jin)釵(chai)石(shi)斛(hu)因(yin)有近200年(nian)歷史，形(xing)成(cheng)我國(guo)的石(shi)斛(hu)中藥(yao)材原生(sheng)地(di)，是(shi)中國(guo)石(shi)斛(hu)開(kai)發最早(zao)(zao)的地(di)區，加之(zhi)獨有的石(shi)斛(hu)堿含(han)量(liang)，是(shi)石(shi)斛(hu)中精(jing)品，成(cheng)為(wei)現在金(jin)釵(chai)石(shi)斛(hu)藥(yao)源庫(ku)，有“人間仙草”之(zhi)美稱(cheng)。赤(chi)(chi)(chi)水(shui)金(jin)釵(chai)石(shi)斛(hu)對益胃(wei)生(sheng)津(jin)，滋(zi)陰清(qing)熱，生(sheng)津(jin)止(zhi)渴、健胃(wei)、清(qing)肝、明目、調節(jie)血脂、降血糖(tang)等(deng)。對心腦血管、消(xiao)化系(xi)統和(he)呼吸系(xi)統、眼科等(deng)有特殊(shu)功效(xiao)。

金釵石斛

滋(zi)陰(yin)清熱，生津止(zhi)渴。用于熱病(bing)傷(shang)津、口渴舌(she)燥(zao)、病(bing)后虛熱、胃(wei)病(bing)、干嘔、舌(she)光少苔(tai)。石(shi)斛(hu)一名始見載于《神(shen)農本(ben)草經》。據(ju)馬繼興《神(shen)農本(ben)草經輯注》記載：“石(shi)斛(hu)，一名林蘭。味(wei)甘，平，無毒(du)。主傷(shang)中(zhong)，除痹(bi)，下氣，補五(wu)藏虛勞嬴瘦，強陰(yin)。久服厚腸胃(wei)，輕(qing)身延(yan)年”.據(ju)以上(shang)記述(shu)，僅對石(shi)斛(hu)的性(xing)味(wei)、功能與主治范(fan)圍等作了(le)一定敘述(shu)，而對石(shi)斛(hu)的形態(tai)、特征等未(wei)有描述(shu)。因(yin)此，無法考證所述(shu)為(wei)何種植物(wu)。

2、赤水烏骨雞

赤(chi)水烏(wu)骨雞(ji)（又名赤(chi)水竹鄉烏(wu)骨雞(ji)）是在該貴州省赤(chi)水市特殊地理(li)環境和自然資源條件下(xia)，經(jing)過人民群眾長(chang)期(qi)培育繁衍而成的一(yi)個(ge)遺傳基(ji)礎豐(feng)富(fu)(fu)、性狀較為穩定(ding)的地方(fang)特色家(jia)禽品種。 據測定(ding)，赤(chi)水烏(wu)骨雞(ji)含谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)3.60%、丙氨(an)酸(suan)(suan)1.49%、纈氨(an)酸(suan)(suan)1.10%、蛋氨(an)酸(suan)(suan)0.68%、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)1.93%、異(yi)亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)1.07%，均高于其(qi)他家(jia)禽品種。其(qi)體型較大，生(sheng)活力強，肉質鮮嫩，營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，具有明顯的抗疲(pi)勞(lao)、提(ti)高耐缺(que)氧、抗衰老(lao)和提(ti)高免疫力的功(gong)能。 2010年3月8日，赤(chi)水烏(wu)骨雞(ji)正式(shi)獲農業部地理(li)標志產品保護。

赤(chi)水竹鄉(xiang)發展歷史雞(ji)悠久，因形成于(yu)山川旖(yi)旎、地貌奇特(te)、山峰(feng)挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種(zhong)繁多(duo)的“楠(nan)竹之(zhi)鄉(xiang)”赤(chi)水而(er)得名(ming)。據(ju)《仁懷直隸廳志(zhi)· 物產志(zhi)· 卷十五(wu)》和《赤(chi)水縣志(zhi)· 養殖業(ye)篇》記載：“…本地良種(zhong)雞(ji)取名(ming)竹鄉(xiang)雞(ji)，為肉蛋兼(jian)用型，是(shi)飼養的主要品(pin)種(zhong)，單冠、平頭、胸寬、體(ti)深、腹部大而(er)豐滿(man)、腳(jiao)長短適(shi)中，羽毛疏松均勻(yun)，黑色(se)(se)為主，耳垂紫(zi)黑色(se)(se)，喙(hui)、腿(tui)、爪以黑色(se)(se)較(jiao)多(duo)……，其中烏骨雞(ji)的皮(pi)膚、骨骼皆為黑色(se)(se)…”。原(yuan)產主要分(fen)布于(yu)復興、天臺和旺(wang)隆(long)等鄉(xiang)鎮；隨著近年來的大力推廣，全(quan)市各鄉(xiang)鎮得到均衡發展，市外部分(fen)地方如重慶、成都(dou)、貴陽(yang)等地經(jing)我市原(yuan)種(zhong)禽場引進(jin)種(zhong)苗也有所發展。

主(zhu)要特征為(wei)：體(ti)(ti)形較(jiao)大，單冠(guan)平(ping)頭，胸寬體(ti)(ti)深(shen)，背(bei)腰平(ping)長，腿腳較(jiao)高，身體(ti)(ti)結構(gou)勻(yun)稱。羽(yu)色(se)(se)(se)(se)(se)以黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)和黑(hei)(hei)紅色(se)(se)(se)(se)(se)為(wei)主(zhu)，雜色(se)(se)(se)(se)(se)次之，白色(se)(se)(se)(se)(se)較(jiao)少(shao)(shao)。黑(hei)(hei)羽(yu)母雞(ji)多(duo)為(wei)純(chun)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)，黑(hei)(hei)羽(yu)公(gong)雞(ji)的頸部(bu)、背(bei)部(bu)和鐮羽(yu)多(duo)帶(dai)紅色(se)(se)(se)(se)(se)羽(yu)絲，尾部(bu)羽(yu)毛油黑(hei)(hei)帶(dai)墨綠色(se)(se)(se)(se)(se)光(guang)澤。喙、冠(guan)、肉垂、耳葉、脛、爪均(jun)為(wei)烏(wu)(wu)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)，皮(pi)烏(wu)(wu)、骨烏(wu)(wu)。部(bu)分雞(ji)的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為(wei)烏(wu)(wu)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)。出(chu)殼雛(chu)雞(ji)平(ping)均(jun)體(ti)(ti)重(zhong)35g、成年公(gong)雞(ji)平(ping)均(jun)體(ti)(ti)重(zhong)2450g、成年母雞(ji)平(ping)均(jun)體(ti)(ti)重(zhong)2200g；屠(tu)宰率高達66.5%—70.5%；初產(chan)日齡170—195天，蛋重(zhong)52—58g；蛋殼顏色(se)(se)(se)(se)(se)、淺褐色(se)(se)(se)(se)(se)或(huo)白色(se)(se)(se)(se)(se)，少(shao)(shao)有綠色(se)(se)(se)(se)(se)。

3、赤水曬醋

赤(chi)水曬醋(cu)(cu)，已有(you)180多年的(de)生產(chan)歷(li)史，古代即已聲名遠播，獲“中國名醋(cu)(cu)”殊榮(rong)。赤(chi)水曬醋(cu)(cu)具(ju)有(you)色(se)、香、酸、醇(chun)、濃等特(te)點，經常食用，可(ke)美容健身。

4、赤水筒筒筍

赤水筒(tong)筒(tong)筍(sun)（黑竹筍(sun)）是由新(xin)鮮慶(qing)竹筍(sun)制成。原料選(xuan)用背(bei)陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存(cun)，再經(jing)多道漂洗工序后切(qie)段入(ru)鍋。

[營(ying)養價值] 筒(tong)筒(tong)筍含有(you)一定量的(de)植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還(huan)含有(you)維生素和(he)氨基酸。中醫認(ren)為(wei)竹筍有(you)“利九(jiu)竅、通(tong)血脈、化(hua)痰涎、消食脹”的(de)功效。

《名(ming)醫別錄(lu)》言其“主消渴，利水道，益氣可久食(shi)”。又因(yin)其高(gao)蛋白低脂肪、多纖(xian)維、少淀(dian)粉的特點，有利于(yu)消脂減肥。

[食(shi)用(yong)方法] 食(shi)用(yong)方法：本(ben)品是由木碳火(huo)烘培而(er)成，屬于筍(sun)干類，因此(ci)食(shi)用(yong)前必(bi)須先(xian)做如(ru)下(xia)處(chu)理：先(xian)浸泡一至兩小時(shi)，然后(hou)大(da)火(huo)煮(zhu)1個(ge)小時(shi)，再(zai)切(qie)段浸泡1個(ge)小時(shi)后(hou)，用(yong)中(zhong)火(huo)煮(zhu)1個(ge)小時(shi)后(hou)可食(shi)用(yong)。

5、陳記豬兒粑

<豬兒粑>是(shi)黔北(bei),川南(赤(chi)水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳統名小(xiao)吃,因它(ta)蒸熟出籠后形(xing)似潔(jie)白(bai)滾圓的小(xiao)豬而得名.

以前’豬兒粑’只是在農村開(kai)春后插秧(yang)時,主人給(gei)在田間(jian)插秧(yang)的(de)(de)(de)幫工們打’中伙’(午飯后到(dao)晚飯中間(jian)的(de)(de)(de)一次加餐)的(de)(de)(de)一種食品.后來經過不(bu)斷的(de)(de)(de)改進逐漸形成了今天黔北川南的(de)(de)(de)一種著(zhu)名(ming)小吃.其中赤水市的(de)(de)(de)’陳記豬兒粑’更(geng)是也其獨特的(de)(de)(de)口感贏得(de)了廣大食客的(de)(de)(de)一致好評.

‘陳(chen)記豬(zhu)兒(er)粑(ba)’是(shi)由赤水市的(de)(de)(de)一名下崗女(nv)工___陳(chen)富(fu)蓉所創,迄今已有近(jin)十年歷史.她所制作的(de)(de)(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)是(shi)選用優質(zhi)的(de)(de)(de)糯米和(he)當(dang)地所產的(de)(de)(de)高山冷水米經(jing)過淘;泡;磨(mo);吊;壓(ya);等工序(xu)制成面皮,再(zai)配以當(dang)地的(de)(de)(de)熟(shu)飼料(liao)豬(zhu)肉和(he)竹筍所調配的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)制作出(chu)來的(de)(de)(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)面皮軟糯香滑(hua),不粘牙,餡(xian)(xian)料(liao)更是(shi)鮮,香而聞(wen)名.特別(bie)是(shi)剛剛開(kai)籠(long)時只見竹制的(de)(de)(de)小蒸籠(long)里(li)一個(ge)個(ge)潔白(bai)晶瑩(ying)的(de)(de)(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)配上腰間的(de)(de)(de)翠綠蔬菜葉(xie)子更是(shi)惹人垂(chui)涎.

在(zai)近十年的時(shi)間里,’陳記’經過不(bu)斷的改進和發(fa)展相繼(ji)推出了(le)’糯米(mi)珍珠圓’’玉米(mi)窩窩頭’等其(qi)他(ta)的品種.其(qi)中(zhong)’豬(zhu)兒粑’和’糯米(mi)珍珠圓’獲得(de)了(le)赤(chi)水市技術質(zhi)量(liang)部門(men);赤(chi)水旅游局(ju)和赤(chi)水市飲食協(xie)會頒發(fa)的’赤(chi)水市名特優小吃’的獎牌,’陳記豬(zhu)兒粑’更(geng)是(shi)在(zai)后來相繼(ji)獲得(de)了(le)’遵義地區名優小吃獎’’貴(gui)州(zhou)省詹(zhan)王杯飲食比賽(sai)面點類金(jin)獎’等一系(xi)列的榮(rong)譽稱(cheng)號.

6、熊貓竹筍筵

赤水不產(chan)熊(xiong)貓，卻(que)盛產(chan)竹(zhu)類。赤水家家戶戶吃竹(zhu)、用竹(zhu)，生(sheng)產(chan)、生(sheng)活(huo)與竹(zhu)息(xi)息(xi)相關。赤水人(ren)居不可(ke)無竹(zhu)、食(shi)更不可(ke)無竹(zhu)，人(ren)們于是昵稱竹(zhu)食(shi)品為(wei)(wei)“熊(xiong)貓菜”，昵稱赤水竹(zhu)飲食(shi)為(wei)(wei)“熊(xiong)貓餐”，赤水人(ren)也就順理成章變為(wei)(wei)食(shi)竹(zhu)的“熊(xiong)貓”。

赤水(shui)竹(zhu)食(shi)品原材料(liao)十分豐富，在市境內綿延(yan)數(shu)(shu)千(qian)里(li)生長，植(zhi)物類有竹(zhu)蓀、冬筍(sun)(sun)、綿竹(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)竹(zhu)筍(sun)(sun)、箐竹(zhu)筍(sun)(sun)等(deng)數(shu)(shu)十個(ge)品種(zhong)，竹(zhu)禽(qin)珍品有竹(zhu)雞、竹(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)猴三(san)兒(er)、竹(zhu)燕窩(wo)等(deng)等(deng)，再加(jia)上人工二次加(jia)工的鮮品和干貨，可就有數(shu)(shu)百種(zhong)之(zhi)多。如此(ci)眾多的原材料(liao)，為形成(cheng)赤水(shui)獨具特色(se)的竹(zhu)飲食(shi)文(wen)化奠(dian)定了基礎。赤水(shui)竹(zhu)食(shi)品可與其它類別的菜肴配合成(cheng)宴席，也可自成(cheng)系列自成(cheng)宴席，是極(ji)上乘的美味佳(jia)肴、綠色(se)保(bao)健食(shi)品。

熊(xiong)貓餐(can)(can)主料選(xuan)用(yong)各種竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品，用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍系(xi)列(lie)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭(lan)片(pian)等竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi) 品，精心烹飪(ren)，調制成系(xi)列(lie)美味佳肴，單品可達上(shang)百種，復(fu)合品可達上(shang)千種，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒飯，配用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餐(can)(can)具，食(shi)后開胃健脾(pi)，清鮮可口，馨香縈懷，經(jing)久難忘，最富(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鄉(xiang)特(te)色，為世人稱頌。最為主要的極品有幾種：

竹(zhu)蓀(sun)(sun)烏骨雞(ji)：原料(liao)選用有“皇宮貢品(pin)”、“京果之(zhi)王”的(de)名貴山珍竹(zhu)蓀(sun)(sun)，以(yi)及有滋補藥用功效的(de)“大(da)補之(zhi)王”烏骨雞(ji)，采用煮、燉(dun)、煲的(de)方式，精心調放鹽、姜(jiang)、蔥等少許調料(liao)即可，食用后清(qing)香(xiang)潤肺、滋補內(nei)臟，對消除膽固醇、多(duo)余脂肪，以(yi)及護(hu)肝療臟、防治癌癥等有強效。

筒(tong)筒(tong)筍：原料選用(yong)背陽、濕(shi)地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工(gong)收集熏烤涼(liang)曬儲存，再經(jing)多道漂洗工(gong)序后切段入(ru)鍋(guo)與優(you)質(zhi)老臘(la)肉共煮即成(cheng)。食之入(ru)口(kou)化渣，柔脆(cui)爽口(kou)，香味獨特，健胃補脾。

冬筍(sun)(sun)(sun)：赤水(shui)盛產楠(nan)竹，楠(nan)竹冬季抽筍(sun)(sun)(sun)稱(cheng)冬筍(sun)(sun)(sun)。冬筍(sun)(sun)(sun)極富營(ying)養(yang)價值和(he)(he)醫藥功能(neng)，是素食者(zhe)和(he)(he)保健者(zhe)的最佳(jia)菜肴，質(zhi)嫩味美，清脆可口。赤水(shui)冬筍(sun)(sun)(sun)自古質(zhi)優價廉、名氣很大，赤水(shui)清代著名詩人有(you)“獨有(you)葫(hu)蘆溪上筍(sun)(sun)(sun)，一冬風味舌頭甘”等(deng)詩句為(wei)之歌詠，賦予了深(shen)厚的文化內涵(han)。

玉(yu)蘭片：采用優質(zhi)食品冬筍為原料，精心烤制(zhi)而成(cheng)。玉(yu)蘭片形似(si)玉(yu)蘭花瓣，色(se)澤金黃，為傳統(tong)名貴食品。玉(yu)蘭片可單獨為菜，又可與其他(ta)菜肴合烹，無(wu)論煎、炒、燒、煲(bao)、燉均有味鮮質(zhi)嫩、清脆可口的特(te)點，是宴席常見(jian)的珍品，也是饋友(you)高級禮品

7、赤水蟲茶

赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)是貴州省遵義市赤(chi)水(shui)市的(de)特(te)(te)產。蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)富含營養(yang)物質(zhi)，味美(mei)可口，爽目沁心，有提(ti)神醒(xing)酒、解毒清熱、降低血壓(ya)等醫(yi)藥功能。蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)是我國(guo)特(te)(te)有的(de)林業資源昆(kun)蟲(chong)(chong)產品(pin)，是傳統出口的(de)特(te)(te)種(zhong)茶(cha)(cha)，其中赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)最為著(zhu)名。赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)中極(ji)品(pin)，市場罕見，價格(ge)昂貴，僅產于赤(chi)水(shui)四洞(dong)溝景區附近，產量僅200多斤(jin)。

在(zai)(zai)四洞溝周(zhou)邊(bian)(bian)深山(shan)中(zhong)生(sheng)(sheng)長著(zhu)一(yi)(yi)些百年(nian)樹齡的(de)大白茶(cha)(cha)(cha)樹，人們采摘野(ye)生(sheng)(sheng)白茶(cha)(cha)(cha)嫩葉(xie)(xie)加工(gong)發酵(jiao)，招引(yin)一(yi)(yi)種名叫“化香(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)”的(de)昆(kun)蟲(chong)繁殖(zhi)幼蟲(chong)，幼蟲(chong)食(shi)酵(jiao)葉(xie)(xie)后排泄(xie)出(chu)一(yi)(yi)粒(li)(li)(li)粒(li)(li)(li)比油菜籽(zi)小的(de)蟲(chong)屎，然(ran)后收集(ji)(ji)蟲(chong)屎晾曬(shai)而(er)成蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)富含營(ying)養物質，味(wei)美可口，爽目沁(qin)心，有(you)提神醒酒、解毒清熱(re)、降低血壓等醫藥功能。赤(chi)(chi)水蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)清朝歷為(wei)貢(gong)品，現今還是(shi)釣魚臺國(guo)賓(bin)館(guan)與人民大會堂指定(ding)飲用茶(cha)(cha)(cha)。赤(chi)(chi)水傳統(tong)蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)主(zhu)要采食(shi)化香(xiang)(xiang)(xiang)樹，所以赤(chi)(chi)水地區把(ba)蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)又稱為(wei)化香(xiang)(xiang)(xiang)蛾(e)金茶(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)作過(guo)程很奇特。當地人利(li)用谷雨前后采集(ji)(ji)的(de)當地野(ye)生(sheng)(sheng)苦茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，或是(shi)化香(xiang)(xiang)(xiang)樹、糯米藤、黃(huang)連木(mu)、野(ye)山(shan)楂、鉤藤等野(ye)生(sheng)(sheng)植(zhi)物的(de)鮮嫩葉(xie)(xie)，稍加蒸煮去除(chu)澀(se)味(wei)后，待曬(shai)至八成干，再(zai)堆(dui)放(fang)在(zai)(zai)木(mu)桶里，隔層均勻地澆上(shang)(shang)淘(tao)米水，再(zai)加蓋并(bing)保持濕潤。葉(xie)(xie)子逐漸自然(ran)發酵(jiao)、腐(fu)熟，散發出(chu)撲(pu)鼻的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)氣息。生(sheng)(sheng)產(chan)蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)昆(kun)蟲(chong)很多(duo)，而(er)以化香(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)分(fen)布最廣，這(zhe)種化香(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)，在(zai)(zai)這(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)引(yin)誘下(xia)(xia)蜂擁而(er)來，并(bing)在(zai)(zai)此產(chan)卵(luan)(luan)。約過(guo)10多(duo)天(tian)后，一(yi)(yi)條條暗灰色的(de)夜(ye)蛾(e)幼蟲(chong)便破卵(luan)(luan)而(er)出(chu)，布滿了(le)葉(xie)(xie)面，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)蠶食(shi)著(zhu)腐(fu)熟清香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)葉(xie)(xie)子，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)排泄(xie)著(zhu)“金粒(li)(li)(li)兒”。這(zhe)些小毛(mao)毛(mao)蟲(chong)食(shi)量驚人，不消(xiao)多(duo)長時間就會把(ba)堆(dui)集(ji)(ji)的(de)腐(fu)葉(xie)(xie)吃光。這(zhe)時，主(zhu)人便收集(ji)(ji)這(zhe)些“金粒(li)(li)(li)兒”，剔除(chu)殘梗敗葉(xie)(xie)，曬(shai)干過(guo)篩，就得到粒(li)(li)(li)細圓(yuan)、油光亮、色金黃(huang)的(de)“化香(xiang)(xiang)(xiang)蛾(e)金茶(cha)(cha)(cha)”，即“蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)”。更為(wei)講究的(de)是(shi)，在(zai)(zai)陽光下(xia)(xia)曝曬(shai)后，還要在(zai)(zai)180攝氏度的(de)鐵鍋(guo)里炒上(shang)(shang)20分(fen)鐘(zhong)，再(zai)加上(shang)(shang)蜂蜜(mi)、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，才(cai)成為(wei)優質的(de)蟲(chong)茶(cha)(cha)(cha)。

8、赤水玉蘭片

赤水玉蘭片(pian)(pian)以(yi)優質楠竹筍加工而(er)成，其色澤蠟黃、半透明，形狀(zhuang)似玉 蘭花的花瓣，因此(ci)得(de)名“玉蘭片(pian)(pian)”。

品種：玉蘭(lan)片根據竹筍(sun)生長(chang)和加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春(chun)花”四個(ge)種類。

特點：“寶(bao)(bao)尖”是(shi)用(yong)“立春(chun)(chun)”前含苞(bao)筍(sun)制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)(pian)平(ping)滑尖圓，色(se)(se)黃白，肉(rou)細嫩，是(shi)玉 蘭片(pian)(pian)(pian)中的(de)上(shang)品。它豐腴肥美，柔弱微(wei)脆，形似寶(bao)(bao)塔，又象龍角，所以(yi)又有(you) “金色(se)(se)寶(bao)(bao)塔”、“龍角”之(zhi)稱。“冬(dong)片(pian)(pian)(pian)”是(shi)用(yong)“雨水”前的(de)冬(dong)筍(sun)制(zhi)成(cheng)，形狀呈 對(dui)開片(pian)(pian)(pian)，片(pian)(pian)(pian)平(ping)光滑，色(se)(se)白、片(pian)(pian)(pian)厚、肉(rou)細嫩，節(jie)(jie)距(ju)緊密。“桃片(pian)(pian)(pian)”是(shi)由“驚蟄” 前未出土的(de)竹(zhu)筍(sun)制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)(pian)面光潔，節(jie)(jie)距(ju)較(jiao)(jiao)密，根(gen)部刨尖，肉(rou)質稍(shao)薄，尚嫩， 味較(jiao)(jiao)鮮。“春(chun)(chun)花(hua)”是(shi)以(yi)“春(chun)(chun)分(fen)”至“清明”之(zhi)間(jian)的(de)春(chun)(chun)筍(sun)制(zhi)成(cheng)，節(jie)(jie)距(ju)較(jiao)(jiao)疏，節(jie)(jie)楞凸起(qi)，筍(sun)肉(rou)薄，質較(jiao)(jiao)老。這四個品種各具特色(se)(se)，制(zhi)作工(gong)藝(yi)都很講究。如果(guo)按玉蘭片(pian)(pian)(pian)質量區分(fen)，“寶(bao)(bao)尖”最佳(jia)，“冬(dong)片(pian)(pian)(pian)”次之(zhi)，“桃片(pian)(pian)(pian)”第三，“春(chun)(chun)花(hua)” 為(wei)下(xia)。

成份：它含(han)有蛋白質(zhi)、維(wei)(wei)生素、粗(cu)纖維(wei)(wei)、碳(tan)水化合(he)物以及鈣、磷(lin)、鐵、糖等多種 營養物質(zhi)。

工(gong)藝：它(ta)是利用未出土(tu)或剛(gang)出土(tu)的(de)幼嫩(nen)冬筍、春(chun)筍，經(jing)蒸煮、切片、熏磺(huang)、焙干等工(gong)序(xu)精細加工(gong)而(er)成的(de)一種高級(ji)筍干。

9、丹霞野菜葷素筵

赤水自然生(sheng)態極(ji)好，特殊的丹(dan)霞地(di)貌環(huan)境孕(yun)育不同凡(fan)響的菜(cai)肴(yao)，植被覆(fu)蓋率(lv)極(ji)佳，盛產(chan)上萬種可(ke)食用(yong)的野(ye)菜(cai)和野(ye)生(sheng)草本植物，是有名的保健菜(cai)肴(yao)，與生(sheng)態畜禽(qin)食品構成野(ye)菜(cai)葷素筵(yan)，自成筵(yan)席極(ji)品，倍受都(dou)市(shi)人喜愛。

野(ye)菜(cai)：主(zhu)要品種除竹筍(sun)菜(cai)肴系列外，還有黃花菜(cai)、灰(hui)灰(hui)菜(cai)、苦瑪菜(cai)、剪(jian)刀菜(cai)、魚腥菜(cai)、野(ye)蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇(gu)、三(san)瓣菇(gu)、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食(shi)(shi)者(zhe)或健身者(zhe)，可(ke)將之單列或成(cheng)筵自品自食(shi)(shi)、待賓(bin)迎客。

畜禽菜：野(ye)香豬、野(ye)羊、野(ye)兔(tu)、澤蛙(wa)(wa)、沼(zhao)蛙(wa)(wa)等數十種，以及人工圈養(yang)的生態(tai)家畜，可(ke)自成一筵，也可(ke)與野(ye)菜系列搭配，共成野(ye)菜葷素筵。

家(jia)家(jia)樂(le)：赤水地(di)道農(nong)戶(hu)(hu)待客佳肴名筵。農(nong)家(jia)樂(le)菜肴品(pin)(pin)種眾多，數(shu)量不(bu)(bu)限，場合不(bu)(bu)限，方(fang)式不(bu)(bu)限，以(yi)農(nong)戶(hu)(hu)家(jia)常菜品(pin)(pin)為(wei)主，品(pin)(pin)感(gan)好，樸(pu)素，地(di)道，不(bu)(bu)講色、形(xing)，只求實惠和香、味，以(yi)蒸、煮、燉、煲為(wei)擅長，制(zhi)作粗(cu)放(fang)簡化，主菜品(pin)(pin)有筒(tong)筒(tong)飯(fan)、筒(tong)筒(tong)筍、老臘肉(rou)、豆花兒等(deng)，給都市人返樸(pu)歸真、居處山鄉的親切感(gan)，深(shen)受游人喜(xi)愛，老少皆(jie)宜，眾口皆(jie)適，賣點(dian)很好。

全豬(zhu)湯：赤水人稱殺豬(zhu)或殺年豬(zhu)時宴請賓朋的筵席(xi)叫“全豬(zhu)湯”。全豬(zhu)湯原料需全部(bu)選自宰殺肥豬(zhu)的每(mei)一個部(bu)分，豬(zhu)的頭、耳、尾、腿(tui)、腸、血等(deng)都應配齊，佐之時鮮蔬菜烹(peng)制成席(xi)。吃全豬(zhu)湯前有祭祀、文娛等(deng)活動(dong)，熱鬧異(yi)常。席(xi)后客人告辭，主人還(huan)割幾(ji)斤(jin)豬(zhu)肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒(er)溢于言表(biao)。

10、恐龍桫欏筵

赤水素有“桫(suo)欏王國”的(de)(de)稱譽，境內恐(kong)(kong)龍(long)雖早已絕跡(ji)，可(ke)(ke)(ke)卻(que)盛(sheng)產(chan)以桫(suo)欏為代表(biao)的(de)(de)近(jin)兩(liang)萬種(zhong)蕨(jue)(jue)類植物，這(zhe)些(xie)蕨(jue)(jue)類植物在(zai)二億(yi)年前曾是植食恐(kong)(kong)龍(long)的(de)(de)主食品，現今又(you)是赤水人餐桌上的(de)(de)珍(zhen)貴佳肴(yao)，赤水人與恐(kong)(kong)龍(long)同飽(bao)口福，人們(men)食之既可(ke)(ke)(ke)療(liao)身保健，又(you)可(ke)(ke)(ke)想(xiang)天地悠遠(yuan)、思亙古史(shi)跡(ji)，美不可(ke)(ke)(ke)言。蕨(jue)(jue)類食品有鮮蕨(jue)(jue)菜、干(gan)蕨(jue)(jue)菜、蕨(jue)(jue)羹、蕨(jue)(jue)粑等(deng)等(deng)，與其他菜品配(pei)合(he)，可(ke)(ke)(ke)制作出豐盛(sheng)獨特的(de)(de)“恐(kong)(kong)龍(long)桫(suo)欏大菜”

蕨菜(cai)：蕨的根(gen)莖飽含(han)淀粉，采春天的苔(tai)芽，磨秋冬的根(gen)莖，制成享譽城鄉的傳統美(mei)味菜(cai)肴。般有(you)素(su)炒(chao)和拌肉食葷制兩種，色澤紅(hong)亮，濃(nong)香撲(pu)鼻，清脆微苦，爽口潤(run)肺，無論佐酒還是下飯均為佳品

蕨(jue)苔：采用剛(gang)抽(chou)芽的鮮嫩蕨(jue)苔為(wei)原(yuan)料，煎、炒、燉(dun)均可，食(shi)之鮮美，柔(rou)嫩順(shun)口，有補肺壯骨之奇效(xiao)。因蕨(jue)苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之為(wei)“佛(fo)手(shou)菜”或“龍爪菜”

蕨粑：菜(cai)用蕨苔、蕨根(gen)為原(yuan)料，磨粉(fen)吊漿(jiang)，涼干儲存，可切片煎、炒、蒸(zheng)、煮，精制成(cheng)不同口(kou)感的十多種菜(cai)肴。