赤水民(min)間(jian)使用金(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)早在乾(qian)隆川鹽(yan)入黔年(nian)間(jian)，入藥熬湯就開始當地(di)生長的石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)，因其莖桿(gan)兩頭細小，中(zhong)間(jian)粗壯，色金(jin)(jin)(jin)黃，其莖狀(zhuang)形如古(gu)代人們(men)用來綰(wan)住(zhu)頭發(fa)的“黃金(jin)(jin)(jin)發(fa)簪”首飾，半月形，所以用“金(jin)(jin)(jin)釵(chai)”命(ming)名(ming)，冠(guan)以”赤水“地(di)名(ming)，稱(cheng)為赤水金(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)。 金(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)生長環境要求苛刻，要在特殊的地(di)理環境才能種植，喜(xi)溫暖濕潤氣候，宜土質含鉀量(liang)高，保(bao)肥保(bao)水能力強的地(di)方(fang)才能生長。 赤水金(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)因有(you)近200年(nian)歷史，形成我國的石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)中(zhong)藥材(cai)原生地(di)，是中(zhong)國石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)開發(fa)最早的地(di)區，加(jia)之獨有(you)的石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)堿含量(liang)，是石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)中(zhong)精(jing)品(pin)，成為現在金(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)藥源(yuan)庫(ku)，有(you)“人間(jian)仙草”之美稱(cheng)。赤水金(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)對益胃生津(jin)，滋陰清熱，生津(jin)止渴、健胃、清肝、明目、調節血(xue)脂、降血(xue)糖等(deng)。對心腦血(xue)管、消化系統和呼吸系統、眼科(ke)等(deng)有(you)特殊功效(xiao)。

金釵石斛

滋陰清熱(re)(re)，生津止(zhi)渴(ke)。用于熱(re)(re)病傷(shang)津、口渴(ke)舌燥(zao)、病后虛熱(re)(re)、胃病、干嘔(ou)、舌光(guang)少苔。石(shi)斛一(yi)名始見(jian)載于《神(shen)農本草經》。據(ju)馬繼興《神(shen)農本草經輯(ji)注(zhu)》記(ji)載：“石(shi)斛，一(yi)名林蘭(lan)。味(wei)甘，平(ping)，無毒。主傷(shang)中，除痹，下氣(qi)，補五藏虛勞(lao)嬴瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身延年”.據(ju)以上記(ji)述(shu)，僅對(dui)石(shi)斛的性(xing)味(wei)、功能(neng)與主治范圍(wei)等作了一(yi)定敘述(shu)，而對(dui)石(shi)斛的形態、特(te)征(zheng)等未有描述(shu)。因此，無法考證所(suo)述(shu)為何種(zhong)植物。

2、赤水烏骨雞

赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)烏骨(gu)(gu)雞（又名赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)竹鄉烏骨(gu)(gu)雞）是在該貴州省赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)市特(te)殊地(di)理環境(jing)和(he)自然資源(yuan)條件下，經過人民群眾長期培育繁衍(yan)而成的一個遺傳基礎豐富(fu)、性(xing)狀較(jiao)為穩定(ding)的地(di)方(fang)特(te)色家禽品種。 據測定(ding)，赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)烏骨(gu)(gu)雞含谷氨(an)(an)酸(suan)3.60%、丙氨(an)(an)酸(suan)1.49%、纈氨(an)(an)酸(suan)1.10%、蛋氨(an)(an)酸(suan)0.68%、亮氨(an)(an)酸(suan)1.93%、異亮氨(an)(an)酸(suan)1.07%，均高于其(qi)(qi)他家禽品種。其(qi)(qi)體型較(jiao)大(da)，生活力強，肉質鮮嫩，營養豐富(fu)，具有明顯的抗疲勞、提(ti)高耐缺(que)氧、抗衰老(lao)和(he)提(ti)高免疫力的功能。 2010年3月8日，赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)烏骨(gu)(gu)雞正式獲農業部地(di)理標志產(chan)品保護。

赤水(shui)竹鄉(xiang)發(fa)展(zhan)(zhan)歷史雞(ji)悠久，因形成(cheng)(cheng)于(yu)山(shan)(shan)川(chuan)旖旎、地(di)貌奇特、山(shan)(shan)峰挺秀、雨量充沛(pei)、森林蔥(cong)郁、物種(zhong)繁(fan)多的“楠竹之鄉(xiang)”赤水(shui)而得(de)名。據《仁懷直(zhi)隸廳志(zhi)· 物產(chan)(chan)志(zhi)· 卷十五》和(he)《赤水(shui)縣志(zhi)· 養(yang)(yang)殖業篇》記載：“…本地(di)良種(zhong)雞(ji)取名竹鄉(xiang)雞(ji)，為肉蛋兼用型，是飼(si)養(yang)(yang)的主(zhu)要(yao)品(pin)種(zhong)，單(dan)冠、平頭(tou)、胸寬、體深、腹(fu)部大而豐(feng)滿、腳(jiao)長短適(shi)中，羽毛疏松均勻，黑(hei)色為主(zhu)，耳垂紫黑(hei)色，喙、腿、爪以黑(hei)色較多……，其中烏骨雞(ji)的皮膚、骨骼皆為黑(hei)色…”。原產(chan)(chan)主(zhu)要(yao)分布于(yu)復(fu)興、天(tian)臺和(he)旺隆等鄉(xiang)鎮；隨著近年來的大力推廣，全(quan)市各(ge)鄉(xiang)鎮得(de)到均衡發(fa)展(zhan)(zhan)，市外部分地(di)方如重慶、成(cheng)(cheng)都、貴陽等地(di)經我市原種(zhong)禽(qin)場引進(jin)種(zhong)苗也(ye)有所(suo)發(fa)展(zhan)(zhan)。

主要特征為：體(ti)形(xing)較(jiao)大，單冠(guan)平(ping)頭，胸寬(kuan)體(ti)深，背腰平(ping)長，腿腳較(jiao)高(gao)，身體(ti)結(jie)構勻(yun)稱。羽(yu)(yu)色(se)(se)(se)以黑(hei)色(se)(se)(se)和(he)黑(hei)紅(hong)色(se)(se)(se)為主，雜色(se)(se)(se)次之，白(bai)色(se)(se)(se)較(jiao)少。黑(hei)羽(yu)(yu)母雞(ji)多為純黑(hei)色(se)(se)(se)，黑(hei)羽(yu)(yu)公(gong)(gong)雞(ji)的(de)頸部(bu)、背部(bu)和(he)鐮羽(yu)(yu)多帶(dai)紅(hong)色(se)(se)(se)羽(yu)(yu)絲，尾部(bu)羽(yu)(yu)毛油黑(hei)帶(dai)墨(mo)綠色(se)(se)(se)光澤(ze)。喙、冠(guan)、肉垂(chui)、耳葉、脛、爪(zhua)均(jun)為烏(wu)黑(hei)色(se)(se)(se)，皮烏(wu)、骨烏(wu)。部(bu)分雞(ji)的(de)肌肉、內臟膜(mo)和(he)腹脂(zhi)膜(mo)也(ye)為烏(wu)黑(hei)色(se)(se)(se)。出殼(ke)雛雞(ji)平(ping)均(jun)體(ti)重35g、成年(nian)公(gong)(gong)雞(ji)平(ping)均(jun)體(ti)重2450g、成年(nian)母雞(ji)平(ping)均(jun)體(ti)重2200g；屠宰率高(gao)達(da)66.5%—70.5%；初(chu)產日齡(ling)170—195天，蛋重52—58g；蛋殼(ke)顏色(se)(se)(se)、淺(qian)褐色(se)(se)(se)或白(bai)色(se)(se)(se)，少有綠色(se)(se)(se)。

3、赤水曬醋

赤(chi)水曬醋，已(yi)有(you)180多(duo)年(nian)的生(sheng)產(chan)歷(li)史，古(gu)代(dai)即(ji)已(yi)聲(sheng)名遠播(bo)，獲“中國名醋”殊(shu)榮。赤(chi)水曬醋具有(you)色、香、酸、醇、濃等特點，經常食用，可(ke)美容健身。

4、赤水筒筒筍

赤水(shui)筒筒筍（黑竹筍）是由(you)新鮮慶竹筍制成。原(yuan)料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂(piao)洗工序后切(qie)段(duan)入鍋。

[營養價值] 筒(tong)筒(tong)筍含有一定(ding)量的植物蛋白(bai)，特別是纖(xian)維(wei)素含量很高。還含有維(wei)生素和氨基酸。中醫認為竹(zhu)筍有“利九竅、通血(xue)脈、化痰涎、消(xiao)食(shi)脹”的功(gong)效。

《名醫別錄》言其“主消(xiao)渴(ke)，利水道(dao)，益(yi)氣可久(jiu)食(shi)”。又因其高蛋(dan)白低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、多(duo)纖(xian)維、少淀粉(fen)的特點(dian)，有利于消(xiao)脂(zhi)(zhi)減肥。

[食(shi)(shi)用方法] 食(shi)(shi)用方法：本(ben)品是由木碳(tan)火(huo)烘培而成，屬于(yu)筍干類，因此食(shi)(shi)用前必須先做如(ru)下處理(li)：先浸泡(pao)一至兩小時(shi)，然后大火(huo)煮1個小時(shi)，再切段浸泡(pao)1個小時(shi)后，用中火(huo)煮1個小時(shi)后可食(shi)(shi)用。

5、陳記豬兒粑

<豬兒(er)粑>是黔北(bei),川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的(de)傳統(tong)名小吃,因(yin)它蒸(zheng)熟(shu)出籠后(hou)形似潔白滾圓的(de)小豬而得(de)名.

以前’豬(zhu)兒粑’只是在農(nong)村開春(chun)后插(cha)秧時,主人(ren)給在田(tian)間插(cha)秧的(de)(de)(de)幫工們打’中(zhong)伙(huo)’(午飯(fan)(fan)后到晚飯(fan)(fan)中(zhong)間的(de)(de)(de)一(yi)次(ci)加餐)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)食品.后來經過(guo)不斷的(de)(de)(de)改進(jin)逐漸形(xing)成(cheng)了今天黔北(bei)川南的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)著名小(xiao)吃(chi).其(qi)中(zhong)赤(chi)水市的(de)(de)(de)’陳記豬(zhu)兒粑’更是也其(qi)獨特的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)贏得(de)了廣大食客的(de)(de)(de)一(yi)致好評.

‘陳記(ji)豬兒粑’是(shi)由赤水市的(de)(de)一(yi)名(ming)下崗女工(gong)___陳富蓉所創(chuang),迄今已有近十年歷史(shi).她所制(zhi)作的(de)(de)豬兒粑是(shi)選用優質的(de)(de)糯米(mi)和當(dang)地(di)所產的(de)(de)高山冷水米(mi)經過淘(tao);泡;磨;吊;壓;等工(gong)序制(zhi)成(cheng)面(mian)皮(pi),再配以當(dang)地(di)的(de)(de)熟飼(si)料豬肉(rou)和竹筍所調(diao)配的(de)(de)餡料制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)豬兒粑面(mian)皮(pi)軟(ruan)糯香滑,不粘牙,餡料更是(shi)鮮,香而聞名(ming).特別是(shi)剛(gang)剛(gang)開籠時只見(jian)竹制(zhi)的(de)(de)小蒸籠里一(yi)個(ge)個(ge)潔白(bai)晶瑩的(de)(de)豬兒粑配上腰間的(de)(de)翠(cui)綠蔬(shu)菜葉子更是(shi)惹(re)人垂涎.

在(zai)近十年的(de)時(shi)間里,’陳記’經過不(bu)斷的(de)改進和(he)發(fa)展相(xiang)繼(ji)(ji)推出了’糯米(mi)(mi)珍珠圓(yuan)’’玉米(mi)(mi)窩(wo)窩(wo)頭(tou)’等(deng)其他的(de)品種(zhong).其中(zhong)’豬(zhu)(zhu)兒粑’和(he)’糯米(mi)(mi)珍珠圓(yuan)’獲(huo)得了赤(chi)水(shui)市(shi)技術(shu)質量部(bu)門;赤(chi)水(shui)旅游(you)局和(he)赤(chi)水(shui)市(shi)飲(yin)食協(xie)會頒發(fa)的(de)’赤(chi)水(shui)市(shi)名特優小(xiao)吃’的(de)獎(jiang)牌,’陳記豬(zhu)(zhu)兒粑’更是在(zai)后來相(xiang)繼(ji)(ji)獲(huo)得了’遵義地區名優小(xiao)吃獎(jiang)’’貴州省詹王杯(bei)飲(yin)食比賽面點(dian)類金獎(jiang)’等(deng)一系列的(de)榮譽稱號.

6、熊貓竹筍筵

赤(chi)水不(bu)產熊(xiong)貓(mao)，卻(que)盛產竹類(lei)。赤(chi)水家家戶(hu)戶(hu)吃竹、用竹，生產、生活與竹息息相關(guan)。赤(chi)水人居不(bu)可無竹、食更不(bu)可無竹，人們于(yu)是昵稱(cheng)竹食品為(wei)“熊(xiong)貓(mao)菜(cai)”，昵稱(cheng)赤(chi)水竹飲食為(wei)“熊(xiong)貓(mao)餐”，赤(chi)水人也就順理成(cheng)章變為(wei)食竹的“熊(xiong)貓(mao)”。

赤水竹(zhu)食品(pin)(pin)原(yuan)材料(liao)十(shi)分豐富，在市境內(nei)綿延數(shu)千里生長，植物類有(you)竹(zhu)蓀、冬筍、綿竹(zhu)筍、水竹(zhu)筍、箐竹(zhu)筍等數(shu)十(shi)個品(pin)(pin)種(zhong)，竹(zhu)禽珍品(pin)(pin)有(you)竹(zhu)雞、竹(zhu)鼴、竹(zhu)猴三兒、竹(zhu)燕窩等等，再加上人(ren)工二次加工的(de)(de)鮮(xian)品(pin)(pin)和干(gan)貨，可就有(you)數(shu)百種(zhong)之多(duo)。如(ru)此眾多(duo)的(de)(de)原(yuan)材料(liao)，為(wei)形成(cheng)赤水獨具(ju)特色(se)的(de)(de)竹(zhu)飲食文化奠定了基礎(chu)。赤水竹(zhu)食品(pin)(pin)可與其它類別的(de)(de)菜(cai)肴配(pei)合成(cheng)宴席(xi)，也(ye)可自成(cheng)系(xi)列自成(cheng)宴席(xi)，是極上乘的(de)(de)美味佳肴、綠色(se)保健食品(pin)(pin)。

熊貓餐主料選用各種竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，用竹(zhu)(zhu)中(zhong)的(de)竹(zhu)(zhu)筍(sun)系(xi)列、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)食 品(pin)(pin)(pin)(pin)，精心(xin)烹飪(ren)，調制成(cheng)系(xi)列美(mei)味佳肴，單品(pin)(pin)(pin)(pin)可達(da)上百種，復合品(pin)(pin)(pin)(pin)可達(da)上千種，佐食竹(zhu)(zhu)筒飯，配用竹(zhu)(zhu)餐具，食后開胃(wei)健(jian)脾(pi)，清鮮可口，馨香縈懷，經(jing)久難忘，最(zui)富(fu)竹(zhu)(zhu)鄉特色，為(wei)世人(ren)稱頌。最(zui)為(wei)主要的(de)極(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)有幾種：

竹(zhu)蓀(sun)(sun)烏骨(gu)雞：原料選用有“皇(huang)宮貢品”、“京果之(zhi)王”的(de)名貴(gui)山(shan)珍竹(zhu)蓀(sun)(sun)，以及有滋補藥(yao)用功效的(de)“大補之(zhi)王”烏骨(gu)雞，采用煮(zhu)、燉、煲的(de)方(fang)式，精心調放(fang)鹽、姜、蔥等少許調料即(ji)可，食用后清香(xiang)潤肺、滋補內臟(zang)，對消(xiao)除膽(dan)固醇、多余脂肪，以及護(hu)肝療(liao)臟(zang)、防治癌癥等有強效。

筒(tong)筒(tong)筍：原料選用背陽、濕(shi)地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收(shou)集(ji)熏(xun)烤涼曬(shai)儲存，再經多道漂洗工序(xu)后切段入鍋(guo)與優質老臘肉共煮即成。食(shi)之入口化渣，柔脆爽口，香(xiang)味獨特，健胃補脾。

冬(dong)(dong)筍(sun)：赤水(shui)盛產楠(nan)竹(zhu)，楠(nan)竹(zhu)冬(dong)(dong)季抽筍(sun)稱冬(dong)(dong)筍(sun)。冬(dong)(dong)筍(sun)極富營養價值和醫(yi)藥功能，是(shi)素食者和保健者的(de)最(zui)佳(jia)菜肴，質嫩味美，清(qing)脆可口。赤水(shui)冬(dong)(dong)筍(sun)自古(gu)質優(you)價廉、名(ming)(ming)氣(qi)很(hen)大(da)，赤水(shui)清(qing)代著名(ming)(ming)詩(shi)人有(you)“獨有(you)葫(hu)蘆(lu)溪上筍(sun)，一冬(dong)(dong)風味舌(she)頭甘(gan)”等詩(shi)句(ju)為之歌詠，賦予了深厚的(de)文化內涵。

玉(yu)蘭(lan)片(pian)：采用優質(zhi)食品(pin)(pin)冬筍為原料，精(jing)心(xin)烤制而成(cheng)。玉(yu)蘭(lan)片(pian)形(xing)似玉(yu)蘭(lan)花瓣(ban)，色澤金黃(huang)，為傳統(tong)名貴食品(pin)(pin)。玉(yu)蘭(lan)片(pian)可(ke)單獨為菜(cai)，又可(ke)與其他菜(cai)肴合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉(dun)均有味鮮(xian)質(zhi)嫩(nen)、清脆可(ke)口的(de)特點，是宴席常見的(de)珍品(pin)(pin)，也是饋(kui)友高級禮品(pin)(pin)

7、赤水蟲茶

赤(chi)(chi)水(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)是貴(gui)州(zhou)省遵(zun)義市赤(chi)(chi)水(shui)市的特(te)(te)產。蟲(chong)茶(cha)(cha)富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神(shen)醒酒、解毒清熱、降低血(xue)壓(ya)等(deng)醫(yi)藥功能。蟲(chong)茶(cha)(cha)是我國特(te)(te)有的林業資源昆蟲(chong)產品，是傳(chuan)統出口的特(te)(te)種(zhong)茶(cha)(cha)，其中赤(chi)(chi)水(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)最為著名。赤(chi)(chi)水(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)中極品，市場罕見，價格昂貴(gui)，僅產于赤(chi)(chi)水(shui)四洞溝景區附(fu)近(jin)，產量僅200多斤。

在(zai)四洞溝周邊深山中生長著(zhu)一(yi)(yi)(yi)些百年樹齡的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)白(bai)茶(cha)樹，人們采(cai)摘野生白(bai)茶(cha)嫩葉(xie)加(jia)(jia)工發(fa)酵，招(zhao)引一(yi)(yi)(yi)種名(ming)叫“化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)”的(de)(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)繁殖幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)，幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)食(shi)酵葉(xie)后(hou)(hou)(hou)(hou)排(pai)(pai)泄出(chu)(chu)一(yi)(yi)(yi)粒(li)(li)(li)粒(li)(li)(li)比(bi)油(you)菜籽小的(de)(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)屎(shi)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)收集(ji)蟲(chong)(chong)(chong)屎(shi)晾曬而(er)成蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)富含營(ying)養物質，味美可(ke)口，爽(shuang)目沁心(xin)，有提神醒酒、解(jie)毒清熱、降低血壓(ya)等醫藥功(gong)能(neng)。赤水蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)在(zai)清朝歷為(wei)貢品，現今還是釣魚臺國賓館與人民大(da)(da)會堂指定飲用(yong)茶(cha)。赤水傳統蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)主(zhu)要采(cai)食(shi)化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)樹，所以赤水地(di)區把(ba)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)又稱(cheng)為(wei)化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)蛾(e)金茶(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程很奇特。當(dang)地(di)人利(li)用(yong)谷雨前后(hou)(hou)(hou)(hou)采(cai)集(ji)的(de)(de)(de)(de)當(dang)地(di)野生苦茶(cha)葉(xie)，或是化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)樹、糯米(mi)藤、黃連木、野山楂、鉤藤等野生植物的(de)(de)(de)(de)鮮嫩葉(xie)，稍加(jia)(jia)蒸(zheng)煮去除(chu)澀味后(hou)(hou)(hou)(hou)，待曬至八成干(gan)，再(zai)(zai)堆放在(zai)木桶里，隔層(ceng)均(jun)勻地(di)澆(jiao)上淘米(mi)水，再(zai)(zai)加(jia)(jia)蓋并(bing)保持(chi)濕潤。葉(xie)子逐漸自然(ran)發(fa)酵、腐熟，散發(fa)出(chu)(chu)撲(pu)鼻的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)氣息(xi)。生產蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)很多，而(er)以化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)分布最(zui)廣，這(zhe)種化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)，在(zai)這(zhe)種香(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)(de)引誘下蜂擁而(er)來，并(bing)在(zai)此產卵。約(yue)過10多天后(hou)(hou)(hou)(hou)，一(yi)(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)暗灰色的(de)(de)(de)(de)夜(ye)蛾(e)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)便(bian)破卵而(er)出(chu)(chu)，布滿了葉(xie)面，一(yi)(yi)(yi)邊蠶(can)食(shi)著(zhu)腐熟清香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)子，一(yi)(yi)(yi)邊排(pai)(pai)泄著(zhu)“金粒(li)(li)(li)兒”。這(zhe)些小毛毛蟲(chong)(chong)(chong)食(shi)量(liang)驚人，不消多長時(shi)間就會把(ba)堆集(ji)的(de)(de)(de)(de)腐葉(xie)吃光。這(zhe)時(shi)，主(zhu)人便(bian)收集(ji)這(zhe)些“金粒(li)(li)(li)兒”，剔除(chu)殘梗敗(bai)葉(xie)，曬干(gan)過篩，就得到粒(li)(li)(li)細(xi)圓、油(you)光亮、色金黃的(de)(de)(de)(de)“化(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)蛾(e)金茶(cha)”，即“蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)”。更為(wei)講究的(de)(de)(de)(de)是，在(zai)陽光下曝曬后(hou)(hou)(hou)(hou)，還要在(zai)180攝(she)氏度的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)鍋里炒上20分鐘，再(zai)(zai)加(jia)(jia)上蜂蜜、茶(cha)葉(xie)，才成為(wei)優質的(de)(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)。

8、赤水玉蘭片

赤(chi)水(shui)玉蘭(lan)片以優質楠竹筍加(jia)工(gong)而成，其(qi)色澤(ze)蠟黃、半透明，形狀似玉 蘭(lan)花的花瓣(ban)，因此得名“玉蘭(lan)片”。

品種：玉蘭片根據竹筍生長和(he)加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花(hua)”四個(ge)種類(lei)。

特(te)點：“寶尖(jian)(jian)”是(shi)用(yong)“立春”前含(han)苞筍(sun)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，片(pian)平滑(hua)尖(jian)(jian)圓，色(se)(se)黃(huang)白(bai)，肉(rou)細嫩(nen)，是(shi)玉 蘭片(pian)中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有 “金(jin)色(se)(se)寶塔”、“龍角”之(zhi)稱。“冬片(pian)”是(shi)用(yong)“雨水”前的冬筍(sun)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，形狀呈 對(dui)開片(pian)，片(pian)平光(guang)滑(hua)，色(se)(se)白(bai)、片(pian)厚、肉(rou)細嫩(nen)，節(jie)(jie)距緊密。“桃片(pian)”是(shi)由“驚蟄” 前未出土的竹筍(sun)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，片(pian)面光(guang)潔，節(jie)(jie)距較(jiao)密，根部(bu)刨尖(jian)(jian)，肉(rou)質稍薄(bo)，尚嫩(nen)， 味較(jiao)鮮。“春花”是(shi)以“春分”至“清明”之(zhi)間的春筍(sun)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，節(jie)(jie)距較(jiao)疏，節(jie)(jie)楞(leng)凸起，筍(sun)肉(rou)薄(bo)，質較(jiao)老。這四個品種(zhong)各具特(te)色(se)(se)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝都很(hen)講究。如果按玉蘭片(pian)質量(liang)區分，“寶尖(jian)(jian)”最(zui)佳(jia)，“冬片(pian)”次(ci)之(zhi)，“桃片(pian)”第三，“春花” 為下。

成份：它(ta)含有蛋白質、維生素(su)、粗(cu)纖維、碳(tan)水化合物(wu)以及鈣、磷(lin)、鐵(tie)、糖等多種 營養物(wu)質。

工(gong)藝：它是利(li)用未出土(tu)或剛出土(tu)的(de)幼嫩冬筍(sun)、春筍(sun)，經蒸(zheng)煮(zhu)、切片、熏磺、焙(bei)干等工(gong)序精細加工(gong)而(er)成的(de)一種(zhong)高級筍(sun)干。

9、丹霞野菜葷素筵

赤水自然(ran)生態(tai)極好(hao)，特殊的丹霞地貌(mao)環(huan)境(jing)孕育不(bu)同凡響的菜肴，植被覆蓋率極佳，盛產(chan)上(shang)萬種(zhong)可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜肴，與生態(tai)畜禽食品(pin)構成野菜葷素(su)筵(yan)，自成筵(yan)席極品(pin)，倍受(shou)都(dou)市人喜愛。

野菜：主要品(pin)種除竹(zhu)筍(sun)菜肴系(xi)列外，還(huan)有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌(jun)、大腳菇(gu)、三瓣菇(gu)、雞絲菌(jun)、牛肚菌(jun)等上(shang)百種；素食者或(huo)健身者，可將之單列或(huo)成(cheng)筵(yan)自(zi)品(pin)自(zi)食、待賓迎客。

畜禽菜：野(ye)香豬、野(ye)羊、野(ye)兔(tu)、澤蛙(wa)、沼蛙(wa)等數(shu)十種，以(yi)及(ji)人工圈養的生態家畜，可自成(cheng)一(yi)筵(yan)，也可與野(ye)菜系列搭配(pei)，共成(cheng)野(ye)菜葷素筵(yan)。

家(jia)家(jia)樂：赤(chi)水地道農(nong)戶(hu)待(dai)客(ke)佳肴名筵。農(nong)家(jia)樂菜肴品種眾(zhong)多，數量不(bu)限(xian)，場合不(bu)限(xian)，方(fang)式不(bu)限(xian)，以農(nong)戶(hu)家(jia)常菜品為主，品感好，樸素，地道，不(bu)講(jiang)色、形，只(zhi)求(qiu)實惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長，制作粗放簡化(hua)，主菜品有筒(tong)筒(tong)飯、筒(tong)筒(tong)筍、老臘肉、豆(dou)花兒(er)等，給都市(shi)人返(fan)樸歸真(zhen)、居處(chu)山鄉的親切感，深受游人喜(xi)愛，老少皆宜，眾(zhong)口皆適，賣點很好。

全豬(zhu)湯：赤水人(ren)稱(cheng)殺(sha)豬(zhu)或殺(sha)年(nian)豬(zhu)時宴請(qing)賓朋的(de)(de)筵席叫(jiao)“全豬(zhu)湯”。全豬(zhu)湯原料需全部(bu)選(xuan)自(zi)宰殺(sha)肥豬(zhu)的(de)(de)每一個(ge)部(bu)分，豬(zhu)的(de)(de)頭、耳、尾、腿、腸、血等(deng)都應配齊，佐之時鮮蔬菜烹(peng)制(zhi)成席。吃全豬(zhu)湯前有祭祀、文(wen)娛等(deng)活(huo)動，熱鬧異常。席后客人(ren)告辭，主人(ren)還(huan)割幾斤豬(zhu)肉饋贈(zeng)，讓客人(ren)未曾赴筵的(de)(de)家(jia)人(ren)嘗鮮，人(ren)情味兒溢于言表。

10、恐龍桫欏筵

赤水素有(you)“桫欏(luo)王國”的(de)(de)稱譽(yu)，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產以桫欏(luo)為代表的(de)(de)近兩萬種蕨(jue)(jue)類植(zhi)物(wu)，這(zhe)些蕨(jue)(jue)類植(zhi)物(wu)在(zai)二億年(nian)前(qian)曾是植(zhi)食恐龍的(de)(de)主食品(pin)，現今又是赤水人(ren)餐桌(zhuo)上的(de)(de)珍貴佳肴，赤水人(ren)與(yu)(yu)恐龍同飽口福，人(ren)們食之既可療身保健，又可想天(tian)地悠遠、思亙古史(shi)跡，美(mei)不可言。蕨(jue)(jue)類食品(pin)有(you)鮮蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)、干蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)、蕨(jue)(jue)羹、蕨(jue)(jue)粑等等，與(yu)(yu)其他菜(cai)(cai)品(pin)配(pei)合，可制作出豐盛獨特的(de)(de)“恐龍桫欏(luo)大(da)菜(cai)(cai)”

蕨菜：蕨的根莖飽(bao)含淀粉，采(cai)春(chun)天的苔(tai)芽，磨秋冬的根莖，制(zhi)成享(xiang)譽城鄉的傳統美味菜肴(yao)。般有素(su)炒和拌肉食葷制(zhi)兩(liang)種，色澤紅亮(liang)，濃香(xiang)撲鼻，清脆微(wei)苦，爽口潤肺，無(wu)論佐酒還是下飯均為佳(jia)品

蕨(jue)(jue)苔：采用(yong)剛抽芽(ya)的鮮(xian)嫩蕨(jue)(jue)苔為原(yuan)料，煎、炒、燉均可，食之(zhi)鮮(xian)美，柔嫩順口，有(you)補(bu)肺壯骨之(zhi)奇效。因蕨(jue)(jue)苔葉芽(ya)形(xing)狀似小兒握拳狀，故有(you)人稱(cheng)之(zhi)為“佛手菜”或“龍爪(zhua)菜”

蕨(jue)粑：菜用蕨(jue)苔、蕨(jue)根為原料，磨粉(fen)吊漿，涼干儲存，可切(qie)片煎(jian)、炒(chao)、蒸、煮，精制成不(bu)同口感的十多種菜肴。