赤(chi)水(shui)民間使用(yong)金(jin)(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)早(zao)在(zai)(zai)乾隆(long)川鹽入(ru)黔(qian)年(nian)(nian)間，入(ru)藥(yao)熬湯就開(kai)始(shi)當地(di)生長(chang)的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)，因其莖(jing)桿兩頭細小，中(zhong)間粗壯，色金(jin)(jin)(jin)(jin)黃(huang)，其莖(jing)狀(zhuang)形如(ru)古代人(ren)們(men)用(yong)來綰住頭發的(de)(de)“黃(huang)金(jin)(jin)(jin)(jin)發簪”首飾，半月(yue)形，所以用(yong)“金(jin)(jin)(jin)(jin)釵(chai)”命名(ming)，冠以”赤(chi)水(shui)“地(di)名(ming)，稱為赤(chi)水(shui)金(jin)(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)。 金(jin)(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)生長(chang)環境(jing)要求苛(ke)刻(ke)，要在(zai)(zai)特殊的(de)(de)地(di)理環境(jing)才(cai)(cai)能(neng)種植，喜溫暖濕(shi)潤氣候，宜土質含鉀(jia)量高，保肥保水(shui)能(neng)力強的(de)(de)地(di)方才(cai)(cai)能(neng)生長(chang)。 赤(chi)水(shui)金(jin)(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)因有(you)近200年(nian)(nian)歷(li)史，形成(cheng)我國的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)中(zhong)藥(yao)材原生地(di)，是(shi)中(zhong)國石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)開(kai)發最早(zao)的(de)(de)地(di)區，加(jia)之(zhi)獨(du)有(you)的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)堿含量，是(shi)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)中(zhong)精品，成(cheng)為現在(zai)(zai)金(jin)(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)藥(yao)源庫，有(you)“人(ren)間仙草”之(zhi)美稱。赤(chi)水(shui)金(jin)(jin)(jin)(jin)釵(chai)石(shi)(shi)(shi)(shi)斛(hu)(hu)(hu)對益胃(wei)生津，滋陰清(qing)熱，生津止渴、健(jian)胃(wei)、清(qing)肝、明目、調節(jie)血(xue)脂、降血(xue)糖(tang)等。對心腦血(xue)管、消化系統和呼吸(xi)系統、眼科等有(you)特殊功效。

金釵石斛

滋陰(yin)清熱(re)，生津(jin)止(zhi)渴。用(yong)于熱(re)病傷津(jin)、口渴舌燥、病后虛(xu)熱(re)、胃病、干(gan)嘔、舌光少(shao)苔。石(shi)斛一名始見載于《神(shen)農本(ben)草經》。據馬繼(ji)興《神(shen)農本(ben)草經輯注》記載：“石(shi)斛，一名林蘭。味甘，平，無毒。主傷中(zhong)，除痹，下氣，補五(wu)藏虛(xu)勞嬴(ying)瘦，強陰(yin)。久服厚腸(chang)胃，輕身延年”.據以上記述(shu)，僅對(dui)(dui)石(shi)斛的(de)性味、功能與主治(zhi)范圍(wei)等作了一定敘述(shu)，而對(dui)(dui)石(shi)斛的(de)形態、特(te)征等未(wei)有描述(shu)。因此，無法考證所述(shu)為何種植物。

2、赤水烏骨雞

赤(chi)水(shui)(shui)烏骨雞(ji)(ji)（又名赤(chi)水(shui)(shui)竹鄉烏骨雞(ji)(ji)）是在該貴州省(sheng)赤(chi)水(shui)(shui)市特殊地(di)理(li)環境(jing)和(he)自然資源條件下(xia)，經過人民群眾長期培育繁衍(yan)而(er)成(cheng)的(de)一個遺傳基礎豐富(fu)、性狀(zhuang)較為穩定(ding)的(de)地(di)方(fang)特色家禽(qin)品(pin)(pin)種。 據測定(ding)，赤(chi)水(shui)(shui)烏骨雞(ji)(ji)含谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)3.60%、丙氨(an)(an)酸(suan)1.49%、纈氨(an)(an)酸(suan)1.10%、蛋氨(an)(an)酸(suan)0.68%、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)1.93%、異(yi)亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)1.07%，均高(gao)于其他家禽(qin)品(pin)(pin)種。其體型(xing)較大，生活力強，肉質鮮(xian)嫩，營養豐富(fu)，具有明顯的(de)抗(kang)疲勞、提(ti)高(gao)耐缺(que)氧、抗(kang)衰老(lao)和(he)提(ti)高(gao)免疫力的(de)功能。 2010年3月8日，赤(chi)水(shui)(shui)烏骨雞(ji)(ji)正式獲農業部地(di)理(li)標志產品(pin)(pin)保護。

赤(chi)(chi)水(shui)竹(zhu)鄉發展歷史雞悠(you)久，因(yin)形成于山(shan)川(chuan)旖旎(ni)、地(di)貌(mao)奇(qi)特、山(shan)峰(feng)挺(ting)秀、雨量充(chong)沛(pei)、森林蔥郁、物種(zhong)繁多的“楠(nan)竹(zhu)之鄉”赤(chi)(chi)水(shui)而(er)得(de)(de)名(ming)。據《仁(ren)懷直(zhi)隸廳志· 物產(chan)志· 卷十五(wu)》和《赤(chi)(chi)水(shui)縣志· 養殖(zhi)業篇》記載：“…本地(di)良種(zhong)雞取名(ming)竹(zhu)鄉雞，為肉蛋兼(jian)用型，是飼養的主要品(pin)種(zhong)，單冠(guan)、平(ping)頭、胸寬、體深、腹部(bu)大而(er)豐(feng)滿、腳長(chang)短適中(zhong)，羽(yu)毛(mao)疏松均勻，黑(hei)色為主，耳垂紫黑(hei)色，喙、腿(tui)、爪以黑(hei)色較多……，其中(zhong)烏骨雞的皮(pi)膚(fu)、骨骼皆為黑(hei)色…”。原產(chan)主要分布(bu)于復興、天臺和旺隆等鄉鎮；隨著近年來的大力推廣，全(quan)市(shi)各鄉鎮得(de)(de)到均衡發展，市(shi)外(wai)部(bu)分地(di)方如重慶、成都、貴陽(yang)等地(di)經我市(shi)原種(zhong)禽場引進種(zhong)苗(miao)也有所發展。

主(zhu)要特征為(wei)：體形較大，單冠平(ping)頭，胸寬(kuan)體深，背腰(yao)平(ping)長，腿腳較高(gao)，身體結構(gou)勻稱。羽(yu)色(se)(se)(se)(se)以(yi)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)和(he)黑(hei)(hei)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)為(wei)主(zhu)，雜(za)色(se)(se)(se)(se)次之，白色(se)(se)(se)(se)較少。黑(hei)(hei)羽(yu)母(mu)雞多為(wei)純黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，黑(hei)(hei)羽(yu)公雞的頸部、背部和(he)鐮羽(yu)多帶(dai)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)羽(yu)絲，尾部羽(yu)毛油黑(hei)(hei)帶(dai)墨(mo)綠色(se)(se)(se)(se)光澤。喙、冠、肉垂、耳葉(xie)、脛、爪均(jun)為(wei)烏(wu)(wu)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，皮烏(wu)(wu)、骨(gu)烏(wu)(wu)。部分(fen)雞的肌肉、內臟膜和(he)腹脂(zhi)膜也為(wei)烏(wu)(wu)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)。出殼雛雞平(ping)均(jun)體重35g、成(cheng)年公雞平(ping)均(jun)體重2450g、成(cheng)年母(mu)雞平(ping)均(jun)體重2200g；屠宰率(lv)高(gao)達66.5%—70.5%；初產日齡170—195天，蛋(dan)重52—58g；蛋(dan)殼顏色(se)(se)(se)(se)、淺褐色(se)(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se)(se)，少有綠色(se)(se)(se)(se)。

3、赤水曬醋

赤(chi)水曬醋(cu)(cu)(cu)，已有180多(duo)年(nian)的生產歷史(shi)，古代即(ji)已聲名遠播，獲“中(zhong)國名醋(cu)(cu)(cu)”殊榮(rong)。赤(chi)水曬醋(cu)(cu)(cu)具(ju)有色、香、酸、醇、濃等特(te)點，經常食(shi)用，可美容健身(shen)。

4、赤水筒筒筍

赤水(shui)筒筒筍(sun)(sun)（黑竹筍(sun)(sun)）是由新鮮(xian)慶竹筍(sun)(sun)制成。原料(liao)選用背陽、濕地生長箐竹筍(sun)(sun)“陰山筍(sun)(sun)”，采(cai)摘加工收集(ji)熏烤涼曬儲存(cun)，再經多道漂洗工序后切段(duan)入鍋(guo)。

[營養價值] 筒筒筍含有一定量(liang)(liang)的(de)植物蛋白(bai)，特別是纖維素(su)含量(liang)(liang)很高(gao)。還含有維生素(su)和(he)氨基酸。中(zhong)醫認為竹筍有“利(li)九竅(qiao)、通血脈、化痰涎(xian)、消食脹(zhang)”的(de)功效。

《名(ming)醫(yi)別(bie)錄》言其“主消渴(ke)，利水道，益氣可(ke)久食(shi)”。又因其高蛋白(bai)低脂肪、多纖維、少淀粉的特點，有利于消脂減肥。

[食(shi)(shi)用方(fang)(fang)法(fa)(fa)] 食(shi)(shi)用方(fang)(fang)法(fa)(fa)：本品是(shi)由木(mu)碳火(huo)烘培(pei)而(er)成，屬于(yu)筍干(gan)類，因此食(shi)(shi)用前必須(xu)先做(zuo)如下處理：先浸泡(pao)一至兩小(xiao)時，然后大火(huo)煮(zhu)1個小(xiao)時，再切段浸泡(pao)1個小(xiao)時后，用中火(huo)煮(zhu)1個小(xiao)時后可食(shi)(shi)用。

5、陳記豬兒粑

<豬(zhu)兒粑>是黔北,川南(赤水(shui),瀘州,合江,納(na)溪)一帶的(de)傳(chuan)統名(ming)小(xiao)吃,因它蒸(zheng)熟(shu)出籠后形似(si)潔白滾圓的(de)小(xiao)豬(zhu)而得名(ming).

以前’豬兒粑(ba)’只是在農村開春后(hou)插秧時(shi),主人(ren)給在田間插秧的(de)幫工們打’中伙’(午飯(fan)后(hou)到晚飯(fan)中間的(de)一(yi)次加餐)的(de)一(yi)種食(shi)品.后(hou)來經過(guo)不斷的(de)改進(jin)逐漸(jian)形成了(le)今(jin)天(tian)黔(qian)北川南(nan)的(de)一(yi)種著名小吃(chi).其(qi)中赤水市(shi)的(de)’陳記豬兒粑(ba)’更是也其(qi)獨特的(de)口(kou)感(gan)贏得了(le)廣大食(shi)客的(de)一(yi)致(zhi)好評.

‘陳(chen)記(ji)豬兒粑(ba)’是(shi)(shi)由(you)赤(chi)水市的(de)(de)(de)一名(ming)下崗女工___陳(chen)富蓉所(suo)創,迄今(jin)已有近十年歷史.她所(suo)制作(zuo)的(de)(de)(de)豬兒粑(ba)是(shi)(shi)選用(yong)優質的(de)(de)(de)糯米和(he)當地所(suo)產的(de)(de)(de)高山冷水米經過淘;泡;磨;吊;壓(ya);等工序制成面皮,再配(pei)以當地的(de)(de)(de)熟飼(si)料(liao)豬肉和(he)竹筍所(suo)調(diao)配(pei)的(de)(de)(de)餡料(liao)制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)豬兒粑(ba)面皮軟糯香滑,不粘牙(ya),餡料(liao)更是(shi)(shi)鮮,香而聞名(ming).特別是(shi)(shi)剛剛開(kai)籠時只見(jian)竹制的(de)(de)(de)小蒸籠里一個個潔白晶(jing)瑩(ying)的(de)(de)(de)豬兒粑(ba)配(pei)上腰間的(de)(de)(de)翠綠(lv)蔬菜葉子更是(shi)(shi)惹人(ren)垂涎.

在(zai)近十年的(de)時間里,’陳記’經(jing)過不斷的(de)改進和發展相繼推出了(le)’糯(nuo)米(mi)珍(zhen)(zhen)珠圓’’玉米(mi)窩(wo)窩(wo)頭’等其他的(de)品種.其中’豬兒粑’和’糯(nuo)米(mi)珍(zhen)(zhen)珠圓’獲得了(le)赤水(shui)市技術質量(liang)部門;赤水(shui)旅游局和赤水(shui)市飲食(shi)協會頒(ban)發的(de)’赤水(shui)市名特優(you)小吃’的(de)獎(jiang)牌(pai),’陳記豬兒粑’更(geng)是(shi)在(zai)后(hou)來相繼獲得了(le)’遵義地區(qu)名優(you)小吃獎(jiang)’’貴州省詹(zhan)王(wang)杯飲食(shi)比賽(sai)面(mian)點類金獎(jiang)’等一系列的(de)榮(rong)譽稱號.

6、熊貓竹筍筵

赤水不(bu)(bu)產熊(xiong)貓(mao)，卻(que)盛產竹類。赤水家(jia)家(jia)戶戶吃(chi)竹、用竹，生產、生活(huo)與竹息息相關(guan)。赤水人居不(bu)(bu)可無(wu)竹、食更(geng)不(bu)(bu)可無(wu)竹，人們(men)于是昵稱竹食品為“熊(xiong)貓(mao)菜”，昵稱赤水竹飲(yin)食為“熊(xiong)貓(mao)餐”，赤水人也(ye)就順理成(cheng)章變為食竹的“熊(xiong)貓(mao)”。

赤(chi)水竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)材料(liao)十分豐富，在市境內綿延數千里(li)生長，植(zhi)物類有(you)竹(zhu)(zhu)蓀、冬筍、綿竹(zhu)(zhu)筍、水竹(zhu)(zhu)筍、箐(qing)竹(zhu)(zhu)筍等數十個品(pin)(pin)種，竹(zhu)(zhu)禽珍品(pin)(pin)有(you)竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)燕窩(wo)等等，再加(jia)(jia)上人工二次加(jia)(jia)工的鮮品(pin)(pin)和干貨(huo)，可就有(you)數百種之多。如此眾多的原(yuan)材料(liao)，為形成赤(chi)水獨具特色的竹(zhu)(zhu)飲食(shi)文化奠定了(le)基礎。赤(chi)水竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)可與(yu)其它類別的菜肴配合(he)成宴席(xi)，也可自成系列(lie)自成宴席(xi)，是(shi)極(ji)上乘的美味(wei)佳(jia)肴、綠色保健(jian)食(shi)品(pin)(pin)。

熊(xiong)貓餐主(zhu)料選用各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)，用竹(zhu)(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)系列、竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi) 品(pin)(pin)，精心(xin)烹飪(ren)，調(diao)制成系列美味佳肴，單(dan)品(pin)(pin)可(ke)達(da)上(shang)百種(zhong)(zhong)(zhong)，復合品(pin)(pin)可(ke)達(da)上(shang)千種(zhong)(zhong)(zhong)，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯，配用竹(zhu)(zhu)(zhu)餐具，食(shi)后開胃健脾，清鮮可(ke)口，馨香縈懷，經久難(nan)忘，最(zui)富竹(zhu)(zhu)(zhu)鄉(xiang)特色(se)，為世人稱頌。最(zui)為主(zhu)要(yao)的極品(pin)(pin)有(you)幾種(zhong)(zhong)(zhong)：

竹蓀烏骨(gu)雞：原料選用(yong)有(you)“皇宮貢(gong)品”、“京果(guo)之(zhi)王(wang)”的(de)(de)名貴山(shan)珍竹蓀，以及(ji)有(you)滋補藥用(yong)功效的(de)(de)“大(da)補之(zhi)王(wang)”烏骨(gu)雞，采用(yong)煮(zhu)、燉(dun)、煲的(de)(de)方式(shi)，精(jing)心調放(fang)鹽、姜、蔥等少許調料即可，食(shi)用(yong)后清香潤肺、滋補內臟，對消除膽(dan)固醇、多余脂肪，以及(ji)護肝療臟、防治(zhi)癌癥等有(you)強效。

筒筒筍(sun)：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰(yin)山筍(sun)”，采摘加工收集熏烤涼(liang)曬(shai)儲存，再經(jing)多道漂洗工序后切段(duan)入鍋與優質(zhi)老臘肉共煮即成。食之入口化渣(zha)，柔脆爽口，香(xiang)味獨特，健胃補脾。

冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)：赤水盛產楠(nan)竹(zhu)，楠(nan)竹(zhu)冬(dong)(dong)季抽筍(sun)(sun)稱(cheng)冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)極富營養(yang)價值和醫藥功能，是素食者(zhe)和保健者(zhe)的(de)最(zui)佳(jia)菜(cai)肴，質嫩味美，清脆可口。赤水冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)自古質優價廉、名氣很大，赤水清代著名詩(shi)人有(you)“獨(du)有(you)葫蘆溪上(shang)筍(sun)(sun)，一冬(dong)(dong)風味舌頭甘”等(deng)詩(shi)句為之歌(ge)詠，賦予了(le)深(shen)厚的(de)文化內涵(han)。

玉蘭(lan)片(pian)：采用優質食品冬筍為(wei)原料，精心烤制而成。玉蘭(lan)片(pian)形似玉蘭(lan)花(hua)瓣(ban)，色澤金黃，為(wei)傳統名(ming)貴食品。玉蘭(lan)片(pian)可(ke)單(dan)獨為(wei)菜，又可(ke)與其他(ta)菜肴合烹，無論煎、炒(chao)、燒、煲、燉均有(you)味鮮(xian)質嫩、清脆可(ke)口的特點(dian)，是宴(yan)席常見的珍品，也是饋友(you)高級(ji)禮品

7、赤水蟲茶

赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)是貴州(zhou)省遵義市赤(chi)水(shui)市的(de)特(te)產。蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)富含營養物質，味美可口，爽目(mu)沁心，有(you)提神醒(xing)酒(jiu)、解毒(du)清熱(re)、降低血壓等醫藥功(gong)能。蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)是我國特(te)有(you)的(de)林業資源昆(kun)蟲(chong)(chong)產品，是傳統出口的(de)特(te)種茶(cha)(cha)(cha)，其中赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)最為著名(ming)。赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)為茶(cha)(cha)(cha)中極品，市場罕見，價(jia)格昂貴，僅(jin)產于赤(chi)水(shui)四洞溝(gou)景區附近，產量(liang)僅(jin)200多斤(jin)。

在四洞溝周邊深(shen)山中生(sheng)(sheng)(sheng)長著(zhu)一些百年樹齡的(de)(de)(de)大(da)白茶(cha)(cha)(cha)樹，人(ren)們(men)采摘野生(sheng)(sheng)(sheng)白茶(cha)(cha)(cha)嫩葉(xie)(xie)(xie)加(jia)(jia)工發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，招引一種名叫“化(hua)香(xiang)夜蛾”的(de)(de)(de)昆蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)繁(fan)殖幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)食酵(jiao)(jiao)(jiao)葉(xie)(xie)(xie)后(hou)排泄出(chu)(chu)一粒粒比油菜(cai)籽小的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)屎，然后(hou)收集(ji)(ji)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)屎晾曬(shai)而成(cheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)富含營養(yang)物質，味美(mei)可口，爽目沁(qin)心，有提神醒(xing)酒、解毒清(qing)熱、降低血壓等(deng)醫藥功(gong)能。赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)在清(qing)朝歷(li)為貢品，現今還(huan)是(shi)釣魚(yu)臺(tai)國(guo)賓館與人(ren)民(min)大(da)會(hui)堂指定飲(yin)用茶(cha)(cha)(cha)。赤(chi)水(shui)傳統(tong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)主要采食化(hua)香(xiang)樹，所(suo)以赤(chi)水(shui)地(di)區把蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)又稱為化(hua)香(xiang)蛾金(jin)(jin)茶(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作(zuo)過程很奇(qi)特。當地(di)人(ren)利用谷雨前后(hou)采集(ji)(ji)的(de)(de)(de)當地(di)野生(sheng)(sheng)(sheng)苦(ku)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，或是(shi)化(hua)香(xiang)樹、糯(nuo)米藤、黃連(lian)木(mu)、野山楂、鉤藤等(deng)野生(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)物的(de)(de)(de)鮮嫩葉(xie)(xie)(xie)，稍(shao)加(jia)(jia)蒸(zheng)煮(zhu)去除澀味后(hou)，待曬(shai)至八成(cheng)干，再(zai)堆(dui)放在木(mu)桶里，隔層均勻地(di)澆上(shang)淘(tao)米水(shui)，再(zai)加(jia)(jia)蓋(gai)并(bing)保持濕(shi)潤(run)。葉(xie)(xie)(xie)子逐漸自然發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、腐(fu)熟，散(san)發(fa)出(chu)(chu)撲(pu)鼻(bi)的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)氣息。生(sheng)(sheng)(sheng)產蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)昆蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)很多，而以化(hua)香(xiang)夜蛾分布最(zui)廣，這(zhe)種化(hua)香(xiang)夜蛾，在這(zhe)種香(xiang)味的(de)(de)(de)引誘下蜂擁(yong)而來，并(bing)在此產卵(luan)。約過10多天后(hou)，一條條暗(an)灰色(se)的(de)(de)(de)夜蛾幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)便(bian)破卵(luan)而出(chu)(chu)，布滿(man)了葉(xie)(xie)(xie)面，一邊蠶食著(zhu)腐(fu)熟清(qing)香(xiang)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子，一邊排泄著(zhu)“金(jin)(jin)粒兒”。這(zhe)些小毛(mao)毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)食量(liang)驚(jing)人(ren)，不消多長時間(jian)就(jiu)(jiu)會(hui)把堆(dui)集(ji)(ji)的(de)(de)(de)腐(fu)葉(xie)(xie)(xie)吃光。這(zhe)時，主人(ren)便(bian)收集(ji)(ji)這(zhe)些“金(jin)(jin)粒兒”，剔(ti)除殘梗敗葉(xie)(xie)(xie)，曬(shai)干過篩，就(jiu)(jiu)得到粒細(xi)圓、油光亮、色(se)金(jin)(jin)黃的(de)(de)(de)“化(hua)香(xiang)蛾金(jin)(jin)茶(cha)(cha)(cha)”，即“蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)”。更為講究的(de)(de)(de)是(shi)，在陽光下曝曬(shai)后(hou)，還(huan)要在180攝(she)氏(shi)度的(de)(de)(de)鐵鍋里炒上(shang)20分鐘，再(zai)加(jia)(jia)上(shang)蜂蜜、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，才成(cheng)為優(you)質的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)。

8、赤水玉蘭片

赤水玉蘭(lan)片(pian)以(yi)優(you)質楠竹筍加(jia)工而成(cheng)，其色澤蠟黃、半透明，形狀(zhuang)似玉 蘭(lan)花(hua)的花(hua)瓣，因此得名(ming)“玉蘭(lan)片(pian)”。

品(pin)種(zhong)：玉蘭片(pian)(pian)(pian)根(gen)據竹筍生長(chang)和加工季(ji)節(jie)的不同，可分為“寶尖”、“冬片(pian)(pian)(pian)”、“桃 片(pian)(pian)(pian)”、“春花”四(si)個種(zhong)類。

特點(dian)：“寶尖(jian)(jian)”是(shi)(shi)用“立春”前(qian)含苞(bao)筍(sun)制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)平滑尖(jian)(jian)圓，色(se)黃白，肉(rou)細嫩，是(shi)(shi)玉(yu) 蘭(lan)片(pian)(pian)中的上品。它(ta)豐(feng)腴(yu)肥美，柔弱微(wei)脆，形似寶塔(ta)，又(you)象(xiang)龍角，所以(yi)又(you)有(you) “金(jin)色(se)寶塔(ta)”、“龍角”之稱。“冬(dong)(dong)片(pian)(pian)”是(shi)(shi)用“雨(yu)水”前(qian)的冬(dong)(dong)筍(sun)制(zhi)成(cheng)，形狀呈(cheng) 對開片(pian)(pian)，片(pian)(pian)平光滑，色(se)白、片(pian)(pian)厚(hou)、肉(rou)細嫩，節(jie)距緊(jin)密(mi)。“桃片(pian)(pian)”是(shi)(shi)由(you)“驚蟄(zhe)” 前(qian)未出土的竹筍(sun)制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)面光潔，節(jie)距較密(mi)，根部刨尖(jian)(jian)，肉(rou)質(zhi)(zhi)稍(shao)薄，尚(shang)嫩， 味較鮮。“春花”是(shi)(shi)以(yi)“春分”至“清明”之間的春筍(sun)制(zhi)成(cheng)，節(jie)距較疏，節(jie)楞凸起，筍(sun)肉(rou)薄，質(zhi)(zhi)較老。這四個品種(zhong)各具特色(se)，制(zhi)作工藝都很講(jiang)究。如果按(an)玉(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)質(zhi)(zhi)量區(qu)分，“寶尖(jian)(jian)”最佳(jia)，“冬(dong)(dong)片(pian)(pian)”次之，“桃片(pian)(pian)”第三，“春花” 為下(xia)。

成份：它含有蛋白質(zhi)、維(wei)(wei)生素、粗纖(xian)維(wei)(wei)、碳水(shui)化合物以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵、糖(tang)等多(duo)種(zhong) 營養物質(zhi)。

工藝(yi)：它是利用未出(chu)土(tu)或剛(gang)出(chu)土(tu)的(de)幼嫩冬(dong)筍、春筍，經蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精細加工而成的(de)一種(zhong)高級筍干。

9、丹霞野菜葷素筵

赤水自(zi)然生態極(ji)(ji)好，特殊的丹霞地貌(mao)環境孕育(yu)不同凡響的菜(cai)肴，植被(bei)覆蓋(gai)率極(ji)(ji)佳，盛產上萬種可食用的野菜(cai)和(he)野生草(cao)本植物(wu)，是(shi)有名的保健菜(cai)肴，與生態畜禽(qin)食品構成(cheng)野菜(cai)葷素筵，自(zi)成(cheng)筵席極(ji)(ji)品，倍受都市人喜(xi)愛。

野菜(cai)(cai)：主要品種除(chu)竹筍菜(cai)(cai)肴系(xi)列(lie)外，還有黃花(hua)菜(cai)(cai)、灰灰菜(cai)(cai)、苦(ku)瑪(ma)菜(cai)(cai)、剪(jian)刀菜(cai)(cai)、魚腥菜(cai)(cai)、野蔥(cong)、洋(yang)荷、刷把菌(jun)、大(da)腳菇、三瓣菇、雞(ji)絲菌(jun)、牛肚菌(jun)等上百種；素食(shi)者或健身者，可將之(zhi)單列(lie)或成(cheng)筵(yan)自(zi)品自(zi)食(shi)、待賓(bin)迎客。

畜禽(qin)菜(cai)：野(ye)香豬、野(ye)羊、野(ye)兔、澤蛙、沼蛙等數(shu)十種，以及人工圈養的(de)生態家(jia)畜，可自成一筵(yan)，也可與野(ye)菜(cai)系列搭配，共成野(ye)菜(cai)葷素(su)筵(yan)。

家家樂：赤水地道(dao)農(nong)(nong)戶(hu)(hu)待客佳肴名筵。農(nong)(nong)家樂菜(cai)肴品(pin)(pin)種眾多，數(shu)量不限(xian)，場合(he)不限(xian)，方(fang)式不限(xian)，以農(nong)(nong)戶(hu)(hu)家常菜(cai)品(pin)(pin)為主，品(pin)(pin)感好，樸(pu)(pu)素，地道(dao)，不講色、形，只(zhi)求實惠和香(xiang)、味，以蒸、煮、燉、煲(bao)為擅長，制(zhi)作粗放簡化，主菜(cai)品(pin)(pin)有筒筒飯、筒筒筍(sun)、老臘肉(rou)、豆(dou)花(hua)兒(er)等，給都市人返(fan)樸(pu)(pu)歸真、居處山鄉的親切感，深受游人喜愛(ai)，老少皆宜，眾口皆適，賣點很(hen)好。

全(quan)(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)：赤水人(ren)(ren)稱殺豬(zhu)或(huo)殺年(nian)豬(zhu)時宴請賓朋的(de)筵席(xi)叫“全(quan)(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)”。全(quan)(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)原料(liao)需(xu)全(quan)(quan)(quan)部選自宰(zai)殺肥豬(zhu)的(de)每(mei)一個部分，豬(zhu)的(de)頭(tou)、耳、尾(wei)、腿(tui)、腸(chang)、血等都應配齊(qi)，佐之(zhi)時鮮蔬菜烹制成席(xi)。吃全(quan)(quan)(quan)豬(zhu)湯(tang)(tang)前有祭(ji)祀、文娛等活動，熱鬧異常。席(xi)后客人(ren)(ren)告辭，主人(ren)(ren)還割幾斤豬(zhu)肉饋贈，讓客人(ren)(ren)未曾赴(fu)筵的(de)家人(ren)(ren)嘗鮮，人(ren)(ren)情(qing)味(wei)兒溢于言表。

10、恐龍桫欏筵

赤(chi)水(shui)素(su)有“桫欏(luo)王國(guo)”的稱譽，境內恐龍(long)(long)雖(sui)早已絕跡，可(ke)(ke)卻(que)盛產以(yi)桫欏(luo)為代表(biao)的近兩萬種蕨類(lei)植物，這些蕨類(lei)植物在(zai)二億年前(qian)曾是(shi)植食恐龍(long)(long)的主食品(pin)，現今(jin)又是(shi)赤(chi)水(shui)人餐桌(zhuo)上的珍(zhen)貴(gui)佳肴(yao)，赤(chi)水(shui)人與恐龍(long)(long)同飽口福，人們食之既可(ke)(ke)療身保健(jian)，又可(ke)(ke)想天地悠遠、思(si)亙古史跡，美不可(ke)(ke)言。蕨類(lei)食品(pin)有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑(ba)等等，與其他菜品(pin)配合(he)，可(ke)(ke)制作(zuo)出(chu)豐盛獨特的“恐龍(long)(long)桫欏(luo)大菜”

蕨(jue)菜(cai)：蕨(jue)的(de)根(gen)莖(jing)飽含淀(dian)粉，采春天的(de)苔芽(ya)，磨(mo)秋冬的(de)根(gen)莖(jing)，制成享譽(yu)城(cheng)鄉的(de)傳統美(mei)味菜(cai)肴。般(ban)有素炒和(he)拌肉食(shi)葷制兩種，色澤(ze)紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤(run)肺，無論佐酒還是下飯均為佳品

蕨(jue)苔：采用剛抽芽的鮮(xian)嫩蕨(jue)苔為(wei)原料(liao)，煎(jian)、炒(chao)、燉(dun)均可，食之鮮(xian)美(mei)，柔嫩順(shun)口，有(you)補(bu)肺(fei)壯骨之奇效。因蕨(jue)苔葉(xie)芽形狀似小兒握拳狀，故有(you)人稱之為(wei)“佛(fo)手菜(cai)”或(huo)“龍爪菜(cai)”

蕨(jue)粑：菜用(yong)蕨(jue)苔、蕨(jue)根為原料(liao)，磨粉(fen)吊漿，涼(liang)干儲存，可切片(pian)煎、炒、蒸(zheng)、煮，精制成不同口感的十(shi)多種菜肴。