赤(chi)(chi)水(shui)民間使用金(jin)(jin)(jin)釵石(shi)(shi)斛(hu)早(zao)在乾隆川鹽入黔年間，入藥(yao)(yao)(yao)熬(ao)湯就開始當地(di)生長的(de)石(shi)(shi)斛(hu)，因(yin)其莖(jing)桿(gan)兩頭(tou)細小，中間粗壯(zhuang)，色金(jin)(jin)(jin)黃，其莖(jing)狀形如(ru)古代人們用來綰住頭(tou)發的(de)“黃金(jin)(jin)(jin)發簪”首(shou)飾，半月形，所(suo)以(yi)用“金(jin)(jin)(jin)釵”命名，冠以(yi)”赤(chi)(chi)水(shui)“地(di)名，稱(cheng)為(wei)赤(chi)(chi)水(shui)金(jin)(jin)(jin)釵石(shi)(shi)斛(hu)。 金(jin)(jin)(jin)釵石(shi)(shi)斛(hu)生長環(huan)境(jing)要求苛刻，要在特(te)(te)殊的(de)地(di)理環(huan)境(jing)才能種植，喜溫(wen)暖濕潤氣候(hou)，宜土質含鉀量(liang)高，保肥保水(shui)能力強的(de)地(di)方(fang)才能生長。 赤(chi)(chi)水(shui)金(jin)(jin)(jin)釵石(shi)(shi)斛(hu)因(yin)有近(jin)200年歷史，形成我國(guo)的(de)石(shi)(shi)斛(hu)中藥(yao)(yao)(yao)材原(yuan)生地(di)，是(shi)中國(guo)石(shi)(shi)斛(hu)開發最早(zao)的(de)地(di)區，加之獨有的(de)石(shi)(shi)斛(hu)堿含量(liang)，是(shi)石(shi)(shi)斛(hu)中精品，成為(wei)現在金(jin)(jin)(jin)釵石(shi)(shi)斛(hu)藥(yao)(yao)(yao)源庫，有“人間仙(xian)草”之美稱(cheng)。赤(chi)(chi)水(shui)金(jin)(jin)(jin)釵石(shi)(shi)斛(hu)對(dui)益(yi)胃生津(jin)，滋陰清熱，生津(jin)止(zhi)渴、健(jian)胃、清肝、明目、調(diao)節血脂、降血糖等(deng)。對(dui)心腦(nao)血管、消化系統和呼吸系統、眼(yan)科等(deng)有特(te)(te)殊功(gong)效。

金釵石斛

滋陰清熱(re)，生(sheng)津止渴。用于(yu)(yu)熱(re)病傷津、口渴舌燥、病后虛熱(re)、胃病、干嘔、舌光少(shao)苔。石斛(hu)一(yi)名(ming)始見載于(yu)(yu)《神農(nong)(nong)本(ben)草經(jing)》。據馬繼興(xing)《神農(nong)(nong)本(ben)草經(jing)輯(ji)注》記載：“石斛(hu)，一(yi)名(ming)林蘭。味甘，平，無(wu)毒。主傷中，除(chu)痹，下氣，補五藏虛勞嬴瘦，強(qiang)陰。久(jiu)服厚腸胃，輕(qing)身延年(nian)”.據以(yi)上記述(shu)，僅對(dui)石斛(hu)的性味、功(gong)能(neng)與主治范圍等作了一(yi)定敘(xu)述(shu)，而(er)對(dui)石斛(hu)的形態(tai)、特征等未(wei)有描(miao)述(shu)。因此，無(wu)法考證所述(shu)為(wei)何種植物。

2、赤水烏骨雞

赤(chi)水(shui)(shui)(shui)烏骨(gu)雞（又名赤(chi)水(shui)(shui)(shui)竹鄉烏骨(gu)雞）是(shi)在該貴州省赤(chi)水(shui)(shui)(shui)市特(te)殊地理(li)環境和自然資源條件(jian)下(xia)，經(jing)過人民群眾(zhong)長期培育(yu)繁衍而成的(de)(de)一個遺傳基礎豐富(fu)、性狀較為(wei)穩定(ding)的(de)(de)地方特(te)色家(jia)禽品(pin)種。 據測定(ding)，赤(chi)水(shui)(shui)(shui)烏骨(gu)雞含(han)谷(gu)氨(an)酸3.60%、丙氨(an)酸1.49%、纈氨(an)酸1.10%、蛋氨(an)酸0.68%、亮氨(an)酸1.93%、異亮氨(an)酸1.07%，均(jun)高(gao)(gao)于其他家(jia)禽品(pin)種。其體型較大，生活(huo)力(li)強，肉質(zhi)鮮嫩，營養豐富(fu)，具有明(ming)顯的(de)(de)抗(kang)(kang)疲勞、提高(gao)(gao)耐缺(que)氧、抗(kang)(kang)衰老和提高(gao)(gao)免疫力(li)的(de)(de)功能。 2010年3月8日(ri)，赤(chi)水(shui)(shui)(shui)烏骨(gu)雞正(zheng)式獲農業(ye)部地理(li)標志產品(pin)保護。

赤(chi)水竹鄉發展(zhan)歷史雞(ji)(ji)悠久(jiu)，因(yin)形成于山川旖旎、地(di)貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物(wu)種(zhong)繁多的(de)“楠竹之鄉”赤(chi)水而(er)(er)得名(ming)。據《仁(ren)懷直隸廳志· 物(wu)產(chan)志· 卷(juan)十(shi)五》和(he)《赤(chi)水縣志· 養殖(zhi)業篇》記(ji)載：“…本地(di)良種(zhong)雞(ji)(ji)取名(ming)竹鄉雞(ji)(ji)，為肉蛋兼用型，是飼養的(de)主要品種(zhong)，單冠、平頭、胸寬、體深、腹(fu)部(bu)大而(er)(er)豐滿、腳(jiao)長短適中，羽毛疏松均勻，黑(hei)色為主，耳垂紫黑(hei)色，喙、腿、爪以黑(hei)色較(jiao)多……，其中烏(wu)骨雞(ji)(ji)的(de)皮膚(fu)、骨骼皆(jie)為黑(hei)色…”。原產(chan)主要分布于復興、天臺和(he)旺隆等鄉鎮(zhen)；隨(sui)著近年來的(de)大力推廣，全市(shi)各鄉鎮(zhen)得到均衡(heng)發展(zhan)，市(shi)外(wai)部(bu)分地(di)方如重慶、成都、貴陽等地(di)經我市(shi)原種(zhong)禽(qin)場(chang)引進種(zhong)苗也(ye)有所(suo)發展(zhan)。

主要特征為(wei)：體(ti)形較(jiao)(jiao)大(da)，單冠(guan)平頭，胸寬體(ti)深，背(bei)腰平長，腿(tui)腳較(jiao)(jiao)高，身體(ti)結構勻稱。羽色(se)以(yi)黑色(se)和黑紅色(se)為(wei)主，雜色(se)次之(zhi)，白(bai)色(se)較(jiao)(jiao)少。黑羽母雞多(duo)(duo)為(wei)純黑色(se)，黑羽公雞的頸部、背(bei)部和鐮羽多(duo)(duo)帶紅色(se)羽絲，尾部羽毛油(you)黑帶墨綠(lv)色(se)光澤。喙、冠(guan)、肉垂、耳葉、脛(jing)、爪(zhua)均為(wei)烏黑色(se)，皮烏、骨烏。部分(fen)雞的肌(ji)肉、內臟(zang)膜(mo)和腹脂膜(mo)也為(wei)烏黑色(se)。出殼雛雞平均體(ti)重(zhong)35g、成年(nian)公雞平均體(ti)重(zhong)2450g、成年(nian)母雞平均體(ti)重(zhong)2200g；屠(tu)宰率高達66.5%—70.5%；初產日齡170—195天，蛋重(zhong)52—58g；蛋殼顏色(se)、淺褐色(se)或白(bai)色(se)，少有(you)綠(lv)色(se)。

3、赤水曬醋

赤水曬(shai)醋，已有180多(duo)年的生產(chan)歷史，古(gu)代即已聲名遠播(bo)，獲“中國名醋”殊榮(rong)。赤水曬(shai)醋具有色(se)、香、酸、醇(chun)、濃等特點，經常食用，可美容健身。

4、赤水筒筒筍

赤水筒(tong)筒(tong)筍（黑(hei)竹(zhu)(zhu)筍）是由新(xin)鮮慶竹(zhu)(zhu)筍制成(cheng)。原料選用背陽、濕地(di)生(sheng)長箐竹(zhu)(zhu)筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再(zai)經多道漂洗工序(xu)后切段入鍋。

[營(ying)養價值] 筒筒筍(sun)含(han)(han)有(you)一定量的植物蛋(dan)白，特別是纖(xian)維(wei)素含(han)(han)量很高。還含(han)(han)有(you)維(wei)生(sheng)素和氨(an)基酸(suan)。中(zhong)醫認為竹筍(sun)有(you)“利(li)九竅、通血(xue)脈、化痰(tan)涎、消食脹(zhang)”的功效。

《名醫(yi)別錄》言其(qi)“主消(xiao)渴，利水道(dao)，益氣可久食”。又因其(qi)高(gao)蛋白低脂肪、多(duo)纖維、少淀(dian)粉的特(te)點，有利于(yu)消(xiao)脂減肥(fei)。

[食用(yong)方(fang)法] 食用(yong)方(fang)法：本(ben)品(pin)是由木碳火(huo)烘(hong)培而成，屬于筍干類，因此食用(yong)前必須先做如(ru)下處(chu)理：先浸泡一至兩(liang)小時，然后(hou)大火(huo)煮(zhu)1個小時，再切段(duan)浸泡1個小時后(hou)，用(yong)中火(huo)煮(zhu)1個小時后(hou)可食用(yong)。

5、陳記豬兒粑

<豬(zhu)兒(er)粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳(chuan)統名小吃,因(yin)它蒸熟出籠后形似潔白(bai)滾圓的小豬(zhu)而得名.

以(yi)前’豬兒粑’只是在農(nong)村(cun)開春后插秧時(shi),主人給在田(tian)間(jian)插秧的幫工們(men)打’中(zhong)伙’(午飯后到晚飯中(zhong)間(jian)的一次(ci)加(jia)餐)的一種食(shi)品.后來經過不斷(duan)的改進(jin)逐漸形成(cheng)了今天黔北川南的一種著名小吃(chi).其(qi)中(zhong)赤(chi)水市的’陳記豬兒粑’更是也其(qi)獨特(te)的口感(gan)贏得了廣大食(shi)客的一致好評.

‘陳(chen)(chen)記(ji)豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)’是(shi)由赤水(shui)市的(de)(de)(de)一(yi)名下崗(gang)女工(gong)___陳(chen)(chen)富蓉所創,迄今已有近十年歷史.她所制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)是(shi)選用優質的(de)(de)(de)糯米(mi)和(he)(he)當(dang)(dang)地所產的(de)(de)(de)高(gao)山冷水(shui)米(mi)經過淘;泡;磨;吊;壓;等工(gong)序制(zhi)(zhi)成面皮,再配(pei)(pei)以當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)熟飼料(liao)豬(zhu)(zhu)肉和(he)(he)竹筍(sun)所調配(pei)(pei)的(de)(de)(de)餡料(liao)制(zhi)(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)面皮軟糯香(xiang)滑(hua),不粘牙,餡料(liao)更是(shi)鮮,香(xiang)而聞名.特別是(shi)剛剛開(kai)籠時只見竹制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)小蒸籠里一(yi)個(ge)個(ge)潔(jie)白晶瑩的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)配(pei)(pei)上(shang)腰間的(de)(de)(de)翠綠蔬菜葉子更是(shi)惹人垂涎.

在近十年的時間里,’陳記(ji)’經(jing)過不(bu)斷的改進和(he)發展相繼推出了(le)(le)’糯米珍珠(zhu)圓(yuan)’’玉米窩窩頭(tou)’等其他的品種.其中(zhong)’豬兒(er)粑’和(he)’糯米珍珠(zhu)圓(yuan)’獲得(de)了(le)(le)赤水(shui)市技術質量部門;赤水(shui)旅(lv)游(you)局和(he)赤水(shui)市飲(yin)食協會頒(ban)發的’赤水(shui)市名(ming)特優小(xiao)吃’的獎(jiang)牌,’陳記(ji)豬兒(er)粑’更(geng)是在后來相繼獲得(de)了(le)(le)’遵(zun)義地區名(ming)優小(xiao)吃獎(jiang)’’貴州省詹王杯飲(yin)食比賽面點(dian)類金獎(jiang)’等一系列的榮譽稱號.

6、熊貓竹筍筵

赤(chi)(chi)水(shui)(shui)不(bu)產(chan)熊(xiong)(xiong)貓，卻盛產(chan)竹(zhu)(zhu)類。赤(chi)(chi)水(shui)(shui)家家戶(hu)戶(hu)吃(chi)竹(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)，生產(chan)、生活與竹(zhu)(zhu)息(xi)息(xi)相關(guan)。赤(chi)(chi)水(shui)(shui)人(ren)居不(bu)可無竹(zhu)(zhu)、食更不(bu)可無竹(zhu)(zhu)，人(ren)們于是(shi)昵(ni)稱竹(zhu)(zhu)食品為“熊(xiong)(xiong)貓菜”，昵(ni)稱赤(chi)(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)飲食為“熊(xiong)(xiong)貓餐(can)”，赤(chi)(chi)水(shui)(shui)人(ren)也就順(shun)理成章變為食竹(zhu)(zhu)的(de)“熊(xiong)(xiong)貓”。

赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)食品原材料十(shi)分豐富，在市(shi)境(jing)內綿延數(shu)千里生(sheng)長，植物類(lei)有(you)(you)竹(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)(sun)、綿竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、箐竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等(deng)(deng)數(shu)十(shi)個(ge)品種，竹(zhu)(zhu)禽珍品有(you)(you)竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)燕窩等(deng)(deng)等(deng)(deng)，再加(jia)上人(ren)工二次加(jia)工的(de)鮮品和(he)干貨，可(ke)就有(you)(you)數(shu)百種之多(duo)。如此眾多(duo)的(de)原材料，為形成赤水(shui)(shui)獨(du)具特色的(de)竹(zhu)(zhu)飲食文化奠定了基礎(chu)。赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)食品可(ke)與其(qi)它類(lei)別的(de)菜肴(yao)配合成宴席，也可(ke)自成系(xi)列(lie)自成宴席，是極(ji)上乘的(de)美(mei)味佳肴(yao)、綠(lv)色保健(jian)食品。

熊(xiong)貓(mao)餐主料選用各種竹(zhu)食(shi)(shi)品，用竹(zhu)中的竹(zhu)筍系(xi)列(lie)、竹(zhu)蓀、竹(zhu)鼴、竹(zhu)雞(ji)、竹(zhu)燕窩、玉蘭(lan)片等竹(zhu)食(shi)(shi) 品，精心烹飪(ren)，調制成系(xi)列(lie)美味佳(jia)肴，單(dan)品可(ke)達上(shang)(shang)百種，復合品可(ke)達上(shang)(shang)千(qian)種，佐食(shi)(shi)竹(zhu)筒飯，配用竹(zhu)餐具，食(shi)(shi)后開胃(wei)健(jian)脾，清鮮(xian)可(ke)口，馨香縈懷，經久難(nan)忘，最(zui)富竹(zhu)鄉(xiang)特(te)色，為世(shi)人稱頌。最(zui)為主要的極(ji)品有幾種：

竹蓀(sun)烏(wu)骨雞(ji)：原料(liao)選用(yong)(yong)(yong)有“皇(huang)宮貢品”、“京果之王(wang)”的名貴山珍(zhen)竹蓀(sun)，以(yi)及有滋補藥用(yong)(yong)(yong)功效的“大補之王(wang)”烏(wu)骨雞(ji)，采用(yong)(yong)(yong)煮、燉、煲的方式，精(jing)心調(diao)放(fang)鹽、姜、蔥等少許調(diao)料(liao)即可，食用(yong)(yong)(yong)后清(qing)香潤肺、滋補內臟，對消(xiao)除膽固醇(chun)、多余脂(zhi)肪，以(yi)及護(hu)肝療臟、防治癌癥等有強效。

筒(tong)筒(tong)筍：原料(liao)選(xuan)用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采(cai)摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序(xu)后切段入鍋與優(you)質老臘肉共煮(zhu)即成(cheng)。食之入口化渣，柔脆爽口，香味(wei)獨特，健胃補脾。

冬(dong)筍：赤(chi)水(shui)盛(sheng)產楠竹，楠竹冬(dong)季抽(chou)筍稱冬(dong)筍。冬(dong)筍極富營養價值和醫藥功能，是素食者和保健(jian)者的最(zui)佳菜肴，質嫩味美，清脆(cui)可(ke)口。赤(chi)水(shui)冬(dong)筍自古質優價廉、名氣很(hen)大，赤(chi)水(shui)清代著名詩人有“獨有葫(hu)蘆(lu)溪(xi)上筍，一冬(dong)風(feng)味舌(she)頭甘”等詩句為之歌詠，賦予(yu)了(le)深厚的文化(hua)內涵。

玉蘭片(pian)：采用優質食品冬筍為原料，精心烤制而成。玉蘭片(pian)形似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳統名(ming)貴(gui)食品。玉蘭片(pian)可(ke)單獨(du)為菜，又可(ke)與其他菜肴合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆可(ke)口的特點(dian)，是宴(yan)席常見的珍品，也是饋友高級禮品

7、赤水蟲茶

赤(chi)(chi)水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)是(shi)貴(gui)州省遵義市赤(chi)(chi)水(shui)(shui)市的(de)特產(chan)。蟲(chong)茶(cha)(cha)富含營養物質，味美(mei)可口，爽目沁(qin)心，有(you)提神(shen)醒酒、解毒清熱(re)、降低血壓等醫藥功能(neng)。蟲(chong)茶(cha)(cha)是(shi)我國(guo)特有(you)的(de)林業資(zi)源昆蟲(chong)產(chan)品，是(shi)傳(chuan)統(tong)出(chu)口的(de)特種茶(cha)(cha)，其(qi)中赤(chi)(chi)水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)最(zui)為著(zhu)名。赤(chi)(chi)水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)中極品，市場罕見，價格(ge)昂貴(gui)，僅產(chan)于赤(chi)(chi)水(shui)(shui)四(si)洞(dong)溝景區附近，產(chan)量(liang)僅200多斤。

在(zai)四洞(dong)溝周邊深山(shan)中生(sheng)長(chang)著一(yi)些百年(nian)樹齡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹，人(ren)(ren)們采(cai)(cai)摘野生(sheng)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)嫩葉(xie)(xie)加工(gong)發酵(jiao)，招引一(yi)種(zhong)名叫“化香(xiang)(xiang)夜(ye)蛾”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)繁殖幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)(shi)酵(jiao)葉(xie)(xie)后(hou)排(pai)泄出(chu)一(yi)粒粒比油菜(cai)籽小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)屎，然后(hou)收集(ji)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)屎晾曬(shai)而成(cheng)(cheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)富(fu)含(han)營養物(wu)質，味美可(ke)口(kou)，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清(qing)(qing)熱、降低血壓等醫藥功能。赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)清(qing)(qing)朝歷(li)為貢(gong)品(pin)，現今還(huan)是釣魚臺國賓館與人(ren)(ren)民(min)大(da)會(hui)堂指定飲用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。赤(chi)水(shui)傳(chuan)統(tong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要采(cai)(cai)食(shi)(shi)化香(xiang)(xiang)樹，所以赤(chi)水(shui)地(di)區把(ba)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)稱(cheng)為化香(xiang)(xiang)蛾金茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作過(guo)程很奇特。當地(di)人(ren)(ren)利用谷雨(yu)前后(hou)采(cai)(cai)集(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)當地(di)野生(sheng)苦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，或是化香(xiang)(xiang)樹、糯米(mi)藤、黃連木、野山(shan)楂、鉤藤等野生(sheng)植物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮嫩葉(xie)(xie)，稍加蒸(zheng)煮(zhu)去除澀味后(hou)，待曬(shai)至八成(cheng)(cheng)干，再堆放在(zai)木桶(tong)里，隔(ge)層均(jun)勻地(di)澆上淘(tao)米(mi)水(shui)，再加蓋(gai)并保持(chi)濕潤。葉(xie)(xie)子(zi)逐漸(jian)自然發酵(jiao)、腐(fu)熟(shu)，散發出(chu)撲鼻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)氣(qi)息。生(sheng)產(chan)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)很多(duo)(duo)，而以化香(xiang)(xiang)夜(ye)蛾分布最(zui)廣，這(zhe)種(zhong)化香(xiang)(xiang)夜(ye)蛾，在(zai)這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)引誘(you)下蜂(feng)擁而來，并在(zai)此產(chan)卵。約(yue)過(guo)10多(duo)(duo)天后(hou)，一(yi)條條暗(an)灰色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)蛾幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)便破卵而出(chu)，布滿(man)了葉(xie)(xie)面，一(yi)邊蠶食(shi)(shi)著腐(fu)熟(shu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)，一(yi)邊排(pai)泄著“金粒兒”。這(zhe)些小毛毛蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)(shi)量驚人(ren)(ren)，不消多(duo)(duo)長(chang)時(shi)間就(jiu)會(hui)把(ba)堆集(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)葉(xie)(xie)吃光。這(zhe)時(shi)，主人(ren)(ren)便收集(ji)這(zhe)些“金粒兒”，剔除殘梗敗(bai)葉(xie)(xie)，曬(shai)干過(guo)篩，就(jiu)得(de)到粒細圓、油光亮、色金黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“化香(xiang)(xiang)蛾金茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，即(ji)“蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。更為講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，在(zai)陽光下曝曬(shai)后(hou)，還(huan)要在(zai)180攝氏度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋里炒(chao)上20分鐘，再加上蜂(feng)蜜、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，才成(cheng)(cheng)為優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

8、赤水玉蘭片

赤水玉(yu)蘭(lan)(lan)片以優質楠竹筍加工(gong)而成，其(qi)色澤蠟黃、半透明，形(xing)狀似玉(yu) 蘭(lan)(lan)花的(de)花瓣，因此得名“玉(yu)蘭(lan)(lan)片”。

品種(zhong)：玉(yu)蘭片(pian)(pian)根據竹筍生(sheng)長和加工季節的(de)不同(tong)，可分為“寶尖”、“冬片(pian)(pian)”、“桃 片(pian)(pian)”、“春花”四個種(zhong)類。

特(te)點：“寶(bao)尖(jian)(jian)”是(shi)(shi)用“立春”前含苞筍制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)平(ping)滑尖(jian)(jian)圓，色(se)黃白，肉細嫩(nen)，是(shi)(shi)玉(yu) 蘭片(pian)(pian)中的(de)上(shang)品。它豐(feng)腴肥美，柔弱微(wei)脆，形(xing)似(si)寶(bao)塔，又(you)象龍角，所以(yi)又(you)有 “金色(se)寶(bao)塔”、“龍角”之稱。“冬片(pian)(pian)”是(shi)(shi)用“雨水”前的(de)冬筍制(zhi)成(cheng)，形(xing)狀呈(cheng) 對開片(pian)(pian)，片(pian)(pian)平(ping)光滑，色(se)白、片(pian)(pian)厚、肉細嫩(nen)，節距(ju)緊密。“桃片(pian)(pian)”是(shi)(shi)由“驚蟄” 前未出土的(de)竹(zhu)筍制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)面光潔，節距(ju)較(jiao)密，根部刨尖(jian)(jian)，肉質(zhi)稍(shao)薄(bo)，尚嫩(nen)， 味較(jiao)鮮。“春花(hua)”是(shi)(shi)以(yi)“春分”至(zhi)“清明(ming)”之間(jian)的(de)春筍制(zhi)成(cheng)，節距(ju)較(jiao)疏，節楞凸起，筍肉薄(bo)，質(zhi)較(jiao)老(lao)。這四(si)個(ge)品種(zhong)各具特(te)色(se)，制(zhi)作工藝都(dou)很講(jiang)究(jiu)。如果(guo)按玉(yu)蘭片(pian)(pian)質(zhi)量區分，“寶(bao)尖(jian)(jian)”最佳(jia)，“冬片(pian)(pian)”次之，“桃片(pian)(pian)”第三，“春花(hua)” 為(wei)下。

成份：它含有蛋白質(zhi)、維生素(su)、粗纖維、碳(tan)水化合(he)物(wu)以及鈣、磷、鐵、糖(tang)等多種 營養(yang)物(wu)質(zhi)。

工藝：它是利用未(wei)出土(tu)(tu)或剛(gang)出土(tu)(tu)的幼嫩冬筍、春筍，經蒸煮、切片(pian)、熏磺、焙干等工序精細加(jia)工而成的一種(zhong)高級筍干。

9、丹霞野菜葷素筵

赤水自然(ran)生(sheng)態極好，特(te)殊(shu)的(de)丹(dan)霞地貌(mao)環(huan)境(jing)孕(yun)育(yu)不同凡響的(de)菜(cai)肴，植(zhi)被覆蓋率極佳，盛產(chan)上萬(wan)種可食(shi)用(yong)的(de)野菜(cai)和野生(sheng)草(cao)本植(zhi)物，是有名的(de)保健菜(cai)肴，與生(sheng)態畜禽食(shi)品構成野菜(cai)葷素筵(yan)，自成筵(yan)席極品，倍受都(dou)市(shi)人喜愛。

野菜：主要品(pin)(pin)種(zhong)除(chu)竹筍菜肴系(xi)列(lie)(lie)外，還有黃花菜、灰灰菜、苦(ku)瑪菜、剪刀(dao)菜、魚(yu)腥菜、野蔥、洋(yang)荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上(shang)百種(zhong)；素食(shi)者或健身者，可將之單列(lie)(lie)或成(cheng)筵(yan)自品(pin)(pin)自食(shi)、待賓迎客。

畜禽菜：野(ye)(ye)(ye)香豬、野(ye)(ye)(ye)羊、野(ye)(ye)(ye)兔、澤蛙(wa)(wa)、沼蛙(wa)(wa)等(deng)數十(shi)種，以及人工(gong)圈養(yang)的生態(tai)家畜，可自(zi)成一筵，也(ye)可與野(ye)(ye)(ye)菜系列搭配，共成野(ye)(ye)(ye)菜葷素筵。

家(jia)家(jia)樂：赤水地道(dao)農戶待客佳肴名(ming)筵。農家(jia)樂菜(cai)肴品種眾(zhong)多(duo)，數量不限(xian)，場合不限(xian)，方式不限(xian)，以農戶家(jia)常菜(cai)品為主，品感好(hao)(hao)，樸(pu)素，地道(dao)，不講色、形，只(zhi)求實惠(hui)和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅(shan)長(chang)，制作粗放簡(jian)化，主菜(cai)品有筒(tong)筒(tong)飯、筒(tong)筒(tong)筍、老臘(la)肉、豆花兒等，給(gei)都(dou)市人返樸(pu)歸真、居處山鄉(xiang)的親切感，深受游(you)人喜愛(ai)，老少皆宜(yi)，眾(zhong)口(kou)皆適，賣點很好(hao)(hao)。

全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)：赤水人(ren)(ren)(ren)稱殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)或(huo)殺(sha)(sha)(sha)年豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)宴請賓(bin)朋的(de)筵(yan)席叫(jiao)“全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)”。全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)原料需(xu)全部選(xuan)自宰殺(sha)(sha)(sha)肥豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)每一個部分，豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)頭、耳、尾(wei)、腿、腸(chang)、血等都應(ying)配齊(qi)，佐之時(shi)鮮蔬(shu)菜烹制成席。吃全豬(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)前有(you)祭祀(si)、文娛(yu)等活動，熱鬧異常(chang)。席后客人(ren)(ren)(ren)告辭，主人(ren)(ren)(ren)還割幾斤豬(zhu)(zhu)(zhu)肉饋贈(zeng)，讓客人(ren)(ren)(ren)未曾赴筵(yan)的(de)家人(ren)(ren)(ren)嘗鮮，人(ren)(ren)(ren)情味兒溢(yi)于言表。

10、恐龍桫欏筵

赤水(shui)素有“桫(suo)欏王國(guo)”的(de)(de)稱譽(yu)，境內恐(kong)龍雖早已絕跡，可(ke)(ke)卻盛產(chan)以桫(suo)欏為代表的(de)(de)近兩萬種蕨(jue)(jue)類植物(wu)，這些(xie)蕨(jue)(jue)類植物(wu)在(zai)二億年前曾是(shi)植食(shi)恐(kong)龍的(de)(de)主(zhu)食(shi)品(pin)(pin)，現(xian)今又是(shi)赤水(shui)人(ren)餐(can)桌上的(de)(de)珍貴(gui)佳(jia)肴，赤水(shui)人(ren)與恐(kong)龍同飽口福，人(ren)們食(shi)之既可(ke)(ke)療身保健(jian)，又可(ke)(ke)想天地悠(you)遠、思亙古史(shi)跡，美不可(ke)(ke)言(yan)。蕨(jue)(jue)類食(shi)品(pin)(pin)有鮮蕨(jue)(jue)菜(cai)、干蕨(jue)(jue)菜(cai)、蕨(jue)(jue)羹、蕨(jue)(jue)粑等(deng)等(deng)，與其他菜(cai)品(pin)(pin)配(pei)合，可(ke)(ke)制作出豐盛獨特的(de)(de)“恐(kong)龍桫(suo)欏大菜(cai)”

蕨(jue)菜：蕨(jue)的根莖(jing)飽含淀(dian)粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖(jing)，制成享譽(yu)城鄉的傳統美味菜肴。般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺(fei)，無論佐酒還(huan)是(shi)下(xia)飯均(jun)為佳(jia)品(pin)

蕨苔(tai)：采用剛抽芽(ya)的鮮嫩蕨苔(tai)為原(yuan)料(liao)，煎、炒、燉均可(ke)，食之(zhi)鮮美，柔嫩順口(kou)，有補肺(fei)壯骨之(zhi)奇效(xiao)。因蕨苔(tai)葉芽(ya)形(xing)狀(zhuang)似小兒握拳(quan)狀(zhuang)，故有人稱(cheng)之(zhi)為“佛(fo)手菜”或“龍爪菜”

蕨粑：菜(cai)用蕨苔(tai)、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切(qie)片煎、炒、蒸(zheng)、煮，精制成不同口(kou)感的十多(duo)種菜(cai)肴。