赤水(shui)民間(jian)(jian)使用(yong)(yong)金(jin)釵石(shi)(shi)(shi)斛(hu)早(zao)在乾隆(long)川鹽入(ru)黔年間(jian)(jian)，入(ru)藥熬湯(tang)就開始當(dang)地生(sheng)(sheng)長的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)，因(yin)其莖(jing)桿(gan)兩頭(tou)細小，中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)粗壯，色金(jin)黃，其莖(jing)狀形如(ru)古代人們用(yong)(yong)來綰住頭(tou)發的(de)(de)“黃金(jin)發簪”首飾，半(ban)月形，所以(yi)用(yong)(yong)“金(jin)釵”命名，冠(guan)以(yi)”赤水(shui)“地名，稱(cheng)(cheng)為赤水(shui)金(jin)釵石(shi)(shi)(shi)斛(hu)。 金(jin)釵石(shi)(shi)(shi)斛(hu)生(sheng)(sheng)長環境要求苛刻，要在特(te)殊的(de)(de)地理環境才(cai)能(neng)(neng)種植，喜(xi)溫暖濕潤氣候，宜土質含(han)鉀量高(gao)，保肥(fei)保水(shui)能(neng)(neng)力(li)強的(de)(de)地方(fang)才(cai)能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)長。 赤水(shui)金(jin)釵石(shi)(shi)(shi)斛(hu)因(yin)有(you)近200年歷史，形成我(wo)國的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)中(zhong)(zhong)藥材(cai)原生(sheng)(sheng)地，是(shi)中(zhong)(zhong)國石(shi)(shi)(shi)斛(hu)開發最早(zao)的(de)(de)地區，加之獨有(you)的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)堿(jian)含(han)量，是(shi)石(shi)(shi)(shi)斛(hu)中(zhong)(zhong)精品，成為現在金(jin)釵石(shi)(shi)(shi)斛(hu)藥源庫，有(you)“人間(jian)(jian)仙草”之美稱(cheng)(cheng)。赤水(shui)金(jin)釵石(shi)(shi)(shi)斛(hu)對(dui)益胃生(sheng)(sheng)津(jin)，滋陰清熱，生(sheng)(sheng)津(jin)止渴、健胃、清肝、明(ming)目、調(diao)節(jie)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)糖等(deng)。對(dui)心(xin)腦血(xue)管、消化系(xi)統(tong)(tong)和(he)呼吸系(xi)統(tong)(tong)、眼科等(deng)有(you)特(te)殊功效。

金釵石斛

滋陰(yin)(yin)清熱(re)(re)，生津止渴(ke)。用于(yu)熱(re)(re)病(bing)傷(shang)津、口渴(ke)舌燥、病(bing)后虛熱(re)(re)、胃病(bing)、干(gan)嘔(ou)、舌光少苔。石(shi)斛一(yi)(yi)名始見載于(yu)《神農本(ben)草經》。據(ju)馬繼興《神農本(ben)草經輯注(zhu)》記載：“石(shi)斛，一(yi)(yi)名林蘭(lan)。味(wei)甘，平，無(wu)毒(du)。主傷(shang)中，除痹，下氣，補五藏虛勞嬴瘦，強陰(yin)(yin)。久服(fu)厚腸胃，輕(qing)身延年”.據(ju)以(yi)上記述(shu)，僅對石(shi)斛的性(xing)味(wei)、功能與(yu)主治范圍等(deng)作了一(yi)(yi)定(ding)敘述(shu)，而(er)對石(shi)斛的形態、特征等(deng)未有描述(shu)。因此，無(wu)法考證所述(shu)為何種植物。

2、赤水烏骨雞

赤(chi)(chi)水(shui)烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)（又名赤(chi)(chi)水(shui)竹鄉烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)）是在該貴州省赤(chi)(chi)水(shui)市特殊地理環境(jing)和(he)自然資源(yuan)條件下，經(jing)過(guo)人民群(qun)眾(zhong)長期培育(yu)繁(fan)衍而成的一個遺傳基(ji)礎(chu)豐(feng)富(fu)、性(xing)狀較(jiao)為(wei)穩定的地方特色家禽品種(zhong)。 據測定，赤(chi)(chi)水(shui)烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)含谷氨(an)酸(suan)3.60%、丙氨(an)酸(suan)1.49%、纈氨(an)酸(suan)1.10%、蛋氨(an)酸(suan)0.68%、亮(liang)氨(an)酸(suan)1.93%、異亮(liang)氨(an)酸(suan)1.07%，均高(gao)于其他家禽品種(zhong)。其體(ti)型較(jiao)大，生活力強(qiang)，肉質鮮嫩，營養豐(feng)富(fu)，具有明顯的抗(kang)疲勞、提高(gao)耐缺(que)氧、抗(kang)衰老(lao)和(he)提高(gao)免疫力的功能。 2010年3月8日，赤(chi)(chi)水(shui)烏(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)正(zheng)式獲農(nong)業部地理標志產品保護。

赤(chi)水竹鄉(xiang)發(fa)(fa)展(zhan)歷史雞悠久，因(yin)形成(cheng)于山(shan)川旖旎、地(di)貌(mao)奇特、山(shan)峰挺秀、雨量充沛、森林(lin)蔥(cong)郁(yu)、物(wu)種繁多(duo)(duo)的(de)“楠竹之鄉(xiang)”赤(chi)水而得名(ming)。據(ju)《仁懷直隸廳志(zhi)(zhi)· 物(wu)產志(zhi)(zhi)· 卷(juan)十五》和(he)《赤(chi)水縣志(zhi)(zhi)· 養殖業篇》記(ji)載：“…本地(di)良種雞取名(ming)竹鄉(xiang)雞，為肉蛋兼用(yong)型，是(shi)飼養的(de)主(zhu)(zhu)要品種，單(dan)冠、平頭(tou)、胸寬、體(ti)深、腹部大而豐(feng)滿、腳長短適中，羽毛疏松均勻(yun)，黑色為主(zhu)(zhu)，耳垂紫(zi)黑色，喙、腿、爪(zhua)以黑色較多(duo)(duo)……，其中烏骨雞的(de)皮膚、骨骼皆為黑色…”。原產主(zhu)(zhu)要分布于復興、天臺(tai)和(he)旺(wang)隆等鄉(xiang)鎮；隨著近年來的(de)大力推廣(guang)，全市(shi)各鄉(xiang)鎮得到均衡發(fa)(fa)展(zhan)，市(shi)外部分地(di)方如重慶、成(cheng)都、貴(gui)陽等地(di)經我市(shi)原種禽場引進種苗也有所發(fa)(fa)展(zhan)。

主要特征為(wei)：體(ti)(ti)(ti)(ti)形較(jiao)大，單冠(guan)平頭，胸寬體(ti)(ti)(ti)(ti)深，背(bei)腰(yao)平長(chang)，腿腳較(jiao)高(gao)，身體(ti)(ti)(ti)(ti)結構勻稱。羽(yu)色(se)(se)以黑(hei)色(se)(se)和(he)(he)黑(hei)紅色(se)(se)為(wei)主，雜色(se)(se)次(ci)之，白色(se)(se)較(jiao)少。黑(hei)羽(yu)母(mu)雞多(duo)為(wei)純黑(hei)色(se)(se)，黑(hei)羽(yu)公雞的(de)頸部(bu)(bu)、背(bei)部(bu)(bu)和(he)(he)鐮羽(yu)多(duo)帶紅色(se)(se)羽(yu)絲，尾部(bu)(bu)羽(yu)毛油黑(hei)帶墨綠(lv)色(se)(se)光澤。喙、冠(guan)、肉(rou)垂、耳葉、脛、爪均為(wei)烏(wu)(wu)黑(hei)色(se)(se)，皮烏(wu)(wu)、骨烏(wu)(wu)。部(bu)(bu)分雞的(de)肌肉(rou)、內臟膜和(he)(he)腹脂膜也(ye)為(wei)烏(wu)(wu)黑(hei)色(se)(se)。出殼(ke)雛雞平均體(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)35g、成年公雞平均體(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)2450g、成年母(mu)雞平均體(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)2200g；屠宰(zai)率高(gao)達66.5%—70.5%；初產(chan)日齡(ling)170—195天，蛋重(zhong)52—58g；蛋殼(ke)顏色(se)(se)、淺褐色(se)(se)或白色(se)(se)，少有綠(lv)色(se)(se)。

3、赤水曬醋

赤水(shui)曬醋(cu)，已(yi)有180多年(nian)的生產(chan)歷史(shi)，古代即(ji)已(yi)聲名(ming)遠播(bo)，獲“中國名(ming)醋(cu)”殊榮。赤水(shui)曬醋(cu)具有色、香、酸、醇、濃等特點，經常食用，可美容健身。

4、赤水筒筒筍

赤水筒(tong)筒(tong)筍(sun)（黑竹(zhu)(zhu)筍(sun)）是由新鮮慶竹(zhu)(zhu)筍(sun)制成。原(yuan)料選(xuan)用(yong)背(bei)陽、濕地生長箐竹(zhu)(zhu)筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘(zhai)加(jia)工(gong)收集熏烤涼曬儲(chu)存，再經多道(dao)漂洗(xi)工(gong)序后切段(duan)入鍋。

[營養價(jia)值] 筒(tong)筒(tong)筍(sun)(sun)含(han)有一定量的植物蛋(dan)白，特別(bie)是纖維(wei)素(su)含(han)量很高(gao)。還含(han)有維(wei)生素(su)和氨基酸。中醫(yi)認為(wei)竹筍(sun)(sun)有“利九竅(qiao)、通血脈、化(hua)痰涎(xian)、消(xiao)食脹”的功效。

《名醫(yi)別錄》言其(qi)“主(zhu)消渴，利水道，益氣可久(jiu)食(shi)”。又(you)因(yin)其(qi)高(gao)蛋白低脂(zhi)肪、多(duo)纖維、少淀粉的特(te)點，有利于消脂(zhi)減肥。

[食(shi)(shi)(shi)用(yong)方法(fa)] 食(shi)(shi)(shi)用(yong)方法(fa)：本品是由木碳火(huo)烘培而成，屬(shu)于(yu)筍(sun)干類，因此食(shi)(shi)(shi)用(yong)前必須先(xian)(xian)做如下(xia)處理：先(xian)(xian)浸泡(pao)一至兩(liang)小(xiao)(xiao)時(shi)，然后大火(huo)煮1個小(xiao)(xiao)時(shi)，再(zai)切段(duan)浸泡(pao)1個小(xiao)(xiao)時(shi)后，用(yong)中火(huo)煮1個小(xiao)(xiao)時(shi)后可食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

5、陳記豬兒粑

<豬兒粑>是黔北,川(chuan)南(nan)(赤水,瀘州,合(he)江,納溪)一(yi)帶的(de)傳統名(ming)(ming)小吃,因它(ta)蒸熟出籠(long)后形似潔(jie)白滾圓的(de)小豬而得(de)名(ming)(ming).

以前’豬兒(er)粑(ba)’只(zhi)是在(zai)農村開春(chun)后(hou)插秧時,主人給在(zai)田間插秧的(de)幫(bang)工們打’中(zhong)伙(huo)’(午飯(fan)后(hou)到晚飯(fan)中(zhong)間的(de)一(yi)次(ci)加餐)的(de)一(yi)種(zhong)食品.后(hou)來經過不斷的(de)改進逐漸形成了(le)今天黔北川南的(de)一(yi)種(zhong)著名小吃.其中(zhong)赤水(shui)市(shi)的(de)’陳(chen)記豬兒(er)粑(ba)’更是也其獨特(te)的(de)口感贏得了(le)廣大(da)食客的(de)一(yi)致好評.

‘陳記豬(zhu)兒粑’是由赤水市的(de)(de)(de)一名下崗女工(gong)___陳富蓉所創,迄今已有近(jin)十年歷史.她所制作的(de)(de)(de)豬(zhu)兒粑是選用(yong)優(you)質的(de)(de)(de)糯米和(he)當(dang)地所產的(de)(de)(de)高山冷水米經過淘;泡;磨(mo);吊;壓;等工(gong)序制成面皮(pi),再(zai)配(pei)以當(dang)地的(de)(de)(de)熟(shu)飼(si)料(liao)豬(zhu)肉和(he)竹筍所調(diao)配(pei)的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)制作出來的(de)(de)(de)豬(zhu)兒粑面皮(pi)軟(ruan)糯香滑,不粘牙,餡(xian)料(liao)更是鮮,香而聞名.特別(bie)是剛剛開籠時只(zhi)見(jian)竹制的(de)(de)(de)小(xiao)蒸(zheng)籠里一個(ge)個(ge)潔白(bai)晶(jing)瑩的(de)(de)(de)豬(zhu)兒粑配(pei)上腰間的(de)(de)(de)翠綠蔬菜葉子更是惹人垂涎(xian).

在(zai)近(jin)十年的(de)(de)(de)(de)(de)時間里(li),’陳(chen)記(ji)’經過不斷的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)進和發展相(xiang)繼推出(chu)了(le)’糯(nuo)(nuo)米珍珠圓(yuan)’’玉(yu)米窩窩頭(tou)’等其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)品種.其(qi)中(zhong)’豬(zhu)兒(er)粑’和’糯(nuo)(nuo)米珍珠圓(yuan)’獲(huo)得了(le)赤水(shui)(shui)市(shi)技術(shu)質量(liang)部門;赤水(shui)(shui)旅(lv)游局和赤水(shui)(shui)市(shi)飲食(shi)協(xie)會頒發的(de)(de)(de)(de)(de)’赤水(shui)(shui)市(shi)名(ming)特優(you)小吃’的(de)(de)(de)(de)(de)獎牌,’陳(chen)記(ji)豬(zhu)兒(er)粑’更是在(zai)后來相(xiang)繼獲(huo)得了(le)’遵義地區(qu)名(ming)優(you)小吃獎’’貴州省詹(zhan)王杯飲食(shi)比賽面點類金(jin)獎’等一系列的(de)(de)(de)(de)(de)榮譽稱號.

6、熊貓竹筍筵

赤(chi)水(shui)(shui)不(bu)產(chan)熊(xiong)(xiong)貓，卻(que)盛產(chan)竹(zhu)類。赤(chi)水(shui)(shui)家家戶戶吃(chi)竹(zhu)、用(yong)竹(zhu)，生(sheng)產(chan)、生(sheng)活與竹(zhu)息(xi)息(xi)相關。赤(chi)水(shui)(shui)人居(ju)不(bu)可(ke)(ke)無(wu)竹(zhu)、食(shi)(shi)更不(bu)可(ke)(ke)無(wu)竹(zhu)，人們于是昵稱竹(zhu)食(shi)(shi)品為“熊(xiong)(xiong)貓菜”，昵稱赤(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)飲食(shi)(shi)為“熊(xiong)(xiong)貓餐”，赤(chi)水(shui)(shui)人也就順理成(cheng)章變(bian)為食(shi)(shi)竹(zhu)的“熊(xiong)(xiong)貓”。

赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)(pin)原材(cai)(cai)料十分豐富，在市(shi)境內綿(mian)延(yan)數(shu)千里生(sheng)長，植物類有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)、冬筍(sun)(sun)、綿(mian)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等數(shu)十個品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，竹(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品(pin)(pin)(pin)有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕(yan)窩等等，再加(jia)上人工二(er)次(ci)加(jia)工的(de)鮮品(pin)(pin)(pin)和干貨(huo)，可就有(you)數(shu)百(bai)種(zhong)之多。如此眾多的(de)原材(cai)(cai)料，為形成(cheng)赤(chi)水(shui)獨(du)具特(te)色(se)的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)飲食文(wen)化奠定了基(ji)礎。赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)(pin)可與其(qi)它類別的(de)菜肴(yao)配合(he)成(cheng)宴席(xi)，也可自成(cheng)系(xi)列(lie)自成(cheng)宴席(xi)，是極上乘的(de)美味(wei)佳肴(yao)、綠色(se)保健食品(pin)(pin)(pin)。

熊貓餐主(zhu)料選用各(ge)種竹(zhu)食品，用竹(zhu)中的(de)竹(zhu)筍系列、竹(zhu)蓀、竹(zhu)鼴、竹(zhu)雞、竹(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)食 品，精(jing)心(xin)烹(peng)飪，調制成系列美味佳(jia)肴，單品可達(da)上百(bai)種，復合(he)品可達(da)上千(qian)種，佐食竹(zhu)筒飯，配(pei)用竹(zhu)餐具，食后開(kai)胃健(jian)脾，清鮮可口，馨香縈懷，經久難忘(wang)，最富竹(zhu)鄉特色，為世人稱(cheng)頌(song)。最為主(zhu)要的(de)極(ji)品有幾種：

竹蓀(sun)烏骨雞：原料(liao)選(xuan)用有“皇宮(gong)貢品”、“京果之(zhi)王”的名貴山珍竹蓀(sun)，以(yi)及有滋(zi)補(bu)(bu)藥(yao)用功效(xiao)(xiao)的“大補(bu)(bu)之(zhi)王”烏骨雞，采(cai)用煮、燉、煲的方式，精(jing)心(xin)調(diao)放鹽、姜、蔥等(deng)少許調(diao)料(liao)即(ji)可，食用后清香潤肺、滋(zi)補(bu)(bu)內臟，對消除(chu)膽固醇、多余脂肪，以(yi)及護肝療臟、防治癌癥等(deng)有強(qiang)效(xiao)(xiao)。

筒(tong)筒(tong)筍(sun)：原料(liao)選用背(bei)陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘加工(gong)收集熏烤涼曬儲(chu)存，再(zai)經多道漂洗工(gong)序后切段入鍋(guo)與優質老臘肉共煮(zhu)即成。食之(zhi)入口化渣，柔(rou)脆爽口，香(xiang)味獨(du)特，健胃補(bu)脾。

冬筍(sun)(sun)：赤水盛產(chan)楠(nan)竹，楠(nan)竹冬季(ji)抽筍(sun)(sun)稱冬筍(sun)(sun)。冬筍(sun)(sun)極富營養(yang)價(jia)值和醫藥功能，是素食者和保健者的最佳(jia)菜(cai)肴，質嫩味美，清脆可口。赤水冬筍(sun)(sun)自(zi)古質優價(jia)廉(lian)、名(ming)氣(qi)很(hen)大，赤水清代著(zhu)名(ming)詩人(ren)有(you)(you)“獨有(you)(you)葫蘆溪(xi)上筍(sun)(sun)，一冬風(feng)味舌頭甘”等詩句(ju)為之歌詠(yong)，賦予了(le)深厚的文化內涵。

玉(yu)蘭(lan)片：采用(yong)優(you)質(zhi)食品(pin)冬筍為(wei)原(yuan)料，精心烤制而成。玉(yu)蘭(lan)片形(xing)似玉(yu)蘭(lan)花瓣，色澤金黃，為(wei)傳統名貴食品(pin)。玉(yu)蘭(lan)片可(ke)單獨為(wei)菜(cai)，又可(ke)與其他菜(cai)肴合烹，無論煎、炒、燒(shao)、煲、燉(dun)均有味鮮質(zhi)嫩、清脆可(ke)口的特點，是宴席常見的珍品(pin)，也是饋(kui)友高(gao)級禮品(pin)

7、赤水蟲茶

赤水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)是(shi)貴(gui)州省遵義市赤水(shui)(shui)市的(de)特(te)產。蟲(chong)茶(cha)富(fu)含營養物質，味美可口，爽目沁心，有(you)提神醒(xing)酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。蟲(chong)茶(cha)是(shi)我國特(te)有(you)的(de)林業資源(yuan)昆蟲(chong)產品，是(shi)傳統(tong)出口的(de)特(te)種茶(cha)，其中赤水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)最為著名(ming)。赤水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)為茶(cha)中極品，市場(chang)罕見(jian)，價(jia)格昂貴(gui)，僅產于(yu)赤水(shui)(shui)四洞溝景區附近，產量僅200多斤(jin)。

在(zai)(zai)(zai)四洞溝周(zhou)邊深山(shan)中(zhong)生(sheng)長(chang)著一(yi)(yi)些(xie)百年(nian)樹(shu)齡的(de)(de)(de)(de)(de)大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，人(ren)們采摘野(ye)生(sheng)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)嫩葉(xie)(xie)加(jia)(jia)工(gong)發(fa)酵(jiao)，招(zhao)引一(yi)(yi)種名叫(jiao)“化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)(ye)蛾”的(de)(de)(de)(de)(de)昆蟲(chong)(chong)(chong)繁殖幼蟲(chong)(chong)(chong)，幼蟲(chong)(chong)(chong)食酵(jiao)葉(xie)(xie)后(hou)排泄出(chu)(chu)一(yi)(yi)粒(li)粒(li)比油菜籽小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)屎，然后(hou)收(shou)集(ji)(ji)蟲(chong)(chong)(chong)屎晾曬而(er)(er)成蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)富含營養物質(zhi)，味美可口(kou)，爽目沁(qin)心，有提(ti)神醒酒、解毒清熱、降低血(xue)壓等(deng)醫藥功能。赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)(zai)清朝(chao)歷為(wei)貢(gong)品，現(xian)今還是(shi)釣魚(yu)臺國賓館與人(ren)民大會(hui)堂指定飲用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。赤(chi)水(shui)傳統蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)主要采食化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)，所以赤(chi)水(shui)地區把蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱為(wei)化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蛾金(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)制作過(guo)程很奇特。當(dang)地人(ren)利用(yong)(yong)谷(gu)雨前后(hou)采集(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)地野(ye)生(sheng)苦茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，或是(shi)化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)、糯米藤、黃連(lian)木、野(ye)山(shan)楂、鉤藤等(deng)野(ye)生(sheng)植物的(de)(de)(de)(de)(de)鮮嫩葉(xie)(xie)，稍加(jia)(jia)蒸煮去(qu)除澀味后(hou)，待曬至八成干，再堆放在(zai)(zai)(zai)木桶(tong)里(li)，隔層均勻(yun)地澆上淘米水(shui)，再加(jia)(jia)蓋并(bing)(bing)保持濕潤。葉(xie)(xie)子逐(zhu)漸自然發(fa)酵(jiao)、腐(fu)(fu)熟，散發(fa)出(chu)(chu)撲(pu)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣息。生(sheng)產(chan)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)昆蟲(chong)(chong)(chong)很多，而(er)(er)以化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)(ye)蛾分(fen)布最廣，這種化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)(ye)蛾，在(zai)(zai)(zai)這種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)(de)(de)引誘下蜂擁而(er)(er)來，并(bing)(bing)在(zai)(zai)(zai)此產(chan)卵。約過(guo)10多天后(hou)，一(yi)(yi)條條暗灰(hui)色的(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)蛾幼蟲(chong)(chong)(chong)便破卵而(er)(er)出(chu)(chu)，布滿了葉(xie)(xie)面，一(yi)(yi)邊蠶食著腐(fu)(fu)熟清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子，一(yi)(yi)邊排泄著“金(jin)粒(li)兒”。這些(xie)小(xiao)毛(mao)毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)食量(liang)驚人(ren)，不消(xiao)多長(chang)時(shi)(shi)間(jian)就會(hui)把堆集(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)葉(xie)(xie)吃光。這時(shi)(shi)，主人(ren)便收(shou)集(ji)(ji)這些(xie)“金(jin)粒(li)兒”，剔除殘梗敗葉(xie)(xie)，曬干過(guo)篩，就得(de)到粒(li)細圓、油光亮、色金(jin)黃的(de)(de)(de)(de)(de)“化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蛾金(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，即“蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。更為(wei)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，在(zai)(zai)(zai)陽光下曝曬后(hou)，還要在(zai)(zai)(zai)180攝(she)氏度的(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋里(li)炒上20分(fen)鐘(zhong)，再加(jia)(jia)上蜂蜜(mi)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，才成為(wei)優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

8、赤水玉蘭片

赤水(shui)玉蘭(lan)片(pian)(pian)以優質楠(nan)竹(zhu)筍加工而成，其色澤蠟(la)黃、半透(tou)明，形狀似玉 蘭(lan)花的花瓣(ban)，因此得(de)名“玉蘭(lan)片(pian)(pian)”。

品種：玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個(ge)種類。

特點：“寶(bao)尖(jian)(jian)”是(shi)用(yong)“立春”前含(han)苞筍制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)(pian)(pian)平滑(hua)(hua)尖(jian)(jian)圓，色黃白(bai)(bai)，肉(rou)(rou)細(xi)嫩，是(shi)玉(yu) 蘭片(pian)(pian)(pian)(pian)中的(de)上品。它豐腴肥美，柔弱微脆(cui)，形似寶(bao)塔，又象龍角(jiao)，所(suo)以又有(you) “金(jin)色寶(bao)塔”、“龍角(jiao)”之稱。“冬片(pian)(pian)(pian)(pian)”是(shi)用(yong)“雨水(shui)”前的(de)冬筍制(zhi)成(cheng)，形狀呈 對開片(pian)(pian)(pian)(pian)，片(pian)(pian)(pian)(pian)平光滑(hua)(hua)，色白(bai)(bai)、片(pian)(pian)(pian)(pian)厚、肉(rou)(rou)細(xi)嫩，節(jie)(jie)距(ju)(ju)緊密(mi)。“桃(tao)(tao)片(pian)(pian)(pian)(pian)”是(shi)由“驚蟄” 前未出土(tu)的(de)竹筍制(zhi)成(cheng)，片(pian)(pian)(pian)(pian)面光潔(jie)，節(jie)(jie)距(ju)(ju)較密(mi)，根部刨尖(jian)(jian)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)稍薄，尚(shang)嫩， 味較鮮。“春花(hua)(hua)”是(shi)以“春分”至“清明”之間的(de)春筍制(zhi)成(cheng)，節(jie)(jie)距(ju)(ju)較疏，節(jie)(jie)楞凸(tu)起，筍肉(rou)(rou)薄，質(zhi)(zhi)較老。這四個品種各具特色，制(zhi)作工(gong)藝都很講究。如(ru)果按玉(yu)蘭片(pian)(pian)(pian)(pian)質(zhi)(zhi)量區分，“寶(bao)尖(jian)(jian)”最佳，“冬片(pian)(pian)(pian)(pian)”次(ci)之，“桃(tao)(tao)片(pian)(pian)(pian)(pian)”第三，“春花(hua)(hua)” 為下。

成份：它含有蛋白質(zhi)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種 營(ying)養物質(zhi)。

工(gong)藝：它是利用未出土(tu)或剛出土(tu)的幼嫩冬(dong)筍、春(chun)筍，經蒸煮、切片、熏磺、焙干等工(gong)序精(jing)細(xi)加工(gong)而成的一種高級筍干。

9、丹霞野菜葷素筵

赤水自(zi)然生(sheng)(sheng)態極好，特殊的丹霞地貌環境孕育不同凡響(xiang)的菜(cai)肴，植被覆(fu)蓋率極佳，盛產(chan)上萬種可食(shi)用的野菜(cai)和野生(sheng)(sheng)草本植物，是有(you)名的保健(jian)菜(cai)肴，與(yu)生(sheng)(sheng)態畜(chu)禽食(shi)品構成(cheng)野菜(cai)葷素筵(yan)，自(zi)成(cheng)筵(yan)席(xi)極品，倍受都市人喜愛。

野菜：主要品(pin)種除竹筍菜肴(yao)系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪(ma)菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌(jun)(jun)、大腳菇、三瓣(ban)菇、雞絲菌(jun)(jun)、牛肚菌(jun)(jun)等上(shang)百(bai)種；素食者或健身者，可將(jiang)之單列或成筵自品(pin)自食、待(dai)賓迎客(ke)。

畜禽菜(cai)(cai)：野(ye)香豬、野(ye)羊(yang)、野(ye)兔(tu)、澤蛙(wa)(wa)、沼蛙(wa)(wa)等(deng)數十種，以(yi)及人工圈養的生(sheng)態家(jia)畜，可自成(cheng)一筵(yan)，也可與野(ye)菜(cai)(cai)系列搭配，共成(cheng)野(ye)菜(cai)(cai)葷素筵(yan)。

家家樂：赤水地(di)道(dao)農(nong)戶(hu)待客(ke)佳(jia)肴名筵。農(nong)家樂菜(cai)肴品(pin)種眾多，數量不限，場合不限，方式不限，以農(nong)戶(hu)家常菜(cai)品(pin)為主(zhu)，品(pin)感好，樸素，地(di)道(dao)，不講色、形，只求實惠和香、味，以蒸(zheng)、煮、燉、煲(bao)為擅長，制作粗放簡化，主(zhu)菜(cai)品(pin)有筒(tong)筒(tong)飯、筒(tong)筒(tong)筍、老臘肉(rou)、豆花兒等，給都市人返樸歸(gui)真、居(ju)處山(shan)鄉的親切感，深受游人喜(xi)愛，老少皆宜，眾口皆適(shi)，賣點很好。

全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)：赤水(shui)人稱殺豬(zhu)(zhu)或殺年豬(zhu)(zhu)時宴(yan)請賓朋(peng)的筵(yan)席(xi)叫“全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)”。全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)原料需全(quan)部(bu)選(xuan)自(zi)宰(zai)殺肥豬(zhu)(zhu)的每一(yi)個(ge)部(bu)分，豬(zhu)(zhu)的頭(tou)、耳、尾、腿、腸、血(xue)等都應配齊，佐(zuo)之時鮮蔬菜烹制成席(xi)。吃全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)前有(you)祭祀、文娛等活動，熱鬧異常。席(xi)后客人告辭，主人還割幾斤豬(zhu)(zhu)肉饋贈，讓(rang)客人未曾赴筵(yan)的家人嘗(chang)鮮，人情(qing)味兒溢(yi)于言表。

10、恐龍桫欏筵

赤(chi)水(shui)素有“桫欏(luo)(luo)王國(guo)”的稱譽，境內恐(kong)龍(long)雖早已絕(jue)跡，可(ke)(ke)卻盛產以桫欏(luo)(luo)為代(dai)表的近兩萬種蕨(jue)類(lei)植(zhi)物(wu)，這些蕨(jue)類(lei)植(zhi)物(wu)在(zai)二億年前曾(ceng)是植(zhi)食恐(kong)龍(long)的主食品，現今又是赤(chi)水(shui)人(ren)餐桌上的珍貴(gui)佳肴，赤(chi)水(shui)人(ren)與恐(kong)龍(long)同飽(bao)口福，人(ren)們(men)食之(zhi)既可(ke)(ke)療身保健(jian)，又可(ke)(ke)想天(tian)地悠(you)遠、思亙古史跡，美(mei)不可(ke)(ke)言(yan)。蕨(jue)類(lei)食品有鮮蕨(jue)菜、干(gan)蕨(jue)菜、蕨(jue)羹、蕨(jue)粑等(deng)等(deng)，與其他(ta)菜品配合，可(ke)(ke)制作出(chu)豐(feng)盛獨(du)特的“恐(kong)龍(long)桫欏(luo)(luo)大(da)菜”

蕨(jue)菜(cai)：蕨(jue)的(de)(de)根莖(jing)飽含淀(dian)粉，采春天的(de)(de)苔芽，磨秋冬(dong)的(de)(de)根莖(jing)，制(zhi)成享譽城鄉的(de)(de)傳統美味菜(cai)肴。般有(you)素炒和拌肉食(shi)葷制(zhi)兩種，色澤(ze)紅亮，濃香(xiang)撲鼻，清脆微苦，爽口潤(run)肺，無論佐酒還是下飯均為佳品

蕨(jue)苔：采用剛(gang)抽芽的鮮嫩蕨(jue)苔為(wei)原(yuan)料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順(shun)口，有補肺(fei)壯骨之奇效。因蕨(jue)苔葉芽形狀似小兒(er)握拳狀，故有人稱(cheng)之為(wei)“佛手菜(cai)”或“龍爪菜(cai)”

蕨粑：菜(cai)用蕨苔、蕨根(gen)為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切(qie)片煎、炒、蒸、煮，精制成不同(tong)口感的十多(duo)種菜(cai)肴(yao)。