馬奶酒——奶酒，又叫蒙古(gu)酒。此為草原上的一大特色，以其獨(du)特的醇香、豐(feng)富的營養和(he)神奇的療效而著稱于世上。馬奶酒酒精(jing)度不高，牧民們用它(ta)來款待客(ke)人，蒙醫則常用它(ta)與其他藥物(wu)配合治療疾(ji)病。

2.皮囊奶酒

把發酵的(de)奶(nai)放入(ru)鍋中慢火熬(ao)煮(zhu)、蒸(zheng)餾后即釀成透(tou)明醇香的(de)奶(nai)酒。這種(zhong)飲料酒精度(du)不(bu)高，牧民常用(yong)它來招待尊貴(gui)的(de)客人。馬奶(nai)酒有驅寒(han)、活血(xue)、舒筋、補腎、消食(shi)、健胃(wei)等效(xiao)用(yong)。蒙(meng)醫常用(yong)它摻上(shang)VC和消炎(yan)藥(yao)品治療胃(wei)病，腰(yao)腿痛和肺(fei)結核等疾病。

每年七八月份牛肥馬(ma)(ma)壯，是(shi)釀(niang)制馬(ma)(ma)奶(nai)酒的(de)季(ji)節。勤勞的(de)蒙古(gu)族婦女將馬(ma)(ma)奶(nai)收貯于皮囊中，加以攪拌，數日后便乳(ru)脂分離(li)，發(fa)酵(jiao)成酒。馬(ma)(ma)奶(nai)酒性溫，有驅(qu)寒(han)、舒筋、活血、健胃等功(gong)效。被(bei)稱為紫玉(yu)(yu)漿、元玉(yu)(yu)漿，是(shi)“蒙古(gu)八珍”之一。 曾(ceng)為元朝宮(gong)廷和(he)蒙古(gu)貴族府第的(de)主要飲料。忽必烈還常(chang)把(ba)它盛(sheng)在珍貴的(de)金碗里，犒賞(shang)有功(gong)之臣。隨著科學的(de)發(fa)達，蒙古(gu)人釀(niang)制馬(ma)(ma)奶(nai)酒的(de)工藝日益精湛完善，不僅有簡單的(de)發(fa)酵(jiao)法，還出現(xian)了釀(niang)制烈性奶(nai)酒的(de)蒸(zheng)餾法。因而六蒸(zheng)六釀(niang)后的(de)奶(nai)酒方為上品。

3.手扒肉

手(shou)(shou)扒肉(rou)是蒙(meng)古人傳(chuan)統的(de)食(shi)品方法(fa)之(zhi)一(yi)，也是蒙(meng)古族日常生(sheng)活(huo)中(zhong)肉(rou)食(shi)的(de)主要吃法(fa)。做法(fa)是將肥嫩的(de)綿羊開膛破肚，剝皮(pi)去內臟(zang)洗凈，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中(zhong)清煮，待(dai)水滾肉(rou)熟即取出，置于大(da)盤中(zhong)上(shang)桌，大(da)家手(shou)(shou)拿蒙(meng)古刀大(da)塊大(da)塊地割著吃。因不(bu)用(yong)筷子，用(yong)手(shou)(shou)抓食(shi)而(er)得此名。

4.奶制品（白食）

蒙古族(zu)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制品可(ke)謂多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣。有黃油(you)(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)(you)、酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)糕等。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)，也稱奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)干(gan)。做(zuo)法(fa)是(shi)把(ba)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)置發(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)，撇取上層白奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)(you)后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)鍋里煮熬(ao)。等奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子呈老(lao)豆腐(fu)(fu)狀(zhuang)，裝入(ru)(ru)刻有各種圖案的(de)木模，放(fang)(fang)通(tong)風處晾干(gan)即成。白色(se)透明有油(you)(you)性的(de)為上品，發(fa)黃較(jiao)硬的(de)次(ci)之。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)將新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鐵鍋中，用(yong)文火熬(ao)，待牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)稍微滾起后(hou)(hou)，用(yong)勺(shao)子不斷(duan)翻揚(yang)，至泛起泡沫為止(zhi)，停火后(hou)(hou)，冷卻到第二天，一層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂凝結(jie)于表面，像蜂窩狀(zhuang)麻面圓餅，用(yong)筷子挑放(fang)(fang)在案板上，折成半(ban)圓形，在通(tong)風處晾干(gan)。放(fang)(fang)入(ru)(ru)茶中或跟炒(chao)米拌在一起吃均可(ke)，香甜(tian)可(ke)口，營養(yang)價值極高。秋季是(shi)制作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子的(de)最佳(jia)季節(jie)。

5.奶豆腐

做法：把熬奶皮(pi)子剩(sheng)下的(de)奶，或(huo)制黃(huang)油(you)后(hou)(hou)余下的(de)奶渣，待其發(fa)酵后(hou)(hou)，用(yong)麻(ma)布(bu)(bu)濾去水(shui)分，放(fang)進鍋里慢火煮，邊(bian)煮邊(bian)攪，待其稠(chou)糊時(shi)，裝入布(bu)(bu)袋壓榨，擠(ji)出黃(huang)水(shui)后(hou)(hou)，倒入木(mu)模(mo)，便成方塊，再切成長條或(huo)小方塊，曬、晾干(gan)即成。

6.蒙古炒米

蒙古炒(chao)米又(you)稱“蒙古炒(chao)米”。 是(shi)(shi)用(yong)糜(mi)子(zi)(zi)(zi)米炒(chao)制(zhi)而成的(de)(de)脆(cui)炒(chao)米和硬(ying)(ying)炒(chao)米。脆(cui)炒(chao)米的(de)(de)做法是(shi)(shi)把糜(mi)子(zi)(zi)(zi)浸(jin)泡(pao)(pao)，也有(you)的(de)(de)用(yong)溫(wen)火煮到(dao)一定(ding)程度，使米泡(pao)(pao)脹。之后拿(na)出晾干(gan)，再(zai)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)翻(fan)炒(chao)。有(you)的(de)(de)在鐵(tie)鍋(guo)(guo)里放入(ru)細沙，待沙子(zi)(zi)(zi)燒紅后放入(ru)適量的(de)(de)泡(pao)(pao)脹的(de)(de)糜(mi)子(zi)(zi)(zi)，用(yong)特(te)制(zhi)的(de)(de)攪拌棒(bang)快(kuai)速攪拌，待米迸出花且水(shui)分蒸發完(wan)畢，火速出鍋(guo)(guo)并過篩子(zi)(zi)(zi)。這(zhe)樣炒(chao)制(zhi)的(de)(de)米呈黃(huang)色(se)，米粒看似堅硬(ying)(ying)，實則吃(chi)時干(gan)脆(cui)，色(se)黃(huang)而不焦，帶有(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)香味。硬(ying)(ying)炒(chao)米的(de)(de)做法更(geng)(geng)為(wei)(wei)簡單，不放沙子(zi)(zi)(zi)，也不用(yong)泡(pao)(pao)水(shui)，干(gan)炒(chao)到(dao)半生不熟即(ji)可(ke)。炒(chao)米主要(yao)的(de)(de)吃(chi)法是(shi)(shi)脆(cui)炒(chao)米用(yong)于泡(pao)(pao)奶(nai)(nai)(nai)茶喝(he)，硬(ying)(ying)炒(chao)米可(ke)以(yi)煮肉粥或(huo)(huo)干(gan)飯。此外，還(huan)(huan)可(ke)以(yi)直接食(shi)(shi)用(yong)。用(yong)奶(nai)(nai)(nai)茶泡(pao)(pao)著吃(chi)時，加黃(huang)油、奶(nai)(nai)(nai)豆腐，味道則更(geng)(geng)佳。還(huan)(huan)可(ke)用(yong)酸奶(nai)(nai)(nai)或(huo)(huo)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)，加上奶(nai)(nai)(nai)油、白糖等泡(pao)(pao)食(shi)(shi)。由于炒(chao)米具有(you)味美，食(shi)(shi)用(yong)方便且耐饑的(de)(de)特(te)點，因而成為(wei)(wei)蒙古族生活、生產、旅行中(zhong)不可(ke)或(huo)(huo)缺的(de)(de)食(shi)(shi)品。蒙古族有(you)“暖穿皮子(zi)(zi)(zi)，飽(bao)吃(chi)糜(mi)子(zi)(zi)(zi)”的(de)(de)俗語(yu)。

7.全羊席

全羊席——這(zhe)是蒙古族(zu)的(de)名宴，精選羊身各部位，分別(bie)采用燒、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎(jian)等技法(fa)，成菜(cai)多姿多彩，令人美不勝收(shou)據說，標準的(de)全羊席共有108道(dao)菜(cai)，其中涼菜(cai)20道(dao)、熱菜(cai)88道(dao)。

8.稍美

稍(shao)美——又(you)稱(cheng)燒賣/稍(shao)麥，是蒙古族的(de)一種流傳(chuan)很久，至今不衰的(de)傳(chuan)統風味(wei)食品。稍(shao)美制作工(gong)藝獨特(te)，選(xuan)料(liao)精良，皮(pi)子精而薄、羊(yang)肉(rou)餡肥瘦適中，蔥姜等佐料(liao)齊全。稍(shao)美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮(pi)薄蟬翼(yi)，晶瑩透明，用(yong)筷(kuai)提起(qi)垂(chui)垂(chui)如細囊，置于(yu)盤中團團如小餅。

吃(chi)起(qi)來香而不(bu)膩。可謂食中美(mei)餐，形美(mei)而味濃。呼和浩(hao)特的(de)(de)稍(shao)美(mei)，過去專(zhuan)作早點之(zhi)用，多由茶館(guan)經營，如今，已成了(le)許(xu)多飯館(guan)的(de)(de)必(bi)備(bei)食品和家庭中的(de)(de)常用美(mei)餐了(le)。

9.羊雜碎

羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)——蒙古族的(de)(de)羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)在(zai)(zai)(zai)該地(di)的(de)(de)諸小吃中(zhong)占(zhan)有(you)至高無上的(de)(de)地(di)位，講究“三(san)(san)(san)料(liao)(liao)”、“三(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)”、“三(san)(san)(san)味”。三(san)(san)(san)料(liao)(liao)又(you)(you)分為主(zhu)三(san)(san)(san)料(liao)(liao)和副三(san)(san)(san)料(liao)(liao)。主(zhu)三(san)(san)(san)料(liao)(liao)即心、肝、肺(fei)，又(you)(you)稱(cheng)“三(san)(san)(san)紅(hong)”；副三(san)(san)(san)料(liao)(liao)即肚、腸、頭蹄(ti)肉(rou)，又(you)(you)稱(cheng)“三(san)(san)(san)白”。三(san)(san)(san)料(liao)(liao)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)時(shi)切成(cheng)長(chang)條或細(xi)絲。三(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)即“原湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)”、“清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)”、“老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)”。原湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)：將(jiang)羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)洗(xi)凈，下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)煮好，連(lian)湯(tang)(tang)(tang)帶水一(yi)起品(pin)嘗，味在(zai)(zai)(zai)鮮(xian)美清淡。清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)：先將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)氽一(yi)下(xia)(xia)，湯(tang)(tang)(tang)扔(reng)掉(diao)，再(zai)將(jiang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)蒸(zheng)熟切好，重(zhong)新(xin)入(ru)鍋(guo)(guo)添水放調料(liao)(liao)煮開，味在(zai)(zai)(zai)細(xi)嚼慢咽(yan)之中(zhong)。老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)：老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)即一(yi)鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)(tang)稠(chou)入(ru)油(you)、色釅如醬(jiang)長(chang)熬不換的(de)(de)羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)湯(tang)(tang)(tang)，用這(zhe)種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)煮的(de)(de)羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)，其味醇(chun)厚綿長(chang)，盡在(zai)(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)里。三(san)(san)(san)味說來很簡單，凡(fan)青城專營羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)的(de)(de)飯桌上都擺放著這(zhe)三(san)(san)(san)種(zhong)佐餐之味：春(chun)意蔥蘢的(de)(de)香菜末兒(er)(er)，紅(hong)燦(can)灼目的(de)(de)辣椒面兒(er)(er)，潔(jie)白晶瑩(ying)的(de)(de)食鹽(yan)。食者(zhe)可視(shi)口味自行調兌。

10.奶食

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食：蒙語叫“查干伊(yi)德”是(shi)純(chun)潔吉(ji)祥(xiang)的(de)意思。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)主要有(you)(you)六種(zhong)：1、白(bai)油(you)。將(jiang)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)桶內，攪拌后(hou)，使其(qi)發酵(jiao)等(deng)脂肪(fang)在上(shang)面(mian)(mian)呈白(bai)色，即(ji)成(cheng)(cheng)白(bai)油(you)。2、黃(huang)油(you)。將(jiang)白(bai)油(you)用(yong)(yong)紗布(bu)過濾，然(ran)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)加溫火(huo)煉(lian)，用(yong)(yong)勺頻(pin)頻(pin)攪動，待色澤微黃(huang)，即(ji)成(cheng)(cheng)黃(huang)油(you)。3、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)。夏秋季(ji)，將(jiang)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)在鍋中(zhong)，用(yong)(yong)小火(huo)烘，稍(shao)滾，用(yong)(yong)勺揚(yang)，使奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泡沫在上(shang)面(mian)(mian)，同時(shi)點上(shang)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)即(ji)成(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)一(yi)(yi)層，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)挑起(qi)，放(fang)在通風處陰(yin)干就是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)。4、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有(you)(you)兩種(zhong)做(zuo)法：將(jiang)出白(bai)油(you)后(hou)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)，經慢火(huo)熬(ao)煮(zhu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)布(bu)袋壓榨成(cheng)(cheng)為(wei)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)；另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)，將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)器皿中(zhong)發酵(jiao)，將(jiang)上(shang)面(mian)(mian)一(yi)(yi)層“卓口(kou)”取(qu)出后(hou)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)沸將(jiang)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)湯拋出，經多次(ci)攪拌后(hou)，再倒入(ru)(ru)(ru)木模中(zhong)，便成(cheng)(cheng)各(ge)種(zhong)型塊，然(ran)后(hou)切成(cheng)(cheng)長(chang)條或小放(fang)塊，在太陽下吹曬、晾干，即(ji)成(cheng)(cheng)為(wei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。是(shi)牧民(min)冬季(ji)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)。 5、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪通常做(zuo)法是(shi)：將(jiang)黃(huang)油(you)所余下的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)水放(fang)到熱處，待其(qi)發酵(jiao)、沉淀(dian)，把沉淀(dian)下的(de)粉塊裝入(ru)(ru)(ru)布(bu)袋壓榨，捏成(cheng)(cheng)各(ge)種(zhong)形(xing)狀，晾干后(hou)即(ji)成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪。6、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果(guo)子(zi)(zi)。以(yi)白(bai)面(mian)(mian)和鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)糖混起(qi)來，做(zuo)成(cheng)(cheng)餅(bing)或其(qi)他形(xing)狀，用(yong)(yong)油(you)炸(zha)即(ji)成(cheng)(cheng)。黃(huang)油(you)、白(bai)油(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)為(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)的(de)精華(hua)，具有(you)(you)獨特(te)的(de)純(chun)香味，營(ying)養(yang)豐(feng)富，最(zui)為(wei)貴重，吃用(yong)(yong)時(shi)，再加奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果(guo)子(zi)(zi)、炒(chao)米，常是(shi)招待貴賓的(de)佳品(pin)(pin)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)最(zui)普(pu)通的(de)食品(pin)(pin)，蒙古族制(zhi)作奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)的(de)歷史悠(you)久，別(bie)具一(yi)(yi)格(ge)。