馬(ma)奶酒(jiu)——奶酒(jiu)，又叫蒙古酒(jiu)。此為草(cao)原上(shang)的(de)一大特色(se)，以其獨特的(de)醇香(xiang)、豐富的(de)營養和神奇的(de)療效而(er)著稱(cheng)于世上(shang)。馬(ma)奶酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度不高，牧民們用它來(lai)款待(dai)客人(ren)，蒙醫則常用它與其他藥物配合(he)治療疾病。

2.皮囊奶酒

把(ba)發酵的奶(nai)放(fang)入鍋中(zhong)慢火熬煮、蒸(zheng)餾后(hou)即(ji)釀成透明醇(chun)香的奶(nai)酒(jiu)(jiu)。這(zhe)種飲料(liao)酒(jiu)(jiu)精度不(bu)高(gao)，牧民(min)常用(yong)它來招待(dai)尊貴的客人。馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)有(you)驅寒、活血、舒筋、補腎、消(xiao)食(shi)、健胃等效用(yong)。蒙醫常用(yong)它摻(chan)上VC和(he)消(xiao)炎(yan)藥(yao)品治療(liao)胃病(bing)，腰(yao)腿(tui)痛(tong)和(he)肺結(jie)核(he)等疾(ji)病(bing)。

每年七(qi)八月份牛肥馬壯，是釀(niang)制馬奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的季節。勤勞的蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)族婦女將馬奶收貯于皮囊中(zhong)，加(jia)以攪拌，數日(ri)后便乳脂分離(li)，發酵成酒(jiu)(jiu)(jiu)。馬奶酒(jiu)(jiu)(jiu)性溫，有驅寒、舒筋(jin)、活血、健胃等功(gong)效。被稱(cheng)為(wei)紫(zi)玉漿、元(yuan)玉漿，是“蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)八珍(zhen)(zhen)”之一。 曾為(wei)元(yuan)朝宮(gong)廷和(he)蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)貴(gui)族府第的主(zhu)要飲料。忽必烈還(huan)常把它盛在珍(zhen)(zhen)貴(gui)的金碗里，犒賞有功(gong)之臣。隨(sui)著科(ke)學的發達(da)，蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)人釀(niang)制馬奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的工藝(yi)日(ri)益精湛(zhan)完(wan)善，不僅有簡單(dan)的發酵法(fa)，還(huan)出現了釀(niang)制烈性奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的蒸(zheng)餾法(fa)。因而六蒸(zheng)六釀(niang)后的奶酒(jiu)(jiu)(jiu)方為(wei)上(shang)品(pin)。

3.手扒肉

手扒肉(rou)是(shi)蒙古(gu)人傳統的(de)食(shi)品(pin)方法(fa)之一，也是(shi)蒙古(gu)族(zu)日常生活(huo)中(zhong)肉(rou)食(shi)的(de)主要吃(chi)法(fa)。做法(fa)是(shi)將肥嫩的(de)綿羊開(kai)膛破肚，剝(bo)皮去(qu)內臟洗(xi)凈，去(qu)頭(tou)去(qu)蹄(ti)，洗(xi)凈，卸成若干塊(kuai)，放入白水中(zhong)清煮(zhu)，待水滾肉(rou)熟即取出(chu)，置于大盤中(zhong)上桌，大家手拿(na)蒙古(gu)刀大塊(kuai)大塊(kuai)地割著吃(chi)。因不用筷子(zi)，用手抓食(shi)而(er)得(de)此(ci)名。

4.奶制品（白食）

蒙古族的(de)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品可謂多種多樣。有(you)(you)黃油、奶(nai)(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)油、酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)、奶(nai)(nai)(nai)渣、奶(nai)(nai)(nai)糕等(deng)。奶(nai)(nai)(nai)豆腐，也稱奶(nai)(nai)(nai)干(gan)。做法是把鮮奶(nai)(nai)(nai)放(fang)置發酵后，撇取上層(ceng)白奶(nai)(nai)(nai)油后，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)里煮(zhu)熬。等(deng)奶(nai)(nai)(nai)子呈(cheng)老豆腐狀，裝入(ru)(ru)(ru)(ru)刻有(you)(you)各種圖案(an)的(de)木(mu)模，放(fang)通風處晾(liang)干(gan)即成(cheng)。白色透明有(you)(you)油性(xing)的(de)為(wei)上品，發黃較(jiao)硬(ying)的(de)次之。奶(nai)(nai)(nai)皮子的(de)做法是將新鮮牛奶(nai)(nai)(nai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鐵鍋(guo)中(zhong)，用文火熬，待牛奶(nai)(nai)(nai)稍微滾(gun)起后，用勺子不斷翻揚，至泛起泡沫為(wei)止，停火后，冷卻到第二(er)天，一層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)脂(zhi)凝結于表(biao)面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放(fang)在案(an)板上，折成(cheng)半圓形，在通風處晾(liang)干(gan)。放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)茶中(zhong)或跟炒米(mi)拌在一起吃均可，香甜可口(kou)，營養價值極(ji)高。秋季是制(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)皮子的(de)最佳季節。

5.奶豆腐

做法：把熬奶皮子(zi)剩下的(de)奶，或制黃油后(hou)余(yu)下的(de)奶渣(zha)，待其發酵后(hou)，用麻(ma)布濾去水(shui)分，放進鍋里慢火煮，邊煮邊攪，待其稠(chou)糊時(shi)，裝入布袋壓榨(zha)，擠出黃水(shui)后(hou)，倒入木(mu)模(mo)，便成(cheng)方塊，再(zai)切成(cheng)長(chang)條或小方塊，曬、晾干即成(cheng)。

6.蒙古炒米

蒙(meng)(meng)古炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)又稱“蒙(meng)(meng)古炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)”。 是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)糜(mi)子(zi)(zi)米(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)而成的(de)(de)(de)脆炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)和硬炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。脆炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)做法是(shi)把糜(mi)子(zi)(zi)浸(jin)泡(pao)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)溫火煮(zhu)到(dao)一定程(cheng)度，使米(mi)(mi)(mi)(mi)泡(pao)脹。之后拿出(chu)晾干(gan)，再倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)(chao)(chao)。有(you)的(de)(de)(de)在鐵(tie)鍋(guo)里放(fang)入(ru)細沙(sha)，待沙(sha)子(zi)(zi)燒紅后放(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)泡(pao)脹的(de)(de)(de)糜(mi)子(zi)(zi)，用(yong)(yong)(yong)(yong)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)攪(jiao)拌(ban)棒快(kuai)速攪(jiao)拌(ban)，待米(mi)(mi)(mi)(mi)迸出(chu)花且水分蒸發完畢(bi)，火速出(chu)鍋(guo)并過(guo)篩子(zi)(zi)。這樣炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)黃(huang)色，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒看似堅硬，實(shi)則吃(chi)(chi)時干(gan)脆，色黃(huang)而不焦(jiao)，帶有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)香味(wei)。硬炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)做法更為簡單，不放(fang)沙(sha)子(zi)(zi)，也(ye)不用(yong)(yong)(yong)(yong)泡(pao)水，干(gan)炒(chao)(chao)(chao)到(dao)半生不熟(shu)即可。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法是(shi)脆炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于泡(pao)奶(nai)(nai)(nai)茶喝，硬炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)可以(yi)煮(zhu)肉粥或干(gan)飯。此外，還(huan)可以(yi)直接(jie)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)(yong)奶(nai)(nai)(nai)茶泡(pao)著(zhu)吃(chi)(chi)時，加(jia)黃(huang)油、奶(nai)(nai)(nai)豆腐，味(wei)道(dao)則更佳。還(huan)可用(yong)(yong)(yong)(yong)酸奶(nai)(nai)(nai)或鮮牛奶(nai)(nai)(nai)，加(jia)上奶(nai)(nai)(nai)油、白糖(tang)等泡(pao)食(shi)(shi)。由于炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)具(ju)有(you)味(wei)美(mei)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)方便且耐饑的(de)(de)(de)特(te)點(dian)，因而成為蒙(meng)(meng)古族生活、生產、旅行中(zhong)不可或缺的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。蒙(meng)(meng)古族有(you)“暖(nuan)穿皮子(zi)(zi)，飽吃(chi)(chi)糜(mi)子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)俗語(yu)。

7.全羊席

全羊席——這是(shi)蒙古族的名宴，精選(xuan)羊身(shen)各部位，分別采用燒(shao)、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等技法(fa)，成菜(cai)多姿多彩，令人美(mei)不勝收據說，標準(zhun)的全羊席共有108道菜(cai)，其中涼菜(cai)20道、熱菜(cai)88道。

8.稍美

稍美(mei)——又稱燒(shao)賣/稍麥(mai)，是蒙古族的一種(zhong)流傳很久(jiu)，至今不(bu)衰的傳統風味食品。稍美(mei)制作(zuo)工藝獨特，選(xuan)料精良，皮子精而(er)薄、羊(yang)肉餡肥(fei)瘦適(shi)中，蔥(cong)姜等佐料齊全。稍美(mei)出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬(chan)翼，晶(jing)瑩透明，用筷提起垂垂如(ru)細(xi)囊(nang)，置于盤中團(tuan)團(tuan)如(ru)小(xiao)餅(bing)。

吃起來香(xiang)而不(bu)膩。可謂(wei)食中美(mei)餐，形美(mei)而味濃。呼(hu)和浩特(te)的稍美(mei)，過去(qu)專作早點(dian)之用，多由茶館(guan)(guan)經營，如今，已成了許多飯(fan)館(guan)(guan)的必備食品(pin)和家(jia)庭中的常用美(mei)餐了。

9.羊雜碎

羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)——蒙古族的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)在(zai)該地(di)的(de)(de)(de)諸(zhu)小(xiao)吃中占(zhan)有至(zhi)高無上(shang)的(de)(de)(de)地(di)位，講究“三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)”、“三(san)(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)”、“三(san)(san)(san)(san)(san)味”。三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)又(you)(you)分為主(zhu)三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)和副三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)。主(zhu)三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)即(ji)心、肝(gan)、肺，又(you)(you)稱“三(san)(san)(san)(san)(san)紅”；副三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)即(ji)肚、腸、頭蹄(ti)肉，又(you)(you)稱“三(san)(san)(san)(san)(san)白”。三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)下(xia)鍋時切(qie)成長(chang)條或細(xi)絲。三(san)(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)即(ji)“原湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)”、“清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)”、“老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)”。原湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)：將羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)洗(xi)(xi)凈(jing)，下(xia)鍋煮好，連湯(tang)(tang)(tang)帶水一起品(pin)嘗，味在(zai)鮮美清淡。清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)：先(xian)將洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)氽(tun)一下(xia)，湯(tang)(tang)(tang)扔掉，再(zai)將雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)蒸熟切(qie)好，重(zhong)新入鍋添水放調(diao)料(liao)煮開(kai)，味在(zai)細(xi)嚼慢(man)咽之(zhi)中。老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)：老(lao)(lao)湯(tang)(tang)(tang)即(ji)一鍋湯(tang)(tang)(tang)稠入油、色釅如醬長(chang)熬(ao)不換的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)湯(tang)(tang)(tang)，用這(zhe)種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)煮的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)，其味醇厚綿長(chang)，盡在(zai)湯(tang)(tang)(tang)里。三(san)(san)(san)(san)(san)味說來(lai)很簡(jian)單，凡青城專(zhuan)營羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)的(de)(de)(de)飯(fan)桌上(shang)都(dou)擺放著(zhu)這(zhe)三(san)(san)(san)(san)(san)種(zhong)佐餐(can)之(zhi)味：春意蔥蘢的(de)(de)(de)香(xiang)菜(cai)末(mo)兒，紅燦灼目的(de)(de)(de)辣(la)椒面兒，潔白晶(jing)瑩(ying)的(de)(de)(de)食(shi)鹽。食(shi)者可視口味自行(xing)調(diao)兌(dui)。

10.奶食

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)：蒙(meng)語叫“查干伊德”是(shi)純(chun)潔(jie)吉祥的(de)(de)(de)(de)意思。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)主要有六種：1、白(bai)(bai)油(you)(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放入(ru)(ru)桶內，攪(jiao)(jiao)拌(ban)后(hou)(hou)，使(shi)其發(fa)酵(jiao)等脂肪在(zai)上面(mian)呈白(bai)(bai)色(se)，即(ji)成白(bai)(bai)油(you)(you)。2、黃油(you)(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)白(bai)(bai)油(you)(you)用(yong)紗布(bu)(bu)過濾(lv)，然后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)加溫火煉(lian)，用(yong)勺頻頻攪(jiao)(jiao)動(dong)，待色(se)澤微黃，即(ji)成黃油(you)(you)。3、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)。夏秋季，將(jiang)(jiang)(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放在(zai)鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)小(xiao)(xiao)火烘(hong)，稍滾(gun)，用(yong)勺揚，使(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泡沫在(zai)上面(mian)，同時(shi)點(dian)上生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上即(ji)成皮(pi)一層，用(yong)筷(kuai)子(zi)挑起，放在(zai)通(tong)風處(chu)陰干就是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)。4、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐有兩種做法：將(jiang)(jiang)(jiang)出(chu)白(bai)(bai)油(you)(you)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)，經慢火熬煮，放入(ru)(ru)布(bu)(bu)袋壓榨(zha)成為(wei)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐；另一種是(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放入(ru)(ru)器皿中(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)，將(jiang)(jiang)(jiang)上面(mian)一層“卓口”取(qu)出(chu)后(hou)(hou)，再(zai)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)煮沸將(jiang)(jiang)(jiang)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)湯拋出(chu)，經多(duo)次攪(jiao)(jiao)拌(ban)后(hou)(hou)，再(zai)倒入(ru)(ru)木模(mo)中(zhong)(zhong)，便成各種型塊(kuai)，然后(hou)(hou)切成長條或小(xiao)(xiao)放塊(kuai)，在(zai)太陽下(xia)吹曬、晾干，即(ji)成為(wei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐。是(shi)牧(mu)民冬季的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)。 5、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)通(tong)常做法是(shi)：將(jiang)(jiang)(jiang)黃油(you)(you)所(suo)余下(xia)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)水放到熱處(chu)，待其發(fa)酵(jiao)、沉淀，把(ba)沉淀下(xia)的(de)(de)(de)(de)粉塊(kuai)裝(zhuang)入(ru)(ru)布(bu)(bu)袋壓榨(zha)，捏(nie)成各種形狀(zhuang)，晾干后(hou)(hou)即(ji)成奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)。6、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果子(zi)。以白(bai)(bai)面(mian)和鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)糖混起來，做成餅或其他(ta)形狀(zhuang)，用(yong)油(you)(you)炸即(ji)成。黃油(you)(you)、白(bai)(bai)油(you)(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)為(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)精(jing)華，具有獨特(te)的(de)(de)(de)(de)純(chun)香味，營養豐富，最(zui)為(wei)貴(gui)重，吃(chi)用(yong)時(shi)，再(zai)加奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果子(zi)、炒(chao)米，常是(shi)招(zhao)待貴(gui)賓的(de)(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制品(pin)中(zhong)(zhong)最(zui)普通(tong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，蒙(meng)古族制作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)歷史悠(you)久，別具一格(ge)。