馬(ma)奶(nai)酒(jiu)——奶(nai)酒(jiu)，又(you)叫蒙古(gu)酒(jiu)。此為草原上(shang)的一大特色(se)，以其獨特的醇香(xiang)、豐(feng)富的營養和神(shen)奇(qi)的療(liao)(liao)效而著稱于世上(shang)。馬(ma)奶(nai)酒(jiu)酒(jiu)精度不高，牧民們(men)用它來款待客人，蒙醫則常用它與其他(ta)藥(yao)物配合治療(liao)(liao)疾病。

2.皮囊奶酒

把發(fa)酵的奶放入鍋中慢(man)火熬(ao)煮、蒸餾后即釀成透明醇香的奶酒(jiu)。這(zhe)種飲(yin)料(liao)酒(jiu)精度不高，牧民常用(yong)它來(lai)招待尊貴的客人。馬奶酒(jiu)有(you)驅寒、活血、舒筋、補(bu)腎、消(xiao)食、健胃等效用(yong)。蒙醫常用(yong)它摻上VC和(he)消(xiao)炎藥(yao)品治療(liao)胃病，腰腿(tui)痛(tong)和(he)肺結核(he)等疾(ji)病。

每年(nian)七八月(yue)份牛(niu)肥馬(ma)壯，是釀(niang)(niang)制(zhi)馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)的(de)(de)季節(jie)。勤勞的(de)(de)蒙(meng)古族(zu)婦(fu)女將馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)收(shou)貯于皮(pi)囊(nang)中，加以攪拌，數日后便乳脂分離，發酵成酒(jiu)。馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)性溫，有驅寒、舒(shu)筋、活血、健胃等(deng)功效。被稱為紫玉漿(jiang)、元玉漿(jiang)，是“蒙(meng)古八珍”之(zhi)一。 曾為元朝宮廷和蒙(meng)古貴(gui)族(zu)府第的(de)(de)主要飲料。忽必(bi)烈(lie)還常把(ba)它盛在珍貴(gui)的(de)(de)金(jin)碗里，犒賞有功之(zhi)臣(chen)。隨著(zhu)科學的(de)(de)發達，蒙(meng)古人釀(niang)(niang)制(zhi)馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)的(de)(de)工藝日益精湛完善，不僅有簡單的(de)(de)發酵法，還出現了釀(niang)(niang)制(zhi)烈(lie)性奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)的(de)(de)蒸(zheng)餾法。因(yin)而六蒸(zheng)六釀(niang)(niang)后的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)方為上品。

3.手扒肉

手(shou)扒肉(rou)(rou)是(shi)蒙古人傳統的食品方(fang)法之一，也(ye)是(shi)蒙古族日(ri)常(chang)生活(huo)中肉(rou)(rou)食的主要吃(chi)法。做法是(shi)將(jiang)肥嫩的綿羊(yang)開膛破(po)肚，剝(bo)皮去內臟洗(xi)凈(jing)，去頭去蹄，洗(xi)凈(jing)，卸成若干塊(kuai)，放(fang)入白水(shui)中清煮，待水(shui)滾肉(rou)(rou)熟(shu)即取出，置于(yu)大(da)盤中上桌(zhuo)，大(da)家手(shou)拿蒙古刀大(da)塊(kuai)大(da)塊(kuai)地(di)割(ge)著吃(chi)。因不用(yong)筷子(zi)，用(yong)手(shou)抓食而得此名。

4.奶制品（白食）

蒙古族的奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)可(ke)(ke)謂多種多樣。有(you)黃油、奶(nai)皮子(zi)(zi)、奶(nai)酪、奶(nai)豆(dou)腐、奶(nai)油、酸奶(nai)、奶(nai)渣、奶(nai)糕(gao)等。奶(nai)豆(dou)腐，也稱奶(nai)干(gan)。做法是把鮮(xian)奶(nai)放(fang)(fang)置發(fa)(fa)酵后(hou)，撇取上層白奶(nai)油后(hou)，倒入(ru)(ru)鍋里煮熬(ao)。等奶(nai)子(zi)(zi)呈老豆(dou)腐狀，裝入(ru)(ru)刻有(you)各種圖案(an)的木模，放(fang)(fang)通(tong)風(feng)處晾干(gan)即成(cheng)。白色(se)透明(ming)有(you)油性(xing)的為(wei)上品(pin)，發(fa)(fa)黃較硬的次之。奶(nai)皮子(zi)(zi)的做法是將新鮮(xian)牛奶(nai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鐵(tie)鍋中，用文火(huo)(huo)熬(ao)，待牛奶(nai)稍微滾(gun)起(qi)后(hou)，用勺(shao)子(zi)(zi)不斷翻揚(yang)，至泛起(qi)泡沫為(wei)止，停火(huo)(huo)后(hou)，冷卻(que)到(dao)第二天，一層奶(nai)脂凝結于表面(mian)，像(xiang)蜂窩狀麻面(mian)圓(yuan)(yuan)餅，用筷(kuai)子(zi)(zi)挑放(fang)(fang)在(zai)(zai)案(an)板上，折成(cheng)半(ban)圓(yuan)(yuan)形(xing)，在(zai)(zai)通(tong)風(feng)處晾干(gan)。放(fang)(fang)入(ru)(ru)茶中或跟炒米拌在(zai)(zai)一起(qi)吃均(jun)可(ke)(ke)，香甜可(ke)(ke)口，營(ying)養價值(zhi)極(ji)高(gao)。秋季(ji)是制(zhi)(zhi)作奶(nai)皮子(zi)(zi)的最佳季(ji)節。

5.奶豆腐

做法：把熬奶(nai)皮子剩(sheng)下的(de)奶(nai)，或(huo)制黃(huang)油(you)后(hou)余下的(de)奶(nai)渣，待(dai)其(qi)發酵后(hou)，用麻(ma)布(bu)濾去水分(fen)，放進鍋里慢火煮，邊煮邊攪(jiao)，待(dai)其(qi)稠糊時(shi)，裝(zhuang)入布(bu)袋壓榨，擠出黃(huang)水后(hou)，倒(dao)入木模，便成方(fang)塊，再切成長(chang)條或(huo)小方(fang)塊，曬(shai)、晾干即成。

6.蒙古炒米

蒙古炒(chao)(chao)米(mi)又稱“蒙古炒(chao)(chao)米(mi)”。 是用(yong)(yong)糜(mi)(mi)子(zi)米(mi)炒(chao)(chao)制而(er)成的(de)(de)(de)脆炒(chao)(chao)米(mi)和硬(ying)(ying)炒(chao)(chao)米(mi)。脆炒(chao)(chao)米(mi)的(de)(de)(de)做法是把糜(mi)(mi)子(zi)浸泡(pao)(pao)，也有(you)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)溫火(huo)煮(zhu)到一(yi)定(ding)程度，使米(mi)泡(pao)(pao)脹。之后拿(na)出晾干(gan)(gan)，再倒(dao)入鍋中翻炒(chao)(chao)。有(you)的(de)(de)(de)在鐵(tie)鍋里放入細(xi)沙(sha)，待(dai)沙(sha)子(zi)燒紅后放入適量的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)脹的(de)(de)(de)糜(mi)(mi)子(zi)，用(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)攪拌棒快(kuai)速(su)攪拌，待(dai)米(mi)迸(beng)出花且(qie)水分蒸發(fa)完畢(bi)，火(huo)速(su)出鍋并過篩子(zi)。這(zhe)樣(yang)炒(chao)(chao)制的(de)(de)(de)米(mi)呈黃色，米(mi)粒看似堅硬(ying)(ying)，實則(ze)吃(chi)時干(gan)(gan)脆，色黃而(er)不(bu)焦，帶有(you)特殊的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)。硬(ying)(ying)炒(chao)(chao)米(mi)的(de)(de)(de)做法更(geng)為簡單(dan)，不(bu)放沙(sha)子(zi)，也不(bu)用(yong)(yong)泡(pao)(pao)水，干(gan)(gan)炒(chao)(chao)到半生不(bu)熟即可(ke)。炒(chao)(chao)米(mi)主要(yao)的(de)(de)(de)吃(chi)法是脆炒(chao)(chao)米(mi)用(yong)(yong)于泡(pao)(pao)奶(nai)茶喝，硬(ying)(ying)炒(chao)(chao)米(mi)可(ke)以(yi)煮(zhu)肉粥或(huo)(huo)干(gan)(gan)飯。此(ci)外，還可(ke)以(yi)直接食(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)奶(nai)茶泡(pao)(pao)著(zhu)吃(chi)時，加(jia)黃油、奶(nai)豆腐，味(wei)道則(ze)更(geng)佳。還可(ke)用(yong)(yong)酸奶(nai)或(huo)(huo)鮮(xian)牛奶(nai)，加(jia)上奶(nai)油、白糖等泡(pao)(pao)食(shi)。由于炒(chao)(chao)米(mi)具有(you)味(wei)美(mei)，食(shi)用(yong)(yong)方(fang)便(bian)且(qie)耐饑的(de)(de)(de)特點，因而(er)成為蒙古族(zu)生活(huo)、生產、旅行(xing)中不(bu)可(ke)或(huo)(huo)缺的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。蒙古族(zu)有(you)“暖穿皮子(zi)，飽(bao)吃(chi)糜(mi)(mi)子(zi)”的(de)(de)(de)俗語。

7.全羊席

全羊(yang)席——這是蒙古(gu)族的名宴，精選羊(yang)身各部位，分別采用燒、蒸(zheng)、爆、烤(kao)、燜(men)、熘(liu)、燴、煎等(deng)技法，成菜多(duo)姿多(duo)彩，令人美不勝收據說，標準的全羊(yang)席共有108道(dao)菜，其中涼菜20道(dao)、熱菜88道(dao)。

8.稍美

稍(shao)美——又(you)稱(cheng)燒賣(mai)/稍(shao)麥，是蒙古族的一種流傳(chuan)很久，至(zhi)今(jin)不衰(shuai)的傳(chuan)統風味食品。稍(shao)美制作工藝獨特，選料精(jing)(jing)良，皮(pi)子精(jing)(jing)而薄、羊(yang)肉餡肥瘦適中，蔥姜(jiang)等佐(zuo)料齊全。稍(shao)美出(chu)籠，鮮香四溢。觀其(qi)形，只見皮(pi)薄蟬翼，晶瑩透明(ming)，用筷提(ti)起垂垂如細(xi)囊，置于盤(pan)中團(tuan)團(tuan)如小餅(bing)。

吃起來香而不膩(ni)。可謂食中(zhong)美(mei)餐，形美(mei)而味(wei)濃。呼和浩(hao)特的稍(shao)美(mei)，過去專作早點之用，多由(you)茶館(guan)經營，如今，已(yi)成了許多飯(fan)館(guan)的必(bi)備食品和家(jia)庭(ting)中(zhong)的常用美(mei)餐了。

9.羊雜碎

羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)——蒙古族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)在該地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)諸小吃中占有至高無上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位，講究“三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)”、“三(san)(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)”、“三(san)(san)(san)(san)(san)味(wei)(wei)”。三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)又(you)分為主三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)和副(fu)三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)。主三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)即心、肝、肺(fei)，又(you)稱“三(san)(san)(san)(san)(san)紅(hong)”；副(fu)三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)即肚、腸、頭蹄肉，又(you)稱“三(san)(san)(san)(san)(san)白”。三(san)(san)(san)(san)(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)下鍋(guo)時(shi)切成長條或細(xi)(xi)絲。三(san)(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)即“原湯(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)”、“清湯(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)”、“老湯(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)”。原湯(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)：將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)洗凈(jing)，下鍋(guo)煮(zhu)好，連(lian)湯(tang)(tang)帶(dai)水一(yi)起(qi)品嘗，味(wei)(wei)在鮮美清淡。清湯(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)：先(xian)將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)氽一(yi)下，湯(tang)(tang)扔(reng)掉(diao)，再將(jiang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)蒸熟切好，重(zhong)新入鍋(guo)添水放(fang)調料(liao)(liao)(liao)(liao)煮(zhu)開(kai)，味(wei)(wei)在細(xi)(xi)嚼慢咽之中。老湯(tang)(tang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)：老湯(tang)(tang)即一(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)稠(chou)入油、色釅如醬(jiang)長熬(ao)不換的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)湯(tang)(tang)，用這(zhe)種(zhong)(zhong)湯(tang)(tang)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)，其味(wei)(wei)醇厚綿長，盡在湯(tang)(tang)里。三(san)(san)(san)(san)(san)味(wei)(wei)說來很簡單，凡青城專營羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)(za)(za)(za)(za)碎(sui)(sui)(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯桌上都擺放(fang)著這(zhe)三(san)(san)(san)(san)(san)種(zhong)(zhong)佐餐(can)之味(wei)(wei)：春意蔥蘢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)菜末兒，紅(hong)燦灼目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒面兒，潔白晶(jing)瑩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食鹽。食者可視口味(wei)(wei)自行調兌。

10.奶食

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)：蒙語叫“查干伊(yi)德”是純潔(jie)吉祥的(de)意思(si)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)主(zhu)要有六種：1、白(bai)油(you)(you)(you)。將鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放入(ru)桶內，攪(jiao)拌(ban)后(hou)，使(shi)其發酵(jiao)等脂肪(fang)在上(shang)面(mian)呈(cheng)白(bai)色(se)，即成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)油(you)(you)(you)。2、黃(huang)油(you)(you)(you)。將白(bai)油(you)(you)(you)用(yong)(yong)紗布過濾(lv)，然后(hou)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)加溫火煉(lian)，用(yong)(yong)勺頻頻攪(jiao)動，待(dai)色(se)澤微黃(huang)，即成(cheng)(cheng)(cheng)黃(huang)油(you)(you)(you)。3、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子。夏秋(qiu)季(ji)，將鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放在鍋中(zhong)，用(yong)(yong)小火烘，稍(shao)滾，用(yong)(yong)勺揚，使(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泡(pao)沫在上(shang)面(mian)，同時點上(shang)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)即成(cheng)(cheng)(cheng)皮一層(ceng)，用(yong)(yong)筷子挑起(qi)，放在通(tong)風處陰干就(jiu)是奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子。4、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)有兩種做(zuo)法(fa)：將出白(bai)油(you)(you)(you)后(hou)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子，經慢(man)火熬煮，放入(ru)布袋(dai)壓榨成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)；另(ling)一種是，將奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放入(ru)器皿中(zhong)發酵(jiao)，將上(shang)面(mian)一層(ceng)“卓口”取(qu)出后(hou)，再(zai)放入(ru)鍋中(zhong)煮沸將酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)湯拋出，經多(duo)次攪(jiao)拌(ban)后(hou)，再(zai)倒(dao)入(ru)木模中(zhong)，便成(cheng)(cheng)(cheng)各種型塊，然后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾干，即成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)。是牧(mu)民冬(dong)季(ji)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。 5、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)通(tong)常(chang)做(zuo)法(fa)是：將黃(huang)油(you)(you)(you)所余下的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)水(shui)放到熱(re)處，待(dai)其發酵(jiao)、沉淀，把沉淀下的(de)粉塊裝入(ru)布袋(dai)壓榨，捏成(cheng)(cheng)(cheng)各種形(xing)狀，晾干后(hou)即成(cheng)(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)。6、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果(guo)子。以白(bai)面(mian)和鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)糖混(hun)起(qi)來，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)餅或其他(ta)形(xing)狀，用(yong)(yong)油(you)(you)(you)炸即成(cheng)(cheng)(cheng)。黃(huang)油(you)(you)(you)、白(bai)油(you)(you)(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子為(wei)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)的(de)精華(hua)，具有獨特的(de)純香味，營養豐富(fu)，最(zui)為(wei)貴重，吃用(yong)(yong)時，再(zai)加奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)果(guo)子、炒米(mi)，常(chang)是招(zhao)待(dai)貴賓(bin)的(de)佳品(pin)(pin)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)是奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制品(pin)(pin)中(zhong)最(zui)普通(tong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，蒙古族制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)歷史悠久，別具一格。