每年(nian)的秋末(mo)冬初，是個收獲的季(ji)節(jie)，也是迎(ying)新辭舊的節(jie)日。村民(min)們把新收獲的大米，搭(da)配優質(zhi)的綠豆(dou)、黃豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆(dou)等多種豆(dou)類(lei)，制作出(chu)美味(wei)的豆(dou)粑(ba)。由于原料多豆(dou)類(lei)，再加上工序中需(xu)要鍋底燙成餅（粑(ba)），這就(jiu)是豆(dou)粑(ba)的名字由來。

豆粑，就是大別山(shan)岳西(xi)地(di)道的美食，還(huan)延(yan)伸到太湖、望江、宿松(song)、潛山(shan)等縣。目前在湖北(bei)的黃梅，以及江西(xi)彭澤、都昌(chang)、湖口(kou)、九江等地(di)頗為(wei)盛行，是鄉民們喜聞樂見(jian)的營養食品(pin)。

2、岳西毛香粑

毛香(xiang)是山里(li)常見的(de)(de)一種野蒿，常在農歷二三月間長出嫩(nen)芽，青(qing)色(se)嫩(nen)葉(xie)上毛茸(rong)茸(rong)的(de)(de)，嗅(xiu)起來(lai)有芳香(xiang)，山里(li)人俗(su)稱毛香(xiang)。將(jiang)嫩(nen)毛香(xiang)碾碎成泥(ni)，摻和在秈(xian)米拌糯米磨成的(de)(de)米粉(fen)里(li)，做成墨綠色(se)的(de)(de)毛香(xiang)粑(ba)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)十分可口。

毛香粑，口感香，味鮮色美，為安(an)徽黃(huang)山(shan)地區特產，傳說(shuo)每年農歷(li)三(san)月三(san)日，吃毛香粑可“巴魂”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原料：豬(zhu)肋條(tiao)肉800克，蟹黃50克，蟹肉125克，青(qing)菜(cai)心200克，蝦子1克，清湯500克

制(zhi)作過(guo)程(cheng)：豬肉(rou)斬(zhan)成(cheng)石榴米狀；放(fang)碗中，加蔥、姜汁、蟹(xie)肉(rou)、蝦子、鹽(yan)、料(liao)酒、淀粉攪拌(ban)(ban)上勁；青菜(cai)心洗凈過(guo)油碼(ma)入沙鍋內(nei)，加肉(rou)湯(tang)燒開；拌(ban)(ban)好(hao)的肉(rou)擠(ji)成(cheng)肉(rou)丸(wan)，碼(ma)在(zai)菜(cai)心上，再點上蟹(xie)黃，上蓋菜(cai)葉(xie)，加蓋微火燜2小時(shi)即成(cheng)。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄(bo)——外皮輕薄(bo)、入(ru)口即(ji)化。

餡(xian)大——餡(xian)肉豐滿(man)、細而不膩。

湯濃——純正渾(hun)厚、孜(zi)孜(zi)入(ru)味。

品種豐富

目前(qian)，已經(jing)有(you)10余種口味的饅(man)頭供顧客選擇。

同時，我們并將不定期(qi)推出新口味的品種。

文化特色

傳承中(zhong)華飲食文化，結合現代(dai)科學工藝，我們已經創造(zao)出獨特的(de)巴(ba)比饅頭。

“輕輕提、慢慢移”

蒸(zheng)籠內饅(man)頭蒸(zheng)熟后,需(xu)要輕輕提(ti)起籠屜,并慢(man)(man)慢(man)(man)移動至一旁,使熱氣均勻散發(fa),底氣透(tou)出,口(kou)味(wei)可保持最(zui)佳(jia)；

“先開窗、後喝(he)湯”

首先(xian)將饅頭打開(kai)窗戶,即咬開(kai)一角,然后輕(qing)輕(qing)吸允(yun)湯汁,待湯汁喝(he)至大半,方(fang)開(kai)始細細咀嚼品味；

“櫻桃口、爬犁走”

在食用(yong)之(zhi)時，需(xu)要(yao)像櫻桃(tao)小口一樣小口小口地咬(yao)下，像爬犁耕地一樣慢慢地咀嚼，方可品得(de)其(qi)中(zhong)美味(wei)。

5、云泉苦蕎麥糊

安慶市著名(ming)商(shang)標，是樅陽(yang)大地(di)食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)責(ze)任(ren)公司開發的(de)一種(zhong)綠色(se)(se)保健食(shi)品(pin)(pin)(pin)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)以優質(zhi)蕎(qiao)麥糊為原(yuan)料，采用(yong)現(xian)代科技生產(chan)工藝研制而成，不含(han)任(ren)何色(se)(se)素(su)或食(shi)用(yong)添加(jia)劑，原(yuan)汁原(yuan)味。產(chan)品(pin)(pin)(pin)富(fu)含(han)人體必需的(de)鈣、磷、植物蛋白、碳水(shui)化(hua)合物及多種(zhong)微生素(su)，具(ju)有(you)祛寒去火、養顏護膚、清涼解熱、補血(xue)養神之功能，對高血(xue)壓、高血(xue)糖(tang)的(de)人更具(ju)有(you)獨特(te)的(de)食(shi)用(yong)價值(zhi)。榮獲“安徽名(ming)牌農產(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“綠色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)-產(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“98全國保健品(pin)(pin)(pin)博覽會金獎(jiang)”、“安徽優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)”等稱號(hao)，連(lian)續2屆(jie)省農業(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)化(hua)龍頭企(qi)業(ye)(ye)。

6、天柱山五香干

天柱五香干(gan)，風味獨特，香嫩可口，成為(wei)天柱山旅游(you)休閑食品(pin)中的佳品(pin)，深受游(you)客喜(xi)愛(ai)。五香干(gan)的來歷，民間傳說因王安(an)石而起(qi)。

王安(an)石離任舒州通判時，擺一(yi)(yi)(yi)桌(zhuo)宴席招待文朋(peng)詩友。沒想到廚(chu)師第一(yi)(yi)(yi)次上菜(cai)(cai)時，就上了兩(liang)(liang)盤(pan)豆(dou)(dou)腐。王安(an)石問：“同(tong)是豆(dou)(dou)腐，為何分作兩(liang)(liang)盤(pan)?芽”廚(chu)子說：“一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是加(jia)茶葉煮的，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是茴香煮的。”大家品嘗后覺(jue)得(de)(de)味道(dao)不錯。接著第二次換(huan)菜(cai)(cai)，又上了一(yi)(yi)(yi)盤(pan)醬煮豆(dou)(dou)腐，大家一(yi)(yi)(yi)品嘗更(geng)覺(jue)得(de)(de)這種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)腐色(se)味俱佳(jia)。第三次換(huan)菜(cai)(cai)，又上了用八(ba)角、胡椒煮的兩(liang)(liang)盤(pan)豆(dou)(dou)腐。客人(ren)們感到這豆(dou)(dou)腐燒得(de)(de)更(geng)好，香美極(ji)了。這時王安(an)石告訴廚(chu)師，今天(tian)五種(zhong)(zhong)味豆(dou)(dou)腐都(dou)不錯，客人(ren)喜(xi)歡(huan)吃，叫他(ta)把這五種(zhong)(zhong)佐(zuo)料放(fang)到一(yi)(yi)(yi)起燒制，果(guo)然有一(yi)(yi)(yi)股獨特的香氣，贏得(de)(de)滿桌(zhuo)喝彩。

這扎干(gan)的(de)五味佐料豆腐，就形成了“五香(xiang)干(gan)”。五香(xiang)干(gan)加工制作技術(shu)，在潛山世代相傳，成為(wei)有名(ming)的(de)地方特(te)產。１９８８年(nian)９月，天(tian)柱五香(xiang)干(gan)被評為(wei)安徽省優質產品(pin)，并被推薦參加中國(guo)首(shou)屆食品(pin)博覽會，榮獲(huo)銀牌獎，還(huan)被登錄香(xiang)港出版的(de)《世界名(ming)優食品(pin)大(da)全·中國(guo)美食》一書。

7、鍋粑湯

“鍋粑(ba)湯，味真香，人(ren)人(ren)都好(hao)它！”土生土長的岳西大山人(ren)習慣做鍋粑(ba)湯，更(geng)愛吃鍋粑(ba)湯；凡是(shi)吃過鍋粑(ba)湯的外地(di)人(ren)，一講到鍋粑(ba)湯，就嘖(ze)嘖(ze)稱道，連(lian)連(lian)夸贊。

鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)做法很簡單。就(jiu)是(shi)煮飯(fan)(fan)(fan)時把水(shui)有意留(liu)得多一(yi)點，待(dai)飯(fan)(fan)(fan)開(kai)時，將米(mi)湯(tang)逼起(qi)；等飯(fan)(fan)(fan)燜好后，再把飯(fan)(fan)(fan)盛起(qi)。然后把米(mi)湯(tang)倒(dao)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，將不糊不焦的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)鏟松動(dong)，用柴火再燒(shao)，待(dai)湯(tang)沸騰(teng)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)軟化(hua)后，就(jiu)成(cheng)(cheng)了鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)。如果(guo)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)多，就(jiu)將鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)留(liu)得厚一(yi)些，烙成(cheng)(cheng)金黃色，其味更(geng)好，雖沒有嘆為觀止(zhi)的(de)(de)(de)工藝，但這(zhe)種(zhong)以土為洋、以奇(qi)反正、以丑變美的(de)(de)(de)做法，卻(que)獨領(ling)-。聞之(zhi)香噴噴，食之(zhi)脆咯咯，非常適口，男女老少皆宜，且營養豐富(fu)易化(hua)，所以人(ren)(ren)們最喜吃(chi)(chi)(chi)，也最能吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)，總覺得碗小，咂聲(sheng)(sheng)一(yi)片，汗漓滿面(mian)，香美絕(jue)妙。特別是(shi)新米(mi)煮飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)米(mi)湯(tang)，稠稠的(de)(de)(de)，做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)更(geng)可口，味更(geng)佳，就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)飽(bao)了飯(fan)(fan)(fan)，也能喝(he)下一(yi)二碗。它絕(jue)對比(bi)(bi)宴(yan)席上“平地(di)一(yi)聲(sheng)(sheng)雷”這(zhe)道(dao)菜好吃(chi)(chi)(chi)。“平地(di)一(yi)聲(sheng)(sheng)雷”雖有香頭(tou)佐料，但味道(dao)卻(que)比(bi)(bi)不上原汁原味的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，宛若用紅(hong)燒(shao)肉的(de)(de)(de)油(you)炒肉，其味就(jiu)純(chun)真(zhen)一(yi)樣(yang)。

吃(chi)鍋(guo)粑湯時，再配些腌咸菜(cai)(cai)就(jiu)更上一乘。而腌咸菜(cai)(cai)又是岳西(xi)農村最拿手的(de)。黃燦(can)燦(can)的(de)豇豆(dou)、泡菜(cai)(cai)，紅艷(yan)艷(yan)的(de)辣椒、羊胡姜，白亮亮的(de)蔥(cong)頭蒜瓣。脆蹦(beng)蹦(beng)的(de)蘿卜(bu)、地藕，令人(ren)(ren)見了(le)口(kou)水直咽，真是美味配佳肴，美不勝收。不同年齡(ling)的(de)人(ren)(ren)吃(chi)起鍋(guo)粑湯來，都能(neng)分享到共(gong)同的(de)快(kuai)樂(le)，孩(hai)子能(neng)吃(chi)出(chu)天真和頑皮；俊(jun)俏(qiao)的(de)姑娘能(neng)吃(chi)出(chu)嫵(wu)媚和嬌(jiao)嗔；魯莽的(de)小伙子能(neng)吃(chi)出(chu)自己(ji)的(de)豪放與(yu)爽快(kuai)；遲暮的(de)老(lao)年人(ren)(ren)，吃(chi)鍋(guo)粑湯，讓自己(ji)的(de)行動(dong)證(zheng)實著老(lao)當益壯。

隨(sui)著(zhu)成城市(shi)、居(ju)民生(sheng)活條件(jian)的(de)改善，電飯煲、高壓鍋取代了(le)鐵鍋，電器、液化氣替代了(le)柴火，因而鍋粑湯在(zai)(zai)城市(shi)里(li)很少見了(le)。加之(zhi)，吃膩了(le)油(you)水太重(zhong)的(de)飯菜，因此城里(li)的(de)同志到(dao)鄉鎮或農村(cun)，在(zai)(zai)吃飯時，首先就要對廚房或主(zhu)人說(shuo)：“搞些鍋粑湯來。”如果呼之(zhi)則來，那就做好讓(rang)肚子空出位(wei)置的(de)準備，開始就少吃飯，否則，準會后悔(hui)。如果到(dao)岳西鄉下，沒吃上鍋粑湯，那就猶(you)如進北(bei)京不(bu)嘗(chang)烤鴨一樣，將使人感到(dao)非常遺(yi)憾。

鍋粑(ba)湯(tang)何時(shi)(shi)成(cheng)為習慣(guan)，無法考證。大凡一件(jian)事物的興起、普及，都(dou)有內(nei)在(zai)的原因(yin)。岳西(xi)的大山人，糧(liang)食歷來不能自(zi)給，就是(shi)科(ke)學種田(tian)、糧(liang)食增(zeng)產(chan)的今天，也仍要從外地運(yun)進。因(yin)而這種鍋粑(ba)湯(tang)旨在(zai)為節(jie)約糧(liang)食而采(cai)取的措施；同時(shi)(shi)，山上有取之不盡(jin)、燒(shao)之不竭(jie)的燃料。燒(shao)些鍋粑(ba)湯(tang)，無非是(shi)增(zeng)加一點柴火而已。誰知后來鍋粑(ba)湯(tang)竟成(cheng)了人們(men)舍不得、丟不掉的美味佳(jia)肴。

8、皖貢貢糕

皖貢貢糕是徽式糕點中最賦盛(sheng)名的一種(zhong)。傳說(shuo)此糕是地方貢給乾隆皇帝品(pin)嘗(chang)，嘗(chang)后龍心大悅，即(ji)封為“貢糕”，至今已有三百多年生產歷史(shi)。

皖貢(gong)貢(gong)糕(gao)(gao)是(shi)在原配方基礎上(shang)(shang)增加(jia)黑芝麻、果仁等(deng)多種高營養(yang)，高品味上(shang)(shang)等(deng)輔料(liao)，經多家名師共同(tong)參研加(jia)工(gong)而成。因(yin)黑芝麻等(deng)具有生津補(bu)腎，烏(wu)發養(yang)顏之功效，深得廣大消費者喜愛。其質量有薄如(ru)紙，捻如(ru)牌(pai)，白如(ru)雪，燃如(ru)燭之特(te)點，故屬貢(gong)糕(gao)(gao)精華。

9、天柱香鴨

天柱香(xiang)(xiang)鴨是(shi)安徽省天柱山(shan)(shan)風(feng)味特產(chan)食(shi)品，主料本自山(shan)(shan)間農家(jia)水鴨，生(sheng)長野外，飲的是(shi)山(shan)(shan)溪(xi)泉(quan)水，吃的是(shi)山(shan)(shan)野生(sheng)物。在保持生(sheng)態原(yuan)汁的基礎上(shang)選用天然佐(zuo)料，精巧配方，融合傳統工藝與現代科(ke)技加工制成，氣香(xiang)(xiang)味醇，一(yi)吃難忘，百吃不厭(yan)。

天(tian)柱香鴨在保留傳(chuan)統鴨肉“滋陰(yin)養(yang)胃(wei)、清肺補血、利水消腫(zhong)”及食補食療作用方面(mian)更具美食可口特色。

10、迎江油酥餅

油(you)(you)(you)酥(su)餅(bing)制(zhi)(zhi)做(zuo)技藝精細，要(yao)經(jing)過制(zhi)(zhi)酥(su)、和(he)面(mian)(mian)(mian)、制(zhi)(zhi)餅(bing)、煎烤四道工序。制(zhi)(zhi)酥(su)的(de)油(you)(you)(you)、面(mian)(mian)(mian)比例(li)為1：3。先將(jiang)菜籽油(you)(you)(you)燒熱，將(jiang)鍋端下(xia)，徐徐倒入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)搟杖迅(xun)速攪拌均勻。和(he)面(mian)(mian)(mian)講究搓(cuo)揉，使(shi)面(mian)(mian)(mian)有較強(qiang)的(de)韌性。和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)水(shui)(shui)，60％為涼(liang)水(shui)(shui)，40％為溫水(shui)(shui)，先用(yong)(yong)60％的(de)涼(liang)水(shui)(shui)與(yu)富強(qiang)粉拌和(he)，攪成(cheng)面(mian)(mian)(mian)絮，再倒入(ru)20％的(de)溫水(shui)(shui)，搓(cuo)揉成(cheng)硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，揉至面(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)發光，再將(jiang)剩余20％涼(liang)水(shui)(shui)灑入(ru)，并用(yong)(yong)拳頭在(zai)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上(shang)榨壓，使(shi)水(shui)(shui)全部“吃入(ru)”面(mian)(mian)(mian)內(nei)。然(ran)后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)移(yi)在(zai)案板上(shang)用(yong)(yong)力(li)反復搓(cuo)揉，功夫(fu)全在(zai)“揉”上(shang)，直至面(mian)(mian)(mian)有較強(qiang)的(de)韌性時，拉成(cheng)長條，抹上(shang)清(qing)油(you)(you)(you)，揪成(cheng)一兩三錢重的(de)面(mian)(mian)(mian)劑；再在(zai)面(mian)(mian)(mian)劑上(shang)抹油(you)(you)(you)， 以(yi)防止粘連在(zai)一起(qi)，并逐個搓(cuo)成(cheng)三寸五分的(de)長條，就可以(yi)制(zhi)(zhi)餅(bing)了。

制(zhi)餅(bing)時，將長條面(mian)壓(ya)扁，搟成一寸(cun)(cun)半寬的面(mian)片，加(jia)一錢五(wu)分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guan)鍵在于(yu)一手扯(che)(che)面(mian)，一手卷(juan)面(mian)，要(yao)求一兩三(san)錢重(zhong)的面(mian)條，必須扯(che)(che)成二寸(cun)(cun)寬的薄片達(da)四(si)公尺(chi)長，只有(you)這(zhe)樣邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷(juan)，才能達(da)到層(ceng)疊千(qian)折，薄如蟬翼的程度(du)。

煎(jian)烤用(yong)平(ping)底鏊(ao)，先在(zai)鍪內倒一(yi)兩(liang)菜籽油，將(jiang)(jiang)卷(juan)好的(de)(de)(de)形似“蝸牛”的(de)(de)(de)小圓(yuan)餅(bing)逐個排放在(zai)鏊(ao)里。鏊(ao)下的(de)(de)(de)火(huo)(huo)力要(yao)(yao)分(fen)布均勻，散(san)在(zai)周圍，而鏊(ao)上的(de)(de)(de)火(huo)(huo)力則要(yao)(yao)集中在(zai)鏊(ao)的(de)(de)(de)中心，這(zhe)樣才能使酥(su)餅(bing)漲發，心子提(ti)起。待三分(fen)鐘后，提(ti)開上鏊(ao)，給酥(su)餅(bing)淋一(yi)點清油，逐個按火(huo)(huo)色情況(kuang)調換位置(zhi)，防止烤焦(jiao)，再將(jiang)(jiang)上鏊(ao)蓋上，一(yi)分(fen)鐘后將(jiang)(jiang)酥(su)餅(bing)翻(fan)身調換位置(zhi)，達(da)到火(huo)(huo)色均勻，兩(liang)面金(jin)黃即成。