每年(nian)的秋末冬(dong)初，是(shi)個收獲的季節，也是(shi)迎新辭舊的節日。村(cun)民們把新收獲的大米，搭配(pei)優(you)質(zhi)的綠豆(dou)、黃豆(dou)、紅豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆(dou)等多種(zhong)豆(dou)類，制(zhi)作出(chu)美味的豆(dou)粑(ba)。由于原料多豆(dou)類，再加上工序中(zhong)需要鍋底燙成餅(bing)（粑(ba)），這就是(shi)豆(dou)粑(ba)的名(ming)字由來。

豆(dou)粑，就是(shi)大別(bie)山岳(yue)西地道(dao)的(de)美食(shi)，還延伸到太湖、望江(jiang)、宿松、潛(qian)山等縣。目前在湖北(bei)的(de)黃梅，以(yi)及江(jiang)西彭(peng)澤(ze)、都昌、湖口、九(jiu)江(jiang)等地頗(po)為盛行，是(shi)鄉民們(men)喜聞樂見(jian)的(de)營養食(shi)品。

2、岳西毛香粑

毛香(xiang)(xiang)是山里常見的一種野蒿，常在農歷二(er)三月間長出嫩芽，青(qing)色嫩葉上(shang)毛茸茸的，嗅起來有(you)芳香(xiang)(xiang)，山里人俗稱毛香(xiang)(xiang)。將(jiang)嫩毛香(xiang)(xiang)碾碎成(cheng)泥，摻和(he)在秈(xian)米拌糯(nuo)米磨成(cheng)的米粉(fen)里，做(zuo)成(cheng)墨綠色的毛香(xiang)(xiang)粑(ba)，香(xiang)(xiang)噴噴的十分可口。

毛香(xiang)(xiang)粑，口感香(xiang)(xiang)，味(wei)鮮(xian)色美，為(wei)安徽黃山地區(qu)特產，傳說每年農歷(li)三月(yue)三日，吃(chi)毛香(xiang)(xiang)粑可“巴(ba)魂”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原料(liao)：豬肋(lei)條肉800克(ke)，蟹黃50克(ke)，蟹肉125克(ke)，青菜心200克(ke)，蝦子(zi)1克(ke)，清湯500克(ke)

制作過程(cheng)：豬肉(rou)斬成石(shi)榴米(mi)狀(zhuang)；放(fang)碗中，加蔥、姜汁、蟹肉(rou)、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁(jing)；青菜(cai)(cai)心洗(xi)凈(jing)過油(you)碼(ma)入沙鍋內，加肉(rou)湯燒開；拌好的肉(rou)擠成肉(rou)丸，碼(ma)在菜(cai)(cai)心上，再點上蟹黃，上蓋菜(cai)(cai)葉，加蓋微火燜2小時即成。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄——外皮輕薄、入(ru)口即化。

餡大——餡肉豐滿、細而不膩。

湯濃——純正渾厚(hou)、孜孜入味(wei)。

品種豐富

目前，已經(jing)有10余種(zhong)口味的(de)饅頭供顧客選擇。

同時(shi)，我們(men)并將(jiang)不定期推出(chu)新口(kou)味的品種。

文化特色

傳承中華飲食文化，結合現(xian)代科學工(gong)藝，我們已經(jing)創造出獨特的巴(ba)比(bi)饅頭。

“輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)提、慢(man)(man)慢(man)(man)移”

蒸(zheng)籠內饅頭蒸(zheng)熟后,需要輕輕提起(qi)籠屜,并慢慢移動至一旁,使(shi)熱氣均勻散(san)發,底(di)氣透出,口(kou)味可保(bao)持(chi)最佳；

“先開(kai)窗、後喝湯”

首先將饅頭打開窗(chuang)戶,即(ji)咬開一(yi)角,然后輕輕吸允湯汁(zhi),待湯汁(zhi)喝至大半,方開始細(xi)細(xi)咀嚼品味；

“櫻桃口、爬(pa)犁走”

在(zai)食用(yong)之時，需要像(xiang)櫻(ying)桃小(xiao)口一(yi)樣(yang)小(xiao)口小(xiao)口地咬(yao)下，像(xiang)爬(pa)犁耕地一(yi)樣(yang)慢(man)(man)慢(man)(man)地咀嚼，方可品(pin)得(de)其中美味(wei)。

5、云泉苦蕎麥糊

安(an)(an)慶市著名(ming)商標，是樅陽大(da)地食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限責(ze)任公司開發的一種(zhong)綠色保健食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)以優質蕎麥糊(hu)為(wei)原料，采(cai)用(yong)現代科技生產工藝(yi)研制而成，不含(han)任何色素或食用(yong)添加劑，原汁原味。產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)富含(han)人(ren)體(ti)必(bi)需的鈣、磷、植物蛋白、碳水化合物及(ji)多種(zhong)微生素，具(ju)(ju)有(you)(you)祛寒去火(huo)、養顏護膚、清(qing)涼(liang)解熱、補血(xue)養神(shen)之功能，對高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)糖的人(ren)更具(ju)(ju)有(you)(you)獨特(te)的食用(yong)價值。榮獲(huo)“安(an)(an)徽(hui)名(ming)牌農產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”、“綠色食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)-產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”、“98全國保健品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會金獎”、“安(an)(an)徽(hui)優質產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”等稱號，連續2屆省農業產業化龍(long)頭企業。

6、天柱山五香干

天柱五香干(gan)，風味獨(du)特，香嫩可口(kou)，成為(wei)天柱山旅游(you)休閑(xian)食品中的佳(jia)品，深受游(you)客喜愛(ai)。五香干(gan)的來歷，民間傳(chuan)說因王(wang)安石而起。

王安石離任舒州通判時(shi)，擺一(yi)(yi)桌宴(yan)席招待文朋(peng)詩友。沒想到(dao)(dao)廚師第(di)一(yi)(yi)次(ci)上菜(cai)(cai)時(shi)，就上了兩(liang)盤豆(dou)腐(fu)。王安石問：“同(tong)是(shi)豆(dou)腐(fu)，為何分作兩(liang)盤?芽”廚子說：“一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)加茶葉煮(zhu)(zhu)的(de)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)茴(hui)香煮(zhu)(zhu)的(de)。”大(da)家品嘗后覺得(de)(de)味道不(bu)(bu)錯。接著第(di)二次(ci)換菜(cai)(cai)，又(you)上了一(yi)(yi)盤醬煮(zhu)(zhu)豆(dou)腐(fu)，大(da)家一(yi)(yi)品嘗更覺得(de)(de)這(zhe)種(zhong)(zhong)豆(dou)腐(fu)色味俱佳。第(di)三次(ci)換菜(cai)(cai)，又(you)上了用(yong)八角(jiao)、胡椒煮(zhu)(zhu)的(de)兩(liang)盤豆(dou)腐(fu)。客人們感(gan)到(dao)(dao)這(zhe)豆(dou)腐(fu)燒(shao)得(de)(de)更好(hao)，香美極了。這(zhe)時(shi)王安石告訴廚師，今天五(wu)種(zhong)(zhong)味豆(dou)腐(fu)都不(bu)(bu)錯，客人喜歡吃，叫他把(ba)這(zhe)五(wu)種(zhong)(zhong)佐料放到(dao)(dao)一(yi)(yi)起燒(shao)制，果(guo)然有(you)一(yi)(yi)股獨特(te)的(de)香氣，贏(ying)得(de)(de)滿桌喝彩。

這扎干(gan)的五(wu)(wu)味佐料豆(dou)腐，就形(xing)成了“五(wu)(wu)香(xiang)干(gan)”。五(wu)(wu)香(xiang)干(gan)加(jia)工制(zhi)作(zuo)技術，在潛山世代相傳，成為(wei)有名的地(di)方特產(chan)。１９８８年９月(yue)，天柱五(wu)(wu)香(xiang)干(gan)被評為(wei)安徽省優(you)質產(chan)品(pin)，并被推薦參加(jia)中(zhong)國首屆食(shi)品(pin)博覽會，榮(rong)獲銀牌(pai)獎，還被登錄香(xiang)港出版的《世界名優(you)食(shi)品(pin)大全·中(zhong)國美食(shi)》一書。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，味真香，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都好它！”土生土長(chang)的(de)岳西大山人(ren)(ren)習慣做鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，更愛吃(chi)鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)；凡是吃(chi)過鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)的(de)外地人(ren)(ren)，一講到鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，就嘖嘖稱道，連連夸贊。

鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)做法很(hen)簡(jian)單(dan)。就(jiu)是煮飯時把水有(you)意留得(de)多一(yi)點，待(dai)飯開時，將米(mi)湯(tang)(tang)逼起(qi)；等飯燜好后(hou)，再把飯盛(sheng)起(qi)。然后(hou)把米(mi)湯(tang)(tang)倒在鍋(guo)(guo)里(li)，將不糊(hu)不焦(jiao)的(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)鏟松動，用(yong)柴(chai)火再燒(shao)，待(dai)湯(tang)(tang)沸騰、鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)軟化后(hou)，就(jiu)成了鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)。如果吃的(de)人多，就(jiu)將鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)留得(de)厚(hou)一(yi)些(xie)，烙成金黃(huang)色(se)，其(qi)味(wei)(wei)更(geng)好，雖(sui)沒有(you)嘆為觀止的(de)工藝(yi)，但這(zhe)(zhe)種以(yi)土為洋、以(yi)奇反正、以(yi)丑變美的(de)做法，卻(que)(que)獨領-。聞之香(xiang)噴噴，食之脆咯咯，非(fei)常適口(kou)，男女(nv)老少皆宜(yi)，且營養豐富易化，所(suo)以(yi)人們最喜吃，也最能吃，吃起(qi)來，總覺得(de)碗小，咂聲一(yi)片(pian)，汗漓(li)滿面，香(xiang)美絕(jue)妙。特別是新(xin)米(mi)煮飯的(de)米(mi)湯(tang)(tang)，稠稠的(de)，做成的(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)更(geng)可(ke)口(kou)，味(wei)(wei)更(geng)佳，就(jiu)是吃飽了飯，也能喝下一(yi)二碗。它絕(jue)對比宴(yan)席(xi)上“平地一(yi)聲雷”這(zhe)(zhe)道菜好吃。“平地一(yi)聲雷”雖(sui)有(you)香(xiang)頭佐料，但味(wei)(wei)道卻(que)(que)比不上原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)的(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)，宛若(ruo)用(yong)紅燒(shao)肉的(de)油炒(chao)肉，其(qi)味(wei)(wei)就(jiu)純(chun)真(zhen)一(yi)樣(yang)。

吃(chi)鍋粑湯時(shi)，再配(pei)些腌咸菜(cai)(cai)就更(geng)上一(yi)乘(cheng)。而腌咸菜(cai)(cai)又是(shi)岳西農村最(zui)拿手的(de)(de)。黃燦(can)燦(can)的(de)(de)豇豆、泡(pao)菜(cai)(cai)，紅艷艷的(de)(de)辣椒、羊胡姜(jiang)，白亮亮的(de)(de)蔥頭蒜(suan)瓣。脆蹦蹦的(de)(de)蘿卜(bu)、地藕，令人見了口(kou)水直咽(yan)，真是(shi)美(mei)味配(pei)佳肴，美(mei)不(bu)(bu)勝收(shou)。不(bu)(bu)同(tong)年(nian)齡的(de)(de)人吃(chi)起鍋粑湯來，都能分享到共同(tong)的(de)(de)快樂，孩子能吃(chi)出天真和頑(wan)皮；俊俏的(de)(de)姑娘能吃(chi)出嫵媚(mei)和嬌嗔；魯莽的(de)(de)小伙子能吃(chi)出自己(ji)的(de)(de)豪放與爽(shuang)快；遲暮的(de)(de)老年(nian)人，吃(chi)鍋粑湯，讓(rang)自己(ji)的(de)(de)行動(dong)證實著老當益壯。

隨著成(cheng)城市、居(ju)民生活條件(jian)的改善，電飯煲、高壓鍋(guo)(guo)取(qu)代了鐵鍋(guo)(guo)，電器、液化氣(qi)替(ti)代了柴(chai)火(huo)，因而(er)鍋(guo)(guo)粑(ba)湯在(zai)城市里(li)很少(shao)(shao)見了。加之，吃(chi)膩(ni)了油(you)水太重(zhong)的飯菜(cai)，因此城里(li)的同志到(dao)鄉(xiang)鎮或(huo)(huo)農村，在(zai)吃(chi)飯時(shi)，首先就(jiu)要(yao)對廚房或(huo)(huo)主(zhu)人(ren)說：“搞些鍋(guo)(guo)粑(ba)湯來。”如果呼(hu)之則來，那(nei)就(jiu)做(zuo)好讓肚子空出位置的準備，開始(shi)就(jiu)少(shao)(shao)吃(chi)飯，否則，準會(hui)后悔。如果到(dao)岳西鄉(xiang)下(xia)，沒吃(chi)上鍋(guo)(guo)粑(ba)湯，那(nei)就(jiu)猶如進北京不嘗烤(kao)鴨一樣(yang)，將使人(ren)感到(dao)非常遺憾。

鍋粑湯(tang)何時成(cheng)為習慣，無(wu)法考證。大(da)凡一件事物的(de)(de)興起、普及，都有內(nei)在(zai)的(de)(de)原因(yin)。岳西的(de)(de)大(da)山(shan)人，糧(liang)食歷來不(bu)(bu)能自給，就是科學(xue)種田、糧(liang)食增產的(de)(de)今天，也仍(reng)要(yao)從(cong)外地運進。因(yin)而這種鍋粑湯(tang)旨在(zai)為節約糧(liang)食而采取(qu)的(de)(de)措(cuo)施；同時，山(shan)上有取(qu)之不(bu)(bu)盡、燒之不(bu)(bu)竭的(de)(de)燃料。燒些鍋粑湯(tang)，無(wu)非是增加(jia)一點柴(chai)火而已。誰知后來鍋粑湯(tang)竟成(cheng)了人們(men)舍不(bu)(bu)得、丟不(bu)(bu)掉的(de)(de)美味佳肴。

8、皖貢貢糕

皖(wan)貢貢糕是徽(hui)式糕點中最(zui)賦盛(sheng)名的(de)一種(zhong)。傳(chuan)說此糕是地方貢給乾(qian)隆皇(huang)帝品嘗，嘗后(hou)龍心大(da)悅，即(ji)封為“貢糕”，至今已有三百(bai)多年生產歷史。

皖貢(gong)(gong)貢(gong)(gong)糕是在(zai)原配方基礎上(shang)增加(jia)黑芝(zhi)麻、果仁等多(duo)種高營養，高品味上(shang)等輔料，經多(duo)家名師(shi)共同參研加(jia)工而成。因(yin)黑芝(zhi)麻等具(ju)有生津補腎(shen)，烏(wu)發養顏之功效，深得(de)廣大(da)消費者喜(xi)愛。其質量有薄(bo)如(ru)紙，捻(nian)如(ru)牌，白如(ru)雪，燃如(ru)燭之特點，故屬貢(gong)(gong)糕精(jing)華。

9、天柱香鴨

天(tian)(tian)柱香(xiang)鴨是(shi)安徽省天(tian)(tian)柱山(shan)(shan)風味(wei)特產食品，主(zhu)料(liao)本自(zi)山(shan)(shan)間(jian)農家水(shui)鴨，生(sheng)長野外，飲的是(shi)山(shan)(shan)溪泉(quan)水(shui)，吃(chi)的是(shi)山(shan)(shan)野生(sheng)物(wu)。在保持生(sheng)態原汁的基礎上選用(yong)天(tian)(tian)然佐料(liao)，精巧配(pei)方，融合傳統工藝與(yu)現代(dai)科技加(jia)工制成，氣(qi)香(xiang)味(wei)醇，一吃(chi)難忘，百吃(chi)不(bu)厭。

天柱香鴨(ya)在保(bao)留傳(chuan)統鴨(ya)肉(rou)“滋陰(yin)養胃、清肺補血(xue)、利水消腫”及食(shi)補食(shi)療作用(yong)方面更具美食(shi)可(ke)口特色(se)。

10、迎江油酥餅

油(you)酥餅(bing)制(zhi)(zhi)做技藝精細，要經過制(zhi)(zhi)酥、和面(mian)(mian)(mian)(mian)、制(zhi)(zhi)餅(bing)、煎(jian)烤四道工序。制(zhi)(zhi)酥的(de)(de)(de)油(you)、面(mian)(mian)(mian)(mian)比例為(wei)(wei)1：3。先(xian)將(jiang)(jiang)菜籽油(you)燒熱，將(jiang)(jiang)鍋端下，徐徐倒(dao)入面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用(yong)搟杖迅(xun)速攪拌均(jun)勻。和面(mian)(mian)(mian)(mian)講(jiang)究搓(cuo)(cuo)揉，使面(mian)(mian)(mian)(mian)有較(jiao)強的(de)(de)(de)韌性(xing)。和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)水(shui)，60％為(wei)(wei)涼水(shui)，40％為(wei)(wei)溫水(shui)，先(xian)用(yong)60％的(de)(de)(de)涼水(shui)與富強粉(fen)拌和，攪成面(mian)(mian)(mian)(mian)絮，再倒(dao)入20％的(de)(de)(de)溫水(shui)，搓(cuo)(cuo)揉成硬(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，揉至面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)光，再將(jiang)(jiang)剩余20％涼水(shui)灑入，并(bing)用(yong)拳頭(tou)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)上(shang)榨壓，使水(shui)全部“吃入”面(mian)(mian)(mian)(mian)內。然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)移在(zai)(zai)案板(ban)上(shang)用(yong)力(li)反(fan)復搓(cuo)(cuo)揉，功夫全在(zai)(zai)“揉”上(shang)，直至面(mian)(mian)(mian)(mian)有較(jiao)強的(de)(de)(de)韌性(xing)時(shi)，拉成長(chang)條，抹上(shang)清油(you)，揪(jiu)成一兩三錢重(zhong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑；再在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑上(shang)抹油(you)， 以(yi)(yi)防止(zhi)粘連在(zai)(zai)一起，并(bing)逐個搓(cuo)(cuo)成三寸五(wu)分的(de)(de)(de)長(chang)條，就可以(yi)(yi)制(zhi)(zhi)餅(bing)了。

制餅時，將(jiang)長條(tiao)面壓扁，搟(xian)成(cheng)一寸(cun)半寬的(de)(de)面片，加一錢五分(fen)油(you)酥，撒勻椒鹽一分(fen)，關鍵在于(yu)一手扯(che)(che)面，一手卷面，要求一兩三錢重的(de)(de)面條(tiao)，必(bi)須扯(che)(che)成(cheng)二寸(cun)寬的(de)(de)薄(bo)片達(da)四公尺長，只有(you)這樣邊(bian)(bian)扯(che)(che)邊(bian)(bian)卷，才能達(da)到層(ceng)疊千折，薄(bo)如蟬翼(yi)的(de)(de)程(cheng)度。

煎烤(kao)(kao)用平底(di)鏊(ao)(ao)，先在鍪內倒一(yi)兩(liang)菜籽油(you)，將(jiang)(jiang)(jiang)卷好的(de)形似“蝸牛”的(de)小(xiao)圓餅(bing)逐(zhu)個排(pai)放(fang)在鏊(ao)(ao)里(li)。鏊(ao)(ao)下的(de)火(huo)力(li)要分(fen)布均(jun)勻(yun)，散在周圍，而鏊(ao)(ao)上(shang)的(de)火(huo)力(li)則(ze)要集中在鏊(ao)(ao)的(de)中心，這(zhe)樣才(cai)能(neng)使酥餅(bing)漲發，心子提起(qi)。待三分(fen)鐘后，提開上(shang)鏊(ao)(ao)，給酥餅(bing)淋一(yi)點清(qing)油(you)，逐(zhu)個按火(huo)色(se)(se)情況調換位(wei)置，防止烤(kao)(kao)焦，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)鏊(ao)(ao)蓋上(shang)，一(yi)分(fen)鐘后將(jiang)(jiang)(jiang)酥餅(bing)翻(fan)身調換位(wei)置，達到火(huo)色(se)(se)均(jun)勻(yun)，兩(liang)面金(jin)黃即成。