每(mei)年的(de)(de)秋末冬初(chu)，是(shi)個收(shou)(shou)獲的(de)(de)季(ji)節(jie)(jie)，也是(shi)迎新辭舊(jiu)的(de)(de)節(jie)(jie)日。村(cun)民(min)們(men)把新收(shou)(shou)獲的(de)(de)大米，搭(da)配優質的(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)多種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類，制作出(chu)美味(wei)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)。由(you)(you)于原料多豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類，再加上工(gong)序中需要鍋(guo)底燙成(cheng)餅（粑(ba)(ba)），這就(jiu)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粑(ba)(ba)的(de)(de)名字由(you)(you)來。

豆粑(ba)，就是大別山岳西地道的(de)美食，還延伸到太湖(hu)、望(wang)江、宿松、潛山等縣。目(mu)前(qian)在(zai)湖(hu)北的(de)黃(huang)梅，以及江西彭澤、都(dou)昌、湖(hu)口、九江等地頗為(wei)盛行(xing)，是鄉民們(men)喜聞樂見的(de)營養食品。

2、岳西毛香粑

毛(mao)香是山(shan)里(li)常見的一種野蒿，常在農歷(li)二三月間長出嫩(nen)芽，青色嫩(nen)葉上毛(mao)茸茸的，嗅起來有芳(fang)香，山(shan)里(li)人俗稱毛(mao)香。將嫩(nen)毛(mao)香碾碎(sui)成(cheng)泥，摻(chan)和在秈米拌糯米磨成(cheng)的米粉里(li)，做成(cheng)墨(mo)綠色的毛(mao)香粑(ba)，香噴(pen)噴(pen)的十分可(ke)口。

毛香粑，口感香，味鮮色美，為安徽黃山地區特產(chan)，傳說每年農(nong)歷三月三日(ri)，吃(chi)毛香粑可“巴魂”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原(yuan)料(liao)：豬肋條肉800克(ke)(ke)(ke)，蟹黃(huang)50克(ke)(ke)(ke)，蟹肉125克(ke)(ke)(ke)，青菜(cai)心(xin)200克(ke)(ke)(ke)，蝦子1克(ke)(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)(ke)

制(zhi)作過(guo)程(cheng)：豬肉(rou)(rou)斬成(cheng)石榴米(mi)狀；放碗中，加蔥、姜(jiang)汁、蟹(xie)肉(rou)(rou)、蝦子(zi)、鹽、料(liao)酒(jiu)、淀粉攪拌上(shang)勁(jing)；青菜(cai)心洗凈(jing)過(guo)油(you)碼入沙鍋內，加肉(rou)(rou)湯燒開；拌好(hao)的肉(rou)(rou)擠成(cheng)肉(rou)(rou)丸，碼在菜(cai)心上(shang)，再點(dian)上(shang)蟹(xie)黃，上(shang)蓋(gai)菜(cai)葉(xie)，加蓋(gai)微火燜2小(xiao)時即成(cheng)。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄——外皮輕(qing)薄、入口即(ji)化。

餡(xian)大——餡(xian)肉豐滿、細而不膩。

湯濃——純(chun)正渾厚、孜孜入味。

品種豐富

目(mu)前，已經(jing)有10余(yu)種口(kou)味(wei)的饅頭供(gong)顧客選擇。

同時(shi)，我們并將不定(ding)期(qi)推出新口味的品種。

文化特色

傳(chuan)承(cheng)中華(hua)飲食文化，結合(he)現代科(ke)學(xue)工(gong)藝，我(wo)們已經創(chuang)造出獨特的巴比饅(man)頭。

“輕輕提(ti)、慢慢移”

蒸(zheng)籠內饅頭蒸(zheng)熟后,需要輕(qing)輕(qing)提起籠屜,并慢慢移動(dong)至一旁,使熱氣均勻散發,底氣透出,口味可保持(chi)最佳(jia)；

“先開窗、後喝湯”

首先(xian)將饅頭打開(kai)窗戶(hu),即(ji)咬開(kai)一角,然后輕輕吸允湯(tang)(tang)汁(zhi),待湯(tang)(tang)汁(zhi)喝(he)至大(da)半(ban),方開(kai)始細(xi)細(xi)咀嚼(jiao)品(pin)味；

“櫻桃口、爬犁走”

在食用之(zhi)時，需要像櫻(ying)桃(tao)小(xiao)口(kou)(kou)一樣小(xiao)口(kou)(kou)小(xiao)口(kou)(kou)地咬下，像爬犁耕地一樣慢慢地咀(ju)嚼，方(fang)可品得其中美味。

5、云泉苦蕎麥糊

安慶市著名(ming)商標，是樅陽(yang)大地食(shi)品(pin)(pin)(pin)有限責任公司開發的(de)(de)一種綠色保健食(shi)品(pin)(pin)(pin)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)以優(you)質(zhi)蕎麥糊為原(yuan)(yuan)料，采用(yong)現(xian)代科技生(sheng)產(chan)工藝研制而成，不含(han)任何色素或食(shi)用(yong)添加劑，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。產(chan)品(pin)(pin)(pin)富(fu)含(han)人體(ti)必需(xu)的(de)(de)鈣、磷、植物蛋白、碳水化合物及多種微生(sheng)素，具(ju)有祛(qu)寒(han)去火、養顏護(hu)膚、清涼解熱、補血(xue)養神之功能，對(dui)高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)糖的(de)(de)人更具(ju)有獨特(te)的(de)(de)食(shi)用(yong)價值。榮(rong)獲(huo)“安徽名(ming)牌農產(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)-產(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“98全(quan)國(guo)保健品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金獎”、“安徽優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)”等(deng)稱號，連續2屆省農業(ye)產(chan)業(ye)化龍頭企(qi)業(ye)。

6、天柱山五香干

天柱五香干，風味(wei)獨特，香嫩可口，成為天柱山旅(lv)游休閑食品中的(de)佳品，深受游客喜愛。五香干的(de)來歷，民間(jian)傳說因王(wang)安(an)石而起。

王(wang)安石離任舒(shu)州通判(pan)時(shi)，擺一(yi)桌宴席招待文朋詩友。沒想(xiang)到廚(chu)師第(di)一(yi)次上(shang)菜(cai)時(shi)，就上(shang)了兩盤(pan)豆(dou)腐。王(wang)安石問(wen)：“同是(shi)豆(dou)腐，為何分(fen)作兩盤(pan)?芽”廚(chu)子說：“一(yi)種是(shi)加茶葉煮的，一(yi)種是(shi)茴(hui)香煮的。”大(da)家(jia)品嘗后覺(jue)(jue)得味道不(bu)錯(cuo)。接著第(di)二次換(huan)菜(cai)，又(you)上(shang)了一(yi)盤(pan)醬煮豆(dou)腐，大(da)家(jia)一(yi)品嘗更覺(jue)(jue)得這種豆(dou)腐色味俱佳。第(di)三次換(huan)菜(cai)，又(you)上(shang)了用八角、胡椒煮的兩盤(pan)豆(dou)腐。客人(ren)們感到這豆(dou)腐燒(shao)得更好，香美極了。這時(shi)王(wang)安石告訴廚(chu)師，今(jin)天五種味豆(dou)腐都不(bu)錯(cuo)，客人(ren)喜(xi)歡吃，叫他把這五種佐料(liao)放到一(yi)起燒(shao)制(zhi)，果然(ran)有一(yi)股(gu)獨(du)特(te)的香氣，贏得滿(man)桌喝彩。

這扎干的五味佐料豆腐，就形成(cheng)了“五香干”。五香干加(jia)(jia)工制(zhi)作技術，在潛山世代相傳，成(cheng)為(wei)有名(ming)的地方特產。１９８８年９月，天柱五香干被(bei)評為(wei)安(an)徽省優質產品，并(bing)被(bei)推薦參加(jia)(jia)中國(guo)首屆(jie)食品博覽會，榮獲銀牌獎，還(huan)被(bei)登(deng)錄香港出版的《世界名(ming)優食品大全·中國(guo)美食》一書。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)(tang)，味真(zhen)香，人(ren)人(ren)都好它！”土(tu)生土(tu)長的(de)岳西大山人(ren)習慣做(zuo)鍋(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)(tang)，更(geng)愛(ai)吃(chi)鍋(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)(tang)；凡是吃(chi)過鍋(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)(tang)的(de)外地人(ren)，一講(jiang)到鍋(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)(tang)，就(jiu)嘖嘖稱道，連連夸(kua)贊。

鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)做(zuo)法(fa)(fa)很簡(jian)單(dan)。就(jiu)(jiu)(jiu)是煮(zhu)飯(fan)(fan)時把(ba)水(shui)有意(yi)留(liu)得(de)多一(yi)(yi)點，待飯(fan)(fan)開時，將米湯(tang)(tang)逼(bi)起；等飯(fan)(fan)燜好(hao)后，再(zai)把(ba)飯(fan)(fan)盛起。然后把(ba)米湯(tang)(tang)倒在鍋(guo)(guo)里(li)，將不(bu)糊不(bu)焦的(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)鏟松動，用柴(chai)火(huo)再(zai)燒(shao)，待湯(tang)(tang)沸騰、鍋(guo)(guo)粑(ba)軟化后，就(jiu)(jiu)(jiu)成了鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)。如果(guo)吃的(de)(de)人(ren)(ren)多，就(jiu)(jiu)(jiu)將鍋(guo)(guo)粑(ba)留(liu)得(de)厚(hou)一(yi)(yi)些，烙成金黃色，其味更好(hao)，雖沒有嘆為觀(guan)止的(de)(de)工藝，但這種以土為洋、以奇(qi)反(fan)正、以丑變美(mei)(mei)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)，卻(que)獨領-。聞之香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴，食之脆咯(ge)(ge)咯(ge)(ge)，非常適口，男(nan)女老少皆宜(yi)，且營養豐富易化，所以人(ren)(ren)們最(zui)(zui)喜吃，也最(zui)(zui)能(neng)吃，吃起來，總覺得(de)碗小，咂聲一(yi)(yi)片，汗漓滿面，香(xiang)(xiang)(xiang)美(mei)(mei)絕(jue)妙。特別是新米煮(zhu)飯(fan)(fan)的(de)(de)米湯(tang)(tang)，稠稠的(de)(de)，做(zuo)成的(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)更可口，味更佳，就(jiu)(jiu)(jiu)是吃飽了飯(fan)(fan)，也能(neng)喝下(xia)一(yi)(yi)二碗。它絕(jue)對比宴席上“平地一(yi)(yi)聲雷”這道菜好(hao)吃。“平地一(yi)(yi)聲雷”雖有香(xiang)(xiang)(xiang)頭佐料，但味道卻(que)比不(bu)上原汁原味的(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)，宛若用紅燒(shao)肉(rou)的(de)(de)油(you)炒(chao)肉(rou)，其味就(jiu)(jiu)(jiu)純真一(yi)(yi)樣。

吃鍋粑湯(tang)時(shi)，再配(pei)些腌咸(xian)菜就(jiu)更上一乘。而腌咸(xian)菜又(you)是岳西農村最拿手的(de)(de)(de)(de)。黃(huang)燦燦的(de)(de)(de)(de)豇豆、泡菜，紅艷(yan)艷(yan)的(de)(de)(de)(de)辣椒、羊胡姜，白亮亮的(de)(de)(de)(de)蔥頭蒜瓣。脆蹦(beng)蹦(beng)的(de)(de)(de)(de)蘿卜、地藕(ou)，令人(ren)見了(le)口水直咽，真是美味(wei)配(pei)佳肴，美不勝(sheng)收。不同年齡的(de)(de)(de)(de)人(ren)吃起鍋粑湯(tang)來，都能(neng)(neng)分享到共同的(de)(de)(de)(de)快樂，孩(hai)子能(neng)(neng)吃出(chu)天真和頑皮；俊俏(qiao)的(de)(de)(de)(de)姑娘能(neng)(neng)吃出(chu)嫵媚和嬌嗔；魯莽的(de)(de)(de)(de)小伙子能(neng)(neng)吃出(chu)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)豪放與爽快；遲暮的(de)(de)(de)(de)老年人(ren)，吃鍋粑湯(tang)，讓自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)行動證實著(zhu)老當(dang)益壯(zhuang)。

隨著成城市、居民生活條件的(de)改善，電飯(fan)煲、高壓(ya)鍋取代了鐵(tie)鍋，電器、液化(hua)氣(qi)替(ti)代了柴火，因(yin)而鍋粑(ba)湯在城市里很少(shao)見了。加之，吃(chi)膩了油水太重的(de)飯(fan)菜，因(yin)此城里的(de)同志到(dao)鄉鎮(zhen)或農(nong)村(cun)，在吃(chi)飯(fan)時，首先就要對廚房或主人(ren)說：“搞些鍋粑(ba)湯來。”如(ru)(ru)果呼之則(ze)來，那就做好(hao)讓肚子空出位置的(de)準(zhun)備，開(kai)始就少(shao)吃(chi)飯(fan)，否則(ze)，準(zhun)會后悔。如(ru)(ru)果到(dao)岳西鄉下，沒吃(chi)上(shang)鍋粑(ba)湯，那就猶如(ru)(ru)進北京不嘗(chang)烤鴨一樣，將(jiang)使人(ren)感到(dao)非(fei)常(chang)遺憾(han)。

鍋(guo)粑(ba)湯何(he)時(shi)成(cheng)為習慣(guan)，無(wu)(wu)法考證。大凡一(yi)(yi)件事(shi)物的(de)興(xing)起、普及，都有(you)內在的(de)原因。岳(yue)西的(de)大山人，糧(liang)食(shi)歷來(lai)不(bu)(bu)能(neng)自給，就是(shi)科學種田、糧(liang)食(shi)增產(chan)的(de)今天(tian)，也仍要從外地運進(jin)。因而(er)這種鍋(guo)粑(ba)湯旨在為節約(yue)糧(liang)食(shi)而(er)采取的(de)措施；同時(shi)，山上有(you)取之(zhi)不(bu)(bu)盡(jin)、燒之(zhi)不(bu)(bu)竭的(de)燃料。燒些(xie)鍋(guo)粑(ba)湯，無(wu)(wu)非是(shi)增加一(yi)(yi)點柴火而(er)已。誰(shui)知后來(lai)鍋(guo)粑(ba)湯竟成(cheng)了人們舍不(bu)(bu)得、丟不(bu)(bu)掉的(de)美味佳肴(yao)。

8、皖貢貢糕

皖(wan)貢貢糕(gao)(gao)是徽式糕(gao)(gao)點中最賦盛名(ming)的一種。傳說此糕(gao)(gao)是地方(fang)貢給乾隆皇帝品嘗(chang)，嘗(chang)后龍心大悅，即封(feng)為“貢糕(gao)(gao)”，至今已(yi)有三百多年生(sheng)產(chan)歷史。

皖貢貢糕是(shi)在原(yuan)配方基(ji)礎上(shang)增加(jia)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、果(guo)仁等(deng)(deng)多種高(gao)營養，高(gao)品味上(shang)等(deng)(deng)輔料(liao)，經(jing)多家名師共同參研加(jia)工而成。因黑(hei)芝(zhi)麻(ma)等(deng)(deng)具有生津補腎，烏發養顏之功效，深得廣大消費者喜愛。其質量有薄如紙(zhi)，捻如牌，白(bai)如雪，燃如燭之特點，故屬貢糕精華。

9、天柱香鴨

天(tian)柱香鴨是安徽省天(tian)柱山風(feng)味特產食品(pin)，主(zhu)料本自山間農家水鴨，生(sheng)長野外，飲的是山溪泉水，吃(chi)的是山野生(sheng)物。在保持(chi)生(sheng)態原(yuan)汁的基(ji)礎(chu)上選(xuan)用(yong)天(tian)然佐料，精巧配方，融(rong)合(he)傳統工(gong)藝(yi)與現代科(ke)技加(jia)工(gong)制成，氣(qi)香味醇(chun)，一吃(chi)難忘，百吃(chi)不厭。

天柱香鴨在保留傳統鴨肉(rou)“滋陰養胃、清肺補(bu)血(xue)、利水消腫”及(ji)食(shi)(shi)補(bu)食(shi)(shi)療作用方面(mian)更具美食(shi)(shi)可口特色。

10、迎江油酥餅

油酥(su)(su)餅(bing)制(zhi)做技藝精細(xi)，要(yao)經過制(zhi)酥(su)(su)、和面(mian)(mian)(mian)(mian)、制(zhi)餅(bing)、煎烤四道工序。制(zhi)酥(su)(su)的(de)油、面(mian)(mian)(mian)(mian)比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐(xu)徐(xu)倒入面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用(yong)搟杖迅(xun)速(su)攪拌均勻。和面(mian)(mian)(mian)(mian)講究(jiu)搓揉(rou)，使面(mian)(mian)(mian)(mian)有較強(qiang)(qiang)的(de)韌(ren)性(xing)(xing)。和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)水(shui)，60％為涼(liang)水(shui)，40％為溫(wen)水(shui)，先用(yong)60％的(de)涼(liang)水(shui)與富強(qiang)(qiang)粉(fen)拌和，攪成面(mian)(mian)(mian)(mian)絮(xu)，再倒入20％的(de)溫(wen)水(shui)，搓揉(rou)成硬面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)至面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)發光，再將剩(sheng)余(yu)20％涼(liang)水(shui)灑入，并(bing)用(yong)拳頭(tou)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)上榨(zha)壓，使水(shui)全部“吃入”面(mian)(mian)(mian)(mian)內。然后(hou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)移在(zai)案板上用(yong)力反復搓揉(rou)，功夫全在(zai)“揉(rou)”上，直至面(mian)(mian)(mian)(mian)有較強(qiang)(qiang)的(de)韌(ren)性(xing)(xing)時，拉成長(chang)條，抹(mo)上清(qing)油，揪成一(yi)兩(liang)三(san)錢重的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑；再在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑上抹(mo)油， 以防止粘(zhan)連在(zai)一(yi)起，并(bing)逐個搓成三(san)寸(cun)五分(fen)的(de)長(chang)條，就可以制(zhi)餅(bing)了。

制餅時(shi)，將長條面壓扁，搟成一(yi)寸(cun)半寬的面片(pian)，加一(yi)錢五分(fen)油酥，撒(sa)勻椒(jiao)鹽一(yi)分(fen)，關鍵在于一(yi)手扯(che)面，一(yi)手卷面，要求一(yi)兩(liang)三錢重(zhong)的面條，必須扯(che)成二寸(cun)寬的薄片(pian)達(da)四(si)公尺長，只有這樣邊扯(che)邊卷，才能達(da)到(dao)層(ceng)疊千折，薄如蟬翼的程(cheng)度。

煎(jian)烤(kao)用(yong)平底鏊(ao)(ao)，先在(zai)鍪(mou)內倒一(yi)(yi)兩菜籽油，將(jiang)卷好的形(xing)似(si)“蝸(gua)牛”的小圓餅(bing)(bing)逐個(ge)排放在(zai)鏊(ao)(ao)里(li)。鏊(ao)(ao)下的火(huo)力要分(fen)(fen)布(bu)均勻，散在(zai)周圍(wei)，而鏊(ao)(ao)上的火(huo)力則(ze)要集中在(zai)鏊(ao)(ao)的中心，這樣(yang)才(cai)能使酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)漲發，心子提起。待(dai)三分(fen)(fen)鐘后，提開(kai)上鏊(ao)(ao)，給酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)淋(lin)一(yi)(yi)點清(qing)油，逐個(ge)按火(huo)色(se)情況調(diao)換位(wei)置，防止(zhi)烤(kao)焦，再將(jiang)上鏊(ao)(ao)蓋上，一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘后將(jiang)酥(su)(su)(su)餅(bing)(bing)翻身調(diao)換位(wei)置，達到火(huo)色(se)均勻，兩面(mian)金黃(huang)即成。