每年的秋末冬初，是(shi)個收獲的季節(jie)，也是(shi)迎新辭舊的節(jie)日(ri)。村民們把新收獲的大米(mi)，搭配(pei)優質的綠豆(dou)(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)等多種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，制作出(chu)美味的豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)。由于原(yuan)料多豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，再(zai)加上(shang)工序中需要(yao)鍋底(di)燙成餅（粑(ba)），這就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)的名字(zi)由來(lai)。

豆粑，就是大別山岳西地道的(de)(de)美食，還延伸到太湖(hu)、望江、宿松、潛山等縣。目前在湖(hu)北的(de)(de)黃(huang)梅，以(yi)及(ji)江西彭澤、都昌、湖(hu)口、九江等地頗(po)為盛行，是鄉民們喜聞樂(le)見(jian)的(de)(de)營養食品。

2、岳西毛香粑

毛(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)山里(li)常(chang)見的(de)一(yi)種野蒿，常(chang)在農歷二三月間長出嫩芽，青(qing)色(se)嫩葉上(shang)毛(mao)茸茸的(de)，嗅(xiu)起來有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)，山里(li)人俗稱(cheng)毛(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)。將嫩毛(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)碾(nian)碎成泥，摻和在秈(xian)米拌糯米磨成的(de)米粉里(li)，做成墨(mo)綠色(se)的(de)毛(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)粑，香(xiang)(xiang)(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)十(shi)分可口。

毛香粑，口感香，味鮮色美，為安(an)徽黃山地區特(te)產，傳(chuan)說每年農歷三(san)月三(san)日，吃毛香粑可(ke)“巴魂(hun)”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原(yuan)料(liao)：豬肋(lei)條肉800克，蟹黃(huang)50克，蟹肉125克，青菜心(xin)200克，蝦(xia)子1克，清(qing)湯500克

制作過程：豬肉斬(zhan)成石(shi)榴米(mi)狀(zhuang)；放碗(wan)中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子(zi)、鹽(yan)、料酒(jiu)、淀粉(fen)攪拌上(shang)勁；青菜(cai)心洗凈(jing)過油碼入(ru)沙鍋內，加肉湯燒(shao)開；拌好(hao)的肉擠成肉丸，碼在菜(cai)心上(shang)，再點上(shang)蟹黃，上(shang)蓋菜(cai)葉，加蓋微(wei)火燜2小時(shi)即成。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄——外皮輕薄、入口即化。

餡(xian)大(da)——餡(xian)肉豐滿(man)、細(xi)而不膩。

湯濃——純正渾(hun)厚、孜孜入味。

品種豐富

目(mu)前，已經有(you)10余種(zhong)口味的饅頭供顧客(ke)選擇(ze)。

同(tong)時，我們并(bing)將(jiang)不定(ding)期(qi)推(tui)出(chu)新口味的(de)品種。

文化特色

傳承中華飲食文化，結合現(xian)代科學工藝，我們已經創造出獨特(te)的巴比(bi)饅(man)頭。

“輕輕提、慢(man)慢(man)移”

蒸(zheng)籠內饅頭蒸(zheng)熟后,需要輕(qing)輕(qing)提起籠屜,并慢慢移動至一旁,使(shi)熱氣(qi)均勻散發,底氣(qi)透出,口味可保持最佳；

“先開窗、後喝湯”

首先將饅(man)頭打開(kai)窗戶,即咬開(kai)一角,然(ran)后(hou)輕(qing)輕(qing)吸允湯汁(zhi),待湯汁(zhi)喝(he)至大半,方開(kai)始細細咀(ju)嚼(jiao)品味；

“櫻桃口、爬犁走”

在食用之時，需要像櫻桃(tao)小(xiao)口(kou)一(yi)樣小(xiao)口(kou)小(xiao)口(kou)地(di)(di)咬下，像爬犁(li)耕地(di)(di)一(yi)樣慢慢地(di)(di)咀嚼，方(fang)可品得其中(zhong)美(mei)味。

5、云泉苦蕎麥糊

安(an)慶市著名商(shang)標，是樅陽大(da)地食品(pin)(pin)有(you)限責任公司開(kai)發的一種綠色(se)保健食品(pin)(pin)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)以優(you)質蕎麥糊為(wei)原(yuan)料，采用現代(dai)科技(ji)生產(chan)(chan)工(gong)藝研制而成，不含(han)任何色(se)素或食用添加劑(ji)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。產(chan)(chan)品(pin)(pin)富(fu)含(han)人體(ti)必需的鈣、磷、植(zhi)物(wu)蛋白、碳(tan)水化合物(wu)及(ji)多種微生素，具有(you)祛寒去(qu)火(huo)、養(yang)顏(yan)護膚、清涼解熱、補血(xue)養(yang)神之功能，對高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)糖(tang)的人更具有(you)獨特的食用價值。榮(rong)獲“安(an)徽名牌農產(chan)(chan)品(pin)(pin)”、“綠色(se)食品(pin)(pin)-產(chan)(chan)品(pin)(pin)”、“98全國保健品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎”、“安(an)徽優(you)質產(chan)(chan)品(pin)(pin)”等稱號，連續2屆(jie)省農業產(chan)(chan)業化龍(long)頭企(qi)業。

6、天柱山五香干

天柱五香(xiang)干，風味獨特(te)，香(xiang)嫩可口(kou)，成為天柱山旅游(you)休閑食品中的佳品，深受游(you)客喜愛。五香(xiang)干的來歷，民間傳說(shuo)因王安石而起。

王(wang)(wang)安石離任(ren)舒州通判(pan)時，擺一(yi)(yi)(yi)(yi)桌宴席招(zhao)待文朋詩(shi)友。沒想到(dao)廚師(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)上(shang)菜時，就上(shang)了兩盤(pan)(pan)豆腐(fu)。王(wang)(wang)安石問：“同是(shi)豆腐(fu)，為何分作兩盤(pan)(pan)?芽”廚子(zi)說：“一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)加茶葉(xie)煮的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)茴香煮的(de)(de)。”大(da)家品(pin)嘗后覺得味道(dao)不錯(cuo)。接著第二次(ci)換(huan)菜，又上(shang)了一(yi)(yi)(yi)(yi)盤(pan)(pan)醬煮豆腐(fu)，大(da)家一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)嘗更覺得這(zhe)(zhe)種豆腐(fu)色味俱佳。第三次(ci)換(huan)菜，又上(shang)了用八(ba)角、胡椒煮的(de)(de)兩盤(pan)(pan)豆腐(fu)。客(ke)人們(men)感到(dao)這(zhe)(zhe)豆腐(fu)燒(shao)得更好，香美(mei)極了。這(zhe)(zhe)時王(wang)(wang)安石告(gao)訴廚師(shi)，今天五種味豆腐(fu)都不錯(cuo)，客(ke)人喜歡(huan)吃，叫他(ta)把這(zhe)(zhe)五種佐料放到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)起燒(shao)制，果然有一(yi)(yi)(yi)(yi)股獨特的(de)(de)香氣，贏(ying)得滿桌喝彩。

這扎干的五(wu)味佐料豆腐(fu)，就形成了“五(wu)香干”。五(wu)香干加工制作技(ji)術，在潛山(shan)世(shi)代相傳，成為有名(ming)的地方(fang)特(te)產。１９８８年９月，天柱五(wu)香干被(bei)評為安徽省優質產品(pin)(pin)，并被(bei)推(tui)薦參加中國(guo)首屆食品(pin)(pin)博覽(lan)會，榮獲銀牌獎，還被(bei)登(deng)錄香港(gang)出版的《世(shi)界名(ming)優食品(pin)(pin)大(da)全(quan)·中國(guo)美食》一書(shu)。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，味真香，人人都好它！”土生土長(chang)的岳(yue)西大山(shan)人習(xi)慣做鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，更愛吃鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)；凡(fan)是吃過鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)的外地人，一講到鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，就嘖嘖稱(cheng)道，連連夸贊。

鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)(tang)(tang)做法(fa)很簡(jian)單。就(jiu)(jiu)是煮飯時(shi)把(ba)水有意留得(de)多一(yi)點，待飯開時(shi)，將(jiang)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)逼起(qi)；等飯燜好(hao)后(hou)，再把(ba)飯盛起(qi)。然(ran)后(hou)把(ba)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)倒在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，將(jiang)不(bu)糊不(bu)焦的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)鏟松(song)動，用柴火再燒，待湯(tang)(tang)(tang)(tang)沸騰、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)軟化后(hou)，就(jiu)(jiu)成了鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。如(ru)果(guo)吃(chi)(chi)的(de)(de)人多，就(jiu)(jiu)將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)留得(de)厚一(yi)些，烙(luo)成金黃色，其味(wei)更好(hao)，雖(sui)沒(mei)有嘆(tan)為觀止的(de)(de)工藝，但這種以(yi)土為洋、以(yi)奇反正、以(yi)丑變美(mei)的(de)(de)做法(fa)，卻獨領-。聞(wen)之(zhi)香(xiang)噴(pen)噴(pen)，食之(zhi)脆咯咯，非(fei)常適口，男女(nv)老少皆宜，且營(ying)養豐富易化，所以(yi)人們(men)最喜吃(chi)(chi)，也(ye)最能吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)起(qi)來，總覺得(de)碗小(xiao)，咂(za)聲一(yi)片，汗漓滿面，香(xiang)美(mei)絕(jue)妙。特別是新米(mi)(mi)煮飯的(de)(de)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，稠(chou)稠(chou)的(de)(de)，做成的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)(tang)(tang)更可口，味(wei)更佳，就(jiu)(jiu)是吃(chi)(chi)飽(bao)了飯，也(ye)能喝下(xia)一(yi)二碗。它絕(jue)對比宴席上“平地(di)一(yi)聲雷(lei)”這道菜好(hao)吃(chi)(chi)。“平地(di)一(yi)聲雷(lei)”雖(sui)有香(xiang)頭佐料，但味(wei)道卻比不(bu)上原汁原味(wei)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，宛若用紅燒肉的(de)(de)油炒肉，其味(wei)就(jiu)(jiu)純(chun)真一(yi)樣。

吃鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)時，再配些腌(a)咸菜(cai)就(jiu)更上一乘。而腌(a)咸菜(cai)又是岳西(xi)農(nong)村(cun)最拿手(shou)的(de)(de)(de)。黃燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)豇(jiang)豆、泡菜(cai)，紅艷(yan)艷(yan)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)、羊胡姜，白亮亮的(de)(de)(de)蔥(cong)頭蒜瓣。脆蹦蹦的(de)(de)(de)蘿卜、地藕，令人(ren)見了口水直咽，真是美味(wei)配佳肴(yao)，美不勝收(shou)。不同年(nian)齡的(de)(de)(de)人(ren)吃起鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)來，都能(neng)分享到(dao)共同的(de)(de)(de)快(kuai)樂(le)，孩子(zi)能(neng)吃出天真和頑皮；俊(jun)俏(qiao)的(de)(de)(de)姑娘能(neng)吃出嫵(wu)媚(mei)和嬌嗔；魯(lu)莽的(de)(de)(de)小伙(huo)子(zi)能(neng)吃出自(zi)己的(de)(de)(de)豪放(fang)與(yu)爽快(kuai)；遲暮的(de)(de)(de)老(lao)年(nian)人(ren)，吃鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，讓自(zi)己的(de)(de)(de)行動(dong)證實(shi)著(zhu)老(lao)當益壯。

隨著成城市、居民生活(huo)條(tiao)件的(de)(de)改善，電(dian)飯(fan)煲、高壓鍋(guo)取代了鐵鍋(guo)，電(dian)器、液化氣替代了柴火，因而鍋(guo)粑(ba)湯在城市里(li)很(hen)少見了。加(jia)之，吃膩了油水太(tai)重的(de)(de)飯(fan)菜，因此城里(li)的(de)(de)同志到(dao)(dao)鄉鎮或農村，在吃飯(fan)時，首先就(jiu)要對(dui)廚房或主(zhu)人說：“搞些鍋(guo)粑(ba)湯來。”如果呼之則(ze)來，那(nei)就(jiu)做(zuo)好(hao)讓肚子空出位置的(de)(de)準備(bei)，開(kai)始就(jiu)少吃飯(fan)，否(fou)則(ze)，準會后悔(hui)。如果到(dao)(dao)岳(yue)西鄉下，沒吃上鍋(guo)粑(ba)湯，那(nei)就(jiu)猶(you)如進北京不(bu)嘗(chang)烤鴨(ya)一樣，將使人感到(dao)(dao)非常(chang)遺憾。

鍋粑(ba)湯何時(shi)成為(wei)習慣，無(wu)法考證。大凡一件事物的(de)(de)興起(qi)、普及，都有(you)內在的(de)(de)原因(yin)。岳西的(de)(de)大山人，糧(liang)(liang)食(shi)歷來(lai)(lai)不(bu)(bu)能自給，就是(shi)科學種田、糧(liang)(liang)食(shi)增產(chan)的(de)(de)今天，也(ye)仍要從外地(di)運進(jin)。因(yin)而(er)這種鍋粑(ba)湯旨在為(wei)節(jie)約(yue)糧(liang)(liang)食(shi)而(er)采取的(de)(de)措(cuo)施；同時(shi)，山上有(you)取之(zhi)不(bu)(bu)盡(jin)、燒之(zhi)不(bu)(bu)竭的(de)(de)燃料。燒些鍋粑(ba)湯，無(wu)非是(shi)增加一點柴火而(er)已。誰(shui)知后來(lai)(lai)鍋粑(ba)湯竟成了(le)人們舍不(bu)(bu)得、丟不(bu)(bu)掉的(de)(de)美味佳肴。

8、皖貢貢糕

皖貢(gong)貢(gong)糕是(shi)徽式(shi)糕點(dian)中最賦盛名的一種。傳說此糕是(shi)地方貢(gong)給乾隆皇帝品嘗，嘗后龍心大(da)悅，即封為“貢(gong)糕”，至今已有(you)三百多年生產歷史(shi)。

皖貢貢糕是在原配(pei)方(fang)基(ji)礎上增加黑芝麻、果仁等(deng)(deng)多種高營養，高品味上等(deng)(deng)輔料，經多家名師共同(tong)參(can)研加工而成。因黑芝麻等(deng)(deng)具有生津補(bu)腎，烏發養顏之(zhi)功(gong)效，深得(de)廣大(da)消費者喜愛。其質量有薄如紙，捻如牌，白如雪，燃如燭之(zhi)特(te)點，故(gu)屬貢糕精華。

9、天柱香鴨

天柱香鴨(ya)(ya)是(shi)安徽(hui)省天柱山風味特產食(shi)品，主料本(ben)自山間農家水鴨(ya)(ya)，生長野(ye)外，飲的(de)是(shi)山溪泉(quan)水，吃(chi)的(de)是(shi)山野(ye)生物。在保持生態原汁的(de)基礎上(shang)選用天然(ran)佐料，精巧配方，融合傳統工(gong)藝(yi)與(yu)現代科技加工(gong)制成(cheng)，氣香味醇，一(yi)吃(chi)難忘，百吃(chi)不厭。

天柱香鴨在保留傳統(tong)鴨肉(rou)“滋陰(yin)養胃、清肺(fei)補(bu)血(xue)、利(li)水(shui)消(xiao)腫”及食(shi)(shi)補(bu)食(shi)(shi)療作用方面(mian)更具美食(shi)(shi)可(ke)口特色。

10、迎江油酥餅

油(you)酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和(he)面(mian)、制餅、煎烤(kao)四道工序。制酥的(de)(de)油(you)、面(mian)比例為(wei)1：3。先(xian)將菜籽油(you)燒熱，將鍋(guo)端下(xia)，徐徐倒入(ru)面(mian)粉，用(yong)搟杖迅(xun)速攪拌(ban)均勻(yun)。和(he)面(mian)講究搓(cuo)揉，使面(mian)有較強(qiang)的(de)(de)韌(ren)性(xing)。和(he)面(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)，60％為(wei)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)(shui)，40％為(wei)溫水(shui)(shui)(shui)，先(xian)用(yong)60％的(de)(de)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)(shui)與富強(qiang)粉拌(ban)和(he)，攪成(cheng)面(mian)絮(xu)，再(zai)倒入(ru)20％的(de)(de)溫水(shui)(shui)(shui)，搓(cuo)揉成(cheng)硬面(mian)團(tuan)，揉至面(mian)團(tuan)表面(mian)發(fa)光，再(zai)將剩余(yu)20％涼(liang)(liang)水(shui)(shui)(shui)灑入(ru)，并(bing)用(yong)拳頭在(zai)面(mian)團(tuan)上榨壓(ya)，使水(shui)(shui)(shui)全(quan)(quan)部“吃(chi)入(ru)”面(mian)內。然后將面(mian)團(tuan)移在(zai)案(an)板上用(yong)力反復搓(cuo)揉，功夫(fu)全(quan)(quan)在(zai)“揉”上，直至面(mian)有較強(qiang)的(de)(de)韌(ren)性(xing)時，拉成(cheng)長(chang)條，抹上清油(you)，揪成(cheng)一兩(liang)三錢(qian)重(zhong)的(de)(de)面(mian)劑；再(zai)在(zai)面(mian)劑上抹油(you)， 以防止粘連在(zai)一起，并(bing)逐個(ge)搓(cuo)成(cheng)三寸五分的(de)(de)長(chang)條，就可以制餅了。

制餅時，將長(chang)條面壓扁，搟成一(yi)寸(cun)半寬(kuan)的(de)面片(pian)，加(jia)一(yi)錢五分油酥，撒(sa)勻椒鹽一(yi)分，關(guan)鍵在于一(yi)手(shou)扯(che)面，一(yi)手(shou)卷(juan)面，要(yao)求一(yi)兩三錢重的(de)面條，必須扯(che)成二寸(cun)寬(kuan)的(de)薄(bo)片(pian)達四公尺長(chang)，只(zhi)有這樣邊扯(che)邊卷(juan)，才(cai)能達到層疊千折，薄(bo)如蟬翼的(de)程(cheng)度。

煎(jian)烤用平底鏊(ao)(ao)，先在(zai)鍪(mou)內(nei)倒一兩(liang)菜籽油，將(jiang)卷好的(de)形似“蝸牛”的(de)小圓餅(bing)(bing)逐個(ge)排(pai)放在(zai)鏊(ao)(ao)里。鏊(ao)(ao)下的(de)火(huo)力(li)要分布(bu)均(jun)勻，散在(zai)周圍，而鏊(ao)(ao)上(shang)的(de)火(huo)力(li)則要集中在(zai)鏊(ao)(ao)的(de)中心(xin)，這(zhe)樣(yang)才能使酥(su)餅(bing)(bing)漲發(fa)，心(xin)子提起。待三分鐘后，提開上(shang)鏊(ao)(ao)，給酥(su)餅(bing)(bing)淋一點清油，逐個(ge)按(an)火(huo)色(se)情況調(diao)換位置，防(fang)止烤焦，再將(jiang)上(shang)鏊(ao)(ao)蓋上(shang)，一分鐘后將(jiang)酥(su)餅(bing)(bing)翻身(shen)調(diao)換位置，達到火(huo)色(se)均(jun)勻，兩(liang)面金黃即(ji)成。