黑水(shui)酥(su)油茶是四川省阿壩(ba)州黑水(shui)縣的特產。酥(su)油茶是一種以(yi)茶為主料(liao)，并加有多種食物經(jing)混(hun)合而(er)成的液(ye)體飲料(liao)，所(suo)以(yi)，滋味多樣，喝(he)起來咸里透(tou)香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充(chong)營養。

藏(zang)族人民(min)視茶為神之物(wu)，從歷代(dai)的“贊(zan)普(pu)”至寺之1，從土司到普(pu)通百姓，“一日無茶則滯，三(san)日無茶則病(bing)”。因其食(shi)物(wu)結構中，乳肉(rou)類占很大比重，而蔬菜(cai)、水(shui)果較少，故藏(zang)民(min)以茶佐食(shi)，餐餐必不可少。

藏族飲茶(cha)(cha)方(fang)式主要有酥(su)油茶(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)、鹽茶(cha)(cha)、清茶(cha)(cha)幾種方(fang)式，調查結果表(biao)明：酥(su)油茶(cha)(cha)是最受歡迎(ying)的飲用方(fang)式(平均(jun)達73.9%)，其次是奶茶(cha)(cha)。

酥油茶是一(yi)種以(yi)茶為(wei)主料，并加(jia)有多種食物經混合而成的液(ye)體飲料，所以(yi)，滋味多樣，喝起來(lai)咸(xian)里透香(xiang)，甘中有甜，它既可暖身(shen)御寒，又能補充營養。

黑水酥油(you)茶的(de)做法(fa)：先將(jiang)茶葉熬成深褐色后，把茶渣篩濾(lv)出來。趁熱將(jiang)茶湯倒入(ru)放有酥油(you)、食鹽的(de)桶內(nei)，再倒進鮮奶，用打茶工具在(zai)桶內(nei)不(bu)斷攪和，使酥油(you)茶原料充分均勻地溶于茶水中，然后裝(zhuang)入(ru)壺內(nei)，放在(zai)溫火上保(bao)溫，隨(sui)時可飲(yin)用。營養價值(zhi)豐富，是一種健(jian)身保(bao)健(jian)飲(yin)料。

2、玉米蒸蒸

用(yong)盆或(huo)面盤裝(zhuang)上玉(yu)(yu)米(mi)面，用(yong)溫水(shui)將其(qi)浸(jin)透浸(jin)濕(shi)成松散的(de)(de)顆粒狀，放置(zhi)一會(hui)兒。然后(hou)裝(zhuang)入鍋內，加入開水(shui)浸(jin)至(zhi)三分之(zhi)一處(chu)，燒旺火約二十分鐘左(zuo)右以小(xiao)火慢烘，水(shui)干即熟。也有(you)在(zai)玉(yu)(yu)米(mi)面中摻(chan)入洋芋塊(kuai)、浸(jin)泡脹后(hou)的(de)(de)胡豆、豌(wan)豆等調勻后(hou)蒸食(shi)。

3、金裹銀

金裹(guo)銀是羌(qiang)族(zu)傳統食品。流行于汶川(chuan)、茂縣(xian)、理縣(xian)等地區(qu)。以(yi)黃色的(de)玉米為主(zhu)拌和少量白色的(de)大米蒸(zheng)熟而成，故名。以(yi)大米為主(zhu)、玉米為輔的(de)稱銀裹(guo)金。

4、人參果飯

雪域人參果(guo)——藏(zang)語(yu)謂之“青梅日布(bu)”，意為(wei)長生不(bu)老(lao)之果(guo)。含(han)豐(feng)富的(de)糖、蛋(dan)白質、氨基酸及多種維生素，具(ju)有生津潤肺(fei)，提神滋補之特效。

食用(yong)方法：洗凈放(fang)入(ru)涼水(shui)沸煮約一小(xiao)時加少許食用(yong)油、白糖即可食用(yong);與雞、鴨(ya)清燉獨具健腦潤(run)肺(fei)之功效(xiao);與銀耳(er)熬湯(tang)即成保健“珍珠湯(tang)”。還可用(yong)于熬人參果粥。

5、百合酥

百(bai)合酥(su)，酥(su)點(dian)，特(te)點(dian)：形(xing)如(ru)百(bai)合花，酥(su)紋層次清晰，餡香(xiang)甜可口。烹制法：炸。

將花生仁(ren)炒(chao)酥去皮剁碎，瓜元、蜜棗(去核)切成(cheng)小(xiao)丁，加白糖、化豬(zhu)油、炒(chao)面粉少(shao)許，揉勻成(cheng)餡。

油水面作成每個15克的劑子(zi)，包(bao)入(ru)(ru)油酥面搟(xian)疊成圓皮(pi)，包(bao)入(ru)(ru)餡、封口(kou)，搓成高裝形，用小刀(dao)在點心(xin)頂部劃一個十(shi)字，然后入(ru)(ru)溫豬油鍋內炸熟(shu)即成。

操作要領：掌(zhang)握好用刀劃花(hua)瓣的深度(du);炸制的油溫應(ying)稍低(di)，以保證(zheng)花(hua)瓣展(zhan)開(kai)。

6、元寶酥

元(yuan)寶酥(su)，酥(su)點，特點：形如元(yuan)寶，色白皮酥(su)，餡香甜。烹制(zhi)法：炸。

核(he)桃仁(ren)去皮，炸酥后剁成(cheng)丁，櫻桃切成(cheng)丁，加(jia)白糖(tang)、化豬油、炒面粉少(shao)許，拌勻成(cheng)餡。

油(you)水面做(zuo)成每個(ge)重(zhong)15克的劑(ji)子，包(bao)入(ru)酥面搟(xian)疊成圓皮，包(bao)入(ru)餡(xian)心封口微搓長，兩頭按扁后再向上折(zhe)成元寶形，入(ru)溫豬油(you)鍋內(nei)炸制即成。

操作要領：封口后搓時不宜用力壓;掌(zhang)握好(hao)炸制油溫(wen)。

7、玉帶酥

玉帶酥，酥點，特(te)點：色白酥紋美(mei)觀，皮酥餡香甜。烹制法：炸。此點心(xin)形如古代(dai)-的玉飾(shi)腰帶，故名(ming)。

瓜片切成(cheng)丁，加蜜玫瑰、白糖、炒面(mian)粉(fen)少許、豬(zhu)板(ban)化(hua)油(you)揉合成(cheng)餡。油(you)水(shui)面(mian)下成(cheng)重30克一(yi)個的劑(ji)子，包入(ru)油(you)酥面(mian)搟裹成(cheng)圓筒(tong)，將圓筒(tong)順切成(cheng)兩(liang)半(ban)，刀口向(xiang)下，取一(yi)半(ban)搟成(cheng)圓皮，包入(ru)餡心(xin)，按(an)扁成(cheng)圓餅形(另一(yi)半(ban)又做(zuo)一(yi)個)，入(ru)溫(wen)豬(zhu)油(you)鍋炸制即(ji)成(cheng)。

操作要領：搟酥(su)時用(yong)力要均，以保(bao)證厚薄均勻(yun)。

8、太極酥

太極(ji)酥，酥點，特點：酥紋清(qing)晰美觀(guan)，皮酥餡香甜。烹(peng)制法(fa)：炸。此點形(xing)如太極(ji)圖，故名。餅餡甜咸均可。

炒花(hua)生仁去皮剁碎，蜜玫瑰、白(bai)糖、炒面(mian)粉少許(xu)、豬板化(hua)油(you)揉勻成(cheng)餡。油(you)水面(mian)一半(ban)用(yong)食用(yong)檸檬黃(huang)揉勻。黃(huang)、白(bai)兩(liang)種(zhong)油(you)水面(mian)分別包入(ru)油(you)酥(su)面(mian)裹成(cheng)圓筒(tong)，用(yong)刀各將兩(liang)種(zhong)圓筒(tong)順切成(cheng)兩(liang)半(ban)，刀口向下，再切成(cheng)每個重8克(ke)的段。

將黃(huang)白(bai)色的段各取一條合攏，捏成三(san)角條形，兩(liang)頭向上扭成螺旋形圓餅，按扁，包入餡，入溫(wen)豬油鍋內炸制(zhi)，酥餅黃(huang)、白(bai)兩(liang)邊各安(an)上蜜櫻桃一顆即成。

操(cao)作要(yao)領：兩條面段合攏(long)時要(yao)均勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊酥(su)(su)，酥(su)(su)點，特(te)點：色彩(cai)鮮艷，形(xing)態(tai)美(mei)觀，皮(pi)酥(su)(su)香、餡甜咸爽口。烹制法(fa)：炸。

將(jiang)洗(xi)沙(sha)制(zhi)成(cheng)豆(dou)沙(sha)餡(xian)。油(you)水面加少許食用(yong)紅揉勻，做(zuo)成(cheng)每個重15克的劑(ji)子(zi)，包入油(you)酥面搟疊成(cheng)圓(yuan)皮(pi)。將(jiang)熟鹽蛋(dan)黃(huang)切為(wei)兩半，一半放在圓(yuan)皮(pi)中，再(zai)加豆(dou)沙(sha)餡(xian)封口，微(wei)搓成(cheng)高(gao)裝(zhuang)形，用(yong)刀立劃(hua)三刀成(cheng)6瓣(ban)，深度以(yi)露(lu)蛋(dan)黃(huang)為(wei)好，入豬油(you)鍋炸制(zhi)即成(cheng)。

操(cao)作要領：刀不(bu)宜劃深，以免(mian)劃爛蛋黃(huang);炸(zha)制時油溫不(bu)宜高(gao)。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸(zheng)餃，蒸(zheng)點，特點：形(xing)似豆莢，淺綠色，餡嫩鮮(xian)爽口。烹制法：蒸(zheng)。

特(te)粉、菠菜(cai)汁等制(zhi)成餃皮。豬瘦肉、荸(bi)薺(qi)分別(bie)剁(duo)細(xi)，下調料制(zhi)成鮮肉餡。

取皮分(fen)別包餡，呈豌豆莢(jia)形，上籠蒸熟裝(zhuang)盤(pan)。

操作要領：蒸制時要掌握好火候和時間(jian)。