黑(hei)水酥油茶(cha)是(shi)四川省阿(a)壩州(zhou)黑(hei)水縣的特產(chan)。酥油茶(cha)是(shi)一種以(yi)茶(cha)為主料(liao)，并加(jia)有(you)多(duo)種食物(wu)經混合而成的液體飲料(liao)，所以(yi)，滋味多(duo)樣，喝起來咸里(li)透香(xiang)，甘中有(you)甜，它既(ji)可暖身御寒，又能補充營(ying)養。

藏(zang)族人民(min)視茶(cha)為神之物(wu)，從歷(li)代(dai)的“贊普(pu)”至寺(si)之1，從土司到普(pu)通百姓(xing)，“一日無茶(cha)則滯(zhi)，三日無茶(cha)則病”。因其食物(wu)結(jie)構(gou)中，乳肉類占很(hen)大比(bi)重，而蔬菜、水(shui)果較少，故藏(zang)民(min)以茶(cha)佐(zuo)食，餐(can)餐(can)必(bi)不可少。

藏族(zu)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)方式(shi)(shi)主要有酥油(you)茶(cha)(cha)(cha)、奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)、鹽茶(cha)(cha)(cha)、清茶(cha)(cha)(cha)幾種方式(shi)(shi)，調查結果(guo)表明：酥油(you)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)最受歡(huan)迎的飲(yin)(yin)用方式(shi)(shi)(平均達73.9%)，其次是(shi)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

酥(su)油茶(cha)是一種以茶(cha)為主(zhu)料，并加有多種食物經(jing)混(hun)合(he)而(er)成的(de)液(ye)體飲(yin)料，所以，滋(zi)味多樣，喝起來(lai)咸里透香(xiang)，甘中有甜，它既(ji)可暖身(shen)御寒(han)，又能補(bu)充(chong)營養(yang)。

黑(hei)水酥(su)油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)做(zuo)法：先將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)熬成深褐色(se)后，把茶(cha)(cha)(cha)渣篩濾出來。趁熱將茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)倒入(ru)放有酥(su)油(you)、食(shi)鹽的(de)桶內(nei)，再倒進鮮奶(nai)，用打(da)茶(cha)(cha)(cha)工(gong)具在桶內(nei)不斷攪(jiao)和，使(shi)酥(su)油(you)茶(cha)(cha)(cha)原料充(chong)分均勻地溶于茶(cha)(cha)(cha)水中，然后裝入(ru)壺內(nei)，放在溫火上保溫，隨(sui)時(shi)可飲(yin)用。營養價(jia)值豐(feng)富，是一種健身保健飲(yin)料。

2、玉米蒸蒸

用(yong)盆或面盤(pan)裝上玉(yu)米面，用(yong)溫水(shui)將其(qi)浸透浸濕(shi)成松散的顆粒狀，放置(zhi)一(yi)會兒(er)。然后(hou)裝入鍋內，加入開水(shui)浸至三分之一(yi)處，燒旺(wang)火約二十分鐘左右(you)以小火慢烘，水(shui)干即(ji)熟。也有在玉(yu)米面中摻入洋芋塊(kuai)、浸泡脹后(hou)的胡豆、豌豆等調勻(yun)后(hou)蒸食。

3、金裹銀

金(jin)裹(guo)銀(yin)是羌族傳統食品。流(liu)行于汶(wen)川(chuan)、茂(mao)縣、理縣等地區。以黃(huang)色的玉米(mi)為主拌和少(shao)量白色的大米(mi)蒸熟而(er)成，故(gu)名(ming)。以大米(mi)為主、玉米(mi)為輔的稱銀(yin)裹(guo)金(jin)。

4、人參果飯

雪(xue)域人參果——藏語(yu)謂之“青梅日布”，意為長生不老之果。含豐富的(de)糖(tang)、蛋白質(zhi)、氨基酸及多種維(wei)生素，具(ju)有(you)生津潤肺(fei)，提(ti)神滋補之特效。

食用(yong)方(fang)法：洗凈放入涼水沸煮約(yue)一(yi)小時加少許食用(yong)油、白糖(tang)即可(ke)食用(yong);與(yu)雞(ji)、鴨清燉(dun)獨具(ju)健(jian)腦(nao)潤肺之功效(xiao);與(yu)銀耳熬湯即成(cheng)保健(jian)“珍珠(zhu)湯”。還可(ke)用(yong)于(yu)熬人參果粥。

5、百合酥

百(bai)合(he)酥(su)，酥(su)點，特點：形如百(bai)合(he)花，酥(su)紋(wen)層次清晰，餡香甜可口。烹制法(fa)：炸(zha)。

將花(hua)生仁炒(chao)酥去皮剁碎，瓜元(yuan)、蜜(mi)棗(去核)切成小丁，加(jia)白糖、化(hua)豬油、炒(chao)面粉少許，揉勻成餡。

油水面作成每個15克的劑子(zi)，包入油酥面搟(xian)疊(die)成圓(yuan)皮，包入餡、封口，搓成高(gao)裝(zhuang)形，用小刀在點心頂部(bu)劃(hua)一個十字，然后(hou)入溫豬(zhu)油鍋內炸熟即成。

操作(zuo)要(yao)領：掌(zhang)握好用刀(dao)劃花瓣的(de)深度;炸制(zhi)的(de)油溫應稍低，以(yi)保證花瓣展開(kai)。

6、元寶酥

元寶酥(su)，酥(su)點，特點：形如元寶，色(se)白皮酥(su)，餡香甜。烹制法：炸。

核(he)桃(tao)仁去皮(pi)，炸酥后剁成(cheng)丁(ding)(ding)，櫻(ying)桃(tao)切成(cheng)丁(ding)(ding)，加白糖、化豬油、炒面粉少許，拌勻成(cheng)餡。

油水面(mian)(mian)做成每個重15克的劑子，包入(ru)酥面(mian)(mian)搟(xian)疊成圓皮，包入(ru)餡(xian)心(xin)封口微(wei)搓(cuo)長，兩(liang)頭按(an)扁后再向上折成元寶形，入(ru)溫(wen)豬油鍋內炸制(zhi)即(ji)成。

操作(zuo)要領：封口(kou)后搓時不(bu)宜用力壓;掌握好炸制油溫。

7、玉帶酥

玉帶酥，酥點(dian)，特點(dian)：色(se)白酥紋美(mei)觀，皮酥餡香(xiang)甜。烹制(zhi)法：炸。此點(dian)心(xin)形如古代(dai)-的玉飾腰帶，故名。

瓜片切成(cheng)丁，加蜜玫瑰、白糖、炒面(mian)(mian)粉少許、豬(zhu)板化油揉合(he)成(cheng)餡。油水面(mian)(mian)下(xia)成(cheng)重(zhong)30克一(yi)個的劑子，包入油酥面(mian)(mian)搟裹成(cheng)圓(yuan)(yuan)筒，將圓(yuan)(yuan)筒順切成(cheng)兩半，刀口向下(xia)，取一(yi)半搟成(cheng)圓(yuan)(yuan)皮，包入餡心(xin)，按扁成(cheng)圓(yuan)(yuan)餅形(另一(yi)半又做一(yi)個)，入溫豬(zhu)油鍋炸制即(ji)成(cheng)。

操作要(yao)領：搟酥時用(yong)力要(yao)均，以(yi)保證厚薄均勻(yun)。

8、太極酥

太極酥(su)，酥(su)點，特(te)點：酥(su)紋清晰美(mei)觀，皮酥(su)餡(xian)香(xiang)甜(tian)(tian)。烹制法：炸。此點形如太極圖(tu)，故名。餅餡(xian)甜(tian)(tian)咸均可。

炒花生(sheng)仁去皮剁碎，蜜玫(mei)瑰、白(bai)糖、炒面粉少許、豬板化油(you)揉勻成(cheng)(cheng)餡。油(you)水(shui)(shui)面一半(ban)用食用檸檬黃揉勻。黃、白(bai)兩(liang)種油(you)水(shui)(shui)面分別(bie)包入(ru)油(you)酥面裹成(cheng)(cheng)圓筒，用刀(dao)各將兩(liang)種圓筒順(shun)切成(cheng)(cheng)兩(liang)半(ban)，刀(dao)口(kou)向下，再切成(cheng)(cheng)每個重8克(ke)的段。

將黃(huang)白色的段(duan)各取一(yi)條合攏，捏成(cheng)三(san)角條形，兩頭向上(shang)扭成(cheng)螺旋形圓餅，按扁，包入(ru)餡，入(ru)溫豬(zhu)油鍋(guo)內(nei)炸(zha)制，酥餅黃(huang)、白兩邊(bian)各安上(shang)蜜(mi)櫻桃一(yi)顆即成(cheng)。

操作(zuo)要領：兩條面段(duan)合攏(long)時(shi)要均勻。

9、蓮蕊酥

蓮(lian)蕊酥，酥點(dian)，特(te)點(dian)：色彩鮮艷，形(xing)態(tai)美觀(guan)，皮酥香、餡甜咸爽口。烹制(zhi)法：炸。

將(jiang)洗(xi)沙(sha)制成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)沙(sha)餡。油(you)水面加(jia)少許食用紅揉勻，做成(cheng)(cheng)(cheng)每個重15克的劑(ji)子，包入(ru)油(you)酥面搟疊(die)成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮。將(jiang)熟鹽蛋黃(huang)切為(wei)兩(liang)半(ban)，一半(ban)放(fang)在(zai)圓皮中，再加(jia)豆(dou)沙(sha)餡封口，微(wei)搓成(cheng)(cheng)(cheng)高裝形，用刀立劃三刀成(cheng)(cheng)(cheng)6瓣(ban)，深度以露蛋黃(huang)為(wei)好(hao)，入(ru)豬油(you)鍋炸制即成(cheng)(cheng)(cheng)。

操(cao)作要領：刀不宜劃深，以免劃爛蛋黃(huang);炸制時油溫不宜高(gao)。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸(zheng)餃，蒸(zheng)點，特點：形似豆莢，淺綠色，餡嫩鮮爽口。烹制法：蒸(zheng)。

特粉、菠菜汁(zhi)等制成餃(jiao)皮。豬瘦肉、荸薺分別剁細，下調料制成鮮肉餡。

取皮分別包餡，呈豌豆莢形，上籠(long)蒸熟裝盤。

操作(zuo)要領：蒸制時要掌(zhang)握好火候和時間。