黑水酥(su)油茶(cha)是(shi)四(si)川省阿(a)壩州黑水縣的(de)(de)特產。酥(su)油茶(cha)是(shi)一種以(yi)茶(cha)為主料(liao)，并(bing)加有(you)多(duo)種食(shi)物經混合而成的(de)(de)液體(ti)飲料(liao)，所以(yi)，滋味多(duo)樣，喝(he)起來(lai)咸(xian)里透香，甘中有(you)甜(tian)，它既可暖身(shen)御寒(han)，又能補充營養。

藏族人民(min)(min)視茶為神之(zhi)物，從歷(li)代的“贊普(pu)”至寺(si)之(zhi)1，從土司到普(pu)通百姓，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。因其食物結構中，乳肉類占很大比(bi)重，而蔬(shu)菜、水果較少，故藏民(min)(min)以茶佐食，餐餐必不可少。

藏族(zu)飲(yin)茶(cha)方(fang)式主要有(you)酥油(you)茶(cha)、奶茶(cha)、鹽茶(cha)、清(qing)茶(cha)幾種方(fang)式，調查結果(guo)表明(ming)：酥油(you)茶(cha)是最受歡迎的飲(yin)用方(fang)式(平均達73.9%)，其次是奶茶(cha)。

酥油茶(cha)是(shi)一(yi)種以(yi)茶(cha)為主料，并加有(you)多種食物(wu)經混合而(er)成(cheng)的(de)液體飲料，所以(yi)，滋味多樣(yang)，喝起來(lai)咸里(li)透(tou)香(xiang)，甘中有(you)甜，它既(ji)可暖身(shen)御寒，又能(neng)補充營養(yang)。

黑水酥油茶(cha)(cha)的做法：先將茶(cha)(cha)葉熬(ao)成深褐色后，把茶(cha)(cha)渣(zha)篩濾出來。趁(chen)熱將茶(cha)(cha)湯倒(dao)入(ru)放(fang)有(you)酥油、食(shi)鹽的桶(tong)(tong)內，再倒(dao)進鮮奶，用打茶(cha)(cha)工具在桶(tong)(tong)內不斷攪和，使酥油茶(cha)(cha)原料充分均勻(yun)地溶于茶(cha)(cha)水中，然后裝(zhuang)入(ru)壺內，放(fang)在溫(wen)火上保(bao)溫(wen)，隨時(shi)可飲用。營養價值(zhi)豐富(fu)，是一種健身保(bao)健飲料。

2、玉米蒸蒸

用盆或面(mian)盤裝(zhuang)上(shang)玉米面(mian)，用溫水(shui)將其(qi)浸(jin)(jin)透浸(jin)(jin)濕成松(song)散的顆粒(li)狀，放置一會兒。然(ran)后裝(zhuang)入鍋內，加入開(kai)水(shui)浸(jin)(jin)至三(san)分之一處(chu)，燒旺火約(yue)二十分鐘左右以小火慢烘，水(shui)干即熟。也有(you)在玉米面(mian)中摻入洋(yang)芋(yu)塊、浸(jin)(jin)泡脹后的胡豆、豌豆等調勻后蒸食。

3、金裹銀

金裹銀是羌族傳(chuan)統食品。流行(xing)于汶川(chuan)、茂縣、理縣等地區。以黃色(se)的(de)玉(yu)米(mi)(mi)為主拌和少量(liang)白色(se)的(de)大米(mi)(mi)蒸熟而成，故名。以大米(mi)(mi)為主、玉(yu)米(mi)(mi)為輔的(de)稱銀裹金。

4、人參果飯

雪域人參果——藏(zang)語謂(wei)之“青梅日(ri)布”，意為(wei)長生不老之果。含豐(feng)富的糖、蛋白質、氨(an)基酸及多種維生素，具(ju)有生津潤肺，提神滋補之特效(xiao)。

食用(yong)(yong)(yong)方法：洗凈放入涼(liang)水沸煮約一小(xiao)時加(jia)少許食用(yong)(yong)(yong)油、白糖即可食用(yong)(yong)(yong);與(yu)雞、鴨清燉獨具健腦潤(run)肺之(zhi)功效;與(yu)銀(yin)耳熬(ao)湯即成保健“珍珠湯”。還(huan)可用(yong)(yong)(yong)于熬(ao)人參(can)果粥(zhou)。

5、百合酥

百(bai)合酥，酥點，特點：形如百(bai)合花，酥紋層次清晰，餡香甜可口。烹(peng)制(zhi)法：炸。

將花(hua)生(sheng)仁(ren)炒(chao)(chao)酥去皮剁碎，瓜(gua)元、蜜棗(去核)切成小(xiao)丁，加白糖、化豬油、炒(chao)(chao)面粉(fen)少許(xu)，揉(rou)勻成餡。

油(you)水面(mian)作(zuo)成(cheng)每個(ge)15克的劑子，包入(ru)油(you)酥面(mian)搟疊(die)成(cheng)圓皮，包入(ru)餡、封口(kou)，搓(cuo)成(cheng)高裝形(xing)，用小(xiao)刀在點心頂(ding)部(bu)劃一個(ge)十字，然后入(ru)溫豬油(you)鍋內炸熟即成(cheng)。

操作(zuo)要領：掌握好(hao)用(yong)刀劃花瓣的深(shen)度;炸制(zhi)的油溫應稍(shao)低(di)，以保證花瓣展開(kai)。

6、元寶酥

元(yuan)(yuan)寶(bao)酥，酥點，特(te)點：形如元(yuan)(yuan)寶(bao)，色白皮酥，餡香甜(tian)。烹制法：炸。

核桃仁去皮(pi)，炸(zha)酥后剁成丁，櫻桃切成丁，加白糖、化豬油、炒面粉少(shao)許，拌勻成餡(xian)。

油水(shui)面做(zuo)成(cheng)每個(ge)重(zhong)15克的劑(ji)子，包(bao)入(ru)酥面搟疊成(cheng)圓皮，包(bao)入(ru)餡(xian)心封口微搓長，兩頭按扁后再向上折(zhe)成(cheng)元寶(bao)形(xing)，入(ru)溫豬(zhu)油鍋內炸制即(ji)成(cheng)。

操(cao)作要領(ling)：封口后搓(cuo)時不(bu)宜用力壓;掌握(wo)好炸制(zhi)油溫。

7、玉帶酥

玉(yu)帶(dai)酥，酥點，特點：色白酥紋美觀，皮酥餡香甜(tian)。烹制法：炸。此(ci)點心形(xing)如古代-的玉(yu)飾腰帶(dai)，故名。

瓜(gua)片(pian)切(qie)成(cheng)(cheng)丁，加蜜玫(mei)瑰、白糖、炒面粉少許、豬板(ban)化油(you)(you)揉(rou)合(he)成(cheng)(cheng)餡(xian)。油(you)(you)水面下(xia)成(cheng)(cheng)重30克一(yi)個(ge)的劑(ji)子(zi)，包(bao)入油(you)(you)酥面搟裹成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)筒(tong)(tong)，將圓(yuan)(yuan)筒(tong)(tong)順切(qie)成(cheng)(cheng)兩(liang)半，刀口向下(xia)，取一(yi)半搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)皮，包(bao)入餡(xian)心，按扁(bian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)餅(bing)形(另一(yi)半又做(zuo)一(yi)個(ge))，入溫豬油(you)(you)鍋(guo)炸制(zhi)即成(cheng)(cheng)。

操(cao)作要領：搟酥時用力要均，以保證厚薄均勻。

8、太極酥

太(tai)極酥，酥點(dian)，特點(dian)：酥紋清晰(xi)美(mei)觀，皮(pi)酥餡(xian)香(xiang)甜(tian)。烹(peng)制法：炸。此點(dian)形如太(tai)極圖(tu)，故(gu)名。餅餡(xian)甜(tian)咸均可(ke)。

炒花生仁去(qu)皮剁碎，蜜玫瑰、白(bai)糖、炒面粉少許、豬板化油揉(rou)勻成餡。油水(shui)面一(yi)半用食用檸檬黃(huang)揉(rou)勻。黃(huang)、白(bai)兩種油水(shui)面分別包入油酥面裹成圓筒，用刀(dao)各將(jiang)兩種圓筒順(shun)切成兩半，刀(dao)口向下，再切成每(mei)個(ge)重8克的段。

將黃白(bai)色的段各(ge)取(qu)一(yi)條合攏，捏成三(san)角條形(xing)，兩(liang)(liang)頭向上(shang)扭(niu)成螺(luo)旋形(xing)圓餅，按扁，包入(ru)餡，入(ru)溫豬油鍋內炸制，酥(su)餅黃、白(bai)兩(liang)(liang)邊各(ge)安(an)上(shang)蜜櫻桃一(yi)顆即成。

操作要領：兩條面段合攏(long)時(shi)要均勻。

9、蓮蕊酥

蓮(lian)蕊酥，酥點(dian)，特(te)點(dian)：色彩鮮艷，形(xing)態美觀(guan)，皮(pi)酥香、餡甜咸爽口。烹制法：炸。

將洗(xi)沙(sha)制成(cheng)(cheng)豆沙(sha)餡。油(you)水面加少許食用紅揉勻，做成(cheng)(cheng)每個重15克的劑子，包入油(you)酥(su)面搟疊成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)。將熟鹽(yan)蛋(dan)黃切為(wei)兩半(ban)，一半(ban)放(fang)在圓(yuan)皮(pi)中，再加豆沙(sha)餡封(feng)口，微搓成(cheng)(cheng)高裝形，用刀立劃三刀成(cheng)(cheng)6瓣，深度以露蛋(dan)黃為(wei)好，入豬油(you)鍋炸(zha)制即成(cheng)(cheng)。

操(cao)作要領：刀(dao)不宜(yi)劃(hua)深，以免劃(hua)爛蛋黃;炸制時油溫不宜(yi)高。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸餃(jiao)，蒸點，特點：形(xing)似(si)豆莢，淺(qian)綠色，餡嫩(nen)鮮爽口。烹制(zhi)法(fa)：蒸。

特粉、菠菜(cai)汁等制成餃(jiao)皮。豬瘦肉(rou)、荸薺分別剁細，下調料(liao)制成鮮肉(rou)餡。

取皮分別包餡，呈豌豆莢形，上(shang)籠蒸熟裝盤。

操作(zuo)要領：蒸制時(shi)要掌握好(hao)火候和時(shi)間。