黑(hei)水酥油(you)茶(cha)(cha)是四川省阿壩州黑(hei)水縣的(de)特(te)產(chan)。酥油(you)茶(cha)(cha)是一種(zhong)以茶(cha)(cha)為主(zhu)料，并(bing)加有多種(zhong)食物(wu)經混合而成的(de)液(ye)體飲料，所以，滋味(wei)多樣(yang)，喝起來咸里(li)透(tou)香，甘中有甜，它既可(ke)暖身御寒，又能補充(chong)營養(yang)。

藏(zang)族人民(min)(min)視(shi)茶(cha)為神之物(wu)，從歷(li)代的“贊普”至寺之1，從土司到普通(tong)百姓，“一日(ri)無茶(cha)則滯(zhi)，三日(ri)無茶(cha)則病”。因其食(shi)物(wu)結(jie)構中，乳肉(rou)類(lei)占(zhan)很大(da)比重，而蔬菜(cai)、水(shui)果較少，故藏(zang)民(min)(min)以茶(cha)佐(zuo)食(shi)，餐餐必不可少。

藏族飲茶(cha)(cha)方(fang)式主要有酥油茶(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)、鹽(yan)茶(cha)(cha)、清(qing)茶(cha)(cha)幾種方(fang)式，調查結果(guo)表明：酥油茶(cha)(cha)是(shi)最受歡迎的飲用(yong)方(fang)式(平均達73.9%)，其次是(shi)奶茶(cha)(cha)。

酥油茶(cha)是一種(zhong)以茶(cha)為主料，并加有(you)多(duo)種(zhong)食(shi)物(wu)經混合而成的液體飲料，所(suo)以，滋味多(duo)樣，喝起(qi)來咸(xian)里透香(xiang)，甘中有(you)甜，它既可暖身御寒，又能(neng)補充營養(yang)。

黑(hei)水(shui)酥(su)油茶(cha)的做法：先將(jiang)茶(cha)葉(xie)熬成(cheng)深褐(he)色后(hou)，把茶(cha)渣篩(shai)濾(lv)出來。趁熱將(jiang)茶(cha)湯倒入放有酥(su)油、食鹽的桶內，再倒進鮮奶，用打茶(cha)工具在(zai)(zai)桶內不斷攪(jiao)和，使酥(su)油茶(cha)原(yuan)料充分均勻地溶于茶(cha)水(shui)中，然后(hou)裝入壺(hu)內，放在(zai)(zai)溫(wen)火上保溫(wen)，隨時可(ke)飲用。營養(yang)價值豐富(fu)，是一種健身保健飲料。

2、玉米蒸蒸

用盆或面(mian)盤裝上玉米(mi)面(mian)，用溫水(shui)將其(qi)浸(jin)透浸(jin)濕(shi)成松散的(de)顆粒狀，放(fang)置(zhi)一會兒。然后(hou)裝入(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)開水(shui)浸(jin)至三分(fen)之一處，燒旺(wang)火約二十分(fen)鐘左右(you)以小(xiao)火慢烘，水(shui)干即熟(shu)。也有在玉米(mi)面(mian)中摻入(ru)(ru)洋芋塊、浸(jin)泡脹后(hou)的(de)胡豆、豌豆等調勻(yun)后(hou)蒸食(shi)。

3、金裹銀

金裹銀是(shi)羌族傳(chuan)統食品(pin)。流行于汶(wen)川(chuan)、茂(mao)縣(xian)、理縣(xian)等地區。以黃色的(de)玉(yu)米為主拌和少(shao)量白色的(de)大米蒸(zheng)熟(shu)而成(cheng)，故名。以大米為主、玉(yu)米為輔(fu)的(de)稱銀裹金。

4、人參果飯

雪(xue)域人參果(guo)——藏語(yu)謂之“青(qing)梅日布”，意(yi)為(wei)長生(sheng)不老之果(guo)。含豐富的(de)糖、蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)及(ji)多種維(wei)生(sheng)素(su)，具有生(sheng)津潤肺，提神(shen)滋補之特效。

食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)：洗凈放入涼水沸煮約一小時加(jia)少許(xu)食(shi)用(yong)油(you)、白糖(tang)即可食(shi)用(yong);與(yu)雞、鴨清燉獨(du)具健(jian)腦(nao)潤肺之功效;與(yu)銀耳熬湯即成(cheng)保健(jian)“珍珠湯”。還可用(yong)于熬人參果粥。

5、百合酥

百合酥(su)，酥(su)點(dian)，特點(dian)：形如百合花，酥(su)紋層次清晰，餡香(xiang)甜(tian)可口。烹制(zhi)法：炸。

將花(hua)生仁炒酥(su)去皮(pi)剁(duo)碎，瓜元(yuan)、蜜(mi)棗(去核)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，加白糖、化豬油、炒面(mian)粉少許(xu)，揉勻成(cheng)餡。

油(you)水(shui)面作(zuo)成(cheng)每個15克的劑(ji)子，包(bao)入(ru)油(you)酥面搟疊(die)成(cheng)圓皮，包(bao)入(ru)餡、封口，搓成(cheng)高裝形(xing)，用小刀在點心頂(ding)部劃一(yi)個十字，然后(hou)入(ru)溫豬(zhu)油(you)鍋內炸熟即成(cheng)。

操作(zuo)要(yao)領：掌握好(hao)用刀(dao)劃花(hua)(hua)瓣的深度(du);炸制的油溫應稍低，以保證花(hua)(hua)瓣展(zhan)開。

6、元寶酥

元寶酥，酥點，特(te)點：形如元寶，色(se)白皮酥，餡香甜。烹制法：炸(zha)。

核桃(tao)(tao)仁去(qu)皮，炸酥后剁成丁(ding)，櫻桃(tao)(tao)切成丁(ding)，加(jia)白糖、化(hua)豬油(you)、炒(chao)面(mian)粉少(shao)許，拌勻成餡。

油水(shui)面做成(cheng)每個重15克的劑子，包入(ru)酥(su)面搟疊(die)成(cheng)圓皮，包入(ru)餡心封(feng)口微搓長，兩頭按(an)扁后再(zai)向上(shang)折成(cheng)元寶形，入(ru)溫豬(zhu)油鍋(guo)內炸制即(ji)成(cheng)。

操(cao)作(zuo)要領：封(feng)口后搓時不(bu)宜用力(li)壓;掌握好炸(zha)制(zhi)油溫。

7、玉帶酥

玉帶(dai)(dai)酥，酥點(dian)，特點(dian)：色白(bai)酥紋美觀，皮(pi)酥餡香甜(tian)。烹(peng)制法(fa)：炸。此點(dian)心形如古代-的玉飾腰帶(dai)(dai)，故(gu)名。

瓜片切(qie)成丁，加蜜玫瑰、白(bai)糖(tang)、炒面(mian)粉少許、豬(zhu)板化油(you)揉合成餡。油(you)水面(mian)下成重(zhong)30克(ke)一(yi)(yi)個的劑子，包(bao)入(ru)油(you)酥面(mian)搟裹(guo)成圓筒(tong)，將圓筒(tong)順切(qie)成兩半，刀(dao)口向下，取(qu)一(yi)(yi)半搟成圓皮(pi)，包(bao)入(ru)餡心，按扁成圓餅形(另(ling)一(yi)(yi)半又做(zuo)一(yi)(yi)個)，入(ru)溫(wen)豬(zhu)油(you)鍋炸(zha)制即成。

操作要(yao)領(ling)：搟酥(su)時用力要(yao)均(jun)，以保(bao)證(zheng)厚(hou)薄均(jun)勻。

8、太極酥

太極酥，酥點(dian)，特(te)點(dian)：酥紋清晰美(mei)觀，皮(pi)酥餡香(xiang)甜。烹制法：炸(zha)。此點(dian)形(xing)如太極圖，故名。餅(bing)餡甜咸均(jun)可。

炒花生(sheng)仁(ren)去皮剁碎，蜜玫瑰、白(bai)糖、炒面粉(fen)少許、豬板化油(you)揉(rou)勻(yun)成餡。油(you)水面一半用(yong)食用(yong)檸檬黃揉(rou)勻(yun)。黃、白(bai)兩種油(you)水面分(fen)別包入(ru)油(you)酥(su)面裹成圓筒，用(yong)刀各(ge)將兩種圓筒順切成兩半，刀口(kou)向下(xia)，再(zai)切成每個(ge)重8克的段。

將(jiang)黃白(bai)色的段各取(qu)一(yi)條合攏(long)，捏成(cheng)三角條形(xing)，兩(liang)頭向上扭成(cheng)螺旋形(xing)圓(yuan)餅(bing)，按扁(bian)，包入餡，入溫(wen)豬油鍋內(nei)炸制，酥(su)餅(bing)黃、白(bai)兩(liang)邊各安上蜜(mi)櫻桃一(yi)顆即成(cheng)。

操作要領：兩條面段合(he)攏時(shi)要均勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊(rui)酥，酥點，特點：色彩鮮艷，形(xing)態美(mei)觀，皮酥香、餡甜咸爽口。烹(peng)制法：炸。

將洗沙制成豆沙餡(xian)。油(you)水(shui)面加(jia)少許食用(yong)紅揉勻(yun)，做成每個重(zhong)15克的(de)劑子，包(bao)入(ru)油(you)酥面搟疊成圓皮(pi)。將熟鹽蛋(dan)黃(huang)(huang)切為兩半(ban)，一(yi)半(ban)放在圓皮(pi)中，再加(jia)豆沙餡(xian)封口，微搓成高裝形，用(yong)刀(dao)立劃三刀(dao)成6瓣(ban)，深度以露(lu)蛋(dan)黃(huang)(huang)為好(hao)，入(ru)豬油(you)鍋炸(zha)制即(ji)成。

操作要(yao)領：刀不(bu)宜(yi)劃深(shen)，以(yi)免劃爛蛋黃;炸制時油溫(wen)不(bu)宜(yi)高。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸餃，蒸點(dian)(dian)，特點(dian)(dian)：形似(si)豆莢，淺綠色，餡嫩鮮爽口(kou)。烹制(zhi)法：蒸。

特粉、菠菜汁等(deng)制成餃皮。豬瘦肉(rou)、荸薺分別剁(duo)細，下調料制成鮮(xian)肉(rou)餡(xian)。

取皮分(fen)別包餡，呈(cheng)豌豆莢形，上籠(long)蒸熟裝盤(pan)。

操作要(yao)領：蒸制時要(yao)掌握好火候(hou)和時間。