黑水酥油茶是(shi)四川省阿壩州黑水縣的特產。酥油茶是(shi)一種(zhong)以茶為主(zhu)料(liao)，并(bing)加有(you)多種(zhong)食物經混合而成的液體飲料(liao)，所以，滋味多樣，喝起來(lai)咸里透(tou)香，甘中有(you)甜，它既可暖身御寒(han)，又能(neng)補充營養。

藏族人民視茶為神之物，從(cong)歷代的“贊普(pu)”至寺之1，從(cong)土司(si)到(dao)普(pu)通百姓，“一日無(wu)茶則滯，三日無(wu)茶則病”。因(yin)其(qi)食(shi)物結(jie)構(gou)中，乳(ru)肉類占(zhan)很大比重，而蔬菜、水果(guo)較少，故(gu)藏民以茶佐(zuo)食(shi)，餐餐必不可(ke)少。

藏族飲茶(cha)方(fang)式(shi)主(zhu)要有酥(su)油茶(cha)、奶(nai)茶(cha)、鹽(yan)茶(cha)、清(qing)茶(cha)幾種(zhong)方(fang)式(shi)，調(diao)查結果表明(ming)：酥(su)油茶(cha)是最受歡迎的飲用方(fang)式(shi)(平均達73.9%)，其次是奶(nai)茶(cha)。

酥油茶是一種(zhong)以(yi)茶為主料，并(bing)加有多種(zhong)食物經混(hun)合而成的液體飲料，所以(yi)，滋(zi)味多樣，喝起來咸(xian)里透香，甘(gan)中有甜，它既可暖身御寒(han)，又能(neng)補充營養。

黑(hei)水酥(su)(su)油(you)茶(cha)的做法：先將(jiang)茶(cha)葉熬(ao)成深褐色(se)后，把茶(cha)渣篩濾出來。趁熱將(jiang)茶(cha)湯倒入(ru)放有酥(su)(su)油(you)、食鹽的桶(tong)(tong)內(nei)，再(zai)倒進鮮奶，用(yong)打茶(cha)工具在(zai)(zai)桶(tong)(tong)內(nei)不斷攪和，使酥(su)(su)油(you)茶(cha)原料(liao)充分均勻地溶于(yu)茶(cha)水中，然后裝入(ru)壺內(nei)，放在(zai)(zai)溫火上保溫，隨時可飲用(yong)。營(ying)養價值豐富，是一(yi)種健(jian)身保健(jian)飲料(liao)。

2、玉米蒸蒸

用盆或面盤裝上玉米(mi)面，用溫水(shui)將(jiang)其浸(jin)透浸(jin)濕成(cheng)松散(san)的顆粒狀(zhuang)，放置(zhi)一(yi)會(hui)兒(er)。然(ran)后裝入鍋內，加入開(kai)水(shui)浸(jin)至(zhi)三分之一(yi)處，燒(shao)旺(wang)火約二十分鐘(zhong)左右(you)以(yi)小火慢烘，水(shui)干即熟。也有在玉米(mi)面中摻入洋(yang)芋塊(kuai)、浸(jin)泡脹后的胡豆、豌豆等調勻后蒸食。

3、金裹銀

金(jin)裹(guo)銀是羌族(zu)傳統食品。流行于(yu)汶川、茂縣(xian)、理(li)縣(xian)等地區(qu)。以黃色的(de)玉米為主拌和少量白色的(de)大(da)米蒸熟而成，故名。以大(da)米為主、玉米為輔的(de)稱銀裹(guo)金(jin)。

4、人參果飯

雪域人參果(guo)——藏語謂之(zhi)“青梅日布”，意為長(chang)生(sheng)不老之(zhi)果(guo)。含豐富的糖、蛋白質、氨(an)基酸及多種維生(sheng)素，具有(you)生(sheng)津潤(run)肺，提(ti)神滋補之(zhi)特效。

食用(yong)(yong)方法(fa)：洗凈放(fang)入涼水沸煮約一小時加(jia)少許食用(yong)(yong)油(you)、白(bai)糖(tang)即可食用(yong)(yong);與(yu)雞、鴨清(qing)燉(dun)獨具健腦潤肺之功效;與(yu)銀耳熬湯(tang)即成保健“珍珠湯(tang)”。還可用(yong)(yong)于熬人參果粥。

5、百合酥

百合酥，酥點，特點：形如百合花，酥紋層次(ci)清(qing)晰，餡香甜可口。烹制法：炸。

將花生仁炒(chao)酥去(qu)皮(pi)剁碎，瓜元、蜜棗(去(qu)核)切成小丁，加白糖、化豬(zhu)油、炒(chao)面粉(fen)少許，揉勻成餡。

油水面(mian)作成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)每(mei)個15克的劑(ji)子，包入油酥面(mian)搟疊成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓皮(pi)，包入餡、封口，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)高裝(zhuang)形，用小刀在點心頂部劃一個十字，然后入溫(wen)豬油鍋內炸熟(shu)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

操(cao)作(zuo)要領(ling)：掌握好用刀劃花瓣的(de)深度(du);炸制的(de)油溫應稍低，以(yi)保證花瓣展開。

6、元寶酥

元寶(bao)酥(su)，酥(su)點，特點：形如元寶(bao)，色白皮酥(su)，餡香(xiang)甜(tian)。烹制法(fa)：炸。

核桃(tao)仁去(qu)皮，炸(zha)酥后剁成(cheng)丁，櫻桃(tao)切成(cheng)丁，加白(bai)糖、化豬油、炒面(mian)粉少許，拌勻(yun)成(cheng)餡(xian)。

油水面做成每個重15克的劑子，包(bao)入酥面搟疊成圓皮，包(bao)入餡(xian)心封口微搓長，兩頭按扁后再向上折(zhe)成元寶形(xing)，入溫豬油鍋(guo)內炸制即成。

操作要領：封口(kou)后搓時不宜用(yong)力(li)壓;掌握好炸制油溫(wen)。

7、玉帶酥

玉(yu)帶酥，酥點，特點：色白酥紋美觀，皮(pi)酥餡香甜(tian)。烹制法(fa)：炸(zha)。此點心形如古代-的(de)玉(yu)飾腰(yao)帶，故名(ming)。

瓜片切成(cheng)(cheng)丁，加(jia)蜜玫(mei)瑰(gui)、白糖、炒面(mian)(mian)粉少許、豬板(ban)化(hua)油揉合成(cheng)(cheng)餡。油水面(mian)(mian)下成(cheng)(cheng)重30克一個(ge)的(de)劑子(zi)，包(bao)入油酥面(mian)(mian)搟(xian)裹成(cheng)(cheng)圓筒，將圓筒順(shun)切成(cheng)(cheng)兩半(ban)(ban)，刀口向下，取一半(ban)(ban)搟(xian)成(cheng)(cheng)圓皮，包(bao)入餡心，按扁成(cheng)(cheng)圓餅(bing)形(另(ling)一半(ban)(ban)又做一個(ge))，入溫豬油鍋炸制即成(cheng)(cheng)。

操作要(yao)領：搟酥時(shi)用力(li)要(yao)均(jun)，以(yi)保證厚(hou)薄均(jun)勻。

8、太極酥

太極(ji)(ji)酥(su)，酥(su)點，特點：酥(su)紋清晰美觀(guan)，皮酥(su)餡(xian)香甜(tian)。烹(peng)制法：炸。此點形(xing)如太極(ji)(ji)圖(tu)，故名。餅餡(xian)甜(tian)咸(xian)均可(ke)。

炒(chao)花生仁去皮(pi)剁(duo)碎，蜜玫(mei)瑰、白(bai)糖、炒(chao)面(mian)(mian)(mian)粉少許、豬板化油(you)揉勻成(cheng)餡。油(you)水(shui)面(mian)(mian)(mian)一半(ban)用(yong)食用(yong)檸檬黃揉勻。黃、白(bai)兩(liang)種油(you)水(shui)面(mian)(mian)(mian)分別包入油(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)裹成(cheng)圓(yuan)(yuan)筒，用(yong)刀各將(jiang)兩(liang)種圓(yuan)(yuan)筒順切成(cheng)兩(liang)半(ban)，刀口向(xiang)下，再切成(cheng)每(mei)個重8克的段(duan)。

將黃(huang)白色(se)的(de)段各(ge)取一條合(he)攏，捏成(cheng)三角條形，兩(liang)頭向上扭(niu)成(cheng)螺旋形圓餅，按扁，包入餡，入溫(wen)豬油鍋內炸制，酥餅黃(huang)、白兩(liang)邊各(ge)安(an)上蜜櫻桃一顆即成(cheng)。

操作要(yao)領(ling)：兩條面段(duan)合攏時要(yao)均(jun)勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊酥，酥點(dian)，特點(dian)：色彩(cai)鮮艷，形態美觀(guan)，皮酥香、餡甜咸爽口。烹制法：炸。

將洗沙制成(cheng)豆沙餡。油水(shui)面(mian)加少許食用紅揉勻(yun)，做成(cheng)每個重15克的(de)劑子，包(bao)入(ru)油酥面(mian)搟疊成(cheng)圓皮。將熟鹽蛋黃(huang)切為(wei)兩半，一半放在圓皮中，再加豆沙餡封口(kou)，微(wei)搓成(cheng)高裝形，用刀立劃(hua)三(san)刀成(cheng)6瓣(ban)，深度以(yi)露蛋黃(huang)為(wei)好(hao)，入(ru)豬油鍋炸制即成(cheng)。

操作(zuo)要領：刀不宜劃(hua)深，以免劃(hua)爛蛋黃;炸制時油溫不宜高。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸(zheng)餃，蒸(zheng)點(dian)，特點(dian)：形似豆莢，淺(qian)綠(lv)色(se)，餡嫩鮮爽口。烹制法：蒸(zheng)。

特粉(fen)、菠菜汁等制成餃皮。豬(zhu)瘦(shou)肉、荸薺分別(bie)剁細，下調料制成鮮肉餡。

取(qu)皮分別包餡，呈豌豆(dou)莢形，上(shang)籠(long)蒸熟裝盤。

操(cao)作(zuo)要領(ling)：蒸制時(shi)要掌握(wo)好火候和(he)時(shi)間。