熟面團用漏勺作成形似小魚的面梭兒，后加入涼開水調成湯。特點(dian)滑溜須口、涼爽(shuang)解(jie)渴(ke)，吮吸食(shi)之(zhi)。

2、火燒子

火燒子(zi)是涇川(chuan)獨獨的特產，全(quan)國各縣(xian)當(dang)無(wu)二家，做法(fa)是：將(jiang)(jiang)上等麥面(mian)和好，每斤面(mian)加大(da)(da)油二兩，揪成(cheng)劑子(zi)搟圓，擦上大(da)(da)油，再(zai)將(jiang)(jiang)面(mian)拉開(kai)卷起，卷起拉開(kai)，揉圓，放入蔥花、大(da)(da)油、調料包好壓扁(bian)，入鏊，約半(ban)小時(shi)即成(cheng)，還有的包上糖餡，如法(fa)制作而成(cheng)。

走在涇川的(de)大街(jie)小(xiao)巷，忽聞蔥(cong)(cong)花(hua)極荃之味(wei)(wei)充滿時(shi)空，人們圍成一圈，密(mi)密(mi)層層，這(zhe)便是(shi)(shi)看(kan)打火燒(shao)子(zi)(zi)。臨(lin)街(jie)的(de)鋪面門外，架子(zi)(zi)上支著大鏊(ao)，碗大的(de)石炭火紅得發(fa)，案(an)子(zi)(zi)上，大油(you)成桶狀，蔥(cong)(cong)花(hua)一篩子(zi)(zi)，調料一字擺開，一個火燒(shao)子(zi)(zi)擦一把(ba)油(you)，包兩把(ba)蔥(cong)(cong)花(hua)，沒有大蔥(cong)(cong)是(shi)(shi)萬萬做不成的(de)。由于(yu)把(ba)最荃的(de)油(you)蔥(cong)(cong)花(hua)加倍入(ru)足，再配適中(zhong)調料，那鏊(ao)上下有大火，油(you)吱吱響著，鏊(ao)溫溫地煎著，一反一正，時(shi)間快，油(you)浸入(ru)，荃味(wei)(wei)不失不串味(wei)(wei)，半小(xiao)時(shi)不到，其色澤(ze)蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)紅艷艷，其質(zhi)脆生(sheng)生(sheng)的(de)酥、柔、燒(shao)、香的(de)妙物出鏊(ao)了(le)。

火燒子(zi)要會吃，不會吃吃不了(le)(le)，吃不香。小碟盛一(yi)(yi)(yi)個(ge)，筷子(zi)一(yi)(yi)(yi)夾，油淌，糊(hu)了(le)(le)嘴(zui)與臉，咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)，已(yi)是滿嘴(zui)油與蔥花荃(quan)味(wei)，但不膩(ni)，燙(tang)得不好嚼(jiao)，牙咬住此物(wu)，嘴(zui)兩角努力呼吸(xi)，出(chu)大氣，再咬再嚼(jiao)一(yi)(yi)(yi)次，如(ru)此吃完，如(ru)吃炭(tan)火般，香味(wei)荃(quan)味(wei)在熱(re)中燙(tang)中不斷強化，是攝(she)取(qu)香味(wei)熱(re)量的最佳創造。當日(ri)在中天(tian)，乏乏的困困的，或夜(ye)幕降臨，步出(chu)旅館看城景(jing)，走著(zhu)走著(zhu)，忽聞亮亮高(gao)腔猛喊(han)一(yi)(yi)(yi)聲：“火燒子(zi)熱(re)的！”但見桌(zhuo)前一(yi)(yi)(yi)群一(yi)(yi)(yi)伙人等吃，手(shou)中攥錢(qian)緊逼，邊做(zuo)邊賣，邊買(mai)邊吃，離了(le)(le)鏊(ao)不可吃，要吃香不離鏊(ao)。家戶人家是做(zuo)不了(le)(le)的，有人三(san)鏊(ao)帶回(hui)送人。

鄉下十八鎮(zhen)，萬千老(lao)漢老(lao)婆進(jin)城跟(gen)會(hui)，開口問話(hua)：“吃火燒(shao)子(zi)來(lai)？”“吃來(lai)！”沒吃火燒(shao)子(zi)是一大(da)遺憾(han)。外地(di)人動身，便(bian)有(you)人介紹(shao)，到(dao)涇川莫忘吃火燒(shao)子(zi)。萬一太忙未吃，回去叫(jiao)人笑：那你(ni)對不起涇川了。你(ni)在涇川不吃，別處有(you)那東西嗎？

火(huo)(huo)燒子(zi)只是涇川(chuan)縣城有，鄉(xiang)下無，只可吃(chi)不(bu)可學，是涇川(chuan)火(huo)(huo)燒子(zi)的(de)(de)發明者發明于何時(shi)，八十老人(ren)說他娃娃時(shi)就有，問他八十歲的(de)(de)爺，也說他娃娃時(shi)就有。久而久之，吃(chi)不(bu)盡，吃(chi)不(bu)膩。如今，著名者更(geng)名，新學者有名。省上來人(ren)，火(huo)(huo)燒子(zi)是主食，即經濟又實惠(hui)。四時(shi)八節(jie)，如沒火(huo)(huo)燒子(zi)，就如沒粽(zong)子(zi)月(yue)餅一樣，節(jie)是過不(bu)了的(de)(de)。

3、核桃餃子

核桃餃子進入秋(qiu)冬農閑時節以后(hou)，辛苦勞作(zuo)了(le)一年的(de)(de)華亭鄉(xiang)里人便有時間品嘗特香無(wu)比的(de)(de)核桃餃子了(le)。如今家有核桃的(de)(de)農戶，大年初一的(de)(de)團(tuan)圓飯(fan)便非核桃子莫屬。

其實，核桃(tao)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)較(jiao)為簡便(bian)：將破皮(pi)取仁，用文(wen)火煨炒至淡(dan)黃飄(piao)香，吹去核桃(tao)上的(de)(de)細皮(pi)，再趁(chen)熱搟(xian)壓成泥狀(zhuang)加鹽，然后與(yu)煮(zhu)熟(shu)過(guo)涼水后的(de)(de)紅、白(bai)蘿(luo)卜、嫩白(bai)菜心或豆腐充分攪(jiao)拌混合(he)，同時佐(zuo)以蔥姜末、熟(shu)清油、五香調料(liao)，這樣餡就做好(hao)了。然后可(ke)動手捍皮(pi)包餃(jiao)(jiao)煮(zhu)食。核桃(tao)脂(zhi)肪含量是(shi)大豆的(de)(de)3倍、花生的(de)(de)2倍，營(ying)養豐富，既有菜餃(jiao)(jiao)、又有肉(rou)(rou)餃(jiao)(jiao)質味(wei)，因此當餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)剛(gang)剛(gang)熟(shu)，便(bian)特香無比，食中有油，不膩不淡(dan)，清香爽人，回味(wei)悠長。百嚼(jiao)不厭，生津提神，是(shi)常見(jian)的(de)(de)肉(rou)(rou)餃(jiao)(jiao)和菜餃(jiao)(jiao)的(de)(de)混合(he)香。

4、蕎面面條

專用面條床(chuang)子壓制(zhi)的面細(xi)長有筋斗，湯煎湯清而(er)(er)油汪，味酸辣而(er)(er)清香(xiang)。

5、靜寧釀皮

靜寧有許多(duo)風(feng)(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)，釀皮(pi)就是其(qi)中的(de)一種，家喻戶曉(xiao)，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)愛吃(chi)，尤以女性為最(zui)。釀皮(pi)也叫(jiao)涼皮(pi)，在靜寧縣(xian)城(cheng)一年四季都有賣的(de)，夏天(tian)吃(chi)得人(ren)(ren)(ren)更(geng)多(duo)，冬天(tian)更(geng)別具風(feng)(feng)味(wei)(wei)。涼皮(pi)以其(qi)綿軟潤滑、酸辣味(wei)(wei)美(mei)、爽口開胃等優點招(zhao)人(ren)(ren)(ren)愛，不但是街頭小(xiao)吃(chi)，近幾(ji)年還登上大雅之堂(tang)。靜寧的(de)賓館、飯店(dian)、酒樓餐宴中，這道小(xiao)吃(chi)必不可(ke)少。

釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)的制(zhi)作工藝比(bi)較簡(jian)單。用(yong)上好的小麥面粉調和并洗漿，清出(chu)多余(yu)的水(shui)份，其(qi)漿加食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)后呈(cheng)糊狀，少許倒入特制(zhi)的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出(chu)時，一(yi)張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)即制(zhi)成(cheng)(cheng)，看了(le)使人口(kou)水(shui)欲滴，在(zai)釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)上抹一(yi)層(ceng)熟油(you)，待涼后遂用(yong)一(yi)把(ba)專用(yong)鍘(zha)刀切成(cheng)(cheng)細條，盛(sheng)碗里調上醬(jiang)(jiang)油(you)、醋(cu)、鹽、調料水(shui)、辣(la)椒(jiao)油(you)、蒜泥等(deng)即成(cheng)(cheng)涼皮(pi)(pi)(pi)(pi)。靜寧回(hui)民中，釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)的吃(chi)法與(yu)眾不同(tong)，除(chu)了(le)放醋(cu)、鹽、調料水(shui)、辣(la)椒(jiao)油(you)外，還要(yao)加放芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，吃(chi)來別有(you)風味。釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)這小吃(chi)，入口(kou)筋(jin)韌柔軟，又是低熱量的減肥食(shi)(shi)品。價(jia)格也很低廉，一(yi)元一(yi)小碗，大碗也超不過兩元，成(cheng)(cheng)為極受女性青睞的小吃(chi)食(shi)(shi)品。

辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)是(shi)釀皮調料(liao)中最關鍵的(de)，好吃(chi)不(bu)(bu)好吃(chi)主要取決于辣(la)椒(jiao)(jiao)和辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)。辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)制作很講(jiang)究。辣(la)椒(jiao)(jiao)面放在上等(deng)油(you)中，加入(ru)花椒(jiao)(jiao)、茴香等(deng)大料(liao)小火(huo)反復熬制，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬越(yue)(yue)(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬越(yue)(yue)(yue)(yue)香，辣(la)油(you)也越(yue)(yue)(yue)(yue)熬越(yue)(yue)(yue)(yue)紅(hong)，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬越(yue)(yue)(yue)(yue)亮。熬制辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)時有(you)的(de)在熬制過(guo)程中掌握火(huo)侯(hou)加入(ru)上等(deng)芝麻，這樣(yang)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)就(jiu)更具特色。熬制辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)這道(dao)工序，各人(ren)有(you)不(bu)(bu)同做法(fa)，據說別人(ren)是(shi)學(xue)不(bu)(bu)去的(de)。

靜(jing)寧人(ren)這幾(ji)年(nian)也(ye)有做(zuo)搟面(mian)(mian)皮(pi)(pi)的(de)(de)。搟面(mian)(mian)皮(pi)(pi)的(de)(de)加工則不(bu)同(tong)于(yu)釀皮(pi)(pi)，搟面(mian)(mian)皮(pi)(pi)是(shi)用上好的(de)(de)小麥面(mian)(mian)粉調(diao)和并洗漿，清(qing)出多余的(de)(de)水份加食用堿，在(zai)鐵鍋中慢火加熱使其(qi)蒸(zheng)(zheng)發水份，同(tong)時反復(fu)柔制(zhi)后搟成薄(bo)片，經上籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后切(qie)成細條(tiao)，吃法和釀皮(pi)(pi)基(ji)本相同(tong)。不(bu)同(tong)的(de)(de)是(shi)，搟面(mian)(mian)皮(pi)(pi)口感較硬(ying)，韌度高，有筋性(xing)。另外適量加一些(xie)綠豆芽、黃瓜條(tiao)。釀皮(pi)(pi)一般是(shi)涼吃的(de)(de)，近幾(ji)年(nian)有好事之人(ren)把(ba)釀皮(pi)(pi)熱著吃，即現(xian)蒸(zheng)(zheng)現(xian)吃，故有人(ren)把(ba)它叫熱釀皮(pi)(pi)，味道也(ye)很特殊，還頗受市場青睞。看來任何小吃也(ye)不(bu)是(shi)一成不(bu)變(bian)的(de)(de)，也(ye)在(zai)不(bu)斷發展變(bian)化。

6、靜寧大餅

靜寧大餅是采用(yong)傳統工藝烤制而成的(de)一種便于攜帶、有獨(du)特(te)風味的(de)食品，以(yi)色澤細白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的(de)獨(du)特(te)風味聞(wen)名隴(long)上。

據史(shi)載(zai)，清朝(chao)同治(zhi)年間，本地城區部分回漢群眾就以加工大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)為職業(ye)。晚清愛(ai)國(guo)將領左宗堂，率軍(jun)西(xi)進(jin)新(xin)疆途經靜寧(ning)(ning)。因其經久色形不變，氣味(wei)醇香，購靜寧(ning)(ning)大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)備作行軍(jun)干(gan)糧。民國(guo)元(yuan)老于右任曾把大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)做特產專(zhuan)門攜帶。在(zai)解放蘭州(zhou)和西(xi)藏著名(ming)戰(zhan)役(yi)中，靜寧(ning)(ning)縣大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)又支援大(da)(da)軍(jun)西(xi)進(jin)。五十年代靜寧(ning)(ning)大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)在(zai)還蘭州(zhou)、北京(jing)展銷(xiao)過，得到良好評價。

以“翟(zhai)記”“吳(wu)記”“黨(dang)記”為(wei)代表的傳統“靜(jing)寧大(da)餅(bing)”1994年(nian)平(ping)涼崆峒(tong)旅(lv)游節被評(ping)為(wei)“名(ming)優食品”。同年(nian)中(zhong)央(yang)電視(shi)臺《旅(lv)游家》欄目(mu)組(zu)以“全國(guo)百家名(ming)優小吃‘靜(jing)寧大(da)餅(bing)’”，拍(pai)攝專題片在中(zhong)央(yang)二臺播(bo)出；2001年(nian)《正大(da)綜藝(yi)》“甘肅專輯”中(zhong)，將“翟(zhai)記大(da)餅(bing)”作為(wei)地方民俗(su)名(ming)優食品介(jie)紹，分別在中(zhong)央(yang)電視(shi)臺一套、二套和(he)甘肅衛視(shi)播(bo)出，反響極(ji)大(da)。

7、地皮菜素包子

華亭(ting)地(di)皮菜素包(bao)子:收集(ji)華亭(ting)的山坡上生長的一種低等藻類植物,洗凈,曬(shai)干.配蔥花.粉條.豆腐(fu).拌(ban)成餡(xian).用發面包(bao)成.口味清淡.營養豐富.是男女老少都喜(xi)食的佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)(zai)(zai)隴東，惟涇(jing)川豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)叫絕(jue)，別處(chu)不(bu)可企及(ji)，這(zhe)(zhe)(zhe)又(you)全(quan)公(gong)私不(bu)分憑涇(jing)川土尤其是(shi)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)，何(he)(he)處(chu)無(wu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，何(he)(he)處(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)可及(ji)涇(jing)川還是(shi)玉米(mi)高梁高桿作物(wu)下(xia)(xia)(xia)(xia)帶種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣浸泡(pao)透，小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)石(shi)(shi)磨一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤，兩口子(zi)(zi)坐(zuo)在(zai)(zai)(zai)板(ban)凳(deng)兩頭手(shou)握磨桿你來我(wo)往。臉對(dui)臉，眼對(dui)眼，口對(dui)口，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)水，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，磨了(le)又(you)磨，推(tui)了(le)又(you)推(tui)，唱著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)歌謠，說著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)古今，孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)在(zai)(zai)(zai)遠處(chu)耍。磨細發(fa)入(ru)缸(gang)內(nei)，燒(shao)水幾(ji)大(da)(da)鍋，用(yong)銀籮(luo)綢布(bu)將那兌好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)或(huo)擠或(huo)捏或(huo)壓，濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁(zhi)液汩汩從(cong)籮(luo)布(bu)小(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)內(nei)涌出(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)間盛滿(man)(man)了(le)缸(gang)，裝(zhuang)滿(man)(man)了(le)盆。燒(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)漿，要搶時(shi)間，掌(zhang)握火候，要不(bu)多說話(hua)，火必須旺，要讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿溢(yi)出(chu)鍋沿，又(you)不(bu)能溢(yi)于鍋外，于是(shi)拿出(chu)勺(shao)(shao)揚，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揚再揚，百遍(bian)二百遍(bian)就揚過去(qu)了(le)，再用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)水或(huo)石(shi)(shi)膏水一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點，即刻“坐(zuo)”了(le)，成(cheng)塊但軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)成(cheng)塊，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)不(bu)是(shi)稀湯(tang)。大(da)(da)瓦(wa)缸(gang)用(yong)布(bu)包裹嚴(yan)，蓋封(feng)緊(jin)，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)全(quan)蓋在(zai)(zai)(zai)其中(zhong)(zhong)，天明前已(yi)挑到(dao)(dao)(dao)街頭，另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭是(shi)和(he)盤，辣油(you)(you)(you)蒜末鹽(yan)醋(cu)醬油(you)(you)(you)芥末湯(tang)得(de)滿(man)(man)滿(man)(man)，蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱氣(qi)香氣(qi)溢(yi)得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)空間里全(quan)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)味(wei)。平(ping)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟狀(zhuang)勺(shao)(shao)子(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鏟一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切東去(qu)，西(xi)拽西(xi)來，搖(yao)搖(yao)欲(yu)滴，卻晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)下(xia)(xia)(xia)(xia)來，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨手(shou)跳躍(yue)舞蹈，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)(xia)，快快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶狀(zhuang)物(wu)體在(zai)(zai)(zai)碗里還動(dong)，這(zhe)(zhe)(zhe)動(dong)不(bu)是(shi)湯(tang)動(dong)，是(shi)整體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)，然后操起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)底無(wu)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，點水一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽(yan)辣子(zi)(zi)油(you)(you)(you)醋(cu)醬油(you)(you)(you)芥末蒜水這(zhe)(zhe)(zhe)么(me)點過去(qu)，上(shang)(shang)面已(yi)蓋滿(man)(man)了(le)紅紫(zi)白(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調(diao)，入(ru)口，津津生味(wei)，口內(nei)有水，腮下(xia)(xia)(xia)(xia)發(fa)酥(su)，雙目已(yi)緊(jin)緊(jin)在(zai)(zai)(zai)此物(wu)上(shang)(shang)了(le)，真(zhen)怪，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)候大(da)(da)街已(yi)開(kai)始喧囂，熟人(ren)極多，不(bu)管女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)管擠過來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)什么(me)輩(bei)份親朋。不(bu)管下(xia)(xia)(xia)(xia)雨(yu)下(xia)(xia)(xia)(xia)雪，身心整個(ge)(ge)沉浸在(zai)(zai)(zai)晶狀(zhuang)妙物(wu)上(shang)(shang)，魂魄全(quan)讓(rang)香氣(qi)勾(gou)住，全(quan)部埋著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭，集中(zhong)(zhong)精力，達(da)(da)到(dao)(dao)(dao)物(wu)我(wo)兩忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)境(jing)界。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)劃，調(diao)合湯(tang)汁(zhi)入(ru)內(nei)，鏟一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)，離(li)嘴(zui)(zui)寸(cun)遠。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)，　地入(ru)口，欲(yu)品，已(yi)滑入(ru)腹中(zhong)(zhong)。從(cong)離(li)開(kai)瓦(wa)缸(gang)、進碗、入(ru)腹，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)總(zong)是(shi)跳躍(yue)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口下(xia)(xia)(xia)(xia)去(qu)，全(quan)心燙熱。人(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)埋著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭，唏(xi)溜唏(xi)溜吃(chi)(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)苦味(wei)，正合北方(fang)人(ren)舌(she)苔喉嚨胃覺及(ji)視覺嗅覺聽覺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗下(xia)(xia)(xia)(xia)肚，如吃(chi)(chi)了(le)火。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)香還回(hui)味(wei)在(zai)(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里，上(shang)(shang)班上(shang)(shang)學開(kai)會講話(hua)，久(jiu)久(jiu)存二三個(ge)(ge)時(shi)辰(chen)。再順手(shou)接個(ge)(ge)油(you)(you)(you)饃，酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口就著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)吃(chi)(chi)。或(huo)有孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)站立雙膝(xi)內(nei)，不(bu)哭不(bu)鬧，辣辣地哈氣(qi)，卻看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動(dong)，看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)旁人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動(dong)，孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)也(ye)不(bu)停地動(dong)，孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)其實(shi)離(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)幾(ji)百步(bu)遠時(shi)，嘴(zui)(zui)已(yi)嚅嚅在(zai)(zai)(zai)動(dong)了(le)，雙目不(bu)眨(zha)地看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舀(yao)、調(diao)，大(da)(da)人(ren)喂(wei)，自己吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)畢付(fu)錢，小(xiao)(xiao)(xiao)嘴(zui)(zui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直這(zhe)(zhe)(zhe)么(me)動(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)直至離(li)去(qu)。小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)(hai)(hai)挑食，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)香，那個(ge)(ge)不(bu)香，每天早上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)卻個(ge)(ge)個(ge)(ge)都說香。母親孕育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，嘴(zui)(zui)最(zui)饞最(zui)愛吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，父親也(ye)吃(chi)(chi)，孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)有了(le)胎教，出(chu)世就能和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)達(da)(da)到(dao)(dao)(dao)默契(qi)。

涇川豆腐腦，是白、嫩、軟(ruan)、滑、綿、甜、苦、豆氣之大(da)集成(cheng)，誰的(de)發明，誰的(de)發現？學問細得不能再(zai)細。平涼人、蘭州人、西安人，來涇川出差、調查、蹲點，大(da)干部(bu)，

小(xiao)工人，總要(yao)與同伴　喝著尋吃涇(jing)川(chuan)豆(dou)腐腦(nao)，明明身在涇(jing)川(chuan)，還要(yao)在豆(dou)腐腦(nao)前加涇(jing)川(chuan)二字。

上街下街尋，早晨的(de)(de)已賣完，招待所飯店(dian)的(de)(de)大魚(yu)大肉(rou)不(bu)去(qu)吃(chi)(chi)，還要趕到北門(men)市場(chang)吃(chi)(chi)正午出鍋的(de)(de)豆(dou)腐腦，一(yi)連吃(chi)(chi)了三碗，心滿(man)意足，回去(qu)說給家(jia)人(ren)，家(jia)人(ren)怨為何不(bu)帶些來，也就用器具在冷天帶了，帶了總不(bu)如當場(chang)吃(chi)(chi)。于是人(ren)人(ren)要去(qu)涇(jing)川(chuan)吃(chi)(chi)涇(jing)川(chuan)豆(dou)腐腦，你不(bu)妨(fang)也來嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。如果不(bu)調辣蒜，入些白糖(tang)可(ke)以清火，黃酒沖服可(ke)治淋病，營養(yang)健身比宮??菜(cai)點受用。百年千年，經久不(bu)衰。什么(me)都可(ke)以變(bian)，什么(me)都可(ke)以更新，惟(wei)此(ci)法此(ci)食不(bu)可(ke)變(bian)，不(bu)可(ke)更新。越用古老辦法做，越吸引(yin)人(ren)越增添其風味。無論(lun)誰(shui)能干，無論(lun)今人(ren)多(duo)么(me)靈慧，發明一(yi)種如此(ci)小吃(chi)(chi)叫人(ren)嘗(chang)嘗(chang)，只怕名(ming)字可(ke)以取，專家(jia)可(ke)以配方，然(ran)信譽地位知(zhi)名(ming)度卻久久打(da)不(bu)出去(qu)。

9、五香鹵牛肉

華(hua)亭五香(xiang)鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉:采用(yong)華(hua)亭關山上好黃牛(niu)(niu)(niu)肉.以(yi)牛(niu)(niu)(niu)展.牛(niu)(niu)(niu)腩.牛(niu)(niu)(niu)筋.牛(niu)(niu)(niu)腱子肉為最(zui)佳.配老湯.大(da)料.草果.等鹵(lu)制(zhi).最(zui)好用(yong)細繩(sheng)子捆(kun)住肉.煮(zhu)到九(jiu)成熟就可(ke)以(yi)了.以(yi)回民(min)制(zhi)做的最(zui)正宗(zong).肉香(xiang),耐嚼(jiao).實為下酒之佳品.比(bi)山東曹(cao)光鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉好吃一百(bai)倍(bei).有無那位(wei)投(tou)資者深加(jia)工.肯定暢銷(xiao)全(quan)國。