熟面團用漏勺作(zuo)成形似(si)小魚的面梭(suo)兒，后(hou)加入涼開水調成湯。特點滑溜(liu)須口(kou)、涼爽解渴，吮吸食(shi)之。

2、火燒子

火燒子是涇川獨獨的特產，全國各縣(xian)當無二家(jia)，做法(fa)是：將上等麥(mai)面和好(hao)，每斤面加(jia)大(da)(da)油(you)(you)二兩，揪成(cheng)劑子搟圓(yuan)(yuan)，擦上大(da)(da)油(you)(you)，再將面拉(la)開卷起，卷起拉(la)開，揉圓(yuan)(yuan)，放入(ru)蔥花、大(da)(da)油(you)(you)、調(diao)料包好(hao)壓扁，入(ru)鏊，約半小(xiao)時即成(cheng)，還(huan)有的包上糖餡(xian)，如法(fa)制作而成(cheng)。

走在(zai)涇川的(de)大(da)街小巷，忽(hu)聞蔥(cong)花(hua)(hua)極荃(quan)之味(wei)充滿時(shi)(shi)空，人(ren)們圍成一(yi)(yi)圈(quan)，密密層層，這便是(shi)看打火燒子(zi)。臨街的(de)鋪面門外，架子(zi)上(shang)支著大(da)鏊，碗大(da)的(de)石(shi)炭火紅得發，案(an)子(zi)上(shang)，大(da)油成桶狀，蔥(cong)花(hua)(hua)一(yi)(yi)篩(shai)子(zi)，調(diao)料一(yi)(yi)字擺開，一(yi)(yi)個火燒子(zi)擦一(yi)(yi)把油，包(bao)兩把蔥(cong)花(hua)(hua)，沒有(you)大(da)蔥(cong)是(shi)萬萬做(zuo)不(bu)成的(de)。由(you)于(yu)把最荃(quan)的(de)油蔥(cong)花(hua)(hua)加倍入足，再配適中調(diao)料，那鏊上(shang)下(xia)有(you)大(da)火，油吱(zhi)吱(zhi)響著，鏊溫(wen)溫(wen)地煎(jian)著，一(yi)(yi)反一(yi)(yi)正，時(shi)(shi)間快，油浸入，荃(quan)味(wei)不(bu)失不(bu)串味(wei)，半小時(shi)(shi)不(bu)到，其(qi)色澤(ze)蔥(cong)蔥(cong)紅艷艷，其(qi)質脆生生的(de)酥、柔、燒、香(xiang)的(de)妙物出鏊了。

火燒子(zi)(zi)要會(hui)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，不(bu)會(hui)吃(chi)(chi)(chi)(chi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)了，吃(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)香。小碟盛(sheng)一(yi)(yi)個，筷子(zi)(zi)一(yi)(yi)夾，油(you)淌，糊了嘴(zui)與(yu)臉，咬(yao)(yao)一(yi)(yi)口，已是(shi)滿(man)嘴(zui)油(you)與(yu)蔥花荃味，但(dan)不(bu)膩(ni)，燙(tang)得不(bu)好嚼(jiao)，牙咬(yao)(yao)住此物，嘴(zui)兩(liang)角努力呼吸，出大氣，再(zai)咬(yao)(yao)再(zai)嚼(jiao)一(yi)(yi)次，如此吃(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)，如吃(chi)(chi)(chi)(chi)炭火般，香味荃味在熱(re)中(zhong)(zhong)燙(tang)中(zhong)(zhong)不(bu)斷強化，是(shi)攝(she)取香味熱(re)量(liang)的最佳(jia)創(chuang)造。當(dang)日在中(zhong)(zhong)天，乏(fa)乏(fa)的困困的，或(huo)夜幕降臨，步(bu)出旅館看城景，走(zou)著走(zou)著，忽聞(wen)亮亮高腔(qiang)猛喊一(yi)(yi)聲：“火燒子(zi)(zi)熱(re)的！”但(dan)見(jian)桌前一(yi)(yi)群(qun)一(yi)(yi)伙(huo)人(ren)等吃(chi)(chi)(chi)(chi)，手中(zhong)(zhong)攥錢緊逼，邊(bian)做邊(bian)賣，邊(bian)買邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，離了鏊(ao)不(bu)可吃(chi)(chi)(chi)(chi)，要吃(chi)(chi)(chi)(chi)香不(bu)離鏊(ao)。家戶(hu)人(ren)家是(shi)做不(bu)了的，有人(ren)三(san)鏊(ao)帶回送人(ren)。

鄉下(xia)十八(ba)鎮，萬千老(lao)漢老(lao)婆進城(cheng)跟會，開(kai)口問話：“吃(chi)火燒子(zi)來(lai)？”“吃(chi)來(lai)！”沒吃(chi)火燒子(zi)是一大(da)遺憾。外(wai)地人(ren)動身，便有(you)人(ren)介紹，到涇川莫忘吃(chi)火燒子(zi)。萬一太忙未(wei)吃(chi)，回去(qu)叫人(ren)笑：那(nei)你(ni)對不起涇川了。你(ni)在涇川不吃(chi)，別處有(you)那(nei)東西嗎(ma)？

火(huo)燒子(zi)只是(shi)涇(jing)(jing)川(chuan)縣城有(you)，鄉下(xia)無，只可吃(chi)不(bu)可學，是(shi)涇(jing)(jing)川(chuan)火(huo)燒子(zi)的發(fa)(fa)明(ming)者發(fa)(fa)明(ming)于何時，八(ba)(ba)十老人(ren)說(shuo)他娃(wa)娃(wa)時就有(you)，問(wen)他八(ba)(ba)十歲的爺(ye)，也說(shuo)他娃(wa)娃(wa)時就有(you)。久而久之，吃(chi)不(bu)盡，吃(chi)不(bu)膩。如今，著名者更(geng)名，新學者有(you)名。省上(shang)來人(ren)，火(huo)燒子(zi)是(shi)主食，即(ji)經濟又實(shi)惠。四時八(ba)(ba)節，如沒火(huo)燒子(zi)，就如沒粽子(zi)月餅一樣(yang)，節是(shi)過不(bu)了的。

3、核桃餃子

核(he)(he)桃(tao)餃子(zi)(zi)進入秋冬(dong)農(nong)閑時(shi)節以后，辛苦勞(lao)作了一(yi)年的(de)(de)華(hua)亭鄉里人(ren)便有時(shi)間品嘗(chang)特(te)香無比的(de)(de)核(he)(he)桃(tao)餃子(zi)(zi)了。如今家有核(he)(he)桃(tao)的(de)(de)農(nong)戶，大年初一(yi)的(de)(de)團(tuan)圓飯便非核(he)(he)桃(tao)子(zi)(zi)莫屬。

其實，核(he)桃(tao)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的(de)制作方法較(jiao)為簡便(bian)：將(jiang)破皮(pi)取仁，用文火煨(wei)炒至淡黃飄香(xiang)(xiang)，吹去核(he)桃(tao)上(shang)的(de)細皮(pi)，再趁熱(re)搟壓成泥狀加鹽，然后與煮熟過(guo)涼水后的(de)紅、白(bai)蘿卜、嫩白(bai)菜心(xin)或(huo)豆(dou)腐充分攪拌混合，同時(shi)佐以蔥姜末、熟清(qing)油、五香(xiang)(xiang)調料，這樣(yang)餡就做(zuo)好了。然后可動手捍皮(pi)包餃(jiao)(jiao)(jiao)煮食。核(he)桃(tao)脂肪含量是(shi)大(da)豆(dou)的(de)3倍、花生(sheng)(sheng)的(de)2倍，營養豐富，既有菜餃(jiao)(jiao)(jiao)、又有肉(rou)餃(jiao)(jiao)(jiao)質味(wei)，因此當餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)剛剛熟，便(bian)特香(xiang)(xiang)無比，食中有油，不膩不淡，清(qing)香(xiang)(xiang)爽(shuang)人，回味(wei)悠長。百嚼不厭，生(sheng)(sheng)津提神，是(shi)常見的(de)肉(rou)餃(jiao)(jiao)(jiao)和菜餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)混合香(xiang)(xiang)。

4、蕎面面條

專(zhuan)用面條床子(zi)壓制(zhi)的(de)面細(xi)長有筋斗，湯煎湯清(qing)(qing)而油汪，味酸辣而清(qing)(qing)香(xiang)。

5、靜寧釀皮

靜(jing)(jing)寧(ning)有許多風味(wei)小吃，釀(niang)皮(pi)就是其中(zhong)的一(yi)種，家喻戶曉，人(ren)人(ren)愛(ai)吃，尤以女性為最。釀(niang)皮(pi)也叫涼(liang)(liang)皮(pi)，在靜(jing)(jing)寧(ning)縣(xian)城一(yi)年(nian)四季(ji)都(dou)有賣的，夏(xia)天(tian)吃得(de)人(ren)更多，冬天(tian)更別(bie)具風味(wei)。涼(liang)(liang)皮(pi)以其綿(mian)軟潤滑、酸辣味(wei)美、爽(shuang)口開胃等(deng)優點(dian)招人(ren)愛(ai)，不但是街頭小吃，近幾年(nian)還登上(shang)大雅之(zhi)堂。靜(jing)(jing)寧(ning)的賓館、飯店、酒(jiu)樓餐宴中(zhong)，這道小吃必不可少。

釀皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝比較(jiao)簡單。用上(shang)好的(de)(de)(de)小麥(mai)面粉調和(he)并洗漿，清出多余的(de)(de)(de)水份，其漿加食(shi)用堿后呈糊狀，少許倒(dao)入特制(zhi)的(de)(de)(de)平底鐵籠上(shang)蒸熟(shu)(shu)，從鐵籠上(shang)揭出時，一(yi)張(zhang)張(zhang)、圓圓的(de)(de)(de)、薄薄的(de)(de)(de)、顏色白(bai)里帶黃的(de)(de)(de)釀皮(pi)即制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)，看(kan)了(le)使人口(kou)水欲滴，在釀皮(pi)上(shang)抹(mo)一(yi)層熟(shu)(shu)油，待涼(liang)后遂用一(yi)把專用鍘刀切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細條，盛碗(wan)里調上(shang)醬油、醋、鹽、調料水、辣椒油、蒜泥等即成(cheng)(cheng)(cheng)涼(liang)皮(pi)。靜寧回(hui)民中，釀皮(pi)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法與眾不(bu)同，除了(le)放(fang)醋、鹽、調料水、辣椒油外，還要(yao)加放(fang)芝麻醬，吃(chi)(chi)(chi)來(lai)別有(you)風味(wei)。釀皮(pi)這小吃(chi)(chi)(chi)，入口(kou)筋韌柔軟，又是(shi)低熱量的(de)(de)(de)減肥食(shi)品。價(jia)格也很低廉(lian)，一(yi)元(yuan)一(yi)小碗(wan)，大碗(wan)也超(chao)不(bu)過(guo)兩元(yuan)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)極受女性青睞的(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)(chi)食(shi)品。

辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)是釀皮調料(liao)中最關鍵(jian)的(de)，好(hao)吃不好(hao)吃主要取決于辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)和(he)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)。辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)的(de)制(zhi)(zhi)作很講究。辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)放(fang)在上等油(you)中，加入花椒(jiao)、茴香等大料(liao)小火(huo)反復熬(ao)制(zhi)(zhi)，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)辣(la)(la)(la)(la)(la)，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)香，辣(la)(la)(la)(la)(la)油(you)也越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)紅(hong)，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)亮(liang)。熬(ao)制(zhi)(zhi)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)時有(you)的(de)在熬(ao)制(zhi)(zhi)過程中掌(zhang)握火(huo)侯加入上等芝麻，這樣(yang)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)就更具特色。熬(ao)制(zhi)(zhi)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)這道工序，各人有(you)不同做法，據說別人是學不去(qu)的(de)。

靜寧人這幾(ji)年(nian)也(ye)(ye)有做搟(xian)面(mian)皮的(de)(de)。搟(xian)面(mian)皮的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工則不(bu)(bu)(bu)同(tong)于釀皮，搟(xian)面(mian)皮是用(yong)上好的(de)(de)小麥面(mian)粉調和(he)并(bing)洗漿，清出多余的(de)(de)水(shui)(shui)份加(jia)(jia)(jia)食用(yong)堿，在鐵鍋中慢火加(jia)(jia)(jia)熱(re)使(shi)其蒸(zheng)發(fa)(fa)水(shui)(shui)份，同(tong)時(shi)反(fan)復柔制后搟(xian)成(cheng)薄片(pian)，經上籠蒸(zheng)熟后切成(cheng)細條(tiao)，吃(chi)法(fa)和(he)釀皮基(ji)本相同(tong)。不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)是，搟(xian)面(mian)皮口感較(jiao)硬，韌度高，有筋性。另外適量加(jia)(jia)(jia)一(yi)些綠豆芽、黃瓜條(tiao)。釀皮一(yi)般是涼吃(chi)的(de)(de)，近(jin)幾(ji)年(nian)有好事之人把釀皮熱(re)著(zhu)吃(chi)，即現蒸(zheng)現吃(chi)，故有人把它(ta)叫熱(re)釀皮，味道也(ye)(ye)很特(te)殊，還(huan)頗受市場(chang)青睞。看來任何小吃(chi)也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)是一(yi)成(cheng)不(bu)(bu)(bu)變的(de)(de)，也(ye)(ye)在不(bu)(bu)(bu)斷發(fa)(fa)展(zhan)變化。

6、靜寧大餅

靜(jing)寧大餅是采用傳統工(gong)藝烤制而(er)成的(de)一(yi)種便于攜(xie)帶、有獨特風味的(de)食品(pin)，以色(se)澤細白透(tou)黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的(de)獨特風味聞名隴上。

據史(shi)載，清(qing)(qing)朝同治年間，本地城區部(bu)分(fen)回漢群眾就(jiu)以加工大(da)餅為職業。晚清(qing)(qing)愛國(guo)將(jiang)領(ling)左(zuo)宗堂，率軍西進(jin)新(xin)疆途經靜(jing)寧。因其經久色形不變，氣(qi)味醇香，購靜(jing)寧大(da)餅備作行軍干糧。民國(guo)元老于(yu)右(you)任曾把大(da)餅做特(te)產專門攜帶。在解(jie)放蘭州(zhou)和(he)西藏著名戰役中，靜(jing)寧縣大(da)餅又支援大(da)軍西進(jin)。五十(shi)年代靜(jing)寧大(da)餅在還蘭州(zhou)、北(bei)京展銷過，得(de)到良好(hao)評價。

以(yi)“翟記”“吳(wu)記”“黨記”為代表的傳(chuan)統“靜(jing)(jing)寧大(da)餅(bing)”1994年平(ping)涼崆(kong)峒旅游節被評(ping)為“名優(you)(you)食(shi)品(pin)”。同年中央電視臺(tai)《旅游家》欄目組以(yi)“全國百家名優(you)(you)小吃‘靜(jing)(jing)寧大(da)餅(bing)’”，拍攝專題片(pian)在中央二臺(tai)播出；2001年《正大(da)綜藝(yi)》“甘肅專輯”中，將“翟記大(da)餅(bing)”作為地方民俗名優(you)(you)食(shi)品(pin)介紹，分別(bie)在中央電視臺(tai)一套、二套和甘肅衛視播出，反響極大(da)。

7、地皮菜素包子

華亭(ting)地皮菜素包子(zi):收(shou)集華亭(ting)的山(shan)坡上生(sheng)長(chang)的一種低等(deng)藻(zao)類植(zhi)物,洗凈,曬干.配蔥(cong)花(hua).粉條.豆腐.拌成餡.用發面包成.口味清淡.營養豐富(fu).是男女老少(shao)都喜(xi)食的佳品。

8、涇川豆腐腦

在隴東(dong)，惟涇川(chuan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)叫絕，別(bie)處(chu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)企及，這(zhe)又全(quan)(quan)(quan)公私不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)分憑涇川(chuan)土尤其是(shi)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料，何處(chu)無豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)，何處(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)可(ke)及涇川(chuan)還(huan)是(shi)玉米高(gao)梁(liang)高(gao)桿作(zuo)物(wu)下(xia)帶種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)浸泡透，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)石(shi)磨(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤，兩(liang)口(kou)(kou)(kou)子(zi)坐在板凳兩(liang)頭(tou)手握磨(mo)桿你來(lai)我(wo)往。臉對臉，眼對眼，口(kou)(kou)(kou)對口(kou)(kou)(kou)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)水，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，磨(mo)了(le)(le)(le)(le)又磨(mo)，推了(le)(le)(le)(le)又推，唱(chang)著(zhu)(zhu)(zhu)歌(ge)謠，說著(zhu)(zhu)(zhu)古(gu)今，孩(hai)子(zi)在遠處(chu)耍。磨(mo)細發(fa)入(ru)缸(gang)(gang)內(nei)(nei)，燒水幾(ji)大鍋(guo)(guo)，用(yong)銀(yin)籮(luo)綢布將那兌好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁或(huo)擠(ji)或(huo)捏或(huo)壓，濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁液汩汩從籮(luo)布小(xiao)(xiao)孔(kong)內(nei)(nei)涌(yong)出(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)時間盛滿(man)了(le)(le)(le)(le)缸(gang)(gang)，裝滿(man)了(le)(le)(le)(le)盆。燒豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)漿，要(yao)搶時間，掌握火候，要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)多(duo)說話，火必須旺(wang)，要(yao)讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿溢出(chu)鍋(guo)(guo)沿(yan)，又不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能溢于(yu)鍋(guo)(guo)外，于(yu)是(shi)拿出(chu)勺(shao)(shao)揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)再揚(yang)，百遍二百遍就揚(yang)過去(qu)了(le)(le)(le)(le)，再用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)水或(huo)石(shi)膏水一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點，即刻(ke)“坐”了(le)(le)(le)(le)，成(cheng)塊(kuai)但軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)成(cheng)塊(kuai)，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)又不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)稀(xi)湯。大瓦缸(gang)(gang)用(yong)布包裹嚴，蓋封緊(jin)，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)(wei)(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)全(quan)(quan)(quan)蓋在其中，天明前已(yi)挑(tiao)到(dao)街頭(tou)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)是(shi)和盤，辣(la)(la)油(you)蒜末鹽醋(cu)醬(jiang)油(you)芥末湯得(de)滿(man)滿(man)，蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱(re)氣(qi)(qi)香氣(qi)(qi)溢得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)方空間里(li)全(quan)(quan)(quan)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)味(wei)(wei)(wei)。平平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)狀(zhuang)勺(shao)(shao)子(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片，東(dong)切東(dong)去(qu)，西(xi)(xi)拽西(xi)(xi)來(lai)，搖搖欲滴，卻(que)晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)來(lai)，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨手跳躍舞蹈，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，快(kuai)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶狀(zhuang)物(wu)體在碗(wan)里(li)還(huan)動，這(zhe)動不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)湯動，是(shi)整(zheng)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動，然后操起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平底無邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，點水一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽辣(la)(la)子(zi)油(you)醋(cu)醬(jiang)油(you)芥末蒜水這(zhe)么點過去(qu)，上(shang)(shang)面已(yi)蓋滿(man)了(le)(le)(le)(le)紅紫白(bai)(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調(diao)，入(ru)口(kou)(kou)(kou)，津津生味(wei)(wei)(wei)，口(kou)(kou)(kou)內(nei)(nei)有水，腮下(xia)發(fa)酥(su)，雙(shuang)目已(yi)緊(jin)緊(jin)在此物(wu)上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)，真怪(guai)，這(zhe)時候大街已(yi)開(kai)始喧(xuan)囂，熟人(ren)(ren)極(ji)多(duo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)擠(ji)過來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)是(shi)什么輩份親(qin)(qin)朋。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)下(xia)雨下(xia)雪，身心整(zheng)個(ge)(ge)沉(chen)浸在晶狀(zhuang)妙物(wu)上(shang)(shang)，魂魄全(quan)(quan)(quan)讓(rang)香氣(qi)(qi)勾住，全(quan)(quan)(quan)部埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)，集中精力，達(da)到(dao)物(wu)我(wo)兩(liang)忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)劃，調(diao)合(he)湯汁入(ru)內(nei)(nei)，鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)，離(li)嘴(zui)(zui)寸遠。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)吸(xi)氣(qi)(qi)，　地(di)入(ru)口(kou)(kou)(kou)，欲品(pin)，已(yi)滑入(ru)腹中。從離(li)開(kai)瓦缸(gang)(gang)、進碗(wan)、入(ru)腹，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)總(zong)是(shi)跳躍著(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)下(xia)去(qu)，全(quan)(quan)(quan)心燙熱(re)。人(ren)(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)，唏溜唏溜吃(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)(wei)(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)苦味(wei)(wei)(wei)，正(zheng)合(he)北(bei)方人(ren)(ren)舌(she)苔喉嚨胃覺(jue)及視覺(jue)嗅(xiu)覺(jue)聽覺(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)下(xia)肚(du)，如吃(chi)了(le)(le)(le)(le)火。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)(wei)(wei)香還(huan)回味(wei)(wei)(wei)在嘴(zui)(zui)里(li)，上(shang)(shang)班上(shang)(shang)學開(kai)會講話，久(jiu)久(jiu)存(cun)二三個(ge)(ge)時辰。再順手接個(ge)(ge)油(you)饃，酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)就著(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)吃(chi)。或(huo)有孩(hai)子(zi)站立雙(shuang)膝(xi)內(nei)(nei)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)哭不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)鬧，辣(la)(la)辣(la)(la)地(di)哈(ha)氣(qi)(qi)，卻(que)看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)大人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動，看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)旁(pang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動，孩(hai)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)停地(di)動，孩(hai)子(zi)其實離(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)幾(ji)百步遠時，嘴(zui)(zui)已(yi)嚅(ru)(ru)嚅(ru)(ru)在動了(le)(le)(le)(le)，雙(shuang)目不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)眨地(di)看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)舀(yao)、調(diao)，大人(ren)(ren)喂，自(zi)己吃(chi)，吃(chi)畢(bi)付錢(qian)，小(xiao)(xiao)嘴(zui)(zui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直這(zhe)么動著(zhu)(zhu)(zhu)直至離(li)去(qu)。小(xiao)(xiao)孩(hai)挑(tiao)食，這(zhe)個(ge)(ge)香，那個(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)香，每天早(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)卻(que)個(ge)(ge)個(ge)(ge)都說香。母親(qin)(qin)孕育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，嘴(zui)(zui)最(zui)饞(chan)最(zui)愛吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)，父親(qin)(qin)也(ye)吃(chi)，孩(hai)子(zi)有了(le)(le)(le)(le)胎教(jiao)，出(chu)世就能和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)達(da)到(dao)默契。

涇川豆腐腦，是(shi)白、嫩、軟、滑、綿、甜、苦、豆氣之大集成，誰(shui)的發明，誰(shui)的發現？學問細(xi)(xi)得不能再細(xi)(xi)。平(ping)涼人、蘭州(zhou)人、西安人，來(lai)涇川出差、調查、蹲點，大干部，

小工人，總(zong)要與同伴　喝著(zhu)尋吃涇(jing)(jing)川(chuan)豆腐腦，明明身在涇(jing)(jing)川(chuan)，還要在豆腐腦前加(jia)涇(jing)(jing)川(chuan)二字。

上(shang)街下街尋，早晨的已賣完，招待(dai)所飯店的大(da)(da)魚大(da)(da)肉(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)去(qu)吃(chi)(chi)(chi)，還(huan)要(yao)趕到北門(men)市(shi)場吃(chi)(chi)(chi)正午出(chu)鍋的豆腐腦，一連吃(chi)(chi)(chi)了(le)三碗，心滿意(yi)足，回(hui)去(qu)說給家人(ren)(ren)，家人(ren)(ren)怨為何不(bu)(bu)(bu)(bu)帶些來，也(ye)就用器具在冷(leng)天帶了(le)，帶了(le)總不(bu)(bu)(bu)(bu)如當場吃(chi)(chi)(chi)。于是人(ren)(ren)人(ren)(ren)要(yao)去(qu)涇川吃(chi)(chi)(chi)涇川豆腐腦，你不(bu)(bu)(bu)(bu)妨(fang)也(ye)來嘗一嘗。如果(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)調(diao)辣蒜，入些白糖可(ke)以(yi)清(qing)火，黃酒(jiu)沖服可(ke)治淋病，營養健身比宮??菜點受用。百年(nian)千年(nian)，經久(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)衰。什么都(dou)可(ke)以(yi)變(bian)，什么都(dou)可(ke)以(yi)更新(xin)，惟此(ci)法此(ci)食不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)變(bian)，不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)更新(xin)。越(yue)用古老辦(ban)法做(zuo)，越(yue)吸引人(ren)(ren)越(yue)增(zeng)添(tian)其風(feng)味。無論誰能干(gan)，無論今人(ren)(ren)多么靈(ling)慧(hui)，發明一種如此(ci)小吃(chi)(chi)(chi)叫人(ren)(ren)嘗嘗，只怕名字可(ke)以(yi)取，專(zhuan)家可(ke)以(yi)配方，然信譽(yu)地位知名度卻(que)久(jiu)久(jiu)打(da)不(bu)(bu)(bu)(bu)出(chu)去(qu)。

9、五香鹵牛肉

華亭五香鹵(lu)牛(niu)肉(rou):采用華亭關(guan)山(shan)上(shang)好黃(huang)牛(niu)肉(rou).以(yi)牛(niu)展.牛(niu)腩.牛(niu)筋.牛(niu)腱子肉(rou)為最佳.配老(lao)湯.大(da)料.草果(guo).等鹵(lu)制(zhi).最好用細繩子捆住肉(rou).煮到九成(cheng)熟(shu)就可以(yi)了(le).以(yi)回民制(zhi)做的最正宗.肉(rou)香,耐嚼.實為下酒之佳品.比山(shan)東曹光鹵(lu)牛(niu)肉(rou)好吃一百倍(bei).有(you)無(wu)那位投資者深(shen)加工.肯定暢(chang)銷(xiao)全國。