熟(shu)面團(tuan)用漏勺作成(cheng)形(xing)似小魚(yu)的(de)面梭兒，后加入涼(liang)開水調成(cheng)湯(tang)。特點滑溜須口(kou)、涼(liang)爽解(jie)渴，吮吸食之。

2、火燒子

火燒子是涇川獨獨的特(te)產(chan)，全國各縣當(dang)無二家，做法(fa)是：將(jiang)上(shang)等麥面和好，每斤面加大油(you)二兩，揪成劑子搟圓(yuan)，擦上(shang)大油(you)，再將(jiang)面拉(la)開卷(juan)起，卷(juan)起拉(la)開，揉圓(yuan)，放入(ru)蔥花、大油(you)、調料包(bao)好壓扁(bian)，入(ru)鏊，約半小時即成，還(huan)有的包(bao)上(shang)糖餡，如法(fa)制作而(er)成。

走(zou)在涇川(chuan)的(de)大(da)(da)(da)(da)街小(xiao)巷，忽聞蔥(cong)花(hua)極荃(quan)之味(wei)充(chong)滿時(shi)(shi)空，人(ren)們圍成一(yi)(yi)圈(quan)，密密層層，這便是看(kan)打火燒(shao)子。臨街的(de)鋪面門外，架子上(shang)支著(zhu)大(da)(da)(da)(da)鏊(ao)，碗大(da)(da)(da)(da)的(de)石(shi)炭火紅得(de)發，案子上(shang)，大(da)(da)(da)(da)油(you)成桶狀，蔥(cong)花(hua)一(yi)(yi)篩子，調料一(yi)(yi)字擺開，一(yi)(yi)個火燒(shao)子擦一(yi)(yi)把(ba)油(you)，包兩把(ba)蔥(cong)花(hua)，沒有大(da)(da)(da)(da)蔥(cong)是萬萬做不成的(de)。由于把(ba)最荃(quan)的(de)油(you)蔥(cong)花(hua)加(jia)倍入足，再配適中調料，那鏊(ao)上(shang)下(xia)有大(da)(da)(da)(da)火，油(you)吱吱響著(zhu)，鏊(ao)溫溫地煎著(zhu)，一(yi)(yi)反一(yi)(yi)正，時(shi)(shi)間快，油(you)浸入，荃(quan)味(wei)不失不串味(wei)，半小(xiao)時(shi)(shi)不到，其(qi)色澤蔥(cong)蔥(cong)紅艷艷，其(qi)質脆生(sheng)生(sheng)的(de)酥、柔、燒(shao)、香的(de)妙(miao)物出鏊(ao)了。

火(huo)燒子(zi)(zi)要(yao)會吃(chi)，不(bu)(bu)會吃(chi)吃(chi)不(bu)(bu)了，吃(chi)不(bu)(bu)香。小碟盛一(yi)(yi)個，筷子(zi)(zi)一(yi)(yi)夾，油淌，糊(hu)了嘴與臉(lian)，咬(yao)(yao)一(yi)(yi)口，已是(shi)滿嘴油與蔥花荃(quan)味(wei)，但(dan)不(bu)(bu)膩，燙得(de)不(bu)(bu)好嚼，牙咬(yao)(yao)住此物，嘴兩(liang)角努力呼(hu)吸，出(chu)大氣，再(zai)咬(yao)(yao)再(zai)嚼一(yi)(yi)次，如(ru)此吃(chi)完(wan)，如(ru)吃(chi)炭(tan)火(huo)般，香味(wei)荃(quan)味(wei)在熱(re)中(zhong)(zhong)燙中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)斷強化，是(shi)攝取香味(wei)熱(re)量的(de)最(zui)佳創造。當日(ri)在中(zhong)(zhong)天，乏(fa)乏(fa)的(de)困困的(de)，或(huo)夜幕降臨，步出(chu)旅館看城(cheng)景，走(zou)著(zhu)走(zou)著(zhu)，忽(hu)聞亮(liang)亮(liang)高腔猛喊一(yi)(yi)聲：“火(huo)燒子(zi)(zi)熱(re)的(de)！”但(dan)見桌前一(yi)(yi)群一(yi)(yi)伙(huo)人等(deng)吃(chi)，手(shou)中(zhong)(zhong)攥(zuan)錢緊逼(bi)，邊(bian)(bian)做邊(bian)(bian)賣，邊(bian)(bian)買(mai)邊(bian)(bian)吃(chi)，離(li)了鏊不(bu)(bu)可吃(chi)，要(yao)吃(chi)香不(bu)(bu)離(li)鏊。家戶人家是(shi)做不(bu)(bu)了的(de)，有人三鏊帶回送人。

鄉下十(shi)八鎮，萬千(qian)老(lao)漢老(lao)婆進(jin)城(cheng)跟(gen)會，開口(kou)問話：“吃(chi)火(huo)燒(shao)子來？”“吃(chi)來！”沒吃(chi)火(huo)燒(shao)子是一大遺憾。外地(di)人動身，便有人介紹(shao)，到(dao)涇川莫(mo)忘吃(chi)火(huo)燒(shao)子。萬一太(tai)忙未吃(chi)，回去叫人笑：那你對不起涇川了。你在涇川不吃(chi)，別處有那東西嗎？

火(huo)燒(shao)(shao)子只是(shi)涇川縣城有(you)(you)，鄉下無(wu)，只可吃(chi)(chi)不(bu)(bu)可學(xue)，是(shi)涇川火(huo)燒(shao)(shao)子的(de)(de)發明(ming)(ming)者(zhe)(zhe)發明(ming)(ming)于何時(shi)(shi)，八(ba)(ba)十老人說他娃娃時(shi)(shi)就(jiu)有(you)(you)，問他八(ba)(ba)十歲的(de)(de)爺，也(ye)說他娃娃時(shi)(shi)就(jiu)有(you)(you)。久而(er)久之，吃(chi)(chi)不(bu)(bu)盡，吃(chi)(chi)不(bu)(bu)膩。如(ru)今，著名(ming)者(zhe)(zhe)更名(ming)，新學(xue)者(zhe)(zhe)有(you)(you)名(ming)。省上來(lai)人，火(huo)燒(shao)(shao)子是(shi)主食，即經濟又實惠。四時(shi)(shi)八(ba)(ba)節，如(ru)沒(mei)火(huo)燒(shao)(shao)子，就(jiu)如(ru)沒(mei)粽子月餅一(yi)樣(yang)，節是(shi)過不(bu)(bu)了的(de)(de)。

3、核桃餃子

核(he)桃(tao)(tao)(tao)餃子進入秋冬農閑時節以后，辛(xin)苦勞作了一年的(de)華(hua)亭鄉(xiang)里人便(bian)有(you)時間(jian)品嘗(chang)特(te)香無比的(de)核(he)桃(tao)(tao)(tao)餃子了。如(ru)今(jin)家有(you)核(he)桃(tao)(tao)(tao)的(de)農戶，大年初一的(de)團圓飯(fan)便(bian)非核(he)桃(tao)(tao)(tao)子莫屬。

其實，核(he)桃餃(jiao)(jiao)子的制作方法(fa)較為簡便：將破(po)皮取仁，用文火(huo)煨炒至淡黃(huang)飄(piao)香(xiang)，吹去核(he)桃上(shang)的細皮，再趁熱搟(xian)壓成泥(ni)狀加鹽，然后與煮熟過涼水后的紅、白蘿卜、嫩白菜(cai)心或豆腐充分攪拌混合，同時佐以蔥姜末、熟清(qing)油(you)、五香(xiang)調料，這樣餡就(jiu)做好了。然后可動手(shou)捍皮包餃(jiao)(jiao)煮食。核(he)桃脂肪含量是大豆的3倍、花生(sheng)的2倍，營養豐(feng)富，既(ji)有(you)菜(cai)餃(jiao)(jiao)、又有(you)肉餃(jiao)(jiao)質(zhi)味，因此當(dang)餃(jiao)(jiao)子剛剛熟，便特香(xiang)無比，食中(zhong)有(you)油(you)，不膩(ni)不淡，清(qing)香(xiang)爽人(ren)，回(hui)味悠(you)長。百(bai)嚼不厭，生(sheng)津(jin)提神，是常見的肉餃(jiao)(jiao)和(he)菜(cai)餃(jiao)(jiao)的混合香(xiang)。

4、蕎面面條

專用面(mian)(mian)條床子(zi)壓制的面(mian)(mian)細(xi)長(chang)有(you)筋斗(dou)，湯煎湯清而油(you)汪，味酸(suan)辣而清香。

5、靜寧釀皮

靜(jing)(jing)寧有許多風(feng)味(wei)小吃(chi)，釀皮就是其中的一種，家喻(yu)戶(hu)曉，人人愛吃(chi)，尤以女性為(wei)最。釀皮也叫(jiao)涼皮，在靜(jing)(jing)寧縣城一年四季都(dou)有賣的，夏天吃(chi)得人更多，冬天更別具風(feng)味(wei)。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味(wei)美、爽口(kou)開胃等優點招人愛，不(bu)但是街頭小吃(chi)，近幾年還登(deng)上大雅(ya)之堂(tang)。靜(jing)(jing)寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道(dao)小吃(chi)必不(bu)可少。

釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝比較簡單。用(yong)上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)小麥面粉調(diao)(diao)和并(bing)洗漿，清出多余(yu)的(de)(de)(de)水份，其漿加食用(yong)堿后呈糊狀，少許(xu)倒入特制的(de)(de)(de)平底鐵(tie)籠(long)上(shang)(shang)蒸熟，從鐵(tie)籠(long)上(shang)(shang)揭出時，一(yi)(yi)張張、圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)、薄薄的(de)(de)(de)、顏色白里(li)帶黃的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)皮(pi)即(ji)制成(cheng)，看了(le)使人口水欲(yu)滴，在釀(niang)(niang)皮(pi)上(shang)(shang)抹一(yi)(yi)層熟油(you)，待涼后遂用(yong)一(yi)(yi)把專用(yong)鍘刀切(qie)成(cheng)細條(tiao)，盛碗里(li)調(diao)(diao)上(shang)(shang)醬油(you)、醋、鹽、調(diao)(diao)料(liao)(liao)水、辣(la)椒油(you)、蒜泥等即(ji)成(cheng)涼皮(pi)。靜寧回民(min)中，釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法與眾不(bu)(bu)同，除了(le)放醋、鹽、調(diao)(diao)料(liao)(liao)水、辣(la)椒油(you)外，還(huan)要加放芝麻(ma)醬，吃(chi)(chi)來別(bie)有(you)風(feng)味(wei)。釀(niang)(niang)皮(pi)這小吃(chi)(chi)，入口筋韌柔軟，又(you)是低熱量的(de)(de)(de)減肥(fei)食品(pin)。價(jia)格也很低廉，一(yi)(yi)元一(yi)(yi)小碗，大碗也超不(bu)(bu)過兩(liang)元，成(cheng)為極受女性(xing)青睞的(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)食品(pin)。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)是(shi)釀皮(pi)調料中最關鍵(jian)的(de)(de)(de)，好吃不(bu)好吃主要取決于(yu)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作很講究(jiu)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)放在(zai)上等油(you)中，加入花椒(jiao)(jiao)(jiao)、茴香(xiang)(xiang)等大料小火(huo)反(fan)復熬制(zhi)(zhi)，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)辣(la)(la)，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)香(xiang)(xiang)，辣(la)(la)油(you)也越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)紅，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)亮。熬制(zhi)(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)時有的(de)(de)(de)在(zai)熬制(zhi)(zhi)過程中掌(zhang)握火(huo)侯加入上等芝麻，這(zhe)樣辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)就(jiu)更具特色。熬制(zhi)(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)這(zhe)道(dao)工序，各人(ren)(ren)有不(bu)同(tong)做(zuo)法，據說(shuo)別人(ren)(ren)是(shi)學不(bu)去的(de)(de)(de)。

靜寧人這幾年也有做搟(xian)面(mian)皮的(de)(de)。搟(xian)面(mian)皮的(de)(de)加工則不(bu)同(tong)于釀(niang)皮，搟(xian)面(mian)皮是用(yong)上(shang)好的(de)(de)小(xiao)麥(mai)面(mian)粉調和并洗漿，清出(chu)多余的(de)(de)水(shui)份(fen)加食用(yong)堿(jian)，在(zai)鐵鍋中(zhong)慢火(huo)加熱使其蒸(zheng)發水(shui)份(fen)，同(tong)時反復柔制后搟(xian)成薄片，經(jing)上(shang)籠蒸(zheng)熟后切成細條(tiao)，吃(chi)(chi)法和釀(niang)皮基本相同(tong)。不(bu)同(tong)的(de)(de)是，搟(xian)面(mian)皮口感較硬(ying)，韌度(du)高(gao)，有筋性。另外(wai)適量(liang)加一(yi)(yi)些(xie)綠豆芽、黃瓜條(tiao)。釀(niang)皮一(yi)(yi)般是涼吃(chi)(chi)的(de)(de)，近幾年有好事之人把釀(niang)皮熱著吃(chi)(chi)，即(ji)現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃(chi)(chi)，故有人把它叫(jiao)熱釀(niang)皮，味道也很(hen)特殊，還頗受市場青睞。看(kan)來任何小(xiao)吃(chi)(chi)也不(bu)是一(yi)(yi)成不(bu)變(bian)的(de)(de)，也在(zai)不(bu)斷(duan)發展(zhan)變(bian)化(hua)。

6、靜寧大餅

靜(jing)寧大(da)餅是采用傳(chuan)統工藝烤制而成(cheng)的一種便于攜帶、有獨特風(feng)味(wei)的食品，以色澤細(xi)白透黃(huang)、脆(cui)酥醇香，久放不餿，入口生津(jin)的獨特風(feng)味(wei)聞名隴上(shang)。

據史載，清朝同治年(nian)間，本地(di)城區部分回(hui)漢群(qun)眾就以加工大(da)餅(bing)為職(zhi)業。晚清愛國將領左宗堂，率軍(jun)西(xi)進新疆途經靜寧(ning)。因其經久色形不(bu)變，氣(qi)味(wei)醇香，購靜寧(ning)大(da)餅(bing)備作行軍(jun)干(gan)糧。民國元老(lao)于(yu)右任(ren)曾把大(da)餅(bing)做特產專門攜帶。在解(jie)放蘭州(zhou)和(he)西(xi)藏(zang)著名戰役中，靜寧(ning)縣大(da)餅(bing)又支援(yuan)大(da)軍(jun)西(xi)進。五十年(nian)代靜寧(ning)大(da)餅(bing)在還蘭州(zhou)、北京(jing)展銷(xiao)過(guo)，得到良好評(ping)價。

以“翟(zhai)記”“吳記”“黨記”為(wei)代(dai)表的傳統(tong)“靜寧大(da)(da)(da)餅(bing)”1994年(nian)平涼(liang)崆(kong)峒旅游節被評為(wei)“名(ming)優(you)(you)食(shi)品(pin)”。同(tong)年(nian)中央(yang)電視(shi)臺《旅游家(jia)》欄目(mu)組以“全國(guo)百家(jia)名(ming)優(you)(you)小吃‘靜寧大(da)(da)(da)餅(bing)’”，拍攝(she)專(zhuan)題片在中央(yang)二臺播出；2001年(nian)《正(zheng)大(da)(da)(da)綜藝》“甘(gan)肅專(zhuan)輯”中，將“翟(zhai)記大(da)(da)(da)餅(bing)”作為(wei)地方民俗(su)名(ming)優(you)(you)食(shi)品(pin)介紹(shao)，分別在中央(yang)電視(shi)臺一套、二套和甘(gan)肅衛視(shi)播出，反響(xiang)極大(da)(da)(da)。

7、地皮菜素包子

華亭(ting)地皮菜素包(bao)子:收集華亭(ting)的山坡(po)上生(sheng)長的一種低等藻類植(zhi)物,洗凈,曬干.配蔥(cong)花(hua).粉(fen)條(tiao).豆(dou)腐(fu).拌成(cheng)餡.用(yong)發面包(bao)成(cheng).口(kou)味清淡.營(ying)養豐富.是男女老(lao)少都(dou)喜食的佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)(zai)隴東，惟涇川(chuan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)叫(jiao)絕(jue)，別處(chu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可企(qi)及，這(zhe)又全(quan)(quan)公私不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)分憑涇川(chuan)土尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料，何處(chu)無豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，何處(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)可及涇川(chuan)還(huan)是(shi)(shi)(shi)玉米高(gao)梁高(gao)桿(gan)(gan)作物(wu)(wu)(wu)下(xia)帶種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)浸(jin)泡透(tou)，小(xiao)小(xiao)石磨一(yi)(yi)(yi)(yi)盤，兩(liang)口(kou)(kou)子(zi)坐在(zai)(zai)板凳(deng)兩(liang)頭(tou)(tou)手握(wo)磨桿(gan)(gan)你來我(wo)往。臉對(dui)(dui)臉，眼(yan)對(dui)(dui)眼(yan)，口(kou)(kou)對(dui)(dui)口(kou)(kou)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)水，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，磨了(le)(le)(le)(le)(le)又磨，推了(le)(le)(le)(le)(le)又推，唱著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)歌謠(yao)，說著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)古今(jin)，孩(hai)子(zi)在(zai)(zai)遠處(chu)耍。磨細(xi)發入(ru)缸(gang)內(nei)，燒水幾(ji)大(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)，用(yong)銀籮綢布將那(nei)兌好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)或擠或捏或壓，濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁(zhi)液汩(gu)汩(gu)從(cong)籮布小(xiao)孔內(nei)涌出(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)盛滿了(le)(le)(le)(le)(le)缸(gang)，裝滿了(le)(le)(le)(le)(le)盆。燒豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)漿，要(yao)搶時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，掌握(wo)火(huo)候(hou)，要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)多說話，火(huo)必(bi)須(xu)旺，要(yao)讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿溢出(chu)鍋(guo)(guo)沿，又不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)溢于(yu)鍋(guo)(guo)外，于(yu)是(shi)(shi)(shi)拿(na)出(chu)勺(shao)(shao)(shao)(shao)揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)再(zai)揚(yang)，百遍(bian)二(er)百遍(bian)就揚(yang)過去(qu)了(le)(le)(le)(le)(le)，再(zai)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)水或石膏水一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，即(ji)刻“坐”了(le)(le)(le)(le)(le)，成塊但軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)成塊，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)又不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)稀湯。大(da)(da)(da)瓦缸(gang)用(yong)布包(bao)裹(guo)嚴，蓋封緊，那(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充(chong)斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣全(quan)(quan)蓋在(zai)(zai)其(qi)中(zhong)，天明前已挑(tiao)(tiao)到(dao)街(jie)頭(tou)(tou)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)(shi)和盤，辣油蒜(suan)末鹽(yan)醋醬油芥末湯得滿滿，蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱氣香(xiang)(xiang)氣溢得一(yi)(yi)(yi)(yi)方空(kong)間(jian)(jian)里全(quan)(quan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)味(wei)。平(ping)(ping)平(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)狀(zhuang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切(qie)東去(qu)，西(xi)拽西(xi)來，搖(yao)搖(yao)欲滴，卻(que)晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)來，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨(sui)手跳躍舞(wu)蹈，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，快快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺(shao)(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)體在(zai)(zai)碗(wan)里還(huan)動(dong)(dong)，這(zhe)動(dong)(dong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)湯動(dong)(dong)，是(shi)(shi)(shi)整體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)，然(ran)后操起一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮(pi)制成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)(ping)底無邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，點(dian)水一(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽(yan)辣子(zi)油醋醬油芥末蒜(suan)水這(zhe)么(me)點(dian)過去(qu)，上(shang)面已蓋滿了(le)(le)(le)(le)(le)紅紫(zi)白(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調(diao)，入(ru)口(kou)(kou)，津津生味(wei)，口(kou)(kou)內(nei)有(you)水，腮下(xia)發酥(su)，雙目已緊緊在(zai)(zai)此物(wu)(wu)(wu)上(shang)了(le)(le)(le)(le)(le)，真怪，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)大(da)(da)(da)街(jie)已開始喧囂，熟人(ren)極多，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管擠過來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)(shi)(shi)什么(me)輩份親(qin)(qin)朋。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管下(xia)雨下(xia)雪(xue)，身(shen)心整個(ge)(ge)(ge)沉浸(jin)在(zai)(zai)晶(jing)狀(zhuang)妙物(wu)(wu)(wu)上(shang)，魂魄(po)全(quan)(quan)讓(rang)香(xiang)(xiang)氣勾住，全(quan)(quan)部(bu)埋著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)，集中(zhong)精力，達到(dao)物(wu)(wu)(wu)我(wo)兩(liang)忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界(jie)。一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)劃，調(diao)合(he)湯汁(zhi)入(ru)內(nei)，鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，離嘴(zui)(zui)寸(cun)遠。一(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣，　地(di)(di)入(ru)口(kou)(kou)，欲品，已滑入(ru)腹中(zhong)。從(cong)離開瓦缸(gang)、進碗(wan)、入(ru)腹，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)總是(shi)(shi)(shi)跳躍著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)下(xia)去(qu)，全(quan)(quan)心燙熱。人(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)埋著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)，唏溜(liu)唏溜(liu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充(chong)斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣夾著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)苦味(wei)，正合(he)北方人(ren)舌苔喉嚨胃覺及視(shi)覺嗅(xiu)覺聽覺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)下(xia)肚(du)，如吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)火(huo)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)香(xiang)(xiang)還(huan)回味(wei)在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里，上(shang)班上(shang)學開會(hui)講(jiang)話，久久存二(er)三個(ge)(ge)(ge)時(shi)(shi)(shi)辰。再(zai)順手接個(ge)(ge)(ge)油饃，酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)就著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。或有(you)孩(hai)子(zi)站立雙膝內(nei)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)哭(ku)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)鬧，辣辣地(di)(di)哈氣，卻(que)看著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動(dong)(dong)，看著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)旁(pang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)停(ting)地(di)(di)動(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)其(qi)實離豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)幾(ji)百步遠時(shi)(shi)(shi)，嘴(zui)(zui)已嚅嚅在(zai)(zai)動(dong)(dong)了(le)(le)(le)(le)(le)，雙目不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)眨地(di)(di)看著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舀(yao)、調(diao)，大(da)(da)(da)人(ren)喂(wei)，自己(ji)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)畢(bi)付錢，小(xiao)嘴(zui)(zui)一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)這(zhe)么(me)動(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)直(zhi)至離去(qu)。小(xiao)孩(hai)挑(tiao)(tiao)食，這(zhe)個(ge)(ge)(ge)香(xiang)(xiang)，那(nei)個(ge)(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)香(xiang)(xiang)，每天早(zao)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)卻(que)個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)都說香(xiang)(xiang)。母(mu)親(qin)(qin)孕(yun)育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，嘴(zui)(zui)最饞最愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，父親(qin)(qin)也(ye)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，孩(hai)子(zi)有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)胎教，出(chu)世就能(neng)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)達到(dao)默契。

涇川(chuan)豆腐腦(nao)，是白、嫩(nen)、軟、滑、綿、甜、苦、豆氣之大集成(cheng)，誰的發明，誰的發現？學問細(xi)得不能(neng)再細(xi)。平涼人、蘭州(zhou)人、西安(an)人，來涇川(chuan)出差、調查、蹲點，大干部，

小工人，總(zong)要與(yu)同(tong)伴　喝著(zhu)尋吃(chi)涇川(chuan)(chuan)豆腐(fu)腦(nao)，明(ming)明(ming)身在涇川(chuan)(chuan)，還(huan)要在豆腐(fu)腦(nao)前加涇川(chuan)(chuan)二(er)字。

上街(jie)下街(jie)尋，早晨的已(yi)賣完，招待所飯店的大魚大肉不(bu)(bu)(bu)(bu)去(qu)吃(chi)，還要趕到北門市場(chang)吃(chi)正午(wu)出鍋的豆腐(fu)(fu)腦，一(yi)(yi)連吃(chi)了三碗，心滿(man)意足，回去(qu)說給家人(ren)，家人(ren)怨為何不(bu)(bu)(bu)(bu)帶些(xie)來(lai)，也(ye)就用(yong)器(qi)具(ju)在冷天帶了，帶了總不(bu)(bu)(bu)(bu)如當場(chang)吃(chi)。于是人(ren)人(ren)要去(qu)涇川吃(chi)涇川豆腐(fu)(fu)腦，你不(bu)(bu)(bu)(bu)妨也(ye)來(lai)嘗(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)。如果不(bu)(bu)(bu)(bu)調辣蒜(suan)，入些(xie)白糖可(ke)(ke)(ke)以清火，黃酒沖服可(ke)(ke)(ke)治淋病，營養(yang)健身比宮??菜點(dian)受(shou)用(yong)。百年(nian)千年(nian)，經久(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)衰。什么都(dou)可(ke)(ke)(ke)以變，什么都(dou)可(ke)(ke)(ke)以更新，惟此法(fa)此食不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)變，不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)更新。越(yue)用(yong)古老辦法(fa)做，越(yue)吸(xi)引人(ren)越(yue)增添其風味。無論誰能干，無論今人(ren)多(duo)么靈慧，發明一(yi)(yi)種如此小吃(chi)叫人(ren)嘗(chang)嘗(chang)，只怕(pa)名(ming)字可(ke)(ke)(ke)以取，專家可(ke)(ke)(ke)以配方，然(ran)信譽地位知名(ming)度卻久(jiu)久(jiu)打不(bu)(bu)(bu)(bu)出去(qu)。

9、五香鹵牛肉

華(hua)亭五香鹵牛(niu)肉:采用(yong)華(hua)亭關山上好(hao)黃牛(niu)肉.以(yi)牛(niu)展.牛(niu)腩.牛(niu)筋(jin).牛(niu)腱子(zi)肉為(wei)最佳.配老湯.大料.草果.等鹵制(zhi).最好(hao)用(yong)細繩子(zi)捆住肉.煮到九(jiu)成熟就可以(yi)了.以(yi)回民制(zhi)做的最正宗(zong).肉香,耐嚼(jiao).實為(wei)下酒(jiu)之(zhi)佳品.比山東曹(cao)光鹵牛(niu)肉好(hao)吃一百倍(bei).有無那位投資者深加工.肯定(ding)暢銷全國。