熟面(mian)團用(yong)漏勺作成形(xing)似小魚(yu)的面(mian)梭兒，后加入涼開(kai)水調成湯。特點滑(hua)溜須口(kou)、涼爽解(jie)渴(ke)，吮吸食之。

2、火燒子

火燒(shao)子(zi)是涇川獨獨的特產，全國各縣當無二(er)家，做法(fa)是：將(jiang)上(shang)等麥面和好，每(mei)斤(jin)面加(jia)大(da)油二(er)兩，揪成劑子(zi)搟圓，擦上(shang)大(da)油，再將(jiang)面拉開(kai)卷起(qi)，卷起(qi)拉開(kai)，揉(rou)圓，放入蔥花、大(da)油、調料包(bao)好壓扁，入鏊，約半小(xiao)時即成，還有的包(bao)上(shang)糖餡，如法(fa)制(zhi)作而成。

走(zou)在(zai)涇(jing)川的大(da)街小(xiao)巷，忽(hu)聞蔥(cong)(cong)(cong)花(hua)(hua)極荃之味(wei)充(chong)滿時(shi)(shi)空，人們圍成(cheng)一(yi)(yi)(yi)圈，密(mi)密(mi)層(ceng)層(ceng)，這便(bian)是(shi)看打(da)火(huo)燒子(zi)(zi)。臨街的鋪面(mian)門外，架子(zi)(zi)上(shang)支著(zhu)(zhu)大(da)鏊(ao)(ao)，碗(wan)大(da)的石炭火(huo)紅得發，案子(zi)(zi)上(shang)，大(da)油成(cheng)桶(tong)狀，蔥(cong)(cong)(cong)花(hua)(hua)一(yi)(yi)(yi)篩(shai)子(zi)(zi)，調(diao)料一(yi)(yi)(yi)字(zi)擺(bai)開，一(yi)(yi)(yi)個火(huo)燒子(zi)(zi)擦一(yi)(yi)(yi)把油，包(bao)兩把蔥(cong)(cong)(cong)花(hua)(hua)，沒(mei)有大(da)蔥(cong)(cong)(cong)是(shi)萬萬做不成(cheng)的。由于(yu)把最荃的油蔥(cong)(cong)(cong)花(hua)(hua)加倍(bei)入足，再配適中調(diao)料，那(nei)鏊(ao)(ao)上(shang)下有大(da)火(huo)，油吱吱響著(zhu)(zhu)，鏊(ao)(ao)溫(wen)(wen)溫(wen)(wen)地煎著(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)反一(yi)(yi)(yi)正，時(shi)(shi)間快，油浸入，荃味(wei)不失(shi)不串味(wei)，半小(xiao)時(shi)(shi)不到(dao)，其色澤蔥(cong)(cong)(cong)蔥(cong)(cong)(cong)紅艷艷，其質脆(cui)生生的酥、柔、燒、香的妙物(wu)出鏊(ao)(ao)了(le)。

火(huo)燒子要(yao)會(hui)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，不(bu)(bu)(bu)會(hui)吃(chi)(chi)(chi)(chi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)了，吃(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)香(xiang)。小(xiao)碟盛一(yi)(yi)個，筷子一(yi)(yi)夾，油淌，糊了嘴與臉(lian)，咬一(yi)(yi)口，已是(shi)(shi)滿嘴油與蔥花荃味(wei)，但不(bu)(bu)(bu)膩，燙(tang)得不(bu)(bu)(bu)好嚼(jiao)，牙咬住此物，嘴兩角努力呼吸，出大氣，再咬再嚼(jiao)一(yi)(yi)次，如此吃(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)，如吃(chi)(chi)(chi)(chi)炭火(huo)般，香(xiang)味(wei)荃味(wei)在(zai)熱中(zhong)(zhong)燙(tang)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)斷強化，是(shi)(shi)攝取(qu)香(xiang)味(wei)熱量的(de)最佳創造。當日在(zai)中(zhong)(zhong)天，乏乏的(de)困(kun)困(kun)的(de)，或夜(ye)幕降臨，步出旅館看城景(jing)，走著(zhu)走著(zhu)，忽聞亮亮高腔猛喊一(yi)(yi)聲(sheng)：“火(huo)燒子熱的(de)！”但見(jian)桌(zhuo)前一(yi)(yi)群(qun)一(yi)(yi)伙人(ren)等吃(chi)(chi)(chi)(chi)，手中(zhong)(zhong)攥錢緊逼，邊(bian)做邊(bian)賣，邊(bian)買(mai)邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，離了鏊不(bu)(bu)(bu)可(ke)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，要(yao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)香(xiang)不(bu)(bu)(bu)離鏊。家(jia)戶人(ren)家(jia)是(shi)(shi)做不(bu)(bu)(bu)了的(de)，有人(ren)三鏊帶(dai)回送(song)人(ren)。

鄉下十八鎮，萬(wan)千老漢老婆(po)進城跟會，開口問(wen)話：“吃(chi)(chi)火(huo)燒(shao)子(zi)來(lai)？”“吃(chi)(chi)來(lai)！”沒吃(chi)(chi)火(huo)燒(shao)子(zi)是一大(da)遺憾。外地人動身，便有人介紹，到涇川莫(mo)忘吃(chi)(chi)火(huo)燒(shao)子(zi)。萬(wan)一太忙(mang)未吃(chi)(chi)，回去叫人笑：那你對不起涇川了(le)。你在涇川不吃(chi)(chi)，別(bie)處有那東西嗎？

火燒子只是(shi)涇川(chuan)(chuan)縣城有(you)，鄉下無，只可吃不可學，是(shi)涇川(chuan)(chuan)火燒子的發明者發明于何(he)時，八十老人說(shuo)他(ta)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)時就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)，問他(ta)八十歲的爺，也(ye)說(shuo)他(ta)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)時就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)。久而久之，吃不盡，吃不膩。如今(jin)，著名(ming)者更名(ming)，新學者有(you)名(ming)。省上來人，火燒子是(shi)主食(shi)，即經濟又實惠(hui)。四時八節(jie)，如沒火燒子，就(jiu)(jiu)(jiu)如沒粽子月餅一樣(yang)，節(jie)是(shi)過不了的。

3、核桃餃子

核桃(tao)餃子(zi)進入秋冬農閑時(shi)節以后，辛苦勞作了一年的(de)華亭鄉里人(ren)便有時(shi)間品嘗(chang)特香無比的(de)核桃(tao)餃子(zi)了。如今家有核桃(tao)的(de)農戶(hu)，大年初一的(de)團圓(yuan)飯便非核桃(tao)子(zi)莫屬。

其實(shi)，核(he)桃(tao)(tao)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)制(zhi)作方法(fa)較為(wei)簡便：將破皮(pi)取仁，用文火煨炒至(zhi)淡黃飄香(xiang)，吹去(qu)核(he)桃(tao)(tao)上的(de)細皮(pi)，再趁(chen)熱搟壓成(cheng)泥狀加鹽，然后與煮熟(shu)過涼水(shui)后的(de)紅、白蘿卜(bu)、嫩白菜(cai)心或豆(dou)腐充分攪拌混合，同時佐以蔥姜(jiang)末、熟(shu)清(qing)油、五香(xiang)調料，這樣餡就做好了。然后可(ke)動手捍皮(pi)包餃(jiao)(jiao)煮食。核(he)桃(tao)(tao)脂肪含量是(shi)大豆(dou)的(de)3倍(bei)、花(hua)生的(de)2倍(bei)，營養豐(feng)富，既有菜(cai)餃(jiao)(jiao)、又有肉餃(jiao)(jiao)質味，因(yin)此當餃(jiao)(jiao)子(zi)剛(gang)剛(gang)熟(shu)，便特(te)香(xiang)無(wu)比，食中有油，不膩不淡，清(qing)香(xiang)爽人(ren)，回(hui)味悠長。百嚼不厭(yan)，生津提神，是(shi)常見的(de)肉餃(jiao)(jiao)和(he)菜(cai)餃(jiao)(jiao)的(de)混合香(xiang)。

4、蕎面面條

專用面條床子(zi)壓制的(de)面細長(chang)有筋斗，湯煎(jian)湯清而油汪，味酸(suan)辣(la)而清香。

5、靜寧釀皮

靜(jing)寧有許多風味小吃(chi)，釀皮(pi)就是其中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)種，家(jia)喻戶曉，人人愛(ai)吃(chi)，尤以(yi)女性為最。釀皮(pi)也(ye)叫涼(liang)皮(pi)，在靜(jing)寧縣城一(yi)年四季都有賣的(de)，夏天吃(chi)得人更多，冬天更別具風味。涼(liang)皮(pi)以(yi)其綿軟(ruan)潤滑、酸辣味美、爽口開胃等優點招(zhao)人愛(ai)，不但是街(jie)頭小吃(chi)，近幾年還登上大雅之堂。靜(jing)寧的(de)賓館、飯店、酒樓(lou)餐宴中(zhong)(zhong)，這(zhe)道(dao)小吃(chi)必不可少。

釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝比較簡單。用(yong)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)小麥面粉調和并洗漿，清出多余的(de)(de)(de)水(shui)份，其(qi)漿加食(shi)用(yong)堿后(hou)呈糊狀，少許(xu)倒入特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)平(ping)底鐵(tie)籠上(shang)蒸熟，從鐵(tie)籠上(shang)揭出時(shi)，一張張、圓圓的(de)(de)(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)、顏色白里(li)帶(dai)黃的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)即制(zhi)成(cheng)，看(kan)了使人口水(shui)欲滴(di)，在釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)上(shang)抹一層熟油(you)，待涼后(hou)遂(sui)用(yong)一把專用(yong)鍘刀(dao)切成(cheng)細條，盛碗里(li)調上(shang)醬油(you)、醋、鹽、調料水(shui)、辣(la)椒油(you)、蒜(suan)泥等即成(cheng)涼皮(pi)(pi)。靜(jing)寧(ning)回民中，釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)吃(chi)法與(yu)眾不同，除了放(fang)醋、鹽、調料水(shui)、辣(la)椒油(you)外，還(huan)要加放(fang)芝麻醬，吃(chi)來別有風味(wei)。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)這(zhe)小吃(chi)，入口筋韌柔軟，又(you)是低(di)熱(re)量的(de)(de)(de)減(jian)肥(fei)食(shi)品。價格也(ye)很低(di)廉，一元(yuan)一小碗，大碗也(ye)超不過兩元(yuan)，成(cheng)為極受(shou)女性(xing)青睞(lai)的(de)(de)(de)小吃(chi)食(shi)品。

辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)釀皮調料中最關鍵的，好吃(chi)(chi)不(bu)好吃(chi)(chi)主要取決于辣(la)椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)。辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)的制(zhi)(zhi)作很講究。辣(la)椒(jiao)面放在上(shang)等(deng)油(you)(you)(you)中，加(jia)入花(hua)椒(jiao)、茴香等(deng)大料小火反復熬(ao)(ao)制(zhi)(zhi)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)辣(la)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)香，辣(la)油(you)(you)(you)也越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)亮。熬(ao)(ao)制(zhi)(zhi)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)時有(you)的在熬(ao)(ao)制(zhi)(zhi)過程中掌握火侯加(jia)入上(shang)等(deng)芝麻，這(zhe)樣辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)就更具特色。熬(ao)(ao)制(zhi)(zhi)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)這(zhe)道工序，各人(ren)有(you)不(bu)同做(zuo)法(fa)，據(ju)說(shuo)別人(ren)是(shi)(shi)學(xue)不(bu)去的。

靜寧人這幾(ji)(ji)年(nian)也有(you)做搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)的(de)。搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)的(de)加(jia)工則不同于釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)，搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)是用(yong)上好的(de)小麥面(mian)粉調和并洗漿，清出多(duo)余的(de)水份(fen)加(jia)食用(yong)堿，在鐵鍋中慢火加(jia)熱(re)使其(qi)蒸(zheng)發水份(fen)，同時反復柔(rou)制后搟(xian)成薄(bo)片，經上籠蒸(zheng)熟后切成細條，吃(chi)(chi)法和釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)基本相同。不同的(de)是，搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)口感較硬，韌度高，有(you)筋性。另(ling)外(wai)適量加(jia)一(yi)些綠豆芽、黃瓜條。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)一(yi)般(ban)是涼吃(chi)(chi)的(de)，近幾(ji)(ji)年(nian)有(you)好事(shi)之人把(ba)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)熱(re)著吃(chi)(chi)，即現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃(chi)(chi)，故有(you)人把(ba)它(ta)叫熱(re)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)，味道也很特殊，還頗(po)受市場青(qing)睞。看來(lai)任何小吃(chi)(chi)也不是一(yi)成不變的(de)，也在不斷(duan)發展變化。

6、靜寧大餅

靜(jing)寧(ning)大餅是(shi)采用傳統工藝(yi)烤制而成的一種便于攜帶、有獨特風(feng)味的食品，以(yi)色澤(ze)細白透黃、脆酥醇香，久放不(bu)餿，入口(kou)生津的獨特風(feng)味聞名隴上。

據(ju)史載，清(qing)朝同治年(nian)間，本(ben)地城區(qu)部分(fen)回漢群眾就以加工大(da)餅(bing)為職業(ye)。晚清(qing)愛國將領左宗堂，率(lv)軍西(xi)進新疆途(tu)經靜(jing)(jing)寧(ning)。因其經久色(se)形不變，氣味醇香，購靜(jing)(jing)寧(ning)大(da)餅(bing)備作(zuo)行軍干糧。民國元老于右任曾把大(da)餅(bing)做(zuo)特產專門攜帶。在(zai)解放蘭(lan)州和西(xi)藏著名戰役中，靜(jing)(jing)寧(ning)縣大(da)餅(bing)又支援大(da)軍西(xi)進。五十年(nian)代(dai)靜(jing)(jing)寧(ning)大(da)餅(bing)在(zai)還蘭(lan)州、北京展銷過，得到良好評價。

以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統“靜(jing)寧大(da)(da)餅(bing)”1994年(nian)平(ping)涼崆峒旅游節被評為“名優食品”。同年(nian)中(zhong)央(yang)電視臺《旅游家(jia)》欄(lan)目組以“全(quan)國(guo)百(bai)家(jia)名優小吃‘靜(jing)寧大(da)(da)餅(bing)’”，拍攝專題片在中(zhong)央(yang)二臺播出；2001年(nian)《正大(da)(da)綜藝(yi)》“甘(gan)肅(su)專輯”中(zhong)，將“翟記大(da)(da)餅(bing)”作為地方(fang)民俗名優食品介紹，分別在中(zhong)央(yang)電視臺一(yi)套、二套和(he)甘(gan)肅(su)衛視播出，反響極大(da)(da)。

7、地皮菜素包子

華(hua)亭(ting)地皮(pi)菜(cai)素包(bao)子:收集華(hua)亭(ting)的山(shan)坡上(shang)生(sheng)長的一種低等(deng)藻類植物(wu),洗凈,曬干.配蔥花.粉(fen)條.豆腐.拌成(cheng)餡.用(yong)發面包(bao)成(cheng).口味清淡.營養豐富.是男女(nv)老少都喜食的佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)(zai)隴東，惟涇川豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)叫絕(jue)，別處(chu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)企及，這(zhe)又(you)(you)(you)全(quan)(quan)公私不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)分憑涇川土(tu)尤其是(shi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料，何處(chu)無豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)，何處(chu)豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)可(ke)(ke)及涇川還(huan)(huan)是(shi)玉(yu)米高梁(liang)高桿作物(wu)下(xia)(xia)帶種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆，豆瓣浸(jin)泡(pao)透(tou)，小(xiao)小(xiao)石磨(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)盤，兩(liang)(liang)口(kou)(kou)(kou)子(zi)(zi)坐在(zai)(zai)板凳兩(liang)(liang)頭(tou)手握磨(mo)桿你來我(wo)往。臉(lian)對臉(lian)，眼對眼，口(kou)(kou)(kou)對口(kou)(kou)(kou)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)水(shui)(shui)(shui)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)豆，磨(mo)了(le)(le)又(you)(you)(you)磨(mo)，推了(le)(le)又(you)(you)(you)推，唱著(zhu)歌謠，說著(zhu)古今，孩(hai)子(zi)(zi)在(zai)(zai)遠(yuan)處(chu)耍。磨(mo)細發(fa)入(ru)缸內(nei)(nei)(nei)，燒水(shui)(shui)(shui)幾(ji)大(da)鍋，用銀籮(luo)(luo)綢(chou)布(bu)(bu)將那兌好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆汁或擠(ji)或捏或壓，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁液汩(gu)汩(gu)從(cong)籮(luo)(luo)布(bu)(bu)小(xiao)孔(kong)內(nei)(nei)(nei)涌出(chu)(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)間(jian)盛滿(man)了(le)(le)缸，裝滿(man)了(le)(le)盆。燒豆腐(fu)(fu)(fu)漿，要(yao)搶時(shi)間(jian)，掌握火候(hou)，要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)多說話(hua)，火必(bi)須旺，要(yao)讓豆漿溢出(chu)(chu)鍋沿(yan)，又(you)(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能溢于鍋外，于是(shi)拿出(chu)(chu)勺(shao)揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)再(zai)揚(yang)，百遍(bian)二百遍(bian)就(jiu)揚(yang)過(guo)去了(le)(le)，再(zai)用豆腐(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)(shui)或石膏水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，即刻(ke)“坐”了(le)(le)，成塊(kuai)但(dan)軟(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)成塊(kuai)，軟(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)稀湯。大(da)瓦缸用布(bu)(bu)包(bao)裹嚴，蓋(gai)封緊(jin)(jin)，那豆味充(chong)斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)全(quan)(quan)蓋(gai)在(zai)(zai)其中(zhong)(zhong)，天(tian)明前已挑到(dao)街頭(tou)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)是(shi)和盤，辣油(you)蒜(suan)末鹽醋醬(jiang)油(you)芥(jie)末湯得滿(man)滿(man)，蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱(re)氣(qi)(qi)香(xiang)氣(qi)(qi)溢得一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)空(kong)間(jian)里(li)(li)全(quan)(quan)是(shi)豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)味。平(ping)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟狀勺(shao)子(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)鏟一(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切東去，西拽西來，搖搖欲滴，卻(que)晶(jing)(jing)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)(xia)來，軟(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨(sui)手跳躍舞蹈(dao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，快快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)(jing)狀物(wu)體在(zai)(zai)碗(wan)里(li)(li)還(huan)(huan)動，這(zhe)動不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)湯動，是(shi)整體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動，然后操(cao)起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮制成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)底(di)無邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)勺(shao)，點(dian)水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽辣子(zi)(zi)油(you)醋醬(jiang)油(you)芥(jie)末蒜(suan)水(shui)(shui)(shui)這(zhe)么(me)點(dian)過(guo)去，上面(mian)已蓋(gai)滿(man)了(le)(le)紅紫(zi)白(bai)(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調(diao)，入(ru)口(kou)(kou)(kou)，津津生味，口(kou)(kou)(kou)內(nei)(nei)(nei)有(you)水(shui)(shui)(shui)，腮下(xia)(xia)發(fa)酥，雙(shuang)目(mu)已緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)在(zai)(zai)此物(wu)上了(le)(le)，真怪，這(zhe)時(shi)候(hou)大(da)街已開始喧(xuan)囂，熟人(ren)(ren)(ren)極多，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管擠(ji)過(guo)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)什么(me)輩份(fen)親朋(peng)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管下(xia)(xia)雨(yu)下(xia)(xia)雪，身心整個(ge)沉浸(jin)在(zai)(zai)晶(jing)(jing)狀妙物(wu)上，魂(hun)魄(po)全(quan)(quan)讓香(xiang)氣(qi)(qi)勾住，全(quan)(quan)部埋著(zhu)頭(tou)，集中(zhong)(zhong)精力，達到(dao)物(wu)我(wo)兩(liang)(liang)忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界(jie)。一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)劃，調(diao)合(he)湯汁入(ru)內(nei)(nei)(nei)，鏟一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)，離(li)(li)嘴寸遠(yuan)。一(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)(qi)，　地入(ru)口(kou)(kou)(kou)，欲品(pin)，已滑入(ru)腹(fu)(fu)中(zhong)(zhong)。從(cong)離(li)(li)開瓦缸、進碗(wan)、入(ru)腹(fu)(fu)，豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)總是(shi)跳躍著(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)下(xia)(xia)去，全(quan)(quan)心燙熱(re)。人(ren)(ren)(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)埋著(zhu)頭(tou)，唏溜(liu)唏溜(liu)吃(chi)(chi)著(zhu)。豆味充(chong)斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)夾(jia)著(zhu)苦味，正合(he)北(bei)方(fang)人(ren)(ren)(ren)舌苔(tai)喉嚨胃覺(jue)(jue)及視覺(jue)(jue)嗅覺(jue)(jue)聽覺(jue)(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)下(xia)(xia)肚，如吃(chi)(chi)了(le)(le)火。豆味香(xiang)還(huan)(huan)回味在(zai)(zai)嘴里(li)(li)，上班上學開會講話(hua)，久久存二三個(ge)時(shi)辰。再(zai)順手接個(ge)油(you)饃，酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)就(jiu)著(zhu)豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)吃(chi)(chi)。或有(you)孩(hai)子(zi)(zi)站立雙(shuang)膝內(nei)(nei)(nei)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)哭不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)鬧，辣辣地哈氣(qi)(qi)，卻(que)看(kan)著(zhu)大(da)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴動，看(kan)著(zhu)旁人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴動，孩(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴也不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)停地動，孩(hai)子(zi)(zi)其實離(li)(li)豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)幾(ji)百步(bu)遠(yuan)時(shi)，嘴已嚅(ru)嚅(ru)在(zai)(zai)動了(le)(le)，雙(shuang)目(mu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)眨地看(kan)著(zhu)舀、調(diao)，大(da)人(ren)(ren)(ren)喂，自己吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)畢(bi)付錢，小(xiao)嘴一(yi)(yi)(yi)(yi)直這(zhe)么(me)動著(zhu)直至離(li)(li)去。小(xiao)孩(hai)挑食(shi)，這(zhe)個(ge)香(xiang)，那個(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)香(xiang)，每(mei)天(tian)早上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)卻(que)個(ge)個(ge)都說香(xiang)。母親孕育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，嘴最饞(chan)最愛吃(chi)(chi)豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)，父(fu)親也吃(chi)(chi)，孩(hai)子(zi)(zi)有(you)了(le)(le)胎教，出(chu)(chu)世(shi)就(jiu)能和豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)(nao)達到(dao)默契。

涇川(chuan)豆(dou)(dou)腐腦，是白、嫩(nen)、軟、滑、綿、甜、苦、豆(dou)(dou)氣之大集(ji)成，誰的發(fa)明，誰的發(fa)現？學問(wen)細得不能再細。平(ping)涼人、蘭州人、西安人，來涇川(chuan)出差、調查、蹲(dun)點，大干部，

小工人，總要與同(tong)伴　喝(he)著尋吃(chi)涇川豆腐(fu)腦，明明身在涇川，還要在豆腐(fu)腦前加(jia)涇川二(er)字。

上街(jie)下(xia)街(jie)尋(xun)，早晨的(de)已賣完，招待所飯店的(de)大(da)(da)魚大(da)(da)肉不(bu)(bu)去吃(chi)(chi)，還要(yao)(yao)趕到北門(men)市場吃(chi)(chi)正午出鍋的(de)豆(dou)腐(fu)腦，一連吃(chi)(chi)了(le)三碗，心滿意足(zu)，回去說給家(jia)人(ren)，家(jia)人(ren)怨為何不(bu)(bu)帶(dai)些來，也就用(yong)器具在冷天(tian)帶(dai)了(le)，帶(dai)了(le)總不(bu)(bu)如當場吃(chi)(chi)。于是人(ren)人(ren)要(yao)(yao)去涇川吃(chi)(chi)涇川豆(dou)腐(fu)腦，你不(bu)(bu)妨(fang)也來嘗一嘗。如果不(bu)(bu)調辣蒜，入(ru)些白糖可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)清(qing)火，黃(huang)酒(jiu)沖服可(ke)(ke)(ke)治(zhi)淋病，營養健身比宮??菜點受用(yong)。百年千年，經久(jiu)不(bu)(bu)衰。什么都可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)變，什么都可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)更新，惟此(ci)法此(ci)食不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)變，不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)更新。越用(yong)古老辦法做(zuo)，越吸引人(ren)越增添(tian)其風味(wei)。無(wu)論誰能干，無(wu)論今人(ren)多么靈慧，發(fa)明一種如此(ci)小(xiao)吃(chi)(chi)叫人(ren)嘗嘗，只怕名字可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)取，專家(jia)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)配方，然信譽地位知名度(du)卻久(jiu)久(jiu)打(da)不(bu)(bu)出去。

9、五香鹵牛肉

華(hua)亭(ting)五香(xiang)鹵(lu)牛(niu)肉(rou):采用華(hua)亭(ting)關山(shan)(shan)上好(hao)黃牛(niu)肉(rou).以(yi)(yi)牛(niu)展.牛(niu)腩.牛(niu)筋.牛(niu)腱子(zi)肉(rou)為(wei)最佳.配老湯(tang).大料.草果.等鹵(lu)制(zhi).最好(hao)用細繩子(zi)捆住肉(rou).煮到(dao)九成(cheng)熟就可以(yi)(yi)了.以(yi)(yi)回民制(zhi)做的最正(zheng)宗.肉(rou)香(xiang),耐嚼.實為(wei)下酒之佳品.比山(shan)(shan)東曹光鹵(lu)牛(niu)肉(rou)好(hao)吃一(yi)百(bai)倍.有無那位投資者深加工.肯定暢銷(xiao)全國。