熟(shu)面團用漏(lou)勺(shao)作成形(xing)似小魚(yu)的面梭(suo)兒(er)，后加入涼開水調成湯(tang)。特點滑溜須口、涼爽解渴，吮(shun)吸食之。

2、火燒子

火(huo)燒子是涇川獨獨的特(te)產，全國各縣(xian)當(dang)無二(er)家，做法是：將上(shang)等麥(mai)面和(he)好(hao)(hao)，每(mei)斤(jin)面加大(da)油二(er)兩，揪成(cheng)(cheng)劑(ji)子搟圓(yuan)，擦(ca)上(shang)大(da)油，再將面拉開卷起(qi)，卷起(qi)拉開，揉(rou)圓(yuan)，放(fang)入蔥花、大(da)油、調料包好(hao)(hao)壓扁，入鏊，約(yue)半小時即成(cheng)(cheng)，還有的包上(shang)糖餡(xian)，如法制作而成(cheng)(cheng)。

走在涇川的(de)(de)(de)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)，忽聞蔥(cong)花(hua)極(ji)荃之味充滿(man)時空，人們(men)圍成一(yi)(yi)(yi)圈，密密層層，這便是(shi)看打火燒(shao)(shao)子(zi)(zi)。臨街(jie)的(de)(de)(de)鋪(pu)面(mian)門外，架子(zi)(zi)上支著(zhu)大(da)鏊，碗大(da)的(de)(de)(de)石炭火紅得發，案子(zi)(zi)上，大(da)油(you)成桶狀，蔥(cong)花(hua)一(yi)(yi)(yi)篩子(zi)(zi)，調(diao)料一(yi)(yi)(yi)字擺(bai)開，一(yi)(yi)(yi)個(ge)火燒(shao)(shao)子(zi)(zi)擦一(yi)(yi)(yi)把油(you)，包(bao)兩把蔥(cong)花(hua)，沒有(you)大(da)蔥(cong)是(shi)萬萬做不成的(de)(de)(de)。由于把最(zui)荃的(de)(de)(de)油(you)蔥(cong)花(hua)加倍入足，再(zai)配適中調(diao)料，那鏊上下有(you)大(da)火，油(you)吱吱響著(zhu)，鏊溫(wen)溫(wen)地(di)煎著(zhu)，一(yi)(yi)(yi)反一(yi)(yi)(yi)正(zheng)，時間快，油(you)浸入，荃味不失(shi)不串味，半小(xiao)時不到，其(qi)色澤蔥(cong)蔥(cong)紅艷(yan)艷(yan)，其(qi)質脆(cui)生生的(de)(de)(de)酥、柔、燒(shao)(shao)、香的(de)(de)(de)妙物(wu)出鏊了。

火燒(shao)子要會(hui)吃(chi)(chi)，不會(hui)吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)不了(le)，吃(chi)(chi)不香。小(xiao)碟盛一個，筷(kuai)子一夾，油淌，糊了(le)嘴(zui)與(yu)臉，咬(yao)一口，已是(shi)滿嘴(zui)油與(yu)蔥花荃(quan)味(wei)，但不膩，燙得不好嚼，牙咬(yao)住此(ci)物，嘴(zui)兩角(jiao)努力呼吸(xi)，出大(da)氣，再(zai)咬(yao)再(zai)嚼一次(ci)，如(ru)此(ci)吃(chi)(chi)完，如(ru)吃(chi)(chi)炭火般，香味(wei)荃(quan)味(wei)在熱(re)中(zhong)(zhong)燙中(zhong)(zhong)不斷強化，是(shi)攝取香味(wei)熱(re)量的(de)最(zui)佳創(chuang)造。當日在中(zhong)(zhong)天，乏乏的(de)困(kun)困(kun)的(de)，或夜幕(mu)降臨(lin)，步出旅(lv)館(guan)看城景(jing)，走(zou)著(zhu)走(zou)著(zhu)，忽聞亮亮高(gao)腔猛喊一聲：“火燒(shao)子熱(re)的(de)！”但見桌前一群(qun)一伙(huo)人(ren)(ren)等吃(chi)(chi)，手(shou)中(zhong)(zhong)攥(zuan)錢緊逼，邊做邊賣(mai)，邊買邊吃(chi)(chi)，離(li)了(le)鏊(ao)(ao)不可(ke)吃(chi)(chi)，要吃(chi)(chi)香不離(li)鏊(ao)(ao)。家戶人(ren)(ren)家是(shi)做不了(le)的(de)，有(you)人(ren)(ren)三鏊(ao)(ao)帶回送(song)人(ren)(ren)。

鄉下十(shi)八鎮(zhen)，萬千老漢老婆進城跟會，開口問話：“吃(chi)火(huo)(huo)燒子來(lai)(lai)？”“吃(chi)來(lai)(lai)！”沒吃(chi)火(huo)(huo)燒子是一大遺憾。外地人動身，便有人介紹，到涇(jing)川(chuan)莫(mo)忘吃(chi)火(huo)(huo)燒子。萬一太(tai)忙未(wei)吃(chi)，回去叫(jiao)人笑：那(nei)你(ni)對不(bu)起涇(jing)川(chuan)了。你(ni)在涇(jing)川(chuan)不(bu)吃(chi)，別處(chu)有那(nei)東西嗎(ma)？

火(huo)(huo)(huo)燒(shao)子只是涇(jing)川(chuan)縣城(cheng)有，鄉下無(wu)，只可(ke)(ke)吃不可(ke)(ke)學(xue)，是涇(jing)川(chuan)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)子的發(fa)(fa)明(ming)者發(fa)(fa)明(ming)于(yu)何時(shi)，八(ba)十老(lao)人(ren)說(shuo)他娃(wa)娃(wa)時(shi)就有，問他八(ba)十歲的爺(ye)，也說(shuo)他娃(wa)娃(wa)時(shi)就有。久而久之(zhi)，吃不盡，吃不膩。如今，著(zhu)名(ming)(ming)者更名(ming)(ming)，新學(xue)者有名(ming)(ming)。省(sheng)上(shang)來人(ren)，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)子是主食，即經濟又實惠。四時(shi)八(ba)節，如沒火(huo)(huo)(huo)燒(shao)子，就如沒粽子月餅一(yi)樣，節是過(guo)不了的。

3、核桃餃子

核桃餃子(zi)進入秋冬(dong)農閑時節(jie)以后，辛苦勞作(zuo)了一年(nian)的(de)華亭鄉里人便有(you)時間品(pin)嘗(chang)特香無(wu)比(bi)的(de)核桃餃子(zi)了。如今家有(you)核桃的(de)農戶(hu)，大(da)年(nian)初一的(de)團圓飯便非核桃子(zi)莫屬(shu)。

其實(shi)，核(he)(he)桃(tao)餃(jiao)子的(de)制(zhi)作方法(fa)較為簡便：將破皮(pi)取仁，用文(wen)火煨炒至淡(dan)黃(huang)飄香(xiang)(xiang)，吹去(qu)核(he)(he)桃(tao)上的(de)細皮(pi)，再(zai)趁熱(re)搟(xian)壓成(cheng)泥狀(zhuang)加(jia)鹽，然后(hou)(hou)與煮熟過涼水后(hou)(hou)的(de)紅、白蘿卜、嫩白菜心或豆(dou)腐(fu)充(chong)分(fen)攪拌(ban)混合，同時佐以蔥(cong)姜(jiang)末(mo)、熟清(qing)(qing)油、五香(xiang)(xiang)調料(liao)，這樣餡就做好了。然后(hou)(hou)可動手捍(han)皮(pi)包餃(jiao)煮食(shi)。核(he)(he)桃(tao)脂肪(fang)含(han)量是大豆(dou)的(de)3倍、花生的(de)2倍，營養(yang)豐富，既(ji)有(you)菜餃(jiao)、又(you)有(you)肉餃(jiao)質味(wei)，因此當餃(jiao)子剛(gang)剛(gang)熟，便特香(xiang)(xiang)無比(bi)，食(shi)中(zhong)有(you)油，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)淡(dan)，清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)爽人，回味(wei)悠長。百嚼不(bu)(bu)厭(yan)，生津提神，是常(chang)見(jian)的(de)肉餃(jiao)和(he)菜餃(jiao)的(de)混合香(xiang)(xiang)。

4、蕎面面條

專用面(mian)條床子壓制(zhi)的面(mian)細(xi)長有筋(jin)斗，湯(tang)煎湯(tang)清而油汪，味酸(suan)辣而清香。

5、靜寧釀皮

靜寧有許多(duo)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，釀皮(pi)(pi)(pi)就是其中的(de)(de)(de)一(yi)種，家喻戶曉(xiao)，人(ren)人(ren)愛吃(chi)(chi)，尤以女(nv)性為最。釀皮(pi)(pi)(pi)也叫涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)，在靜寧縣城一(yi)年(nian)四季都有賣的(de)(de)(de)，夏天吃(chi)(chi)得人(ren)更(geng)多(duo)，冬天更(geng)別(bie)具(ju)風味(wei)。涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)以其綿(mian)軟潤滑(hua)、酸(suan)辣味(wei)美、爽(shuang)口開(kai)胃等優點招人(ren)愛，不但是街(jie)頭(tou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，近幾年(nian)還登(deng)上大雅之(zhi)堂。靜寧的(de)(de)(de)賓館(guan)、飯(fan)店(dian)、酒樓(lou)餐宴中，這(zhe)道小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)必不可少。

釀(niang)(niang)皮的(de)制(zhi)作工藝比較簡(jian)單。用上好的(de)小麥面(mian)粉調和(he)并洗(xi)漿，清出多余的(de)水(shui)(shui)份(fen)，其漿加食用堿后呈糊(hu)狀，少許倒(dao)入特制(zhi)的(de)平底鐵籠上蒸熟(shu)，從鐵籠上揭出時，一張(zhang)張(zhang)、圓圓的(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)、顏色白(bai)里帶黃的(de)釀(niang)(niang)皮即制(zhi)成(cheng)，看了(le)使人口水(shui)(shui)欲滴(di)，在釀(niang)(niang)皮上抹一層熟(shu)油(you)，待涼后遂用一把專用鍘刀(dao)切成(cheng)細條，盛碗里調上醬(jiang)油(you)、醋、鹽、調料水(shui)(shui)、辣椒油(you)、蒜(suan)泥等即成(cheng)涼皮。靜(jing)寧回民中(zhong)，釀(niang)(niang)皮的(de)吃(chi)(chi)法(fa)與眾(zhong)不(bu)(bu)同，除了(le)放醋、鹽、調料水(shui)(shui)、辣椒油(you)外(wai)，還要加放芝麻醬(jiang)，吃(chi)(chi)來別有(you)風(feng)味。釀(niang)(niang)皮這小吃(chi)(chi)，入口筋(jin)韌柔軟，又(you)是低(di)熱(re)量的(de)減肥食品(pin)。價格也(ye)很低(di)廉(lian)，一元(yuan)(yuan)一小碗，大碗也(ye)超不(bu)(bu)過兩元(yuan)(yuan)，成(cheng)為極受(shou)女性青(qing)睞的(de)小吃(chi)(chi)食品(pin)。

辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)是釀皮(pi)調料中(zhong)最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)(de)，好吃不好吃主要取(qu)決(jue)于(yu)辣椒(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)。辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)制(zhi)作很講究。辣椒(jiao)(jiao)面放在上等(deng)油(you)(you)(you)中(zhong)，加(jia)入(ru)花椒(jiao)(jiao)、茴香(xiang)等(deng)大料小火反復熬(ao)制(zhi)，越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)辣，越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)香(xiang)，辣油(you)(you)(you)也越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)紅，越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)亮。熬(ao)制(zhi)辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)時有(you)(you)的(de)(de)(de)在熬(ao)制(zhi)過程中(zhong)掌握火侯加(jia)入(ru)上等(deng)芝(zhi)麻，這樣辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)就更具(ju)特(te)色。熬(ao)制(zhi)辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)這道工序，各人有(you)(you)不同做(zuo)法，據說別(bie)人是學不去的(de)(de)(de)。

靜寧人(ren)(ren)這幾年也(ye)有(you)做(zuo)搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)(pi)的(de)。搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)(pi)的(de)加(jia)工(gong)則不(bu)同(tong)(tong)于釀(niang)皮(pi)(pi)，搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)(pi)是用上(shang)好(hao)的(de)小(xiao)麥面(mian)粉調和并洗(xi)漿，清出多余的(de)水(shui)(shui)份加(jia)食(shi)用堿，在鐵鍋(guo)中慢火加(jia)熱(re)(re)使(shi)其蒸(zheng)發水(shui)(shui)份，同(tong)(tong)時(shi)反復柔制后(hou)搟(xian)(xian)成薄(bo)片，經上(shang)籠蒸(zheng)熟后(hou)切成細條(tiao)，吃法和釀(niang)皮(pi)(pi)基本(ben)相(xiang)同(tong)(tong)。不(bu)同(tong)(tong)的(de)是，搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)(pi)口感(gan)較(jiao)硬，韌(ren)度高，有(you)筋性。另(ling)外適量(liang)加(jia)一些綠(lv)豆芽、黃瓜(gua)條(tiao)。釀(niang)皮(pi)(pi)一般是涼吃的(de)，近幾年有(you)好(hao)事之人(ren)(ren)把釀(niang)皮(pi)(pi)熱(re)(re)著(zhu)吃，即現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃，故有(you)人(ren)(ren)把它叫熱(re)(re)釀(niang)皮(pi)(pi)，味道也(ye)很特殊，還頗(po)受市場青(qing)睞(lai)。看來(lai)任何小(xiao)吃也(ye)不(bu)是一成不(bu)變的(de)，也(ye)在不(bu)斷發展變化。

6、靜寧大餅

靜寧大(da)餅是采(cai)用傳(chuan)統工藝烤(kao)制(zhi)而(er)成(cheng)的一種(zhong)便于攜帶、有獨特風(feng)(feng)味(wei)的食品，以(yi)色澤細白透黃(huang)、脆酥醇香(xiang)，久放不(bu)餿，入口生津的獨特風(feng)(feng)味(wei)聞名隴上。

據史載(zai)，清(qing)朝同治年間，本地城(cheng)區部(bu)分回漢群眾就以加工大(da)餅為職(zhi)業。晚清(qing)愛國(guo)將(jiang)領左(zuo)宗堂，率(lv)軍西(xi)進(jin)新疆途經靜寧(ning)(ning)。因其經久色形不變(bian)，氣味醇香，購靜寧(ning)(ning)大(da)餅備作(zuo)行軍干(gan)糧。民(min)國(guo)元老于(yu)右任曾把大(da)餅做特產專門(men)攜帶(dai)。在解放蘭州和西(xi)藏著名戰役中，靜寧(ning)(ning)縣大(da)餅又支援大(da)軍西(xi)進(jin)。五(wu)十年代(dai)靜寧(ning)(ning)大(da)餅在還蘭州、北京展(zhan)銷過(guo)，得到(dao)良好評價。

以“翟(zhai)記(ji)”“吳記(ji)”“黨記(ji)”為(wei)代表的傳統(tong)“靜寧大(da)(da)餅”1994年(nian)(nian)平涼崆峒旅游節(jie)被評為(wei)“名優食品”。同(tong)年(nian)(nian)中(zhong)央(yang)電視臺(tai)《旅游家》欄目組以“全國百家名優小(xiao)吃‘靜寧大(da)(da)餅’”，拍攝專題片在中(zhong)央(yang)二臺(tai)播出；2001年(nian)(nian)《正大(da)(da)綜藝》“甘(gan)肅(su)專輯”中(zhong)，將“翟(zhai)記(ji)大(da)(da)餅”作為(wei)地方(fang)民俗名優食品介紹，分別在中(zhong)央(yang)電視臺(tai)一(yi)套、二套和甘(gan)肅(su)衛視播出，反(fan)響極大(da)(da)。

7、地皮菜素包子

華(hua)亭地皮菜素包子:收集華(hua)亭的山坡上生長的一種低等藻類(lei)植(zhi)物,洗凈,曬干.配蔥花(hua).粉條(tiao).豆(dou)腐.拌成(cheng)餡.用發面包成(cheng).口味清淡(dan).營養豐富(fu).是(shi)男女(nv)老少都喜食(shi)的佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)隴(long)東，惟涇川豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦叫絕(jue)，別處(chu)不(bu)(bu)可企及(ji)，這(zhe)又(you)全(quan)公私不(bu)(bu)分憑(ping)涇川土尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)，何(he)處(chu)無豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦，何(he)處(chu)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦可及(ji)涇川還是(shi)(shi)(shi)玉(yu)米高梁高桿作物(wu)(wu)(wu)下(xia)(xia)帶種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)，豆(dou)瓣浸(jin)泡透(tou)，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)石磨一(yi)(yi)(yi)(yi)盤(pan)，兩口(kou)(kou)子(zi)(zi)(zi)(zi)坐(zuo)(zuo)在(zai)板(ban)凳兩頭(tou)手(shou)握(wo)磨桿你來我往。臉對臉，眼對眼，口(kou)(kou)對口(kou)(kou)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)勺水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)勺豆(dou)，磨了(le)(le)(le)又(you)磨，推(tui)(tui)了(le)(le)(le)又(you)推(tui)(tui)，唱著(zhu)(zhu)歌謠，說(shuo)著(zhu)(zhu)古今，孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)遠(yuan)處(chu)耍。磨細發入缸內(nei)，燒(shao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)幾大(da)(da)鍋(guo)，用銀籮綢布(bu)將那(nei)兌(dui)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)汁或(huo)擠或(huo)捏(nie)或(huo)壓，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁液汩汩從(cong)(cong)籮布(bu)小(xiao)(xiao)孔內(nei)涌出，一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)盛滿(man)了(le)(le)(le)缸，裝滿(man)了(le)(le)(le)盆。燒(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)漿(jiang)，要(yao)搶時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，掌(zhang)握(wo)火(huo)候(hou)，要(yao)不(bu)(bu)多(duo)說(shuo)話，火(huo)必(bi)須旺，要(yao)讓豆(dou)漿(jiang)溢(yi)出鍋(guo)沿，又(you)不(bu)(bu)能溢(yi)于鍋(guo)外(wai)，于是(shi)(shi)(shi)拿出勺揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)再揚(yang)，百(bai)遍二百(bai)遍就揚(yang)過去了(le)(le)(le)，再用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)石膏水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)點，即刻“坐(zuo)(zuo)”了(le)(le)(le)，成塊(kuai)但軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)成塊(kuai)，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)稀湯。大(da)(da)瓦缸用布(bu)包裹嚴，蓋封(feng)緊(jin)，那(nei)豆(dou)味(wei)充(chong)斥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)全(quan)蓋在(zai)其(qi)中，天明前已(yi)挑(tiao)到街(jie)頭(tou)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)是(shi)(shi)(shi)和盤(pan)，辣油(you)(you)(you)蒜(suan)末(mo)(mo)鹽(yan)醋醬油(you)(you)(you)芥(jie)末(mo)(mo)湯得滿(man)滿(man)，蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱氣(qi)香(xiang)(xiang)氣(qi)溢(yi)得一(yi)(yi)(yi)(yi)方空間(jian)(jian)里全(quan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦味(wei)。平平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)狀勺子(zi)(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切東去，西拽西來，搖搖欲(yu)滴，卻晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)下(xia)(xia)來，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨手(shou)跳躍(yue)舞(wu)蹈(dao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，快快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾勺一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)狀物(wu)(wu)(wu)體(ti)在(zai)碗(wan)(wan)里還動(dong)(dong)，這(zhe)動(dong)(dong)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)湯動(dong)(dong)，是(shi)(shi)(shi)整(zheng)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)，然后操起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮(pi)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平底無邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)勺，點水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽(yan)辣子(zi)(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)醋醬油(you)(you)(you)芥(jie)末(mo)(mo)蒜(suan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)這(zhe)么點過去，上(shang)面(mian)已(yi)蓋滿(man)了(le)(le)(le)紅紫白(bai)(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調，入口(kou)(kou)，津津生味(wei)，口(kou)(kou)內(nei)有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，腮下(xia)(xia)發酥，雙目已(yi)緊(jin)緊(jin)在(zai)此物(wu)(wu)(wu)上(shang)了(le)(le)(le)，真(zhen)怪，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)大(da)(da)街(jie)已(yi)開(kai)始喧囂，熟(shu)人極多(duo)，不(bu)(bu)管女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)管擠過來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人是(shi)(shi)(shi)什么輩份親朋。不(bu)(bu)管下(xia)(xia)雨下(xia)(xia)雪，身心(xin)整(zheng)個(ge)(ge)沉浸(jin)在(zai)晶(jing)狀妙物(wu)(wu)(wu)上(shang)，魂魄(po)全(quan)讓香(xiang)(xiang)氣(qi)勾住(zhu)，全(quan)部(bu)埋著(zhu)(zhu)頭(tou)，集中精(jing)力(li)，達到物(wu)(wu)(wu)我兩忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界。一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺一(yi)(yi)(yi)(yi)劃，調合湯汁入內(nei)，鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺，離(li)嘴(zui)寸遠(yuan)。一(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)，　地(di)入口(kou)(kou)，欲(yu)品(pin)，已(yi)滑入腹中。從(cong)(cong)離(li)開(kai)瓦缸、進碗(wan)(wan)、入腹，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦總是(shi)(shi)(shi)跳躍(yue)著(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)下(xia)(xia)去，全(quan)心(xin)燙(tang)熱。人們一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)埋著(zhu)(zhu)頭(tou)，唏(xi)溜(liu)唏(xi)溜(liu)吃(chi)著(zhu)(zhu)。豆(dou)味(wei)充(chong)斥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)夾著(zhu)(zhu)苦(ku)味(wei)，正合北方人舌苔喉嚨胃覺及(ji)視覺嗅覺聽覺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)下(xia)(xia)肚，如(ru)吃(chi)了(le)(le)(le)火(huo)。豆(dou)味(wei)香(xiang)(xiang)還回味(wei)在(zai)嘴(zui)里，上(shang)班上(shang)學開(kai)會講(jiang)話，久久存二三個(ge)(ge)時(shi)(shi)(shi)辰。再順(shun)手(shou)接(jie)個(ge)(ge)油(you)(you)(you)饃，酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)就著(zhu)(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦吃(chi)。或(huo)有(you)(you)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)站(zhan)立雙膝內(nei)，不(bu)(bu)哭(ku)不(bu)(bu)鬧，辣辣地(di)哈氣(qi)，卻看(kan)著(zhu)(zhu)大(da)(da)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動(dong)(dong)，看(kan)著(zhu)(zhu)旁人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動(dong)(dong)，孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)也(ye)不(bu)(bu)停地(di)動(dong)(dong)，孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)其(qi)實離(li)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦幾百(bai)步遠(yuan)時(shi)(shi)(shi)，嘴(zui)已(yi)嚅(ru)(ru)嚅(ru)(ru)在(zai)動(dong)(dong)了(le)(le)(le)，雙目不(bu)(bu)眨地(di)看(kan)著(zhu)(zhu)舀、調，大(da)(da)人喂，自己吃(chi)，吃(chi)畢付(fu)錢，小(xiao)(xiao)嘴(zui)一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)這(zhe)么動(dong)(dong)著(zhu)(zhu)直(zhi)至離(li)去。小(xiao)(xiao)孩(hai)(hai)挑(tiao)食(shi)，這(zhe)個(ge)(ge)香(xiang)(xiang)，那(nei)個(ge)(ge)不(bu)(bu)香(xiang)(xiang)，每天早(zao)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦卻個(ge)(ge)個(ge)(ge)都(dou)說(shuo)香(xiang)(xiang)。母親孕育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，嘴(zui)最饞最愛吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦，父親也(ye)吃(chi)，孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)有(you)(you)了(le)(le)(le)胎教，出世就能和豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦達到默契。

涇川豆(dou)腐腦(nao)，是白、嫩、軟、滑、綿、甜、苦(ku)、豆(dou)氣(qi)之(zhi)大集成(cheng)，誰的(de)(de)發明，誰的(de)(de)發現？學問細得不能再細。平涼人(ren)(ren)、蘭(lan)州人(ren)(ren)、西安人(ren)(ren)，來涇川出差、調查、蹲點，大干部(bu)，

小工人，總要與同伴　喝著尋(xun)吃涇(jing)(jing)川豆(dou)(dou)腐腦(nao)，明明身在涇(jing)(jing)川，還要在豆(dou)(dou)腐腦(nao)前加(jia)涇(jing)(jing)川二字。

上街(jie)下街(jie)尋，早晨的(de)已賣完，招待(dai)所飯店(dian)的(de)大魚大肉不(bu)(bu)(bu)去(qu)吃(chi)(chi)，還要(yao)(yao)趕(gan)到北門市(shi)場吃(chi)(chi)正午出鍋(guo)的(de)豆腐(fu)腦，一(yi)連吃(chi)(chi)了三碗(wan)，心滿意足，回(hui)去(qu)說給家(jia)人(ren)，家(jia)人(ren)怨為何(he)不(bu)(bu)(bu)帶些來，也就用(yong)(yong)器具(ju)在冷(leng)天帶了，帶了總不(bu)(bu)(bu)如(ru)(ru)當場吃(chi)(chi)。于是人(ren)人(ren)要(yao)(yao)去(qu)涇(jing)川吃(chi)(chi)涇(jing)川豆腐(fu)腦，你(ni)不(bu)(bu)(bu)妨也來嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。如(ru)(ru)果(guo)不(bu)(bu)(bu)調辣(la)蒜，入些白糖(tang)可(ke)以(yi)清火，黃酒沖服可(ke)治淋病，營養健身比宮??菜點受用(yong)(yong)。百年(nian)千年(nian)，經久不(bu)(bu)(bu)衰。什么(me)都可(ke)以(yi)變(bian)(bian)，什么(me)都可(ke)以(yi)更(geng)新，惟此(ci)法(fa)此(ci)食不(bu)(bu)(bu)可(ke)變(bian)(bian)，不(bu)(bu)(bu)可(ke)更(geng)新。越(yue)用(yong)(yong)古老辦(ban)法(fa)做，越(yue)吸引人(ren)越(yue)增添(tian)其風(feng)味(wei)。無(wu)論(lun)誰能干，無(wu)論(lun)今人(ren)多么(me)靈慧，發明一(yi)種如(ru)(ru)此(ci)小吃(chi)(chi)叫人(ren)嘗(chang)嘗(chang)，只怕名字可(ke)以(yi)取(qu)，專家(jia)可(ke)以(yi)配方(fang)，然信譽地位知(zhi)名度卻(que)久久打(da)不(bu)(bu)(bu)出去(qu)。

9、五香鹵牛肉

華亭五(wu)香鹵牛肉(rou)(rou)(rou):采用華亭關山(shan)上好黃(huang)牛肉(rou)(rou)(rou).以牛展.牛腩.牛筋.牛腱子肉(rou)(rou)(rou)為最(zui)佳(jia).配老湯.大料.草(cao)果.等鹵制(zhi).最(zui)好用細(xi)繩子捆住肉(rou)(rou)(rou).煮到九成熟就可以了.以回民制(zhi)做的最(zui)正(zheng)宗.肉(rou)(rou)(rou)香,耐嚼.實為下酒(jiu)之佳(jia)品.比山(shan)東(dong)曹光鹵牛肉(rou)(rou)(rou)好吃一百倍(bei).有無那位投資(zi)者(zhe)深加工.肯定暢銷(xiao)全國。