熟面團用漏勺作(zuo)成形似小魚的面梭(suo)兒，后加入涼開水調成湯(tang)。特(te)點滑(hua)溜(liu)須口、涼爽(shuang)解渴，吮吸食之。

2、火燒子

火(huo)燒子(zi)是涇川獨獨的特產，全國各縣當無二(er)家，做法(fa)是：將上等麥面和好，每斤面加大油(you)二(er)兩(liang)，揪(jiu)成(cheng)劑子(zi)搟圓，擦上大油(you)，再將面拉開卷起，卷起拉開，揉圓，放(fang)入(ru)蔥花(hua)、大油(you)、調(diao)料(liao)包(bao)好壓扁，入(ru)鏊，約半小時(shi)即成(cheng)，還有的包(bao)上糖餡，如法(fa)制作(zuo)而成(cheng)。

走在涇川的(de)大(da)街(jie)小(xiao)巷，忽聞(wen)蔥(cong)花(hua)極(ji)荃之味充(chong)滿時(shi)空，人們圍成一(yi)圈(quan)，密密層(ceng)層(ceng)，這便是看打火燒子。臨街(jie)的(de)鋪面門外，架子上(shang)(shang)支(zhi)著大(da)鏊，碗大(da)的(de)石炭火紅(hong)得(de)發(fa)，案子上(shang)(shang)，大(da)油(you)(you)(you)(you)成桶狀，蔥(cong)花(hua)一(yi)篩子，調料一(yi)字擺開，一(yi)個(ge)火燒子擦一(yi)把油(you)(you)(you)(you)，包兩把蔥(cong)花(hua)，沒(mei)有大(da)蔥(cong)是萬(wan)(wan)萬(wan)(wan)做不成的(de)。由(you)于把最荃的(de)油(you)(you)(you)(you)蔥(cong)花(hua)加倍(bei)入(ru)足，再配(pei)適中調料，那鏊上(shang)(shang)下有大(da)火，油(you)(you)(you)(you)吱吱響著，鏊溫(wen)溫(wen)地(di)煎著，一(yi)反一(yi)正，時(shi)間快，油(you)(you)(you)(you)浸入(ru)，荃味不失不串味，半小(xiao)時(shi)不到，其色(se)澤蔥(cong)蔥(cong)紅(hong)艷艷，其質脆生生的(de)酥、柔、燒、香(xiang)的(de)妙物(wu)出(chu)鏊了(le)。

火燒(shao)子要(yao)會吃(chi)(chi)(chi)，不(bu)(bu)(bu)會吃(chi)(chi)(chi)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)了(le)(le)，吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)香(xiang)。小碟盛一(yi)個(ge)，筷子一(yi)夾，油(you)淌，糊了(le)(le)嘴與臉，咬一(yi)口(kou)，已是滿嘴油(you)與蔥花荃味(wei)，但不(bu)(bu)(bu)膩，燙(tang)(tang)得(de)不(bu)(bu)(bu)好嚼(jiao)，牙咬住此物，嘴兩角努力(li)呼吸，出大氣，再(zai)(zai)咬再(zai)(zai)嚼(jiao)一(yi)次(ci)，如此吃(chi)(chi)(chi)完，如吃(chi)(chi)(chi)炭(tan)火般，香(xiang)味(wei)荃味(wei)在熱(re)中燙(tang)(tang)中不(bu)(bu)(bu)斷強化，是攝取香(xiang)味(wei)熱(re)量的(de)最(zui)佳創造。當日在中天，乏乏的(de)困(kun)困(kun)的(de)，或夜幕(mu)降臨，步出旅館看城景，走著(zhu)走著(zhu)，忽(hu)聞(wen)亮亮高腔(qiang)猛喊(han)一(yi)聲：“火燒(shao)子熱(re)的(de)！”但見桌前一(yi)群一(yi)伙人(ren)等吃(chi)(chi)(chi)，手中攥錢緊逼，邊做邊賣，邊買邊吃(chi)(chi)(chi)，離了(le)(le)鏊(ao)不(bu)(bu)(bu)可吃(chi)(chi)(chi)，要(yao)吃(chi)(chi)(chi)香(xiang)不(bu)(bu)(bu)離鏊(ao)。家戶人(ren)家是做不(bu)(bu)(bu)了(le)(le)的(de)，有人(ren)三鏊(ao)帶回送人(ren)。

鄉下十(shi)八鎮，萬千老漢老婆進城跟會，開口問話：“吃(chi)(chi)(chi)火燒(shao)(shao)子來(lai)？”“吃(chi)(chi)(chi)來(lai)！”沒吃(chi)(chi)(chi)火燒(shao)(shao)子是一(yi)大遺憾。外地人動身，便有人介紹，到涇(jing)川(chuan)莫(mo)忘吃(chi)(chi)(chi)火燒(shao)(shao)子。萬一(yi)太忙未(wei)吃(chi)(chi)(chi)，回(hui)去叫人笑：那(nei)你對不起涇(jing)川(chuan)了。你在涇(jing)川(chuan)不吃(chi)(chi)(chi)，別處有那(nei)東(dong)西嗎(ma)？

火(huo)燒子(zi)只是(shi)(shi)涇(jing)川(chuan)縣城有，鄉下無(wu)，只可(ke)吃(chi)不(bu)(bu)可(ke)學(xue)，是(shi)(shi)涇(jing)川(chuan)火(huo)燒子(zi)的發(fa)明(ming)者(zhe)發(fa)明(ming)于何(he)時，八十老人說他娃娃時就有，問他八十歲的爺，也說他娃娃時就有。久(jiu)而久(jiu)之，吃(chi)不(bu)(bu)盡，吃(chi)不(bu)(bu)膩。如(ru)今(jin)，著名(ming)者(zhe)更名(ming)，新學(xue)者(zhe)有名(ming)。省上來人，火(huo)燒子(zi)是(shi)(shi)主食，即經濟又實惠。四(si)時八節，如(ru)沒火(huo)燒子(zi)，就如(ru)沒粽(zong)子(zi)月餅一樣，節是(shi)(shi)過不(bu)(bu)了的。

3、核桃餃子

核桃(tao)餃子(zi)進入秋冬農閑時(shi)節以后(hou)，辛(xin)苦勞作(zuo)了一(yi)年的(de)華亭鄉里人便有時(shi)間品(pin)嘗特香無比(bi)的(de)核桃(tao)餃子(zi)了。如今家有核桃(tao)的(de)農戶，大年初一(yi)的(de)團圓飯便非核桃(tao)子(zi)莫屬(shu)。

其實，核桃(tao)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)制作方法較為簡便：將(jiang)破皮(pi)取仁，用文火(huo)煨炒至(zhi)淡黃飄香(xiang)，吹去核桃(tao)上的(de)(de)細皮(pi)，再趁熱搟壓(ya)成泥狀加鹽，然后與煮熟(shu)過(guo)涼水后的(de)(de)紅(hong)、白蘿卜、嫩(nen)白菜(cai)心或豆腐(fu)充分攪拌混合，同時佐以蔥(cong)姜末(mo)、熟(shu)清油、五香(xiang)調料，這(zhe)樣餡(xian)就(jiu)做(zuo)好了。然后可動手捍皮(pi)包餃(jiao)煮食。核桃(tao)脂肪含量是(shi)大(da)豆的(de)(de)3倍、花生的(de)(de)2倍，營(ying)養豐富，既有菜(cai)餃(jiao)、又有肉(rou)餃(jiao)質味，因此(ci)當(dang)餃(jiao)子(zi)剛剛熟(shu)，便特香(xiang)無比，食中(zhong)有油，不(bu)膩不(bu)淡，清香(xiang)爽人(ren)，回(hui)味悠長。百嚼不(bu)厭，生津(jin)提(ti)神，是(shi)常見的(de)(de)肉(rou)餃(jiao)和菜(cai)餃(jiao)的(de)(de)混合香(xiang)。

4、蕎面面條

專用面(mian)條床子壓制(zhi)的面(mian)細長(chang)有筋斗，湯煎湯清而油汪，味酸(suan)辣而清香。

5、靜寧釀皮

靜寧(ning)有許(xu)多風味小吃，釀(niang)皮(pi)就是其中(zhong)的(de)(de)一種(zhong)，家喻戶曉，人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃，尤(you)以(yi)女(nv)性為(wei)最。釀(niang)皮(pi)也叫涼皮(pi)，在靜寧(ning)縣城一年四季都有賣的(de)(de)，夏天吃得人(ren)(ren)更多，冬天更別具風味。涼皮(pi)以(yi)其綿軟潤(run)滑、酸辣味美、爽口開胃等優點招人(ren)(ren)愛，不(bu)但是街頭(tou)小吃，近幾年還登(deng)上(shang)大(da)雅之堂。靜寧(ning)的(de)(de)賓館、飯店、酒樓餐宴中(zhong)，這道小吃必不(bu)可少(shao)。

釀(niang)皮(pi)的(de)(de)制作工藝比較簡單。用(yong)上(shang)好的(de)(de)小麥面粉調和并洗漿(jiang)，清(qing)出多余的(de)(de)水份，其漿(jiang)加食用(yong)堿后(hou)呈糊狀，少許倒入特制的(de)(de)平底(di)鐵(tie)籠上(shang)蒸熟(shu)，從鐵(tie)籠上(shang)揭出時，一張張、圓圓的(de)(de)、薄薄的(de)(de)、顏色(se)白里帶黃的(de)(de)釀(niang)皮(pi)即制成，看了(le)使人口水欲滴，在釀(niang)皮(pi)上(shang)抹一層熟(shu)油，待涼后(hou)遂用(yong)一把專用(yong)鍘(zha)刀切成細條，盛碗里調上(shang)醬油、醋、鹽(yan)、調料水、辣(la)椒油、蒜泥(ni)等(deng)即成涼皮(pi)。靜寧回民中，釀(niang)皮(pi)的(de)(de)吃(chi)法與眾不同(tong)，除了(le)放醋、鹽(yan)、調料水、辣(la)椒油外(wai)，還要加放芝(zhi)麻醬，吃(chi)來別有風(feng)味。釀(niang)皮(pi)這小吃(chi)，入口筋(jin)韌柔軟，又是低熱量的(de)(de)減肥食品。價格(ge)也很低廉，一元一小碗，大碗也超(chao)不過兩元，成為極受(shou)女性青睞的(de)(de)小吃(chi)食品。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)是釀皮調(diao)料中(zhong)最關鍵的(de)(de)，好吃(chi)不好吃(chi)主要取決于辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的(de)(de)制作很講究。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面放在上等(deng)油(you)(you)(you)中(zhong)，加入(ru)花椒(jiao)(jiao)、茴(hui)香等(deng)大料小火反復(fu)熬(ao)(ao)制，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)辣(la)(la)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)香，辣(la)(la)油(you)(you)(you)也越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)亮。熬(ao)(ao)制辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)時有的(de)(de)在熬(ao)(ao)制過程中(zhong)掌握(wo)火侯加入(ru)上等(deng)芝麻，這樣辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)就更具特色。熬(ao)(ao)制辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)這道工序，各人有不同做法，據說別人是學不去的(de)(de)。

靜寧人這幾(ji)年也(ye)有做搟面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)。搟面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)加(jia)工則(ze)不(bu)同(tong)于釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，搟面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)用(yong)上(shang)好的(de)小麥面(mian)粉調和并洗漿，清出(chu)多余的(de)水份(fen)加(jia)食用(yong)堿，在鐵鍋中慢火加(jia)熱使其蒸發水份(fen)，同(tong)時(shi)反復(fu)柔(rou)制后搟成(cheng)薄片，經上(shang)籠蒸熟(shu)后切成(cheng)細條，吃(chi)法(fa)和釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)基本(ben)相(xiang)同(tong)。不(bu)同(tong)的(de)是(shi)(shi)，搟面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)口感較硬，韌(ren)度高，有筋(jin)性。另外適量加(jia)一些綠豆芽(ya)、黃瓜條。釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)一般(ban)是(shi)(shi)涼(liang)吃(chi)的(de)，近(jin)幾(ji)年有好事之人把釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)熱著吃(chi)，即現蒸現吃(chi)，故有人把它叫熱釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，味道也(ye)很特殊，還頗受市(shi)場青睞。看來任何小吃(chi)也(ye)不(bu)是(shi)(shi)一成(cheng)不(bu)變的(de)，也(ye)在不(bu)斷發展變化。

6、靜寧大餅

靜寧大餅是采用傳統工藝烤(kao)制而成的(de)一種(zhong)便于(yu)攜帶、有獨(du)特(te)風味(wei)的(de)食(shi)品，以色澤(ze)細(xi)白(bai)透黃、脆酥醇香，久放不餿，入(ru)口生(sheng)津的(de)獨(du)特(te)風味(wei)聞名隴上。

據史載，清朝同治(zhi)年(nian)(nian)間(jian)，本地城(cheng)區部(bu)分回漢群眾(zhong)就以加(jia)工大(da)餅(bing)為職業。晚清愛(ai)國將領左(zuo)宗堂，率軍西(xi)進新疆(jiang)途經靜寧(ning)。因(yin)其(qi)經久色形(xing)不變，氣(qi)味醇香(xiang)，購靜寧(ning)大(da)餅(bing)備(bei)作行(xing)軍干(gan)糧。民國元老(lao)于右任曾把大(da)餅(bing)做特產專門攜帶。在解放蘭(lan)州和西(xi)藏著(zhu)名戰(zhan)役中，靜寧(ning)縣大(da)餅(bing)又支援大(da)軍西(xi)進。五十年(nian)(nian)代(dai)靜寧(ning)大(da)餅(bing)在還(huan)蘭(lan)州、北京(jing)展(zhan)銷過(guo)，得到(dao)良好評(ping)價。

以“翟(zhai)記(ji)”“吳記(ji)”“黨記(ji)”為(wei)代表(biao)的傳統“靜(jing)寧大(da)餅(bing)”1994年(nian)平涼崆峒旅(lv)游(you)節被評為(wei)“名優食品(pin)”。同年(nian)中(zhong)央電(dian)視(shi)(shi)臺《旅(lv)游(you)家》欄目組以“全國百家名優小吃‘靜(jing)寧大(da)餅(bing)’”，拍(pai)攝專題(ti)片在中(zhong)央二臺播出；2001年(nian)《正(zheng)大(da)綜藝》“甘(gan)肅專輯”中(zhong)，將“翟(zhai)記(ji)大(da)餅(bing)”作(zuo)為(wei)地方民俗名優食品(pin)介(jie)紹，分別在中(zhong)央電(dian)視(shi)(shi)臺一套、二套和(he)甘(gan)肅衛視(shi)(shi)播出，反響極(ji)大(da)。

7、地皮菜素包子

華亭(ting)(ting)地皮菜素包(bao)子:收集華亭(ting)(ting)的山坡(po)上生長的一種低等(deng)藻類植(zhi)物,洗凈(jing),曬干.配蔥(cong)花.粉條.豆(dou)腐.拌成餡.用(yong)發面包(bao)成.口味清(qing)淡(dan).營(ying)養豐(feng)富.是男女老(lao)少都喜(xi)食的佳(jia)品(pin)。

8、涇川豆腐腦

在(zai)(zai)隴東，惟涇川(chuan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)叫絕，別處不(bu)(bu)可(ke)企及(ji)，這(zhe)(zhe)又(you)(you)(you)全(quan)(quan)公私(si)不(bu)(bu)分憑涇川(chuan)土(tu)尤其是(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料，何(he)處無豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)，何(he)處豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)可(ke)及(ji)涇川(chuan)還是(shi)(shi)(shi)玉(yu)米高(gao)梁高(gao)桿作物(wu)下(xia)(xia)帶種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)瓣浸(jin)泡透，小(xiao)小(xiao)石磨一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤(pan)，兩口(kou)(kou)(kou)(kou)子(zi)坐在(zai)(zai)板(ban)凳(deng)兩頭(tou)(tou)手(shou)握磨桿你來我(wo)往。臉對臉，眼(yan)(yan)(yan)對眼(yan)(yan)(yan)，口(kou)(kou)(kou)(kou)對口(kou)(kou)(kou)(kou)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)水(shui)(shui)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)豆(dou)(dou)(dou)，磨了(le)(le)又(you)(you)(you)磨，推了(le)(le)又(you)(you)(you)推，唱(chang)著(zhu)(zhu)(zhu)歌謠，說(shuo)著(zhu)(zhu)(zhu)古今，孩(hai)子(zi)在(zai)(zai)遠處耍。磨細發入(ru)(ru)缸內，燒水(shui)(shui)幾(ji)大(da)鍋(guo)(guo)，用銀籮(luo)(luo)綢布將那(nei)兌好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)或(huo)擠或(huo)捏或(huo)壓，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁(zhi)液汩汩從(cong)籮(luo)(luo)布小(xiao)孔內涌出(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)間(jian)盛滿(man)了(le)(le)缸，裝滿(man)了(le)(le)盆。燒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)漿，要(yao)搶時(shi)間(jian)，掌握火(huo)候，要(yao)不(bu)(bu)多說(shuo)話，火(huo)必須旺，要(yao)讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)漿溢出(chu)鍋(guo)(guo)沿，又(you)(you)(you)不(bu)(bu)能溢于(yu)鍋(guo)(guo)外，于(yu)是(shi)(shi)(shi)拿出(chu)勺(shao)揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)再揚(yang)，百遍二(er)百遍就(jiu)揚(yang)過去(qu)了(le)(le)，再用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)或(huo)石膏水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點，即刻“坐”了(le)(le)，成塊但軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)成塊，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)(you)(you)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)稀湯。大(da)瓦缸用布包裹嚴，蓋(gai)封緊(jin)，那(nei)豆(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)全(quan)(quan)蓋(gai)在(zai)(zai)其中(zhong)(zhong)，天(tian)明前已挑(tiao)到街頭(tou)(tou)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)(shi)和(he)盤(pan)，辣油蒜(suan)末鹽醋(cu)醬(jiang)油芥末湯得(de)滿(man)滿(man)，蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱氣(qi)香氣(qi)溢得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)方空間(jian)里全(quan)(quan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)味(wei)。平平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)狀(zhuang)勺(shao)子(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切(qie)東去(qu)，西拽西來，搖搖欲(yu)滴，卻(que)(que)晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)下(xia)(xia)來，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨手(shou)跳躍舞蹈(dao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，快快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗白白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶狀(zhuang)物(wu)體(ti)(ti)在(zai)(zai)碗里還動(dong)(dong)(dong)，這(zhe)(zhe)動(dong)(dong)(dong)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)湯動(dong)(dong)(dong)，是(shi)(shi)(shi)整(zheng)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)，然后操起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮制成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)(yan)(yan)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)平底無邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)勺(shao)，點水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽辣子(zi)油醋(cu)醬(jiang)油芥末蒜(suan)水(shui)(shui)這(zhe)(zhe)么點過去(qu)，上(shang)面已蓋(gai)滿(man)了(le)(le)紅紫白黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調，入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)(kou)，津(jin)津(jin)生味(wei)，口(kou)(kou)(kou)(kou)內有水(shui)(shui)，腮(sai)下(xia)(xia)發酥，雙目已緊(jin)緊(jin)在(zai)(zai)此物(wu)上(shang)了(le)(le)，真怪，這(zhe)(zhe)時(shi)候大(da)街已開(kai)始喧囂，熟(shu)人(ren)(ren)極(ji)多，不(bu)(bu)管女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)管擠過來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)什么輩份親朋。不(bu)(bu)管下(xia)(xia)雨下(xia)(xia)雪，身(shen)心整(zheng)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)沉浸(jin)在(zai)(zai)晶狀(zhuang)妙物(wu)上(shang)，魂魄全(quan)(quan)讓(rang)香氣(qi)勾住，全(quan)(quan)部埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)，集中(zhong)(zhong)精力，達到物(wu)我(wo)兩忘(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)劃，調合湯汁(zhi)入(ru)(ru)內，鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)，離嘴寸遠。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)，　地入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)(kou)，欲(yu)品，已滑入(ru)(ru)腹中(zhong)(zhong)。從(cong)離開(kai)瓦缸、進碗、入(ru)(ru)腹，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)總(zong)是(shi)(shi)(shi)跳躍著(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)(kou)下(xia)(xia)去(qu)，全(quan)(quan)心燙(tang)熱。人(ren)(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)，唏(xi)溜(liu)唏(xi)溜(liu)吃(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)苦(ku)味(wei)，正合北方人(ren)(ren)舌苔喉嚨(long)胃覺(jue)及(ji)視覺(jue)嗅覺(jue)聽覺(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗下(xia)(xia)肚，如吃(chi)了(le)(le)火(huo)。豆(dou)(dou)(dou)味(wei)香還回(hui)味(wei)在(zai)(zai)嘴里，上(shang)班(ban)上(shang)學開(kai)會講話，久久存二(er)三個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)時(shi)辰。再順手(shou)接個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)油饃(mo)，酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)(kou)就(jiu)著(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)吃(chi)。或(huo)有孩(hai)子(zi)站(zhan)立雙膝內，不(bu)(bu)哭不(bu)(bu)鬧，辣辣地哈(ha)氣(qi)，卻(que)(que)看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)大(da)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴動(dong)(dong)(dong)，看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)旁人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴動(dong)(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴也(ye)不(bu)(bu)停地動(dong)(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)其實離豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)幾(ji)百步(bu)遠時(shi)，嘴已嚅嚅在(zai)(zai)動(dong)(dong)(dong)了(le)(le)，雙目不(bu)(bu)眨(zha)地看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)舀、調，大(da)人(ren)(ren)喂，自己吃(chi)，吃(chi)畢付錢(qian)，小(xiao)嘴一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直這(zhe)(zhe)么動(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)直至離去(qu)。小(xiao)孩(hai)挑(tiao)食，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)香，那(nei)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)不(bu)(bu)香，每天(tian)早上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)卻(que)(que)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)都(dou)說(shuo)香。母(mu)親孕育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，嘴最饞最愛吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)，父親也(ye)吃(chi)，孩(hai)子(zi)有了(le)(le)胎(tai)教，出(chu)世(shi)就(jiu)能和(he)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)達到默契(qi)。

涇(jing)(jing)川(chuan)(chuan)豆(dou)腐腦(nao)，是白(bai)、嫩、軟、滑、綿、甜、苦、豆(dou)氣之大(da)(da)集成，誰的發(fa)(fa)明，誰的發(fa)(fa)現？學問細得不能再細。平涼人(ren)、蘭州(zhou)人(ren)、西安人(ren)，來涇(jing)(jing)川(chuan)(chuan)出差、調查、蹲點，大(da)(da)干(gan)部(bu)，

小工人，總(zong)要(yao)與同伴(ban)　喝著尋吃涇川豆腐腦，明明身在涇川，還要(yao)在豆腐腦前加涇川二字。

上街(jie)下街(jie)尋(xun)，早(zao)晨(chen)的已(yi)賣完(wan)，招待(dai)所飯店的大魚大肉不(bu)(bu)去吃(chi)，還要(yao)趕到北門市場吃(chi)正午出鍋的豆腐(fu)腦，一連吃(chi)了三碗，心滿(man)意足，回去說給家人(ren)，家人(ren)怨(yuan)為何不(bu)(bu)帶(dai)些來(lai)，也就用器(qi)具(ju)在冷天(tian)帶(dai)了，帶(dai)了總(zong)不(bu)(bu)如當場吃(chi)。于是人(ren)人(ren)要(yao)去涇川(chuan)吃(chi)涇川(chuan)豆腐(fu)腦，你(ni)不(bu)(bu)妨也來(lai)嘗一嘗。如果不(bu)(bu)調辣蒜(suan)，入些白糖可以(yi)清火，黃(huang)酒沖(chong)服可治淋(lin)病，營(ying)養健身比宮??菜點受用。百年千年，經久(jiu)不(bu)(bu)衰。什么(me)都可以(yi)變，什么(me)都可以(yi)更(geng)新，惟此(ci)法(fa)此(ci)食不(bu)(bu)可變，不(bu)(bu)可更(geng)新。越(yue)用古老辦(ban)法(fa)做，越(yue)吸引人(ren)越(yue)增添其風味。無論誰(shui)能干，無論今(jin)人(ren)多么(me)靈慧(hui)，發明一種如此(ci)小吃(chi)叫人(ren)嘗嘗，只怕名字(zi)可以(yi)取，專家可以(yi)配(pei)方，然信譽地位知名度卻久(jiu)久(jiu)打(da)不(bu)(bu)出去。

9、五香鹵牛肉

華(hua)亭(ting)五(wu)香(xiang)鹵(lu)牛(niu)肉(rou)(rou):采用華(hua)亭(ting)關山(shan)上好黃牛(niu)肉(rou)(rou).以(yi)牛(niu)展.牛(niu)腩.牛(niu)筋.牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)為最佳(jia).配老湯.大料.草果.等鹵(lu)制.最好用細繩子捆住肉(rou)(rou).煮到九成熟(shu)就可以(yi)了.以(yi)回民(min)制做(zuo)的最正宗(zong).肉(rou)(rou)香(xiang),耐(nai)嚼.實為下(xia)酒之佳(jia)品.比山(shan)東曹光鹵(lu)牛(niu)肉(rou)(rou)好吃一百(bai)倍(bei).有無那位(wei)投資者深(shen)加工(gong).肯定暢銷全國。