酸燴(hui)菜(cai)從未上過名饌佳肴之類的書籍，它在本地(di)人心(xin)目中(zhong)的位置(zhi)，甚至勝過一些(xie)山珍海(hai)味(wei)。逢年、過節、滿月、結婚、喪葬、接待賓朋時(shi)，酸燴(hui)菜(cai)總要當(dang)作壓軸(zhou)兒菜(cai)，以彌(mi)補其它菜(cai)品的不足(zu)。就(jiu)是(shi)離開(kai)故土調往外(wai)地(di)的人，也不會忘記養育(yu)過他們(men)的酸燴(hui)菜(cai)。

酸燴菜(cai)(cai)，是幾個概(gai)念的(de)合(he)稱。它是由腌(a)漬過(guo)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)和其它蔬菜(cai)(cai)經烹制后(hou)做成的(de)菜(cai)(cai)肴。山藥削(xue)皮(pi)、洗(xi)凈，用刀切成大(da)小適中的(de)菱形(xing)塊。把豬肉(rou)先放到(dao)熱鍋(guo)(guo)內炒一炒，擱上大(da)料(liao)、花椒、蔥、蒜、醬油、食(shi)鹽再炒一炒，添(tian)足水。待水滾(gun)沸后(hou)，把腌(a)過(guo)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)擱到(dao)鍋(guo)(guo)里燴熟。然(ran)后(hou)，手持鐵勺(shao)把鍋(guo)(guo)里的(de)山藥搗成爛泥，便做成了豬肉(rou)燴酸菜(cai)(cai)。

到鄂爾多斯旅游的賓客(ke)，請在您的食譜(pu)中，一定(ding)要(yao)安(an)排一頓豬肉燴酸(suan)菜(cai)！

2、羊肉

蒙(meng)古族飲食以綿、山羊(yang)(yang)肉為大宗，牛肉次之，也食用(yong)野生動(dong)物肉。傳統吃(chi)法主要(yao)是燉(dun)肉、手(shou)把肉、羊(yang)(yang)背子，蒙(meng)語叫(jiao)“秀斯”，是蒙(meng)古族古老的(de)食法和禮節用(yong)品，多(duo)用(yong)在祭祀儀式上(shang)、婚嫁之際、歲時慶壽、招(zhao)待貴客等隆重場(chang)合。

3、燜面

燜面(mian)是傳統面(mian)食（湯面(mian)）的(de)革(ge)新(xin)性產品(pin)，其(qi)加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shu)來講，燜出來的(de)面(mian)，不會因在水煮制過程中(zhong)破壞(huai)面(mian)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質分(fen)(fen)子網(wang)狀結構，蔬菜中(zhong)的(de)養分(fen)(fen)和(he)水分(fen)(fen)流失最少，所以燜面(mian)更(geng)加營養，口感(gan)更(geng)好。

4、蒙式主食

蒙古族食(shi)用(yong)的(de)糧(liang)食(shi)主要有炒米(mi)、糜米(mi)、面粉、大(da)米(mi)和蕎(qiao)面、軟米(mi)。

炒(chao)米(mi)，牧民一日三餐不(bu)(bu)可缺少。炒(chao)米(mi)由糜子經過炒(chao)熟(shu)后去殼、去糠而得的熟(shu)米(mi)粒(li)，色黃而不(bu)(bu)焦，米(mi)粒(li)堅而脆，晶瑩明(ming)亮，泡在(zai)奶(nai)茶中色味均鮮美，營養豐富。炒(chao)米(mi)含(han)水量低(di)，耐(nai)儲存，便于攜(xie)帶(dai)，適合游牧生活。

炒米拌團(tuan)(tuan)，是(shi)蒙(meng)古族(zu)風味(wei)(wei)小(xiao)吃。炒米拌以酥油、紅糖、紅棗(zao)、奶(nai)果子，捏成(cheng)米團(tuan)(tuan)。酥香爽口，是(shi)節日筵席的美味(wei)(wei)食(shi)品。

糜米(mi)的食用，主要(yao)是(shi)肉湯粥(zhou)、酸奶粥(zhou)、鮮奶粥(zhou)和(he)肉丁(ding)飯、燜(men)飯等。

5、蒙式奶食

奶食(shi)品(pin)繁多，分食(shi)品(pin)和飲料兩大類(lei)。食(shi)品(pin)類(lei)——有白酥(su)油(you)(you)、黃酥(su)油(you)(you)、奶豆腐、奶果子(zi)、奶皮等。

6、白酥油

白(bai)(bai)酥油(you)是鄂爾多斯(si)地(di)區特有(you)的奶食品。把鮮(xian)奶盛入瓷罐(guan)發酵為沃奶（蒙古(gu)語稱“艾日格”），沃奶可(ke)分離出糊狀白(bai)(bai)酥油(you)，味酸甜而不膩(ni)，拌(ban)吃炒米(mi)味更(geng)美。把白(bai)(bai)酥油(you)放鍋內加熱，下米(mi)熬(ao)煮，油(you)中的酸奶被米(mi)吸(xi)收后即(ji)連出淡黃色透明(ming)的黃酥油(you)來。

7、奶皮

將鮮(xian)奶(nai)(nai)熬滾，用(yong)勺(shao)子不時地(di)揚，使奶(nai)(nai)沫浮在上(shang)面，待冷卻形成一層皮，取出放在通風地(di)晾干(gan)，即是奶(nai)(nai)皮（蒙語稱烏(wu)日(ri)莫(mo)）。

8、奶豆腐

將取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成漿狀酸(suan)奶（蒙語稱查嘎）。將酸(suan)奶裝進布(bu)袋(dai)壓榨，便成奶豆(dou)腐(fu)。奶豆(dou)腐(fu)可(ke)掰成塊，或(huo)捏(nie)成圓坨，或(huo)扣入木模后倒(dao)出后曬(shai)干，稱烙蛋子（蒙語稱胡如德）。將奶豆(dou)腐(fu)用手攥起，從(cong)手指縫(feng)擠出曬(shai)干，即(ji)成奶果子（蒙語稱壽莫(mo)勒）。

9、奶酒

奶(nai)(nai)食(shi)飲料中(zhong)最為貴(gui)重的(de)是(shi)奶(nai)(nai)酒，其(qi)次是(shi)鮮奶(nai)(nai)，沃(wo)奶(nai)(nai)，酸(suan)奶(nai)(nai)。鄂托(tuo)克旗牧民(min)用牛羊(yang)奶(nai)(nai)釀制成(cheng)奶(nai)(nai)酒，把取白酥油后的(de)沃(wo)奶(nai)(nai)在(zai)熬制成(cheng)酸(suan)奶(nai)(nai)過(guo)程中(zhong)，鍋口上放一溜(liu)酒籠屜，即(ji)釀出奶(nai)(nai)酒來(lai)。奶(nai)(nai)酒的(de)酒精度低，醇香(xiang)可口，是(shi)招待遠方朋友和尊貴(gui)客(ke)人的(de)上等佳品。

10、羊油馓子

羊(yang)油馓(san)(san)子(zi)(zi)為長條(tiao)(tiao)形(xing)，一(yi)層一(yi)層地壘(lei)到桌子(zi)(zi)上，足有(you)(you)一(yi)尺高。淺黃(huang)色(se)的(de)(de)羊(yang)油馓(san)(san)子(zi)(zi)上放(fang)著幾顆紅(hong)棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫(heng)看，都(dou)有(you)(you)一(yi)種耐人(ren)尋味的(de)(de)線條(tiao)(tiao)美。制作羊(yang)油馓(san)(san)子(zi)(zi)的(de)(de)原料，有(you)(you)白(bai)面、素油、糖、白(bai)帆。

吃的(de)時候，把羊(yang)油馓子掰碎，泡在奶茶(cha)中。羊(yang)油馓子吃在嘴里，酥脆甜香，別具風味。