酸(suan)燴菜(cai)(cai)(cai)從未上過名饌(zhuan)佳肴之類(lei)的書籍，它(ta)在(zai)本(ben)地人心目中的位置，甚(shen)至勝過一些(xie)山珍海味。逢(feng)年、過節、滿月、結婚、喪葬、接待賓朋時，酸(suan)燴菜(cai)(cai)(cai)總要(yao)當作壓(ya)軸兒菜(cai)(cai)(cai)，以彌補(bu)其(qi)它(ta)菜(cai)(cai)(cai)品的不(bu)足。就是離開故(gu)土調往外(wai)地的人，也不(bu)會忘記養育過他們(men)的酸(suan)燴菜(cai)(cai)(cai)。

酸燴菜(cai)(cai)，是(shi)幾個概念的(de)合稱。它是(shi)由腌漬(zi)過的(de)白菜(cai)(cai)和其它蔬菜(cai)(cai)經烹制(zhi)后(hou)做(zuo)成(cheng)的(de)菜(cai)(cai)肴。山藥(yao)削皮(pi)、洗凈(jing)，用(yong)刀切(qie)成(cheng)大(da)小適中的(de)菱(ling)形塊(kuai)。把(ba)豬肉(rou)先放到熱(re)鍋(guo)(guo)內炒一炒，擱上(shang)大(da)料、花(hua)椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水(shui)。待水(shui)滾沸(fei)后(hou)，把(ba)腌過的(de)白菜(cai)(cai)擱到鍋(guo)(guo)里燴熟(shu)。然后(hou)，手持鐵勺把(ba)鍋(guo)(guo)里的(de)山藥(yao)搗(dao)成(cheng)爛泥，便做(zuo)成(cheng)了豬肉(rou)燴酸菜(cai)(cai)。

到鄂爾多斯旅游(you)的賓(bin)客，請在您的食譜中，一定要安排(pai)一頓豬肉燴(hui)酸(suan)菜！

2、羊肉

蒙(meng)古(gu)族飲食(shi)(shi)以綿(mian)、山羊肉(rou)為大宗，牛肉(rou)次之(zhi)，也食(shi)(shi)用野生動物肉(rou)。傳統吃法主(zhu)要是燉(dun)肉(rou)、手把肉(rou)、羊背子(zi)，蒙(meng)語(yu)叫(jiao)“秀斯”，是蒙(meng)古(gu)族古(gu)老的食(shi)(shi)法和(he)禮節用品，多用在祭祀儀式(shi)上、婚嫁(jia)之(zhi)際(ji)、歲時慶壽(shou)、招(zhao)待貴客等(deng)隆重場合。

3、燜面

燜(men)(men)面(mian)是傳統面(mian)食（湯面(mian)）的革新性產品(pin)，其加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝就是——燜(men)(men)，從烹飪(ren)技術來(lai)講，燜(men)(men)出來(lai)的面(mian)，不會因在(zai)水煮(zhu)制過程(cheng)中(zhong)破壞面(mian)粉(fen)的蛋白質分(fen)子網狀結(jie)構，蔬菜(cai)中(zhong)的養分(fen)和(he)水分(fen)流失最少，所(suo)以燜(men)(men)面(mian)更加(jia)(jia)營養，口感更好。

4、蒙式主食

蒙古族(zu)食用的(de)糧食主要有炒米、糜米、面粉、大米和蕎面、軟米。

炒(chao)米(mi)(mi)，牧民一日(ri)三餐不(bu)可缺少(shao)。炒(chao)米(mi)(mi)由糜子經(jing)過炒(chao)熟(shu)后(hou)去殼、去糠而得的熟(shu)米(mi)(mi)粒，色黃而不(bu)焦，米(mi)(mi)粒堅而脆(cui)，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味均鮮美，營養(yang)豐富。炒(chao)米(mi)(mi)含水(shui)量(liang)低，耐儲(chu)存，便于攜(xie)帶，適合游牧生活。

炒米(mi)拌團(tuan)，是(shi)蒙古族(zu)風味(wei)小吃(chi)。炒米(mi)拌以酥油、紅(hong)糖、紅(hong)棗、奶果子，捏成米(mi)團(tuan)。酥香爽口，是(shi)節日(ri)筵(yan)席的美味(wei)食品。

糜米的食(shi)用，主(zhu)要是肉湯粥、酸奶粥、鮮奶粥和肉丁(ding)飯、燜飯等。

5、蒙式奶食

奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)繁多，分食(shi)品(pin)和飲料(liao)兩大(da)類。食(shi)品(pin)類——有白(bai)酥油(you)、黃(huang)酥油(you)、奶(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)果(guo)子、奶(nai)(nai)(nai)皮等。

6、白酥油

白(bai)酥(su)油是鄂(e)爾多斯地(di)區特有的奶(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)。把鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)盛入瓷(ci)罐發(fa)酵(jiao)為沃奶(nai)(nai)(nai)(nai)（蒙(meng)古(gu)語(yu)稱“艾日格”），沃奶(nai)(nai)(nai)(nai)可分離(li)出糊(hu)狀(zhuang)白(bai)酥(su)油，味酸甜而不膩，拌吃炒(chao)米(mi)味更美。把白(bai)酥(su)油放(fang)鍋內加熱，下米(mi)熬(ao)煮，油中的酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)被米(mi)吸收后即連(lian)出淡黃色透明的黃酥(su)油來。

7、奶皮

將鮮奶(nai)(nai)熬滾，用(yong)勺子不時地揚，使奶(nai)(nai)沫浮在上面(mian)，待冷卻形成一層皮，取出放(fang)在通風地晾干(gan)，即是奶(nai)(nai)皮（蒙語稱(cheng)烏(wu)日莫(mo)）。

8、奶豆腐

將(jiang)取白酥(su)油(you)后(hou)的沃奶(nai)(nai)，慢(man)火煮熬，便成(cheng)(cheng)漿狀酸(suan)奶(nai)(nai)（蒙語(yu)(yu)稱查嘎）。將(jiang)酸(suan)奶(nai)(nai)裝進布袋壓榨，便成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)豆腐。奶(nai)(nai)豆腐可(ke)掰成(cheng)(cheng)塊，或(huo)捏(nie)成(cheng)(cheng)圓坨(tuo)，或(huo)扣入木模后(hou)倒出后(hou)曬干(gan)，稱烙蛋子（蒙語(yu)(yu)稱胡如德）。將(jiang)奶(nai)(nai)豆腐用(yong)手(shou)攥起，從手(shou)指(zhi)縫擠出曬干(gan)，即成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)果子（蒙語(yu)(yu)稱壽莫勒）。

9、奶酒

奶食飲料中最為貴重的(de)是(shi)奶酒(jiu)(jiu)，其次(ci)是(shi)鮮奶，沃奶，酸(suan)奶。鄂(e)托克旗牧民用牛羊(yang)奶釀(niang)制成奶酒(jiu)(jiu)，把取白酥油后的(de)沃奶在熬制成酸(suan)奶過(guo)程中，鍋口(kou)上(shang)放一溜(liu)酒(jiu)(jiu)籠(long)屜，即釀(niang)出(chu)奶酒(jiu)(jiu)來。奶酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度低(di)，醇香(xiang)可口(kou)，是(shi)招(zhao)待遠方(fang)朋友和(he)尊貴客人(ren)的(de)上(shang)等佳品。

10、羊油馓子

羊油(you)馓子(zi)為長(chang)條形，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地壘到桌(zhuo)子(zi)上(shang)(shang)，足有一(yi)尺(chi)高。淺(qian)黃色的(de)羊油(you)馓子(zi)上(shang)(shang)放著幾顆紅(hong)棗，顯(xian)得(de)格外吉祥。無論縱看或橫看，都(dou)有一(yi)種耐(nai)人尋(xun)味的(de)線條美。制(zhi)作(zuo)羊油(you)馓子(zi)的(de)原(yuan)料(liao)，有白面、素油(you)、糖、白帆(fan)。

吃的(de)時候，把羊油(you)馓(san)子(zi)掰(bai)碎，泡(pao)在(zai)奶(nai)茶中。羊油(you)馓(san)子(zi)吃在(zai)嘴里，酥脆甜(tian)香(xiang)，別具(ju)風味(wei)。