酸燴(hui)菜(cai)從未(wei)上(shang)過名饌(zhuan)佳(jia)肴之類的書籍，它(ta)在(zai)本地人心(xin)目中的位(wei)置，甚至(zhi)勝過一些山珍海味。逢年(nian)、過節、滿月(yue)、結婚、喪葬(zang)、接待賓朋時(shi)，酸燴(hui)菜(cai)總要當作壓軸兒菜(cai)，以彌補其它(ta)菜(cai)品的不(bu)足。就是離(li)開(kai)故(gu)土調(diao)往(wang)外地的人，也(ye)不(bu)會忘記養育過他們的酸燴(hui)菜(cai)。

酸燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)幾個概念的(de)(de)合稱。它(ta)是(shi)由腌(a)(a)漬過(guo)的(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和其它(ta)蔬菜(cai)(cai)(cai)經烹制后(hou)做(zuo)成的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。山藥(yao)削皮、洗凈，用(yong)刀切成大小適中(zhong)的(de)(de)菱形塊。把豬(zhu)肉(rou)先放到熱鍋內炒(chao)一炒(chao)，擱上大料、花椒(jiao)、蔥、蒜(suan)、醬油、食鹽再炒(chao)一炒(chao)，添足水(shui)。待(dai)水(shui)滾沸后(hou)，把腌(a)(a)過(guo)的(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)擱到鍋里燴(hui)熟。然(ran)后(hou)，手持鐵勺把鍋里的(de)(de)山藥(yao)搗成爛泥，便做(zuo)成了豬(zhu)肉(rou)燴(hui)酸菜(cai)(cai)(cai)。

到鄂爾多斯旅游(you)的賓客，請(qing)在您的食譜(pu)中，一定要安排一頓豬肉燴酸菜！

2、羊肉

蒙(meng)古(gu)族(zu)飲食(shi)以綿、山羊肉為大宗(zong)，牛肉次之，也食(shi)用(yong)野生動(dong)物肉。傳統吃法主要是(shi)燉肉、手把肉、羊背子，蒙(meng)語叫“秀(xiu)斯(si)”，是(shi)蒙(meng)古(gu)族(zu)古(gu)老的食(shi)法和(he)禮(li)節用(yong)品，多用(yong)在祭(ji)祀儀(yi)式上(shang)、婚(hun)嫁之際、歲時慶壽、招(zhao)待貴(gui)客等隆重場合。

3、燜面

燜(men)面(mian)(mian)(mian)是(shi)傳統面(mian)(mian)(mian)食（湯面(mian)(mian)(mian)）的(de)(de)革新(xin)性產(chan)品(pin)，其加工工藝就是(shi)——燜(men)，從烹飪(ren)技術來講，燜(men)出來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，不會因在水煮(zhu)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)破壞面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)蛋白質(zhi)分子網狀結構，蔬菜中(zhong)的(de)(de)養分和(he)水分流失(shi)最少，所(suo)以燜(men)面(mian)(mian)(mian)更(geng)加營養，口感更(geng)好(hao)。

4、蒙式主食

蒙古族食(shi)用的糧食(shi)主要有炒(chao)米(mi)、糜(mi)米(mi)、面(mian)粉、大米(mi)和蕎面(mian)、軟米(mi)。

炒米(mi)(mi)(mi)，牧(mu)民一日三(san)餐不(bu)可缺少。炒米(mi)(mi)(mi)由糜子經過炒熟后(hou)去殼(ke)、去糠而得的(de)熟米(mi)(mi)(mi)粒(li)，色黃而不(bu)焦，米(mi)(mi)(mi)粒(li)堅而脆，晶瑩(ying)明亮，泡(pao)在奶(nai)茶中色味均鮮美(mei)，營養(yang)豐富。炒米(mi)(mi)(mi)含水量低(di)，耐儲存，便于(yu)攜帶(dai)，適合游(you)牧(mu)生活。

炒(chao)米(mi)拌團，是蒙古族風味(wei)小吃。炒(chao)米(mi)拌以酥油、紅糖、紅棗(zao)、奶果(guo)子，捏成米(mi)團。酥香爽口，是節日筵席的美味(wei)食品。

糜米的食用，主(zhu)要是肉湯粥、酸奶(nai)(nai)粥、鮮奶(nai)(nai)粥和肉丁飯、燜飯等(deng)。

5、蒙式奶食

奶(nai)食品繁多，分(fen)食品和(he)飲料(liao)兩大類(lei)。食品類(lei)——有白酥(su)油(you)、黃(huang)酥(su)油(you)、奶(nai)豆腐、奶(nai)果子、奶(nai)皮等。

6、白酥油

白酥(su)油是鄂爾(er)多斯(si)地(di)區特有的奶食品。把鮮奶盛(sheng)入瓷罐發酵為沃奶（蒙古語稱“艾日格”），沃奶可分(fen)離出糊狀白酥(su)油，味酸(suan)(suan)甜而不膩，拌吃炒米(mi)(mi)味更(geng)美。把白酥(su)油放鍋內(nei)加熱，下米(mi)(mi)熬煮，油中的酸(suan)(suan)奶被米(mi)(mi)吸收后即連(lian)出淡黃(huang)(huang)色(se)透明的黃(huang)(huang)酥(su)油來。

7、奶皮

將鮮奶(nai)(nai)熬滾，用勺子(zi)不時地揚(yang)，使奶(nai)(nai)沫浮(fu)在上面，待冷卻形成一層皮(pi)，取出放(fang)在通風地晾干，即是奶(nai)(nai)皮(pi)（蒙(meng)語稱烏日(ri)莫）。

8、奶豆腐

將取白酥油后(hou)的沃奶(nai)，慢火(huo)煮熬，便成(cheng)漿狀酸奶(nai)（蒙(meng)語稱查嘎）。將酸奶(nai)裝進布袋壓榨，便成(cheng)奶(nai)豆(dou)腐。奶(nai)豆(dou)腐可掰成(cheng)塊，或捏成(cheng)圓坨，或扣入木模后(hou)倒(dao)出(chu)(chu)后(hou)曬(shai)干，稱烙蛋子（蒙(meng)語稱胡如德）。將奶(nai)豆(dou)腐用手攥起(qi)，從手指縫擠(ji)出(chu)(chu)曬(shai)干，即(ji)成(cheng)奶(nai)果(guo)子（蒙(meng)語稱壽莫勒）。

9、奶酒

奶食飲料(liao)中最為貴重的是奶酒(jiu)(jiu)(jiu)，其次(ci)是鮮奶，沃奶，酸奶。鄂(e)托克旗牧民(min)用牛羊(yang)奶釀(niang)制成奶酒(jiu)(jiu)(jiu)，把取(qu)白酥油后的沃奶在(zai)熬制成酸奶過程中，鍋(guo)口上(shang)放一溜酒(jiu)(jiu)(jiu)籠屜，即釀(niang)出奶酒(jiu)(jiu)(jiu)來。奶酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度低，醇香可(ke)口，是招待(dai)遠方朋友和尊貴客人的上(shang)等(deng)佳品。

10、羊油馓子

羊油馓子(zi)為長條(tiao)形，一(yi)層一(yi)層地壘到桌子(zi)上，足有(you)一(yi)尺高(gao)。淺黃色的羊油馓子(zi)上放著(zhu)幾顆紅棗，顯(xian)得(de)格外吉祥(xiang)。無論(lun)縱看(kan)或橫(heng)看(kan)，都有(you)一(yi)種耐人尋味的線條(tiao)美(mei)。制作羊油馓子(zi)的原料，有(you)白面、素油、糖(tang)、白帆。

吃的時候，把(ba)羊油馓(san)(san)子(zi)掰碎，泡(pao)在奶茶中。羊油馓(san)(san)子(zi)吃在嘴里，酥脆甜(tian)香(xiang)，別具風味。