酸燴菜(cai)從未上過(guo)名饌佳肴之類的(de)(de)書籍，它(ta)在本地人心目中的(de)(de)位(wei)置，甚至勝過(guo)一些山珍海味。逢(feng)年、過(guo)節、滿月、結婚、喪葬、接待賓朋時，酸燴菜(cai)總要(yao)當(dang)作壓(ya)軸兒菜(cai)，以彌(mi)補其它(ta)菜(cai)品的(de)(de)不(bu)足。就是(shi)離開故土調往外地的(de)(de)人，也(ye)不(bu)會忘記養育過(guo)他們的(de)(de)酸燴菜(cai)。

酸(suan)燴(hui)菜，是幾個概念的(de)(de)(de)(de)合稱(cheng)。它(ta)是由腌(a)漬過(guo)的(de)(de)(de)(de)白菜和其(qi)它(ta)蔬菜經烹制后(hou)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)菜肴(yao)。山藥削皮、洗凈，用(yong)刀(dao)切成(cheng)大小適中的(de)(de)(de)(de)菱形塊。把(ba)(ba)豬肉先(xian)放(fang)到(dao)(dao)熱(re)鍋內炒(chao)一炒(chao)，擱上大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒(chao)一炒(chao)，添足水。待水滾(gun)沸(fei)后(hou)，把(ba)(ba)腌(a)過(guo)的(de)(de)(de)(de)白菜擱到(dao)(dao)鍋里燴(hui)熟。然后(hou)，手持鐵勺(shao)把(ba)(ba)鍋里的(de)(de)(de)(de)山藥搗成(cheng)爛(lan)泥，便(bian)做成(cheng)了豬肉燴(hui)酸(suan)菜。

到(dao)鄂爾多斯旅游的賓客，請(qing)在您的食譜(pu)中，一定要安排一頓(dun)豬肉(rou)燴酸菜！

2、羊肉

蒙古(gu)(gu)族飲食(shi)以綿、山羊(yang)肉為大宗，牛(niu)肉次之，也食(shi)用(yong)野生動物肉。傳統吃法主要是(shi)燉肉、手把肉、羊(yang)背子，蒙語叫“秀(xiu)斯”，是(shi)蒙古(gu)(gu)族古(gu)(gu)老的食(shi)法和(he)禮節(jie)用(yong)品，多(duo)用(yong)在祭祀儀式上、婚嫁之際、歲時慶(qing)壽、招(zhao)待貴客等(deng)隆重場合(he)。

3、燜面

燜面(mian)是傳統面(mian)食（湯面(mian)）的(de)革新性(xing)產(chan)品，其加(jia)工工藝就是——燜，從烹飪(ren)技術來(lai)講(jiang)，燜出(chu)來(lai)的(de)面(mian)，不會因(yin)在水煮(zhu)制(zhi)過程中(zhong)破壞面(mian)粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)分子網(wang)狀結構，蔬菜中(zhong)的(de)養分和水分流(liu)失最少(shao)，所以燜面(mian)更(geng)加(jia)營養，口(kou)感更(geng)好。

4、蒙式主食

蒙(meng)古(gu)族(zu)食用的糧食主要有(you)炒(chao)米(mi)、糜米(mi)、面粉、大米(mi)和蕎面、軟(ruan)米(mi)。

炒米(mi)，牧民(min)一(yi)日三餐不可缺少。炒米(mi)由糜子(zi)經過炒熟后去殼、去糠而(er)(er)得的熟米(mi)粒，色黃而(er)(er)不焦，米(mi)粒堅而(er)(er)脆(cui)，晶(jing)瑩明亮，泡(pao)在奶茶(cha)中色味均鮮美，營養豐富。炒米(mi)含(han)水量低，耐儲存，便于(yu)攜帶(dai)，適(shi)合游牧生活。

炒(chao)米(mi)拌團，是蒙古族風味小吃(chi)。炒(chao)米(mi)拌以酥(su)(su)油、紅糖、紅棗、奶果子，捏成(cheng)米(mi)團。酥(su)(su)香爽(shuang)口，是節(jie)日筵(yan)席的(de)美(mei)味食品。

糜米的(de)食用，主要是肉(rou)湯(tang)粥(zhou)(zhou)、酸(suan)奶粥(zhou)(zhou)、鮮(xian)奶粥(zhou)(zhou)和肉(rou)丁飯、燜飯等(deng)。

5、蒙式奶食

奶(nai)(nai)(nai)食品繁多，分食品和飲料兩大類。食品類——有白(bai)酥(su)油、黃酥(su)油、奶(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)果子、奶(nai)(nai)(nai)皮等。

6、白酥油

白(bai)(bai)(bai)酥(su)油(you)(you)是鄂爾多斯地區(qu)特有的(de)奶食品。把鮮奶盛入(ru)瓷罐發酵(jiao)為沃奶（蒙古語稱(cheng)“艾日格”），沃奶可分(fen)離出糊狀白(bai)(bai)(bai)酥(su)油(you)(you)，味(wei)酸甜而不膩(ni)，拌吃炒米味(wei)更美。把白(bai)(bai)(bai)酥(su)油(you)(you)放鍋內(nei)加熱，下米熬煮，油(you)(you)中的(de)酸奶被米吸(xi)收后即連出淡黃色透明(ming)的(de)黃酥(su)油(you)(you)來。

7、奶皮

將(jiang)鮮(xian)奶熬滾，用勺子不時地(di)揚，使奶沫浮在(zai)上面，待冷卻形成一層皮(pi)，取出放在(zai)通風地(di)晾干，即是(shi)奶皮(pi)（蒙語稱烏日莫）。

8、奶豆腐

將(jiang)(jiang)取白(bai)酥(su)油后(hou)的沃奶(nai)(nai)，慢火煮熬，便成(cheng)(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)酸(suan)奶(nai)(nai)（蒙語稱查嘎）。將(jiang)(jiang)酸(suan)奶(nai)(nai)裝(zhuang)進布袋壓榨，便成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)可掰成(cheng)(cheng)塊，或捏成(cheng)(cheng)圓坨，或扣入木(mu)模后(hou)倒出后(hou)曬(shai)(shai)干，稱烙蛋子(zi)（蒙語稱胡(hu)如德）。將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)用手攥起(qi)，從手指縫擠出曬(shai)(shai)干，即成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)果(guo)子(zi)（蒙語稱壽莫(mo)勒(le)）。

9、奶酒

奶(nai)(nai)食飲(yin)料中最(zui)為貴(gui)重的(de)是奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，其次是鮮奶(nai)(nai)，沃(wo)奶(nai)(nai)，酸(suan)奶(nai)(nai)。鄂托克(ke)旗牧民用牛羊奶(nai)(nai)釀制成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，把取白酥油(you)后的(de)沃(wo)奶(nai)(nai)在熬制成(cheng)(cheng)酸(suan)奶(nai)(nai)過(guo)程中，鍋口上放(fang)一溜酒(jiu)(jiu)籠屜，即釀出奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)來。奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度低，醇香可口，是招待遠方朋友和尊貴(gui)客人的(de)上等佳品。

10、羊油馓子

羊油馓子為長條(tiao)形(xing)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地壘到桌子上(shang)，足有(you)一(yi)尺高。淺黃色的羊油馓子上(shang)放著(zhu)幾(ji)顆紅棗(zao)，顯得格外(wai)吉祥。無論(lun)縱看或橫看，都有(you)一(yi)種(zhong)耐人尋味的線條(tiao)美。制作羊油馓子的原(yuan)料，有(you)白面、素油、糖(tang)、白帆。

吃的(de)時候，把羊油(you)馓子掰(bai)碎，泡(pao)在(zai)奶茶中。羊油(you)馓子吃在(zai)嘴里，酥脆甜香，別具風味。