王(wang)洛紅燒豬蹄是襄城(cheng)縣一道名(ming)吃，它歷史悠(you)久，制作講究，色(se)澤鮮艷，味道純正，而(er)且聞名(ming)遐(xia)邇。據傳，春秋(qiu)時期周(zhou)襄王(wang)避難經(jing)源(yuan)（現襄城(cheng)王(wang)洛處(chu)），王(wang)妃(fei)在路(lu)旁店鋪生一王(wang)子(zi)，故賜名(ming)此地為王(wang)落(luo)子(zi)店，后又改(gai)名(ming)王(wang)洛。當時，百姓曾以豬蹄燉湯供奉王(wang)妃(fei)食(shi)用，滋(zi)補身(shen)體(ti)。此后，王(wang)洛豬蹄盛名(ming)，并逐步傳承至今，但制作程序及配料經(jing)逐步改(gai)善(shan)，形成了獨具特色(se)，迥然不同的美味佳肴。

長葛市正宗宋氏王洛(luo)紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)成(cheng)品呈醬紅色(se)，晶瑩(ying)發(fa)亮(liang)，爛而不(bu)散，肥而不(bu)膩，甜(tian)香可口，使(shi)人常吃不(bu)厭，是增強營養(yang)、舒心開胃的良(liang)好美食，產品行(xing)銷周邊縣市。

正宗(zong)宋(song)氏王(wang)洛紅燒豬蹄另(ling)一個重要特點是所(suo)用配料、色味醬類多而俱(ju)全(quan)。僅配料就(jiu)有(you)草果、肉蔻、大(da)小(xiao)茴香(xiang)、八(ba)角等48種(zhong)之多。色味醬也有(you)麥(mai)醬、果醬、海鮮醬、雜鐵醬等。

正宗(zong)的宋氏王(wang)洛(luo)豬(zhu)蹄(ti)(ti)的關鍵還在于(yu)最(zui)后(hou)燜(men)燉的老湯(tang)(tang)，由于(yu)老湯(tang)(tang)保留常用，熬燉次數又多，湯(tang)(tang)呈膠(jiao)質狀，加之用料(liao)原故(gu)，即使夏天也不(bu)招蚊(wen)蠅，不(bu)變質變味。用其它湯(tang)(tang)水(shui)，1公斤生(sheng)豬(zhu)蹄(ti)(ti)能燉出0.6公斤熟(shu)蹄(ti)(ti)，而(er)用這(zhe)鍋老湯(tang)(tang)，1公斤生(sheng)豬(zhu)蹄(ti)(ti)能燉出0.9公斤熟(shu)蹄(ti)(ti)，并且熟(shu)爛(lan)而(er)不(bu)變形。

宋(song)氏紅(hong)燒豬蹄(ti)(ti)不但濃香(xiang)可口，味美異(yi)常，食后使人思之再三，而(er)且豬蹄(ti)(ti)內含膠質，有極強的美容成(cheng)份(fen)，常食之，可使面(mian)部皮膚細膩、光亮、紅(hong)潤。同(tong)時，宋(song)氏紅(hong)燒豬蹄(ti)(ti)以藥理配料，具有健(jian)脾、健(jian)胃等多種功能(neng)。

2、豆沫

做法：熬煮汆燉燴燜法

特色：咸香利(li)口，營養(yang)豐富。

材(cai)料：小米1000克(ke)，黃豆、花生米各500克(ke)，水發海帶150克(ke)，豆腐、菠菜各250克(ke)，芝麻(ma)100克(ke)，粉條（或(huo)粉皮）750克(ke)，精鹽150克(ke)，花椒(jiao)、八(ba)角各5克(ke)，芝麻(ma)醬200克(ke)。

熬制豆(dou)(dou)(dou)沫以小米(mi)(mi)為主(zhu)料，與花椒(jiao)、茴香一起(qi)用冷水(shui)泡發，加水(shui)調磨(mo)成(cheng)糊狀米(mi)(mi)汁(zhi)。也有用黃豆(dou)(dou)(dou)以小磨(mo)磨(mo)細研(yan)調制成(cheng)。上鍋(guo)兌水(shui)，下入(ru)(ru)花生仁、黃豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、海帶絲、粉條、精鹽等(deng)。開(kai)(kai)鍋(guo)后到入(ru)(ru)米(mi)(mi)汁(zhi)，邊倒邊攪(jiao)動，見鍋(guo)再(zai)開(kai)(kai)，立即壓火，并(bing)放入(ru)(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲、胡蘿卜(bu)絲、菠菜(cai)、炒芝麻等(deng)即成(cheng)。成(cheng)品豆(dou)(dou)(dou)沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種(zhong)調料咀(ju)嚼生香，略(lve)透麻辣。口(kou)感(gan)適宜不同(tong)人群，過口(kou)留香，百吃不厭。

3、石象豆腐

石象(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)河南省許昌(chang)市長葛市石象(xiang)(xiang)鄉的特產。石象(xiang)(xiang)鄉生(sheng)產的豆(dou)腐(fu)(fu)“質(zhi)地細(xi)嫩、彈(dan)性(xing)好、有光澤、后味香”，深受廣大消費(fei)者的信賴，“石象(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)(fu)”的美(mei)名因此傳揚。

“石象(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”又名(ming)“常莊(zhuang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，主產(chan)地(di)在(zai)長葛(ge)市石象(xiang)鄉常莊(zhuang)村。早在(zai)上(shang)世(shi)紀(ji)80年代，常莊(zhuang)村生產(chan)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)就(jiu)銷往長葛(ge)市區和石象(xiang)鄉周圍的(de)幾個鄉鎮，并以吆喝(he)“石象(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”品名(ming)為主。由于該村生產(chan)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)“質地(di)細嫩、彈(dan)性好(hao)、有光澤、后味香”，深受(shou)廣大消費(fei)者的(de)信賴，“石象(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)美名(ming)因此(ci)傳揚(yang)。

曾幾何，提起(qi)“石(shi)象(xiang)(xiang)豆腐”，不少的(de)長葛(ge)人(ren)甚至許昌人(ren)都會回味起(qi)胡同里悠揚、渾厚的(de)吆喝(he)聲，熟悉的(de)人(ren)還會豎起(qi)大(da)拇指稱(cheng)贊“真叫一個香(xiang)”。然而，往(wang)昔走街串巷的(de)“石(shi)象(xiang)(xiang)豆腐” 如今(jin)搖身一變，成(cheng)功注冊(ce)了(le)“葛(ge)天石(shi)象(xiang)(xiang)豆腐”商標。此舉不僅賦予傳統(tong)豆腐生產嶄(zhan)新的(de)時代內涵，且品牌的(de)影響力逐(zhu)年擴(kuo)大(da)。

目前，該村有規模的豆腐加工廠已(yi)達6家，帶(dai)動(dong)(dong)規模飼養場3家，幫助(zhu)解(jie)決農村勞動(dong)(dong)力(li)就業(ye)130余(yu)人，人均月增收600多(duo)元。

4、禹州十三碗

禹州(zhou)悠久的(de)(de)歷史和深厚的(de)(de)文化底(di)蘊，形成了(le)具(ju)有地(di)(di)方(fang)特(te)色的(de)(de)“禹州(zhou)十(shi)三碗”飲食(shi)文化。相(xiang)傳大明皇帝(di)嘉靖曾巡視禹州(zhou)，為體察民俗民風，召鄉下名(ming)廚為其操辦地(di)(di)方(fang)特(te)色菜肴(yao)，鄉廚急(ji)中生智，將民間操辦喜事(shi)的(de)(de)地(di)(di)方(fang)特(te)色菜“十(shi)三碗”精心調制，獻于(yu)圣(sheng)上，嘉靖皇帝(di)品后(hou)大為贊賞，賜名(ming)水(shui)席(xi)。

5、香辣米線

香辣米線筋骨(gu)好，清爽回(hui)甜，線長，口感好。米線分為煮(zhu)的，燙的，拌的。拌的還(huan)分涼的和熱(re)的，涼的咸(xian)香入(ru)味(wei)，美味(wei)消暑；熱(re)的順滑可口，早餐開(kai)胃(wei)之極。

6、土豆粉

長葛土豆粉(fen)現(xian)在已經風(feng)靡全市，其名聲不亞于(yu)燴(hui)面。如今，吃(chi)土豆粉(fen)已經成為時(shi)尚，其中以姐弟倆土豆粉(fen)為最，不管您到了哪一家，都是(shi)高(gao)棚滿座，有的還(huan)出(chu)現(xian)了排著(zhu)隊等吃(chi)的場面，可見其火爆程度。

7、許昌燴面

河南小吃(chi)歷史(shi)悠久，吸收了(le)很多地方(fang)的特色，最終形成了(le)自己獨特的風格：強調味道的鮮美，入味深，回味香，還強調滋補功能。

許(xu)昌(chang)人(ren)做(zuo)滋(zi)補燴面(mian)(mian)卻是一(yi)(yi)絕。燴面(mian)(mian)不僅(jin)面(mian)(mian)筋道，而(er)且還有一(yi)(yi)定的滋(zi)補作(zuo)用，非常符合現在的飲食標(biao)準。燴面(mian)(mian)如果做(zuo)得好，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)碗就是一(yi)(yi)根面(mian)(mian)。

8、燴餅

做法(fa)：熬煮汆燉(dun)燴(hui)燜法(fa)

特色(se)：鮮香(xiang)利口(kou)，餅軟湯濃。

材料：精(jing)面(mian)粉(fen)1000克(ke)(ke)，熟羊肉250克(ke)(ke)，小磨芝(zhi)麻油75克(ke)(ke)，水發黃花菜250克(ke)(ke)，水發木(mu)耳50克(ke)(ke)，水粉(fen)條(tiao)250克(ke)(ke)，大(da)料粉(fen)、味精(jing)少(shao)許，時令(ling)青菜適量。

9、三鮮豆腐腦

做(zuo)法：熬(ao)煮(zhu)汆燉燴燜法

特色(se)：色(se)澤明快(kuai)，鹵汁鮮(xian)美，豆(dou)腐腦軟嫩，老幼皆(jie)宜。

材(cai)料(liao)：黃(huang)豆1500克(ke)(ke)，凈(jing)雞肉、鮮蝦仁(ren)、水發魷魚(yu)各(ge)250克(ke)(ke)，熟(shu)石膏粉(fen)100克(ke)(ke)，熟(shu)豬油500克(ke)(ke)（約耗(hao)75克(ke)(ke)），味精(jing)15克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)25克(ke)(ke)，醬油150克(ke)(ke)，雞蛋清(qing)4個，濕淀(dian)粉(fen)500克(ke)(ke)，面粉(fen)25克(ke)(ke)。

10、禹州燜子

燜(men)子(zi)是禹(yu)州(zhou)常(chang)見(jian)的一款風味小吃。制作“燜(men)子(zi)”，是把當地特產的禹(yu)州(zhou)粉條和紅薯粉芡(qian)、蛋清、水(shui)加以蔥(cong)花、姜末(mo)、料酒、小磨香油、精鹽(yan)等調(diao)味料調(diao)和均勻，堆成圓(yuan)盤狀放入(ru)蒸(zheng)籠(long)，大火燜(men)蒸(zheng)而成，因此而得名“燜(men)子(zi)”。禹(yu)州(zhou)燜(men)子(zi)的食(shi)法多種多樣，可與(yu)多種食(shi)材搭配。常(chang)見(jian)的是香煎、燜(men)炒和燴菜。