1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹

用芋(yu)泥(ni)作皮(pi)，豬(zhu)瘦肉(rou)、蝦肉(rou)、冬(dong)菇等炒熟后作餡，包制成角(jiao)形，下油鍋炸制而成。其皮(pi)色金(jin)黃(huang)，表層(ceng)小眼密(mi)布，狀若蜂(feng)巢(chao)，外皮(pi)酥(su)脆，內層(ceng)軟滑，餡有(you)微汁，鮮美香濃。此品是茶市必(bi)備的(de)點心，廣西(xi)、海(hai)南(nan)均盛行。以廣西(xi)荔(li)浦所產的(de)香芋(yu)做(zuo)的(de)最佳，故又(you)稱荔(li)浦芋(yu)角(jiao)。

2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹

又名霉豆腐渣，是梧州著名小吃(chi)，已有(you)幾百年歷史。用豆腐渣加工表面有(you)富于彈性的粉紅色霉菌為(wei)上(shang)乘、煮(zhu)熟爽口，有(you)一股獨特的香味。要(yao)吸炒、煮(zhu)、煎等(deng)多種吃(chi)法，被港澳稱為(wei)廣西豬(zhu)肝。

3 梧州十大小吃之梧州豆漿介紹

一招鮮，吃遍天

江湖賣藝人的(de)這句諺語，其實不止適用(yong)于(yu)雜技界、戲曲界，也同樣(yang)適用(yong)于(yu)飲食崐行業。一(yi)種看似平常的(de)產品，只要它(ta)的(de)確出類拔(ba)萃，別開生(sheng)面，時(shi)常就能(neng)一(yi)枝(zhi)獨秀，崐飲譽四方。北京(jing)烤鴨，德(de)州(zhou)扒(ba)雞，天津“狗(gou)不理”包子，孝(xiao)感麻糖，西(xi)安羊肉(rou)泡(pao)饃(mo)，蘇州(zhou)崐香腐(fu)，鎮(zhen)江醬菜(cai)，黃橋燒(shao)餅(bing)之類的(de)東西(xi)，就是這樣(yang)闖出來的(de)。各種軟飲料，啤酒，酸梅湯，那些頂兒(er)尖兒(er)的(de)名牌，都是這樣(yang)闖出來的(de)。

梧州也有一種飲(yin)料，令人矚目，津津樂(le)道(dao)。說來有趣，這東西竟是(shi)平(ping)平(ping)常(chang)常(chang)的(de)崐(kun)豆(dou)漿。油條豆(dou)漿，這是(shi)中國眾多(duo)(duo)城市都有的(de)大眾食品，許(xu)許(xu)多(duo)(duo)多(duo)(duo)的(de)車站旁邊(bian)，早晚崐(kun)都見到有小販(fan)在(zai)叫賣。蹲在(zai)這些(xie)攤子旁邊(bian)喝上一兩碗，是(shi)許(xu)多(duo)(duo)旅人都有的(de)經驗。物崐(kun)雖平(ping)常(chang)，那風味卻(que)給我留下深刻的(de)印象。

然而全(quan)國(guo)竟有一個地(di)方，豆漿成為名產，增加了城市的(de)聲(sheng)譽，這地(di)方就是梧州崐。

在這(zhe)座(zuo)西江(jiang)旁(pang)邊的廣(guang)西山城，經常都聽(ting)到人(ren)們(men)(men)在談論豆漿。你如(ru)果(guo)到那(nei)兒(er)去(qu)作崐客，就會常聽(ting)到主人(ren)們(men)(men)這(zhe)樣(yang)的言辭:

“你喝過(guo)我們這里的豆漿沒有?”

“我們這兒的滴珠豆漿頂好的，什么時候老兄得去(qu)試試!”

“明早請你喝豆(dou)漿吧(ba)!今天(tian)我們先去預訂(ding)一(yi)席。”什么，什么?喝豆(dou)漿還需(xu)要預崐(kun)訂(ding)一(yi)席嗎?殊不(bu)知(zhi)在(zai)(zai)梧(wu)州，這倒是(shi)實(shi)事。梧(wu)州的(de)豆(dou)漿，不(bu)是(shi)“引車(che)賣漿”的(de)人(ren)過(guo)街(jie)崐(kun)喊賣的(de)，它(ta)是(shi)最(zui)正宗(zong)最(zui)大的(de)一(yi)家豆(dou)漿館，就像(xiang)酒(jiu)樓(lou)似的(de)，氣派很大，每天(tian)早上常有崐(kun)好幾十批人(ren)輪番光顧。因此，每逢節(jie)假日，還有“預訂(ding)一(yi)席”的(de)事。有些在(zai)(zai)當地(di)召(zhao)崐(kun)開的(de)全(quan)(quan)國性會議，也(ye)全(quan)(quan)部被邀到那兒光顧去了。

我好幾次到梧(wu)州(zhou)都隨友人(ren)光(guang)顧了這豆漿館。

聽(ting)說它(ta)(ta)起初原是一(yi)座小(xiao)(xiao)棚寮，隨著聲名(ming)遠播，它(ta)(ta)逐步擴大(da)了建(jian)筑，如今，早已崐(kun)成為(wei)寬敞的(de)樓(lou)館。它(ta)(ta)有兩層(ceng)樓(lou)，好幾個大(da)廳(ting)，每個廳(ting)堂里面，擺了許多八仙桌，每崐(kun)天早晨，門外(wai)居然還有小(xiao)(xiao)汽車(che)、旅(lv)行(xing)車(che)呢，端的(de)來(lai)頭(tou)不小(xiao)(xiao)!這(zhe)里出(chu)售豆(dou)漿，是以(yi)“崐(kun)一(yi)客”“一(yi)客”為(wei)單(dan)位的(de)，每一(yi)客除了豆(dou)漿之(zhi)外(wai)，還配以(yi)餅(bing)食，馬(ma)蹄糕一(yi)類東西，崐(kun)一(yi)客收(shou)好幾塊錢。

每一(yi)位客人(ren)(ren)發一(yi)個(ge)大碗(wan)(wan)，服務員不(bu)斷提壺加沖。它的(de)(de)(de)豆漿(jiang)供應方式也象西方的(de)(de)(de)崐(kun)咖啡館(guan)或者中國茶樓似的(de)(de)(de)，咖啡和(he)茶水不(bu)限量地供應。和(he)當地的(de)(de)(de)朋(peng)友談(tan)起，我(wo)得知(zhi)崐(kun)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)肚量是(shi)相差很(hen)大的(de)(de)(de)。一(yi)般人(ren)(ren)只喝一(yi)兩碗(wan)(wan)，但也有人(ren)(ren)能夠喝四碗(wan)(wan)五碗(wan)(wan)，聽說最崐(kun)高(gao)紀錄是(shi)有人(ren)(ren)喝過八(ba)碗(wan)(wan)。那大概也是(shi)“大塊吃肉，大碗(wan)(wan)喝酒”之輩啦。

梧州的豆漿(jiang)著實好喝(he)，濃郁(yu)芬芳，熱(re)氣騰騰，那模樣兒仿佛就是一碗(wan)碗(wan)鮮奶。崐我在全國各個城(cheng)市喝(he)過的豆漿(jiang)，從未有凌駕其(qi)上(shang)(shang)的。所謂(wei)“滴珠豆漿(jiang)”也(ye)者(zhe)，就是崐如果注入(ru)一滴到茶(cha)水里面，它會(hui)像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉(chen)下去。我每一崐次到這(zhe)豆漿(jiang)館(guan)去，都連喝(he)三大碗(wan)。這(zhe)紀錄，也(ye)算(suan)是“比上(shang)(shang)不(bu)足，比下有余”。

梧(wu)州居桂江(jiang)、潯江(jiang)匯流(liu)之處，兩條江(jiang)水顏色(se)不同(tong)，匯合(he)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)(de)時候，出現了(le)崐(kun)一(yi)條呈(cheng)現異彩的(de)(de)兩色(se)江(jiang)，人(ren)們把它(ta)(ta)叫做“鴛(yuan)鴦江(jiang)”。這(zhe)鴛(yuan)鴦江(jiang)畔，每年七夕傍(bang)晚，崐(kun)我累千累萬情侶齊集戲水的(de)(de)地(di)方，就(jiu)算在(zai)平時，它(ta)(ta)也是(shi)當(dang)地(di)一(yi)大(da)勝景。梧(wu)州周圍，崐(kun)是(shi)群山萬壑的(de)(de)山區，因(yin)此，它(ta)(ta)成(cheng)為山珍(zhen)百貨的(de)(de)集散(san)之地(di)，建有(you)巨大(da)的(de)(de)活蛇倉庫(ku)，這(zhe)崐(kun)蛇庫(ku)雄視全國，是(shi)梧(wu)州出色(se)的(de)(de)地(di)方，再(zai)加上這(zhe)豆(dou)漿(jiang)，它(ta)(ta)們都已成(cheng)為梧(wu)州的(de)(de)城市象征(zheng)崐(kun)了(le)。

梧(wu)州的(de)豆漿(jiang)，不只在豆漿(jiang)館里賣，還(huan)設廠制成(cheng)一(yi)袋(dai)袋(dai)、一(yi)盒盒干(gan)品(pin)，遠銷海內(nei)崐(kun)外，當地人們(men)饋(kui)贈遠方來客，禮品(pin)少不了這(zhe)類東西。足見，梧(wu)州人對于當地這(zhe)樣(yang)獨崐(kun)標一(yi)格的(de)產品(pin)，也是相當自(zi)豪的(de)。

同是一樣的黃豆(dou)，為什(shen)么在梧(wu)州制造出(chu)來(lai)的豆(dou)漿(jiang)這(zhe)(zhe)樣膾炙人(ren)口呢?有(you)人(ren)說這(zhe)(zhe)是崐(kun)因為那里(li)的山泉(quan)特(te)別好，我卻以為未必(bi)盡(jin)然，名(ming)泉(quan)名(ming)井到(dao)處都有(you)，為什(shen)么其(qi)它(ta)地方崐(kun)的豆(dou)漿(jiang)，就顯得遜色呢?我想(xiang)梧(wu)州必(bi)有(you)什(shen)么大師(shi)傅(fu)，精益求精，標新立異，這(zhe)(zhe)才闖崐(kun)出(chu)這(zhe)(zhe)樣的局面(mian)來(lai)。一種平平常常的東(dong)西，做到(dao)“一招(zhao)鮮”，就能(neng)“吃遍天”，這(zhe)(zhe)方崐(kun)面(mian)，梧(wu)州豆(dou)漿(jiang)，不但在飲食領域，也在其(qi)它(ta)領域給了人(ren)們重要的啟發。

4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹

梧(wu)州蜜(mi)棗(zao)產于廣西梧(wu)州。梧(wu)州密棗(zao)是以(yi)(yi)平南、藤縣、蒼梧(wu)等地所產的(de)個大核小(xiao)、肉(rou)質疏(shu)松、皮薄而韌、汁液較(jiao)少、尚未(wei)完(wan)全成(cheng)熟(shu)的(de)青(qing)棗(zao)為主要原料，制作時(shi)先以(yi)(yi)鐵梳沿縱向將棗(zao)皮劃破成(cheng)槽，深達肉(rou)厚(hou)的(de)一半(ban)，然(ran)(ran)后浸(jin)泡去(qu)其單寧，使(shi)棗(zao)質松軟，兩小(xiao)時(shi)后撈出(chu)放(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)沸，再(zai)(zai)用(yong)清水漂洗、瀝干，放(fang)進糖(tang)鍋中用(yong)旺火(huo)熬煮(zhu)，待棗(zao)變(bian)軟轉黃時(shi)，加入(ru)蜂(feng)蜜(mi)或(huo)(huo)飴糖(tang)再(zai)(zai)煮(zhu)約(yue)一個小(xiao)時(shi)，將棗(zao)與糖(tang)液一起傾入(ru)冷(leng)容(rong)器內靜置45分鐘，以(yi)(yi)便使(shi)棗(zao)能吸夠(gou)糖(tang)液，然(ran)(ran)后取出(chu)放(fang)進烘(hong)房烘(hong)烤(kao)或(huo)(huo)在陽光(guang)下(xia)曝曬至半(ban)干，用(yong)手(shou)指捏成(cheng)扁狀，略帶馬鞍形，再(zai)(zai)繼續(xu)烘(hong)曬，直(zhi)至表面泛白霜(shuang)時(shi)即成(cheng)。

梧州(zhou)蜜棗(zao)呈暗(an)紅色，馬(ma)鞍形，含糖量70％左(zuo)右，棗(zao)體半透(tou)明，干爽宜長期貯存，肉厚(hou)質松，清甜可口，具清心(xin)潤肺(fei)之功效(xiao)。

梧(wu)州蜜棗是以平南、藤縣、蒼梧(wu)等地所產的個大(da)核小(xiao)、肉質疏松、皮薄而韌(ren)、汁液較(jiao)少、尚未完全(quan)成熟的青棗為主要原料，這種(zhong)(zhong)蜜棗含有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合(he)物、鈣、磷(lin)、鐵和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素，尤以維(wei)生(sheng)(sheng)素Ｃ含量為最高(gao)，每枚(mei)棗內含400--600毫克，比同等重量的梨子(zi)高(gao)出140多(duo)倍，維(wei)生(sheng)(sheng)素D含量也是果中之冠，是一種(zhong)(zhong)理想的營養滋補(bu)品。

制作時(shi)(shi)(shi)先以(yi)鐵梳(shu)沿(yan)縱向將(jiang)棗(zao)(zao)皮劃(hua)破成槽，深達肉厚的一(yi)半(ban)，然后(hou)浸泡去其單寧，使棗(zao)(zao)質(zhi)松軟(ruan)，兩(liang)小時(shi)(shi)(shi)后(hou)撈出(chu)(chu)放(fang)入鍋中(zhong)煮(zhu)沸，再用(yong)清水漂洗、瀝(li)干(gan)(gan)，放(fang)進糖(tang)鍋中(zhong)用(yong)旺火熬煮(zhu)，待棗(zao)(zao)變軟(ruan)轉黃(huang)時(shi)(shi)(shi)，加入蜂蜜(mi)或(huo)飴(yi)糖(tang)再煮(zhu)約一(yi)個(ge)小時(shi)(shi)(shi)，將(jiang)棗(zao)(zao)與糖(tang)液(ye)一(yi)起傾入冷容器內靜(jing)置45分鐘，以(yi)便使棗(zao)(zao)能吸夠糖(tang)液(ye)，然后(hou)取(qu)出(chu)(chu)放(fang)進烘(hong)房烘(hong)烤或(huo)在(zai)陽光(guang)下曝曬至半(ban)干(gan)(gan)，用(yong)手指捏成扁狀，略帶(dai)馬鞍形，再繼(ji)續烘(hong)曬，直至表面泛白(bai)霜時(shi)(shi)(shi)即成。

梧州(zhou)蜜棗呈暗紅色，馬鞍形，含糖量70％左右，棗體(ti)半透明，干爽宜長期貯存，肉厚質(zhi)松，清甜可口，具清心(xin)潤肺之功效(xiao)。

梧(wu)州“和(he)(he)平牌”蜜棗(zao)，是梧(wu)州糖(tang)廠的(de)(de)拳頭(tou)產品(pin)。日字型木箱面印上(shang)和(he)(he)平鴿(ge)，外(wai)加(jia)軟(ruan)草席包裝的(de)(de)"和(he)(he)平牌"蜜棗(zao)，帶著梧(wu)州特產的(de)(de)光環(huan)，譽滿粵(yue)(yue)港澳東(dong)南亞，并行銷(xiao)到(dao)有粵(yue)(yue)僑的(de)(de)外(wai)國。“和(he)(he)平牌”蜜棗(zao)，具有“養顏、潤肺”的(de)(de)藥用功能，是純“綠色(se)食品(pin)”，是熬豬骨菜干湯的(de)(de)上(shang)等佐料，更是中秋佳節同(tong)月餅一道進入千家萬戶的(de)(de)禮品(pin)。

5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹

岑溪有(you)一道鮮美可口的(de)特色菜－－煎豆腐(fu)，本地又稱“豆腐(fu)釀”。這特色菜從(cong)何時開始，已無從(cong)可考，起碼有(you)百多年(nian)的(de)歷史了。如今，還(huan)是(shi)家家戶戶逢年(nian)過節，招(zhao)待客人不可少的(de)“傳統保(bao)留(liu)節目”呢！外地的(de)朋友(you)每到(dao)這里，也一定會點這一道特色美味。

豆(dou)腐與全國(guo)一(yi)般的(de)豆(dou)腐沒多大(da)的(de)差(cha)別(bie)，其制作(zuo)工序是(shi)(shi)：把豆(dou)腐剖(pou)成塊(kuai)狀，先是(shi)(shi)下面放上(shang)一(yi)塊(kuai)，然后再放上(shang)肉(rou)餡，肉(rou)餡一(yi)般由豬肉(rou)、牛肉(rou)等(deng)肉(rou)料(liao)(liao)拌少許菲菜(cai)、芫荽等(deng)佐料(liao)(liao)配制而成，放上(shang)肉(rou)餡后再在上(shang)面蓋(gai)上(shang)一(yi)塊(kuai)豆(dou)腐，然后放到(dao)鍋(guo)中煎。

煎(jian)豆腐，油(you)少(shao)容易(yi)粘(zhan)鍋(guo)。避免粘(zhan)鍋(guo)，要(yao)放足量(liang)，而且火(huo)候要(yao)得當，要(yao)文(wen)武兼施，一般(ban)是先武后(hou)文(wen)，時間要(yao)比(bi)較長，一般(ban)大概要(yao)20－30分鐘(zhong)左右，正所謂“心(xin)急吃(chi)不了(le)煎(jian)豆腐”，火(huo)候太猛，容易(yi)煎(jian)糊(hu)，甚至連餡都(dou)不熟透。煎(jian)了(le)一面，又要(yao)反過(guo)一面，至兩(liang)面豆腐香黃。煎(jian)熟后(hou)，再在(zai)外面淋(lin)上醬油(you)、南(nan)乳、淀粉配制成的(de)調料(liao)，依各人口味不同(tong)，可適當增減，比(bi)如可放些辣椒粉，和味后(hou)再煎(jian)幾分鐘(zhong)，便成了(le)一道鮮嫩(nen)可口、色香美(mei)味的(de)佳肴了(le)。這煎(jian)豆腐，有(you)蛋的(de)脆(cui)嫩(nen)，有(you)肉的(de)鮮美(mei)，老幼咸宜(yi)。

6 梧州十大小吃之藤縣濛江“頭彩“大頭菜介紹

藤縣濛江(jiang)鎮年產鮮(xian)大頭(tou)(tou)(tou)菜約6.75萬(wan)噸，加(jia)(jia)工成干頭(tou)(tou)(tou)菜約2萬(wan)噸。頭(tou)(tou)(tou)菜既香又(you)脆，銷路較好(hao)。去年，鎮直濛江(jiang)工貿(mao)公(gong)司注冊了"頭(tou)(tou)(tou)彩"牌商(shang)標，加(jia)(jia)工生(sheng)產"頭(tou)(tou)(tou)彩"牌頭(tou)(tou)(tou)菜，改善制作方法，提高品質(zhi)，并將頭(tou)(tou)(tou)菜抽真空加(jia)(jia)工成每袋0.1-0.5公(gong)斤的(de)小包裝，既方便食(shi)用及保存，又(you)環保衛生(sheng)。

7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹

每年的(de)農歷五(wu)月初(chu)一，是岑溪民間的(de)傳統節日——米粉(fen)節。

岑(cen)溪米(mi)粉(fen)歷(li)史悠(you)久.相傳源于春秋(qiu)戰國時期，龍母的誕生地---岑(cen)溪大竹(zhu)村(cun)的老百姓在龍母放歸養大的五條小龍回大海時,用上好的大米(mi)，精心加工成雪白(bai)的米(mi)粉(fen),沿河投進江(jiang)里，讓小龍品嘗民間美食，此后歷(li)代沿襲，形成風俗。每年進入(ru)農歷(li)五月的第一(yi)天（即農歷(li)五月初一(yi)），家家戶戶都要做米(mi)粉(fen)、吃米(mi)粉(fen)。久而久之，五月初一(yi)日就演(yan)變成岑(cen)溪米(mi)粉(fen)節。

岑溪米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)非常講究,關健(jian)在于其傳(chuan)統工(gong)藝(yi)及(ji)水(shui)(shui)質.首先,岑山溪水(shui)(shui)為制(zhi)作(zuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)提供絕(jue)好的(de)(de)水(shui)(shui)質,樟木街的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)之所以好吃,得天獨厚是(shi)(shi)來(lai)源于大(da)井水(shui)(shui).次者就是(shi)(shi)選米(mi)(mi),米(mi)(mi)首選晚禾(he),如是(shi)(shi)早禾(he)蒸出(chu)的(de)(de)粉(fen)(fen)就大(da)打折扣(kou)了.三(san)就是(shi)(shi)其工(gong)藝(yi),所謂三(san)磨一湯是(shi)(shi)絕(jue)招.半(ban)夜三(san)更(geng)起床,幾十斤泡好的(de)(de)米(mi)(mi),要經粗磨,細磨,精磨才(cai)能蒸粉(fen)(fen),這樣蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)粉(fen)(fen)用手拿著扭摶都不會斷.上好的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)還(huan)要有上乘的(de)(de)佐(zuo)料,這是(shi)(shi)絕(jue)招,佐(zuo)料定必是(shi)(shi)豬(zhu)骨熬制(zhi)加上香料及(ji)不告(gao)他人的(de)(de)配料,和米(mi)(mi)粉(fen)(fen)一拌,使你吃起耒流連忘(wang)返,回味無(wu)窮.

岑溪人吃米粉一般都是在早餐吃,再(zai)配上烤鴨或者白斬狗,那就成美味佳肴了(le)!

8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹

于蒼梧蜜棗選料考究(jiu)，制作(zuo)精細(xi)，產品形狀美觀，色澤鮮艷(yan)，松(song)酥(su)易化(hua)，清(qing)甜(tian)爽口，營養(yang)豐富，而(er)深受消費者(zhe)的信賴。產品暢銷(xiao)全(quan)國各(ge)地，行銷(xiao)港(gang)澳，出口東南亞地區，成為蒼梧縣大宗傳統出口商品。

棗(zao)(zao)，歷來就(jiu)是(shi)(shi)我(wo)(wo)國著名的(de)水果之一，早在(zai)1000多(duo)年(nian)以(yi)前，我(wo)(wo)們(men)的(de)祖先就(jiu)有人工栽培(pei)棗(zao)(zao)的(de)習慣。廣西種植棗(zao)(zao)的(de)歷史也是(shi)(shi)十分悠久的(de)。宋代范成大編(bian)寫的(de)《桂(gui)海虞衡志(zhi)》中，就(jiu)有關(guan)于“赤棗(zao)(zao)子(zi)”的(de)記載。蒼梧自(zi)古是(shi)(shi)棗(zao)(zao)子(zi)的(de)主要(yao)產地之一。以(yi)長洲(zhou)、竹灣、寺中、泗(si)洲(zhou)、正陽、夏郢、人和、龍潭等地最多(duo)。所產棗(zao)(zao)子(zi)個(ge)大肉厚，品質優良，是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)最佳(jia)原料。蒼梧蜜(mi)棗(zao)(zao)就(jiu)是(shi)(shi)采用這些(xie)地方盛產的(de)鮮棗(zao)(zao)為原料，經精心加工而(er)成的(de)傳統(tong)蜜(mi)餞食品。

蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)有(you)悠久的(de)(de)歷史，清(qing)代的(de)(de)《蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣志》有(you)記(ji)載。到(dao)雍正年(nian)間(jian)（公元1729—1733年(nian)）蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)已(yi)頗有(you)名氣(qi)，相傳曾被列為土貢之一。民國時期，蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)以梧(wu)(wu)州(zhou)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)招(zhao)牌(pai)，行銷(xiao)廣州(zhou)和(he)港澳地區(qu)，故至今仍有(you)“蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)的(de)(de)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)，梧(wu)(wu)州(zhou)的(de)(de)招(zhao)牌(pai)”之說(shuo)。解(jie)放后，蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)傳統加工技藝(yi)得(de)到(dao)了(le)充分的(de)(de)繼承(cheng)和(he)發展(zhan)，產(chan)品(pin)和(he)產(chan)量不(bu)斷提高。由于蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)選料考(kao)究，制作(zuo)精細，產(chan)品(pin)形狀美觀，色澤鮮艷(yan)，松(song)酥易化，清(qing)甜(tian)爽口，營養豐(feng)富，而深受消費(fei)者的(de)(de)信賴。產(chan)品(pin)暢銷(xiao)全國各地，行銷(xiao)港澳，出口東南(nan)亞地區(qu)，成為蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣大宗傳統出口商品(pin)。蒼(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)如(ru)下：

（原料）鮮棗、白(bai)糖。

（工藝(yi)）分為六(liu)道工序：

（1）選料(liao)。選用八成熟的(de)鮮(xian)棗(zao)，俗稱青棗(zao)，以棗(zao)身發白、無蟲蛀(zhu)、個大肉厚者為佳。成熟過度的(de)鮮(xian)棗(zao)在煮(zhu)制時易爛；成熟度不足的(de)鮮(xian)棗(zao)吸糖力差，因此(ci)，過熟或太(tai)生(sheng)的(de)鮮(xian)棗(zao)均不宜加工蜜棗(zao)，否則(ze)影響成品質量。

（2）刮棗。俗稱梳槽(cao)(cao)，即用特制的(de)工具逐個將棗皮刮裂成槽(cao)(cao)。刮棗時，棗槽(cao)(cao)要求深(shen)淺適中，槽(cao)(cao)行均勻(yun)。

（3）漂(piao)(piao)洗(xi)。棗(zao)(zao)子刮成槽(cao)后，分(fen)大、中、小堆(dui)放，不能(neng)混放在(zai)一起(qi)煮，以免生熟不均。煮棗(zao)(zao)應用銅鍋(guo)，隨(sui)時(shi)去棗(zao)(zao)膠白泡。煮約1小時(shi)，取出用冷水漂(piao)(piao)洗(xi)，去掉棗(zao)(zao)膠。

（4）煮(zhu)糖(tang)。將(jiang)白(bai)糖(tang)加適(shi)量水放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)制，煮(zhu)成攝氏(shi)105－110度的糖(tang)漿備用。另把經漂洗去棗膠(jiao)的棗坯放(fang)入(ru)銅鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)部分(fen)糖(tang)漿煮(zhu)制1小時，中(zhong)間分(fen)兩(liang)次加入(ru)剩(sheng)余的糖(tang)漿，煮(zhu)沸時除去糖(tang)泡(pao)、棗膠(jiao)和(he)其它雜質。如(ru)果糖(tang)泡(pao)過多(duo)，可加入(ru)少許花生油，再(zai)去掉浮(fu)在上面的雜質，待(dai)(dai)棗身(shen)槽(cao)紋開口吸糖(tang)，并飽滿有透(tou)明感時，糖(tang)漿已達攝氏(shi)115—118度。此時將(jiang)棗坯撈起，置(zhi)篩(shai)中(zhong)冷卻待(dai)(dai)用。

（5）整形。用(yong)手工把棗坯逐(zhu)個壓扁，同時(shi)捻成馬鞍形，并分別大小將其排(pai)列于簸(bo)箕中(zhong)，以便掌握其干度和(he)分級(ji)。

（6）曬制(zhi)。棗(zao)坯(pi)經整形后應及(ji)時置太陽下曝曬或送入烤爐(lu)慢火(huo)烘焙，以防止(zhi)棗(zao)坯(pi)因停放時間(jian)過(guo)久(jiu)而出現“流糖”現象。曬制(zhi)過(guo)制(zhi)中要注意加(jia)強翻曬，對成(cheng)形不(bu)佳(jia)的棗(zao)坯(pi)，在(zai)翻曬時應補加(jia)整形。曬制(zhi)2天后，可(ke)趁熱連簸箕(ji)收回，用塑料薄(bo)膜密(mi)封(feng)起來，俗稱“焗箕(ji)”，以促成(cheng)制(zhi)品透明，酥松起糖霜。然后繼續(xu)進行曬制(zhi)，直至干爽為止(zhi)。

（特色）形似馬鞍(an)，形態精美(mei)。棗身干爽，有糖霜，晶瑩透明，酥松易化，清甜可口，蜜香(xiang)濃郁。

9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹

京(jing)南(nan)米粉(fen)有如下特(te)點(dian)：京(jing)南(nan)米粉(fen)是(shi)采用本地優質(zhi)大(da)米和漓江沿岸優質(zhi)礦泉(quan)水(shui)為原料，現代(dai)科(ke)學技(ji)術和傳統工藝有機(ji)結合精制而(er)成的名(ming)優綠色(se)保(bao)(bao)健產品(pin)，具有色(se)澤(ze)光亮、柔韌耐煮、幼滑(hua)爽口、營養豐富的特(te)點(dian)，其"柔韌耐煮"的特(te)點(dian)更是(shi)獨(du)此一家，聞名(ming)方圓百里。京(jing)南(nan)米粉(fen)色(se)澤(ze)好、口感美，且不含任何添加劑、無污染，是(shi)消費者理想(xiang)的綠色(se)保(bao)(bao)健產品(pin)。

京南米(mi)(mi)粉(fen)烹調方法：把一定量的(de)米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)清水(shui)浸2－3分鐘，然(ran)后放到煮(zhu)沸的(de)開水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)5分鐘，加入佐(zuo)料煮(zhu)沸即可(ke)。吃火(huo)鍋時(shi)直接(jie)放時(shi)火(huo)鍋中(zhong)(zhong)的(de)湯料中(zhong)(zhong)煮(zhu)熟，味道更(geng)佳。

10 梧州十大小吃之藤縣濛江米粉介紹

濛(meng)江(jiang)米粉，傳統(tong)工藝(yi)(yi)，自然(ran)之(zhi)(zhi)賜，高貴品(pin)質。濛(meng)江(jiang)米粉系精(jing)選大米經傳統(tong)工藝(yi)(yi)精(jing)心制作而成，獨具(ju)四大特點：原料100%大米，不含任(ren)何添加劑；顏色銀(yin)白中(zhong)略(lve)帶米黃；味為純(chun)米之(zhi)(zhi)香；柔韌爽滑，耐煮耐泡。濛(meng)江(jiang)米粉可作主(zhu)食、快餐，更是冬令火鍋之(zhi)(zhi)首(shou)選輔料。