1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹
用芋泥作皮,豬瘦肉、蝦肉、冬菇等(deng)炒熟后作餡(xian),包制成角形,下油鍋炸(zha)制而成。其皮色金(jin)黃,表層(ceng)小眼(yan)密布,狀若(ruo)蜂巢,外皮酥脆,內(nei)層(ceng)軟滑,餡(xian)有微汁,鮮美香(xiang)濃。此品是茶市必備的(de)點心,廣(guang)(guang)西(xi)、海南均盛行。以廣(guang)(guang)西(xi)荔(li)浦所(suo)產的(de)香(xiang)芋做(zuo)的(de)最佳,故又稱荔(li)浦芋角。
2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹
又名霉豆(dou)腐渣,是梧州著名小吃,已有(you)幾百(bai)年歷史。用豆(dou)腐渣加工表面有(you)富于彈性的粉紅色霉菌(jun)為上乘、煮熟(shu)爽(shuang)口,有(you)一股獨特的香味。要吸(xi)炒(chao)、煮、煎(jian)等多種吃法(fa),被港澳稱為廣西(xi)豬肝。
3 梧州十大小吃之梧州豆漿介紹
一招鮮,吃遍天
江湖賣(mai)藝人的(de)這句(ju)諺(yan)語,其實不(bu)止適用于雜技界(jie)、戲曲界(jie),也(ye)同樣(yang)適用于飲(yin)(yin)食崐(kun)行(xing)業(ye)。一種看似平常(chang)的(de)產品,只(zhi)要(yao)它的(de)確出類拔萃,別開生(sheng)面,時常(chang)就(jiu)(jiu)能一枝獨秀,崐(kun)飲(yin)(yin)譽四(si)方。北京烤鴨(ya),德州扒雞,天(tian)津“狗(gou)不(bu)理”包(bao)子,孝感(gan)麻糖,西安羊肉泡饃,蘇(su)州崐(kun)香腐(fu),鎮(zhen)江醬(jiang)菜,黃(huang)橋燒餅之類的(de)東西,就(jiu)(jiu)是這樣(yang)闖出來的(de)。各種軟(ruan)飲(yin)(yin)料(liao),啤(pi)酒,酸梅湯,那些頂(ding)兒尖兒的(de)名(ming)牌,都是這樣(yang)闖出來的(de)。
梧州(zhou)也有(you)一種(zhong)飲料,令人(ren)矚目,津(jin)津(jin)樂道。說來有(you)趣,這東(dong)西竟是平(ping)(ping)平(ping)(ping)常常的(de)崐豆漿。油條豆漿,這是中國眾多(duo)(duo)(duo)城市都(dou)有(you)的(de)大眾食品,許(xu)(xu)許(xu)(xu)多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)的(de)車(che)站旁(pang)邊,早晚崐都(dou)見到有(you)小販在叫(jiao)賣。蹲(dun)在這些(xie)攤子旁(pang)邊喝上一兩碗(wan),是許(xu)(xu)多(duo)(duo)(duo)旅(lv)人(ren)都(dou)有(you)的(de)經驗(yan)。物崐雖平(ping)(ping)常,那風味卻給我(wo)留(liu)下深刻(ke)的(de)印象(xiang)。
然而全(quan)國竟有(you)一個(ge)地(di)方(fang),豆漿(jiang)成為名產,增加(jia)了(le)城市(shi)的(de)聲譽,這地(di)方(fang)就是梧州(zhou)崐。
在這座西江旁邊的(de)廣西山城,經常都聽到人(ren)們在談論(lun)豆漿。你如果到那(nei)兒去作崐客,就(jiu)會常聽到主人(ren)們這樣的(de)言(yan)辭:
“你(ni)喝過(guo)我們這里(li)的豆漿沒(mei)有?”
“我(wo)們這(zhe)兒的滴珠(zhu)豆漿(jiang)頂(ding)好的,什么時候老兄得(de)去試(shi)試(shi)!”
“明早請(qing)你喝豆(dou)漿吧(ba)!今(jin)天我們(men)先去預訂(ding)一(yi)席。”什么(me),什么(me)?喝豆(dou)漿還需要預崐訂(ding)一(yi)席嗎(ma)?殊不知在梧州,這倒(dao)是實(shi)事(shi)。梧州的豆(dou)漿,不是“引車賣漿”的人(ren)過街崐喊賣的,它是最正宗最大(da)的一(yi)家豆(dou)漿館(guan),就像酒樓似的,氣派很大(da),每天早上常有崐好幾十批人(ren)輪番光顧。因(yin)此,每逢節(jie)假日,還有“預訂(ding)一(yi)席”的事(shi)。有些在當(dang)地召崐開的全國性會(hui)議,也全部被邀到那兒光顧去了。
我好幾次到梧州(zhou)都隨友人光顧了(le)這豆漿館。
聽說它起初原是一(yi)(yi)座小(xiao)棚(peng)寮,隨著(zhu)聲名(ming)遠播,它逐步(bu)擴(kuo)大了建筑,如今,早(zao)已崐成為寬敞的樓館。它有兩(liang)層樓,好幾個(ge)(ge)大廳,每(mei)個(ge)(ge)廳堂里面,擺了許多八(ba)仙桌,每(mei)崐天早(zao)晨,門(men)外(wai)居然還有小(xiao)汽車、旅行車呢,端的來頭不小(xiao)!這里出售豆(dou)漿(jiang),是以“崐一(yi)(yi)客”“一(yi)(yi)客”為單位(wei)的,每(mei)一(yi)(yi)客除了豆(dou)漿(jiang)之外(wai),還配以餅食,馬蹄糕一(yi)(yi)類東西,崐一(yi)(yi)客收(shou)好幾塊錢(qian)。
每一(yi)位客(ke)人(ren)發一(yi)個大(da)(da)碗(wan),服務員不斷提壺加沖(chong)。它的豆漿供應方式也(ye)象西方的崐咖啡館或者中國茶(cha)樓(lou)似的,咖啡和茶(cha)水(shui)不限量地(di)供應。和當地(di)的朋友(you)談起,我得知崐人(ren)們的肚(du)量是(shi)相(xiang)差(cha)很(hen)大(da)(da)的。一(yi)般人(ren)只喝一(yi)兩碗(wan),但也(ye)有人(ren)能夠喝四碗(wan)五碗(wan),聽(ting)說(shuo)最崐高(gao)紀錄是(shi)有人(ren)喝過八碗(wan)。那大(da)(da)概也(ye)是(shi)“大(da)(da)塊吃肉(rou),大(da)(da)碗(wan)喝酒”之輩(bei)啦。
梧州的(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)著實好喝(he),濃郁芬芳,熱氣騰(teng)騰(teng),那(nei)模樣兒仿佛就是一(yi)碗(wan)碗(wan)鮮奶。崐我(wo)在全國各個城市喝(he)過的(de)(de)豆漿(jiang)(jiang),從(cong)未(wei)有凌駕其上(shang)的(de)(de)。所(suo)謂“滴珠豆漿(jiang)(jiang)”也者,就是崐如果(guo)注入一(yi)滴到(dao)茶水里面,它(ta)會像(xiang)一(yi)粒粒珠子似的(de)(de),保(bao)持(chi)原貌一(yi)直(zhi)沉(chen)下去。我(wo)每一(yi)崐次(ci)到(dao)這(zhe)豆漿(jiang)(jiang)館去,都連喝(he)三大碗(wan)。這(zhe)紀錄,也算(suan)是“比(bi)(bi)上(shang)不(bu)足,比(bi)(bi)下有余”。
梧(wu)州(zhou)居(ju)桂(gui)江、潯江匯流之處,兩條江水(shui)(shui)顏色(se)不同(tong),匯合在(zai)一(yi)起的時(shi)候(hou),出現了(le)崐(kun)(kun)(kun)一(yi)條呈(cheng)現異彩的兩色(se)江,人們把它(ta)叫做“鴛鴦江”。這鴛鴦江畔,每(mei)年七夕傍(bang)晚,崐(kun)(kun)(kun)我(wo)累千累萬情侶齊集(ji)戲水(shui)(shui)的地(di)方,就算在(zai)平時(shi),它(ta)也是當地(di)一(yi)大(da)勝景。梧(wu)州(zhou)周(zhou)圍(wei),崐(kun)(kun)(kun)是群山(shan)(shan)萬壑的山(shan)(shan)區,因(yin)此,它(ta)成為(wei)山(shan)(shan)珍百貨(huo)的集(ji)散之地(di),建有巨(ju)大(da)的活蛇(she)倉庫(ku),這崐(kun)(kun)(kun)蛇(she)庫(ku)雄視全國,是梧(wu)州(zhou)出色(se)的地(di)方,再加上這豆(dou)漿(jiang),它(ta)們都已成為(wei)梧(wu)州(zhou)的城市象征(zheng)崐(kun)(kun)(kun)了(le)。
梧州的(de)豆漿,不(bu)只在豆漿館(guan)里賣,還設廠制成一袋袋、一盒盒干(gan)品(pin)(pin),遠銷海內崐外,當地人(ren)們饋贈遠方來客,禮品(pin)(pin)少(shao)不(bu)了這類(lei)東(dong)西(xi)。足見,梧州人(ren)對(dui)于當地這樣獨崐標一格的(de)產品(pin)(pin),也是相當自豪的(de)。
同是(shi)一樣的(de)(de)黃豆,為(wei)(wei)什么在(zai)梧州制造(zao)出(chu)來的(de)(de)豆漿這樣膾炙人(ren)口呢?有人(ren)說這是(shi)崐(kun)因(yin)為(wei)(wei)那里的(de)(de)山泉特別(bie)好(hao),我卻以為(wei)(wei)未必盡然(ran),名泉名井到處都有,為(wei)(wei)什么其它地方崐(kun)的(de)(de)豆漿,就顯得遜色呢?我想(xiang)梧州必有什么大師傅,精(jing)益求精(jing),標新立異(yi),這才闖(chuang)崐(kun)出(chu)這樣的(de)(de)局面來。一種平平常常的(de)(de)東西(xi),做(zuo)到“一招鮮(xian)”,就能(neng)“吃遍天”,這方崐(kun)面,梧州豆漿,不但在(zai)飲食(shi)領域,也在(zai)其它領域給了人(ren)們重要的(de)(de)啟發。
4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹
梧州蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)產(chan)于廣西梧州。梧州密棗(zao)(zao)(zao)是(shi)以(yi)(yi)平南、藤縣、蒼梧等地所產(chan)的個(ge)(ge)大核小(xiao)、肉質(zhi)疏松、皮薄而韌、汁液(ye)較少、尚未完(wan)全成熟的青棗(zao)(zao)(zao)為主要(yao)原料,制作時(shi)先(xian)以(yi)(yi)鐵梳沿縱(zong)向將棗(zao)(zao)(zao)皮劃(hua)破成槽,深達肉厚的一半(ban),然(ran)后浸泡去(qu)其單寧,使棗(zao)(zao)(zao)質(zhi)松軟(ruan),兩小(xiao)時(shi)后撈出(chu)放入鍋中(zhong)煮沸,再(zai)用(yong)清(qing)水漂洗(xi)、瀝干,放進(jin)糖(tang)鍋中(zhong)用(yong)旺火熬煮,待棗(zao)(zao)(zao)變軟(ruan)轉黃時(shi),加入蜂蜜(mi)(mi)或(huo)飴糖(tang)再(zai)煮約一個(ge)(ge)小(xiao)時(shi),將棗(zao)(zao)(zao)與糖(tang)液(ye)一起傾(qing)入冷容(rong)器(qi)內靜置45分鐘,以(yi)(yi)便使棗(zao)(zao)(zao)能吸(xi)夠糖(tang)液(ye),然(ran)后取(qu)出(chu)放進(jin)烘房烘烤或(huo)在陽光(guang)下曝(pu)曬(shai)至半(ban)干,用(yong)手(shou)指捏(nie)成扁狀,略帶(dai)馬鞍(an)形,再(zai)繼(ji)續烘曬(shai),直至表面泛白(bai)霜時(shi)即成。
梧州蜜棗(zao)呈暗紅色,馬(ma)鞍(an)形,含糖量70%左(zuo)右,棗(zao)體半(ban)透(tou)明(ming),干爽宜(yi)長期貯存(cun),肉厚質(zhi)松,清甜可(ke)口,具清心潤肺之功效(xiao)。
梧(wu)州蜜棗(zao)是以平南、藤縣、蒼梧(wu)等(deng)地所產(chan)的(de)個(ge)大(da)核(he)小、肉(rou)質(zhi)疏(shu)松、皮薄而(er)韌(ren)、汁液較少、尚未(wei)完全成(cheng)熟的(de)青棗(zao)為(wei)主要原料,這(zhe)種(zhong)蜜棗(zao)含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵(tie)和多種(zhong)維(wei)生素(su)(su),尤以維(wei)生素(su)(su)C含(han)量為(wei)最高,每枚棗(zao)內(nei)含(han)400--600毫(hao)克,比同等(deng)重量的(de)梨子高出140多倍,維(wei)生素(su)(su)D含(han)量也是果中之冠(guan),是一種(zhong)理想的(de)營養滋(zi)補品。
制作(zuo)時先以(yi)鐵梳沿縱向將(jiang)棗(zao)皮(pi)劃破(po)成(cheng)(cheng)槽,深(shen)達(da)肉厚的(de)一半(ban),然后浸(jin)泡去其單寧,使(shi)棗(zao)質(zhi)松軟,兩小時后撈出(chu)放入鍋中煮沸,再用清水漂洗、瀝干,放進(jin)糖(tang)鍋中用旺(wang)火(huo)熬煮,待棗(zao)變軟轉黃時,加入蜂蜜或飴糖(tang)再煮約(yue)一個(ge)小時,將(jiang)棗(zao)與糖(tang)液一起傾入冷(leng)容器(qi)內靜置45分鐘(zhong),以(yi)便使(shi)棗(zao)能吸夠(gou)糖(tang)液,然后取出(chu)放進(jin)烘房烘烤或在陽光下曝曬(shai)至半(ban)干,用手指捏成(cheng)(cheng)扁狀,略帶馬鞍形,再繼續(xu)烘曬(shai),直至表(biao)面(mian)泛白霜時即(ji)成(cheng)(cheng)。
梧州(zhou)蜜(mi)棗(zao)呈暗(an)紅色,馬鞍形,含糖量70%左(zuo)右,棗(zao)體半透(tou)明,干爽宜長(chang)期(qi)貯存,肉厚質松,清甜可(ke)口,具清心潤(run)肺(fei)之功效(xiao)。
梧州(zhou)(zhou)“和平(ping)(ping)牌”蜜棗,是(shi)梧州(zhou)(zhou)糖廠的拳(quan)頭產(chan)品(pin)。日字(zi)型木箱面印上和平(ping)(ping)鴿,外(wai)加軟草席(xi)包裝的"和平(ping)(ping)牌"蜜棗,帶(dai)著梧州(zhou)(zhou)特產(chan)的光(guang)環(huan),譽滿粵港澳東南亞,并行銷(xiao)到(dao)有粵僑(qiao)的外(wai)國。“和平(ping)(ping)牌”蜜棗,具有“養顏、潤肺”的藥用功能,是(shi)純“綠色(se)食品(pin)”,是(shi)熬豬骨菜干湯的上等佐料(liao),更是(shi)中秋佳(jia)節同月餅一(yi)道進入千家萬(wan)戶的禮品(pin)。
5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹
岑溪有(you)一道鮮美(mei)可口(kou)的(de)(de)特(te)色(se)(se)菜--煎豆(dou)腐,本(ben)地又稱“豆(dou)腐釀”。這特(te)色(se)(se)菜從(cong)何時開始(shi),已無從(cong)可考,起碼有(you)百多(duo)年的(de)(de)歷(li)史了。如今,還是家家戶(hu)戶(hu)逢年過節(jie),招待客(ke)人不可少的(de)(de)“傳統保留節(jie)目”呢!外地的(de)(de)朋友每到這里,也一定會(hui)點這一道特(te)色(se)(se)美(mei)味。
豆腐(fu)與(yu)全國(guo)一般的豆腐(fu)沒多大的差別,其制作工(gong)序(xu)是:把豆腐(fu)剖成塊(kuai)(kuai)(kuai)狀(zhuang),先是下(xia)面放上(shang)(shang)一塊(kuai)(kuai)(kuai),然后再放上(shang)(shang)肉(rou)餡(xian),肉(rou)餡(xian)一般由(you)豬肉(rou)、牛肉(rou)等(deng)肉(rou)料拌少許菲菜(cai)、芫荽等(deng)佐(zuo)料配制而(er)成,放上(shang)(shang)肉(rou)餡(xian)后再在(zai)上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)一塊(kuai)(kuai)(kuai)豆腐(fu),然后放到鍋中煎。
煎(jian)豆(dou)腐,油(you)少容易(yi)粘鍋(guo)(guo)。避(bi)免粘鍋(guo)(guo),要(yao)放足(zu)量,而(er)且火候要(yao)得(de)當,要(yao)文武(wu)兼施(shi),一般是先(xian)武(wu)后(hou)文,時(shi)間(jian)要(yao)比較(jiao)長,一般大概要(yao)20-30分鐘(zhong)左(zuo)右,正所謂(wei)“心(xin)急(ji)吃(chi)不(bu)了煎(jian)豆(dou)腐”,火候太(tai)猛,容易(yi)煎(jian)糊,甚至連餡都不(bu)熟透(tou)。煎(jian)了一面(mian),又(you)要(yao)反過一面(mian),至兩(liang)面(mian)豆(dou)腐香黃。煎(jian)熟后(hou),再在(zai)外面(mian)淋上醬油(you)、南乳、淀粉配制成的(de)調(diao)料(liao),依各人(ren)口味(wei)不(bu)同(tong),可(ke)(ke)適當增減,比如可(ke)(ke)放些辣(la)椒粉,和味(wei)后(hou)再煎(jian)幾分鐘(zhong),便成了一道鮮嫩可(ke)(ke)口、色香美味(wei)的(de)佳肴了。這煎(jian)豆(dou)腐,有(you)蛋的(de)脆嫩,有(you)肉(rou)的(de)鮮美,老幼咸(xian)宜。
6 梧州十大小吃之藤縣濛江“頭彩“大頭菜介紹
藤縣(xian)濛(meng)江鎮年產(chan)鮮大(da)頭菜約6.75萬噸(dun),加(jia)(jia)工成干頭菜約2萬噸(dun)。頭菜既香又脆,銷路較好。去年,鎮直濛(meng)江工貿公司注(zhu)冊了"頭彩"牌(pai)(pai)商標,加(jia)(jia)工生產(chan)"頭彩"牌(pai)(pai)頭菜,改善制作方法,提高品質,并將頭菜抽真(zhen)空加(jia)(jia)工成每(mei)袋0.1-0.5公斤的小包裝,既方便食用(yong)及(ji)保存(cun),又環(huan)保衛生。
7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹
每年的農歷五月初一(yi),是(shi)岑(cen)溪民間的傳統節(jie)日——米(mi)粉節(jie)。
岑溪(xi)米粉(fen)歷史(shi)悠久.相傳(chuan)源(yuan)于春秋(qiu)戰(zhan)國時期,龍母(mu)的(de)(de)(de)誕生地---岑溪(xi)大竹村的(de)(de)(de)老百姓在龍母(mu)放歸養大的(de)(de)(de)五(wu)條小龍回大海時,用上好的(de)(de)(de)大米,精心加工成雪白的(de)(de)(de)米粉(fen),沿河投(tou)進江里,讓小龍品嘗民間美食(shi),此(ci)后(hou)歷代沿襲(xi),形成風俗。每年進入農歷五(wu)月(yue)的(de)(de)(de)第一天(即農歷五(wu)月(yue)初一),家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要做米粉(fen)、吃米粉(fen)。久而(er)久之,五(wu)月(yue)初一日就演變成岑溪(xi)米粉(fen)節。
岑溪米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制作非常講究,關健在于其傳統工(gong)藝及水(shui)質.首(shou)先,岑山(shan)溪水(shui)為制作米(mi)粉(fen)(fen)(fen)提供絕(jue)好(hao)的(de)(de)水(shui)質,樟木街的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)之(zhi)所(suo)以好(hao)吃,得天(tian)獨厚是來源于大(da)井水(shui).次者就是選米(mi),米(mi)首(shou)選晚禾(he),如(ru)是早禾(he)蒸出的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)就大(da)打折扣(kou)了.三(san)就是其工(gong)藝,所(suo)謂三(san)磨(mo)(mo)一湯是絕(jue)招.半夜三(san)更起床,幾十斤泡好(hao)的(de)(de)米(mi),要(yao)(yao)經粗磨(mo)(mo),細磨(mo)(mo),精磨(mo)(mo)才能蒸粉(fen)(fen)(fen),這樣蒸出來的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)用手拿(na)著扭摶都不會斷(duan).上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)還要(yao)(yao)有(you)上(shang)(shang)乘的(de)(de)佐(zuo)料(liao),這是絕(jue)招,佐(zuo)料(liao)定必(bi)是豬骨熬制加上(shang)(shang)香料(liao)及不告他(ta)人的(de)(de)配料(liao),和米(mi)粉(fen)(fen)(fen)一拌,使你(ni)吃起耒流連忘返,回(hui)味無窮(qiong).
岑溪人(ren)吃(chi)米粉一般(ban)都是在(zai)早餐吃(chi),再配上烤鴨或者(zhe)白斬狗,那就(jiu)成美味佳肴了(le)!
8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹
于蒼(cang)梧(wu)蜜棗選(xuan)料考究,制作精細,產品(pin)(pin)形狀美觀,色(se)澤鮮艷(yan),松酥易化,清甜爽口,營養豐富(fu),而深受(shou)消費者的信賴。產品(pin)(pin)暢銷(xiao)全國(guo)各地(di),行銷(xiao)港澳,出口東(dong)南亞(ya)地(di)區(qu),成為蒼(cang)梧(wu)縣大宗傳統出口商品(pin)(pin)。
棗(zao),歷來就是(shi)(shi)我國著名的(de)水(shui)果(guo)之一,早在1000多年以前(qian),我們的(de)祖(zu)先就有人工栽(zai)培(pei)棗(zao)的(de)習(xi)慣。廣西種植棗(zao)的(de)歷史也是(shi)(shi)十(shi)分悠(you)久的(de)。宋代范成大編寫的(de)《桂海虞衡(heng)志》中,就有關于“赤(chi)棗(zao)子(zi)(zi)”的(de)記載。蒼梧(wu)自古(gu)是(shi)(shi)棗(zao)子(zi)(zi)的(de)主要產(chan)地(di)之一。以長洲、竹灣、寺中、泗洲、正陽(yang)、夏(xia)郢(ying)、人和(he)、龍(long)潭(tan)等地(di)最(zui)多。所產(chan)棗(zao)子(zi)(zi)個(ge)大肉厚,品質優(you)良,是(shi)(shi)制作(zuo)蜜(mi)棗(zao)的(de)最(zui)佳(jia)原料(liao)。蒼梧(wu)蜜(mi)棗(zao)就是(shi)(shi)采用這(zhe)些地(di)方(fang)盛產(chan)的(de)鮮棗(zao)為(wei)原料(liao),經精心(xin)加工而(er)成的(de)傳統(tong)蜜(mi)餞食(shi)品。
蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)有悠(you)久的(de)(de)歷史,清(qing)代的(de)(de)《蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)縣志》有記載(zai)。到雍正年(nian)間(公元1729—1733年(nian))蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)已(yi)頗有名氣(qi),相傳曾被列為土貢之(zhi)(zhi)一。民國時期,蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)以梧(wu)(wu)(wu)州蜜(mi)(mi)棗(zao)的(de)(de)招牌,行(xing)銷(xiao)廣州和(he)港澳(ao)地(di)(di)區,故(gu)至今仍有“蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)的(de)(de)蜜(mi)(mi)棗(zao),梧(wu)(wu)(wu)州的(de)(de)招牌”之(zhi)(zhi)說。解放后,蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)的(de)(de)傳統加工技藝得到了充分的(de)(de)繼(ji)承和(he)發展(zhan),產(chan)(chan)品(pin)(pin)和(he)產(chan)(chan)量(liang)不斷提高。由于蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)蜜(mi)(mi)棗(zao)選料考究,制作精細,產(chan)(chan)品(pin)(pin)形(xing)狀美觀,色澤鮮(xian)艷,松酥易化,清(qing)甜(tian)爽口(kou),營養豐富(fu),而深受消費(fei)者的(de)(de)信賴(lai)。產(chan)(chan)品(pin)(pin)暢銷(xiao)全國各地(di)(di),行(xing)銷(xiao)港澳(ao),出(chu)口(kou)東南(nan)亞地(di)(di)區,成為蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)縣大(da)宗(zong)傳統出(chu)口(kou)商品(pin)(pin)。蒼(cang)(cang)(cang)(cang)梧(wu)(wu)(wu)縣蜜(mi)(mi)棗(zao)的(de)(de)制作工藝如(ru)下:
(原料)鮮棗(zao)、白糖(tang)。
(工藝)分為六道工序:
(1)選料。選用(yong)八(ba)成(cheng)熟(shu)的鮮棗(zao)(zao)(zao),俗(su)稱青棗(zao)(zao)(zao),以棗(zao)(zao)(zao)身發白、無蟲蛀、個大肉厚者為佳。成(cheng)熟(shu)過(guo)度(du)(du)的鮮棗(zao)(zao)(zao)在煮(zhu)制時(shi)易爛;成(cheng)熟(shu)度(du)(du)不足的鮮棗(zao)(zao)(zao)吸糖(tang)力差,因此,過(guo)熟(shu)或太(tai)生的鮮棗(zao)(zao)(zao)均不宜加工(gong)蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao),否則影響成(cheng)品質量。
(2)刮(gua)棗(zao)。俗稱梳槽(cao),即用特制的工具逐個將棗(zao)皮刮(gua)裂成槽(cao)。刮(gua)棗(zao)時,棗(zao)槽(cao)要求深淺適中,槽(cao)行均勻。
(3)漂洗。棗(zao)子刮成(cheng)槽(cao)后,分大、中、小堆放,不能混(hun)放在一(yi)起煮,以(yi)免生(sheng)熟不均。煮棗(zao)應用銅鍋,隨(sui)時(shi)去(qu)(qu)棗(zao)膠白(bai)泡。煮約(yue)1小時(shi),取出用冷水漂洗,去(qu)(qu)掉(diao)棗(zao)膠。
(4)煮糖(tang)。將白糖(tang)加(jia)適量水放入(ru)鍋(guo)中煮制(zhi),煮成(cheng)攝氏105-110度的糖(tang)漿(jiang)備用。另把(ba)經漂洗去(qu)棗(zao)膠的棗(zao)坯放入(ru)銅鍋(guo)中,加(jia)入(ru)部分糖(tang)漿(jiang)煮制(zhi)1小時(shi)(shi),中間分兩(liang)次加(jia)入(ru)剩(sheng)余(yu)的糖(tang)漿(jiang),煮沸時(shi)(shi)除去(qu)糖(tang)泡、棗(zao)膠和其它雜(za)(za)質。如果糖(tang)泡過多,可加(jia)入(ru)少許(xu)花生油(you),再(zai)去(qu)掉浮在上面的雜(za)(za)質,待(dai)棗(zao)身(shen)槽紋開口吸糖(tang),并(bing)飽(bao)滿有透明感時(shi)(shi),糖(tang)漿(jiang)已達攝氏115—118度。此時(shi)(shi)將棗(zao)坯撈起,置篩中冷(leng)卻待(dai)用。
(5)整(zheng)形。用手工把(ba)棗坯逐個壓(ya)扁,同時捻成馬(ma)鞍形,并分別(bie)大(da)小將其排列于簸箕中,以便掌握其干度和(he)分級。
(6)曬(shai)(shai)制(zhi)。棗(zao)坯經整形(xing)后(hou)應及(ji)時置太(tai)陽下曝曬(shai)(shai)或送入(ru)烤(kao)爐慢火烘焙,以(yi)(yi)防止(zhi)棗(zao)坯因停放時間過久(jiu)而(er)出現(xian)“流糖”現(xian)象。曬(shai)(shai)制(zhi)過制(zhi)中要注意加強翻曬(shai)(shai),對成形(xing)不佳的(de)棗(zao)坯,在翻曬(shai)(shai)時應補加整形(xing)。曬(shai)(shai)制(zhi)2天后(hou),可趁熱連簸箕收(shou)回,用塑料薄(bo)膜密封起來,俗稱(cheng)“焗箕”,以(yi)(yi)促成制(zhi)品(pin)透明,酥松起糖霜(shuang)。然后(hou)繼續進行曬(shai)(shai)制(zhi),直(zhi)至干爽為止(zhi)。
(特色)形(xing)似(si)馬鞍,形(xing)態精美。棗身(shen)干爽,有糖霜,晶瑩透(tou)明(ming),酥松(song)易(yi)化,清甜可口,蜜香(xiang)濃郁(yu)。
9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹
京(jing)南(nan)米粉(fen)有(you)如(ru)下特(te)點:京(jing)南(nan)米粉(fen)是采(cai)用本(ben)地優(you)質(zhi)大(da)米和漓江沿岸優(you)質(zhi)礦泉(quan)水為(wei)原(yuan)料,現代科學技術(shu)和傳(chuan)統(tong)工藝有(you)機結合(he)精制而成的(de)名優(you)綠(lv)色保健產(chan)品(pin)(pin),具有(you)色澤(ze)光(guang)亮、柔韌(ren)(ren)耐煮(zhu)、幼滑(hua)爽口、營養(yang)豐富的(de)特(te)點,其(qi)"柔韌(ren)(ren)耐煮(zhu)"的(de)特(te)點更(geng)是獨此(ci)一(yi)家(jia),聞名方圓百里(li)。京(jing)南(nan)米粉(fen)色澤(ze)好、口感(gan)美,且不含任何添(tian)加劑、無(wu)污(wu)染,是消費者理想的(de)綠(lv)色保健產(chan)品(pin)(pin)。
京南(nan)米粉烹調方法:把一(yi)定量(liang)的米粉用清水浸2-3分鐘,然(ran)后放(fang)到煮沸(fei)的開水中(zhong)煮5分鐘,加入佐料煮沸(fei)即(ji)可。吃火鍋時(shi)直接放(fang)時(shi)火鍋中(zhong)的湯料中(zhong)煮熟,味道更佳。
10 梧州十大小吃之藤縣濛江米粉介紹
濛江(jiang)米(mi)粉,傳統(tong)工藝,自然之賜,高貴品(pin)質(zhi)。濛江(jiang)米(mi)粉系精選(xuan)大(da)米(mi)經(jing)傳統(tong)工藝精心制作(zuo)而成,獨具四大(da)特點:原料100%大(da)米(mi),不含任何添(tian)加劑;顏(yan)色銀白中(zhong)略帶米(mi)黃;味為純米(mi)之香;柔韌爽滑,耐煮(zhu)耐泡。濛江(jiang)米(mi)粉可作(zuo)主(zhu)食、快(kuai)餐,更(geng)是冬令火鍋之首選(xuan)輔(fu)料。
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