1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹

用芋泥作皮(pi)，豬瘦(shou)肉(rou)、蝦肉(rou)、冬(dong)菇等炒(chao)熟后作餡，包制成(cheng)角(jiao)(jiao)形(xing)，下油(you)鍋炸(zha)制而成(cheng)。其皮(pi)色(se)金黃，表層小(xiao)眼密布，狀若蜂巢(chao)，外皮(pi)酥(su)脆，內層軟滑(hua)，餡有微汁，鮮美香(xiang)濃。此品是(shi)茶(cha)市必備的(de)(de)點(dian)心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所(suo)產的(de)(de)香(xiang)芋做的(de)(de)最佳，故又(you)稱荔浦芋角(jiao)(jiao)。

2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹

又(you)名霉(mei)豆腐渣，是梧州著名小吃(chi)，已有(you)幾百年(nian)歷史。用(yong)豆腐渣加(jia)工表面有(you)富于彈性的粉紅色霉(mei)菌為上乘、煮(zhu)熟爽口(kou)，有(you)一股(gu)獨特的香(xiang)味。要(yao)吸炒、煮(zhu)、煎等多種吃(chi)法(fa)，被港澳稱為廣西豬肝。

3 梧州十大小吃之梧州豆漿介紹

一招鮮，吃遍天

江湖賣藝(yi)人的這(zhe)句諺語，其(qi)實不(bu)止適用于雜技界(jie)、戲曲界(jie)，也同樣適用于飲食崐(kun)行業。一種看似(si)平常(chang)的產品(pin)，只(zhi)要(yao)它的確(que)出(chu)(chu)類(lei)拔萃，別開(kai)生(sheng)面，時常(chang)就能(neng)一枝獨秀，崐(kun)飲譽(yu)四方。北京烤鴨，德州扒雞，天津“狗(gou)不(bu)理”包子，孝感麻(ma)糖，西(xi)安羊肉泡饃(mo)，蘇(su)州崐(kun)香腐，鎮(zhen)江醬菜，黃橋燒(shao)餅(bing)之類(lei)的東西(xi)，就是(shi)這(zhe)樣闖出(chu)(chu)來(lai)的。各種軟飲料，啤(pi)酒(jiu)，酸梅湯，那些頂(ding)兒(er)尖兒(er)的名牌，都是(shi)這(zhe)樣闖出(chu)(chu)來(lai)的。

梧州(zhou)也有(you)(you)一種飲料，令人矚(zhu)目，津(jin)津(jin)樂道。說來有(you)(you)趣，這(zhe)東西竟是平平常(chang)常(chang)的崐豆(dou)(dou)漿(jiang)。油條(tiao)豆(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)是中國眾多(duo)城市都有(you)(you)的大(da)眾食(shi)品(pin)，許(xu)許(xu)多(duo)多(duo)的車(che)站旁邊，早晚崐都見到有(you)(you)小販在(zai)叫賣。蹲在(zai)這(zhe)些攤子旁邊喝上一兩碗，是許(xu)多(duo)旅人都有(you)(you)的經驗。物(wu)崐雖平常(chang)，那風味卻給我留(liu)下深刻(ke)的印象(xiang)。

然而全國竟有一個(ge)地方，豆漿成(cheng)為名產，增加了城市的聲譽，這地方就是梧州(zhou)崐。

在這(zhe)座西江旁邊的廣西山(shan)城，經(jing)常都聽到人們在談(tan)論豆漿。你如果(guo)到那兒去作(zuo)崐客，就(jiu)會常聽到主人們這(zhe)樣的言辭:

“你喝(he)過我們這里的豆漿(jiang)沒有?”

“我(wo)們這(zhe)兒的滴(di)珠豆漿頂(ding)好的，什么時(shi)候老兄得去試試!”

“明早(zao)請你喝(he)豆漿吧!今天我們先去預訂一席。”什么(me)，什么(me)?喝(he)豆漿還需要預崐訂一席嗎?殊不(bu)知(zhi)在(zai)梧(wu)州，這倒是實(shi)事。梧(wu)州的(de)豆漿，不(bu)是“引車賣(mai)漿”的(de)人過街崐喊賣(mai)的(de)，它是最(zui)正(zheng)宗(zong)最(zui)大的(de)一家豆漿館，就像酒(jiu)樓似(si)的(de)，氣派很大，每天早(zao)上(shang)常有崐好幾十批人輪(lun)番(fan)光顧(gu)。因此，每逢(feng)節假(jia)日，還有“預訂一席”的(de)事。有些在(zai)當地召(zhao)崐開(kai)的(de)全國性(xing)會議，也(ye)全部被邀到(dao)那兒光顧(gu)去了。

我好幾次到(dao)梧州都隨友人光顧了(le)這(zhe)豆(dou)漿館。

聽說(shuo)它(ta)起初(chu)原(yuan)是一座小棚寮，隨著聲(sheng)名遠播，它(ta)逐步擴大(da)了(le)建筑，如今，早已崐(kun)(kun)成為寬敞的(de)樓館。它(ta)有兩層樓，好幾個大(da)廳，每(mei)個廳堂里面，擺了(le)許多八(ba)仙桌，每(mei)崐(kun)(kun)天早晨，門外(wai)居(ju)然還(huan)有小汽車、旅行車呢，端的(de)來頭(tou)不小!這里出(chu)售(shou)豆(dou)漿，是以“崐(kun)(kun)一客(ke)”“一客(ke)”為單位(wei)的(de)，每(mei)一客(ke)除了(le)豆(dou)漿之外(wai)，還(huan)配以餅食(shi)，馬蹄(ti)糕一類東西，崐(kun)(kun)一客(ke)收好幾塊錢。

每一(yi)位客人發一(yi)個(ge)大(da)(da)(da)碗(wan)，服(fu)務員不(bu)斷(duan)提壺加(jia)沖。它的(de)豆漿供應方(fang)式也象西方(fang)的(de)崐(kun)咖啡館或(huo)者中國茶(cha)樓(lou)似的(de)，咖啡和茶(cha)水不(bu)限量地供應。和當地的(de)朋友(you)談起，我得知崐(kun)人們(men)的(de)肚量是相差很大(da)(da)(da)的(de)。一(yi)般人只喝(he)一(yi)兩碗(wan)，但也有人能夠喝(he)四碗(wan)五碗(wan)，聽說最崐(kun)高紀錄(lu)是有人喝(he)過八碗(wan)。那大(da)(da)(da)概也是“大(da)(da)(da)塊吃肉(rou)，大(da)(da)(da)碗(wan)喝(he)酒”之輩啦。

梧(wu)州(zhou)的豆(dou)漿(jiang)著實(shi)好喝(he)(he)，濃郁芬芳，熱氣(qi)騰騰，那模樣兒仿佛就是一(yi)碗(wan)碗(wan)鮮奶。崐我(wo)在全(quan)國各(ge)個城(cheng)市喝(he)(he)過的豆(dou)漿(jiang)，從未有(you)凌駕其(qi)上的。所謂“滴珠豆(dou)漿(jiang)”也者，就是崐如果注入一(yi)滴到(dao)茶(cha)水里面，它會像一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)珠子似的，保持原貌一(yi)直(zhi)沉下(xia)(xia)去。我(wo)每一(yi)崐次到(dao)這(zhe)豆(dou)漿(jiang)館去，都連喝(he)(he)三(san)大碗(wan)。這(zhe)紀錄(lu)，也算是“比上不足(zu)，比下(xia)(xia)有(you)余”。

梧(wu)州(zhou)(zhou)(zhou)居桂江(jiang)、潯江(jiang)匯(hui)(hui)流之處，兩條江(jiang)水(shui)顏色不同，匯(hui)(hui)合在(zai)一(yi)起的(de)時(shi)候，出現(xian)了崐(kun)(kun)(kun)一(yi)條呈現(xian)異彩的(de)兩色江(jiang)，人們把(ba)它(ta)叫做“鴛鴦(yang)江(jiang)”。這鴛鴦(yang)江(jiang)畔，每年(nian)七夕傍晚，崐(kun)(kun)(kun)我累千累萬情侶(lv)齊集戲水(shui)的(de)地方(fang)(fang)，就算在(zai)平時(shi)，它(ta)也是當地一(yi)大(da)勝景。梧(wu)州(zhou)(zhou)(zhou)周(zhou)圍，崐(kun)(kun)(kun)是群(qun)山(shan)萬壑的(de)山(shan)區，因此，它(ta)成為山(shan)珍百貨(huo)的(de)集散之地，建有巨大(da)的(de)活(huo)蛇倉庫(ku)，這崐(kun)(kun)(kun)蛇庫(ku)雄視全國，是梧(wu)州(zhou)(zhou)(zhou)出色的(de)地方(fang)(fang)，再加(jia)上這豆漿，它(ta)們都已成為梧(wu)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)城(cheng)市(shi)象征崐(kun)(kun)(kun)了。

梧州的豆(dou)漿，不(bu)只在豆(dou)漿館里(li)賣，還設(she)廠制成一袋袋、一盒(he)盒(he)干品(pin)，遠銷海內崐外，當(dang)地人們饋(kui)贈遠方來客，禮(li)品(pin)少不(bu)了這類東西。足見，梧州人對于當(dang)地這樣獨崐標一格的產品(pin)，也是相當(dang)自(zi)豪(hao)的。

同是(shi)一樣(yang)(yang)的黃(huang)豆(dou)(dou)，為(wei)什(shen)么在(zai)梧州(zhou)制造出來(lai)的豆(dou)(dou)漿(jiang)這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)膾(kuai)炙人(ren)口呢?有(you)人(ren)說(shuo)這(zhe)(zhe)是(shi)崐因為(wei)那里的山泉特別好，我卻以(yi)為(wei)未必盡然，名(ming)(ming)泉名(ming)(ming)井到處都有(you)，為(wei)什(shen)么其(qi)它地方(fang)崐的豆(dou)(dou)漿(jiang)，就(jiu)(jiu)顯得遜色呢?我想梧州(zhou)必有(you)什(shen)么大師傅，精(jing)益求精(jing)，標新立異，這(zhe)(zhe)才闖(chuang)崐出這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)的局面來(lai)。一種(zhong)平平常(chang)常(chang)的東(dong)西，做到“一招鮮”，就(jiu)(jiu)能“吃遍天”，這(zhe)(zhe)方(fang)崐面，梧州(zhou)豆(dou)(dou)漿(jiang)，不但在(zai)飲(yin)食領域，也在(zai)其(qi)它領域給了人(ren)們重要的啟發。

4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹

梧(wu)州蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)產(chan)于(yu)廣西梧(wu)州。梧(wu)州密(mi)棗(zao)(zao)是(shi)以平南、藤縣、蒼梧(wu)等地所(suo)產(chan)的(de)個大核小(xiao)(xiao)、肉質疏松、皮薄(bo)而韌(ren)、汁液較少、尚未完全成(cheng)熟的(de)青棗(zao)(zao)為主要原料，制作時先以鐵梳沿縱(zong)向將(jiang)棗(zao)(zao)皮劃破成(cheng)槽，深達肉厚的(de)一半，然后浸泡去(qu)其單寧(ning)，使棗(zao)(zao)質松軟，兩小(xiao)(xiao)時后撈(lao)出放入鍋中(zhong)煮(zhu)沸，再用(yong)清(qing)水漂洗、瀝干，放進(jin)糖(tang)鍋中(zhong)用(yong)旺火熬(ao)煮(zhu)，待棗(zao)(zao)變軟轉黃時，加入蜂蜜(mi)(mi)或(huo)飴糖(tang)再煮(zhu)約一個小(xiao)(xiao)時，將(jiang)棗(zao)(zao)與糖(tang)液一起(qi)傾入冷容器內靜置45分鐘，以便使棗(zao)(zao)能吸夠糖(tang)液，然后取出放進(jin)烘房烘烤或(huo)在陽光下曝曬(shai)至(zhi)半干，用(yong)手指捏成(cheng)扁狀，略帶馬(ma)鞍(an)形，再繼續烘曬(shai)，直至(zhi)表面泛白(bai)霜時即成(cheng)。

梧(wu)州蜜棗呈暗(an)紅(hong)色(se)，馬鞍形，含糖量70％左右，棗體半透(tou)明，干爽宜長期(qi)貯存，肉厚質(zhi)松，清(qing)(qing)甜可口，具清(qing)(qing)心潤肺之功效。

梧州(zhou)蜜棗(zao)是(shi)以平南、藤縣、蒼梧等地所產的(de)個大核小、肉質疏松(song)、皮薄(bo)而(er)韌、汁液較(jiao)少、尚未完全成熟的(de)青棗(zao)為(wei)主要原料，這(zhe)種蜜棗(zao)含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素，尤以維(wei)生(sheng)(sheng)素Ｃ含量為(wei)最高，每枚棗(zao)內含400--600毫克，比同(tong)等重(zhong)量的(de)梨子高出(chu)140多(duo)倍，維(wei)生(sheng)(sheng)素D含量也是(shi)果(guo)中(zhong)之(zhi)冠，是(shi)一種理想的(de)營養(yang)滋補品。

制作時(shi)先以鐵梳沿縱向將棗皮劃破成(cheng)槽，深達肉厚的一半，然后(hou)浸泡去其單寧，使(shi)(shi)棗質松軟(ruan)，兩小(xiao)時(shi)后(hou)撈出(chu)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮沸(fei)，再(zai)用清(qing)水漂洗、瀝(li)干(gan)，放進糖(tang)鍋(guo)中(zhong)用旺火(huo)熬(ao)煮，待棗變軟(ruan)轉黃時(shi)，加入(ru)蜂蜜或飴糖(tang)再(zai)煮約(yue)一個小(xiao)時(shi)，將棗與糖(tang)液一起傾入(ru)冷(leng)容器內(nei)靜置45分鐘(zhong)，以便使(shi)(shi)棗能吸(xi)夠糖(tang)液，然后(hou)取出(chu)放進烘(hong)房(fang)烘(hong)烤或在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬至(zhi)半干(gan)，用手指捏(nie)成(cheng)扁狀，略帶馬鞍形，再(zai)繼續烘(hong)曬，直(zhi)至(zhi)表面泛(fan)白霜時(shi)即成(cheng)。

梧州蜜棗呈暗紅色，馬鞍形，含(han)糖量(liang)70％左右，棗體(ti)半(ban)透明(ming)，干爽宜(yi)長期貯存，肉厚質松(song)，清(qing)甜(tian)可(ke)口，具清(qing)心(xin)潤肺之功效。

梧州“和平牌”蜜棗，是梧州糖廠的(de)(de)拳頭(tou)產品。日字型(xing)木箱面(mian)印上(shang)和平鴿(ge)，外加軟草席包(bao)裝的(de)(de)"和平牌"蜜棗，帶著梧州特產的(de)(de)光環，譽滿(man)粵港澳(ao)東南亞，并行銷(xiao)到有粵僑(qiao)的(de)(de)外國。“和平牌”蜜棗，具(ju)有“養(yang)顏、潤肺”的(de)(de)藥用功能，是純“綠色食品”，是熬豬(zhu)骨菜干湯的(de)(de)上(shang)等佐料，更是中秋(qiu)佳節同月餅一道進入(ru)千家萬戶的(de)(de)禮品。

5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹

岑(cen)溪有(you)一(yi)道鮮美可(ke)口的特(te)色(se)(se)菜－－煎豆(dou)腐(fu)，本地又稱(cheng)“豆(dou)腐(fu)釀”。這特(te)色(se)(se)菜從何時(shi)開始，已(yi)無從可(ke)考，起碼有(you)百多年的歷史了。如(ru)今，還是家(jia)家(jia)戶戶逢(feng)年過節，招待(dai)客(ke)人不可(ke)少(shao)的“傳統保留節目(mu)”呢！外(wai)地的朋友每到這里，也一(yi)定會點這一(yi)道特(te)色(se)(se)美味。

豆腐與全國(guo)一(yi)(yi)般的(de)豆腐沒多(duo)大的(de)差別，其制(zhi)作工(gong)序是(shi)：把豆腐剖成(cheng)塊(kuai)狀，先(xian)是(shi)下面(mian)放(fang)上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)，然后再(zai)放(fang)上(shang)(shang)肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)餡一(yi)(yi)般由豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)料(liao)拌少許(xu)菲菜(cai)、芫荽等佐料(liao)配制(zhi)而成(cheng)，放(fang)上(shang)(shang)肉(rou)(rou)餡后再(zai)在上(shang)(shang)面(mian)蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)豆腐，然后放(fang)到鍋中煎。

煎(jian)(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)，油少容(rong)易粘鍋。避(bi)免粘鍋，要(yao)放足量，而且(qie)火(huo)候要(yao)得當(dang)(dang)，要(yao)文武(wu)(wu)兼施，一(yi)般是先武(wu)(wu)后(hou)文，時間要(yao)比較長，一(yi)般大概要(yao)20－30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，正所謂“心(xin)急吃不了(le)(le)煎(jian)(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)”，火(huo)候太猛，容(rong)易煎(jian)(jian)糊，甚至連餡都不熟透。煎(jian)(jian)了(le)(le)一(yi)面，又要(yao)反(fan)過一(yi)面，至兩面豆(dou)(dou)腐(fu)香(xiang)黃。煎(jian)(jian)熟后(hou)，再在(zai)外(wai)面淋上醬油、南乳、淀粉(fen)配制成的(de)調(diao)料，依各人口(kou)味不同，可適當(dang)(dang)增減，比如可放些辣椒粉(fen)，和(he)味后(hou)再煎(jian)(jian)幾分(fen)鐘(zhong)，便成了(le)(le)一(yi)道鮮嫩可口(kou)、色香(xiang)美味的(de)佳肴了(le)(le)。這煎(jian)(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)，有蛋(dan)的(de)脆嫩，有肉的(de)鮮美，老幼(you)咸宜。

6 梧州十大小吃之藤縣濛江“頭彩“大頭菜介紹

藤縣濛(meng)江鎮年產(chan)鮮大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜約6.75萬噸(dun)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)成干頭(tou)(tou)(tou)菜約2萬噸(dun)。頭(tou)(tou)(tou)菜既香(xiang)又脆(cui)，銷路(lu)較好。去年，鎮直濛(meng)江工(gong)(gong)貿公司注冊了(le)"頭(tou)(tou)(tou)彩"牌商標，加(jia)(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)"頭(tou)(tou)(tou)彩"牌頭(tou)(tou)(tou)菜，改善制作方法(fa)，提(ti)高品質，并(bing)將頭(tou)(tou)(tou)菜抽真空加(jia)(jia)工(gong)(gong)成每袋(dai)0.1-0.5公斤的小(xiao)包裝(zhuang)，既方便(bian)食用及(ji)保(bao)(bao)存，又環保(bao)(bao)衛生(sheng)(sheng)。

7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹

每年的農歷(li)五月初一，是岑(cen)溪民(min)間(jian)的傳統節日——米粉節。

岑(cen)溪米(mi)粉(fen)歷史悠久.相傳源(yuan)于春秋(qiu)戰國時期，龍母的(de)(de)誕生(sheng)地---岑(cen)溪大竹(zhu)村的(de)(de)老百姓在龍母放歸(gui)養大的(de)(de)五條(tiao)小龍回大海(hai)時,用(yong)上好的(de)(de)大米(mi)，精心加(jia)工成雪白(bai)的(de)(de)米(mi)粉(fen),沿(yan)河(he)投進江里，讓(rang)小龍品嘗民間美(mei)食，此后歷代沿(yan)襲，形(xing)成風俗。每年進入農(nong)歷五月(yue)的(de)(de)第一天（即農(nong)歷五月(yue)初(chu)一），家(jia)家(jia)戶戶都要做米(mi)粉(fen)、吃米(mi)粉(fen)。久而久之，五月(yue)初(chu)一日就演變成岑(cen)溪米(mi)粉(fen)節。

岑溪(xi)米(mi)粉(fen)的制(zhi)(zhi)作非常講究,關健(jian)在于其(qi)傳(chuan)統(tong)工藝(yi)及水(shui)質.首先,岑山(shan)溪(xi)水(shui)為制(zhi)(zhi)作米(mi)粉(fen)提供絕好(hao)的水(shui)質,樟木街的米(mi)粉(fen)之所(suo)以好(hao)吃,得(de)天(tian)獨厚是(shi)(shi)來(lai)源于大(da)井水(shui).次(ci)者(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)選米(mi),米(mi)首選晚禾,如(ru)是(shi)(shi)早禾蒸(zheng)(zheng)出的粉(fen)就(jiu)大(da)打折扣了.三就(jiu)是(shi)(shi)其(qi)工藝(yi),所(suo)謂三磨一湯是(shi)(shi)絕招.半夜三更起床,幾十斤泡好(hao)的米(mi),要經粗磨,細磨,精磨才能蒸(zheng)(zheng)粉(fen),這(zhe)(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的粉(fen)用(yong)手拿(na)著扭摶都不會斷(duan).上好(hao)的米(mi)粉(fen)還要有上乘的佐料(liao),這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)絕招,佐料(liao)定必是(shi)(shi)豬骨熬制(zhi)(zhi)加上香料(liao)及不告他人(ren)的配料(liao),和(he)米(mi)粉(fen)一拌,使你吃起耒(lei)流連忘返(fan),回(hui)味(wei)無窮.

岑溪人吃米粉一般(ban)都是在(zai)早餐吃,再配上烤鴨或者白斬(zhan)狗,那就成美(mei)味佳肴了!

8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹

于蒼(cang)梧(wu)蜜棗選(xuan)料考究，制作(zuo)精細，產(chan)品(pin)(pin)形狀美(mei)觀，色澤鮮(xian)艷，松酥易化，清甜(tian)爽口(kou)，營養豐富，而深受消費者的(de)信賴。產(chan)品(pin)(pin)暢(chang)銷(xiao)全國各地，行銷(xiao)港(gang)澳，出口(kou)東南亞地區，成為(wei)蒼(cang)梧(wu)縣大宗傳統出口(kou)商品(pin)(pin)。

棗，歷來(lai)就是(shi)(shi)我國著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水果之一(yi)，早在1000多(duo)年以前，我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖先就有人工栽培棗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣。廣西種植(zhi)棗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史也(ye)是(shi)(shi)十(shi)分(fen)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。宋(song)代(dai)范成大(da)編(bian)寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《桂海(hai)虞(yu)衡(heng)志》中，就有關于“赤棗子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記載。蒼梧自古(gu)是(shi)(shi)棗子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要產(chan)地之一(yi)。以長洲(zhou)(zhou)、竹(zhu)灣、寺中、泗洲(zhou)(zhou)、正陽、夏(xia)郢、人和、龍潭等地最多(duo)。所產(chan)棗子(zi)(zi)個大(da)肉厚，品質優良，是(shi)(shi)制作蜜棗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳原料(liao)。蒼梧蜜棗就是(shi)(shi)采用這些地方盛產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)棗為原料(liao)，經精(jing)心(xin)加工而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)蜜餞食品。

蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)有(you)悠久的(de)歷史，清(qing)代的(de)《蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣志》有(you)記(ji)載。到雍正年間（公元1729—1733年）蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)已(yi)頗有(you)名氣，相傳曾被列為(wei)土貢之(zhi)一。民國時(shi)期，蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)以(yi)梧(wu)(wu)州蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)的(de)招牌，行銷廣州和(he)(he)港澳地(di)(di)區，故(gu)至今仍有(you)“蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)的(de)蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)，梧(wu)(wu)州的(de)招牌”之(zhi)說。解放后(hou)，蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)的(de)傳統(tong)加工技藝得到了充(chong)分(fen)的(de)繼承(cheng)和(he)(he)發(fa)展，產品和(he)(he)產量不斷提高。由于(yu)蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)選料考究，制(zhi)作精細，產品形(xing)狀美觀，色澤鮮艷，松酥(su)易(yi)化(hua)，清(qing)甜(tian)爽口，營(ying)養豐富，而深受消費(fei)者(zhe)的(de)信賴。產品暢銷全國各地(di)(di)，行銷港澳，出口東南亞地(di)(di)區，成(cheng)為(wei)蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣大(da)宗傳統(tong)出口商品。蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)(zao)(zao)的(de)制(zhi)作工藝如下：

（原料）鮮棗(zao)、白糖。

（工藝）分為六道(dao)工序：

（1）選料。選用八成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)，俗稱青棗(zao)，以棗(zao)身發白(bai)、無(wu)蟲(chong)蛀、個大肉厚者為佳。成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)過度的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)在煮(zhu)制時易爛(lan)；成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度不足的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)吸糖力差，因此，過熟(shu)(shu)或(huo)太生(sheng)的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)均不宜加工蜜棗(zao)，否則影響成(cheng)(cheng)品(pin)質量。

（2）刮(gua)(gua)(gua)棗(zao)。俗(su)稱梳槽，即用特(te)制的(de)工具逐個將(jiang)棗(zao)皮刮(gua)(gua)(gua)裂(lie)成(cheng)槽。刮(gua)(gua)(gua)棗(zao)時，棗(zao)槽要求(qiu)深淺適中(zhong)，槽行均勻(yun)。

（3）漂洗。棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應用(yong)銅鍋，隨(sui)時去(qu)棗膠白泡。煮約1小時，取(qu)出用(yong)冷水漂洗，去(qu)掉(diao)棗膠。

（4）煮(zhu)(zhu)(zhu)糖(tang)(tang)(tang)。將白糖(tang)(tang)(tang)加(jia)適量水放入(ru)(ru)鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)(zhu)制，煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)攝氏(shi)105－110度的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)備用(yong)。另(ling)把經漂洗去棗膠的棗坯放入(ru)(ru)銅鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)部(bu)分糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)煮(zhu)(zhu)(zhu)制1小時(shi)，中間分兩次加(jia)入(ru)(ru)剩(sheng)余的糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，煮(zhu)(zhu)(zhu)沸時(shi)除去糖(tang)(tang)(tang)泡、棗膠和其它雜質。如果糖(tang)(tang)(tang)泡過多，可(ke)加(jia)入(ru)(ru)少許花(hua)生油(you)，再去掉浮在上面的雜質，待(dai)棗身(shen)槽紋(wen)開口吸糖(tang)(tang)(tang)，并(bing)飽滿有透明感時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)已(yi)達攝氏(shi)115—118度。此時(shi)將棗坯撈起，置篩(shai)中冷卻待(dai)用(yong)。

（5）整形。用手工把棗坯逐個壓扁，同時捻成馬(ma)鞍形，并分(fen)別大小將其(qi)排列于簸箕中(zhong)，以便掌握其(qi)干度和分(fen)級。

（6）曬制(zhi)(zhi)。棗坯經整(zheng)(zheng)形(xing)后應及時(shi)置(zhi)太陽下曝曬或(huo)送入烤爐慢火烘焙，以防止(zhi)棗坯因停放時(shi)間過久而出(chu)現“流糖”現象。曬制(zhi)(zhi)過制(zhi)(zhi)中要(yao)注意加強(qiang)翻曬，對成(cheng)形(xing)不佳(jia)的棗坯，在翻曬時(shi)應補(bu)加整(zheng)(zheng)形(xing)。曬制(zhi)(zhi)2天后，可趁熱連簸箕(ji)收回，用塑料薄膜密封起來，俗稱(cheng)“焗箕(ji)”，以促成(cheng)制(zhi)(zhi)品透明，酥松起糖霜。然后繼續(xu)進(jin)行曬制(zhi)(zhi)，直至(zhi)干爽(shuang)為止(zhi)。

（特色(se)）形似馬鞍，形態精美。棗身(shen)干爽，有(you)糖霜，晶(jing)瑩透明，酥松易(yi)化，清(qing)甜可口，蜜香濃郁。

9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹

京南(nan)米(mi)粉有(you)如下特(te)點：京南(nan)米(mi)粉是(shi)采用本地(di)優(you)質大(da)米(mi)和漓江沿岸優(you)質礦泉水(shui)為原料(liao)，現(xian)代科學技術和傳統(tong)工(gong)藝有(you)機(ji)結(jie)合精制而成的(de)名(ming)優(you)綠色(se)保健(jian)產品，具有(you)色(se)澤光亮、柔韌(ren)耐煮(zhu)、幼滑爽口、營養豐(feng)富的(de)特(te)點，其"柔韌(ren)耐煮(zhu)"的(de)特(te)點更是(shi)獨此(ci)一家，聞名(ming)方圓百里。京南(nan)米(mi)粉色(se)澤好、口感美，且不含任(ren)何添(tian)加(jia)劑(ji)、無污染，是(shi)消(xiao)費者理想(xiang)的(de)綠色(se)保健(jian)產品。

京南(nan)米粉烹調方法：把一定量的(de)米粉用清(qing)水浸2－3分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)放到(dao)煮(zhu)沸的(de)開水中煮(zhu)5分鐘(zhong)(zhong)，加(jia)入佐料煮(zhu)沸即(ji)可。吃火鍋時直接放時火鍋中的(de)湯料中煮(zhu)熟，味(wei)道更佳。

10 梧州十大小吃之藤縣濛江米粉介紹

濛(meng)江米(mi)(mi)粉(fen)，傳統工藝(yi)，自然之賜，高貴品質。濛(meng)江米(mi)(mi)粉(fen)系精(jing)選(xuan)大米(mi)(mi)經傳統工藝(yi)精(jing)心制作而成，獨具四大特(te)點：原料100%大米(mi)(mi)，不(bu)含任何(he)添加劑(ji)；顏(yan)色銀白中略帶米(mi)(mi)黃；味為純米(mi)(mi)之香；柔(rou)韌(ren)爽滑，耐(nai)煮耐(nai)泡。濛(meng)江米(mi)(mi)粉(fen)可作主食、快(kuai)餐，更(geng)是(shi)冬令(ling)火鍋之首選(xuan)輔料。