1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹

用芋泥(ni)作皮，豬(zhu)瘦肉、蝦肉、冬菇(gu)等炒熟(shu)后作餡(xian)，包制(zhi)成(cheng)角(jiao)形，下油鍋炸制(zhi)而成(cheng)。其皮色金黃，表層(ceng)小眼密布(bu)，狀若蜂(feng)巢(chao)，外皮酥脆，內層(ceng)軟(ruan)滑(hua)，餡(xian)有微汁(zhi)，鮮美香濃。此品是(shi)茶(cha)市必備的(de)點心，廣西(xi)、海南均(jun)盛行。以廣西(xi)荔浦所產(chan)的(de)香芋做的(de)最佳，故又(you)稱(cheng)荔浦芋角(jiao)。

2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹

又(you)名霉(mei)豆(dou)腐渣，是梧州(zhou)著名小吃，已有(you)幾(ji)百年歷(li)史。用豆(dou)腐渣加工表面有(you)富于彈性的粉紅色霉(mei)菌為上乘、煮熟爽口，有(you)一股獨(du)特的香味。要吸炒、煮、煎等多種吃法，被港(gang)澳稱為廣西豬肝(gan)。

3 梧州十大小吃之梧州豆漿介紹

一招鮮，吃遍天

江湖賣藝人的(de)這句諺語，其實不止適用于(yu)雜技界(jie)、戲(xi)曲(qu)界(jie)，也同樣(yang)適用于(yu)飲食崐(kun)行業。一種看(kan)似平常的(de)產(chan)品，只要(yao)它的(de)確出(chu)類拔(ba)萃，別開生(sheng)面，時常就(jiu)能一枝獨(du)秀(xiu)，崐(kun)飲譽四(si)方。北(bei)京烤(kao)鴨，德(de)州扒(ba)雞，天津“狗不理”包子(zi)，孝感麻糖，西安(an)羊肉(rou)泡饃，蘇州崐(kun)香腐，鎮江醬菜，黃(huang)橋(qiao)燒(shao)餅之類的(de)東(dong)西，就(jiu)是(shi)這樣(yang)闖出(chu)來(lai)的(de)。各(ge)種軟飲料(liao)，啤酒，酸梅(mei)湯，那(nei)些頂兒(er)(er)尖兒(er)(er)的(de)名牌(pai)，都是(shi)這樣(yang)闖出(chu)來(lai)的(de)。

梧州(zhou)也有一種飲料，令人矚目，津津樂道。說來有趣(qu)，這(zhe)東西竟是(shi)平平常(chang)(chang)常(chang)(chang)的(de)崐豆(dou)漿(jiang)。油條豆(dou)漿(jiang)，這(zhe)是(shi)中國(guo)眾多(duo)城市(shi)都有的(de)大眾食(shi)品，許許多(duo)多(duo)的(de)車站旁邊，早晚崐都見到有小販在(zai)叫賣(mai)。蹲(dun)在(zai)這(zhe)些攤(tan)子旁邊喝上一兩(liang)碗(wan)，是(shi)許多(duo)旅人都有的(de)經驗。物崐雖平常(chang)(chang)，那風味卻給我留下深刻(ke)的(de)印象。

然(ran)而全國竟有一個地(di)方，豆漿成為名產，增加了城市的聲譽，這地(di)方就(jiu)是梧(wu)州崐。

在這座西(xi)江旁邊的(de)廣西(xi)山城，經常都聽到(dao)人們在談論豆漿。你(ni)如果到(dao)那兒(er)去(qu)作崐客，就會常聽到(dao)主人們這樣的(de)言辭:

“你喝(he)過我(wo)們這里(li)的豆漿沒有?”

“我(wo)們這兒的滴珠豆漿頂好的，什么(me)時候(hou)老兄得去試(shi)試(shi)!”

“明早請你(ni)喝(he)豆(dou)漿(jiang)吧(ba)!今天我們(men)先去(qu)預(yu)訂(ding)(ding)一席。”什(shen)么，什(shen)么?喝(he)豆(dou)漿(jiang)還需要(yao)預(yu)崐(kun)訂(ding)(ding)一席嗎?殊不知在梧州，這倒是(shi)(shi)實(shi)事。梧州的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)，不是(shi)(shi)“引車賣(mai)漿(jiang)”的(de)(de)人過街崐(kun)喊(han)賣(mai)的(de)(de)，它是(shi)(shi)最正宗最大的(de)(de)一家豆(dou)漿(jiang)館，就像(xiang)酒樓似的(de)(de)，氣(qi)派很(hen)大，每天早上常有(you)崐(kun)好幾十批人輪番光顧。因此，每逢節假日，還有(you)“預(yu)訂(ding)(ding)一席”的(de)(de)事。有(you)些在當地召崐(kun)開的(de)(de)全國性會議，也全部(bu)被(bei)邀到那兒光顧去(qu)了(le)。

我(wo)好幾次到梧(wu)州都隨友人(ren)光顧了這豆漿館(guan)。

聽說它起初原是一座小(xiao)棚寮，隨著聲(sheng)名遠播，它逐步擴大(da)了建(jian)筑，如今，早已(yi)崐成為寬敞的(de)樓館。它有兩層(ceng)樓，好幾個(ge)大(da)廳，每(mei)(mei)個(ge)廳堂里面，擺了許多八仙桌(zhuo)，每(mei)(mei)崐天早晨，門外居然(ran)還有小(xiao)汽車(che)、旅行(xing)車(che)呢(ni)，端(duan)的(de)來頭不(bu)小(xiao)!這(zhe)里出售豆(dou)漿(jiang)，是以(yi)“崐一客(ke)”“一客(ke)”為單位(wei)的(de)，每(mei)(mei)一客(ke)除了豆(dou)漿(jiang)之外，還配(pei)以(yi)餅食，馬(ma)蹄(ti)糕一類東西(xi)，崐一客(ke)收好幾塊錢。

每一(yi)位客(ke)人(ren)(ren)發一(yi)個大(da)碗，服務(wu)員(yuan)不斷提壺加沖。它的(de)豆漿供應方式也(ye)(ye)象(xiang)西方的(de)崐(kun)咖啡館(guan)或者中國(guo)茶樓似的(de)，咖啡和茶水不限量地供應。和當地的(de)朋友談起，我(wo)得(de)知(zhi)崐(kun)人(ren)(ren)們的(de)肚(du)量是(shi)相差很大(da)的(de)。一(yi)般人(ren)(ren)只喝一(yi)兩碗，但也(ye)(ye)有(you)人(ren)(ren)能夠喝四碗五碗，聽(ting)說最崐(kun)高紀錄是(shi)有(you)人(ren)(ren)喝過八碗。那大(da)概也(ye)(ye)是(shi)“大(da)塊吃肉，大(da)碗喝酒”之輩(bei)啦。

梧州(zhou)的(de)豆(dou)漿(jiang)著實好喝(he)，濃(nong)郁芬芳(fang)，熱氣騰騰，那模樣兒(er)仿佛就(jiu)是(shi)一碗碗鮮奶。崐(kun)我在全國各個城(cheng)市喝(he)過的(de)豆(dou)漿(jiang)，從未有凌駕其(qi)上(shang)的(de)。所謂“滴(di)珠豆(dou)漿(jiang)”也(ye)(ye)者，就(jiu)是(shi)崐(kun)如果(guo)注入(ru)一滴(di)到茶(cha)水(shui)里面，它會(hui)像一粒粒珠子(zi)似的(de)，保持原(yuan)貌一直沉下(xia)去(qu)。我每一崐(kun)次到這豆(dou)漿(jiang)館(guan)去(qu)，都(dou)連喝(he)三大碗。這紀錄，也(ye)(ye)算是(shi)“比(bi)上(shang)不(bu)足，比(bi)下(xia)有余”。

梧(wu)州居(ju)桂江(jiang)、潯江(jiang)匯(hui)流之處，兩(liang)條江(jiang)水(shui)顏色不同，匯(hui)合(he)在一起的(de)時候，出(chu)現了崐(kun)一條呈現異彩的(de)兩(liang)色江(jiang)，人們把它叫做(zuo)“鴛鴦江(jiang)”。這鴛鴦江(jiang)畔，每年(nian)七(qi)夕傍晚，崐(kun)我(wo)累(lei)(lei)千累(lei)(lei)萬(wan)情侶齊集戲水(shui)的(de)地方(fang)，就算在平時，它也是(shi)(shi)當地一大勝(sheng)景。梧(wu)州周圍(wei)，崐(kun)是(shi)(shi)群山萬(wan)壑的(de)山區，因(yin)此，它成為山珍百貨的(de)集散之地，建有巨大的(de)活(huo)蛇倉(cang)庫，這崐(kun)蛇庫雄視全國，是(shi)(shi)梧(wu)州出(chu)色的(de)地方(fang)，再(zai)加上這豆漿(jiang)，它們都已成為梧(wu)州的(de)城市(shi)象征崐(kun)了。

梧州(zhou)的(de)豆漿(jiang)，不只在豆漿(jiang)館里(li)賣(mai)，還設廠制成一(yi)袋(dai)袋(dai)、一(yi)盒盒干品，遠銷(xiao)海內(nei)崐外(wai)，當(dang)地人們饋贈遠方來客，禮品少(shao)不了(le)這類東西。足見(jian)，梧州(zhou)人對(dui)于(yu)當(dang)地這樣獨崐標一(yi)格的(de)產品，也(ye)是相(xiang)當(dang)自豪的(de)。

同是一樣(yang)的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)，為(wei)什(shen)(shen)么(me)(me)在梧(wu)州制造出來的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿這(zhe)樣(yang)膾炙人(ren)口呢?有人(ren)說這(zhe)是崐因為(wei)那里(li)的(de)山泉特別好，我卻以(yi)為(wei)未必盡(jin)然，名(ming)泉名(ming)井到處(chu)都有，為(wei)什(shen)(shen)么(me)(me)其它地方(fang)崐的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿，就顯得遜色呢?我想(xiang)梧(wu)州必有什(shen)(shen)么(me)(me)大師傅(fu)，精(jing)益求精(jing)，標新立異，這(zhe)才闖崐出這(zhe)樣(yang)的(de)局面(mian)(mian)來。一種平(ping)平(ping)常(chang)常(chang)的(de)東西，做(zuo)到“一招(zhao)鮮”，就能(neng)“吃遍天(tian)”，這(zhe)方(fang)崐面(mian)(mian)，梧(wu)州豆(dou)(dou)(dou)漿，不但(dan)在飲(yin)食領(ling)域，也在其它領(ling)域給(gei)了人(ren)們重(zhong)要(yao)的(de)啟發(fa)。

4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹

梧州蜜棗(zao)產于廣(guang)西梧州。梧州密(mi)棗(zao)是以平(ping)南、藤縣、蒼梧等地(di)所產的個大核(he)小、肉質(zhi)疏松、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成(cheng)熟的青(qing)棗(zao)為主要原料，制作(zuo)時先以鐵梳沿縱向將棗(zao)皮劃破成(cheng)槽(cao)，深達(da)肉厚的一半，然后浸泡(pao)去其單寧，使棗(zao)質(zhi)松軟(ruan)，兩(liang)小時后撈出放(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)沸，再(zai)(zai)用(yong)(yong)清水漂洗、瀝干(gan)，放(fang)進糖(tang)鍋中用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)熬煮(zhu)，待棗(zao)變軟(ruan)轉(zhuan)黃時，加入(ru)蜂(feng)蜜或飴糖(tang)再(zai)(zai)煮(zhu)約一個小時，將棗(zao)與糖(tang)液一起傾入(ru)冷容器內靜置45分(fen)鐘，以便使棗(zao)能吸夠糖(tang)液，然后取出放(fang)進烘(hong)房烘(hong)烤(kao)或在陽光下(xia)曝曬至半干(gan)，用(yong)(yong)手指捏成(cheng)扁狀，略帶馬(ma)鞍(an)形，再(zai)(zai)繼續烘(hong)曬，直至表(biao)面泛白霜時即成(cheng)。

梧州蜜棗(zao)呈(cheng)暗紅(hong)色，馬鞍形(xing)，含(han)糖量70％左右，棗(zao)體半透明，干爽(shuang)宜長期貯存，肉厚質松，清甜可(ke)口，具清心(xin)潤肺(fei)之(zhi)功(gong)效。

梧州蜜棗是以平南、藤縣、蒼梧等(deng)地(di)所產的(de)個大核小、肉質疏(shu)松、皮薄而韌、汁液(ye)較少、尚未完全成熟的(de)青棗為主要原料，這種(zhong)蜜棗含(han)(han)有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵和(he)多種(zhong)維(wei)生素，尤以維(wei)生素Ｃ含(han)(han)量(liang)為最(zui)高(gao)，每枚棗內含(han)(han)400--600毫克，比同等(deng)重(zhong)量(liang)的(de)梨子高(gao)出140多倍，維(wei)生素D含(han)(han)量(liang)也(ye)是果中之冠(guan)，是一(yi)種(zhong)理想的(de)營養滋(zi)補品。

制作時(shi)先以(yi)鐵梳沿縱向將棗(zao)皮劃破成(cheng)槽，深達(da)肉厚的一(yi)半(ban)，然后浸泡去(qu)其(qi)單寧，使棗(zao)質松(song)軟，兩小(xiao)時(shi)后撈出(chu)放入鍋中煮沸(fei)，再(zai)用(yong)清水(shui)漂洗、瀝干，放進糖鍋中用(yong)旺火(huo)熬(ao)煮，待(dai)棗(zao)變軟轉黃時(shi)，加入蜂蜜或飴糖再(zai)煮約(yue)一(yi)個小(xiao)時(shi)，將棗(zao)與糖液(ye)(ye)一(yi)起傾入冷容(rong)器內靜置(zhi)45分鐘，以(yi)便(bian)使棗(zao)能吸夠糖液(ye)(ye)，然后取出(chu)放進烘房烘烤或在陽光(guang)下曝曬至半(ban)干，用(yong)手指捏成(cheng)扁狀，略帶馬鞍形(xing)，再(zai)繼(ji)續烘曬，直至表面泛白霜時(shi)即成(cheng)。

梧(wu)州蜜棗(zao)呈暗紅色，馬鞍形(xing)，含糖量70％左右，棗(zao)體(ti)半透明，干爽(shuang)宜長(chang)期貯存(cun)，肉厚質松，清甜可口，具(ju)清心潤肺之功效(xiao)。

梧(wu)州(zhou)“和(he)平牌(pai)”蜜棗，是梧(wu)州(zhou)糖廠(chang)的拳頭產品。日字型木(mu)箱面印上(shang)和(he)平鴿(ge)，外加軟草席包裝的"和(he)平牌(pai)"蜜棗，帶著梧(wu)州(zhou)特產的光環，譽滿(man)粵(yue)港(gang)澳(ao)東南亞，并行銷(xiao)到有粵(yue)僑(qiao)的外國。“和(he)平牌(pai)”蜜棗，具有“養顏、潤肺”的藥用功(gong)能，是純“綠色(se)食品”，是熬豬骨菜干湯的上(shang)等佐料(liao)，更是中秋(qiu)佳節同月餅一道進(jin)入千家萬戶的禮品。

5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹

岑溪有一道鮮美(mei)可口的特色菜(cai)－－煎豆腐，本地又稱“豆腐釀”。這(zhe)特色菜(cai)從何(he)時開始，已無(wu)從可考，起(qi)碼(ma)有百多年的歷史了。如今，還是家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶逢年過(guo)節(jie)(jie)，招(zhao)待(dai)客(ke)人(ren)不(bu)可少的“傳(chuan)統保留節(jie)(jie)目”呢(ni)！外地的朋(peng)友每到這(zhe)里，也一定會點(dian)這(zhe)一道特色美(mei)味。

豆腐(fu)與全國一般的豆腐(fu)沒(mei)多大(da)的差別(bie)，其制(zhi)作工序是：把豆腐(fu)剖成塊(kuai)狀，先是下(xia)面放(fang)上一塊(kuai)，然后再(zai)放(fang)上肉餡(xian)，肉餡(xian)一般由豬肉、牛肉等肉料(liao)拌少許菲菜、芫荽(sui)等佐料(liao)配制(zhi)而成，放(fang)上肉餡(xian)后再(zai)在(zai)上面蓋(gai)上一塊(kuai)豆腐(fu)，然后放(fang)到鍋中煎(jian)。

煎(jian)(jian)(jian)豆腐(fu)，油少容易粘鍋。避免粘鍋，要放足量，而且火候要得(de)當(dang)，要文(wen)武(wu)兼施，一般是先武(wu)后文(wen)，時(shi)間要比較長，一般大概要20－30分(fen)鐘左右，正(zheng)所(suo)謂“心急吃不(bu)了(le)煎(jian)(jian)(jian)豆腐(fu)”，火候太猛，容易煎(jian)(jian)(jian)糊，甚至(zhi)連(lian)餡都不(bu)熟透。煎(jian)(jian)(jian)了(le)一面，又要反過一面，至(zhi)兩面豆腐(fu)香(xiang)黃。煎(jian)(jian)(jian)熟后，再在外面淋上醬油、南乳、淀粉配(pei)制成的調料，依(yi)各(ge)人口(kou)味(wei)不(bu)同(tong)，可(ke)適當(dang)增減，比如可(ke)放些辣椒粉，和味(wei)后再煎(jian)(jian)(jian)幾分(fen)鐘，便(bian)成了(le)一道鮮嫩(nen)可(ke)口(kou)、色香(xiang)美(mei)味(wei)的佳(jia)肴了(le)。這煎(jian)(jian)(jian)豆腐(fu)，有蛋的脆嫩(nen)，有肉的鮮美(mei)，老幼咸宜(yi)。

6 梧州十大小吃之藤縣濛江“頭彩“大頭菜介紹

藤縣濛江鎮年產鮮大頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)約6.75萬噸，加(jia)工成干頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)約2萬噸。頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)既香又脆，銷路(lu)較好。去年，鎮直濛江工貿公司注冊了(le)"頭(tou)(tou)彩"牌商(shang)標，加(jia)工生產"頭(tou)(tou)彩"牌頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)，改(gai)善制(zhi)作方法，提高品質(zhi)，并(bing)將(jiang)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)抽真空加(jia)工成每袋0.1-0.5公斤的小包裝，既方便食用及保(bao)存，又環(huan)保(bao)衛生。

7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹

每年的(de)(de)農(nong)歷五(wu)月初(chu)一，是岑溪民間的(de)(de)傳統節日——米粉(fen)節。

岑(cen)(cen)溪(xi)米(mi)粉(fen)歷史悠(you)久.相傳源于春(chun)秋戰國時(shi)(shi)期，龍(long)母的(de)(de)(de)(de)誕生地---岑(cen)(cen)溪(xi)大(da)竹村的(de)(de)(de)(de)老百姓在龍(long)母放歸養大(da)的(de)(de)(de)(de)五條小(xiao)(xiao)龍(long)回大(da)海時(shi)(shi),用上好(hao)的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)，精心(xin)加工成(cheng)雪白的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen),沿河投(tou)進江里，讓小(xiao)(xiao)龍(long)品嘗(chang)民間美食，此后歷代沿襲，形成(cheng)風俗。每年進入農歷五月(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)第(di)一天(tian)（即農歷五月(yue)(yue)(yue)初(chu)一），家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)要做(zuo)米(mi)粉(fen)、吃米(mi)粉(fen)。久而久之(zhi)，五月(yue)(yue)(yue)初(chu)一日就演變成(cheng)岑(cen)(cen)溪(xi)米(mi)粉(fen)節。

岑溪米(mi)粉(fen)的制作非常講(jiang)究,關(guan)健在于(yu)其傳(chuan)統工(gong)藝及(ji)(ji)水質.首先,岑山溪水為(wei)制作米(mi)粉(fen)提供絕好(hao)(hao)的水質,樟木街的米(mi)粉(fen)之(zhi)所(suo)以(yi)好(hao)(hao)吃(chi)(chi),得天獨厚是(shi)(shi)來源于(yu)大井水.次者就是(shi)(shi)選米(mi),米(mi)首選晚(wan)禾,如是(shi)(shi)早禾蒸(zheng)出(chu)的粉(fen)就大打折扣了.三就是(shi)(shi)其工(gong)藝,所(suo)謂三磨(mo)一(yi)湯是(shi)(shi)絕招.半夜三更(geng)起(qi)床,幾十斤泡好(hao)(hao)的米(mi),要經(jing)粗磨(mo),細磨(mo),精磨(mo)才(cai)能蒸(zheng)粉(fen),這樣蒸(zheng)出(chu)來的粉(fen)用(yong)手拿(na)著(zhu)扭摶都不(bu)會(hui)斷.上(shang)(shang)好(hao)(hao)的米(mi)粉(fen)還要有上(shang)(shang)乘的佐(zuo)料,這是(shi)(shi)絕招,佐(zuo)料定必(bi)是(shi)(shi)豬骨熬制加上(shang)(shang)香料及(ji)(ji)不(bu)告他人的配(pei)料,和米(mi)粉(fen)一(yi)拌(ban),使你吃(chi)(chi)起(qi)耒流(liu)連忘返,回味無窮.

岑溪人吃米粉一般都(dou)是在早(zao)餐吃,再配上烤鴨或(huo)者白斬狗,那就成美味佳肴了!

8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹

于蒼(cang)梧蜜棗選料(liao)考究，制作精(jing)細，產品形狀美觀，色澤(ze)鮮艷，松酥易化，清甜爽口，營養豐富，而(er)深(shen)受消費者的信(xin)賴。產品暢(chang)銷(xiao)全國各地(di)，行銷(xiao)港澳，出(chu)口東南亞(ya)地(di)區，成為蒼(cang)梧縣大宗傳統出(chu)口商品。

棗(zao)(zao)，歷(li)(li)來(lai)就(jiu)是(shi)(shi)我國著名(ming)的(de)(de)水果之一，早在(zai)1000多(duo)年以前，我們的(de)(de)祖先就(jiu)有(you)人工(gong)栽培棗(zao)(zao)的(de)(de)習慣。廣西種植棗(zao)(zao)的(de)(de)歷(li)(li)史也是(shi)(shi)十分悠(you)久的(de)(de)。宋代范成大(da)(da)編寫的(de)(de)《桂海虞衡志》中(zhong)，就(jiu)有(you)關于“赤棗(zao)(zao)子(zi)”的(de)(de)記(ji)載。蒼(cang)梧自(zi)古是(shi)(shi)棗(zao)(zao)子(zi)的(de)(de)主(zhu)要產地(di)(di)之一。以長洲、竹灣(wan)、寺中(zhong)、泗洲、正(zheng)陽、夏郢、人和、龍潭(tan)等地(di)(di)最多(duo)。所產棗(zao)(zao)子(zi)個大(da)(da)肉厚，品質(zhi)優良(liang)，是(shi)(shi)制作蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)最佳(jia)原料。蒼(cang)梧蜜(mi)棗(zao)(zao)就(jiu)是(shi)(shi)采用這些地(di)(di)方(fang)盛產的(de)(de)鮮棗(zao)(zao)為原料，經精心加工(gong)而成的(de)(de)傳(chuan)統蜜(mi)餞食品。

蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)有悠久的(de)(de)(de)歷史，清(qing)代的(de)(de)(de)《蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣(xian)志》有記載(zai)。到(dao)雍(yong)正(zheng)年間(jian)（公(gong)元1729—1733年）蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)已頗有名氣，相(xiang)傳曾(ceng)被列(lie)為土貢(gong)之(zhi)一。民國時期(qi)，蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)以梧(wu)(wu)州蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)招牌，行銷廣州和(he)(he)港(gang)澳(ao)地(di)區，故至(zhi)今仍有“蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)的(de)(de)(de)蜜(mi)棗(zao)(zao)，梧(wu)(wu)州的(de)(de)(de)招牌”之(zhi)說(shuo)。解(jie)放(fang)后，蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)傳統(tong)加工技藝得到(dao)了充分(fen)的(de)(de)(de)繼承和(he)(he)發展(zhan)，產品和(he)(he)產量不斷提高(gao)。由于蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)選料考究，制作精(jing)細，產品形狀美觀，色澤鮮(xian)艷(yan)，松酥易化，清(qing)甜(tian)爽口(kou)(kou)，營養豐(feng)富，而深受消費(fei)者的(de)(de)(de)信賴。產品暢銷全國各地(di)，行銷港(gang)澳(ao)，出口(kou)(kou)東南亞地(di)區，成為蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣(xian)大(da)宗傳統(tong)出口(kou)(kou)商品。蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣(xian)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)制作工藝如下：

（原料）鮮(xian)棗、白(bai)糖。

（工藝）分為六道工序(xu)：

（1）選料。選用八成(cheng)熟(shu)的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)，俗(su)稱青棗(zao)，以棗(zao)身發白、無蟲蛀、個大(da)肉(rou)厚者(zhe)為(wei)佳。成(cheng)熟(shu)過(guo)度的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)在煮制(zhi)時(shi)易(yi)爛；成(cheng)熟(shu)度不(bu)足的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)吸糖力(li)差，因此，過(guo)熟(shu)或太生的(de)(de)鮮(xian)棗(zao)均(jun)不(bu)宜(yi)加工蜜棗(zao)，否則影響成(cheng)品質量。

（2）刮(gua)棗。俗(su)稱梳槽(cao)，即用特制的工具逐個將棗皮(pi)刮(gua)裂成(cheng)槽(cao)。刮(gua)棗時，棗槽(cao)要(yao)求深淺(qian)適(shi)中，槽(cao)行均勻。

（3）漂洗(xi)。棗(zao)(zao)子刮(gua)成槽后，分(fen)大、中、小(xiao)(xiao)堆(dui)放，不能混放在一起煮，以(yi)免生熟不均。煮棗(zao)(zao)應用銅鍋，隨(sui)時(shi)去(qu)棗(zao)(zao)膠白泡。煮約1小(xiao)(xiao)時(shi)，取(qu)出用冷水漂洗(xi)，去(qu)掉棗(zao)(zao)膠。

（4）煮(zhu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。將白糖(tang)(tang)(tang)(tang)加適(shi)量(liang)水(shui)放入鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)制，煮(zhu)成攝氏(shi)105－110度(du)的糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿備用。另把經漂洗去棗(zao)膠的棗(zao)坯(pi)(pi)放入銅鍋中(zhong)(zhong)，加入部分糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿煮(zhu)制1小時(shi)，中(zhong)(zhong)間分兩(liang)次加入剩(sheng)余(yu)的糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，煮(zhu)沸時(shi)除去糖(tang)(tang)(tang)(tang)泡、棗(zao)膠和其它雜(za)質(zhi)。如果糖(tang)(tang)(tang)(tang)泡過多，可加入少許花生油，再去掉浮在上面的雜(za)質(zhi)，待(dai)棗(zao)身槽(cao)紋開口吸(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，并飽滿有透明感時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿已達攝氏(shi)115—118度(du)。此時(shi)將棗(zao)坯(pi)(pi)撈起，置篩中(zhong)(zhong)冷卻(que)待(dai)用。

（5）整形。用手工把棗坯逐(zhu)個壓扁，同時捻成馬鞍形，并分別大小將其排列于簸箕(ji)中，以便掌握其干(gan)度(du)和分級。

（6）曬(shai)制。棗(zao)坯(pi)經(jing)整形(xing)后(hou)應(ying)(ying)及時(shi)置太(tai)陽下曝曬(shai)或送入烤爐慢(man)火烘焙(bei)，以防止棗(zao)坯(pi)因停放(fang)時(shi)間過久(jiu)而(er)出(chu)現“流糖”現象。曬(shai)制過制中要注意(yi)加強翻(fan)曬(shai)，對成(cheng)形(xing)不佳(jia)的棗(zao)坯(pi)，在翻(fan)曬(shai)時(shi)應(ying)(ying)補(bu)加整形(xing)。曬(shai)制2天后(hou)，可趁(chen)熱連簸箕收回，用塑(su)料薄膜密封(feng)起來，俗稱“焗(ju)箕”，以促成(cheng)制品透(tou)明(ming)，酥松起糖霜(shuang)。然后(hou)繼續進行曬(shai)制，直(zhi)至(zhi)干爽為止。

（特色）形(xing)似馬(ma)鞍，形(xing)態(tai)精(jing)美。棗身干爽，有(you)糖霜，晶瑩透明(ming)，酥松(song)易化(hua)，清甜可(ke)口，蜜(mi)香濃(nong)郁。

9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹

京南米粉(fen)有(you)如下特點：京南米粉(fen)是采用本地優質大米和漓江沿(yan)岸優質礦泉水為原料，現(xian)代科學技術(shu)和傳統工藝有(you)機結合精制而(er)成的(de)名(ming)(ming)優綠色保(bao)健(jian)產品(pin)，具有(you)色澤(ze)光亮(liang)、柔(rou)韌耐(nai)煮(zhu)、幼滑爽(shuang)口、營(ying)養豐富的(de)特點，其"柔(rou)韌耐(nai)煮(zhu)"的(de)特點更是獨此一家，聞名(ming)(ming)方圓百里。京南米粉(fen)色澤(ze)好、口感(gan)美(mei)，且不含任何添加(jia)劑、無(wu)污染，是消(xiao)費者(zhe)理(li)想的(de)綠色保(bao)健(jian)產品(pin)。

京南(nan)米粉烹調方法：把一定量(liang)的(de)(de)米粉用清(qing)水浸2－3分鐘(zhong)，然后放(fang)到(dao)煮(zhu)沸的(de)(de)開水中(zhong)煮(zhu)5分鐘(zhong)，加入佐料煮(zhu)沸即可。吃火(huo)鍋(guo)時(shi)直(zhi)接放(fang)時(shi)火(huo)鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)湯(tang)料中(zhong)煮(zhu)熟，味道更佳。

10 梧州十大小吃之藤縣濛江米粉介紹

濛(meng)江(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)，傳統工(gong)藝，自然之(zhi)賜，高貴品質。濛(meng)江(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)系精選大米(mi)經傳統工(gong)藝精心制(zhi)作而成，獨具四大特(te)點：原料100%大米(mi)，不含任何(he)添加劑；顏色銀白(bai)中略帶(dai)米(mi)黃；味為(wei)純米(mi)之(zhi)香；柔(rou)韌爽滑，耐(nai)煮(zhu)耐(nai)泡。濛(meng)江(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)可(ke)作主食、快餐，更是冬令火鍋之(zhi)首(shou)選輔料。