沅(yuan)(yuan)陵臘(la)肉(rou)是湖南省懷化市沅(yuan)(yuan)陵縣的(de)特產(chan)。沅(yuan)(yuan)陵臘(la)肉(rou)（在湖南省外(wai)也叫做(zuo)沅(yuan)(yuan)陵熏肉(rou)），口味(wei)麻辣(la)咸(xian)香，味(wei)美可(ke)口而深受消(xiao)費者的(de)青睞(lai)。

沅陵人特(te)有(you)的(de)一(yi)種(zhong)隔(ge)年熏臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)習慣。每年臨近年關，殺了(le)年豬，將豬肉(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)成三(san)至(zhi)五斤一(yi)塊，擦上鹽和各種(zhong)香料后腌三(san)至(zhi)五天，待鹽及(ji)香料浸進肉(rou)(rou)(rou)內(nei)，再用(yong)竹(zhu)條(tiao)或藤條(tiao)穿串掛到(dao)火(huo)坑上，以煙火(huo)慢慢熏干(gan)。熏制得比較好的(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)般可保存半年以上。如用(yong)桔子皮(pi)熏烘，臘(la)肉(rou)(rou)(rou)油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。臘(la)肉(rou)(rou)(rou)做菜(cai)前(qian)須洗凈(jing)，煮(zhu)熟(shu)、蒸軟、再切(qie)(qie)片，既可直接蘸酸湯辣子食用(yong)，也(ye)可加佐料翻炒，香味獨特(te)，菜(cai)色亦佳。

2、新晃干牛肉

新晃干牛(niu)肉是繼承新晃回族袓傳(chuan)配方(fang)的(de)傳(chuan)統特產，它歷史悠久，以獨特的(de)風味馳名全(quan)(quan)國。多年來暢銷全(quan)(quan)國各地，深受人們喜愛，是宴請貴(gui)賓，饋增親友、居家食用(yong)的(de)最佳(jia)優(you)質食品(pin)和(he)具有夜郎特色的(de)食物貢品(pin)。

由于(yu)選(xuan)料講(jiang)究，制作科學，香味獨(du)特(te)自然，含有(you)多種(zhong)維生素和氨基酸、低脂(zhi)肪、高(gao)蛋白，是宴請貴賓，饋(kui)增親友(you)、居(ju)家食(shi)用的最佳優質食(shi)品和具(ju)有(you)夜郎(lang)特(te)色的食(shi)物貢(gong)品。

3、小籽花生

花(hua)生(sheng)又名落花(hua)生(sheng)，具有較高(gao)的(de)能量，又含有豐富的(de)優良(liang)蛋(dan)白質(zhi)，是一種很好的(de)食品(pin)和(he)油料作物。麻陽縣(xian)花(hua)生(sheng)栽(zai)培歷(li)史悠久(jiu)，20世紀80年代末、90年代初栽(zai)培面積最(zui)大，最(zui)高(gao)年份(fen)達4萬余畝，良(liang)種花(hua)生(sheng)高(gao)產栽(zai)培技(ji)術(shu)曾獲湖南(nan)省農業豐收獎二等獎。后因需(xu)輪(lun)作且水(shui)土流失嚴(yan)重，面積有所縮小，目前全縣(xian)常年栽(zai)培面積為2萬畝左右，年產量為1200-1500噸。郭(guo)公坪、和(he)平(ping)溪、黃雙、錦和(he)等鄉(xiang)鎮為主產區。

品(pin)種(zhong)(zhong)主(zhu)要有(you)(you)(you)珍珠豆型(xing)、本地小(xiao)籽(zi)(zi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)普通(tong)型(xing)中籽(zi)(zi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，一般全生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)育期(qi)120-150天，麻陽縣產的(de)(de)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)多在(zai)砂質(zhi)(zhi)壤土種(zhong)(zhong)植，果(guo)皮(pi)薄，子籽(zi)(zi)飽(bao)滿(man)，每類種(zhong)(zhong)子兩粒，出仁率(lv)和(he)(he)含(han)油(you)(you)(you)量高(gao)，特別是(shi)小(xiao)籽(zi)(zi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，含(han)油(you)(you)(you)量在(zai)52％左右(you)，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)在(zai)30％左右(you)，籽(zi)(zi)仁較小(xiao)整齊如(ru)珍珠，種(zhong)(zhong)皮(pi)紅色，既適于榨(zha)油(you)(you)(you)、炒食(shi)，又(you)適于加(jia)工，“麻陽十(shi)八(ba)怪(guai)系列花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”產品(pin)就是(shi)以(yi)小(xiao)籽(zi)(zi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)為主(zhu)要原料而(er)加(jia)工生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)，麻陽小(xiao)籽(zi)(zi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)可(ke)榨(zha)成(cheng)富(fu)含(han)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)食(shi)用油(you)(you)(you)，長期(qi)食(shi)用可(ke)降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇、降(jiang)壓和(he)(he)鎮咳祛痰，小(xiao)籽(zi)(zi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)仁含(han)有(you)(you)(you)大量的(de)(de)油(you)(you)(you)分和(he)(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，不(bu)僅含(han)熱能高(gao)，而(er)且含(han)有(you)(you)(you)多種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，其中以(yi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E最多，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B次之，花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)仁除(chu)食(shi)用外，在(zai)醫藥上具有(you)(you)(you)“悅脾和(he)(he)胃、潤(run)肺化(hua)痰、滋(zi)養調氣、清咽止癢”等作用，現代醫學證明，花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)籽(zi)(zi)仁、種(zhong)(zhong)皮(pi)、果(guo)殼(ke)、葉(xie)、莖(jing)、油(you)(you)(you)均可(ke)人(ren)藥，小(xiao)籽(zi)(zi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)榨(zha)油(you)(you)(you)后的(de)(de)餅(bing)粕，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)高(gao)達50％左右(you)，還含(han)有(you)(you)(you)7％的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)、24％碳水化(hua)合物(wu)，還含(han)有(you)(you)(you)較多的(de)(de)氮、磷(lin)、鉀(jia)等營養元(yuan)素(su)(su)(su)，可(ke)制成(cheng)食(shi)品(pin)。亦是(shi)優良的(de)(de)家畜飼料。

4、十八怪臘肉

十八怪(guai)臘肉(rou)是湖南省懷化市麻(ma)陽縣的特產。“十八怪(guai)”臘肉(rou)是用鋸(ju)木粉末和產于(yu)當(dang)地的茶殼、柑桔皮、甘蔗渣、松柏(bo)枝等作燃料熏的，臘肉(rou)顏色(se)桔黃，方便清洗，香味獨特。

麻陽苗家“十(shi)八(ba)怪(guai)”臘肉品名源于(yu)麻陽“十(shi)八(ba)怪(guai)”之一(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)比(bi)狗跑得(de)快。這(zhe)里養(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)有野(ye)生放養(yang)(yang)的傳統習慣，豬(zhu)(zhu)(zhu)從小就(jiu)和牛羊一(yi)起放到(dao)山坡上尋覓(mi)草(cao)食，長大催肥也(ye)全部使用產于(yu)當地的玉米、紅(hong)薯等雜糧，從不(bu)摻雜加工(gong)飼(si)料，因此豬(zhu)(zhu)(zhu)兼有家豬(zhu)(zhu)(zhu)和野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)的雙(shuang)重性，其肉質緊、味道香(xiang)、口感爽、生態環保。

十八(ba)(ba)怪(guai)臘(la)肉，又稱“豬(zhu)(zhu)八(ba)(ba)怪(guai)”臘(la)肉，主(zhu)要產(chan)于郭公(gong)坪鄉。原(yuan)料全部(bu)取于當地農戶放養的生豬(zhu)(zhu)。當地生豬(zhu)(zhu)從乳豬(zhu)(zhu)起就放養在(zai)外覓食(shi)，經常奔跑(pao)在(zai)山野丘崗之中(zhong)，其形似野豬(zhu)(zhu)，嘴禿毛長，野性十足，遇有“敵情”，反應敏捷(jie)，奔跑(pao)起來比狗還(huan)快，俗有“麻(ma)陽十八(ba)(ba)怪(guai)，豬(zhu)(zhu)比狗還(huan)跑(pao)得快”之說。

“十八怪”臘制成(cheng)品臘紅透亮(liang)，線(xian)條分(fen)明，極(ji)富光澤，炒或蒸后香氣撲鼻，色味俱全，系當地(di)百姓招待來客的(de)“王(wang)牌菜”，也是逢年過節饋(kui)贈(zeng)的(de)最佳食品。其產品包裝(zhuang)方(fang)便攜帶，分(fen)為5公斤(jin)(jin)1袋(dai)(dai)，10公斤(jin)(jin)裝(zhuang)箱(xiang)；2公斤(jin)(jin)1袋(dai)(dai)，8公斤(jin)(jin)裝(zhuang)箱(xiang)；1公斤(jin)(jin)1袋(dai)(dai)，4公斤(jin)(jin)裝(zhuang)箱(xiang)。

十(shi)八怪(guai)臘肉屬(shu)“季節(jie)性加工，集中性銷(xiao)售”的產品，現有加工廠15家，分布在郭公(gong)坪集鎮周邊村落。“十(shi)八怪(guai)臘肉”是一種歷史悠久而最(zui)具開發(fa)潛力的地(di)方特(te)色產品。

5、九角尖山竹筍

九角尖山竹(zhu)筍是湖(hu)南省懷化(hua)市(shi)辰溪縣伍(wu)家灣(wan)鄉的(de)特(te)(te)產。伍(wu)家灣(wan)鄉勝產野竹(zhu)筍，當地鹽竹(zhu)筍干(gan)加工歷史悠久，因其味(wei)道鮮美，且易(yi)于(yu)攜帶保存，深受(shou)縣內(nei)外市(shi)場青(qing)睞(lai)，是當地小(xiao)有名氣的(de)特(te)(te)色產品。

辰溪縣(xian)(xian)九角尖山(shan)(shan)野(ye)筍干(gan)產品產自湖南(nan)省(sheng)辰溪縣(xian)(xian)深(shen)山(shan)(shan)竹林之中，其境內山(shan)(shan)高林密(mi)，巖山(shan)(shan)當(dang)其北(bei)，笑(xiao)天(tian)嶺柱(zhu)其西，七沖界壓其東(dong)，筆架山(shan)(shan)、觀音山(shan)(shan)、九角尖山(shan)(shan)、銅盆界、劉家山(shan)(shan)等錯(cuo)落其中，海(hai)拔均在700米以上，全鄉形成(cheng)群山(shan)(shan)聳峙，溝(gou)壑縱橫的復雜地形。該地由于(yu)受季風影響(xiang)較大，屬中亞熱(re)帶季風濕潤氣(qi)候(hou)，冬夏長(chang)，春秋短；冬無嚴寒，夏無酷暑(shu)；氣(qi)候(hou)溫(wen)和，雨量充沛，熱(re)量豐(feng)富，無霜期長(chang)，四季分明。

九角尖山野筍干就是取(qu)其天(tian)然(ran)鮮筍為原(yuan)料，加食鹽，經柴(chai)火(huo)烘烤，高(gao)溫殺菌，保(bao)持鮮筍本質色澤和原(yuan)味(wei)，還含有人(ren)體所需要的鐵，鈣(gai)，釬，鋅等元素。該(gai)產品純屬天(tian)然(ran)，無任何污染。食用前，用冷水泡(pao)15分鐘換(huan)次(ci)清水，連(lian)續(xu)三次(ci)即可食用，切絲切片可做葷菜小(xiao)炒，及各種火(huo)鍋，具(ju)有助食開胃(wei)，泌汗利尿之功效。

6、洪江米粉

洪江(jiang)米(mi)粉是全省聞(wen)名的(de)(de)一種地(di)方風味小吃(chi)。長期以(yi)來，洪江(jiang)人(ren)不論男女老幼，都喜(xi)歡食(shi)用米(mi)粉；外(wai)地(di)來的(de)(de)客人(ren)，也以(yi)能品嘗洪江(jiang)米(mi)粉為一大(da)樂事。洪江(jiang)米(mi)粉之所(suo)以(yi)倍受青睞，一者(zhe)米(mi)粉潔白，圓而細長，形如(ru)龍須，象(xiang)征(zheng)吉祥。逢年過(guo)節，吃(chi)食(shi)米(mi)粉，以(yi)示往后歲(sui)月，一家人(ren)有如(ru)米(mi)粉一樣團團圓圓；過(guo)日子，有如(ru)米(mi)粉一樣，細水流長。二者(zhe)米(mi)粉食(shi)用方便，經(jing)濟(ji)實惠，把(ba)米(mi)粉買(mai)回去(qu)后，只要用開水燙熱，加上佐(zuo)料，即(ji)可食(shi)用，加工簡單，清潔衛生；飲(yin)食(shi)店銷(xiao)售的(de)(de)米(mi)粉，油碼(ma)多(duo)樣，經(jing)濟(ji)實惠，味鮮可口(kou)。

7、沅陵麻辣牛肉干

麻(ma)辣牛肉干是沅陵具有地方特色的傳統(tong)食(shi)品，有近(jin)1000年的生(sheng)產加(jia)工歷史。為了發展地方傳統(tong)食(shi)品，沅陵鎮轄區企業通過與有關(guan)食(shi)品科研(yan)部門(men)聯合(he)，將現代的食(shi)品加(jia)工技術工藝與傳統(tong)的制作(zuo)技術相結合(he)，生(sheng)產出的麻(ma)辣牛肉干更(geng)加(jia)美味、可口(kou)，產品在市場上有很高的信譽度，暢銷全國20個省市。

8、湘西粉糍粑

在(zai)湘(xiang)西，尤其是(shi)(shi)在(zai)湘(xiang)西辰溪一帶農村，有這(zhe)樣一個(ge)風俗(su)，八(ba)月十五(wu)那(nei)天，不管是(shi)(shi)結了婚(hun)的(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)未曾(ceng)結婚(hun)的(de)(de)男(nan)人(ren)，都(dou)要去給岳父(fu)或未來的(de)(de)岳父(fu)送(song)(song)(song)上一份禮(li)(li)（當(dang)地人(ren)叫送(song)(song)(song)籃）。禮(li)(li)物(wu)中(zhong)，除了煙糖(tang)酒肉之(zhi)類，還(huan)有一樣禮(li)(li)物(wu)不可少，那(nei)就是(shi)(shi)粉(fen)(fen)糍粑。少了，對方就會(hui)不高興，甚至讓你吃閉門羹(geng)。有一個(ge)后(hou)生送(song)(song)(song)禮(li)(li)那(nei)天買了一百(bai)個(ge)包(bao)子(zi)替代粉(fen)(fen)糍粑，結果，被未婚(hun)妻堵在(zai)門外(wai)不讓進屋，后(hou)來，后(hou)生只好返(fan)回家(jia)去，從鄰居那(nei)里買了一百(bai)個(ge)粉(fen)(fen)糍粑再給送(song)(song)(song)去，未來的(de)(de)岳父(fu)一家(jia)這(zhe)才去掉滿(man)臉(lian)的(de)(de)不快，敞開(kai)了大(da)門。 粉(fen)(fen)糍粑，既是(shi)(shi)湘(xiang)西人(ren)八(ba)月十五(wu)送(song)(song)(song)禮(li)(li)必備的(de)(de)禮(li)(li)物(wu)，也是(shi)(shi)湘(xiang)西一味獨特的(de)(de)吃食，其味道，是(shi)(shi)其它食物(wu)無可比擬(ni)的(de)(de)。并且，許(xu)多遠離故(gu)土在(zai)外(wai)工作(zuo)的(de)(de)游子(zi)，中(zhong)秋(qiu)節那(nei)幾天，粉(fen)(fen)糍粑都(dou)會(hui)進入他(ta)們的(de)(de)夢鄉。

粉糍粑(ba)(ba)雖然(ran)好(hao)吃(chi)，讓人(ren)過齒(chi)不(bu)(bu)忘，但做起來卻(que)頗費工夫。首(shou)先，你得(de)把蒿(hao)菜(cai)找來。這(zhe)些蒿(hao)菜(cai)樹都長在(zai)(zai)湘西(xi)山坡的(de)(de)高坎(kan)上或刺(ci)蓬里，要想(xiang)得(de)到(dao)它(ta)們(men)，就(jiu)(jiu)得(de)不(bu)(bu)怕從(cong)高坎(kan)上摔下(xia)(xia)來，不(bu)(bu)怕刺(ci)剮破了(le)(le)衣服和(he)(he)手(shou)腳(jiao)，甚至還(huan)要不(bu)(bu)怕被黃(huang)蜂(feng)蜇。蒿(hao)菜(cai)找回來后，剔去蒿(hao)梗，蒿(hao)葉(xie)(xie)擇凈用(yong)水洗(xi)過，然(ran)后倒進(jin)鍋里用(yong)水煮(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)煮(zhu)(zhu)到(dao)蒿(hao)葉(xie)(xie)爛了(le)(le)，發黑了(le)(le)，再(zai)同糯米粉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起拿(na)去碓房舂(chong)(chong)。舂(chong)(chong)的(de)(de)時候(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)還(huan)不(bu)(bu)行(xing)，要兩(liang)個人(ren)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)舂(chong)(chong)碓，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個蹲(dun)在(zai)(zai)碓坎(kan)邊上，手(shou)拿(na)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根茶杵(chu)，舂(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，翻動一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，舂(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，翻動一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，直(zhi)到(dao)舂(chong)(chong)好(hao)為(wei)止。但對“好(hao)”的(de)(de)掌握，這(zhe)又(you)(you)要看個人(ren)的(de)(de)經驗(yan)和(he)(he)耐(nai)性(xing)。舂(chong)(chong)的(de)(de)技術越高，舂(chong)(chong)的(de)(de)時間越長，粉糍粑(ba)(ba)就(jiu)(jiu)越勁道(dao)，越軟(ruan)和(he)(he)，越好(hao)吃(chi)，所(suo)以輪到(dao)老(lao)年人(ren)去舂(chong)(chong)，他們(men)就(jiu)(jiu)顯得(de)極有(you)耐(nai)性(xing)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，總比青年人(ren)要多舂(chong)(chong)那么(me)(me)幾個時辰。從(cong)碓房回來，還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)手(shou)腳(jiao)，這(zhe)也是做粉糍粑(ba)(ba)整(zheng)個過程中最嗦的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)工序(xu)。具體(ti)做法是，先用(yong)刀將舂(chong)(chong)好(hao)的(de)(de)糍泥(ni)砍成(cheng)幾大塊，在(zai)(zai)面(mian)(mian)案上用(yong)力揉軟(ruan)，再(zai)撕成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)坨(tuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)坨(tuo)，搓幾下(xia)(xia)兩(liang)只(zhi)手(shou)掌重(zhong)重(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)壓(ya)，成(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊厚厚的(de)(de)皮子(zi)，然(ran)后交給旁邊打(da)下(xia)(xia)手(shou)的(de)(de)，舀一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)碎芝麻和(he)(he)紅砂糖攙和(he)(he)成(cheng)的(de)(de)餡放在(zai)(zai)里面(mian)(mian)，包(bao)好(hao)，再(zai)在(zai)(zai)外面(mian)(mian)抹一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點香油，用(yong)桐葉(xie)(xie)包(bao)了(le)(le)，然(ran)后送到(dao)灶上鍋里去，大火煮(zhu)(zhu)上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)個小(xiao)(xiao)(xiao)時，直(zhi)到(dao)滿屋子(zi)都飄出粉糍粑(ba)(ba)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香味，這(zhe)時候(hou)，你就(jiu)(jiu)可以揭開鍋蓋(gai)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)粉糍粑(ba)(ba)，剝開桐葉(xie)(xie)，只(zhi)見有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)孩的(de)(de)拳(quan)頭(tou)那么(me)(me)大，黑亮黑亮的(de)(de)，咬一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，滿嘴生香，并且又(you)(you)甜又(you)(you)軟(ruan)和(he)(he)，吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)回，保準您想(xiang)吃(chi)二回。吃(chi)上三(san)回，您就(jiu)(jiu)忘不(bu)(bu)了(le)(le)湘西(xi)啦。

9、辰溪酸蘿卜

辰(chen)溪酸蘿卜顏色(se)鮮，質地脆(cui)，是(shi)湘西山(shan)區大宴上(shang)(shang)必備菜肴。由(you)于(yu)辰(chen)溪酸蘿卜香(xiang)(xiang)甜可口，既生津又開胃，投放(fang)(fang)市場后(hou)，大受歡(huan)迎，現已成(cheng)(cheng)為饋贈遠方(fang)友(you)人的特色(se)的禮品。辰(chen)溪酸蘿卜主要取材于(yu)沅水(shui)河中的兩(liang)大江(jiang)洲(zhou)（木洲(zhou)、當江(jiang)洲(zhou)）生產的紅(hong)(hong)蘿卜，把清脆(cui)可口的紅(hong)(hong)蘿卜采來后(hou)，放(fang)(fang)在流水(shui)中沖洗(xi)干凈，切(qie)成(cheng)(cheng)均勻的薄(bo)的片兒(er)，拌上(shang)(shang)作料，放(fang)(fang)在粉紅(hong)(hong)色(se)的酸水(shui)中浸(jin)泡，經一個晚上(shang)(shang)取出，拌上(shang)(shang)噴香(xiang)(xiang)的油發辣子，便是(shi)辰(chen)溪著名的酸蘿卜。

10、辰溪火炕魚

辰溪火炕魚(yu)色、香(xiang)、味俱全(quan)，摸起來(lai)(lai)滑溜溜，看(kan)(kan)起來(lai)(lai)黃燦燦，吃(chi)起來(lai)(lai)香(xiang)噴噴，真是看(kan)(kan)有(you)(you)看(kan)(kan)相，吃(chi)有(you)(you)吃(chi)味，火炕魚(yu)制作(zuo)(zuo)考究(jiu)，工序繁雜(za)，選(xuan)料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚(yu)，不(bu)大不(bu)小，16個恰好一市(shi)斤為宜，不(bu)能過夜，當即開膛，處理內(nei)臟后(hou)，撒上(shang)精鹽、作(zuo)(zuo)料，放到陰涼處風干。而后(hou)把拌有(you)(you)山椒(jiao)、桂皮等名貴(gui)作(zuo)(zuo)料的香(xiang)油往魚(yu)身上(shang)兩(liang)面(mian)一抹，再放米篩里，架在鋪滿(man)新谷米的鐵(tie)鍋中，著火猛燒鍋底(di)，待鍋內(nei)的谷米燃(ran)盡，香(xiang)噴噴的火炕魚(yu)就可出鍋了(le)。