沅陵(ling)(ling)臘肉(rou)是(shi)湖(hu)南省(sheng)懷化(hua)市沅陵(ling)(ling)縣的特產。沅陵(ling)(ling)臘肉(rou)（在湖(hu)南省(sheng)外也叫做沅陵(ling)(ling)熏肉(rou)），口味麻辣(la)咸香，味美可(ke)口而深(shen)受消費者的青(qing)睞。

沅陵人特有的(de)一種隔年(nian)(nian)熏臘(la)肉(rou)的(de)習慣。每年(nian)(nian)臨近年(nian)(nian)關，殺了(le)年(nian)(nian)豬，將(jiang)豬肉(rou)切成三至(zhi)五斤(jin)一塊，擦上鹽(yan)和(he)各種香料后(hou)腌三至(zhi)五天，待鹽(yan)及香料浸進肉(rou)內，再用竹條(tiao)或藤條(tiao)穿(chuan)串掛到(dao)火(huo)坑上，以(yi)煙(yan)火(huo)慢(man)慢(man)熏干。熏制得(de)比較(jiao)好(hao)的(de)臘(la)肉(rou)一般可保存(cun)半年(nian)(nian)以(yi)上。如用桔子(zi)皮熏烘(hong)，臘(la)肉(rou)油中(zhong)透紅，紅中(zhong)透亮，不見煙(yan)灰，顏(yan)色(se)更顯(xian)好(hao)看。臘(la)肉(rou)做菜(cai)前須洗凈，煮熟、蒸軟(ruan)、再切片，既可直接蘸酸湯辣子(zi)食(shi)用，也可加佐料翻炒，香味獨(du)特，菜(cai)色(se)亦佳。

2、新晃干牛肉

新晃干(gan)牛肉是繼(ji)承新晃回(hui)族袓傳配方的(de)傳統特(te)產，它(ta)歷史悠久(jiu)，以獨特(te)的(de)風味馳名全國。多年來暢(chang)銷全國各地，深受人(ren)們喜愛，是宴請貴賓，饋增親(qin)友、居家食用的(de)最佳優質食品(pin)和具有夜郎特(te)色的(de)食物貢品(pin)。

由于選料講(jiang)究(jiu)，制(zhi)作科學，香(xiang)味獨(du)特自然，含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)和(he)氨基(ji)酸、低脂肪、高蛋白，是宴請貴賓，饋增(zeng)親友(you)、居家食(shi)用(yong)的(de)最佳優質食(shi)品和(he)具(ju)有夜郎特色(se)的(de)食(shi)物(wu)貢品。

3、小籽花生

花生又(you)名落(luo)花生，具有(you)較高的能量，又(you)含有(you)豐富的優良(liang)蛋白(bai)質，是(shi)一種(zhong)(zhong)很好的食(shi)品(pin)和油(you)料作物。麻陽縣(xian)花生栽(zai)(zai)培(pei)歷史悠久，20世(shi)紀80年(nian)代(dai)末、90年(nian)代(dai)初栽(zai)(zai)培(pei)面積(ji)(ji)最大，最高年(nian)份達4萬余畝，良(liang)種(zhong)(zhong)花生高產栽(zai)(zai)培(pei)技術曾(ceng)獲湖南(nan)省農業豐收(shou)獎二等(deng)獎。后因需(xu)輪(lun)作且水(shui)土流失嚴重，面積(ji)(ji)有(you)所縮(suo)小，目前全縣(xian)常年(nian)栽(zai)(zai)培(pei)面積(ji)(ji)為2萬畝左(zuo)右，年(nian)產量為1200-1500噸。郭公坪、和平溪、黃雙、錦和等(deng)鄉鎮(zhen)為主產區(qu)。

品(pin)種(zhong)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)珍珠豆型、本(ben)地小(xiao)籽(zi)(zi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)普通型中(zhong)籽(zi)(zi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，一(yi)般全生(sheng)(sheng)(sheng)育期120-150天，麻陽縣產的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)多(duo)在(zai)(zai)砂(sha)質壤(rang)土種(zhong)植，果(guo)皮(pi)(pi)薄，子籽(zi)(zi)飽滿，每類種(zhong)子兩粒，出(chu)仁(ren)(ren)率和(he)含(han)油(you)(you)量高，特別是小(xiao)籽(zi)(zi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，含(han)油(you)(you)量在(zai)(zai)52％左右(you)，含(han)蛋(dan)白(bai)質在(zai)(zai)30％左右(you)，籽(zi)(zi)仁(ren)(ren)較(jiao)小(xiao)整齊如珍珠，種(zhong)皮(pi)(pi)紅色，既適于榨油(you)(you)、炒食(shi)(shi)，又適于加(jia)工，“麻陽十八怪(guai)系列花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)”產品(pin)就是以(yi)(yi)小(xiao)籽(zi)(zi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)為主(zhu)要(yao)(yao)原料而加(jia)工生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)，麻陽小(xiao)籽(zi)(zi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)可榨成(cheng)富含(han)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)的(de)優質食(shi)(shi)用油(you)(you)，長期食(shi)(shi)用可降(jiang)低膽(dan)固醇、降(jiang)壓(ya)和(he)鎮咳祛痰，小(xiao)籽(zi)(zi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)含(han)有(you)大量的(de)油(you)(you)分和(he)蛋(dan)白(bai)質，不僅含(han)熱能高，而且含(han)有(you)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，其中(zhong)以(yi)(yi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E最多(duo)，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B次之，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)除食(shi)(shi)用外，在(zai)(zai)醫(yi)藥(yao)上具(ju)有(you)“悅(yue)脾和(he)胃、潤肺化(hua)痰、滋養(yang)調氣、清咽止(zhi)癢”等(deng)作用，現(xian)代醫(yi)學證明，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)籽(zi)(zi)仁(ren)(ren)、種(zhong)皮(pi)(pi)、果(guo)殼、葉、莖、油(you)(you)均可人(ren)藥(yao)，小(xiao)籽(zi)(zi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)榨油(you)(you)后的(de)餅(bing)粕，蛋(dan)白(bai)質高達50％左右(you)，還含(han)有(you)7％的(de)脂(zhi)肪、24％碳水(shui)化(hua)合(he)物，還含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)氮、磷(lin)、鉀等(deng)營(ying)養(yang)元素(su)(su)，可制成(cheng)食(shi)(shi)品(pin)。亦是優良的(de)家畜(chu)飼料。

4、十八怪臘肉

十八(ba)怪(guai)臘(la)肉(rou)是(shi)湖南省懷化市麻陽縣(xian)的(de)特(te)產(chan)。“十八(ba)怪(guai)”臘(la)肉(rou)是(shi)用(yong)鋸木粉末和產(chan)于當地(di)的(de)茶殼、柑桔(jie)皮、甘蔗渣(zha)、松柏枝等作燃料熏(xun)的(de)，臘(la)肉(rou)顏色(se)桔(jie)黃，方便清洗，香味(wei)獨特(te)。

麻(ma)陽(yang)苗家“十(shi)八怪(guai)”臘(la)肉(rou)品名源于(yu)麻(ma)陽(yang)“十(shi)八怪(guai)”之一豬(zhu)(zhu)(zhu)比狗(gou)跑(pao)得(de)快。這里養豬(zhu)(zhu)(zhu)有野(ye)生放養的(de)傳(chuan)統習慣，豬(zhu)(zhu)(zhu)從(cong)小就和牛羊(yang)一起放到山坡上(shang)尋覓(mi)草食，長大催肥(fei)也全部使用(yong)產于(yu)當(dang)地的(de)玉米、紅薯等雜糧，從(cong)不摻雜加工飼料，因此豬(zhu)(zhu)(zhu)兼有家豬(zhu)(zhu)(zhu)和野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)雙重性，其(qi)肉(rou)質緊、味道香、口感爽、生態(tai)環保。

十(shi)八怪(guai)臘(la)肉(rou)，又(you)稱“豬八怪(guai)”臘(la)肉(rou)，主要(yao)產于郭(guo)公(gong)坪鄉。原料全部取于當地農戶放養的生豬。當地生豬從乳豬起(qi)就放養在外覓食，經常奔跑(pao)在山野(ye)丘崗之(zhi)中，其形似野(ye)豬，嘴禿毛長，野(ye)性十(shi)足，遇有“敵情”，反應敏捷(jie)，奔跑(pao)起(qi)來(lai)比(bi)狗(gou)還(huan)快(kuai)，俗有“麻陽十(shi)八怪(guai)，豬比(bi)狗(gou)還(huan)跑(pao)得快(kuai)”之(zhi)說(shuo)。

“十八怪”臘制(zhi)成(cheng)品(pin)臘紅透亮，線(xian)條(tiao)分明，極富光(guang)澤，炒或(huo)蒸后香氣撲鼻，色味俱全，系當地(di)百姓招(zhao)待來(lai)客的“王(wang)牌菜”，也是逢年過節(jie)饋贈的最佳(jia)食品(pin)。其產品(pin)包裝(zhuang)方便攜帶，分為(wei)5公(gong)斤(jin)(jin)1袋(dai)，10公(gong)斤(jin)(jin)裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)；2公(gong)斤(jin)(jin)1袋(dai)，8公(gong)斤(jin)(jin)裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)；1公(gong)斤(jin)(jin)1袋(dai)，4公(gong)斤(jin)(jin)裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)。

十八(ba)怪臘肉屬“季(ji)節性加工，集(ji)中性銷售”的產品，現有(you)加工廠(chang)15家，分布在(zai)郭公坪集(ji)鎮周(zhou)邊村落。“十八(ba)怪臘肉”是一種歷史悠(you)久(jiu)而最具開發潛力的地方特色產品。

5、九角尖山竹筍

九角尖山(shan)竹(zhu)筍(sun)是湖南省懷化市辰溪(xi)縣(xian)伍家(jia)灣(wan)鄉(xiang)的特(te)產(chan)。伍家(jia)灣(wan)鄉(xiang)勝(sheng)產(chan)野(ye)竹(zhu)筍(sun)，當(dang)(dang)地(di)鹽竹(zhu)筍(sun)干加工歷史悠久，因其味道鮮美(mei)，且易于(yu)攜帶保存，深受(shou)縣(xian)內外市場青睞，是當(dang)(dang)地(di)小有名氣的特(te)色產(chan)品(pin)。

辰溪縣(xian)九(jiu)角尖山(shan)(shan)(shan)野筍(sun)干(gan)產品產自(zi)湖南(nan)省辰溪縣(xian)深(shen)山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)林(lin)之中(zhong)，其境內山(shan)(shan)(shan)高林(lin)密，巖山(shan)(shan)(shan)當其北(bei)，笑天嶺柱其西(xi)，七沖(chong)界壓其東，筆架山(shan)(shan)(shan)、觀(guan)音(yin)山(shan)(shan)(shan)、九(jiu)角尖山(shan)(shan)(shan)、銅盆界、劉家山(shan)(shan)(shan)等錯落其中(zhong)，海拔(ba)均(jun)在(zai)700米以上(shang)，全鄉形成群山(shan)(shan)(shan)聳峙，溝(gou)壑縱橫(heng)的復雜地形。該地由于(yu)受季風影響較大，屬中(zhong)亞熱(re)帶季風濕潤(run)氣候，冬夏(xia)長(chang)，春秋短；冬無(wu)嚴寒，夏(xia)無(wu)酷暑；氣候溫和(he)，雨量充沛(pei)，熱(re)量豐(feng)富，無(wu)霜期長(chang)，四季分(fen)明(ming)。

九角尖山野筍干就是(shi)取其天然鮮(xian)筍為原料，加食(shi)鹽，經柴火烘烤，高(gao)溫殺菌，保持鮮(xian)筍本質(zhi)色(se)澤和(he)原味，還含有人體所需要的鐵，鈣(gai)，釬，鋅(xin)等元(yuan)素。該(gai)產品純屬天然，無(wu)任何污染(ran)。食(shi)用前，用冷水泡(pao)15分鐘換次清水，連(lian)續三次即可(ke)食(shi)用，切絲切片可(ke)做葷菜小炒，及各種火鍋，具有助食(shi)開胃，泌汗利尿之功效。

6、洪江米粉

洪江(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉是全省聞名(ming)的(de)(de)一(yi)種地方風味小(xiao)吃。長(chang)期以(yi)來(lai)，洪江(jiang)人不(bu)論男女老(lao)幼，都喜歡食用(yong)(yong)米(mi)(mi)(mi)粉；外地來(lai)的(de)(de)客人，也以(yi)能品嘗洪江(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉為一(yi)大樂事。洪江(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉之所以(yi)倍受青(qing)睞，一(yi)者米(mi)(mi)(mi)粉潔(jie)白，圓而細長(chang)，形如(ru)龍須，象征吉祥。逢(feng)年過節，吃食米(mi)(mi)(mi)粉，以(yi)示(shi)往后歲月，一(yi)家(jia)人有如(ru)米(mi)(mi)(mi)粉一(yi)樣團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓圓；過日子，有如(ru)米(mi)(mi)(mi)粉一(yi)樣，細水(shui)流長(chang)。二者米(mi)(mi)(mi)粉食用(yong)(yong)方便，經濟實惠(hui)，把米(mi)(mi)(mi)粉買回去后，只要用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙熱，加上佐料，即(ji)可食用(yong)(yong)，加工簡單，清潔(jie)衛生；飲食店銷售的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉，油碼多樣，經濟實惠(hui)，味鮮可口。

7、沅陵麻辣牛肉干

麻辣牛肉干(gan)是沅陵(ling)具有(you)地(di)方特色的(de)(de)傳(chuan)統食品，有(you)近1000年(nian)的(de)(de)生產(chan)加(jia)(jia)工(gong)歷(li)史。為了發展地(di)方傳(chuan)統食品，沅陵(ling)鎮轄區企(qi)業通過與有(you)關食品科研(yan)部門聯合(he)，將現代(dai)的(de)(de)食品加(jia)(jia)工(gong)技術工(gong)藝與傳(chuan)統的(de)(de)制作(zuo)技術相結合(he)，生產(chan)出的(de)(de)麻辣牛肉干(gan)更加(jia)(jia)美味、可口，產(chan)品在市(shi)場上有(you)很高的(de)(de)信譽度，暢銷全國20個省市(shi)。

8、湘西粉糍粑

在(zai)湘(xiang)西，尤其是(shi)在(zai)湘(xiang)西辰溪一(yi)帶(dai)農(nong)村，有這樣(yang)一(yi)個風俗(su)，八月(yue)十五(wu)那天，不管是(shi)結(jie)(jie)了(le)婚的(de)(de)還是(shi)未(wei)(wei)曾(ceng)結(jie)(jie)婚的(de)(de)男人，都(dou)要(yao)去給岳(yue)父或(huo)未(wei)(wei)來的(de)(de)岳(yue)父送(song)上一(yi)份禮(li)（當地人叫送(song)籃）。禮(li)物(wu)中(zhong)，除了(le)煙(yan)糖(tang)酒肉之類，還有一(yi)樣(yang)禮(li)物(wu)不可少，那就是(shi)粉糍(ci)粑(ba)。少了(le)，對方(fang)就會(hui)不高興(xing)，甚至讓(rang)你吃(chi)閉門(men)羹。有一(yi)個后(hou)生(sheng)送(song)禮(li)那天買了(le)一(yi)百(bai)個包子替代粉糍(ci)粑(ba)，結(jie)(jie)果，被未(wei)(wei)婚妻堵在(zai)門(men)外(wai)不讓(rang)進屋，后(hou)來，后(hou)生(sheng)只好返回(hui)家去，從鄰居(ju)那里買了(le)一(yi)百(bai)個粉糍(ci)粑(ba)再給送(song)去，未(wei)(wei)來的(de)(de)岳(yue)父一(yi)家這才去掉滿臉的(de)(de)不快，敞開(kai)了(le)大門(men)。 粉糍(ci)粑(ba)，既(ji)是(shi)湘(xiang)西人八月(yue)十五(wu)送(song)禮(li)必備的(de)(de)禮(li)物(wu)，也是(shi)湘(xiang)西一(yi)味獨特的(de)(de)吃(chi)食(shi)(shi)，其味道，是(shi)其它食(shi)(shi)物(wu)無可比(bi)擬(ni)的(de)(de)。并且，許(xu)多(duo)遠離故土在(zai)外(wai)工作的(de)(de)游子，中(zhong)秋節那幾天，粉糍(ci)粑(ba)都(dou)會(hui)進入(ru)他們的(de)(de)夢(meng)鄉。

粉(fen)(fen)糍(ci)粑雖然(ran)好吃，讓人(ren)過(guo)齒不忘，但做(zuo)(zuo)起來(lai)卻頗費工夫(fu)。首(shou)先，你得(de)把蒿(hao)菜找來(lai)。這些(xie)蒿(hao)菜樹都長在(zai)湘西山坡的(de)(de)(de)(de)(de)高坎上(shang)或刺蓬里(li)，要想(xiang)得(de)到(dao)它們，就(jiu)(jiu)得(de)不怕(pa)從高坎上(shang)摔(shuai)下(xia)來(lai)，不怕(pa)刺剮破了(le)衣服和手(shou)腳，甚至還要不怕(pa)被(bei)黃(huang)蜂蜇。蒿(hao)菜找回(hui)(hui)來(lai)后，剔去蒿(hao)梗(geng)，蒿(hao)葉(xie)擇凈(jing)用(yong)水洗(xi)過(guo)，然(ran)后倒進鍋里(li)用(yong)水煮(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)煮(zhu)(zhu)到(dao)蒿(hao)葉(xie)爛了(le)，發黑了(le)，再同糯米粉(fen)(fen)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起拿(na)去碓(dui)(dui)房舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)還不行，要兩(liang)個人(ren)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)碓(dui)(dui)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個蹲在(zai)碓(dui)(dui)坎邊上(shang)，手(shou)拿(na)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根茶(cha)杵，舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，翻(fan)動一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，翻(fan)動一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，直(zhi)到(dao)舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)好為(wei)止(zhi)。但對“好”的(de)(de)(de)(de)(de)掌握，這又(you)(you)要看個人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)經驗和耐(nai)性。舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)技術越(yue)高，舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間越(yue)長，粉(fen)(fen)糍(ci)粑就(jiu)(jiu)越(yue)勁道，越(yue)軟和，越(yue)好吃，所以(yi)輪到(dao)老年人(ren)去舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，他(ta)們就(jiu)(jiu)顯(xian)得(de)極有(you)(you)耐(nai)性，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，總比(bi)青年人(ren)要多舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)那么幾(ji)個時(shi)(shi)辰。從碓(dui)(dui)房回(hui)(hui)來(lai)，還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道手(shou)腳，這也是做(zuo)(zuo)粉(fen)(fen)糍(ci)粑整個過(guo)程中最嗦(suo)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道工序(xu)。具體做(zuo)(zuo)法是，先用(yong)刀將舂(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)好的(de)(de)(de)(de)(de)糍(ci)泥砍成(cheng)(cheng)幾(ji)大(da)塊，在(zai)面(mian)案(an)上(shang)用(yong)力揉(rou)軟，再撕成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)坨一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)坨，搓幾(ji)下(xia)兩(liang)只(zhi)手(shou)掌重(zhong)重(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)壓，成(cheng)(cheng)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊厚厚的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)子(zi)，然(ran)后交給旁邊打下(xia)手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)，舀一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺碎芝麻和紅砂糖攙和成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)餡放在(zai)里(li)面(mian)，包(bao)好，再在(zai)外面(mian)抹一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點香油，用(yong)桐葉(xie)包(bao)了(le)，然(ran)后送到(dao)灶(zao)上(shang)鍋里(li)去，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，直(zhi)到(dao)滿(man)屋子(zi)都飄出(chu)粉(fen)(fen)糍(ci)粑濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)香味，這時(shi)(shi)候，你就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)揭(jie)開(kai)鍋蓋，煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)糍(ci)粑，剝開(kai)桐葉(xie)，只(zhi)見有(you)(you)小(xiao)(xiao)孩的(de)(de)(de)(de)(de)拳(quan)頭那么大(da)，黑亮(liang)黑亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，咬(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，滿(man)嘴(zui)生(sheng)香，并且又(you)(you)甜又(you)(you)軟和，吃一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)回(hui)(hui)，保準您想(xiang)吃二回(hui)(hui)。吃上(shang)三回(hui)(hui)，您就(jiu)(jiu)忘不了(le)湘西啦。

9、辰溪酸蘿卜

辰溪酸(suan)(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)顏色鮮(xian)，質地(di)脆，是湘西山區大宴上必備菜(cai)肴(yao)。由于辰溪酸(suan)(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)香甜(tian)可(ke)(ke)口(kou)，既生津又開胃(wei)，投放(fang)市場后，大受歡(huan)迎，現已成(cheng)為饋(kui)贈遠方友人的(de)(de)(de)特(te)色的(de)(de)(de)禮品。辰溪酸(suan)(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)主要取材于沅水(shui)河中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)兩大江洲(zhou)（木洲(zhou)、當江洲(zhou)）生產的(de)(de)(de)紅蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，把清(qing)脆可(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)(de)紅蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)采來(lai)后，放(fang)在流水(shui)中(zhong)(zhong)沖洗干凈，切成(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)薄(bo)的(de)(de)(de)片兒，拌(ban)上作料，放(fang)在粉紅色的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡，經(jing)一個晚(wan)上取出，拌(ban)上噴(pen)香的(de)(de)(de)油發辣(la)子，便是辰溪著名的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)。

10、辰溪火炕魚

辰溪(xi)(xi)火(huo)(huo)炕魚(yu)(yu)色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味俱(ju)全，摸起來(lai)(lai)滑溜(liu)溜(liu)，看起來(lai)(lai)黃燦燦，吃起來(lai)(lai)香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火(huo)(huo)炕魚(yu)(yu)制作考究，工序繁雜(za)，選料(liao)嚴格(ge)。它必須是清悠悠的(de)(de)溪(xi)(xi)水(shui)中打撈(lao)的(de)(de)活魚(yu)(yu)，不大不小，16個(ge)恰好一(yi)(yi)市斤為(wei)宜，不能過夜，當(dang)即開膛，處理內(nei)臟(zang)后(hou)，撒上(shang)精鹽、作料(liao)，放到陰涼處風干。而(er)后(hou)把拌有山椒(jiao)、桂皮等名貴作料(liao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)油往魚(yu)(yu)身上(shang)兩面一(yi)(yi)抹(mo)，再放米(mi)(mi)篩里，架(jia)在鋪滿新谷米(mi)(mi)的(de)(de)鐵鍋中，著火(huo)(huo)猛燒鍋底，待鍋內(nei)的(de)(de)谷米(mi)(mi)燃盡(jin)，香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴的(de)(de)火(huo)(huo)炕魚(yu)(yu)就可出(chu)鍋了。