制作(zuo)方法：將(jiang)清(qing)水(shui)(shui)注(zhu)入(ru)鍋中，放入(ru)洗(xi)凈的兔(tu)肉(rou)，在火(huo)上煮(zhu)20分鐘左右撈出(chu)。將(jiang)蔥(cong)、姜切成段。用水(shui)(shui)將(jiang)水(shui)(shui)發(fa)香節奏、水(shui)(shui)發(fa)玉蘭片洗(xi)凈。將(jiang)清(qing)湯(tang)注(zhu)入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)料酒、精鹽(yan)各(ge)少許(xu)和(he)蔥(cong)姜段、醬油(you)，放入(ru)兔(tu)肉(rou)，在火(huo)上燒(shao)至七成爛時撈出(chu)。

將熟兔(tu)肉(rou)、水發香(xiang)菇、水發玉蘭(lan)片(pian)均切(qie)成(cheng)筷子頭大(da)小的小丁(ding)。坐煸鍋，注入(ru)少許花(hua)生油，下入(ru)兔(tu)肉(rou)丁(ding)、香(xiang)菇丁(ding)、玉蘭(lan)片(pian)丁(ding)和料酒、精鹽，煸炒(chao)1至2分鐘，倒入(ru)漏勺中(zhong)控凈湯汁，放(fang)入(ru)盤中(zhong)，分成(cheng)四份餡。

將(jiang)三個(ge)雞(ji)蛋ke入碗中，加(jia)15克玉米(mi)粉(fen)、少許精鹽，攪(jiao)拌均勻。坐油鍋(guo)，燒熱，用油刷子將(jiang)鍋(guo)內(nei)刷一層(ceng)油，然(ran)后將(jiang)雞(ji)蛋液(ye)倒在(zai)鍋(guo)內(nei)，吊(diao)成兩張圓形薄雞(ji)蛋皮(pi)將(jiang)面粉(fen)倒入碗中，用清水調成稀糊。

將(jiang)(jiang)(jiang)雞蛋皮改(gai)刀成(cheng)四個(ge)(ge)邊長(chang)(chang)4寸(cun)的正方(fang)形片。將(jiang)(jiang)(jiang)一份(fen)餡放在(zai)一張蛋皮中間，四周抹上(shang)(shang)面粉糊，并從四面包起成(cheng)長(chang)(chang)3寸(cun)5分、寬1寸(cun)5分的長(chang)(chang)方(fang)形條。按以上(shang)(shang)方(fang)法共包四個(ge)(ge)。將(jiang)(jiang)(jiang)一個(ge)(ge)雞蛋磕(ke)入碗中，加入玉米(mi)粉、炒酒、精鹽(yan)、拌成(cheng)糊。坐(zuo)煸鍋，注入花生油，燒至六成(cheng)熱，將(jiang)(jiang)(jiang)兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸(zha)至金黃色時(shi)撈出控凈油，碼(ma)在(zai)盤中即成(cheng)。

2、大火燒夾驢肉

大火燒(shao)夾驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，顧名思義，主料即(ji)為(wei)面(mian)粉，副(fu)料為(wei)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)、驢(lv)油(you)、大蔥等(deng)。制作時，每斤面(mian)粉大約摻水6兩，適量的鹽(yan)和成(cheng)(cheng)面(mian)團稍場面(mian)，搓條l兩4個(ge)(ge)的劑(ji)子在面(mian)板上(shang)擺齊，每個(ge)(ge)小劑(ji)用(yong)手按(an)扁刷(shua)上(shang)油(you)，由外向(xiang)(xiang)里疊起(qi)來(lai)，折疊幾層，再拉住頭拉長，由一頭向(xiang)(xiang)里卷盤(pan)成(cheng)(cheng)螺(luo)絲轉圓(yuan)(yuan)形，再搟成(cheng)(cheng)茶碗口大小的扁圓(yuan)(yuan)形，然(ran)后用(yong)木制的印板打(da)上(shang)簡單(dan)的圖(tu)案(an)，鐺上(shang)稍淋點油(you)，搟好(hao)的餅上(shang)先(xian)烙一面(mian)，成(cheng)(cheng)淺黃(huang)(huang)色，翻個(ge)(ge)身(shen)刷(shua)點油(you)再烙另一面(mian)。在鍋(guo)烙熟后，再放(fang)(fang)進(jin)炭火爐里烘烤，直到表面(mian)略顯焦黃(huang)(huang)為(wei)止。大火燒(shao)烙熟后，放(fang)(fang)在案(an)上(shang)用(yong)刀揭開，趁熱往里塞滿事先(xian)切成(cheng)(cheng)絲狀的熟驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，攤在餅上(shang)加入蔥絲由外向(xiang)(xiang)里卷起(qi)即(ji)成(cheng)(cheng)。

大火燒夾驢肉吃起來(lai)熱乎(hu)乎(hu)，香噴(pen)噴(pen)，一點也不膩人。如果串(chuan)親或旅游，也十分(fen)便于攜帶。

3、鞋底燒餅

一(yi)面蘸芝(zhi)麻(ma)(ma)，貼在不(bu)灰(hui)木的吊爐上，用(yong)微火烤熟，用(yong)鐵鏟子(zi)鏟下(xia)來，兩(liang)層薄皮一(yi)樣(yang)厚(hou)，內空(kong)。蘸芝(zhi)麻(ma)(ma)的這一(yi)面兒是鼓蓋兒，形似鞋(xie)底，因而(er)得名。最(zui)宜用(yong)它夾炒肉末或(huo)焦圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭(tou)用清水洗凈，然后(hou)(hou)在水里(li)浸泡(pao)四小時(shi)(血水留下(xia)(xia)另用)，將牛肉及骨頭(tou)下(xia)(xia)入溫(wen)水鍋，等即將要(yao)開時(shi)撇去浮沫(mo)，加(jia)入鹽4兩(liang)，草果5錢(qian)(qian)，姜皮5錢(qian)(qian)及花椒2錢(qian)(qian)用紗布包(bao)成(cheng)調(diao)料包(bao)清水淘洗去塵(chen)后(hou)(hou)，也放入鍋里(li)，小火燉五小時(shi)即熟，撈出稍(shao)涼后(hou)(hou)切成(cheng)1厘(li)米見方的(de)丁。

2、牛肝切小塊(kuai)放(fang)入(ru)另一鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟后澄(cheng)清備用(yong)(yong)。桂籽、花椒(jiao)、草(cao)果、姜皮溫火炒烘(hong)干碾成粉末，蘿卜洗(xi)凈切成片煮(zhu)熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用(yong)(yong)。

3、將肉湯(tang)撇去浮油，把泡(pao)肉的(de)血水倒入煮(zhu)開的(de)肉湯(tang)鍋(guo)里，待開后撇沫澄(cheng)清，加(jia)入各種調料粉，再將清澄(cheng)的(de)牛肝湯(tang)倒入水少許，燒開除沫，再加(jia)入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和(he)撇出(chu)的(de)浮油。

4、面(mian)粉30斤(jin)加(jia)(jia)水(shui)18斤(jin)搟也面(mian)索，再揉(rou)(rou)和(he)(he)均勻，用(yong)灰水(shui)7兩(如果灰水(shui)溶則少加(jia)(jia)，灰水(shui)淡則多(duo)加(jia)(jia))撬和(he)(he)揉(rou)(rou)勻。案子上(shang)擦(ca)抹清油，將面(mian)搓成條(tiao)，揪(jiu)為(wei)重五兩的(de)條(tiao)，上(shang)面(mian)蓋上(shang)濕條(tiao)布，然后(hou)根據每(mei)個人善食的(de)愛好(hao)，分(fen)別(bie)拉成大(da)寬(kuan)、韭葉、二細(xi)、芥(jie)麥欏(luo)(三(san)角條(tiao))一窩絲等形狀(zhuang)的(de)面(mian)條(tiao)下鍋，面(mian)熟后(hou)撈入碗(wan)內(nei)，將牛肉(rou)湯、蘿卜、肉(rou)丁、浮(fu)油適(shi)量，澆在面(mian)條(tiao)上(shang)即成。并以每(mei)個人的(de)口味加(jia)(jia)上(shang)適(shi)量的(de)香(xiang)萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉(rou)湯清沏鮮美、面(mian)條(tiao)筋柔、入味，營(ying)養豐富實(shi)惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金(jin)餅(bing)就是我們常說的(de)(de)玉米餅(bing)，與燜得(de)酥(su)爛的(de)(de)鱸魚搭配在一起。鱸魚雖然是采(cai)用燜的(de)(de)烹(peng)調方(fang)(fang)法，但肉質并沒有因(yin)為烹(peng)調方(fang)(fang)法的(de)(de)原因(yin)而喪失其應有的(de)(de)鮮嫩特(te)(te)點。其口味濃(nong)香酥(su)爛，鮮香適口，搭配金(jin)黃酥(su)脆的(de)(de)玉米餅(bing)，口味十分(fen)濃(nong)郁(yu)。其特(te)(te)點：色澤(ze)紅亮、滑嫩鮮美、回味無窮(qiong)。

6、拔御面

衡水吃蕎麥的(de)方法很多，最(zui)享盛譽的(de)當首推河(he)北(bei)省阜城縣的(de)撥(bo)御面(mian)。撥(bo)御面(mian)的(de)原料有一百(bai)家子的(de)白(bai)蕎面(mian)、老(lao)雞(ji)湯、豬(zhu)肉(rou)絲(si)、榛蘑(mo)丁(ding)、木耳、鹽等。將煮好的(de)面(mian)盛在碗內，澆(jiao)上用(yong)老(lao)雞(ji)湯、豬(zhu)肉(rou)絲(si)、榛蘑(mo)丁(ding)、木耳、鹽做(zuo)的(de)鹵(lu)即可(ke)食用(yong)。面(mian)潔(jie)白(bai)如雪，風(feng)味獨特，并(bing)有開(kai)胃健脾、降(jiang)低血壓的(de)功(gong)能(neng)。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉(yu)米面小米面黃(huang)豆面的比(bi)例10比(bi)1比(bi)1；

2.放一(yi)個雞蛋(dan)放一(yi)點(dian)小(xiao)蘇達，面和成(cheng)稠糊狀；

3.燒(shao)餅(bing)鐺(dang)，鐺(dang)熱放一點油，用勺盛面糊到(dao)在餅(bing)鐺(dang)上，成焦黃翻(fan)個(ge)；

4.底(di)再成焦(jiao)黃(huang)放少(shao)量水(shui)蓋鍋(guo)蓋，水(shui)蒸(zheng)氣沒有了(le)就熟了(le)。

5.因為放了雞蛋才要把面和成(cheng)糊這樣(yang)烙出的才松(song)軟。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城龍須鳳尾貢面(mian)產品(pin)細(xi)(xi)如(ru)絲(si)，空如(ru)竹，白如(ru)雪(xue)，韌如(ru)藤。入(ru)口細(xi)(xi)膩柔軟，清(qing)香可(ke)口，有筋骨，不發粘，易消化。且一煮(zhu)即熟，常煮(zhu)不爛，冷后加熱仍復(fu)(fu)保持原樣、原味。因條細(xi)(xi)心空，吸水力強，食時，湯面(mian)各(ge)半，但將面(mian)挑(tiao)起，湯面(mian)一體，不見碗中有湯；放回碗中，湯水又復(fu)(fu)析出(chu)，是(shi)為(wei)該面(mian)最為(wei)獨特之(zhi)處。

9、丸子串

在(zai)衡水市民(min)生胡同有家(jia)雞湯豆腐(fu)串店，店主以(yi)前(qian)是在(zai)人民(min)路小(xiao)學擺路邊攤的(de)(de)，現在(zai)生意做的(de)(de)好有自己(ji)的(de)(de)小(xiao)店和固定的(de)(de)客(ke)源。吃豆腐(fu)又(you)不長(chang)肉，又(you)營(ying)養價值豐富，關(guan)鍵是還有雞湯喝(he)，可以(yi)養顏補(bu)身。

把雞(ji)骨架清洗(xi)一下，然(ran)后(hou)切成(cheng)大塊(kuai)，冷水(shui)下鍋，等水(shui)燒開(kai)(kai)后(hou)把水(shui)換掉。加入熱水(shui)大火(huo)(huo)(huo)燒3-5分(fen)鐘后(hou)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)加蓋(gai)慢燉(dun)大概(gai)15分(fen)鐘。把串好(hao)的(de)豆(dou)腐串放進雞(ji)湯里大火(huo)(huo)(huo)燒開(kai)(kai)后(hou)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)燉(dun)20分(fen)鐘以(yi)上（時間越(yue)長越(yue)好(hao)，時間越(yue)長豆(dou)腐越(yue)入味(wei)。）期間添水(shui)一定要添熱水(shui)。

吃(chi)的時候(hou)把(ba)牙(ya)簽拿(na)出(chu)來，把(ba)豆腐(fu)串(chuan)刷上一(yi)點(dian)辣椒醬(jiang)放進碗里，放一(yi)點(dian)香菜末（一(yi)定要加，不吃(chi)香菜的可(ke)以(yi)少放點(dian)然后放那(nei)里不管(guan)他那(nei)里。）和蒜汁（蒜搗碎后加一(yi)點(dian)水放置10分鐘就行）、醋（少放一(yi)點(dian)就可(ke)以(yi)）、辣椒末最后在澆上雞湯就可(ke)以(yi)吃(chi)了(le)。

10、江米涼糕

江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)涼糕是在(zai)衡水(shui)流傳近300年(nian)的風(feng)味小吃。在(zai)乾(qian)隆四(si)十四(si)年(nian)（1779年(nian)）《駕幸熱(re)河哨(shao)鹿(lu)節次照拿膳底檔》中可(ke)以看到(dao)，乾(qian)隆皇帝經常食用江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)涼糕。當(dang)時，宮內御廚退休出宮，多在(zai)冀(ji)州市(shi)收徒設店，江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)涼糕也因此傳入(ru)民間(jian)。民國(guo)年(nian)間(jian)，衡水(shui)制作江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)涼糕的店館不下數十家(jia)，其中以回族夏姓一家(jia)做的江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)涼糕最有名(ming)氣。