制作方法：將(jiang)清水(shui)注(zhu)入(ru)鍋中，放(fang)入(ru)洗(xi)凈(jing)的兔肉(rou)，在火上煮20分鐘左(zuo)右撈(lao)出。將(jiang)蔥、姜切(qie)成段(duan)。用(yong)水(shui)將(jiang)水(shui)發(fa)香節奏、水(shui)發(fa)玉蘭片(pian)洗(xi)凈(jing)。將(jiang)清湯注(zhu)入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)料酒(jiu)、精鹽各(ge)少許和蔥姜段(duan)、醬油，放(fang)入(ru)兔肉(rou)，在火上燒(shao)至(zhi)七成爛時撈(lao)出。

將熟兔(tu)肉(rou)、水(shui)發香菇(gu)、水(shui)發玉蘭片均(jun)切(qie)成筷子頭大小(xiao)的小(xiao)丁(ding)。坐煸鍋，注入少許(xu)花生油，下入兔(tu)肉(rou)丁(ding)、香菇(gu)丁(ding)、玉蘭片丁(ding)和料酒(jiu)、精鹽，煸炒1至2分鐘(zhong)，倒(dao)入漏勺中控凈湯汁，放入盤中，分成四份餡(xian)。

將(jiang)三個雞(ji)蛋ke入碗(wan)中，加15克玉米粉(fen)、少許精鹽，攪拌均勻。坐油(you)鍋(guo)(guo)，燒熱，用油(you)刷子將(jiang)鍋(guo)(guo)內刷一(yi)層油(you)，然后將(jiang)雞(ji)蛋液倒在(zai)鍋(guo)(guo)內，吊成(cheng)兩張(zhang)圓(yuan)形薄(bo)雞(ji)蛋皮(pi)將(jiang)面粉(fen)倒入碗(wan)中，用清水(shui)調成(cheng)稀糊。

將(jiang)雞蛋(dan)皮(pi)改(gai)刀成四(si)個(ge)(ge)邊長4寸的正方(fang)形片。將(jiang)一(yi)份餡放在一(yi)張蛋(dan)皮(pi)中(zhong)(zhong)間，四(si)周抹(mo)上面(mian)粉糊(hu)，并從四(si)面(mian)包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方(fang)形條。按(an)以上方(fang)法(fa)共包四(si)個(ge)(ge)。將(jiang)一(yi)個(ge)(ge)雞蛋(dan)磕(ke)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)玉米粉、炒酒(jiu)、精鹽、拌成糊(hu)。坐(zuo)煸(bian)鍋，注(zhu)入(ru)(ru)花生油，燒至(zhi)六成熱，將(jiang)兔肉沾滿雞蛋(dan)湖，入(ru)(ru)入(ru)(ru)油鍋中(zhong)(zhong)炸至(zhi)金黃色時撈出(chu)控凈油，碼在盤中(zhong)(zhong)即成。

2、大火燒夾驢肉

大(da)火(huo)燒(shao)夾驢肉(rou)，顧名(ming)思義，主料即(ji)為面(mian)(mian)粉，副料為驢肉(rou)、驢油、大(da)蔥等。制作時，每(mei)(mei)斤(jin)面(mian)(mian)粉大(da)約摻水6兩(liang)，適(shi)量的(de)鹽和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)稍(shao)場面(mian)(mian)，搓(cuo)條l兩(liang)4個的(de)劑(ji)子(zi)在(zai)面(mian)(mian)板上(shang)(shang)擺齊，每(mei)(mei)個小(xiao)劑(ji)用手按扁刷(shua)(shua)上(shang)(shang)油，由外向(xiang)里(li)(li)疊起(qi)來，折疊幾層，再(zai)(zai)拉(la)住(zhu)頭拉(la)長，由一(yi)(yi)(yi)頭向(xiang)里(li)(li)卷(juan)盤(pan)成(cheng)(cheng)螺絲轉圓(yuan)形，再(zai)(zai)搟成(cheng)(cheng)茶碗口大(da)小(xiao)的(de)扁圓(yuan)形，然(ran)后(hou)用木制的(de)印(yin)板打上(shang)(shang)簡(jian)單的(de)圖案(an)，鐺上(shang)(shang)稍(shao)淋(lin)點油，搟好(hao)的(de)餅(bing)(bing)上(shang)(shang)先烙一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)，成(cheng)(cheng)淺黃(huang)色(se)，翻個身刷(shua)(shua)點油再(zai)(zai)烙另(ling)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)。在(zai)鍋烙熟后(hou)，再(zai)(zai)放(fang)進炭火(huo)爐里(li)(li)烘烤，直到表面(mian)(mian)略顯焦黃(huang)為止(zhi)。大(da)火(huo)燒(shao)烙熟后(hou)，放(fang)在(zai)案(an)上(shang)(shang)用刀揭開，趁(chen)熱往(wang)里(li)(li)塞滿(man)事先切成(cheng)(cheng)絲狀的(de)熟驢肉(rou)，攤在(zai)餅(bing)(bing)上(shang)(shang)加入(ru)蔥絲由外向(xiang)里(li)(li)卷(juan)起(qi)即(ji)成(cheng)(cheng)。

大火燒(shao)夾(jia)驢肉(rou)吃起來熱乎乎，香噴噴，一(yi)點也不膩人。如(ru)果串親(qin)或旅游(you)，也十分便于(yu)攜帶。

3、鞋底燒餅

一(yi)(yi)面(mian)蘸(zhan)芝麻，貼(tie)在不灰木的吊爐(lu)上，用(yong)微火烤熟(shu)，用(yong)鐵鏟(chan)子(zi)鏟(chan)下(xia)來，兩層薄(bo)皮一(yi)(yi)樣厚(hou)，內空(kong)。蘸(zhan)芝麻的這一(yi)(yi)面(mian)兒是鼓(gu)蓋(gai)兒，形似鞋底，因而(er)得名。最宜(yi)用(yong)它夾(jia)炒肉(rou)末(mo)或焦圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用(yong)(yong)清水(shui)洗凈，然(ran)后(hou)在水(shui)里浸(jin)泡四小(xiao)(xiao)時(血水(shui)留(liu)下(xia)另用(yong)(yong))，將牛肉及骨頭下(xia)入(ru)溫(wen)水(shui)鍋，等即(ji)將要開時撇去(qu)浮沫，加入(ru)鹽(yan)4兩，草果(guo)5錢(qian)，姜皮5錢(qian)及花(hua)椒(jiao)2錢(qian)用(yong)(yong)紗布包成調料包清水(shui)淘洗去(qu)塵(chen)后(hou)，也放入(ru)鍋里，小(xiao)(xiao)火燉五小(xiao)(xiao)時即(ji)熟，撈出稍涼后(hou)切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放(fang)入另(ling)一鍋(guo)里煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)澄清備用。桂籽、花椒、草(cao)果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿(luo)卜洗凈(jing)切成片(pian)煮(zhu)(zhu)熟(shu)。蒜苗(miao)、蔥花切未、香(xiang)萊切小節待(dai)用。

3、將(jiang)肉湯(tang)撇去浮油，把(ba)泡肉的血水倒入(ru)(ru)煮開的肉湯(tang)鍋里(li)，待開后(hou)撇沫澄清，加入(ru)(ru)各種調料粉(fen)，再(zai)將(jiang)清澄的牛肝湯(tang)倒入(ru)(ru)水少許(xu)，燒開除沫，再(zai)加入(ru)(ru)鹽(yan)、胡椒粉(fen)、味精(jing)、熟蘿卜(bu)片和(he)撇出的浮油。

4、面(mian)粉30斤(jin)加水(shui)18斤(jin)搟也面(mian)索，再揉和均勻，用灰水(shui)7兩(如果灰水(shui)溶則少加，灰水(shui)淡則多加)撬和揉勻。案(an)子上(shang)擦抹清油(you)(you)，將面(mian)搓(cuo)成(cheng)(cheng)條(tiao)，揪為(wei)重五兩的條(tiao)，上(shang)面(mian)蓋上(shang)濕條(tiao)布，然后(hou)根據每個人(ren)善食的愛好，分別拉成(cheng)(cheng)大寬、韭葉(xie)、二(er)細、芥麥欏(三角(jiao)條(tiao))一窩絲等(deng)形狀的面(mian)條(tiao)下鍋，面(mian)熟(shu)后(hou)撈入碗(wan)內(nei)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油(you)(you)適量，澆在面(mian)條(tiao)上(shang)即成(cheng)(cheng)。并以每個人(ren)的口味(wei)加上(shang)適量的香萊、蒜苗(miao)、蔥花(hua)及辣子油(you)(you)。特(te)點(dian)肉湯清沏鮮(xian)美、面(mian)條(tiao)筋柔、入味(wei)，營養豐富實(shi)惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金餅就是我們常(chang)說的(de)(de)玉(yu)米(mi)餅，與燜(men)(men)得酥(su)爛的(de)(de)鱸魚搭配在一起(qi)。鱸魚雖然是采用燜(men)(men)的(de)(de)烹調方法(fa)，但肉(rou)質并沒有(you)因為烹調方法(fa)的(de)(de)原因而喪失其(qi)應有(you)的(de)(de)鮮(xian)嫩特(te)點。其(qi)口(kou)味濃(nong)香酥(su)爛，鮮(xian)香適口(kou)，搭配金黃酥(su)脆的(de)(de)玉(yu)米(mi)餅，口(kou)味十分濃(nong)郁。其(qi)特(te)點：色澤紅亮、滑嫩鮮(xian)美(mei)、回味無窮(qiong)。

6、拔御面

衡水(shui)吃蕎麥的(de)(de)方法很多，最享盛(sheng)譽的(de)(de)當首推河北省(sheng)阜城縣的(de)(de)撥御面(mian)(mian)(mian)。撥御面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)原料有一百家子的(de)(de)白蕎面(mian)(mian)(mian)、老(lao)雞(ji)(ji)湯(tang)、豬(zhu)肉絲、榛(zhen)蘑丁、木耳、鹽等(deng)。將煮好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)盛(sheng)在碗內，澆上用(yong)老(lao)雞(ji)(ji)湯(tang)、豬(zhu)肉絲、榛(zhen)蘑丁、木耳、鹽做的(de)(de)鹵(lu)即(ji)可食(shi)用(yong)。面(mian)(mian)(mian)潔白如雪，風味獨特(te)，并(bing)有開胃健脾、降低血壓的(de)(de)功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉米面小(xiao)米面黃(huang)豆面的比(bi)例10比(bi)1比(bi)1；

2.放一個(ge)雞蛋放一點小蘇達(da)，面(mian)和成稠糊狀(zhuang)；

3.燒餅鐺(dang)，鐺(dang)熱放(fang)一點油，用勺盛面糊到在餅鐺(dang)上，成焦黃翻個；

4.底再成焦(jiao)黃放少量水蓋鍋(guo)蓋，水蒸氣沒有了就熟(shu)了。

5.因為放了雞蛋(dan)才要(yao)把面和(he)成糊這樣烙出的才松軟。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城龍須鳳尾(wei)貢(gong)面(mian)(mian)產(chan)品細(xi)如絲，空如竹，白如雪，韌如藤。入口細(xi)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發粘(zhan)，易(yi)消(xiao)化。且一煮(zhu)即(ji)熟(shu)，常煮(zhu)不爛，冷后加(jia)熱仍復保持原樣、原味。因條細(xi)心空，吸(xi)水(shui)力強，食(shi)時，湯(tang)(tang)(tang)(tang)面(mian)(mian)各(ge)半(ban)，但將面(mian)(mian)挑起，湯(tang)(tang)(tang)(tang)面(mian)(mian)一體，不見碗(wan)中有湯(tang)(tang)(tang)(tang)；放回碗(wan)中，湯(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)又復析出，是為該(gai)面(mian)(mian)最(zui)為獨特之處。

9、丸子串

在衡(heng)水市民生胡同有(you)家雞(ji)湯豆腐(fu)串店，店主以(yi)前是(shi)在人民路(lu)小學擺路(lu)邊攤的(de)，現在生意做的(de)好(hao)有(you)自己的(de)小店和固定的(de)客源。吃豆腐(fu)又不長肉，又營養(yang)價值(zhi)豐富(fu)，關鍵(jian)是(shi)還有(you)雞(ji)湯喝，可(ke)以(yi)養(yang)顏補身(shen)。

把雞骨架清洗(xi)一(yi)下，然后(hou)切成(cheng)大(da)塊，冷水下鍋，等水燒開后(hou)把水換掉(diao)。加入熱水大(da)火(huo)(huo)燒3-5分(fen)鐘后(hou)小(xiao)火(huo)(huo)加蓋慢(man)燉(dun)大(da)概15分(fen)鐘。把串(chuan)好的豆腐串(chuan)放進雞湯(tang)里大(da)火(huo)(huo)燒開后(hou)小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun)20分(fen)鐘以上（時間(jian)(jian)越(yue)長越(yue)好，時間(jian)(jian)越(yue)長豆腐越(yue)入味。）期間(jian)(jian)添(tian)(tian)水一(yi)定(ding)要添(tian)(tian)熱水。

吃(chi)的時候把牙(ya)簽(qian)拿出來(lai)，把豆腐串刷(shua)上一(yi)點辣(la)椒醬放(fang)(fang)(fang)進碗里(li)，放(fang)(fang)(fang)一(yi)點香菜末（一(yi)定要(yao)加(jia)，不(bu)吃(chi)香菜的可(ke)以(yi)少放(fang)(fang)(fang)點然后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)那里(li)不(bu)管他那里(li)。）和蒜(suan)汁（蒜(suan)搗碎后(hou)(hou)(hou)加(jia)一(yi)點水(shui)放(fang)(fang)(fang)置10分鐘就行(xing)）、醋(cu)（少放(fang)(fang)(fang)一(yi)點就可(ke)以(yi)）、辣(la)椒末最后(hou)(hou)(hou)在澆上雞(ji)湯(tang)就可(ke)以(yi)吃(chi)了。

10、江米涼糕

江(jiang)米(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)是在(zai)(zai)衡(heng)水(shui)流(liu)傳(chuan)近300年(nian)(nian)的(de)風味小吃。在(zai)(zai)乾隆(long)(long)四(si)十(shi)四(si)年(nian)(nian)（1779年(nian)(nian)）《駕幸熱河哨鹿節次(ci)照拿膳底檔(dang)》中可以看到，乾隆(long)(long)皇帝(di)經常食用江(jiang)米(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)。當時，宮(gong)內御廚(chu)退休出宮(gong)，多在(zai)(zai)冀州市收徒設店，江(jiang)米(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)也因此傳(chuan)入民(min)間。民(min)國年(nian)(nian)間，衡(heng)水(shui)制作江(jiang)米(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)的(de)店館不下數十(shi)家，其中以回族夏姓一家做的(de)江(jiang)米(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)最有(you)名氣。