制作方法：將(jiang)清水注(zhu)入鍋中，放(fang)入洗(xi)凈的兔(tu)肉，在火上(shang)煮20分(fen)鐘左右撈出。將(jiang)蔥(cong)、姜切成(cheng)段。用(yong)水將(jiang)水發(fa)香節奏、水發(fa)玉蘭片洗(xi)凈。將(jiang)清湯注(zhu)入鍋中，加入料酒(jiu)、精鹽各少許和蔥(cong)姜段、醬油，放(fang)入兔(tu)肉，在火上(shang)燒至七成(cheng)爛(lan)時撈出。

將熟兔肉、水發香菇、水發玉蘭片均切成(cheng)筷子頭(tou)大小(xiao)的小(xiao)丁(ding)(ding)(ding)。坐煸鍋，注入少許(xu)花生油，下入兔肉丁(ding)(ding)(ding)、香菇丁(ding)(ding)(ding)、玉蘭片丁(ding)(ding)(ding)和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘(zhong)，倒入漏勺中控凈湯汁，放(fang)入盤中，分成(cheng)四(si)份餡。

將三(san)個雞蛋(dan)(dan)(dan)ke入(ru)碗中，加15克玉(yu)米粉、少許精(jing)鹽，攪拌均(jun)勻。坐(zuo)油鍋(guo)，燒熱(re)，用(yong)油刷子將鍋(guo)內(nei)刷一層油，然(ran)后將雞蛋(dan)(dan)(dan)液倒在鍋(guo)內(nei)，吊(diao)成兩張圓形薄雞蛋(dan)(dan)(dan)皮將面粉倒入(ru)碗中，用(yong)清水調(diao)成稀(xi)糊(hu)。

將雞(ji)蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)改刀成四個(ge)邊長(chang)4寸的正方(fang)形片(pian)。將一(yi)份(fen)餡放在(zai)(zai)一(yi)張蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)中(zhong)(zhong)間，四周(zhou)抹上(shang)面(mian)粉(fen)糊(hu)，并(bing)從(cong)四面(mian)包起成長(chang)3寸5分(fen)、寬1寸5分(fen)的長(chang)方(fang)形條。按以上(shang)方(fang)法共包四個(ge)。將一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)磕入(ru)碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)玉米粉(fen)、炒酒(jiu)、精鹽、拌成糊(hu)。坐煸鍋，注入(ru)花生(sheng)油(you)(you)，燒至(zhi)六(liu)成熱(re)，將兔肉沾(zhan)滿雞(ji)蛋(dan)(dan)湖，入(ru)入(ru)油(you)(you)鍋中(zhong)(zhong)炸(zha)至(zhi)金黃色時(shi)撈出控凈油(you)(you)，碼在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)即成。

2、大火燒夾驢肉

大火(huo)燒夾(jia)驢(lv)(lv)肉(rou)，顧(gu)名(ming)思義，主料即(ji)(ji)為面粉(fen)，副料為驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)油、大蔥等。制作時，每斤面粉(fen)大約摻水6兩(liang)，適量的(de)(de)鹽和(he)成(cheng)(cheng)面團稍(shao)(shao)場(chang)面，搓條l兩(liang)4個的(de)(de)劑子在(zai)面板(ban)上(shang)(shang)擺齊，每個小(xiao)劑用(yong)(yong)手(shou)按(an)扁刷上(shang)(shang)油，由(you)外向里疊(die)起來，折疊(die)幾層，再拉住頭拉長，由(you)一(yi)頭向里卷盤(pan)成(cheng)(cheng)螺絲(si)轉圓(yuan)形，再搟成(cheng)(cheng)茶碗口大小(xiao)的(de)(de)扁圓(yuan)形，然后用(yong)(yong)木制的(de)(de)印(yin)板(ban)打上(shang)(shang)簡單的(de)(de)圖案(an)，鐺上(shang)(shang)稍(shao)(shao)淋點油，搟好的(de)(de)餅上(shang)(shang)先(xian)烙一(yi)面，成(cheng)(cheng)淺黃(huang)色，翻個身刷點油再烙另(ling)一(yi)面。在(zai)鍋烙熟后，再放(fang)進炭火(huo)爐里烘烤(kao)，直到表面略顯焦黃(huang)為止。大火(huo)燒烙熟后，放(fang)在(zai)案(an)上(shang)(shang)用(yong)(yong)刀(dao)揭開(kai)，趁熱往里塞滿事(shi)先(xian)切成(cheng)(cheng)絲(si)狀的(de)(de)熟驢(lv)(lv)肉(rou)，攤在(zai)餅上(shang)(shang)加入蔥絲(si)由(you)外向里卷起即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)。

大火燒夾驢肉(rou)吃起來熱乎乎，香噴噴，一點也不膩人。如(ru)果(guo)串親或(huo)旅游，也十(shi)分便于(yu)攜(xie)帶。

3、鞋底燒餅

一(yi)面(mian)蘸芝麻(ma)，貼在(zai)不灰木的(de)吊(diao)爐上，用(yong)微火烤熟，用(yong)鐵鏟(chan)子鏟(chan)下來，兩(liang)層薄皮一(yi)樣厚，內空。蘸芝麻(ma)的(de)這一(yi)面(mian)兒(er)是鼓蓋兒(er)，形似鞋底，因而得名(ming)。最宜(yi)用(yong)它(ta)夾炒肉末(mo)或焦圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先(xian)把牛(niu)肉及骨(gu)(gu)頭(tou)用(yong)清水(shui)洗凈，然后(hou)在水(shui)里浸(jin)泡四小時(shi)(血水(shui)留下另(ling)用(yong))，將(jiang)牛(niu)肉及骨(gu)(gu)頭(tou)下入溫水(shui)鍋(guo)，等即將(jiang)要開時(shi)撇去(qu)浮(fu)沫，加入鹽4兩，草果(guo)5錢(qian)，姜皮5錢(qian)及花椒2錢(qian)用(yong)紗布包成調(diao)料(liao)包清水(shui)淘洗去(qu)塵后(hou)，也(ye)放入鍋(guo)里，小火燉五小時(shi)即熟，撈出稍涼后(hou)切成1厘米(mi)見(jian)方的丁。

2、牛肝切(qie)小塊(kuai)放(fang)入(ru)另(ling)一鍋里煮熟(shu)后澄清備用(yong)。桂(gui)籽(zi)、花(hua)椒、草果(guo)、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切(qie)成片煮熟(shu)。蒜(suan)苗、蔥花(hua)切(qie)未(wei)、香萊切(qie)小節待用(yong)。

3、將肉湯(tang)撇去浮油，把(ba)泡肉的(de)(de)血(xue)水倒(dao)入(ru)煮開(kai)的(de)(de)肉湯(tang)鍋里，待開(kai)后撇沫(mo)(mo)澄(cheng)清(qing)，加(jia)入(ru)各種調料(liao)粉，再將清(qing)澄(cheng)的(de)(de)牛肝(gan)湯(tang)倒(dao)入(ru)水少許，燒開(kai)除沫(mo)(mo)，再加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精、熟蘿卜(bu)片和撇出(chu)的(de)(de)浮油。

4、面(mian)粉30斤加(jia)(jia)水(shui)18斤搟也面(mian)索，再揉(rou)和均勻，用灰水(shui)7兩(liang)(如果(guo)灰水(shui)溶則(ze)少加(jia)(jia)，灰水(shui)淡則(ze)多加(jia)(jia))撬和揉(rou)勻。案子(zi)上(shang)擦抹清油，將面(mian)搓成條，揪為重五(wu)兩(liang)的(de)(de)條，上(shang)面(mian)蓋上(shang)濕條布，然后(hou)根(gen)據(ju)每(mei)個(ge)人善(shan)食的(de)(de)愛好，分(fen)別拉(la)成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三(san)角條)一(yi)窩絲等形狀的(de)(de)面(mian)條下鍋，面(mian)熟后(hou)撈入(ru)碗(wan)內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量(liang)，澆在面(mian)條上(shang)即成。并以每(mei)個(ge)人的(de)(de)口味(wei)加(jia)(jia)上(shang)適量(liang)的(de)(de)香萊、蒜苗、蔥(cong)花及(ji)辣子(zi)油。特點(dian)肉湯清沏鮮美、面(mian)條筋(jin)柔、入(ru)味(wei)，營養豐富實(shi)惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金(jin)餅就是我們常說(shuo)的(de)玉米(mi)餅，與(yu)燜得(de)酥(su)爛的(de)鱸(lu)魚(yu)搭配(pei)在一起。鱸(lu)魚(yu)雖然是采用(yong)燜的(de)烹調(diao)方(fang)法(fa)，但肉質并(bing)沒有因(yin)為烹調(diao)方(fang)法(fa)的(de)原因(yin)而喪失其應(ying)有的(de)鮮(xian)嫩特點。其口(kou)味濃香酥(su)爛，鮮(xian)香適口(kou)，搭配(pei)金(jin)黃(huang)酥(su)脆的(de)玉米(mi)餅，口(kou)味十分(fen)濃郁。其特點：色澤紅亮、滑嫩鮮(xian)美、回(hui)味無(wu)窮。

6、拔御面

衡(heng)水吃蕎(qiao)麥的(de)方法很多，最享盛譽的(de)當首推河(he)北省阜城縣的(de)撥御面(mian)(mian)(mian)。撥御面(mian)(mian)(mian)的(de)原料有一百家(jia)子(zi)的(de)白蕎(qiao)面(mian)(mian)(mian)、老(lao)雞湯(tang)、豬(zhu)肉絲(si)、榛(zhen)蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的(de)面(mian)(mian)(mian)盛在(zai)碗內，澆上用(yong)(yong)老(lao)雞湯(tang)、豬(zhu)肉絲(si)、榛(zhen)蘑丁、木耳、鹽做的(de)鹵即可食(shi)用(yong)(yong)。面(mian)(mian)(mian)潔白如雪，風味(wei)獨特，并有開胃健脾(pi)、降低血壓的(de)功(gong)能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉米面小米面黃豆面的比例10比1比1；

2.放一個雞(ji)蛋放一點小蘇(su)達，面和成稠糊狀(zhuang)；

3.燒(shao)餅鐺(dang)，鐺(dang)熱放一點(dian)油(you)，用勺盛(sheng)面糊到在餅鐺(dang)上，成焦黃翻個(ge)；

4.底再成焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣(qi)沒(mei)有了就(jiu)熟了。

5.因為放了(le)雞蛋才(cai)要(yao)把面和成糊這樣烙(luo)出(chu)的才(cai)松軟(ruan)。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城龍須(xu)鳳尾貢面(mian)(mian)產品細如絲，空(kong)如竹，白如雪，韌如藤。入口細膩柔(rou)軟，清香可(ke)口，有(you)筋骨，不發(fa)粘，易消化。且(qie)一煮即熟，常煮不爛(lan)，冷后加熱仍復保持原樣(yang)、原味。因(yin)條細心空(kong)，吸(xi)水力強，食時，湯(tang)面(mian)(mian)各半，但將面(mian)(mian)挑起，湯(tang)面(mian)(mian)一體，不見碗中有(you)湯(tang)；放回碗中，湯(tang)水又(you)復析(xi)出，是為(wei)(wei)該面(mian)(mian)最為(wei)(wei)獨特之處。

9、丸子串

在衡水市(shi)民生胡(hu)同有家雞湯豆(dou)腐串店(dian)，店(dian)主以(yi)前是在人(ren)民路小學擺路邊攤的(de)，現在生意做(zuo)的(de)好有自己(ji)的(de)小店(dian)和固(gu)定的(de)客源。吃豆(dou)腐又(you)不長肉，又(you)營養價值豐富，關鍵是還有雞湯喝，可以(yi)養顏補(bu)身(shen)。

把(ba)雞(ji)骨架清洗一下，然后切成大塊，冷水(shui)下鍋，等水(shui)燒(shao)開(kai)后把(ba)水(shui)換掉。加入(ru)熱(re)水(shui)大火(huo)(huo)燒(shao)3-5分鐘(zhong)后小(xiao)火(huo)(huo)加蓋慢燉大概15分鐘(zhong)。把(ba)串(chuan)好的豆腐串(chuan)放進雞(ji)湯里(li)大火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后小(xiao)火(huo)(huo)燉20分鐘(zhong)以(yi)上（時間(jian)越(yue)長(chang)越(yue)好，時間(jian)越(yue)長(chang)豆腐越(yue)入(ru)味。）期間(jian)添水(shui)一定要添熱(re)水(shui)。

吃的時候把牙簽拿出來，把豆腐串刷(shua)上一(yi)點(dian)辣椒醬(jiang)放(fang)進(jin)碗里(li)(li)，放(fang)一(yi)點(dian)香菜末（一(yi)定要加，不吃香菜的可(ke)(ke)以(yi)少(shao)放(fang)點(dian)然后放(fang)那里(li)(li)不管他那里(li)(li)。）和(he)蒜(suan)汁（蒜(suan)搗碎后加一(yi)點(dian)水放(fang)置10分鐘就行）、醋（少(shao)放(fang)一(yi)點(dian)就可(ke)(ke)以(yi)）、辣椒末最后在澆上雞(ji)湯就可(ke)(ke)以(yi)吃了。

10、江米涼糕

江(jiang)米(mi)涼(liang)糕(gao)是在(zai)衡水流傳近300年(nian)的(de)(de)風(feng)味小吃。在(zai)乾隆(long)四十(shi)四年(nian)（1779年(nian)）《駕幸熱(re)河哨鹿節次照拿膳底(di)檔》中可以看(kan)到，乾隆(long)皇帝(di)經常(chang)食(shi)用(yong)江(jiang)米(mi)涼(liang)糕(gao)。當時，宮內御廚退(tui)休出宮，多在(zai)冀(ji)州市收徒設(she)店(dian)，江(jiang)米(mi)涼(liang)糕(gao)也因(yin)此傳入民間。民國年(nian)間，衡水制(zhi)作江(jiang)米(mi)涼(liang)糕(gao)的(de)(de)店(dian)館不(bu)下數十(shi)家(jia)，其(qi)中以回族夏姓一家(jia)做(zuo)的(de)(de)江(jiang)米(mi)涼(liang)糕(gao)最有(you)名氣。