制作方法：將清水(shui)注(zhu)入(ru)(ru)鍋中，放入(ru)(ru)洗(xi)凈的兔(tu)(tu)肉，在(zai)火(huo)上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水(shui)將水(shui)發香(xiang)節(jie)奏、水(shui)發玉蘭片洗(xi)凈。將清湯(tang)注(zhu)入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入(ru)(ru)兔(tu)(tu)肉，在(zai)火(huo)上燒至七成爛時撈出。

將熟兔(tu)肉、水發香菇、水發玉蘭(lan)片均切成(cheng)筷子頭(tou)大小的(de)小丁(ding)。坐(zuo)煸(bian)鍋(guo)，注入少許花生油(you)，下入兔(tu)肉丁(ding)、香菇丁(ding)、玉蘭(lan)片丁(ding)和料酒(jiu)、精鹽(yan)，煸(bian)炒1至(zhi)2分鐘，倒入漏勺(shao)中控凈湯汁(zhi)，放入盤中，分成(cheng)四份(fen)餡。

將(jiang)三個雞蛋(dan)(dan)ke入(ru)碗(wan)中，加(jia)15克玉米粉(fen)、少(shao)許精鹽，攪拌(ban)均勻。坐油鍋(guo)，燒(shao)熱(re)，用油刷子將(jiang)鍋(guo)內刷一層油，然后將(jiang)雞蛋(dan)(dan)液倒在(zai)鍋(guo)內，吊成兩張(zhang)圓形薄雞蛋(dan)(dan)皮(pi)將(jiang)面(mian)粉(fen)倒入(ru)碗(wan)中，用清水(shui)調成稀糊(hu)。

將(jiang)雞蛋皮改刀成四(si)(si)個邊長4寸(cun)的正方(fang)(fang)形片(pian)。將(jiang)一份餡放(fang)在一張蛋皮中(zhong)(zhong)間，四(si)(si)周抹上面粉(fen)糊，并從四(si)(si)面包起成長3寸(cun)5分、寬1寸(cun)5分的長方(fang)(fang)形條。按(an)以上方(fang)(fang)法共(gong)包四(si)(si)個。將(jiang)一個雞蛋磕入碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入玉米(mi)粉(fen)、炒(chao)酒、精鹽、拌(ban)成糊。坐(zuo)煸鍋，注入花(hua)生油，燒至(zhi)六成熱(re)，將(jiang)兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中(zhong)(zhong)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色時撈出(chu)控凈油，碼(ma)在盤中(zhong)(zhong)即成。

2、大火燒夾驢肉

大(da)火(huo)(huo)燒夾(jia)驢肉(rou)，顧名思義，主料(liao)(liao)即為(wei)面粉(fen)，副料(liao)(liao)為(wei)驢肉(rou)、驢油(you)、大(da)蔥等。制(zhi)作時，每(mei)斤(jin)面粉(fen)大(da)約摻水6兩，適量(liang)的(de)鹽(yan)和(he)成(cheng)(cheng)面團(tuan)稍(shao)場面，搓條l兩4個(ge)(ge)的(de)劑子在(zai)面板(ban)上(shang)(shang)擺齊，每(mei)個(ge)(ge)小劑用(yong)手按扁刷上(shang)(shang)油(you)，由外向(xiang)里疊起(qi)來，折疊幾層，再(zai)拉住(zhu)頭拉長(chang)，由一頭向(xiang)里卷盤成(cheng)(cheng)螺絲(si)轉(zhuan)圓(yuan)形(xing)，再(zai)搟成(cheng)(cheng)茶碗口(kou)大(da)小的(de)扁圓(yuan)形(xing)，然后用(yong)木制(zhi)的(de)印板(ban)打上(shang)(shang)簡單的(de)圖案，鐺上(shang)(shang)稍(shao)淋點油(you)，搟好的(de)餅上(shang)(shang)先(xian)烙(luo)一面，成(cheng)(cheng)淺黃色，翻個(ge)(ge)身刷點油(you)再(zai)烙(luo)另一面。在(zai)鍋(guo)烙(luo)熟(shu)(shu)后，再(zai)放(fang)進(jin)炭火(huo)(huo)爐里烘烤(kao)，直到(dao)表面略顯焦黃為(wei)止。大(da)火(huo)(huo)燒烙(luo)熟(shu)(shu)后，放(fang)在(zai)案上(shang)(shang)用(yong)刀(dao)揭(jie)開，趁熱往里塞滿事(shi)先(xian)切成(cheng)(cheng)絲(si)狀(zhuang)的(de)熟(shu)(shu)驢肉(rou)，攤(tan)在(zai)餅上(shang)(shang)加入蔥絲(si)由外向(xiang)里卷起(qi)即成(cheng)(cheng)。

大火(huo)燒夾(jia)驢肉吃(chi)起來熱乎(hu)乎(hu)，香噴(pen)噴(pen)，一(yi)點也不膩(ni)人。如果(guo)串親或旅游，也十分便于(yu)攜帶(dai)。

3、鞋底燒餅

一(yi)(yi)面(mian)蘸芝麻，貼(tie)在不灰木的吊爐上，用(yong)微火(huo)烤熟，用(yong)鐵(tie)鏟(chan)子鏟(chan)下來，兩(liang)層薄皮一(yi)(yi)樣厚，內空。蘸芝麻的這一(yi)(yi)面(mian)兒是鼓蓋兒，形似鞋(xie)底，因而得(de)名(ming)。最(zui)宜用(yong)它夾(jia)炒(chao)肉末或焦圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛(niu)肉(rou)及(ji)骨(gu)頭用(yong)清水洗凈(jing)，然后(hou)在水里浸泡四小時(血水留下另用(yong))，將(jiang)牛(niu)肉(rou)及(ji)骨(gu)頭下入(ru)(ru)溫水鍋，等即將(jiang)要開時撇去(qu)浮沫(mo)，加入(ru)(ru)鹽4兩，草(cao)果(guo)5錢，姜皮5錢及(ji)花椒2錢用(yong)紗布(bu)包(bao)(bao)成調料包(bao)(bao)清水淘(tao)洗去(qu)塵后(hou)，也放入(ru)(ru)鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后(hou)切成1厘米見方的丁。

2、牛(niu)肝切小(xiao)塊放入另一(yi)鍋里煮熟后澄清(qing)備(bei)用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘(hong)干碾成粉末(mo)，蘿卜(bu)洗(xi)凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊(lai)切小(xiao)節(jie)待用。

3、將肉湯(tang)撇去浮(fu)油，把(ba)泡(pao)肉的(de)血水倒入(ru)(ru)煮開(kai)的(de)肉湯(tang)鍋(guo)里(li)，待開(kai)后撇沫澄清，加(jia)(jia)入(ru)(ru)各種調料粉，再將清澄的(de)牛肝湯(tang)倒入(ru)(ru)水少許，燒(shao)開(kai)除(chu)沫，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片(pian)和撇出的(de)浮(fu)油。

4、面(mian)粉(fen)30斤加(jia)水(shui)18斤搟也面(mian)索，再揉和均(jun)勻，用灰(hui)水(shui)7兩(如果灰(hui)水(shui)溶則少加(jia)，灰(hui)水(shui)淡(dan)則多(duo)加(jia))撬和揉勻。案子上(shang)(shang)擦抹清油(you)，將面(mian)搓成(cheng)條，揪(jiu)為重五兩的(de)條，上(shang)(shang)面(mian)蓋上(shang)(shang)濕條布，然后(hou)根據(ju)每(mei)個人(ren)善食的(de)愛好，分別拉成(cheng)大寬、韭葉、二(er)細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的(de)面(mian)條下鍋，面(mian)熟后(hou)撈入(ru)(ru)碗(wan)內，將牛肉湯、蘿(luo)卜、肉丁、浮油(you)適量，澆在面(mian)條上(shang)(shang)即(ji)成(cheng)。并以每(mei)個人(ren)的(de)口(kou)味(wei)加(jia)上(shang)(shang)適量的(de)香萊、蒜苗、蔥花及辣(la)子油(you)。特點(dian)肉湯清沏鮮美、面(mian)條筋(jin)柔、入(ru)(ru)味(wei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富實惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金(jin)餅就是我們常說的(de)(de)玉米(mi)餅，與(yu)燜得酥爛的(de)(de)鱸魚搭配在一起。鱸魚雖然是采用燜的(de)(de)烹調方法，但肉質并沒有因為烹調方法的(de)(de)原(yuan)因而(er)喪失其(qi)應(ying)有的(de)(de)鮮(xian)嫩(nen)特點(dian)。其(qi)口(kou)(kou)味濃(nong)香酥爛，鮮(xian)香適口(kou)(kou)，搭配金(jin)黃酥脆的(de)(de)玉米(mi)餅，口(kou)(kou)味十分濃(nong)郁。其(qi)特點(dian)：色澤(ze)紅亮、滑嫩(nen)鮮(xian)美(mei)、回(hui)味無窮。

6、拔御面

衡水吃蕎(qiao)麥的(de)(de)(de)方(fang)法很多(duo)，最享(xiang)盛(sheng)(sheng)譽的(de)(de)(de)當(dang)首推河北省阜城(cheng)縣(xian)的(de)(de)(de)撥御面。撥御面的(de)(de)(de)原料(liao)有(you)一百家子的(de)(de)(de)白蕎(qiao)面、老(lao)雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木(mu)耳、鹽等(deng)。將煮好的(de)(de)(de)面盛(sheng)(sheng)在碗內，澆上用(yong)老(lao)雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木(mu)耳、鹽做的(de)(de)(de)鹵即可食(shi)用(yong)。面潔白如雪，風(feng)味獨特，并有(you)開(kai)胃健脾(pi)、降低血壓的(de)(de)(de)功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉米面(mian)小(xiao)米面(mian)黃豆面(mian)的比例10比1比1；

2.放一個雞蛋(dan)放一點小(xiao)蘇達(da)，面(mian)和成稠糊狀(zhuang)；

3.燒餅鐺(dang)，鐺(dang)熱放一點油，用勺盛(sheng)面糊到在(zai)餅鐺(dang)上，成焦(jiao)黃翻(fan)個；

4.底再(zai)成焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒有了就熟了。

5.因為放了雞蛋(dan)才要(yao)把(ba)面(mian)和成糊這樣烙(luo)出的才松軟。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城(cheng)龍須鳳(feng)尾貢面(mian)(mian)產(chan)品細如絲，空(kong)如竹，白如雪，韌如藤。入口(kou)細膩柔軟，清香可口(kou)，有筋骨，不(bu)(bu)發粘，易消化。且一(yi)煮即熟，常煮不(bu)(bu)爛，冷后加熱仍復(fu)保持原樣、原味。因條細心空(kong)，吸(xi)水力強，食時，湯(tang)(tang)面(mian)(mian)各半，但(dan)將面(mian)(mian)挑(tiao)起，湯(tang)(tang)面(mian)(mian)一(yi)體，不(bu)(bu)見碗中有湯(tang)(tang)；放回碗中，湯(tang)(tang)水又(you)復(fu)析出，是為(wei)該面(mian)(mian)最為(wei)獨特之處。

9、丸子串

在(zai)衡水市民生胡同有(you)家(jia)雞(ji)湯豆(dou)腐串店(dian)，店(dian)主以前是(shi)在(zai)人民路小(xiao)學擺路邊(bian)攤的(de)(de)，現在(zai)生意做(zuo)的(de)(de)好有(you)自己(ji)的(de)(de)小(xiao)店(dian)和固(gu)定的(de)(de)客源。吃豆(dou)腐又(you)不長肉，又(you)營養價值(zhi)豐富，關鍵是(shi)還有(you)雞(ji)湯喝，可以養顏補(bu)身。

把雞骨架清洗一(yi)(yi)下，然后(hou)切成大(da)塊，冷水(shui)(shui)下鍋(guo)，等水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)把水(shui)(shui)換掉。加入(ru)熱水(shui)(shui)大(da)火燒(shao)3-5分鐘(zhong)后(hou)小火加蓋慢燉大(da)概15分鐘(zhong)。把串好的豆腐串放進雞湯里(li)大(da)火燒(shao)開(kai)后(hou)小火燉20分鐘(zhong)以(yi)上（時間越長(chang)越好，時間越長(chang)豆腐越入(ru)味。）期(qi)間添(tian)水(shui)(shui)一(yi)(yi)定要添(tian)熱水(shui)(shui)。

吃的時(shi)候把(ba)牙簽(qian)拿出來(lai)，把(ba)豆腐串(chuan)刷(shua)上(shang)一(yi)點辣(la)椒醬放(fang)(fang)進碗(wan)里，放(fang)(fang)一(yi)點香(xiang)(xiang)菜末（一(yi)定要加(jia)，不(bu)吃香(xiang)(xiang)菜的可(ke)(ke)以(yi)少放(fang)(fang)點然后放(fang)(fang)那里不(bu)管他那里。）和蒜汁(zhi)（蒜搗碎后加(jia)一(yi)點水放(fang)(fang)置10分鐘(zhong)就(jiu)行）、醋（少放(fang)(fang)一(yi)點就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)）、辣(la)椒末最后在(zai)澆上(shang)雞(ji)湯(tang)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)吃了(le)。

10、江米涼糕

江(jiang)米涼糕是在衡水(shui)流傳近300年的(de)風味小吃(chi)。在乾隆(long)四十四年（1779年）《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳(shan)底檔》中可以看到，乾隆(long)皇帝經常(chang)食用江(jiang)米涼糕。當時，宮內御廚退休出宮，多在冀州(zhou)市收徒設(she)店(dian)，江(jiang)米涼糕也因(yin)此傳入民間。民國(guo)年間，衡水(shui)制作江(jiang)米涼糕的(de)店(dian)館不下數十家(jia)，其中以回(hui)族(zu)夏(xia)姓一家(jia)做的(de)江(jiang)米涼糕最(zui)有名(ming)氣(qi)。