制作方法：將清水(shui)(shui)注(zhu)入(ru)鍋中，放(fang)入(ru)洗凈的(de)兔肉，在火(huo)上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段(duan)。用水(shui)(shui)將水(shui)(shui)發香節奏、水(shui)(shui)發玉(yu)蘭片洗凈。將清湯(tang)注(zhu)入(ru)鍋中，加入(ru)料(liao)酒(jiu)、精鹽(yan)各少許和蔥姜段(duan)、醬油，放(fang)入(ru)兔肉，在火(huo)上燒至七成爛時(shi)撈出。

將熟兔肉、水(shui)發香菇、水(shui)發玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁(ding)。坐煸鍋，注入少許花生油(you)，下入兔肉丁(ding)、香菇丁(ding)、玉蘭片丁(ding)和(he)料酒、精鹽(yan)，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控凈湯(tang)汁，放(fang)入盤中，分成四份餡。

將(jiang)三個(ge)雞(ji)(ji)蛋ke入碗中(zhong)，加15克玉米粉、少許精鹽(yan)，攪拌均勻。坐(zuo)油(you)鍋，燒熱，用油(you)刷(shua)子(zi)將(jiang)鍋內(nei)刷(shua)一層油(you)，然后將(jiang)雞(ji)(ji)蛋液倒(dao)在鍋內(nei)，吊成兩張圓(yuan)形(xing)薄雞(ji)(ji)蛋皮將(jiang)面粉倒(dao)入碗中(zhong)，用清水調成稀(xi)糊。

將雞(ji)蛋(dan)皮(pi)改刀成(cheng)(cheng)四(si)個(ge)邊長(chang)(chang)(chang)4寸(cun)的(de)正方形(xing)片。將一(yi)(yi)份餡放在一(yi)(yi)張(zhang)蛋(dan)皮(pi)中間，四(si)周抹上面粉糊(hu)，并從四(si)面包(bao)起成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)(chang)3寸(cun)5分、寬1寸(cun)5分的(de)長(chang)(chang)(chang)方形(xing)條。按以上方法共包(bao)四(si)個(ge)。將一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)磕入碗中，加入玉米粉、炒酒(jiu)、精(jing)鹽、拌(ban)成(cheng)(cheng)糊(hu)。坐煸鍋(guo)，注(zhu)入花生油(you)，燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱(re)，將兔肉沾滿雞(ji)蛋(dan)湖(hu)，入入油(you)鍋(guo)中炸至(zhi)金黃色(se)時撈出控凈油(you)，碼在盤中即(ji)成(cheng)(cheng)。

2、大火燒夾驢肉

大火(huo)(huo)燒夾驢肉，顧名思(si)義，主料即為面(mian)粉，副料為驢肉、驢油、大蔥等(deng)。制作時，每(mei)斤(jin)面(mian)粉大約摻水6兩，適(shi)量的(de)(de)(de)鹽(yan)和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)稍(shao)場面(mian)，搓條l兩4個的(de)(de)(de)劑(ji)子在面(mian)板(ban)上(shang)(shang)(shang)擺齊，每(mei)個小劑(ji)用手按(an)扁(bian)刷上(shang)(shang)(shang)油，由外向里(li)(li)疊(die)起來，折(zhe)疊(die)幾層，再拉住頭拉長，由一頭向里(li)(li)卷盤成(cheng)螺絲轉圓形，再搟(xian)成(cheng)茶碗口大小的(de)(de)(de)扁(bian)圓形，然后(hou)用木制的(de)(de)(de)印板(ban)打(da)上(shang)(shang)(shang)簡單的(de)(de)(de)圖案，鐺上(shang)(shang)(shang)稍(shao)淋(lin)點(dian)油，搟(xian)好的(de)(de)(de)餅上(shang)(shang)(shang)先烙(luo)一面(mian)，成(cheng)淺黃色，翻(fan)個身刷點(dian)油再烙(luo)另(ling)一面(mian)。在鍋烙(luo)熟后(hou)，再放進炭火(huo)(huo)爐里(li)(li)烘烤(kao)，直到表面(mian)略顯(xian)焦黃為止。大火(huo)(huo)燒烙(luo)熟后(hou)，放在案上(shang)(shang)(shang)用刀(dao)揭開，趁熱往里(li)(li)塞滿事先切(qie)成(cheng)絲狀(zhuang)的(de)(de)(de)熟驢肉，攤(tan)在餅上(shang)(shang)(shang)加入蔥絲由外向里(li)(li)卷起即成(cheng)。

大火燒夾驢肉吃起(qi)來熱(re)乎乎，香噴噴，一點也(ye)不膩人。如果(guo)串親(qin)或(huo)旅游(you)，也(ye)十分(fen)便于攜帶。

3、鞋底燒餅

一面蘸(zhan)芝(zhi)麻，貼在(zai)不灰木的(de)吊爐上，用(yong)微火(huo)烤熟，用(yong)鐵鏟(chan)子(zi)鏟(chan)下來，兩(liang)層薄(bo)皮一樣厚，內空(kong)。蘸(zhan)芝(zhi)麻的(de)這一面兒是鼓(gu)蓋(gai)兒，形似鞋底，因而(er)得名。最宜用(yong)它夾炒(chao)肉(rou)末或焦圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛(niu)肉及(ji)骨頭用清水洗凈，然(ran)后在水里浸(jin)泡四小時(血水留下另用)，將牛(niu)肉及(ji)骨頭下入(ru)溫水鍋，等即將要(yao)開時撇去浮沫，加入(ru)鹽4兩(liang)，草果5錢(qian)，姜(jiang)皮5錢(qian)及(ji)花椒2錢(qian)用紗布包成調料包清水淘(tao)洗去塵(chen)后，也放入(ru)鍋里，小火燉(dun)五小時即熟(shu)，撈出稍涼后切成1厘米(mi)見方的(de)丁。

2、牛(niu)肝切小(xiao)塊放入另一(yi)鍋里(li)煮(zhu)熟后澄清備用(yong)。桂(gui)籽(zi)、花椒(jiao)、草果、姜(jiang)皮溫火炒(chao)烘干碾(nian)成(cheng)粉末，蘿(luo)卜洗凈切成(cheng)片煮(zhu)熟。蒜苗、蔥花切未(wei)、香萊(lai)切小(xiao)節待用(yong)。

3、將(jiang)肉(rou)湯(tang)撇(pie)去浮油，把泡肉(rou)的(de)血水倒入煮開(kai)的(de)肉(rou)湯(tang)鍋里，待(dai)開(kai)后(hou)撇(pie)沫(mo)澄清，加(jia)入各種調(diao)料(liao)粉，再(zai)(zai)將(jiang)清澄的(de)牛(niu)肝湯(tang)倒入水少(shao)許，燒(shao)開(kai)除沫(mo)，再(zai)(zai)加(jia)入鹽、胡椒(jiao)粉、味精(jing)、熟蘿卜片(pian)和撇(pie)出的(de)浮油。

4、面(mian)粉(fen)30斤(jin)加水18斤(jin)搟也面(mian)索，再揉和均勻，用灰水7兩(liang)(如果灰水溶則少(shao)加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上(shang)擦抹清油，將面(mian)搓成(cheng)條(tiao)，揪為重五(wu)兩(liang)的(de)(de)條(tiao)，上(shang)面(mian)蓋上(shang)濕條(tiao)布，然后根據(ju)每個人善(shan)食的(de)(de)愛(ai)好，分(fen)別拉成(cheng)大寬、韭葉(xie)、二(er)細、芥麥欏(三角(jiao)條(tiao))一窩絲等(deng)形(xing)狀的(de)(de)面(mian)條(tiao)下鍋，面(mian)熟后撈入(ru)碗內(nei)，將牛肉(rou)(rou)湯(tang)、蘿卜、肉(rou)(rou)丁、浮油適(shi)量(liang)，澆在面(mian)條(tiao)上(shang)即成(cheng)。并(bing)以每個人的(de)(de)口(kou)味加上(shang)適(shi)量(liang)的(de)(de)香萊、蒜苗(miao)、蔥花(hua)及(ji)辣子油。特(te)點肉(rou)(rou)湯(tang)清沏鮮美、面(mian)條(tiao)筋柔、入(ru)味，營(ying)養豐富實惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金餅就是(shi)我們常說的(de)玉米餅，與燜(men)得酥(su)(su)爛的(de)鱸魚(yu)搭(da)(da)配在一起。鱸魚(yu)雖然是(shi)采用燜(men)的(de)烹調(diao)方法，但肉質并(bing)沒有因為烹調(diao)方法的(de)原因而喪失(shi)其(qi)應(ying)有的(de)鮮嫩特點(dian)(dian)。其(qi)口(kou)味(wei)濃(nong)香酥(su)(su)爛，鮮香適(shi)口(kou)，搭(da)(da)配金黃酥(su)(su)脆的(de)玉米餅，口(kou)味(wei)十分濃(nong)郁。其(qi)特點(dian)(dian)：色澤紅亮、滑嫩鮮美(mei)、回味(wei)無窮。

6、拔御面

衡水(shui)吃蕎麥的(de)方(fang)法很(hen)多，最享盛譽的(de)當首推(tui)河(he)北(bei)省阜(fu)城縣的(de)撥(bo)(bo)御面(mian)。撥(bo)(bo)御面(mian)的(de)原料有一百家子(zi)的(de)白(bai)蕎面(mian)、老(lao)(lao)雞湯、豬肉(rou)絲、榛蘑丁(ding)、木耳(er)、鹽等(deng)。將煮(zhu)好的(de)面(mian)盛在碗內，澆上用老(lao)(lao)雞湯、豬肉(rou)絲、榛蘑丁(ding)、木耳(er)、鹽做(zuo)的(de)鹵(lu)即可食用。面(mian)潔白(bai)如雪，風味獨特，并有開(kai)胃健脾、降低血壓的(de)功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉米(mi)面(mian)小米(mi)面(mian)黃豆面(mian)的比例10比1比1；

2.放(fang)一(yi)個雞蛋(dan)放(fang)一(yi)點小蘇(su)達，面和成稠糊狀(zhuang)；

3.燒餅鐺，鐺熱放(fang)一(yi)點油，用(yong)勺盛面糊到在餅鐺上，成(cheng)焦黃(huang)翻個；

4.底再成(cheng)焦黃(huang)放少(shao)量水蓋(gai)鍋蓋(gai)，水蒸氣沒有了就熟(shu)了。

5.因(yin)為放了雞(ji)蛋才(cai)(cai)要把面和成糊這樣烙(luo)出(chu)的才(cai)(cai)松軟。

8、故城龍須鳳尾貢面

故(gu)城龍須(xu)鳳尾貢面(mian)產品細如(ru)絲，空如(ru)竹，白如(ru)雪，韌如(ru)藤(teng)。入口(kou)細膩(ni)柔軟，清香可(ke)口(kou)，有(you)(you)筋骨(gu)，不(bu)(bu)發(fa)粘，易消(xiao)化。且一煮(zhu)即熟，常(chang)煮(zhu)不(bu)(bu)爛，冷后(hou)加(jia)熱仍復(fu)保持原樣、原味。因(yin)條細心空，吸水力強(qiang)，食時，湯面(mian)各半，但將(jiang)面(mian)挑(tiao)起(qi)，湯面(mian)一體，不(bu)(bu)見碗(wan)中(zhong)有(you)(you)湯；放回碗(wan)中(zhong)，湯水又復(fu)析出，是為該面(mian)最為獨特之處(chu)。

9、丸子串

在(zai)衡(heng)水市(shi)民(min)生(sheng)胡同有(you)(you)家雞湯(tang)豆(dou)腐串店，店主以前(qian)是(shi)在(zai)人(ren)民(min)路小學擺(bai)路邊攤的，現在(zai)生(sheng)意做的好有(you)(you)自己的小店和(he)固定的客源。吃豆(dou)腐又(you)不長(chang)肉(rou)，又(you)營養價值豐富，關鍵是(shi)還有(you)(you)雞湯(tang)喝(he)，可(ke)以養顏補身(shen)。

把(ba)雞骨架清洗一(yi)下，然后切成大(da)塊，冷水(shui)下鍋，等(deng)水(shui)燒(shao)開(kai)后把(ba)水(shui)換掉(diao)。加入(ru)熱水(shui)大(da)火(huo)(huo)燒(shao)3-5分(fen)鐘(zhong)(zhong)后小火(huo)(huo)加蓋慢燉大(da)概15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。把(ba)串好的豆(dou)腐串放進雞湯里大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后小火(huo)(huo)燉20分(fen)鐘(zhong)(zhong)以上（時間(jian)越(yue)(yue)長(chang)越(yue)(yue)好，時間(jian)越(yue)(yue)長(chang)豆(dou)腐越(yue)(yue)入(ru)味。）期間(jian)添水(shui)一(yi)定(ding)要添熱水(shui)。

吃(chi)(chi)的時候把(ba)牙(ya)簽拿出來(lai)，把(ba)豆腐串刷上一(yi)點辣(la)椒醬放進(jin)碗里，放一(yi)點香菜末（一(yi)定要(yao)加，不(bu)吃(chi)(chi)香菜的可(ke)以(yi)(yi)少放點然(ran)后(hou)放那里不(bu)管他那里。）和蒜汁（蒜搗碎后(hou)加一(yi)點水放置10分鐘就行）、醋(cu)（少放一(yi)點就可(ke)以(yi)(yi)）、辣(la)椒末最(zui)后(hou)在(zai)澆上雞湯(tang)就可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)了。

10、江米涼糕

江米涼(liang)(liang)糕(gao)是在(zai)衡(heng)水流(liu)傳近300年(nian)的(de)風味小吃。在(zai)乾隆四(si)十四(si)年(nian)（1779年(nian)）《駕幸(xing)熱(re)河(he)哨(shao)鹿節(jie)次照拿膳(shan)底(di)檔》中可以(yi)看到，乾隆皇帝經常食用江米涼(liang)(liang)糕(gao)。當時，宮內御廚(chu)退休(xiu)出(chu)宮，多在(zai)冀(ji)州市收徒(tu)設店，江米涼(liang)(liang)糕(gao)也因此傳入民間。民國年(nian)間，衡(heng)水制作江米涼(liang)(liang)糕(gao)的(de)店館不下數十家，其中以(yi)回族夏姓一家做(zuo)的(de)江米涼(liang)(liang)糕(gao)最有名(ming)氣。