制作方法(fa)：將(jiang)清(qing)水注(zhu)入(ru)鍋中，放(fang)入(ru)洗凈(jing)的兔肉(rou)，在(zai)火(huo)上煮(zhu)20分(fen)鐘左右(you)撈出。將(jiang)蔥、姜切成段(duan)。用水將(jiang)水發香節(jie)奏(zou)、水發玉蘭(lan)片洗凈(jing)。將(jiang)清(qing)湯注(zhu)入(ru)鍋中，加入(ru)料酒、精鹽各少許和蔥姜段(duan)、醬油，放(fang)入(ru)兔肉(rou)，在(zai)火(huo)上燒至七成爛時撈出。

將熟兔肉(rou)、水發香菇、水發玉蘭片均切成筷(kuai)子頭(tou)大(da)小(xiao)的小(xiao)丁(ding)。坐煸鍋，注入(ru)少許(xu)花生油(you)，下(xia)入(ru)兔肉(rou)丁(ding)、香菇丁(ding)、玉蘭片丁(ding)和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘(zhong)，倒入(ru)漏勺中控凈湯(tang)汁，放入(ru)盤中，分成四份餡。

將(jiang)三個雞(ji)蛋(dan)ke入碗中(zhong)，加15克(ke)玉米(mi)粉、少(shao)許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋(guo)，燒熱，用油刷(shua)子將(jiang)鍋(guo)內刷(shua)一層(ceng)油，然后(hou)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)液倒在鍋(guo)內，吊(diao)成兩張圓形(xing)薄雞(ji)蛋(dan)皮將(jiang)面(mian)粉倒入碗中(zhong)，用清水調(diao)成稀糊。

將雞(ji)蛋皮改刀(dao)成四個(ge)邊長4寸的(de)(de)正方(fang)形片(pian)。將一(yi)份(fen)餡放在一(yi)張蛋皮中(zhong)間，四周抹上面粉(fen)糊，并從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的(de)(de)長方(fang)形條。按以上方(fang)法共包四個(ge)。將一(yi)個(ge)雞(ji)蛋磕入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)玉米粉(fen)、炒酒、精鹽(yan)、拌成糊。坐煸(bian)鍋(guo)，注入(ru)花生油，燒至六成熱(re)，將兔肉沾滿雞(ji)蛋湖(hu)，入(ru)入(ru)油鍋(guo)中(zhong)炸至金黃(huang)色時撈出(chu)控凈(jing)油，碼在盤中(zhong)即成。

2、大火燒夾驢肉

大(da)(da)火(huo)燒夾驢(lv)(lv)肉(rou)，顧(gu)名(ming)思義，主料(liao)即為面(mian)粉，副(fu)料(liao)為驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)油(you)、大(da)(da)蔥等(deng)。制作時，每斤面(mian)粉大(da)(da)約摻水6兩，適量的(de)鹽(yan)和成(cheng)面(mian)團稍(shao)場面(mian)，搓條l兩4個的(de)劑子在(zai)面(mian)板(ban)上(shang)(shang)(shang)擺齊，每個小劑用(yong)手按(an)扁(bian)刷上(shang)(shang)(shang)油(you)，由外向里(li)(li)疊(die)起(qi)來，折(zhe)疊(die)幾層，再(zai)拉住頭拉長，由一(yi)頭向里(li)(li)卷盤成(cheng)螺絲轉圓形(xing)，再(zai)搟成(cheng)茶碗口大(da)(da)小的(de)扁(bian)圓形(xing)，然后用(yong)木制的(de)印板(ban)打上(shang)(shang)(shang)簡單的(de)圖案，鐺上(shang)(shang)(shang)稍(shao)淋點油(you)，搟好的(de)餅上(shang)(shang)(shang)先(xian)烙(luo)(luo)一(yi)面(mian)，成(cheng)淺黃(huang)色(se)，翻個身(shen)刷點油(you)再(zai)烙(luo)(luo)另一(yi)面(mian)。在(zai)鍋烙(luo)(luo)熟(shu)后，再(zai)放進(jin)炭火(huo)爐(lu)里(li)(li)烘(hong)烤，直(zhi)到表面(mian)略顯焦(jiao)黃(huang)為止。大(da)(da)火(huo)燒烙(luo)(luo)熟(shu)后，放在(zai)案上(shang)(shang)(shang)用(yong)刀揭開，趁熱往(wang)里(li)(li)塞滿事先(xian)切(qie)成(cheng)絲狀的(de)熟(shu)驢(lv)(lv)肉(rou)，攤在(zai)餅上(shang)(shang)(shang)加入蔥絲由外向里(li)(li)卷起(qi)即成(cheng)。

大火(huo)燒夾驢肉吃起(qi)來(lai)熱乎乎，香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)，一點也(ye)不膩人。如果串親或旅游，也(ye)十(shi)分便于攜帶。

3、鞋底燒餅

一面蘸芝麻，貼(tie)在不灰(hui)木(mu)的吊爐上，用(yong)微火烤熟，用(yong)鐵鏟(chan)子(zi)鏟(chan)下來(lai)，兩(liang)層薄(bo)皮一樣厚(hou)，內(nei)空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似(si)鞋底，因(yin)而得名。最宜用(yong)它夾炒(chao)肉末或(huo)焦圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛(niu)肉及骨(gu)頭(tou)用清水(shui)洗凈，然后在(zai)水(shui)里(li)浸泡(pao)四小時(shi)(shi)(血水(shui)留下另用)，將(jiang)牛(niu)肉及骨(gu)頭(tou)下入(ru)(ru)溫水(shui)鍋，等即(ji)將(jiang)要開(kai)時(shi)(shi)撇去浮(fu)沫，加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)4兩，草(cao)果(guo)5錢(qian)，姜(jiang)皮5錢(qian)及花椒2錢(qian)用紗布包(bao)成調料(liao)包(bao)清水(shui)淘洗去塵后，也放入(ru)(ru)鍋里(li)，小火燉五小時(shi)(shi)即(ji)熟，撈出稍涼后切成1厘米(mi)見方(fang)的(de)丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋(guo)里煮熟后澄清備用。桂籽、花(hua)椒、草果、姜皮溫(wen)火(huo)炒烘干碾成粉(fen)末，蘿卜洗凈(jing)切成片煮熟。蒜苗(miao)、蔥花(hua)切未(wei)、香萊切小節待用。

3、將(jiang)肉湯撇去(qu)浮(fu)油(you)，把泡(pao)肉的血水倒入(ru)煮開(kai)的肉湯鍋里，待開(kai)后撇沫(mo)澄清，加入(ru)各種(zhong)調料(liao)粉，再(zai)將(jiang)清澄的牛(niu)肝湯倒入(ru)水少許，燒開(kai)除沫(mo)，再(zai)加入(ru)鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮(fu)油(you)。

4、面(mian)(mian)(mian)粉30斤加水(shui)18斤搟也面(mian)(mian)(mian)索(suo)，再(zai)揉(rou)和均勻，用灰水(shui)7兩(如果(guo)灰水(shui)溶則少加，灰水(shui)淡則多(duo)加)撬和揉(rou)勻。案子上(shang)(shang)(shang)擦抹清油，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)搓成(cheng)(cheng)條(tiao)，揪為重五兩的(de)(de)條(tiao)，上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)濕條(tiao)布，然后(hou)根(gen)據(ju)每個人善食的(de)(de)愛(ai)好，分別(bie)拉(la)成(cheng)(cheng)大寬、韭葉、二細(xi)、芥(jie)麥欏(三角條(tiao))一窩絲(si)等形狀(zhuang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)下鍋，面(mian)(mian)(mian)熟后(hou)撈入碗內，將(jiang)牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量(liang)，澆在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)(shang)(shang)即成(cheng)(cheng)。并以每個人的(de)(de)口味(wei)加上(shang)(shang)(shang)適量(liang)的(de)(de)香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏(qi)鮮(xian)美(mei)、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)筋(jin)柔(rou)、入味(wei)，營養豐富(fu)實惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金餅就是我們常說的(de)玉(yu)米餅，與燜(men)得酥(su)爛的(de)鱸(lu)魚搭配在(zai)一起。鱸(lu)魚雖然是采用燜(men)的(de)烹(peng)調(diao)(diao)方(fang)法，但肉(rou)質并沒(mei)有(you)因(yin)為烹(peng)調(diao)(diao)方(fang)法的(de)原因(yin)而喪(sang)失其應有(you)的(de)鮮嫩(nen)特點(dian)。其口(kou)(kou)味(wei)濃香酥(su)爛，鮮香適(shi)口(kou)(kou)，搭配金黃(huang)酥(su)脆的(de)玉(yu)米餅，口(kou)(kou)味(wei)十(shi)分濃郁。其特點(dian)：色澤紅亮、滑嫩(nen)鮮美(mei)、回味(wei)無(wu)窮。

6、拔御面

衡(heng)水吃(chi)蕎麥的(de)(de)方法很多，最享(xiang)盛譽的(de)(de)當(dang)首推河北省阜城縣(xian)的(de)(de)撥(bo)御面(mian)(mian)。撥(bo)御面(mian)(mian)的(de)(de)原料有(you)一百(bai)家子的(de)(de)白(bai)蕎面(mian)(mian)、老雞湯、豬肉(rou)絲(si)、榛(zhen)蘑丁(ding)、木耳、鹽等。將煮好的(de)(de)面(mian)(mian)盛在碗(wan)內，澆上(shang)用(yong)老雞湯、豬肉(rou)絲(si)、榛(zhen)蘑丁(ding)、木耳、鹽做的(de)(de)鹵即可食(shi)用(yong)。面(mian)(mian)潔(jie)白(bai)如(ru)雪(xue)，風味獨(du)特，并有(you)開(kai)胃健脾、降低血壓的(de)(de)功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉(yu)米面(mian)小米面(mian)黃豆面(mian)的比例10比1比1；

2.放一個雞(ji)蛋放一點小蘇達(da)，面和成稠(chou)糊狀；

3.燒餅(bing)鐺，鐺熱(re)放(fang)一點油，用(yong)勺盛(sheng)面糊到(dao)在餅(bing)鐺上，成焦黃翻個；

4.底再(zai)成焦黃放少量水蓋(gai)鍋蓋(gai)，水蒸氣沒有(you)了(le)(le)就熟了(le)(le)。

5.因為放了雞蛋才(cai)要把面和成糊這樣(yang)烙出的才(cai)松軟(ruan)。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城(cheng)龍須(xu)鳳尾貢面(mian)產品細(xi)如(ru)絲，空(kong)如(ru)竹(zhu)，白如(ru)雪(xue)，韌如(ru)藤。入口細(xi)膩柔軟，清香可口，有筋(jin)骨，不發粘，易消化。且(qie)一(yi)煮即熟，常煮不爛，冷后加熱仍復保持原樣、原味。因條細(xi)心空(kong)，吸水(shui)力強，食時，湯(tang)面(mian)各半，但將面(mian)挑(tiao)起，湯(tang)面(mian)一(yi)體(ti)，不見碗中有湯(tang)；放回碗中，湯(tang)水(shui)又復析出(chu)，是為(wei)(wei)該(gai)面(mian)最(zui)為(wei)(wei)獨特之處(chu)。

9、丸子串

在(zai)衡水市民(min)生胡同(tong)有家(jia)雞湯豆(dou)腐(fu)串店，店主以前是在(zai)人民(min)路小學(xue)擺路邊攤的，現在(zai)生意做的好有自己的小店和固(gu)定的客源。吃(chi)豆(dou)腐(fu)又不長肉，又營養(yang)價值(zhi)豐富，關(guan)鍵(jian)是還有雞湯喝，可(ke)以養(yang)顏補身。

把雞骨架清洗一(yi)下，然后切成大塊(kuai)，冷水(shui)下鍋，等水(shui)燒(shao)開后把水(shui)換掉。加入熱水(shui)大火燒(shao)3-5分鐘(zhong)(zhong)后小(xiao)火加蓋慢燉大概15分鐘(zhong)(zhong)。把串好的(de)豆腐串放進雞湯里大火燒(shao)開后小(xiao)火燉20分鐘(zhong)(zhong)以上（時(shi)間(jian)越長越好，時(shi)間(jian)越長豆腐越入味。）期間(jian)添水(shui)一(yi)定要添熱水(shui)。

吃(chi)的時(shi)候把(ba)牙(ya)簽拿(na)出來，把(ba)豆腐串(chuan)刷上(shang)一點辣椒(jiao)醬放(fang)進(jin)碗里(li)，放(fang)一點香菜(cai)末（一定(ding)要加，不吃(chi)香菜(cai)的可(ke)以(yi)(yi)少放(fang)點然(ran)后放(fang)那里(li)不管(guan)他那里(li)。）和(he)蒜汁（蒜搗碎后加一點水放(fang)置10分鐘就行(xing)）、醋（少放(fang)一點就可(ke)以(yi)(yi)）、辣椒(jiao)末最后在澆上(shang)雞湯就可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)了(le)。

10、江米涼糕

江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)是在衡水流傳(chuan)(chuan)近300年(nian)的(de)風(feng)味(wei)小吃。在乾隆(long)四(si)(si)十(shi)四(si)(si)年(nian)（1779年(nian)）《駕幸(xing)熱河哨鹿節次照(zhao)拿膳底檔》中可以(yi)看到，乾隆(long)皇(huang)帝經(jing)常食用江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)。當時，宮內御廚退休出宮，多在冀州(zhou)市(shi)收徒設(she)店(dian)，江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)也(ye)因此傳(chuan)(chuan)入民(min)間(jian)(jian)。民(min)國年(nian)間(jian)(jian)，衡水制作江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)的(de)店(dian)館不下數十(shi)家，其中以(yi)回族夏姓一家做的(de)江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)最有名(ming)氣。