傣族風(feng)味飲食中有一道(dao)佳肴—撒苤，頗(po)受各(ge)族群(qun)眾的(de)喜愛，就(jiu)連北京、上海、廣東(dong)的(de)旅客吃后也感(gan)覺十分良好(hao)，再到德宏后，有的(de)人(ren)還(huan)點名要(yao)這(zhe)道(dao)菜(cai)。因(yin)撒苤汁是一種調料，需(xu)要(yao)烤熟的(de)牛肚絲、牛肉片和(he)涼(liang)米線沾著(zhu)吃，因(yin)此(ci)，有人(ren)又稱撒苤為“德宏的(de)過橋米線”。

撒(sa)苤的(de)制作(zuo)方法(fa)是這樣的(de)：用(yong)凈(jing)瘦黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)l公斤(jin)剁成肉(rou)(rou)(rou)醬，再(zai)把(ba)(ba)剛(gang)殺的(de)黃牛(niu)苦腸的(de)液汁(zhi)兌水(shui)煮開，用(yong)紗(sha)布過(guo)濾后(hou)(hou)備用(yong)，然后(hou)(hou)把(ba)(ba)新鮮韭菜細切后(hou)(hou)擠去水(shui)分，再(zai)配以香柳、鹽(yan)、辣椒面、味(wei)精等(deng)調料把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)醬、苦水(shui)在(zai)一起拌勻，即(ji)可食用(yong)。撒(sa)苤吃的(de)方法(fa)是：用(yong)米線(xian)或牛(niu)肚(du)絲、肉(rou)(rou)(rou)片在(zai)撒(sa)苤汁(zhi)里沾一下即(ji)食。

撒(sa)(sa)苤(pie)因有(you)(you)牛(niu)苦腸水(shui)不但具有(you)(you)豐(feng)富的(de)百草營養成分，且有(you)(you)清熱解(jie)毒和健脾(pi)開胃的(de)功(gong)效，初(chu)食有(you)(you)點(dian)微(wei)苦，再食回味悠甜，加之(zhi)配以(yi)具有(you)(you)藥(yao)效作用的(de)植(zhi)物(wu)作料，撒(sa)(sa)苤(pie)便成了一(yi)道(dao)口味極佳的(de)藥(yao)膳(shan)食譜。胃熱上(shang)火、風火牙痛以(yi)及(ji)內體的(de)炎癥(zheng)，經食用撒(sa)(sa)苤(pie)一(yi)次，最(zui)多兩次后即可消(xiao)炎止痛，常吃撒(sa)(sa)苤(pie)還有(you)(you)預防(fang)癌癥(zheng)的(de)作用。

撒苤(pie)因(yin)制作(zuo)方法考究，刀法細膩，用料新(xin)鮮，佐料齊(qi)全，因(yin)而費(fei)時費(fei)工，是典型的“功夫菜”。

2、潞西遮放米

遮(zhe)放米產于(yu)潞西(xi)市遮(zhe)放鎮遮(zhe)放盆地，色澤白潤如玉(yu)，米飯清香可口(kou)，軟滑適中，粘(zhan)而不稠，泠不回生，營養豐富。自元朝(chao)始，被(bei)歷代王朝(chao)指定(ding)(ding)為(wei)潞西(xi)土司進(jin)貢之(zhi)物，年(nian)有定(ding)(ding)量(liang)。一九(jiu)五九(jiu)年(nian)被(bei)國務(wu)院定(ding)(ding)為(wei)接待外賓宴會用米。本品采用傳(chuan)(chuan)統(tong)稻種傳(chuan)(chuan)統(tong)方式耕作，經(jing)最新加工(gong)設備和工(gong)藝(yi)精制(zhi)而成，清潔衛生，是家居自用和饋贈親友之(zhi)佳品。

遮(zhe)放(fang)米是積傳(chuan)統稻(dao)谷的(de)精華，取(qu)天地之靈氣(qi)在特殊(shu)的(de)氣(qi)候生態條件(jian)下(xia)，形成的(de)一種(zhong)珍貴(gui)軟香型食用米。遮(zhe)放(fang)米的(de)名稱(cheng)都以“毫(hao)(hao)”字開頭，有毫(hao)(hao)安公、毫(hao)(hao)安秀等，均為晚熟高桿低產稻(dao)種(zhong)，“毫(hao)(hao)”傣(dai)語(yu)為祖宗(zong)流傳(chuan)下(xia)來的(de)米飯(fan)。產區傣(dai)族以種(zhong)傳(chuan)統水稻(dao)，吃傳(chuan)統米

飯為(wei)榮，連耕作也保持(chi)了(le)牛(niu)犁(li)人薅的(de)傳統方式(shi)，即使(shi)在“大鍋飯”追求高產量的(de)年(nian)(nian)代(dai)，也從不間斷種植(zhi)。進入(ru)二十世(shi)紀(ji)九十年(nian)(nian)代(dai)以來，隨(sui)著物質短(duan)缺年(nian)(nian)代(dai)的(de)結束(shu)，人們的(de)生活(huo)追求也發生了(le)質的(de)變化，吃“遮放米(mi)”成(cheng)為(wei)時尚，隨(sui)著需求的(de)增加(jia)，種植(zhi)面積(ji)逐年(nian)(nian)擴大，成(cheng)為(wei)潞西市的(de)傳統品牌商品。

具有(you)(you)遮放米品質特(te)性的,僅(jin)為遮放盆地東南三臺山峽谷(gu)(gu)、龍江峽谷(gu)(gu)、莫里峽谷(gu)(gu)“三峽”交匯的海拔840米處10萬畝水田區(qu)域, 最(zui)高年產量(liang)3000萬公斤(jin)。這(zhe)里，土層肥(fei)厚，光照充足，雨量(liang)充沛，空氣(qi)流動(dong)快，有(you)(you)多處溫(wen)泉、暗河出露，多股林泉流入，不施化肥(fei)農(nong)藥(yao)，少有(you)(you)瘟(wen)、蟲、病害(hai)，形成(cheng)遮放米特(te)性的氣(qi)候生態環(huan)境。若干年來，有(you)(you)不少農(nong)業專(zhuan)家實地考察后引種(zhong)作異地試驗(yan)種(zhong)植，均不成(cheng)功。

3、云南烤牛肉

傣(dai)族的(de)烤牛(niu)肉(rou)也是一道美味佳肴。將殺(sha)好(hao)的(de)水牛(niu)肉(rou)割(ge)成小(xiao)條腌好(hao)曬干，吃(chi)時放到熱(re)灶(zao)灰里(li)捂(wu)熟，拿出來拍(pai)去灶(zao)灰，用塊干凈木頭把它敲打松(song)軟就(jiu)可(ke)入口了。傣(dai)族男人晚飯時，常(chang)常(chang)就(jiu)著(zhu)烤牛(niu)肉(rou)悠閑地(di)喝酒，一直(zhi)喝到很晚。

4、景頗“綠葉宴”

綠葉宴是云(yun)南德宏景(jing)頗山寨(zhai)中既古樸又帶點野性(xing)的(de)名(ming)宴。以當(dang)地極為豐富的(de)山菜(cai)和野味為主，采用傳統的(de)烤、煮、炸(zha)、腌等手法烹制(zhi)，用肥(fei)大的(de)樹葉或芭蕉(jiao)葉包盛(sheng)飯(fan)菜(cai)，用樹葉疊(die)成勺、盆(pen)盛(sheng)湯，因滿席翠綠、全不用碗筷(kuai)而得名(ming)。

逐一(yi)打開"綠包"：有(you)噴(pen)香的糯米飯，有(you)鮮(xian)美的魚腥草，有(you)蜂蛹荷包蛋，還有(you)飛(fei)螞(ma)蟻煎餅(bing)、舂烤綠斑鳩(jiu)、帕滾酸菜魚等，真(zhen)不知先吃什么好(hao)。面對整桌(zhuo)碧(bi)色(se)、滿席佳(jia)肴，再(zai)加上(shang)醇香的米酒、水酒和景頗族同(tong)胞(bao)的熱情好(hao)客……

吃(chi)過景頗族“綠(lv)(lv)葉宴(yan)”，你對目前最流(liu)行的(de)(de)(de)(de)“純(chun)天(tian)然綠(lv)(lv)色(se)食品”的(de)(de)(de)(de)說法就會(hui)有(you)全新的(de)(de)(de)(de)認(ren)識(shi)。坐(zuo)在“綠(lv)(lv)葉宴(yan)”邊，沒(mei)有(you)碗、沒(mei)有(you)勺、沒(mei)有(you)鐵制的(de)(de)(de)(de)酒具，飯是(shi)(shi)竹筒燒的(de)(de)(de)(de)，菜(cai)是(shi)(shi)竹筒舂的(de)(de)(de)(de)，盛(sheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)青(qing)翠的(de)(de)(de)(de)芭(ba)蕉葉，喝(he)湯的(de)(de)(de)(de)勺是(shi)(shi)樹葉折疊成的(de)(de)(de)(de)，就連(lian)酒杯也是(shi)(shi)竹節做成的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)山茅野菜(cai)、純(chun)香的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)，從內容到(dao)形式，從視覺到(dao)味覺，都(dou)遠(yuan)離了現代飲食的(de)(de)(de)(de)概念，仿佛所面(mian)對的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一席少數民(min)族“智慧(hui)的(de)(de)(de)(de)盛(sheng)宴(yan)”。

5、景頗鬼雞

這(zhe)道菜聽起來怪嚇人(ren)的(de)(de)(de)(de)吧(ba)，但是味(wei)道好(hao)極了(le)！此菜可是有來歷的(de)(de)(de)(de)，景頗(po)族歷史上(shang)有殺雞(ji)(ji)祭(ji)(ji)鬼(gui)的(de)(de)(de)(de)習俗(su)，“鬼(gui)雞(ji)(ji)”就是供祭(ji)(ji)獻鬼(gui)后，景頗(po)族人(ren)將(jiang)煮熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)晾涼(liang)后撕碎(sui)，在野(ye)外(wai)佐以(yi)剁碎(sui)的(de)(de)(de)(de)姜、蒜、緬芫荽(sui)、檸(ning)檬(meng)葉等(deng)相(xiang)關配料(liao)，配入鹽、味(wei)精、醬油等(deng)調(diao)料(liao)制成。為了(le)能常(chang)常(chang)吃到這(zhe)道美味(wei)，聰明的(de)(de)(de)(de)景頗(po)族人(ren)將(jiang)“鬼(gui)雞(ji)(ji)”端上(shang)了(le)飯桌(zhuo)，并作為款待客人(ren)的(de)(de)(de)(de)上(shang)好(hao)佳肴。