傣族風味(wei)飲食中有一道(dao)佳肴—撒苤(pie)，頗受(shou)各族群眾的(de)(de)喜愛，就連北(bei)京(jing)、上海(hai)、廣東的(de)(de)旅(lv)客吃(chi)后(hou)也感覺十(shi)分(fen)良好，再到德(de)宏后(hou)，有的(de)(de)人還點(dian)名要這道(dao)菜。因撒苤(pie)汁是(shi)一種調料，需要烤熟的(de)(de)牛肚絲、牛肉片和涼(liang)米線(xian)沾著吃(chi)，因此(ci)，有人又(you)稱(cheng)撒苤(pie)為“德(de)宏的(de)(de)過橋米線(xian)”。

撒(sa)苤(pie)的制作方法是這樣(yang)的：用(yong)凈(jing)瘦黃牛(niu)肉(rou)l公斤剁成肉(rou)醬(jiang)，再(zai)把(ba)剛殺(sha)的黃牛(niu)苦(ku)腸的液(ye)汁(zhi)兌水(shui)(shui)煮(zhu)開，用(yong)紗布過(guo)濾后備用(yong)，然(ran)后把(ba)新鮮韭(jiu)菜細切后擠去水(shui)(shui)分(fen)，再(zai)配以香柳、鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)面、味精等(deng)調(diao)料(liao)把(ba)牛(niu)肉(rou)醬(jiang)、苦(ku)水(shui)(shui)在(zai)一起拌勻，即可食(shi)用(yong)。撒(sa)苤(pie)吃的方法是：用(yong)米(mi)線或牛(niu)肚絲、肉(rou)片在(zai)撒(sa)苤(pie)汁(zhi)里(li)沾一下(xia)即食(shi)。

撒苤因(yin)有牛苦腸水(shui)不但具(ju)有豐富的(de)百草營養成分(fen)，且有清熱解毒和健脾開胃(wei)的(de)功效，初食(shi)有點微苦，再食(shi)回(hui)味悠甜，加之配以(yi)具(ju)有藥效作用的(de)植物作料(liao)，撒苤便成了一(yi)(yi)道口味極佳(jia)的(de)藥膳食(shi)譜。胃(wei)熱上火、風火牙痛(tong)以(yi)及內體的(de)炎癥，經食(shi)用撒苤一(yi)(yi)次(ci)，最(zui)多兩次(ci)后即可消炎止痛(tong)，常(chang)吃(chi)撒苤還(huan)有預防(fang)癌癥的(de)作用。

撒苤因制(zhi)作(zuo)方法考究，刀法細(xi)膩，用料新(xin)鮮，佐料齊(qi)全，因而費時費工(gong)，是典型的“功夫菜”。

2、潞西遮放米

遮放米(mi)產于潞西市遮放鎮遮放盆地，色澤白潤如玉，米(mi)飯(fan)清香可口，軟滑適中，粘而不(bu)稠，泠不(bu)回生，營養豐富。自元朝(chao)始(shi)，被(bei)歷代王(wang)朝(chao)指定(ding)(ding)為潞西土司進貢之(zhi)物，年(nian)有定(ding)(ding)量。一九(jiu)(jiu)五九(jiu)(jiu)年(nian)被(bei)國務院定(ding)(ding)為接待(dai)外賓(bin)宴(yan)會用(yong)(yong)米(mi)。本(ben)品采用(yong)(yong)傳統稻種傳統方式耕(geng)作(zuo)，經最新(xin)加工設備和(he)工藝精制而成(cheng)，清潔衛生，是家居(ju)自用(yong)(yong)和(he)饋贈(zeng)親友之(zhi)佳品。

遮放(fang)米是積傳(chuan)(chuan)統稻(dao)谷(gu)的(de)精華，取天(tian)地之靈氣在(zai)特殊的(de)氣候(hou)生(sheng)態條件(jian)下，形(xing)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)珍貴軟(ruan)香型食用米。遮放(fang)米的(de)名稱都以(yi)“毫(hao)”字開頭，有毫(hao)安(an)公、毫(hao)安(an)秀(xiu)等(deng)，均為晚熟高桿低產稻(dao)種(zhong)，“毫(hao)”傣語(yu)為祖宗流傳(chuan)(chuan)下來的(de)米飯(fan)。產區(qu)傣族(zu)以(yi)種(zhong)傳(chuan)(chuan)統水稻(dao)，吃傳(chuan)(chuan)統米

飯(fan)為(wei)榮(rong)，連耕(geng)作也保(bao)持了牛犁人薅的(de)(de)傳統(tong)(tong)方式，即使在(zai)“大鍋飯(fan)”追求高產量的(de)(de)年(nian)代，也從不間(jian)斷種(zhong)植(zhi)(zhi)。進入二十世紀九十年(nian)代以來(lai)，隨著(zhu)物質短(duan)缺年(nian)代的(de)(de)結束(shu)，人們(men)的(de)(de)生(sheng)活追求也發生(sheng)了質的(de)(de)變化，吃“遮放米”成(cheng)為(wei)時(shi)尚，隨著(zhu)需求的(de)(de)增加(jia)，種(zhong)植(zhi)(zhi)面積逐年(nian)擴(kuo)大，成(cheng)為(wei)潞西市的(de)(de)傳統(tong)(tong)品牌商品。

具有(you)遮(zhe)(zhe)放(fang)米(mi)(mi)品質特性(xing)(xing)的(de),僅為遮(zhe)(zhe)放(fang)盆地(di)東南三臺山峽(xia)谷、龍(long)江峽(xia)谷、莫(mo)里峽(xia)谷“三峽(xia)”交(jiao)匯的(de)海拔840米(mi)(mi)處(chu)(chu)10萬(wan)(wan)畝水田(tian)區(qu)域(yu), 最高年產(chan)量3000萬(wan)(wan)公(gong)斤。這里，土層肥(fei)厚，光照充(chong)足，雨(yu)量充(chong)沛(pei)，空氣流(liu)動(dong)快(kuai)，有(you)多處(chu)(chu)溫泉、暗河出露，多股林泉流(liu)入(ru)，不施化肥(fei)農藥，少有(you)瘟、蟲、病害，形成(cheng)遮(zhe)(zhe)放(fang)米(mi)(mi)特性(xing)(xing)的(de)氣候生態環境。若干年來，有(you)不少農業專家實(shi)地(di)考察后引種(zhong)作異地(di)試驗種(zhong)植(zhi)，均不成(cheng)功。

3、云南烤牛肉

傣族的烤牛肉也是(shi)一道(dao)美味佳肴。將殺好的水牛肉割成小條腌好曬干(gan)，吃時放到熱灶灰里捂熟(shu)，拿出來(lai)拍(pai)去(qu)灶灰，用塊(kuai)干(gan)凈木頭把它敲打(da)松軟就可(ke)入(ru)口了。傣族男人晚(wan)飯時，常常就著烤牛肉悠閑地喝(he)酒，一直喝(he)到很晚(wan)。

4、景頗“綠葉宴”

綠葉(xie)宴是云南(nan)德宏(hong)景頗山寨中既古樸又(you)帶點野性的(de)名宴。以當地(di)極為(wei)(wei)豐富的(de)山菜和野味為(wei)(wei)主，采用(yong)傳統的(de)烤、煮(zhu)、炸、腌等手法烹制，用(yong)肥大的(de)樹葉(xie)或芭蕉葉(xie)包盛(sheng)飯菜，用(yong)樹葉(xie)疊成勺、盆盛(sheng)湯，因滿(man)席翠綠、全不用(yong)碗筷而得名。

逐一打開"綠(lv)包"：有(you)噴香(xiang)的(de)糯(nuo)米飯，有(you)鮮美的(de)魚(yu)腥草，有(you)蜂蛹荷(he)包蛋，還有(you)飛螞蟻煎餅(bing)、舂烤綠(lv)斑鳩、帕滾酸菜魚(yu)等(deng)，真不(bu)知先吃什么好。面對(dui)整桌碧色、滿席佳(jia)肴，再(zai)加(jia)上醇香(xiang)的(de)米酒(jiu)、水酒(jiu)和(he)景頗族同胞的(de)熱情好客……

吃(chi)過景頗族“綠葉宴”，你(ni)對(dui)(dui)目(mu)前(qian)最(zui)流行的(de)(de)(de)(de)“純天然綠色食品”的(de)(de)(de)(de)說法就會(hui)有(you)(you)(you)(you)全(quan)新的(de)(de)(de)(de)認(ren)識。坐(zuo)在“綠葉宴”邊，沒(mei)有(you)(you)(you)(you)碗、沒(mei)有(you)(you)(you)(you)勺、沒(mei)有(you)(you)(you)(you)鐵制的(de)(de)(de)(de)酒具，飯是竹(zhu)筒(tong)燒的(de)(de)(de)(de)，菜(cai)是竹(zhu)筒(tong)舂的(de)(de)(de)(de)，盛菜(cai)的(de)(de)(de)(de)是青(qing)翠的(de)(de)(de)(de)芭蕉葉，喝湯(tang)的(de)(de)(de)(de)勺是樹葉折(zhe)疊成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，就連酒杯也是竹(zhu)節做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是山茅野菜(cai)、純香的(de)(de)(de)(de)土雞，從內容到(dao)形式，從視覺到(dao)味覺，都遠(yuan)離了現代飲食的(de)(de)(de)(de)概念，仿佛所面對(dui)(dui)的(de)(de)(de)(de)是一席少數民族“智慧的(de)(de)(de)(de)盛宴”。

5、景頗鬼雞

這(zhe)道(dao)菜(cai)聽起來(lai)怪嚇人(ren)的(de)吧(ba)，但是(shi)味道(dao)好極了！此菜(cai)可(ke)是(shi)有(you)來(lai)歷(li)的(de)，景(jing)頗族(zu)(zu)歷(li)史(shi)上有(you)殺雞祭鬼(gui)的(de)習俗，“鬼(gui)雞”就是(shi)供祭獻鬼(gui)后，景(jing)頗族(zu)(zu)人(ren)將(jiang)煮熟的(de)雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁(duo)碎的(de)姜、蒜、緬芫荽、檸檬(meng)葉等相關配(pei)料，配(pei)入(ru)鹽(yan)、味精(jing)、醬(jiang)油等調(diao)料制成。為(wei)了能常(chang)常(chang)吃到(dao)這(zhe)道(dao)美味，聰明(ming)的(de)景(jing)頗族(zu)(zu)人(ren)將(jiang)“鬼(gui)雞”端(duan)上了飯桌，并作為(wei)款待(dai)客人(ren)的(de)上好佳肴。