傣族風味飲食中有(you)一(yi)道佳肴(yao)—撒(sa)苤，頗受(shou)各族群眾的(de)喜(xi)愛，就連北京、上海、廣(guang)東的(de)旅客(ke)吃(chi)后(hou)也(ye)感覺十(shi)分良好，再到德(de)宏后(hou)，有(you)的(de)人還點名要這道菜。因(yin)撒(sa)苤汁(zhi)是(shi)一(yi)種調料，需(xu)要烤(kao)熟(shu)的(de)牛(niu)肚絲、牛(niu)肉片和涼(liang)米線沾(zhan)著吃(chi)，因(yin)此(ci)，有(you)人又(you)稱(cheng)撒(sa)苤為“德(de)宏的(de)過橋米線”。

撒苤的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)是這樣的(de)(de)：用(yong)凈瘦黃牛(niu)肉l公(gong)斤剁成(cheng)肉醬，再(zai)(zai)把剛殺的(de)(de)黃牛(niu)苦腸的(de)(de)液汁(zhi)兌水(shui)(shui)煮開(kai)，用(yong)紗(sha)布過(guo)濾(lv)后(hou)備(bei)用(yong)，然后(hou)把新鮮韭菜(cai)細切后(hou)擠(ji)去(qu)水(shui)(shui)分，再(zai)(zai)配以香(xiang)柳(liu)、鹽、辣椒面、味(wei)精(jing)等調料把牛(niu)肉醬、苦水(shui)(shui)在(zai)一(yi)(yi)起拌勻，即(ji)可食用(yong)。撒苤吃(chi)的(de)(de)方(fang)法(fa)是：用(yong)米(mi)線或牛(niu)肚絲、肉片(pian)在(zai)撒苤汁(zhi)里沾一(yi)(yi)下即(ji)食。

撒(sa)苤(pie)因有(you)(you)牛苦腸(chang)水不但(dan)具(ju)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)百草營養成分，且有(you)(you)清熱(re)解毒和健脾開胃(wei)的(de)(de)(de)功效，初食有(you)(you)點微苦，再食回(hui)味(wei)悠甜(tian)，加之(zhi)配以具(ju)有(you)(you)藥效作用的(de)(de)(de)植物作料，撒(sa)苤(pie)便成了一(yi)道口味(wei)極佳的(de)(de)(de)藥膳食譜。胃(wei)熱(re)上火、風火牙痛(tong)以及(ji)內體的(de)(de)(de)炎癥(zheng)，經食用撒(sa)苤(pie)一(yi)次，最多(duo)兩次后(hou)即可消(xiao)炎止(zhi)痛(tong)，常吃撒(sa)苤(pie)還有(you)(you)預防癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)作用。

撒苤因制作方法(fa)考(kao)究，刀(dao)法(fa)細膩(ni)，用料新(xin)鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

2、潞西遮放米

遮放米(mi)產于(yu)潞西(xi)市遮放鎮(zhen)遮放盆地，色澤(ze)白潤如玉，米(mi)飯清香可口，軟滑適中，粘(zhan)而(er)不稠，泠不回生(sheng)，營養豐富。自(zi)元朝始(shi)，被(bei)歷代王朝指定為潞西(xi)土司進貢(gong)之(zhi)物，年有定量(liang)。一九五九年被(bei)國(guo)務(wu)院定為接(jie)待(dai)外(wai)賓宴會用(yong)米(mi)。本品(pin)(pin)采用(yong)傳(chuan)統稻(dao)種(zhong)傳(chuan)統方式耕作，經(jing)最新加工設(she)備和工藝(yi)精制而(er)成，清潔衛生(sheng)，是家居(ju)自(zi)用(yong)和饋贈(zeng)親友之(zhi)佳品(pin)(pin)。

遮(zhe)放米(mi)是積傳(chuan)統稻谷的精華(hua)，取天地(di)之靈氣在特(te)殊的氣候生(sheng)態條件下，形成的一種(zhong)珍貴(gui)軟香型食(shi)用米(mi)。遮(zhe)放米(mi)的名(ming)稱都(dou)以(yi)“毫”字開頭，有毫安公、毫安秀等，均(jun)為(wei)晚熟高桿低(di)產稻種(zhong)，“毫”傣(dai)語(yu)為(wei)祖宗流傳(chuan)下來的米(mi)飯。產區傣(dai)族以(yi)種(zhong)傳(chuan)統水稻，吃傳(chuan)統米(mi)

飯(fan)為(wei)榮，連(lian)耕作也保持了牛犁人薅的傳統(tong)方式(shi)，即使在“大鍋飯(fan)”追(zhui)求(qiu)高產量的年(nian)(nian)代(dai)，也從不(bu)間斷種植(zhi)。進(jin)入(ru)二十世紀(ji)九十年(nian)(nian)代(dai)以來，隨著物質短缺年(nian)(nian)代(dai)的結束(shu)，人們的生(sheng)活(huo)追(zhui)求(qiu)也發生(sheng)了質的變化，吃“遮放(fang)米”成(cheng)為(wei)時尚，隨著需求(qiu)的增加，種植(zhi)面積(ji)逐年(nian)(nian)擴大，成(cheng)為(wei)潞西市的傳統(tong)品牌商品。

具有遮(zhe)(zhe)放米(mi)品質特(te)性(xing)的(de)(de),僅為遮(zhe)(zhe)放盆地東南三臺山峽(xia)谷(gu)(gu)、龍江峽(xia)谷(gu)(gu)、莫(mo)里(li)峽(xia)谷(gu)(gu)“三峽(xia)”交匯(hui)的(de)(de)海拔(ba)840米(mi)處10萬畝水田區域(yu), 最高年(nian)產量(liang)3000萬公斤。這里(li)，土層肥(fei)厚，光照充(chong)足，雨(yu)量(liang)充(chong)沛，空氣(qi)流動快，有多處溫泉(quan)、暗河出露(lu)，多股林泉(quan)流入，不施化肥(fei)農藥，少有瘟(wen)、蟲(chong)、病害，形成遮(zhe)(zhe)放米(mi)特(te)性(xing)的(de)(de)氣(qi)候(hou)生(sheng)態環境。若干年(nian)來，有不少農業專家實地考察后引種(zhong)作異(yi)地試驗種(zhong)植，均不成功。

3、云南烤牛肉

傣(dai)族的(de)烤牛肉也是一道美(mei)味佳肴(yao)。將殺好(hao)的(de)水牛肉割成小條腌好(hao)曬干(gan)，吃時放(fang)到熱灶(zao)灰(hui)里捂熟，拿(na)出來拍去灶(zao)灰(hui)，用塊干(gan)凈(jing)木頭把它敲打松軟就(jiu)可入口了。傣(dai)族男(nan)人晚(wan)飯(fan)時，常常就(jiu)著(zhu)烤牛肉悠閑(xian)地喝酒(jiu)，一直喝到很晚(wan)。

4、景頗“綠葉宴”

綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)宴是云南德宏景頗山寨中既古樸又帶(dai)點野(ye)性的(de)(de)名(ming)宴。以當地(di)極為豐富的(de)(de)山菜和野(ye)味為主(zhu)，采(cai)用傳統的(de)(de)烤(kao)、煮、炸、腌等手法烹制(zhi)，用肥大的(de)(de)樹(shu)葉(xie)(xie)(xie)或芭蕉(jiao)葉(xie)(xie)(xie)包盛飯(fan)菜，用樹(shu)葉(xie)(xie)(xie)疊(die)成(cheng)勺(shao)、盆盛湯，因滿席(xi)翠綠(lv)、全不用碗筷而(er)得名(ming)。

逐(zhu)一打(da)開"綠包"：有(you)噴香的(de)(de)(de)糯(nuo)米飯，有(you)鮮美的(de)(de)(de)魚腥草，有(you)蜂蛹荷(he)包蛋，還有(you)飛螞蟻煎餅(bing)、舂(chong)烤(kao)綠斑鳩、帕滾(gun)酸(suan)菜魚等，真不知先吃什么(me)好。面對整桌碧色(se)、滿席佳肴，再加上(shang)醇(chun)香的(de)(de)(de)米酒、水酒和(he)景頗族同胞的(de)(de)(de)熱情好客……

吃(chi)過(guo)景頗族“綠(lv)葉(xie)(xie)宴”，你對(dui)目前最流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)“純天然綠(lv)色食品”的(de)(de)(de)(de)說法(fa)就(jiu)(jiu)會有(you)全新的(de)(de)(de)(de)認識。坐(zuo)在(zai)“綠(lv)葉(xie)(xie)宴”邊，沒(mei)有(you)碗、沒(mei)有(you)勺(shao)(shao)、沒(mei)有(you)鐵(tie)制的(de)(de)(de)(de)酒具，飯是(shi)竹(zhu)筒燒的(de)(de)(de)(de)，菜(cai)是(shi)竹(zhu)筒舂的(de)(de)(de)(de)，盛菜(cai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)青(qing)翠的(de)(de)(de)(de)芭蕉葉(xie)(xie)，喝湯(tang)的(de)(de)(de)(de)勺(shao)(shao)是(shi)樹葉(xie)(xie)折(zhe)疊成的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)連酒杯也是(shi)竹(zhu)節做成的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)山茅野(ye)菜(cai)、純香(xiang)的(de)(de)(de)(de)土雞，從內容到形式，從視覺到味覺，都遠離了現代(dai)飲食的(de)(de)(de)(de)概(gai)念，仿佛所(suo)面對(dui)的(de)(de)(de)(de)是(shi)一席(xi)少數(shu)民族“智慧的(de)(de)(de)(de)盛宴”。

5、景頗鬼雞

這(zhe)道(dao)菜聽起來怪嚇人(ren)的吧(ba)，但是(shi)(shi)味道(dao)好(hao)極了(le)！此菜可是(shi)(shi)有來歷(li)的，景頗(po)(po)族(zu)歷(li)史上有殺(sha)雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是(shi)(shi)供祭獻鬼后，景頗(po)(po)族(zu)人(ren)將煮熟(shu)的雞晾涼后撕碎，在野外佐以(yi)剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉(xie)等相關(guan)配(pei)料，配(pei)入鹽、味精、醬油等調料制成。為了(le)能常(chang)常(chang)吃到這(zhe)道(dao)美味，聰明的景頗(po)(po)族(zu)人(ren)將“鬼雞”端上了(le)飯桌，并作為款待客(ke)人(ren)的上好(hao)佳肴(yao)。