傣(dai)族風(feng)味(wei)飲食中有(you)(you)一道(dao)佳肴—撒苤(pie)，頗(po)受各族群眾(zhong)的(de)(de)喜愛，就連北京、上海、廣東的(de)(de)旅(lv)客吃(chi)后也(ye)感(gan)覺十分良(liang)好，再(zai)到德(de)宏后，有(you)(you)的(de)(de)人還點名要(yao)這道(dao)菜。因撒苤(pie)汁是一種調料，需要(yao)烤熟的(de)(de)牛肚(du)絲、牛肉片和涼米線沾著吃(chi)，因此，有(you)(you)人又稱(cheng)撒苤(pie)為(wei)“德(de)宏的(de)(de)過(guo)橋米線”。

撒(sa)(sa)苤(pie)(pie)的(de)制作(zuo)方法是(shi)(shi)這樣的(de)：用(yong)凈瘦黃(huang)牛肉l公斤剁成肉醬(jiang)，再把(ba)(ba)剛(gang)殺(sha)的(de)黃(huang)牛苦腸(chang)的(de)液汁(zhi)兌水煮開(kai)，用(yong)紗布(bu)過濾后(hou)(hou)備用(yong)，然后(hou)(hou)把(ba)(ba)新鮮韭菜細切后(hou)(hou)擠去水分，再配以香柳、鹽、辣(la)椒面(mian)、味精等調料把(ba)(ba)牛肉醬(jiang)、苦水在(zai)一(yi)起拌勻，即可食用(yong)。撒(sa)(sa)苤(pie)(pie)吃的(de)方法是(shi)(shi)：用(yong)米線或牛肚絲(si)、肉片在(zai)撒(sa)(sa)苤(pie)(pie)汁(zhi)里沾一(yi)下即食。

撒(sa)(sa)苤(pie)因(yin)有(you)(you)(you)牛苦腸水不但(dan)具有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)百(bai)草營養成分(fen)，且(qie)有(you)(you)(you)清(qing)熱(re)(re)解毒和健脾開胃(wei)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，初食(shi)有(you)(you)(you)點微苦，再(zai)食(shi)回味(wei)悠甜，加之(zhi)配以具有(you)(you)(you)藥效(xiao)作(zuo)用的(de)(de)植物作(zuo)料，撒(sa)(sa)苤(pie)便(bian)成了一(yi)道口味(wei)極佳的(de)(de)藥膳(shan)食(shi)譜。胃(wei)熱(re)(re)上火、風火牙(ya)痛以及內體的(de)(de)炎癥，經食(shi)用撒(sa)(sa)苤(pie)一(yi)次，最多兩(liang)次后即可消(xiao)炎止痛，常吃(chi)撒(sa)(sa)苤(pie)還(huan)有(you)(you)(you)預防癌癥的(de)(de)作(zuo)用。

撒苤因制作方法(fa)考究，刀法(fa)細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而(er)費(fei)時費(fei)工，是典型的“功夫菜”。

2、潞西遮放米

遮放(fang)米(mi)產(chan)于潞西市遮放(fang)鎮遮放(fang)盆地，色澤白潤(run)如玉(yu)，米(mi)飯清香可口，軟滑適中，粘而不(bu)(bu)稠，泠不(bu)(bu)回生，營養豐富。自元(yuan)朝始，被歷(li)代王朝指定為潞西土司進貢(gong)之物，年有定量(liang)。一九(jiu)五九(jiu)年被國務院定為接待(dai)外賓(bin)宴會(hui)用(yong)米(mi)。本品采用(yong)傳統稻種傳統方式耕作，經最新加工設(she)備(bei)和(he)工藝(yi)精制而成(cheng)，清潔(jie)衛生，是家(jia)居自用(yong)和(he)饋贈親友(you)之佳品。

遮放米是積傳統(tong)(tong)稻谷的精(jing)華，取天地之靈氣在特殊的氣候(hou)生態條件下(xia)，形成的一種(zhong)珍貴(gui)軟香型(xing)食用米。遮放米的名稱都以“毫”字開頭，有毫安公(gong)、毫安秀等，均為(wei)晚熟高桿低產稻種(zhong)，“毫”傣語(yu)為(wei)祖宗流傳下(xia)來(lai)的米飯。產區傣族(zu)以種(zhong)傳統(tong)(tong)水稻，吃(chi)傳統(tong)(tong)米

飯為榮(rong)，連耕作也(ye)保(bao)持了(le)牛(niu)犁人薅的(de)傳(chuan)(chuan)統方式，即使在“大鍋飯”追求(qiu)高產量的(de)年(nian)代(dai)(dai)，也(ye)從不間(jian)斷(duan)種植。進入二十(shi)世紀九十(shi)年(nian)代(dai)(dai)以來，隨著物質短缺年(nian)代(dai)(dai)的(de)結束，人們的(de)生活(huo)追求(qiu)也(ye)發(fa)生了(le)質的(de)變化，吃“遮放米”成為時尚，隨著需(xu)求(qiu)的(de)增加，種植面積逐年(nian)擴(kuo)大，成為潞西市的(de)傳(chuan)(chuan)統品牌(pai)商(shang)品。

具有(you)遮放米(mi)品質(zhi)特性的,僅為遮放盆地東南(nan)三臺山(shan)峽(xia)(xia)谷、龍江峽(xia)(xia)谷、莫里(li)峽(xia)(xia)谷“三峽(xia)(xia)”交匯的海拔840米(mi)處10萬(wan)畝水田區域(yu), 最(zui)高(gao)年產量(liang)(liang)3000萬(wan)公斤。這里(li)，土層(ceng)肥(fei)厚，光照充(chong)足，雨(yu)量(liang)(liang)充(chong)沛，空氣(qi)流(liu)動快(kuai)，有(you)多(duo)處溫泉、暗河出露，多(duo)股林泉流(liu)入，不(bu)施(shi)化肥(fei)農藥，少有(you)瘟(wen)、蟲、病害，形成(cheng)遮放米(mi)特性的氣(qi)候生態環境。若(ruo)干年來，有(you)不(bu)少農業專家實地考察后引種作異地試驗種植(zhi)，均不(bu)成(cheng)功。

3、云南烤牛肉

傣族(zu)的烤牛(niu)肉(rou)也是一道美(mei)味佳肴。將殺好的水牛(niu)肉(rou)割(ge)成小條腌好曬干(gan)，吃時放(fang)到熱灶(zao)灰(hui)里捂熟，拿出來拍去(qu)灶(zao)灰(hui)，用塊干(gan)凈木(mu)頭把它敲打松(song)軟(ruan)就可入口了。傣族(zu)男人晚(wan)飯時，常(chang)常(chang)就著(zhu)烤牛(niu)肉(rou)悠閑地喝酒，一直喝到很晚(wan)。

4、景頗“綠葉宴”

綠葉宴是云南德宏景頗山寨(zhai)中既(ji)古樸又帶點野性(xing)的名宴。以當(dang)地(di)極為豐富的山菜和野味(wei)為主(zhu)，采用(yong)傳統的烤、煮、炸、腌等(deng)手法烹制，用(yong)肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，用(yong)樹葉疊成(cheng)勺、盆盛湯(tang)，因滿席翠綠、全不用(yong)碗筷而得名。

逐一打開"綠(lv)包"：有(you)(you)噴香(xiang)的(de)糯米飯，有(you)(you)鮮美(mei)的(de)魚腥草，有(you)(you)蜂蛹荷(he)包蛋(dan)，還(huan)有(you)(you)飛螞(ma)蟻煎(jian)餅、舂(chong)烤綠(lv)斑鳩、帕滾酸(suan)菜魚等，真(zhen)不知先吃什么(me)好。面(mian)對整(zheng)桌碧色、滿席佳肴，再(zai)加上醇香(xiang)的(de)米酒、水酒和景頗族同胞的(de)熱情好客……

吃過景(jing)頗族(zu)“綠(lv)葉(xie)宴(yan)”，你對(dui)目前最流(liu)行(xing)的(de)(de)“純天然綠(lv)色食(shi)品”的(de)(de)說法(fa)就會有(you)全新的(de)(de)認識。坐在(zai)“綠(lv)葉(xie)宴(yan)”邊，沒有(you)碗、沒有(you)勺、沒有(you)鐵制的(de)(de)酒具，飯是(shi)竹筒燒的(de)(de)，菜(cai)是(shi)竹筒舂的(de)(de)，盛菜(cai)的(de)(de)是(shi)青(qing)翠的(de)(de)芭蕉葉(xie)，喝湯(tang)的(de)(de)勺是(shi)樹葉(xie)折(zhe)疊成的(de)(de)，就連酒杯也是(shi)竹節做成的(de)(de)，吃的(de)(de)是(shi)山茅野菜(cai)、純香的(de)(de)土雞，從內容到形(xing)式，從視覺到味(wei)覺，都遠離了現(xian)代飲食(shi)的(de)(de)概念，仿佛所面(mian)對(dui)的(de)(de)是(shi)一(yi)席少數民族(zu)“智(zhi)慧的(de)(de)盛宴(yan)”。

5、景頗鬼雞

這道(dao)(dao)菜聽起來怪(guai)嚇人(ren)(ren)的(de)吧，但(dan)是(shi)味(wei)道(dao)(dao)好極了(le)！此菜可(ke)是(shi)有來歷的(de)，景(jing)頗族(zu)歷史上(shang)有殺(sha)雞祭(ji)鬼(gui)的(de)習俗(su)，“鬼(gui)雞”就是(shi)供祭(ji)獻鬼(gui)后，景(jing)頗族(zu)人(ren)(ren)將(jiang)(jiang)煮熟的(de)雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁(duo)碎的(de)姜、蒜、緬芫荽(sui)、檸(ning)檬葉等相關(guan)配(pei)料，配(pei)入鹽、味(wei)精、醬油等調料制成。為了(le)能常常吃到這道(dao)(dao)美味(wei)，聰明的(de)景(jing)頗族(zu)人(ren)(ren)將(jiang)(jiang)“鬼(gui)雞”端上(shang)了(le)飯(fan)桌，并(bing)作為款待客人(ren)(ren)的(de)上(shang)好佳肴。