傣(dai)族風味飲食中有(you)一道佳肴(yao)—撒(sa)(sa)苤，頗受各族群眾的(de)喜愛，就連(lian)北京、上海、廣東的(de)旅客吃(chi)后也感覺十分良好，再到德宏后，有(you)的(de)人(ren)還(huan)點名要這道菜(cai)。因(yin)撒(sa)(sa)苤汁是一種調料(liao)，需要烤熟的(de)牛肚(du)絲、牛肉片和涼米線(xian)沾著吃(chi)，因(yin)此，有(you)人(ren)又稱(cheng)撒(sa)(sa)苤為(wei)“德宏的(de)過橋米線(xian)”。

撒苤的制作方法是(shi)這(zhe)樣(yang)的：用凈(jing)瘦(shou)黃牛(niu)肉(rou)l公斤(jin)剁成肉(rou)醬(jiang)，再把剛殺的黃牛(niu)苦腸的液汁(zhi)兌水(shui)(shui)煮開，用紗布(bu)過濾后(hou)備(bei)用，然后(hou)把新鮮韭菜細切(qie)后(hou)擠(ji)去水(shui)(shui)分，再配以香柳、鹽、辣椒(jiao)面(mian)、味精等調料把牛(niu)肉(rou)醬(jiang)、苦水(shui)(shui)在(zai)一(yi)起拌勻(yun)，即(ji)可食(shi)用。撒苤吃的方法是(shi)：用米線或牛(niu)肚絲、肉(rou)片(pian)在(zai)撒苤汁(zhi)里沾一(yi)下即(ji)食(shi)。

撒(sa)苤(pie)因有(you)(you)牛苦腸水(shui)不但具有(you)(you)豐富的百草營養成(cheng)分，且有(you)(you)清熱解毒和健脾開胃的功效，初食(shi)(shi)有(you)(you)點(dian)微苦，再食(shi)(shi)回味悠(you)甜(tian)，加之配(pei)以具有(you)(you)藥(yao)效作(zuo)(zuo)用(yong)的植物作(zuo)(zuo)料，撒(sa)苤(pie)便成(cheng)了一(yi)道口味極(ji)佳(jia)的藥(yao)膳食(shi)(shi)譜。胃熱上火、風(feng)火牙痛以及內體(ti)的炎癥，經食(shi)(shi)用(yong)撒(sa)苤(pie)一(yi)次，最多(duo)兩(liang)次后即可消炎止痛，常吃撒(sa)苤(pie)還有(you)(you)預防癌癥的作(zuo)(zuo)用(yong)。

撒苤因(yin)制作方法考究，刀法細膩，用料(liao)新鮮，佐料(liao)齊全，因(yin)而費時費工，是典(dian)型的“功夫(fu)菜”。

2、潞西遮放米

遮放(fang)米產(chan)于(yu)潞西市遮放(fang)鎮(zhen)遮放(fang)盆地，色澤白潤如(ru)玉，米飯清香(xiang)可(ke)口，軟滑適(shi)中，粘而(er)不稠，泠不回生，營養豐富。自元朝始(shi)，被歷代(dai)王朝指定為(wei)潞西土司進貢之物(wu)，年(nian)有定量(liang)。一九五九年(nian)被國務院定為(wei)接待外賓(bin)宴(yan)會用米。本(ben)品采(cai)用傳統(tong)稻種傳統(tong)方式耕作(zuo)，經最新加(jia)工設備和(he)工藝(yi)精(jing)制(zhi)而(er)成，清潔衛生，是家居自用和(he)饋贈親友之佳品。

遮放米(mi)(mi)是(shi)積傳(chuan)統(tong)稻(dao)谷的(de)精華(hua)，取天地之(zhi)靈(ling)氣在特殊的(de)氣候生(sheng)態條件(jian)下(xia)，形成的(de)一種珍貴軟香型食用米(mi)(mi)。遮放米(mi)(mi)的(de)名稱都以(yi)“毫(hao)(hao)”字開頭，有毫(hao)(hao)安公、毫(hao)(hao)安秀等，均為晚熟(shu)高桿(gan)低產稻(dao)種，“毫(hao)(hao)”傣語為祖宗(zong)流傳(chuan)下(xia)來的(de)米(mi)(mi)飯(fan)。產區傣族(zu)以(yi)種傳(chuan)統(tong)水稻(dao)，吃傳(chuan)統(tong)米(mi)(mi)

飯(fan)為(wei)榮，連耕作也保持(chi)了牛(niu)犁人薅的(de)(de)傳統方式，即使在“大鍋飯(fan)”追(zhui)求高產量的(de)(de)年代(dai)(dai)，也從不間斷種(zhong)植。進入二十(shi)(shi)世(shi)紀九十(shi)(shi)年代(dai)(dai)以來，隨(sui)著(zhu)物(wu)質短缺年代(dai)(dai)的(de)(de)結束，人們的(de)(de)生活(huo)追(zhui)求也發(fa)生了質的(de)(de)變化，吃“遮放米(mi)”成為(wei)時尚，隨(sui)著(zhu)需求的(de)(de)增(zeng)加，種(zhong)植面積逐年擴大，成為(wei)潞西市的(de)(de)傳統品(pin)(pin)牌商品(pin)(pin)。

具有遮(zhe)放米品(pin)質(zhi)特性(xing)的(de),僅為遮(zhe)放盆地(di)(di)東南三臺山(shan)峽(xia)谷、龍(long)江峽(xia)谷、莫里峽(xia)谷“三峽(xia)”交匯(hui)的(de)海拔(ba)840米處10萬(wan)畝水田區域(yu), 最高年產量(liang)(liang)3000萬(wan)公斤。這里，土層肥厚，光照充足，雨量(liang)(liang)充沛，空(kong)氣(qi)流動快，有多(duo)(duo)處溫泉(quan)、暗河出露(lu)，多(duo)(duo)股(gu)林泉(quan)流入，不(bu)施化肥農藥(yao)，少有瘟、蟲、病(bing)害，形成遮(zhe)放米特性(xing)的(de)氣(qi)候生(sheng)態環境。若干年來，有不(bu)少農業(ye)專家實地(di)(di)考察后引種(zhong)作異地(di)(di)試驗種(zhong)植(zhi)，均不(bu)成功。

3、云南烤牛肉

傣(dai)族的(de)烤牛肉也是一道美味佳肴。將殺好(hao)的(de)水牛肉割成(cheng)小條腌好(hao)曬干(gan)，吃時(shi)放到(dao)(dao)熱灶灰里(li)捂(wu)熟，拿出來拍去(qu)灶灰，用塊(kuai)干(gan)凈木頭(tou)把它敲(qiao)打松軟就可(ke)入口(kou)了。傣(dai)族男人晚飯時(shi)，常(chang)常(chang)就著烤牛肉悠閑地喝酒(jiu)，一直(zhi)喝到(dao)(dao)很晚。

4、景頗“綠葉宴”

綠葉(xie)(xie)(xie)宴是云南德(de)宏景頗(po)山寨(zhai)中(zhong)既古樸(pu)又(you)帶點野(ye)性的名宴。以當(dang)地極為豐富的山菜和(he)野(ye)味為主，采用傳(chuan)統的烤、煮、炸(zha)、腌等手法(fa)烹制，用肥大的樹葉(xie)(xie)(xie)或芭蕉葉(xie)(xie)(xie)包(bao)盛飯菜，用樹葉(xie)(xie)(xie)疊成(cheng)勺、盆(pen)盛湯，因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。

逐一打(da)開"綠(lv)包"：有噴(pen)香的(de)(de)(de)糯(nuo)米飯，有鮮美的(de)(de)(de)魚腥草，有蜂(feng)蛹荷包蛋，還有飛螞蟻煎餅、舂(chong)烤綠(lv)斑鳩(jiu)、帕滾(gun)酸菜魚等(deng)，真不知先吃什么好。面對整桌碧色(se)、滿(man)席佳肴，再加上(shang)醇香的(de)(de)(de)米酒、水酒和景頗族同胞的(de)(de)(de)熱情好客(ke)……

吃(chi)過景頗族“綠葉(xie)(xie)宴”，你對(dui)目前最(zui)流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)“純(chun)天(tian)然綠色(se)食品”的(de)(de)(de)(de)說法就會有(you)全(quan)新的(de)(de)(de)(de)認(ren)識。坐在(zai)“綠葉(xie)(xie)宴”邊，沒有(you)碗(wan)、沒有(you)勺、沒有(you)鐵制的(de)(de)(de)(de)酒具(ju)，飯是(shi)(shi)(shi)竹筒燒的(de)(de)(de)(de)，菜是(shi)(shi)(shi)竹筒舂(chong)的(de)(de)(de)(de)，盛菜的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)青翠的(de)(de)(de)(de)芭蕉(jiao)葉(xie)(xie)，喝(he)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)勺是(shi)(shi)(shi)樹(shu)葉(xie)(xie)折疊(die)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，就連酒杯也是(shi)(shi)(shi)竹節做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)山茅野菜、純(chun)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞，從(cong)內容到(dao)(dao)形式(shi)，從(cong)視覺到(dao)(dao)味(wei)覺，都(dou)遠離(li)了現(xian)代飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)概念，仿佛所面對(dui)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)一(yi)席少數民(min)族“智(zhi)慧的(de)(de)(de)(de)盛宴”。

5、景頗鬼雞

這道菜聽起來(lai)怪嚇人的(de)吧，但是味道好(hao)極了！此菜可是有來(lai)歷(li)的(de)，景(jing)頗(po)族(zu)歷(li)史上(shang)有殺雞(ji)祭鬼(gui)的(de)習(xi)俗，“鬼(gui)雞(ji)”就是供(gong)祭獻(xian)鬼(gui)后(hou)，景(jing)頗(po)族(zu)人將煮熟(shu)的(de)雞(ji)晾涼后(hou)撕碎(sui)，在(zai)野外佐(zuo)以剁碎(sui)的(de)姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配(pei)(pei)料，配(pei)(pei)入鹽(yan)、味精、醬油等調(diao)料制成。為(wei)了能常(chang)常(chang)吃(chi)到這道美(mei)味，聰明的(de)景(jing)頗(po)族(zu)人將“鬼(gui)雞(ji)”端上(shang)了飯桌，并作為(wei)款待客人的(de)上(shang)好(hao)佳肴(yao)。