東北人沒有不愛吃冷(leng)面的，滋味有點(dian)甜，面條很(hen)有筋道，夏天高溫氣(qi)候吃上一碗冷(leng)面，真是不貳的挑選。

延吉冷(leng)面(mian)(俗(su)稱朝(chao)鮮(xian)面(mian)) 是馳名國內外的(de)一種深受人們喜歡的(de)傳統民族食品。其中(zhong)尤以蕎麥(mai)面(mian)冷(leng)面(mian)為著稱。一般(ban)用牛肉湯(tang)或雞湯(tang)，佐以辣(la)(la)白菜、肉片(pian)、雞蛋、黃瓜絲(si)(si)、梨條、蔥絲(si)(si)、辣(la)(la)椒、味(wei)精、鹽等。食用時(shi)，先在碗內放少量涼湯(tang)與適量面(mian)條，再放入佐料(liao)，最后再次澆湯(tang)。其面(mian)條細質韌，湯(tang)汁(zhi)涼爽，酸辣(la)(la)適口。

2、泡菜

泡菜也叫辣白菜，朝鮮(xian)(xian)語叫“吉木(mu)其”，是朝鮮(xian)(xian)族飲食中(zhong)最(zui)具特色的(de)一種(zhong)和大醬湯一樣，朝鮮(xian)(xian)族人民頓頓餐(can)餐(can)幾乎離不了(le)它。另外，蘿(luo)卜(bu)、辣椒、黃瓜、豆芽等也都可以(yi)腌成美味可口的(de)泡菜。

3、延邊辣白菜

朝鮮族辣白(bai)菜(cai)是(shi)朝鮮族世代相(xiang)傳的(de)一種佐(zuo)(zuo)餐(can)食品，在吉(ji)林省(sheng)朝鮮族的(de)家庭之中(zhong)，不(bu)論(lun)粗茶(cha)淡飯，還是(shi)美酒佳肴(yao)，都離不(bu)開辣白(bai)菜(cai)佐(zuo)(zuo)餐(can)，沒有這道味道鮮美的(de)小菜(cai)，總會覺得(de)有些缺(que)憾(han)。

深秋來臨之時，是朝鮮族家庭(ting)腌(a)制辣(la)白(bai)菜的(de)季節，家庭(ting)主婦們互(hu)相幫助，彼此交流制法，像節日一樣(yang)愉快地忙碌著。要腌(a)制味道鮮的(de)辣(la)白(bai)菜，并非易(yi)事，著實要下一番(fan)功夫。

辣白(bai)菜(cai)(cai)作為吉林省一種(zhong)著名(ming)的風味(wei)小菜(cai)(cai)，它(ta)比一般的泡菜(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)營養(yang)豐(feng)富，又宜保(bao)持新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)的多種(zhong)維(wei)生素。北(bei)方冬(dong)(dong)季漫(man)長，青菜(cai)(cai)不易儲存，腌制辣白(bai)菜(cai)(cai)可以(yi)冬(dong)(dong)藏、食用兩全齊美。

延邊辣白菜國(guo)(guo)家(jia)(jia)地理標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)劃定的(de)保(bao)護(hu)范圍(wei)為“延邊州行政區域所轄8個縣(市)”。獲得國(guo)(guo)家(jia)(jia)地理標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)將享有(you)使用(yong)(yong)國(guo)(guo)家(jia)(jia)地理標志(zhi)(zhi)(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)名(ming)稱和國(guo)(guo)家(jia)(jia)地理標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)專(zhuan)用(yong)(yong)標志(zhi)(zhi)(zhi);受到(dao)國(guo)(guo)家(jia)(jia)《地理標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)規定》的(de)保(bao)護(hu)監(jian)督，可有(you)效防止假冒(mao)偽劣侵擾。

4、清花緣餃子

清(qing)花緣餃(jiao)子出(chu)自(zi)[滿汗全席(xi)]之(zhi)[滿州餑(bo)餑(bo)]系列，清(qing)乾隆晚期，由(you)宮廷伴駕御廚隨帝出(chu)巡時，取[滿州蒸餃(jiao)]之(zhi)本，博采(cai)眾家之(zhi)長(chang)，精工(gong)細作之(zhi)創造出(chu)“冰花煎餃(jiao)”

5、富臨園灌湯包

灌湯(tang)包(bao)子用料考究，制作精細。它以(yi)精粉燙面制皮(pi)坯，選用肋條肉為餡心，用鮮(xian)骨髓湯(tang)打餡，配以(yi)十多種上等調料佐味。包(bao)子鮮(xian)香(xiang)肉嫩、皮(pi)簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯(tang)汁醇(chun)正濃郁、入口(kou)油而不(bu)膩(ni)。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷(leng)面的制作材料:

蕎(qiao)麥面1000克(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆(dou)淀粉1500克(ke)(ke)(ke)，精牛肉600克(ke)(ke)(ke)，白菜2500克(ke)(ke)(ke)，梨(li)500克(ke)(ke)(ke)，雞蛋絲(si)150克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)，辣椒粉50克(ke)(ke)(ke)，蒜泥50克(ke)(ke)(ke)，姜末3克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)600克(ke)(ke)(ke)，醋精25克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)(ke)，食堿50克(ke)(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)。

朝鮮冷面(mian)的特色(se):色(se)鮮艷，面(mian)條筋道滑爽，湯味清(qing)香可口。

制作方法:

1.將牛肉切成(cheng)250克重的塊(kuai)，洗凈(jing)后放入開(kai)水鍋內，煮至(zhi)八(ba)成(cheng)熟時，放入精鹽、醬油，改用(yong)小(xiao)火(huo)煮。

2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤(kao)糊(hu)，裝入布袋內扎(zha)緊(jin)口，放入八成熟的肉(rou)鍋內煮。

3.待肉(rou)煮(zhu)熟時(shi)，撈出晾(liang)涼，切成3厘(li)米(mi)寬、5厘(li)米(mi)長(chang)的(de)薄片。煮(zhu)肉(rou)的(de)湯(tang)用籮過濾在大盆中，晾(liang)涼后(hou)放(fang)入醋精、味精即(ji)成冷面(mian)湯(tang)，湯(tang)的(de)重量為5000克。

4.白(bai)(bai)菜(cai)打去凈老(lao)青(qing)葉，切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長的順絲，加入(ru)(ru)精鹽30克(ke)(ke)、辣椒粉20克(ke)(ke)、蒜泥(ni)30克(ke)(ke)、姜末3克(ke)(ke)攪拌均勻，裝入(ru)(ru)瓷缸內自然發酵2天，即成(cheng)咸白(bai)(bai)菜(cai)。

5.梨去蒂、皮、核，切成(cheng)薄片待(dai)用(yong)。辣椒粉(fen)30克(ke)、蒜泥20克(ke)，用(yong)少許冷(leng)面湯調勻成(cheng)粥(zhou)狀，即成(cheng)調味醬。

6.用30克溫水溶(rong)化食堿水，把兩種面粉攪(jiao)和均(jun)勻，加入1250克開水和成燙面。

7.把面(mian)用冷面(mian)機(ji)壓成面(mian)條，放(fang)入沸水鍋(guo)內，煮至表面(mian)呈現出光澤時(shi)，用大漏勺撈出，過涼(liang)水，放(fang)入籮筐內控凈水，再放(fang)入案板上，斷成約50厘(li)米長(chang)的條，盤(pan)成團形裝碗。

8.碗內放入咸菜帽(mao)，澆(jiao)1匙(chi)調味(wei)醬，再加少許肉片(pian)、2-3片(pian)梨片(pian)和(he)雞蛋絲(si)，撒上芝麻，澆(jiao)入冷面湯，淋上芝麻油即(ji)成。

7、狗肉火鍋

到了(le)延邊朝鮮族自治州，不(bu)吃狗(gou)(gou)肉(rou)可(ke)不(bu)行。跟全國其它地方一(yi)(yi)樣這里也流行吃火鍋(guo)，朝鮮人的狗(gou)(gou)肉(rou)火鍋(guo)。特色鍋(guo)底，燉的是狗(gou)(gou)肉(rou)，狗(gou)(gou)雜狗(gou)(gou)排(pai)骨。除(chu)了(le)鮮就是辣。可(ke)能是延吉太冷，因此狗(gou)(gou)肉(rou)大補還要加(jia)辣椒。一(yi)(yi)年四(si)季吃，夏天(tian)吃最好，治感冒!

8、米腸

米腸的制作材(cai)料(liao):

豬(zhu)大腸、大米、糯米、豬(zhu)板油(you)、鮮(xian)豬(zhu)血塊、卷心菜絲、熟豆油(you)、醬油(you)、蔥末(mo)、精鹽、辣椒粉、肉(rou)湯、蒜(suan)泥各適量(liang)。

米(mi)腸(chang)(chang)(chang)屬吉林朝鮮(xian)族風味小吃(chi)。系用(yong)豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)、大(da)(da)(da)米(mi)、糯米(mi)、鮮(xian)豬(zhu)血等(deng)煮制而(er)成。因用(yong)米(mi)與豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)制作而(er)成，故名(ming)米(mi)腸(chang)(chang)(chang)。這種制法風味獨(du)特，曾流(liu)行(xing)于東北(bei)地(di)區的廣大(da)(da)(da)民間。因米(mi)腸(chang)(chang)(chang)油(you)大(da)(da)(da)油(you)膩，適合于東北(bei)寒冷的季節食(shi)用(yong)，以增加(jia)熱(re)量。

米特色:脂香味(wei)厚，軟(ruan)糯嫩滑，蘸味(wei)汁(zhi)食之，香辣味(wei)鮮。

制作方法:

1.豬大腸用精鹽(yan)、醋搓(cuo)洗干凈，放入冷水中浸泡(pao)2小(xiao)時(shi)左右，取(qu)出，剪成1米長的段(duan)。

2.卷心菜用開水燙過，切成絲，豬板油切成丁，鮮豬血(xue)攪碎，濾(lv)出血(xue)渣。

3.大米、糯米一起(qi)洗凈，加入豬血(xue)、卷心(xin)菜、豬油(you)丁、熟豆(dou)油(you)、醬油(you)、精鹽(yan)、蔥末拌勻(yun)。

4.豬腸一端用(yong)麻(ma)線扎(zha)住，將調好(hao)的(de)米(mi)餡(xian)料從另(ling)一端灌入腸內，再用(yong)麻(ma)線扎(zha)住，放(fang)入熱水鍋中，用(yong)小火(huo)煮至熟透(tou)取出，晾涼切(qie)片(pian)裝盤，另(ling)用(yong)熟豆油、辣椒面、豬肉湯、蒜泥、味精對成調味汁蘸食。

9、辣白菜

朝(chao)鮮(xian)族(zu)辣白菜(cai)是(shi)朝(chao)鮮(xian)族(zu)世(shi)代相傳的(de)一種佐(zuo)餐(can)食(shi)品(pin)，在吉林(lin)省朝(chao)鮮(xian)族(zu)的(de)家庭之中，不論(lun)粗(cu)茶淡(dan)飯，還是(shi)美酒佳肴，都離不開辣白菜(cai)佐(zuo)餐(can)，沒(mei)有這道味道鮮(xian)美的(de)小(xiao)菜(cai)，總會覺(jue)得有些缺憾(han)。

深秋來臨之(zhi)時，是朝(chao)鮮族家庭腌制辣白(bai)菜(cai)的季節，家庭主婦們互相幫(bang)助，彼(bi)此交流制法，像節日一樣愉快地忙(mang)碌著，要(yao)腌制味道(dao)鮮美的辣白(bai)菜(cai)，并(bing)非(fei)易(yi)事，著實要(yao)下(xia)一番功夫。

其腌制的方法和過(guo)程:

一(yi)是挑選(xuan)大小適中的(de)(de)包心白菜，除去迎(ying)根菜幫和泥土，用(yong)水(shui)清洗后，裝入缸內(nei)，用(yong)1:10的(de)(de)鹽水(shui)浸泡，過一(yi)天半日左右的(de)(de)時間倒(dao)個，三(san)天后取出(chu)，用(yong)清洗凈后空干。

二是配好(hao)調(diao)(diao)(diao)料(liao)。調(diao)(diao)(diao)料(liao)適當是腌制(zhi)辣(la)白(bai)菜的(de)關鍵。調(diao)(diao)(diao)料(liao)主要是“三辣(la)”，即(ji)辣(la)椒、大蒜、生(sheng)姜。按50公(gong)斤白(bai)菜計算，調(diao)(diao)(diao)料(liao)比例為辣(la)椒面0.3公(gong)斤，大蒜泥1公(gong)斤，姜適量，白(bai)梨、蘋果(guo)梨、青蘿(luo)卜絲0.25公(gong)斤，如果(guo)有條件的(de)話，放入些味(wei)精、蘋果(guo)和(he)蝦(xia)仁，味(wei)道會更(geng)加(jia)鮮(xian)美(mei)。

三(san)是照(zhao)白菜(cai)(cai)葉(xie)子層(ceng)(ceng)次由里(li)向外，將調(diao)料均勻(yun)地(di)一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)抹進白菜(cai)(cai)里(li)，用(yong)手搓擦均勻(yun)，然后(hou)裝(zhuang)入缸內，上面壓上一塊石頭，放置到(dao)(dao)陰(yin)涼(liang)低溫的地(di)方，最好是放到(dao)(dao)菜(cai)(cai)窖(jiao)中，半個月以后(hou)，即可(ke)食用(yong)。

作為吉(ji)林省的(de)一種(zhong)著名的(de)風味(wei)小菜(cai)(cai)，辣白菜(cai)(cai)比一般的(de)泡菜(cai)(cai)或咸(xian)菜(cai)(cai)營養豐(feng)富，又宜保持新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)多種(zhong)維生素。北方冬季漫長，青菜(cai)(cai)不宜儲存，腌制辣白菜(cai)(cai)可(ke)以冬藏，食用兩全(quan)其美。

10、打糕

打(da)糕是(shi)把(ba)糯米蒸(zheng)熟(shu)后捶打(da)而成(cheng)的，食用時(shi)切成(cheng)塊，沾上豆面或(huo)(huo)蜂蜜等，吃起(qi)來筋道、味(wei)(wei)香。因(yin)此，朝鮮族歷(li)來把(ba)打(da)糕當作上等美味(wei)(wei)，每逢(feng)年過(guo)節或(huo)(huo)婚姻佳日及迎待貴賓時(shi)，都要(yao)做上打(da)糕擺上餐桌(zhuo)。