東北人沒有(you)不(bu)愛吃(chi)冷面的，滋味有(you)點甜(tian)，面條很有(you)筋(jin)道，夏(xia)天高溫氣候吃(chi)上一碗冷面，真(zhen)是(shi)不(bu)貳的挑選。

延吉冷面(mian)(mian)(俗稱朝鮮面(mian)(mian)) 是馳名(ming)國內(nei)外的一(yi)種深受人們喜歡的傳統民(min)族食(shi)品。其中尤以蕎(qiao)麥面(mian)(mian)冷面(mian)(mian)為著稱。一(yi)般(ban)用牛肉湯(tang)或雞湯(tang)，佐(zuo)以辣白菜、肉片、雞蛋(dan)、黃瓜絲(si)、梨條、蔥絲(si)、辣椒、味(wei)精、鹽(yan)等。食(shi)用時，先在碗內(nei)放少(shao)量涼(liang)湯(tang)與適(shi)(shi)量面(mian)(mian)條，再放入(ru)佐(zuo)料，最(zui)后再次澆(jiao)湯(tang)。其面(mian)(mian)條細質(zhi)韌，湯(tang)汁涼(liang)爽，酸辣適(shi)(shi)口。

2、泡菜

泡菜(cai)也叫(jiao)辣白菜(cai)，朝鮮(xian)(xian)語(yu)叫(jiao)“吉木(mu)其(qi)”，是朝鮮(xian)(xian)族飲食(shi)中最具特(te)色的一(yi)種和大醬湯(tang)一(yi)樣，朝鮮(xian)(xian)族人民頓(dun)頓(dun)餐餐幾乎離(li)不了(le)它。另(ling)外，蘿卜、辣椒(jiao)、黃(huang)瓜、豆芽等也都可以(yi)腌成美味可口的泡菜(cai)。

3、延邊辣白菜

朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)辣白菜是朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)世(shi)代相傳的(de)一種佐(zuo)餐(can)食品，在吉林省(sheng)朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)的(de)家庭(ting)之中，不(bu)論粗茶淡飯(fan)，還是美酒佳(jia)肴，都離不(bu)開辣白菜佐(zuo)餐(can)，沒有這(zhe)道味(wei)道鮮(xian)(xian)美的(de)小菜，總會覺得(de)有些缺憾。

深秋來臨之時，是朝(chao)鮮族家庭腌制(zhi)辣(la)白菜(cai)的季節(jie)，家庭主婦們互(hu)相幫助，彼(bi)此交流制(zhi)法，像節(jie)日一樣(yang)愉快地忙碌著。要腌制(zhi)味道鮮的辣(la)白菜(cai)，并(bing)非易事，著實要下(xia)一番(fan)功(gong)夫。

辣(la)白(bai)菜作為吉林省一(yi)種著名的(de)(de)風味小菜，它比一(yi)般的(de)(de)泡菜或(huo)咸菜營養豐富(fu)，又宜保持新(xin)鮮蔬菜的(de)(de)多種維(wei)生素。北方冬季漫長，青菜不易儲存，腌制辣(la)白(bai)菜可以冬藏(zang)、食用兩(liang)全齊美(mei)。

延邊辣白菜(cai)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)(bao)護(hu)(hu)(hu)劃(hua)定的保(bao)(bao)護(hu)(hu)(hu)范圍為“延邊州行政區域所轄(xia)8個縣(市(shi))”。獲得國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)(bao)護(hu)(hu)(hu)將(jiang)享有(you)使用國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)保(bao)(bao)護(hu)(hu)(hu)產(chan)品名稱和國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)(bao)護(hu)(hu)(hu)專用標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi);受到國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)《地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)(bao)護(hu)(hu)(hu)規定》的保(bao)(bao)護(hu)(hu)(hu)監(jian)督，可有(you)效防止假冒偽劣侵(qin)擾。

4、清花緣餃子

清花緣餃子出(chu)自[滿汗全席(xi)]之(zhi)[滿州餑餑]系列，清乾隆晚期，由宮廷伴駕御廚(chu)隨帝出(chu)巡時，取[滿州蒸餃]之(zhi)本，博采眾(zhong)家(jia)之(zhi)長，精(jing)工(gong)細作(zuo)之(zhi)創(chuang)造出(chu)“冰花煎餃”

5、富臨園灌湯包

灌湯包子(zi)用料考(kao)究，制作(zuo)精(jing)(jing)細(xi)。它以精(jing)(jing)粉燙面制皮坯，選(xuan)用肋(lei)條(tiao)肉為(wei)餡心，用鮮骨髓湯打(da)餡，配以十多種(zhong)上等調(diao)料佐味(wei)。包子(zi)鮮香肉嫩、皮簿(bu)筋軟、外形玲瓏(long)剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷面的(de)制(zhi)作材料:

蕎麥面(mian)1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋(dan)絲150克，熟芝麻(ma)25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末(mo)3克，醬油600克，醋精25克，芝麻(ma)油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。

朝鮮冷面(mian)的特色:色鮮艷，面(mian)條筋(jin)道滑爽(shuang)，湯味清香(xiang)可口。

制作方法:

1.將牛肉切(qie)成250克(ke)重的(de)塊，洗(xi)凈后(hou)放入開(kai)水鍋內(nei)，煮(zhu)至八成熟時(shi)，放入精鹽、醬油(you)，改用小(xiao)火煮(zhu)。

2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均(jun)用微火烤糊，裝入布(bu)袋(dai)內扎(zha)緊口，放入八成熟的肉(rou)鍋內煮(zhu)。

3.待(dai)肉煮熟(shu)時(shi)，撈(lao)出晾(liang)涼，切成3厘(li)(li)米寬、5厘(li)(li)米長的(de)薄(bo)片。煮肉的(de)湯(tang)用(yong)籮過(guo)濾在(zai)大盆中(zhong)，晾(liang)涼后放入醋精(jing)、味(wei)精(jing)即成冷面湯(tang)，湯(tang)的(de)重(zhong)量為5000克。

4.白菜打去凈老青(qing)葉(xie)，切成3厘米長的(de)順絲，加入(ru)精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻(yun)，裝(zhuang)入(ru)瓷缸內自然(ran)發酵2天，即(ji)成咸白菜。

5.梨(li)去蒂、皮(pi)、核，切成薄片待用(yong)。辣椒(jiao)粉30克(ke)、蒜泥20克(ke)，用(yong)少許冷面湯(tang)調勻(yun)成粥(zhou)狀，即成調味醬。

6.用30克(ke)溫水(shui)溶化食堿水(shui)，把兩種面(mian)(mian)粉攪和均勻(yun)，加入1250克(ke)開水(shui)和成燙面(mian)(mian)。

7.把面(mian)用冷面(mian)機壓成(cheng)(cheng)面(mian)條(tiao)，放入沸水鍋內，煮至表面(mian)呈(cheng)現出光(guang)澤時，用大漏勺撈出，過涼(liang)水，放入籮(luo)筐(kuang)內控凈水，再放入案板上，斷成(cheng)(cheng)約50厘米(mi)長(chang)的(de)條(tiao)，盤成(cheng)(cheng)團形裝碗。

8.碗內放入咸菜帽，澆(jiao)(jiao)1匙調(diao)味醬，再加少許肉(rou)片(pian)(pian)(pian)、2-3片(pian)(pian)(pian)梨(li)片(pian)(pian)(pian)和(he)雞蛋絲，撒上(shang)芝麻，澆(jiao)(jiao)入冷面湯，淋(lin)上(shang)芝麻油(you)即成。

7、狗肉火鍋

到(dao)了(le)(le)延邊朝(chao)鮮族自(zi)治州，不吃(chi)狗(gou)肉可不行。跟(gen)全國(guo)其(qi)它地方一樣(yang)這里也流行吃(chi)火鍋，朝(chao)鮮人(ren)的狗(gou)肉火鍋。特色(se)鍋底，燉的是(shi)(shi)狗(gou)肉，狗(gou)雜狗(gou)排骨。除了(le)(le)鮮就(jiu)是(shi)(shi)辣(la)。可能是(shi)(shi)延吉(ji)太冷，因此狗(gou)肉大補(bu)還要加辣(la)椒。一年四季吃(chi)，夏天吃(chi)最好，治感(gan)冒(mao)!

8、米腸

米腸的制作材(cai)料:

豬大腸、大米、糯米、豬板油、鮮豬血塊(kuai)、卷心菜絲、熟豆油、醬油、蔥末、精(jing)鹽、辣椒粉、肉湯(tang)、蒜(suan)泥(ni)各適量。

米(mi)腸(chang)(chang)屬吉(ji)林朝鮮(xian)族(zu)風味(wei)(wei)小吃。系用(yong)豬(zhu)腸(chang)(chang)、大米(mi)、糯米(mi)、鮮(xian)豬(zhu)血等煮制(zhi)而成(cheng)(cheng)。因用(yong)米(mi)與豬(zhu)腸(chang)(chang)制(zhi)作而成(cheng)(cheng)，故名米(mi)腸(chang)(chang)。這種(zhong)制(zhi)法風味(wei)(wei)獨特，曾流行于東北地區(qu)的廣大民(min)間。因米(mi)腸(chang)(chang)油(you)大油(you)膩，適合于東北寒冷的季節(jie)食用(yong)，以增加(jia)熱量。

米特色:脂香味厚，軟糯嫩滑，蘸味汁(zhi)食(shi)之(zhi)，香辣味鮮。

制作方法:

1.豬大(da)腸用精鹽、醋搓洗干凈，放入冷水中浸泡2小時左右，取出，剪(jian)成1米(mi)長的段。

2.卷心菜用(yong)開水燙(tang)過(guo)，切(qie)成(cheng)絲，豬板油(you)切(qie)成(cheng)丁(ding)，鮮豬血攪碎，濾出(chu)血渣。

3.大米、糯米一起洗凈，加入豬血、卷心菜、豬油(you)丁、熟豆油(you)、醬油(you)、精鹽(yan)、蔥末拌勻(yun)。

4.豬(zhu)腸一端用(yong)麻線扎住(zhu)，將調好的米餡料從另一端灌入腸內，再用(yong)麻線扎住(zhu)，放入熱水鍋中，用(yong)小火煮至(zhi)熟透(tou)取出(chu)，晾涼(liang)切(qie)片裝盤，另用(yong)熟豆油(you)、辣椒面、豬(zhu)肉(rou)湯(tang)、蒜(suan)泥、味(wei)精對成調味(wei)汁蘸(zhan)食。

9、辣白菜

朝鮮(xian)(xian)(xian)族辣(la)(la)白菜是朝鮮(xian)(xian)(xian)族世代相傳的(de)(de)一種佐(zuo)餐(can)食(shi)品，在吉林(lin)省(sheng)朝鮮(xian)(xian)(xian)族的(de)(de)家(jia)庭(ting)之中，不(bu)論粗茶淡飯(fan)，還是美(mei)酒(jiu)佳(jia)肴，都離不(bu)開(kai)辣(la)(la)白菜佐(zuo)餐(can)，沒有(you)這道味道鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)小菜，總會(hui)覺得有(you)些缺憾。

深秋來臨之時，是(shi)朝鮮(xian)族家(jia)(jia)庭腌(a)制(zhi)辣白菜(cai)(cai)的(de)(de)季(ji)節(jie)，家(jia)(jia)庭主(zhu)婦(fu)們互相(xiang)幫助(zhu)，彼此交(jiao)流制(zhi)法，像(xiang)節(jie)日一(yi)樣(yang)愉快(kuai)地忙碌(liu)著，要腌(a)制(zhi)味道鮮(xian)美的(de)(de)辣白菜(cai)(cai)，并非易(yi)事(shi)，著實要下一(yi)番功夫。

其腌制的(de)方(fang)法和(he)過程:

一是挑選大小適中(zhong)的(de)包心白菜(cai)(cai)，除去迎(ying)根菜(cai)(cai)幫和(he)泥土，用(yong)水(shui)清洗后，裝入缸內，用(yong)1:10的(de)鹽水(shui)浸泡，過一天(tian)半日左右的(de)時間倒(dao)個，三天(tian)后取出，用(yong)清洗凈后空干(gan)。

二是配好調(diao)料(liao)。調(diao)料(liao)適(shi)當是腌(a)制辣(la)白菜的關鍵。調(diao)料(liao)主要是“三辣(la)”，即辣(la)椒(jiao)、大(da)蒜、生姜(jiang)。按50公斤(jin)白菜計算(suan)，調(diao)料(liao)比例(li)為辣(la)椒(jiao)面0.3公斤(jin)，大(da)蒜泥1公斤(jin)，姜(jiang)適(shi)量，白梨(li)、蘋(pin)果(guo)梨(li)、青蘿卜絲(si)0.25公斤(jin)，如果(guo)有(you)條件的話，放入些味精(jing)、蘋(pin)果(guo)和(he)蝦(xia)仁，味道會更(geng)加(jia)鮮(xian)美。

三是照白(bai)菜(cai)葉子層次(ci)由里(li)向外，將調料均勻地(di)一(yi)層一(yi)層抹進白(bai)菜(cai)里(li)，用手搓擦均勻，然后裝(zhuang)入缸內，上面(mian)壓上一(yi)塊石(shi)頭(tou)，放(fang)置到陰涼(liang)低溫的地(di)方，最好是放(fang)到菜(cai)窖中，半個月以(yi)后，即可食用。

作為(wei)吉(ji)林省的(de)一(yi)種(zhong)著名的(de)風味(wei)小(xiao)菜(cai)，辣白菜(cai)比(bi)一(yi)般的(de)泡菜(cai)或咸(xian)菜(cai)營養豐富，又宜保持新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)的(de)多種(zhong)維生素。北方冬(dong)季漫長，青菜(cai)不宜儲(chu)存，腌制(zhi)辣白菜(cai)可以冬(dong)藏，食用兩全其美。

10、打糕

打(da)(da)糕是(shi)把(ba)糯米(mi)蒸熟后捶(chui)打(da)(da)而成的，食用(yong)時(shi)切成塊，沾上(shang)(shang)豆(dou)面或蜂蜜等(deng)，吃起來(lai)筋道(dao)、味(wei)香。因此，朝(chao)鮮族歷來(lai)把(ba)打(da)(da)糕當作上(shang)(shang)等(deng)美味(wei)，每逢年過節或婚姻(yin)佳(jia)日及迎(ying)待貴賓時(shi)，都要做上(shang)(shang)打(da)(da)糕擺上(shang)(shang)餐桌。