東(dong)北人沒有(you)不愛吃冷(leng)面的，滋(zi)味有(you)點甜(tian)，面條(tiao)很有(you)筋道，夏(xia)天高溫氣候吃上一碗冷(leng)面，真是(shi)不貳(er)的挑選。

延吉冷(leng)面(mian)(mian)(俗稱(cheng)朝鮮面(mian)(mian)) 是馳名(ming)國內外的(de)一(yi)種深受人們喜歡的(de)傳統民族食(shi)(shi)品(pin)。其中尤以(yi)蕎麥面(mian)(mian)冷(leng)面(mian)(mian)為著稱(cheng)。一(yi)般用牛肉(rou)湯或雞湯，佐以(yi)辣白菜(cai)、肉(rou)片、雞蛋(dan)、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精(jing)、鹽等。食(shi)(shi)用時，先(xian)在碗內放少量涼湯與適量面(mian)(mian)條，再放入(ru)佐料，最后再次澆湯。其面(mian)(mian)條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

2、泡菜

泡(pao)菜(cai)也(ye)叫(jiao)辣白菜(cai)，朝(chao)鮮語叫(jiao)“吉木其(qi)”，是(shi)朝(chao)鮮族飲食(shi)中最具(ju)特色的(de)一種和大醬湯一樣，朝(chao)鮮族人民頓(dun)頓(dun)餐餐幾乎離(li)不了它。另外，蘿卜、辣椒、黃瓜、豆芽等也(ye)都可以腌成美味可口(kou)的(de)泡(pao)菜(cai)。

3、延邊辣白菜

朝(chao)鮮(xian)族(zu)辣白(bai)菜(cai)是朝(chao)鮮(xian)族(zu)世代相傳的一(yi)種(zhong)佐餐食品，在吉林(lin)省朝(chao)鮮(xian)族(zu)的家庭(ting)之中，不論(lun)粗茶淡(dan)飯，還(huan)是美酒佳肴，都離不開辣白(bai)菜(cai)佐餐，沒有(you)這道(dao)味道(dao)鮮(xian)美的小菜(cai)，總會覺得有(you)些缺(que)憾。

深(shen)秋(qiu)來臨(lin)之(zhi)時，是朝鮮(xian)族(zu)家庭(ting)腌(a)制(zhi)辣(la)白(bai)菜(cai)的季節，家庭(ting)主婦們互相幫助(zhu)，彼此交流制(zhi)法，像節日(ri)一樣愉快(kuai)地(di)忙碌著。要(yao)腌(a)制(zhi)味(wei)道鮮(xian)的辣(la)白(bai)菜(cai)，并非(fei)易事，著實要(yao)下一番功夫。

辣白(bai)菜(cai)作(zuo)為吉(ji)林(lin)省一(yi)種(zhong)著名(ming)的風味小(xiao)菜(cai)，它(ta)比一(yi)般的泡菜(cai)或咸菜(cai)營養豐富，又(you)宜(yi)保持新鮮蔬菜(cai)的多種(zhong)維生素。北方冬季漫(man)長，青菜(cai)不易儲(chu)存，腌制辣白(bai)菜(cai)可以冬藏(zang)、食用兩全(quan)齊美。

延(yan)邊辣白(bai)菜國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)(pin)保(bao)護劃定的保(bao)護范圍為“延(yan)邊州(zhou)行(xing)政區域所轄8個縣(市)”。獲得國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)(pin)保(bao)護將享有使用國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)標(biao)志保(bao)護產(chan)品(pin)(pin)(pin)名稱(cheng)和國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)(pin)保(bao)護專用標(biao)志;受(shou)到國(guo)家(jia)(jia)《地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)(pin)保(bao)護規定》的保(bao)護監督，可有效防止(zhi)假冒偽劣侵擾。

4、清花緣餃子

清花緣餃子出(chu)自[滿汗全(quan)席]之(zhi)(zhi)[滿州餑餑]系列，清乾隆(long)晚期，由宮廷伴(ban)駕御廚隨(sui)帝出(chu)巡(xun)時，取[滿州蒸(zheng)餃]之(zhi)(zhi)本，博(bo)采眾家之(zhi)(zhi)長，精工細(xi)作之(zhi)(zhi)創造出(chu)“冰花煎(jian)餃”

5、富臨園灌湯包

灌湯包(bao)子用(yong)料(liao)考究(jiu)，制作精(jing)細。它以(yi)精(jing)粉燙面制皮(pi)(pi)坯，選用(yong)肋條肉為餡心，用(yong)鮮(xian)骨(gu)髓湯打餡，配以(yi)十多種上等(deng)調料(liao)佐味(wei)。包(bao)子鮮(xian)香(xiang)肉嫩(nen)、皮(pi)(pi)簿(bu)筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正(zheng)濃郁(yu)、入口油而不膩(ni)。

6、朝鮮冷面

朝鮮(xian)冷(leng)面的(de)制作材料(liao):

蕎(qiao)麥面1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)牛肉600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，梨(li)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋絲150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋精(jing)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食堿50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

朝鮮冷(leng)面(mian)的特色:色鮮艷，面(mian)條筋道滑爽，湯味清香可口。

制作方法:

1.將牛肉切成250克重(zhong)的塊，洗(xi)凈后放(fang)入開水鍋內，煮(zhu)(zhu)至八成熟時，放(fang)入精鹽(yan)、醬油(you)，改用小火煮(zhu)(zhu)。

2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微(wei)火烤糊，裝入(ru)布袋內扎緊口，放入(ru)八成(cheng)熟的肉鍋內煮。

3.待肉煮(zhu)熟(shu)時，撈出(chu)晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的(de)薄片。煮(zhu)肉的(de)湯用籮(luo)過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即(ji)成冷面湯，湯的(de)重(zhong)量為5000克。

4.白(bai)菜(cai)打去凈老(lao)青(qing)葉，切(qie)成3厘米(mi)長的(de)順絲(si)，加(jia)入精(jing)鹽30克(ke)、辣椒粉20克(ke)、蒜泥30克(ke)、姜末(mo)3克(ke)攪拌均(jun)勻，裝入瓷(ci)缸(gang)內自然發酵2天，即(ji)成咸白(bai)菜(cai)。

5.梨(li)去蒂、皮、核，切成(cheng)薄片待用。辣椒粉30克(ke)、蒜泥20克(ke)，用少許冷(leng)面湯調(diao)勻成(cheng)粥狀，即成(cheng)調(diao)味醬。

6.用(yong)30克溫水溶化(hua)食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開(kai)水和成燙(tang)面。

7.把面用(yong)冷面機壓成(cheng)面條，放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)內，煮(zhu)至表(biao)面呈(cheng)現出光澤時，用(yong)大漏勺撈出，過涼水(shui)(shui)(shui)，放(fang)入(ru)(ru)籮筐內控凈(jing)水(shui)(shui)(shui)，再放(fang)入(ru)(ru)案(an)板上(shang)，斷成(cheng)約50厘米長的(de)條，盤成(cheng)團形裝碗(wan)。

8.碗(wan)內放入咸菜(cai)帽，澆1匙調味醬(jiang)，再加(jia)少許肉片(pian)、2-3片(pian)梨片(pian)和雞蛋絲，撒上(shang)芝(zhi)麻，澆入冷(leng)面(mian)湯(tang)，淋(lin)上(shang)芝(zhi)麻油即(ji)成。

7、狗肉火鍋

到了延(yan)(yan)邊朝(chao)鮮(xian)族自治州(zhou)，不吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)可不行(xing)。跟全國(guo)其它地方一樣這里(li)也流行(xing)吃火(huo)鍋，朝(chao)鮮(xian)人的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋。特色鍋底，燉(dun)的(de)是狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，狗(gou)(gou)雜狗(gou)(gou)排骨。除(chu)了鮮(xian)就(jiu)是辣。可能(neng)是延(yan)(yan)吉太冷(leng)，因此狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)大(da)補(bu)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒!

8、米腸

米腸的(de)制作材料:

豬大(da)腸、大(da)米、糯米、豬板(ban)油(you)、鮮(xian)豬血塊、卷(juan)心菜(cai)絲、熟豆油(you)、醬油(you)、蔥末、精(jing)鹽(yan)、辣椒粉、肉湯、蒜泥各(ge)適量(liang)。

米(mi)(mi)腸(chang)(chang)屬(shu)吉(ji)林朝鮮(xian)族風(feng)味(wei)小吃。系用(yong)豬(zhu)腸(chang)(chang)、大米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、鮮(xian)豬(zhu)血等煮制而(er)成。因用(yong)米(mi)(mi)與(yu)豬(zhu)腸(chang)(chang)制作而(er)成，故名米(mi)(mi)腸(chang)(chang)。這種制法(fa)風(feng)味(wei)獨特，曾流行于東北地(di)區的廣大民間(jian)。因米(mi)(mi)腸(chang)(chang)油大油膩，適合于東北寒(han)冷的季節食用(yong)，以增加熱量。

米(mi)特色:脂香味厚，軟糯嫩滑，蘸味汁(zhi)食之(zhi)，香辣味鮮。

制作方法:

1.豬大(da)腸用精鹽、醋搓洗(xi)干(gan)凈，放(fang)入冷水中浸(jin)泡(pao)2小(xiao)時(shi)左右，取出，剪(jian)成1米(mi)長的段。

2.卷心菜用開(kai)水(shui)燙過，切成(cheng)(cheng)絲，豬板油切成(cheng)(cheng)丁，鮮豬血(xue)(xue)攪碎，濾出血(xue)(xue)渣。

3.大米、糯米一起洗(xi)凈，加(jia)入豬血(xue)、卷(juan)心菜、豬油丁(ding)、熟豆油、醬油、精鹽、蔥末(mo)拌勻。

4.豬腸(chang)一端(duan)用麻線扎(zha)住，將調好的米餡(xian)料從另(ling)一端(duan)灌(guan)入(ru)腸(chang)內(nei)，再用麻線扎(zha)住，放入(ru)熱水鍋中(zhong)，用小火煮(zhu)至(zhi)熟(shu)透取出(chu)，晾涼切片裝盤，另(ling)用熟(shu)豆油、辣椒面、豬肉湯、蒜泥、味精(jing)對(dui)成(cheng)調味汁蘸食。

9、辣白菜

朝鮮(xian)(xian)族辣白(bai)菜是朝鮮(xian)(xian)族世代相傳的一(yi)種佐餐(can)(can)食品(pin)，在吉林省(sheng)朝鮮(xian)(xian)族的家(jia)庭之中，不論粗茶淡(dan)飯，還是美(mei)酒佳(jia)肴(yao)，都(dou)離不開辣白(bai)菜佐餐(can)(can)，沒有(you)(you)這道味道鮮(xian)(xian)美(mei)的小(xiao)菜，總會覺得有(you)(you)些缺憾。

深秋(qiu)來臨之時，是朝鮮(xian)族(zu)家(jia)庭腌(a)制辣白菜的季節，家(jia)庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節日一樣愉快(kuai)地忙(mang)碌著，要腌(a)制味道鮮(xian)美的辣白菜，并(bing)非(fei)易(yi)事(shi)，著實要下一番功夫。

其腌制的方法和(he)過程(cheng):

一(yi)(yi)是挑選大小適中的包心白菜(cai)，除去迎根菜(cai)幫和泥土(tu)，用水清(qing)(qing)洗后(hou)，裝入缸(gang)內，用1:10的鹽水浸泡，過一(yi)(yi)天(tian)半(ban)日左右(you)的時間倒(dao)個，三天(tian)后(hou)取出，用清(qing)(qing)洗凈后(hou)空干。

二是(shi)(shi)配好調料。調料適當是(shi)(shi)腌制辣白(bai)菜的關鍵。調料主要是(shi)(shi)“三(san)辣”，即(ji)辣椒、大蒜(suan)、生姜。按50公(gong)斤白(bai)菜計(ji)算，調料比例為辣椒面0.3公(gong)斤，大蒜(suan)泥1公(gong)斤，姜適量，白(bai)梨(li)、蘋(pin)果梨(li)、青(qing)蘿(luo)卜(bu)絲0.25公(gong)斤，如果有條件的話(hua)，放入(ru)些味精、蘋(pin)果和蝦仁，味道會(hui)更加(jia)鮮美。

三(san)是(shi)照白(bai)菜葉子(zi)層(ceng)(ceng)次由里向外，將調料均勻地(di)一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)抹進(jin)白(bai)菜里，用(yong)手搓(cuo)擦均勻，然后(hou)裝入缸內，上面壓上一塊石頭，放(fang)置到(dao)陰涼(liang)低溫的地(di)方，最好是(shi)放(fang)到(dao)菜窖(jiao)中，半個月以后(hou)，即可食用(yong)。

作為(wei)吉林省的一種著名的風味小菜(cai)(cai)，辣白菜(cai)(cai)比一般的泡(pao)菜(cai)(cai)或咸(xian)菜(cai)(cai)營養豐富，又宜保持新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)的多種維生素。北方冬季漫長，青菜(cai)(cai)不宜儲存(cun)，腌制辣白菜(cai)(cai)可以冬藏，食(shi)用兩全其(qi)美。

10、打糕

打糕是把糯(nuo)米蒸(zheng)熟后捶打而(er)成的，食用(yong)時切成塊，沾上(shang)豆面或蜂蜜等，吃(chi)起來(lai)筋道、味(wei)香。因此，朝鮮族歷來(lai)把打糕當作上(shang)等美(mei)味(wei)，每逢(feng)年過(guo)節(jie)或婚姻佳日及迎待貴(gui)賓時，都要做上(shang)打糕擺(bai)上(shang)餐桌。