東北人沒有不(bu)愛吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)的(de)(de)，滋味有點甜，面(mian)(mian)條很有筋道，夏(xia)天高溫氣候吃(chi)上一碗冷(leng)面(mian)(mian)，真是不(bu)貳的(de)(de)挑選。

延吉冷面(mian)(俗稱(cheng)(cheng)朝鮮面(mian)) 是馳名國內外的一(yi)種深受人(ren)們喜歡的傳(chuan)統民族食(shi)品。其中尤以蕎(qiao)麥面(mian)冷面(mian)為(wei)著稱(cheng)(cheng)。一(yi)般用(yong)(yong)牛肉湯(tang)(tang)或雞(ji)湯(tang)(tang)，佐以辣白菜、肉片、雞(ji)蛋、黃瓜絲(si)、梨條(tiao)(tiao)、蔥絲(si)、辣椒、味精、鹽(yan)等。食(shi)用(yong)(yong)時，先在碗內放(fang)少量涼(liang)湯(tang)(tang)與(yu)適量面(mian)條(tiao)(tiao)，再(zai)放(fang)入佐料，最后再(zai)次澆湯(tang)(tang)。其面(mian)條(tiao)(tiao)細質(zhi)韌，湯(tang)(tang)汁涼(liang)爽，酸辣適口。

2、泡菜

泡(pao)菜也叫辣(la)白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最具特色的一(yi)種和大醬湯一(yi)樣，朝鮮族人(ren)民頓(dun)頓(dun)餐(can)餐(can)幾乎離不(bu)了它。另(ling)外，蘿卜、辣(la)椒、黃瓜、豆芽等也都可(ke)以腌成美味可(ke)口的泡(pao)菜。

3、延邊辣白菜

朝鮮(xian)族辣白菜是(shi)朝鮮(xian)族世代(dai)相傳的(de)一種佐餐(can)食品，在吉林(lin)省朝鮮(xian)族的(de)家庭之中，不論粗茶淡飯，還是(shi)美(mei)酒佳(jia)肴，都離不開辣白菜佐餐(can)，沒有(you)(you)這道(dao)味道(dao)鮮(xian)美(mei)的(de)小(xiao)菜，總會覺(jue)得有(you)(you)些缺憾。

深秋來臨(lin)之時，是朝(chao)鮮(xian)族家庭(ting)腌制辣白(bai)菜(cai)的季節，家庭(ting)主婦(fu)們互相幫助，彼此(ci)交流制法，像節日一樣愉快地忙碌著。要腌制味(wei)道鮮(xian)的辣白(bai)菜(cai)，并非易事，著實要下(xia)一番功夫。

辣白菜(cai)(cai)(cai)(cai)作(zuo)為吉林省一種(zhong)(zhong)著名的風味小菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它比一般的泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)營養豐富，又宜保持新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的多種(zhong)(zhong)維生素。北方冬季漫長(chang)，青菜(cai)(cai)(cai)(cai)不易儲(chu)存，腌制辣白菜(cai)(cai)(cai)(cai)可以冬藏、食用兩全齊美(mei)。

延(yan)邊(bian)辣白菜(cai)國(guo)家地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保護(hu)(hu)劃定(ding)的保護(hu)(hu)范(fan)圍為(wei)“延(yan)邊(bian)州行政區域所轄8個縣(市)”。獲(huo)得國(guo)家地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保護(hu)(hu)將(jiang)享有使用(yong)國(guo)家地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)保護(hu)(hu)產(chan)品名稱和國(guo)家地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保護(hu)(hu)專用(yong)標(biao)志(zhi)(zhi);受到國(guo)家《地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保護(hu)(hu)規定(ding)》的保護(hu)(hu)監督(du)，可有效防止假冒偽(wei)劣(lie)侵擾(rao)。

4、清花緣餃子

清(qing)花緣餃子出自[滿(man)汗(han)全席(xi)]之(zhi)[滿(man)州餑餑]系列，清(qing)乾隆(long)晚期(qi)，由宮廷伴(ban)駕御廚隨(sui)帝出巡時，取[滿(man)州蒸餃]之(zhi)本，博采眾(zhong)家(jia)之(zhi)長，精工細作之(zhi)創造出“冰花煎餃”

5、富臨園灌湯包

灌湯(tang)包子(zi)用料考究，制作精(jing)細。它以精(jing)粉燙面制皮(pi)(pi)坯，選(xuan)用肋(lei)條肉為(wei)餡(xian)心，用鮮骨髓湯(tang)打餡(xian)，配以十多種(zhong)上等(deng)調料佐(zuo)味(wei)。包子(zi)鮮香(xiang)肉嫩(nen)、皮(pi)(pi)簿筋軟(ruan)、外形玲瓏剔透、湯(tang)汁醇正濃(nong)郁、入(ru)口油而不膩(ni)。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷(leng)面的制(zhi)作材料(liao):

蕎麥(mai)面1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉(fen)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)牛肉600克(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜2500克(ke)(ke)(ke)(ke)，梨500克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)絲150克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝麻(ma)(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥(ni)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)600克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋精(jing)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)(ma)油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，食堿50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)(ke)。

朝鮮冷面的特色(se):色(se)鮮艷，面條筋道滑爽，湯味(wei)清(qing)香可口。

制作方法:

1.將牛肉切成(cheng)250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內，煮(zhu)至(zhi)八成(cheng)熟時，放入精鹽(yan)、醬油，改用小火煮(zhu)。

2.蔥(cong)去皮，胡蘿卜用(yong)刀刮凈，均用(yong)微火烤糊，裝入(ru)布袋(dai)內扎緊口，放(fang)入(ru)八成熟的肉鍋內煮。

3.待肉煮熟時，撈出晾涼(liang)，切成3厘米寬、5厘米長的(de)薄(bo)片。煮肉的(de)湯(tang)用(yong)籮過濾在(zai)大盆中，晾涼(liang)后(hou)放入醋精、味(wei)精即成冷面湯(tang)，湯(tang)的(de)重量(liang)為5000克(ke)。

4.白菜打去(qu)凈(jing)老青葉，切成3厘米長的順絲，加(jia)入(ru)精鹽30克、辣(la)椒(jiao)粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪(jiao)拌均勻，裝入(ru)瓷(ci)缸內(nei)自(zi)然發酵2天(tian)，即成咸白菜。

5.梨去蒂、皮(pi)、核，切成薄片待用。辣椒粉(fen)30克(ke)、蒜泥20克(ke)，用少(shao)許冷(leng)面湯調(diao)勻成粥狀，即成調(diao)味醬(jiang)。

6.用30克(ke)溫水溶(rong)化食堿水，把兩種面粉攪(jiao)和均勻，加(jia)入1250克(ke)開水和成燙面。

7.把面用(yong)冷面機壓成(cheng)(cheng)面條，放(fang)入(ru)(ru)沸水鍋(guo)內，煮至表面呈現出光澤時(shi)，用(yong)大漏勺撈出，過涼水，放(fang)入(ru)(ru)籮筐內控凈(jing)水，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)案板上，斷(duan)成(cheng)(cheng)約50厘(li)米長的條，盤(pan)成(cheng)(cheng)團形裝碗。

8.碗內放入(ru)咸(xian)菜帽(mao)，澆(jiao)1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻(ma)(ma)，澆(jiao)入(ru)冷面(mian)湯，淋上芝麻(ma)(ma)油(you)即成(cheng)。

7、狗肉火鍋

到了(le)延邊朝鮮族自治(zhi)州，不吃(chi)狗(gou)(gou)肉可不行(xing)。跟全國其它地(di)方一樣這(zhe)里也流行(xing)吃(chi)火鍋，朝鮮人的狗(gou)(gou)肉火鍋。特色鍋底，燉的是(shi)狗(gou)(gou)肉，狗(gou)(gou)雜狗(gou)(gou)排骨。除了(le)鮮就(jiu)是(shi)辣(la)。可能是(shi)延吉(ji)太冷(leng)，因此狗(gou)(gou)肉大補還要加辣(la)椒。一年四季吃(chi)，夏天吃(chi)最(zui)好，治(zhi)感冒!

8、米腸

米(mi)腸的制作(zuo)材(cai)料:

豬(zhu)大(da)腸、大(da)米(mi)、糯米(mi)、豬(zhu)板(ban)油、鮮豬(zhu)血塊、卷心菜絲(si)、熟(shu)豆油、醬油、蔥末、精(jing)鹽、辣椒粉、肉湯、蒜泥各適(shi)量。

米(mi)腸(chang)(chang)(chang)屬吉(ji)林(lin)朝鮮族風味小(xiao)吃。系(xi)用豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)、大米(mi)、糯米(mi)、鮮豬(zhu)血等煮制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。因(yin)(yin)用米(mi)與豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)制(zhi)(zhi)作而成(cheng)(cheng)，故名米(mi)腸(chang)(chang)(chang)。這種制(zhi)(zhi)法(fa)風味獨(du)特，曾流行(xing)于(yu)東(dong)北(bei)地區的廣大民間(jian)。因(yin)(yin)米(mi)腸(chang)(chang)(chang)油大油膩，適合于(yu)東(dong)北(bei)寒(han)冷的季節食(shi)用，以增加熱量。

米特色:脂香味厚，軟糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鮮。

制作方法:

1.豬大腸用精鹽、醋搓洗(xi)干凈，放入冷水中浸(jin)泡2小時左右(you)，取出，剪成1米(mi)長(chang)的(de)段。

2.卷心菜用開水燙過，切(qie)成絲(si)，豬板油(you)切(qie)成丁，鮮豬血攪碎(sui)，濾出血渣。

3.大(da)米、糯米一起洗凈，加入豬(zhu)血、卷心菜(cai)、豬(zhu)油丁、熟豆(dou)油、醬油、精鹽、蔥末拌勻(yun)。

4.豬腸(chang)一端用(yong)麻(ma)線(xian)扎住，將調(diao)好的(de)米餡料從另一端灌入腸(chang)內，再用(yong)麻(ma)線(xian)扎住，放入熱水鍋中，用(yong)小火煮至熟透取出(chu)，晾涼切片(pian)裝盤，另用(yong)熟豆油、辣椒面(mian)、豬肉湯、蒜(suan)泥、味(wei)精對成調(diao)味(wei)汁蘸食。

9、辣白菜

朝鮮(xian)族(zu)(zu)辣白菜(cai)是朝鮮(xian)族(zu)(zu)世代相傳的(de)一種(zhong)佐(zuo)餐食品，在(zai)吉林省朝鮮(xian)族(zu)(zu)的(de)家庭(ting)之中，不(bu)論粗茶淡飯(fan)，還是美酒佳肴，都離不(bu)開辣白菜(cai)佐(zuo)餐，沒有這道味道鮮(xian)美的(de)小菜(cai)，總會覺得(de)有些缺(que)憾(han)。

深秋來臨之(zhi)時，是朝鮮族(zu)家(jia)庭(ting)腌制辣(la)白菜的季節，家(jia)庭(ting)主婦們互相幫助，彼(bi)此交流制法，像節日一樣(yang)愉(yu)快地忙碌著，要腌制味(wei)道鮮美的辣(la)白菜，并非(fei)易事，著實要下一番功夫(fu)。

其(qi)腌制的(de)方法和過程:

一(yi)是挑選(xuan)大小適中的包心白(bai)菜，除去迎(ying)根菜幫(bang)和泥土(tu)，用(yong)水清洗后(hou)，裝入缸內，用(yong)1:10的鹽水浸泡(pao)，過一(yi)天(tian)半日左右(you)的時間倒個(ge)，三(san)天(tian)后(hou)取出(chu)，用(yong)清洗凈后(hou)空干(gan)。

二是配好(hao)調料。調料適當是腌制辣白(bai)菜的關鍵。調料主要是“三辣”，即辣椒、大(da)(da)蒜(suan)、生姜(jiang)。按50公(gong)斤(jin)(jin)白(bai)菜計(ji)算，調料比例(li)為辣椒面0.3公(gong)斤(jin)(jin)，大(da)(da)蒜(suan)泥1公(gong)斤(jin)(jin)，姜(jiang)適量，白(bai)梨(li)、蘋果(guo)梨(li)、青蘿卜(bu)絲0.25公(gong)斤(jin)(jin)，如果(guo)有條件的話(hua)，放入些(xie)味精(jing)、蘋果(guo)和蝦仁，味道(dao)會更加鮮美。

三(san)是照白菜(cai)葉子層次由里向外，將調料(liao)均(jun)勻地一(yi)層一(yi)層抹進白菜(cai)里，用(yong)手搓擦均(jun)勻，然后裝入缸內(nei)，上(shang)面壓上(shang)一(yi)塊石(shi)頭，放置到陰涼(liang)低溫的地方(fang)，最好是放到菜(cai)窖(jiao)中，半個月以后，即(ji)可食用(yong)。

作為吉林省的(de)(de)一種著(zhu)名的(de)(de)風味小菜(cai)(cai)(cai)，辣白菜(cai)(cai)(cai)比(bi)一般的(de)(de)泡菜(cai)(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)(cai)營養豐富，又(you)宜(yi)保持(chi)新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)多種維(wei)生(sheng)素。北方(fang)冬季(ji)漫長，青(qing)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)宜(yi)儲存，腌制辣白菜(cai)(cai)(cai)可以冬藏，食用(yong)兩全(quan)其美。

10、打糕

打(da)糕(gao)是把糯米蒸熟后捶打(da)而成的，食(shi)用時切成塊(kuai)，沾上(shang)豆(dou)面(mian)或蜂蜜等，吃(chi)起(qi)來筋(jin)道(dao)、味香(xiang)。因此，朝鮮族(zu)歷來把打(da)糕(gao)當作上(shang)等美味，每逢年過(guo)節或婚姻佳日及(ji)迎(ying)待貴賓時，都要(yao)做上(shang)打(da)糕(gao)擺上(shang)餐桌。