東北人沒有(you)(you)不愛吃(chi)冷(leng)面的(de)，滋味(wei)有(you)(you)點(dian)甜，面條很有(you)(you)筋道，夏天(tian)高溫氣候(hou)吃(chi)上(shang)一碗冷(leng)面，真(zhen)是不貳的(de)挑(tiao)選(xuan)。

延(yan)吉(ji)冷面(俗稱(cheng)(cheng)朝(chao)鮮面) 是(shi)馳(chi)名國內外的一種深受(shou)人們喜(xi)歡的傳統民族食品。其中尤以(yi)蕎麥(mai)面冷面為著稱(cheng)(cheng)。一般用牛肉湯(tang)或(huo)雞(ji)湯(tang)，佐(zuo)以(yi)辣白菜、肉片(pian)、雞(ji)蛋、黃(huang)瓜絲(si)、梨條、蔥絲(si)、辣椒、味(wei)精、鹽(yan)等。食用時(shi)，先在(zai)碗內放(fang)少量涼湯(tang)與適量面條，再放(fang)入佐(zuo)料(liao)，最后(hou)再次澆湯(tang)。其面條細質韌(ren)，湯(tang)汁(zhi)涼爽，酸辣適口。

2、泡菜

泡菜(cai)也叫辣白菜(cai)，朝(chao)(chao)鮮語叫“吉木其”，是朝(chao)(chao)鮮族(zu)飲食(shi)中最(zui)具特色的一種(zhong)和大(da)醬湯一樣，朝(chao)(chao)鮮族(zu)人民頓(dun)頓(dun)餐(can)餐(can)幾乎離不了它。另外，蘿(luo)卜(bu)、辣椒、黃瓜、豆(dou)芽(ya)等也都可以腌成美味可口(kou)的泡菜(cai)。

3、延邊辣白菜

朝鮮(xian)(xian)(xian)族辣(la)白菜(cai)是朝鮮(xian)(xian)(xian)族世代(dai)相傳的(de)一種佐(zuo)餐食品，在吉林(lin)省朝鮮(xian)(xian)(xian)族的(de)家庭之中(zhong)，不論粗茶淡飯，還是美(mei)酒佳肴，都離(li)不開辣(la)白菜(cai)佐(zuo)餐，沒有(you)這道(dao)味道(dao)鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)的(de)小菜(cai)，總會(hui)覺得有(you)些缺憾。

深秋來臨之時，是朝鮮族家(jia)庭腌(a)制(zhi)辣(la)白菜的(de)季(ji)節(jie)，家(jia)庭主(zhu)婦(fu)們互相幫助，彼此交流制(zhi)法，像節(jie)日一樣愉快(kuai)地(di)忙碌著。要腌(a)制(zhi)味道(dao)鮮的(de)辣(la)白菜，并非易事，著實要下一番功夫。

辣白菜作(zuo)為吉(ji)林省一(yi)種著(zhu)名的風(feng)味小菜，它比一(yi)般的泡菜或咸菜營養豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬(dong)季漫(man)長(chang)，青菜不易儲存(cun)，腌制(zhi)辣白菜可以冬(dong)藏、食用兩全齊美。

延(yan)邊辣白菜國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理標志產品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)劃定(ding)的(de)保(bao)(bao)護(hu)范圍為(wei)“延(yan)邊州行政區域所(suo)轄8個縣(市(shi))”。獲(huo)得(de)國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理標志產品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)將享有使用國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理標志保(bao)(bao)護(hu)產品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)和國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理標志產品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)專用標志;受到國(guo)家(jia)(jia)《地(di)(di)理標志產品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)規定(ding)》的(de)保(bao)(bao)護(hu)監督，可有效防止假(jia)冒(mao)偽(wei)劣侵擾。

4、清花緣餃子

清花緣餃(jiao)子出自[滿汗全(quan)席]之[滿州餑(bo)餑(bo)]系列，清乾隆晚(wan)期，由宮廷(ting)伴駕御(yu)廚隨帝(di)出巡時，取[滿州蒸餃(jiao)]之本，博(bo)采眾家之長，精(jing)工細作之創造出“冰花煎餃(jiao)”

5、富臨園灌湯包

灌(guan)湯(tang)包子用(yong)料考(kao)究，制作(zuo)精細。它(ta)以(yi)精粉燙面制皮坯，選用(yong)肋條肉為餡心，用(yong)鮮骨髓湯(tang)打(da)餡，配以(yi)十多(duo)種(zhong)上等(deng)調料佐味。包子鮮香肉嫩(nen)、皮簿(bu)筋(jin)軟、外形玲瓏剔透、湯(tang)汁醇正濃(nong)郁(yu)、入口油而(er)不膩。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷面的(de)制(zhi)作材料(liao):

蕎(qiao)麥面1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)(jing)牛肉600克(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜(cai)2500克(ke)(ke)(ke)(ke)，梨500克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋絲150克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝(zhi)(zhi)麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)600克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋(cu)精(jing)(jing)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)堿50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)(jing)4克(ke)(ke)(ke)(ke)。

朝鮮冷面(mian)的特色(se):色(se)鮮艷(yan)，面(mian)條(tiao)筋道滑爽，湯味清(qing)香可口。

制作方法:

1.將牛(niu)肉切(qie)成(cheng)250克重的(de)塊，洗凈后放入開水鍋內，煮至八成(cheng)熟(shu)時，放入精鹽、醬油，改(gai)用小火煮。

2.蔥去皮，胡蘿卜(bu)用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入(ru)布袋(dai)內(nei)扎(zha)緊口，放(fang)入(ru)八成熟的肉鍋(guo)內(nei)煮。

3.待(dai)肉(rou)煮熟時，撈出晾涼，切成(cheng)3厘米寬(kuan)、5厘米長的薄片。煮肉(rou)的湯(tang)用籮過濾(lv)在大盆(pen)中(zhong)，晾涼后放(fang)入醋精、味精即成(cheng)冷面湯(tang)，湯(tang)的重量為(wei)5000克(ke)。

4.白菜打(da)去凈老(lao)青(qing)葉，切成3厘米長的(de)順(shun)絲(si)，加入精(jing)鹽30克(ke)、辣(la)椒粉20克(ke)、蒜泥(ni)30克(ke)、姜末3克(ke)攪拌均勻，裝(zhuang)入瓷缸內自然發酵(jiao)2天(tian)，即成咸白菜。

5.梨去(qu)蒂、皮、核，切成薄片待(dai)用(yong)。辣椒粉30克、蒜泥(ni)20克，用(yong)少(shao)許冷面湯調勻成粥狀(zhuang)，即(ji)成調味醬(jiang)。

6.用30克(ke)溫水(shui)溶(rong)化(hua)食堿水(shui)，把(ba)兩種面粉攪和(he)均勻，加(jia)入1250克(ke)開水(shui)和(he)成燙面。

7.把面用冷面機壓成(cheng)面條，放入(ru)沸水鍋內，煮至表面呈現出(chu)(chu)光澤時，用大漏勺撈出(chu)(chu)，過涼水，放入(ru)籮筐內控凈(jing)水，再放入(ru)案板上，斷成(cheng)約50厘米長的條，盤成(cheng)團(tuan)形(xing)裝碗(wan)。

8.碗內放入咸(xian)菜帽(mao)，澆1匙(chi)調味(wei)醬(jiang)，再加少許肉片(pian)、2-3片(pian)梨片(pian)和雞(ji)蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面(mian)湯，淋上芝麻油即成。

7、狗肉火鍋

到了延邊(bian)朝鮮族自(zi)治(zhi)州，不(bu)(bu)吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)可不(bu)(bu)行(xing)(xing)。跟全國(guo)其它地方一(yi)樣(yang)這(zhe)里也流行(xing)(xing)吃(chi)火鍋(guo)，朝鮮人的狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)火鍋(guo)。特(te)色鍋(guo)底，燉(dun)的是(shi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，狗(gou)(gou)雜(za)狗(gou)(gou)排骨(gu)。除了鮮就是(shi)辣(la)。可能是(shi)延吉(ji)太冷，因此狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)大補還要加辣(la)椒。一(yi)年四季(ji)吃(chi)，夏(xia)天吃(chi)最好(hao)，治(zhi)感冒(mao)!

8、米腸

米(mi)腸的制作材料(liao):

豬大(da)腸、大(da)米(mi)、糯(nuo)米(mi)、豬板油(you)(you)、鮮豬血塊、卷心菜(cai)絲、熟豆油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、蔥末、精鹽、辣椒粉、肉(rou)湯、蒜(suan)泥各適量。

米(mi)腸(chang)(chang)屬吉林朝鮮族風(feng)味小吃。系用豬腸(chang)(chang)、大米(mi)、糯米(mi)、鮮豬血等煮制而成。因(yin)用米(mi)與豬腸(chang)(chang)制作而成，故名米(mi)腸(chang)(chang)。這種(zhong)制法風(feng)味獨(du)特，曾流行于東北地(di)區的廣大民間。因(yin)米(mi)腸(chang)(chang)油大油膩，適(shi)合于東北寒冷的季節食用，以增加(jia)熱(re)量。

米特色:脂香味(wei)厚，軟糯嫩滑，蘸味(wei)汁食之(zhi)，香辣味(wei)鮮(xian)。

制作方法:

1.豬大(da)腸(chang)用(yong)精鹽(yan)、醋搓洗干凈，放入冷水(shui)中浸泡2小時左右，取出(chu)，剪成1米(mi)長的(de)段。

2.卷心菜用開水燙過，切成(cheng)絲，豬(zhu)板油(you)切成(cheng)丁，鮮豬(zhu)血攪(jiao)碎，濾出血渣。

3.大米、糯米一(yi)起洗(xi)凈，加入豬血、卷心菜(cai)、豬油丁(ding)、熟(shu)豆油、醬油、精鹽、蔥末拌勻。

4.豬(zhu)腸一端用(yong)(yong)麻線(xian)扎住(zhu)，將調好的(de)米餡料從(cong)另(ling)一端灌入腸內，再用(yong)(yong)麻線(xian)扎住(zhu)，放入熱水鍋中，用(yong)(yong)小(xiao)火煮至熟(shu)透取出，晾涼切(qie)片(pian)裝(zhuang)盤，另(ling)用(yong)(yong)熟(shu)豆(dou)油、辣椒面(mian)、豬(zhu)肉湯(tang)、蒜泥、味精對成調味汁蘸食。

9、辣白菜

朝(chao)鮮族(zu)辣白菜是朝(chao)鮮族(zu)世代相(xiang)傳的(de)(de)一種佐餐(can)食品，在吉林省(sheng)朝(chao)鮮族(zu)的(de)(de)家庭之中，不論粗茶淡飯(fan)，還是美酒佳(jia)肴(yao)，都(dou)離不開辣白菜佐餐(can)，沒(mei)有(you)(you)這道味道鮮美的(de)(de)小菜，總會(hui)覺得(de)有(you)(you)些缺憾(han)。

深秋來(lai)臨之時，是(shi)朝鮮族家(jia)庭腌(a)制(zhi)辣白菜的季(ji)節，家(jia)庭主婦們(men)互相幫助，彼(bi)此交流(liu)制(zhi)法，像節日一樣愉快地忙碌(liu)著(zhu)，要腌(a)制(zhi)味道鮮美的辣白菜，并非易事(shi)，著(zhu)實要下(xia)一番(fan)功夫。

其腌制的方法和過程:

一是挑選大(da)小適中(zhong)的(de)包心白菜，除去(qu)迎根菜幫(bang)和泥土，用(yong)水(shui)清洗(xi)后(hou)(hou)，裝(zhuang)入缸內，用(yong)1:10的(de)鹽水(shui)浸泡，過一天(tian)半日左右的(de)時間倒個，三天(tian)后(hou)(hou)取出，用(yong)清洗(xi)凈后(hou)(hou)空干。

二是(shi)配好調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)。調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)適(shi)當(dang)是(shi)腌制(zhi)辣(la)白菜的關鍵。調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)主要(yao)是(shi)“三辣(la)”，即辣(la)椒、大蒜、生(sheng)姜。按50公(gong)斤白菜計算(suan)，調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)比例為(wei)辣(la)椒面(mian)0.3公(gong)斤，大蒜泥1公(gong)斤，姜適(shi)量，白梨(li)(li)、蘋(pin)果梨(li)(li)、青蘿卜(bu)絲0.25公(gong)斤，如果有(you)條件(jian)的話，放(fang)入些(xie)味精、蘋(pin)果和蝦仁，味道會更加鮮美。

三是(shi)照白(bai)菜(cai)(cai)葉子(zi)層(ceng)(ceng)次由里向外(wai)，將調料均(jun)(jun)勻地一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)抹進白(bai)菜(cai)(cai)里，用(yong)手搓(cuo)擦均(jun)(jun)勻，然后(hou)裝入缸內(nei)，上(shang)面(mian)壓(ya)上(shang)一(yi)塊石頭，放(fang)置到陰涼低溫的地方，最好是(shi)放(fang)到菜(cai)(cai)窖中，半個月以后(hou)，即可食用(yong)。

作為(wei)吉林省的(de)一(yi)(yi)種著名(ming)的(de)風味小菜(cai)(cai)，辣白(bai)菜(cai)(cai)比一(yi)(yi)般的(de)泡菜(cai)(cai)或咸(xian)菜(cai)(cai)營養豐(feng)富(fu)，又宜保持新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)的(de)多種維生素。北(bei)方(fang)冬季漫長(chang)，青菜(cai)(cai)不宜儲存(cun)，腌制(zhi)辣白(bai)菜(cai)(cai)可以冬藏，食用兩(liang)全其美。

10、打糕

打糕是把糯米(mi)蒸熟后捶打而成的，食用(yong)時切成塊，沾上豆面(mian)或(huo)蜂蜜(mi)等，吃(chi)起來筋道、味香。因此，朝(chao)鮮族(zu)歷來把打糕當作(zuo)上等美味，每逢年過節(jie)或(huo)婚姻佳日及(ji)迎(ying)待貴賓時，都要(yao)做(zuo)上打糕擺上餐(can)桌。