原料：

面粉300克、五花(hua)肉250克、大蔥一根(gen)。配料：醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、黃酒(jiu)、黑胡椒粉、橄欖油(you)、白(bai)糖。做法：

1、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)(dao)(dao)入大碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)，將(jiang)(jiang)溫水分(fen)次倒(dao)(dao)(dao)入面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)攪拌(ban)(ban)，然后用(yong)手揉成光滑(hua)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團，將(jiang)(jiang)濕布(bu)蓋(gai)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)團上，餳30分(fen)鐘；2、五花肉(rou)洗凈，切(qie)成肉(rou)末，放(fang)入碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)，倒(dao)(dao)(dao)入醬油、黃(huang)酒、黑胡椒粉、白(bai)糖(tang)、橄欖油，攪拌(ban)(ban)均勻(yun)(yun)后腌制20分(fen)鐘；3、將(jiang)(jiang)大蔥(cong)的蔥(cong)白(bai)切(qie)成細丁，倒(dao)(dao)(dao)入肉(rou)餡(xian)中(zhong)(zhong)攪拌(ban)(ban)均勻(yun)(yun)；4、案板(ban)上撒些干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在(zai)案板(ban)上揉成長條，切(qie)成四份，取(qu)其(qi)中(zhong)(zhong)一份，搟成長圓形片；5、將(jiang)(jiang)肉(rou)餡(xian)攤在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯上，覆蓋(gai)3/4即可，留下(xia)1/4的空(kong)(kong)(kong)(kong)白(bai)，左右(you)各留下(xia)2厘米寬的空(kong)(kong)(kong)(kong)白(bai)；6、抬起(qi)一側的面(mian)(mian)(mian)(mian)坯，往(wang)下(xia)折疊2次，將(jiang)(jiang)空(kong)(kong)(kong)(kong)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯往(wang)上疊起(qi)，輕輕按下(xia)封口，兩側的空(kong)(kong)(kong)(kong)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯也捏緊，使其(qi)壓在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)的下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)，用(yong)手輕輕將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)往(wang)下(xia)壓平(ping)；7、鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)(dao)(dao)入少許油，中(zhong)(zhong)火加(jia)熱(re)，放(fang)入面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)改成小火，雙面(mian)(mian)(mian)(mian)煎成金(jin)黃(huang)色，如(ru)果面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)過大，可以(yi)切(qie)開食用(yong)。

2、烤面筋

烤面(mian)筋在邊(bian)烤邊(bian)刷的(de)過程中發出吱(zhi)吱(zhi)的(de)響聲，其香味遠飄(piao)幾十米，勾人食欲。一串色澤(ze)金黃(huang)紅亮的(de)烤面(mian)筋吃(chi)到嘴里(li)油滑松軟、麻辣鮮香、即(ji)辣又香。吃(chi)后口(kou)齒留(liu)香，回味悠長。

3、丸子面

做法：原料(liao)：牛腿(tui)肉750克，雞(ji)蛋150克，蔥頭400克，胡(hu)蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞(ji)油400克，精鹽15克，牛肉清湯(tang)2.5公斤，香(xiang)葉半片，干辣椒1個。胡(hu)椒粉、味精各適量。制(zhi)作過程：

1、將牛(niu)肉(rou)洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)塊(kuai)(kuai)，100克(ke)(ke)蔥頭(tou)(tou)去皮，和牛(niu)肉(rou)入(ru)(ru)(ru)在(zai)一起用(yong)絞刀絞兩遍(bian)，再用(yong)刀剁(duo)一遍(bian)，放(fang)人盆內，加入(ru)(ru)(ru)5克(ke)(ke)精(jing)鹽，50克(ke)(ke)雞(ji)油、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、味精(jing)、雞(ji)蛋攪拌(ban)均勻，加水(shui)150毫升(sheng)，隨倒(dao)隨攪，和成(cheng)肉(rou)泥(ni)。2、向(xiang)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)內放(fang)水(shui)燒(shao)開，用(yong)于把肉(rou)餡(xian)擠成(cheng)i20個(ge)(ge)丸(wan)于，放(fang)入(ru)(ru)(ru)開水(shui)鍋(guo)(guo)內，燒(shao)一個(ge)(ge)開，丸(wan)子(zi)漂起，把原(yuan)湯(tang)(tang)(tang)潷出，將丸(wan)子(zi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)里洗去浮沫(mo)，調(diao)(diao)入(ru)(ru)(ru)漏勺內，控(kong)凈(jing)(jing)水(shui)。3、把胡蘿F、蔥頭(tou)(tou)去皮，洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)小方丁，將土豆(dou)去皮，洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)40塊(kuai)(kuai)。4、往鍋(guo)(guo)內放(fang)入(ru)(ru)(ru)200克(ke)(ke)雞(ji)油，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭(tou)(tou)丁放(fang)入(ru)(ru)(ru)，隨之(zhi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)，用(yong)半炒(chao)半炯(jiong)的(de)方法，將蔬菜炯(jiong)到(dao)成(cheng)熟，放(fang)入(ru)(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)、味精(jing)、精(jing)鹽，調(diao)(diao)好(hao)口味，把土豆(dou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)場鍋(guo)(guo)煮(zhu)到(dao)九成(cheng)熟把丸(wan)于放(fang)入(ru)(ru)(ru)，燒(shao)兩個(ge)(ge)開，改微火稍煮(zhu)，起鍋(guo)(guo)裝盆。5、食用(yong)時，分(fen)10客，每(mei)份(fen)放(fang)豌豆(dou)5克(ke)(ke)，牛(niu)肉(rou)丸(wan)子(zi)12個(ge)(ge)和湯(tang)(tang)(tang)，即可。

4、霍州燒餅

將(jiang)優(you)質面(mian)粉、油(you)面(mian)配以小茴香(xiang)，在特(te)制爐內燒(shao)烤精細(xi)加工(gong)而成。

5、汾西棗糕

山西特產汾西棗糕為汾西縣(xian)傳統的風味(wei)(wei)食品，其(qi)風味(wei)(wei)獨特，余香流長，其(qi)營養價(jia)值很(hen)高，深受當地人們歡迎！

其蒸(zheng)制方法是(shi)先將(jiang)大棗煮成(cheng)(cheng)八成(cheng)(cheng)熟，隨(sui)(sui)后將(jiang)三份黃(huang)米(mi)面(mian)和一(yi)(yi)(yi)成(cheng)(cheng)新(xin)鮮玉米(mi)面(mian)加水拌成(cheng)(cheng)濕粉狀，一(yi)(yi)(yi)層面(mian)粉、一(yi)(yi)(yi)層大棗放(fang)人(ren)籠中，隨(sui)(sui)蒸(zheng)隨(sui)(sui)放(fang)。籠內不得斷氣(qi)。面(mian)粉、大棗上足后，加蓋蒸(zheng)20分鐘即成(cheng)(cheng)。其特(te)點為色澤金黃(huang)，香甜可口，食之耐饑。

6、牛肉丸子面

原料：

牛腿肉750克(ke)(ke)，雞蛋150克(ke)(ke)，蔥頭400克(ke)(ke)，胡蘿卜300克(ke)(ke)，土豆(dou)500克(ke)(ke)，豌豆(dou)50克(ke)(ke)，雞油400克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)，牛肉清湯2.5公(gong)斤，香葉半片，干辣椒(jiao)1個。胡椒(jiao)粉、味精各適量。制(zhi)作過(guo)程：

1、將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)洗(xi)(xi)凈，切成塊(kuai)(kuai)，100克蔥(cong)頭(tou)去皮(pi)，和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)入(ru)在一(yi)起(qi)用絞刀絞兩遍，再用刀剁一(yi)遍，放(fang)(fang)人(ren)盆(pen)內，加入(ru)5克精鹽，50克雞(ji)(ji)油、胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、味(wei)(wei)精、雞(ji)(ji)蛋攪拌(ban)均勻，加水(shui)150毫升，隨(sui)倒隨(sui)攪，和成肉(rou)(rou)(rou)泥。2、向湯鍋(guo)內放(fang)(fang)水(shui)燒(shao)開(kai)，用于把肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)擠成i20個丸(wan)于，放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)內，燒(shao)一(yi)個開(kai)，丸(wan)子漂起(qi)，把原湯潷出，將(jiang)丸(wan)子放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)里洗(xi)(xi)去浮沫，調入(ru)漏(lou)勺(shao)內，控凈水(shui)。3、把胡(hu)(hu)蘿F、蔥(cong)頭(tou)去皮(pi)，洗(xi)(xi)凈，切成小方(fang)丁，將(jiang)土豆(dou)去皮(pi)，洗(xi)(xi)凈，切成40塊(kuai)(kuai)。4、往鍋(guo)內放(fang)(fang)入(ru)200克雞(ji)(ji)油，燒(shao)至五成熱。先把胡(hu)(hu)蘿卜(bu)丁、蔥(cong)頭(tou)丁放(fang)(fang)入(ru)，隨(sui)之放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)葉(xie)，胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、干辣(la)椒(jiao)，用半(ban)炒半(ban)炯的方(fang)法(fa)，將(jiang)蔬菜炯到成熟，放(fang)(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯、味(wei)(wei)精、精鹽，調好口味(wei)(wei)，把土豆(dou)放(fang)(fang)入(ru)場鍋(guo)煮(zhu)到九成熟把丸(wan)于放(fang)(fang)入(ru)，燒(shao)兩個開(kai)，改(gai)微火稍煮(zhu)，起(qi)鍋(guo)裝盆(pen)。5、食用時(shi)，分10客，每份放(fang)(fang)豌豆(dou)5克，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子12個和湯，即(ji)可。

7、羊肉湯

羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)主要(yao)將羊(yang)骨頭(tou)（筒(tong)子骨）一(yi)起(qi)投(tou)(tou)入大鍋(guo)里(li)熬湯(tang)(tang)，再(zai)將切成砣(tuo)的(de)新鮮羊(yang)肉(rou)與(yu)清洗干(gan)凈(jing)的(de)羊(yang)雜一(yi)起(qi)投(tou)(tou)入湯(tang)(tang)鍋(guo)中煮(zhu)。煮(zhu)熟后撈起(qi)來瀝干(gan)，然后切成薄片放入滾開(kai)水里(li)一(yi)汆，再(zai)倒入湯(tang)(tang)碗中，沖(chong)入滾燙雪(xue)白的(de)羊(yang)湯(tang)(tang)水，撒(sa)上碧(bi)綠的(de)蔥花，一(yi)碗熱氣騰騰，香氣四溢的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)就做成了(le)。配上一(yi)個由海椒面、花椒面、鹽(yan)巴、味精等調和就成羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)。

8、鄉寧油糕

鄉(xiang)寧油糕的制作材料：

面粉(fen)500克(ke)，水600克(ke)，白(bai)糖(tang)150克(ke)，混(hun)合油(you)（動物(wu)油(you)和植物(wu)油(you)）150克(ke)。鄉寧油(you)糕的(de)介紹(shao)：

農歷四月初八，是鄉寧(ning)(ning)縣(xian)城(cheng)“結義廟(miao)”古會(hui)，又(you)名(ming)“油糕(gao)會(hui)”。逢會(hui)期間，在(zai)不足1平方(fang)公里(li)的(de)縣(xian)城(cheng)，油糕(gao)攤多達三(san)五十(shi)家，國營、集(ji)體均有(you)，趕會(hui)者以(yi)(yi)飽吃油糕(gao)為(wei)樂(le)趣。鄉間一些年(nian)紀大或(huo)患病在(zai)家的(de)，不能到縣(xian)城(cheng)趕會(hui)，也要托(tuo)人捎買幾(ji)包油糕(gao)，在(zai)家分享其樂(le)。鄉寧(ning)(ning)油糕(gao)用(yong)料考究，制作獨特，是堯鄉風味小吃之(zhi)一。它以(yi)(yi)香甜酥(su)脆(cui)聞(wen)名(ming)省內外，深(shen)受廣(guang)大群(qun)眾的(de)喜(xi)愛(ai)。鄉寧(ning)(ning)油糕(gao)的(de)特色：

黃、脆(cui)、香、甜。教您鄉寧油糕(gao)怎么(me)做，如何(he)做鄉寧油糕(gao)：

1、鍋里(li)燒水(shui)至沸(fei)，把面(mian)倒入鍋內，待(dai)面(mian)噴起泡(pao)時，用木棍充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均勻（面(mian)硬可適量(liang)加(jia)水(shui)），待(dai)燙面(mian)不粘(zhan)手時，即可將(jiang)面(mian)翻到案板上。

2、拿一塊干凈的(de)濕布把燙面(mian)攤開(kai)，用筷子劃(hua)成小(xiao)(xiao)塊放(fang)氣。面(mian)晾(liang)涼后(hou)，按500克(ke)燙面(mian)150克(ke)干面(mian)的(de)比例(li)，分兩次摻(chan)(chan)入揉(rou)勻。天熱(re)晾(liang)放(fang)2小(xiao)(xiao)時(shi)，天冷堆放(fang)7-8小(xiao)(xiao)時(shi)，可使油糕(gao)發軟。包糕(gao)時(shi)，按500克(ke)燙面(mian)50克(ke)干面(mian)的(de)比例(li)摻(chan)(chan)和揉(rou)勻，可保持油糕(gao)皮脆。

3、在案板上放(fang)一塊平面光滑的小(xiao)鐵(tie)片，將切成(cheng)面劑(ji)的燙(tang)面團(tuan)用手(shou)掌(zhang)在鐵(tie)片上壓成(cheng)薄(bo)片，包上白(bai)糖餡即成(cheng)糕坯(pi)。糕坯(pi)用小(xiao)鐵(tie)片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為(wei)宜。

4、油(you)鍋(guo)置火上(shang)，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次(ci)不要下得太多，要來回翻動。

5、炸出(chu)的油糕要放在空氣流通(tong)的籃筐里即可。

鄉寧油(you)糕的制作要領：

1、注意(yi)火候，鍋內(nei)油(you)花四濺是火大，皮易黑，糖難(nan)溶，炸不(bu)熟(shu)，味(wei)不(bu)佳；

2、油面(mian)平穩，只冒泡(pao)是(shi)小火，糕脫皮易(yi)破裂，糖外流，味道(dao)也不好；

3、只有在油平緩(huan)翻(fan)滾時，糕坯(pi)下鍋就漂起來的火(huo)候最合適。

9、蔥花脂油餅

以豬板(ban)油和(he)蔥切碎拌勻為餡，包(bao)入面(mian)皮后搟成旗(qi)墩形圓餅，放鏊上烙烤而成。色澤金黃，層多，焦(jiao)脆香嫩。

10、糯米糕

原料：糯米(mi)、紅棗、葡(pu)萄干、山楂膏、橘子。做(zuo)法：

1、紅棗葡萄(tao)干(gan)(gan)洗(xi)凈泡(pao)(pao)上一會(hui)；2、糯米洗(xi)干(gan)(gan)凈，用清水泡(pao)(pao)上一陣；3、將(jiang)泡(pao)(pao)好的紅棗切(qie)成小(xiao)條，放(fang)(fang)碗底部，放(fang)(fang)些(xie)(xie)葡萄(tao)干(gan)(gan)；4、將(jiang)泡(pao)(pao)過的糯米放(fang)(fang)進碗中(zhong)，中(zhong)間鋪上一成山(shan)楂片，在放(fang)(fang)上些(xie)(xie)糯米；5、最(zui)后再放(fang)(fang)上些(xie)(xie)橘子(zi)，上鍋(guo)中(zhong)火蒸半(ban)個小(xiao)時左右就好了。