原料：

面粉300克(ke)、五花肉(rou)250克(ke)、大蔥一根。配料：醬油、鹽、黃(huang)酒、黑胡椒粉、橄欖油、白(bai)糖。做(zuo)法：

1、面(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)入大碗中(zhong)(zhong)，將(jiang)(jiang)(jiang)溫水(shui)分(fen)次倒(dao)入面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌(ban)，然后(hou)用手揉成(cheng)(cheng)光滑(hua)的面(mian)(mian)團(tuan)，將(jiang)(jiang)(jiang)濕布蓋(gai)在面(mian)(mian)團(tuan)上，餳30分(fen)鐘；2、五花肉洗(xi)凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)肉末，放入碗中(zhong)(zhong)，倒(dao)入醬油(you)、黃(huang)酒、黑(hei)胡椒粉(fen)、白(bai)(bai)糖(tang)、橄欖油(you)，攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘；3、將(jiang)(jiang)(jiang)大蔥的蔥白(bai)(bai)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細丁，倒(dao)入肉餡中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌(ban)均勻；4、案(an)板上撒些(xie)干面(mian)(mian)粉(fen)，將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)放在案(an)板上揉成(cheng)(cheng)長(chang)條，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)四份，取其中(zhong)(zhong)一份，搟成(cheng)(cheng)長(chang)圓形片(pian)；5、將(jiang)(jiang)(jiang)肉餡攤在面(mian)(mian)坯(pi)上，覆蓋(gai)3/4即可，留下(xia)(xia)1/4的空(kong)(kong)白(bai)(bai)，左右各留下(xia)(xia)2厘米寬(kuan)的空(kong)(kong)白(bai)(bai)；6、抬起(qi)一側(ce)的面(mian)(mian)坯(pi)，往(wang)(wang)下(xia)(xia)折疊2次，將(jiang)(jiang)(jiang)空(kong)(kong)白(bai)(bai)面(mian)(mian)坯(pi)往(wang)(wang)上疊起(qi)，輕(qing)輕(qing)按(an)下(xia)(xia)封(feng)口，兩側(ce)的空(kong)(kong)白(bai)(bai)面(mian)(mian)坯(pi)也捏緊，使其壓在面(mian)(mian)餅(bing)的下(xia)(xia)面(mian)(mian)，用手輕(qing)輕(qing)將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)餅(bing)往(wang)(wang)下(xia)(xia)壓平(ping)；7、鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入少許油(you)，中(zhong)(zhong)火加熱(re)，放入面(mian)(mian)餅(bing)改成(cheng)(cheng)小(xiao)火，雙面(mian)(mian)煎成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，如果面(mian)(mian)餅(bing)過大，可以切(qie)(qie)開食(shi)用。

2、烤面筋

烤面筋在邊烤邊刷的過程(cheng)中發出(chu)吱吱的響聲(sheng)，其香(xiang)味遠飄(piao)幾十米，勾人食(shi)欲。一(yi)串色澤(ze)金黃(huang)紅亮的烤面筋吃(chi)到嘴(zui)里油滑松軟、麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)、即(ji)辣(la)又香(xiang)。吃(chi)后口齒(chi)留香(xiang)，回味悠長。

3、丸子面

做(zuo)法(fa)：原料：牛(niu)腿肉(rou)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋150克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥頭400克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜300克(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豌豆50克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞油400克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)肉(rou)清湯2.5公斤(jin)，香葉(xie)半片，干辣椒(jiao)1個。胡(hu)椒(jiao)粉、味精各(ge)適(shi)量。制作(zuo)過程：

1、將(jiang)牛肉洗(xi)凈，切成(cheng)塊，100克(ke)(ke)(ke)蔥(cong)頭(tou)去(qu)皮，和(he)(he)牛肉入在一起(qi)用(yong)(yong)絞刀絞兩(liang)遍，再用(yong)(yong)刀剁(duo)一遍，放(fang)(fang)(fang)人盆內(nei)(nei)，加(jia)(jia)入5克(ke)(ke)(ke)精鹽，50克(ke)(ke)(ke)雞(ji)油、胡(hu)椒粉、味精、雞(ji)蛋攪拌均勻，加(jia)(jia)水(shui)150毫升，隨倒(dao)隨攪，和(he)(he)成(cheng)肉泥(ni)。2、向湯(tang)鍋(guo)內(nei)(nei)放(fang)(fang)(fang)水(shui)燒(shao)開，用(yong)(yong)于把(ba)肉餡擠成(cheng)i20個丸于，放(fang)(fang)(fang)入開水(shui)鍋(guo)內(nei)(nei)，燒(shao)一個開，丸子漂起(qi)，把(ba)原湯(tang)潷出，將(jiang)丸子放(fang)(fang)(fang)入冷水(shui)里洗(xi)去(qu)浮沫，調入漏勺內(nei)(nei)，控凈水(shui)。3、把(ba)胡(hu)蘿(luo)(luo)F、蔥(cong)頭(tou)去(qu)皮，洗(xi)凈，切成(cheng)小方丁，將(jiang)土(tu)豆去(qu)皮，洗(xi)凈，切成(cheng)40塊。4、往鍋(guo)內(nei)(nei)放(fang)(fang)(fang)入200克(ke)(ke)(ke)雞(ji)油，燒(shao)至五成(cheng)熱。先把(ba)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜丁、蔥(cong)頭(tou)丁放(fang)(fang)(fang)入，隨之放(fang)(fang)(fang)入香葉，胡(hu)椒粉、干辣椒，用(yong)(yong)半炒半炯的方法(fa)，將(jiang)蔬菜炯到(dao)成(cheng)熟，放(fang)(fang)(fang)入牛肉湯(tang)、味精、精鹽，調好口味，把(ba)土(tu)豆放(fang)(fang)(fang)入場鍋(guo)煮(zhu)(zhu)到(dao)九(jiu)成(cheng)熟把(ba)丸于放(fang)(fang)(fang)入，燒(shao)兩(liang)個開，改微火稍煮(zhu)(zhu)，起(qi)鍋(guo)裝盆。5、食(shi)用(yong)(yong)時，分10客(ke)，每份放(fang)(fang)(fang)豌豆5克(ke)(ke)(ke)，牛肉丸子12個和(he)(he)湯(tang)，即可。

4、霍州燒餅

將優質面(mian)粉(fen)、油面(mian)配以小茴香，在特制爐(lu)內燒烤(kao)精細加工而成。

5、汾西棗糕

山(shan)西特產汾西棗糕為(wei)汾西縣(xian)傳(chuan)統的風味食品，其(qi)(qi)風味獨特，余(yu)香流長，其(qi)(qi)營養價值很高，深(shen)受當地人們(men)歡迎！

其蒸制(zhi)方(fang)法是先將(jiang)大棗煮成(cheng)(cheng)八成(cheng)(cheng)熟，隨后將(jiang)三份黃米面(mian)和一(yi)成(cheng)(cheng)新鮮(xian)玉米面(mian)加水(shui)拌成(cheng)(cheng)濕粉(fen)狀，一(yi)層(ceng)面(mian)粉(fen)、一(yi)層(ceng)大棗放人籠(long)中(zhong)，隨蒸隨放。籠(long)內不得斷氣。面(mian)粉(fen)、大棗上足后，加蓋蒸20分鐘即(ji)成(cheng)(cheng)。其特(te)點為色澤(ze)金黃，香甜(tian)可(ke)口，食之(zhi)耐饑。

6、牛肉丸子面

原料：

牛腿肉750克(ke)(ke)，雞蛋150克(ke)(ke)，蔥頭400克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜300克(ke)(ke)，土豆(dou)500克(ke)(ke)，豌(wan)豆(dou)50克(ke)(ke)，雞油400克(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)，牛肉清(qing)湯2.5公斤，香葉半片(pian)，干辣椒1個。胡(hu)椒粉、味精(jing)各適量。制作過(guo)程：

1、將(jiang)牛肉洗(xi)凈，切成(cheng)塊，100克(ke)蔥頭去(qu)(qu)皮，和牛肉入(ru)(ru)在一起用(yong)(yong)絞(jiao)刀絞(jiao)兩遍(bian)，再用(yong)(yong)刀剁一遍(bian)，放人盆內(nei)，加入(ru)(ru)5克(ke)精(jing)鹽，50克(ke)雞油、胡(hu)椒粉、味精(jing)、雞蛋攪拌均勻，加水(shui)150毫升，隨(sui)倒隨(sui)攪，和成(cheng)肉泥。2、向湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)內(nei)放水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)，用(yong)(yong)于把(ba)肉餡(xian)擠(ji)成(cheng)i20個(ge)丸于，放入(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)內(nei)，燒(shao)(shao)一個(ge)開(kai)，丸子(zi)漂起，把(ba)原(yuan)湯(tang)(tang)(tang)潷(bi)出，將(jiang)丸子(zi)放入(ru)(ru)冷水(shui)里洗(xi)去(qu)(qu)浮沫，調入(ru)(ru)漏勺(shao)內(nei)，控凈水(shui)。3、把(ba)胡(hu)蘿(luo)F、蔥頭去(qu)(qu)皮，洗(xi)凈，切成(cheng)小方丁(ding)，將(jiang)土豆(dou)去(qu)(qu)皮，洗(xi)凈，切成(cheng)40塊。4、往鍋(guo)內(nei)放入(ru)(ru)200克(ke)雞油，燒(shao)(shao)至五成(cheng)熱。先把(ba)胡(hu)蘿(luo)卜丁(ding)、蔥頭丁(ding)放入(ru)(ru)，隨(sui)之放入(ru)(ru)香葉，胡(hu)椒粉、干辣椒，用(yong)(yong)半(ban)炒半(ban)炯(jiong)的方法(fa)，將(jiang)蔬菜炯(jiong)到成(cheng)熟(shu)，放入(ru)(ru)牛肉湯(tang)(tang)(tang)、味精(jing)、精(jing)鹽，調好口味，把(ba)土豆(dou)放入(ru)(ru)場鍋(guo)煮到九(jiu)成(cheng)熟(shu)把(ba)丸于放入(ru)(ru)，燒(shao)(shao)兩個(ge)開(kai)，改微(wei)火稍(shao)煮，起鍋(guo)裝盆。5、食用(yong)(yong)時(shi)，分10客，每(mei)份(fen)放豌豆(dou)5克(ke)，牛肉丸子(zi)12個(ge)和湯(tang)(tang)(tang)，即可。

7、羊肉湯

羊(yang)肉(rou)湯主要將羊(yang)骨頭（筒子骨）一起投入大(da)鍋(guo)里熬湯，再(zai)將切成砣的(de)新(xin)鮮羊(yang)肉(rou)與清洗(xi)干(gan)凈的(de)羊(yang)雜一起投入湯鍋(guo)中(zhong)煮。煮熟后(hou)撈起來瀝干(gan)，然后(hou)切成薄片放入滾開水里一汆，再(zai)倒入湯碗(wan)中(zhong)，沖(chong)入滾燙雪白的(de)羊(yang)湯水，撒上碧綠的(de)蔥花(hua)，一碗(wan)熱氣騰騰，香氣四溢的(de)羊(yang)肉(rou)湯就做成了(le)。配上一個由(you)海椒面、花(hua)椒面、鹽巴、味(wei)精等(deng)調和就成羊(yang)肉(rou)湯。

8、鄉寧油糕

鄉寧(ning)油糕的制(zhi)作材料：

面粉500克，水600克，白(bai)糖150克，混合油(you)（動物油(you)和植物油(you)）150克。鄉寧油(you)糕的介紹(shao)：

農歷四月初八，是鄉寧縣(xian)城“結義(yi)廟”古會，又(you)名“油糕(gao)(gao)會”。逢(feng)會期間(jian)，在不(bu)(bu)足1平方公里的(de)縣(xian)城，油糕(gao)(gao)攤(tan)多(duo)達(da)三五十家，國營、集體均有，趕(gan)會者以飽(bao)吃(chi)油糕(gao)(gao)為樂(le)趣(qu)。鄉間(jian)一些年紀大(da)或患病在家的(de)，不(bu)(bu)能到(dao)縣(xian)城趕(gan)會，也要托人捎買幾包油糕(gao)(gao)，在家分(fen)享其樂(le)。鄉寧油糕(gao)(gao)用料(liao)考究，制(zhi)作獨特(te)，是堯(yao)鄉風味小吃(chi)之(zhi)一。它以香(xiang)甜(tian)酥脆聞名省內外，深受廣大(da)群眾的(de)喜愛。鄉寧油糕(gao)(gao)的(de)特(te)色：

黃、脆、香、甜。教您鄉寧油糕(gao)怎么做，如何做鄉寧油糕(gao)：

1、鍋里(li)燒(shao)水(shui)(shui)至沸，把面(mian)倒入鍋內，待(dai)(dai)面(mian)噴(pen)起(qi)泡時，用木棍(gun)充分攪(jiao)拌均勻(yun)（面(mian)硬(ying)可(ke)適量加水(shui)(shui)），待(dai)(dai)燙面(mian)不粘(zhan)手時，即可(ke)將面(mian)翻到(dao)案板上。

2、拿一塊干凈(jing)的(de)濕布把燙面攤開，用(yong)筷子劃成小(xiao)(xiao)塊放氣。面晾涼后，按500克(ke)燙面150克(ke)干面的(de)比(bi)例，分兩次(ci)摻入揉勻。天熱晾放2小(xiao)(xiao)時，天冷堆(dui)放7-8小(xiao)(xiao)時，可使油(you)糕發軟。包(bao)糕時，按500克(ke)燙面50克(ke)干面的(de)比(bi)例摻和揉勻，可保持油(you)糕皮脆(cui)。

3、在案板上放一塊(kuai)平面光滑的小鐵片，將(jiang)切(qie)成面劑的燙面團用(yong)手掌(zhang)在鐵片上壓成薄片，包(bao)上白糖餡即成糕坯。糕坯用(yong)小鐵片壓扁，既光且圓(yuan)，以每(mei)500克面包(bao)30個(ge)為宜。

4、油(you)鍋置火上，燒(shao)至100℃左右時，下(xia)糕坯(pi)炸制。炸時一次不要(yao)下(xia)得(de)太多，要(yao)來回翻動。

5、炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。

鄉(xiang)寧油糕(gao)的制(zhi)作(zuo)要領：

1、注意火(huo)候，鍋內油(you)花(hua)四濺(jian)是火(huo)大，皮易黑，糖難溶，炸(zha)不(bu)熟，味(wei)不(bu)佳；

2、油面(mian)平穩，只冒泡是(shi)小火(huo)，糕脫皮易破裂(lie)，糖外流，味道也不好；

3、只有(you)在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適(shi)。

9、蔥花脂油餅

以(yi)豬板油和蔥切碎拌勻(yun)為(wei)餡，包入(ru)面皮后搟成(cheng)旗墩形(xing)圓餅，放鏊(ao)上(shang)烙烤而成(cheng)。色澤金(jin)黃，層多，焦脆香嫩。

10、糯米糕

原(yuan)料：糯米、紅(hong)棗、葡萄干、山楂膏(gao)、橘子。做法：

1、紅棗葡萄干洗(xi)凈(jing)泡(pao)上一會；2、糯米洗(xi)干凈(jing)，用清水泡(pao)上一陣；3、將(jiang)泡(pao)好(hao)(hao)的紅棗切成小(xiao)條，放碗(wan)(wan)底(di)部，放些(xie)葡萄干；4、將(jiang)泡(pao)過的糯米放進碗(wan)(wan)中(zhong)，中(zhong)間(jian)鋪上一成山楂片，在放上些(xie)糯米；5、最后再放上些(xie)橘子，上鍋中(zhong)火蒸(zheng)半個小(xiao)時左(zuo)右就好(hao)(hao)了(le)。