原料：

面粉300克、五花肉250克、大蔥(cong)一根。配料(liao)：醬油(you)、鹽、黃酒、黑胡椒粉、橄欖油(you)、白糖(tang)。做法：

1、面(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)入(ru)(ru)大(da)碗中(zhong)(zhong)，將(jiang)溫水分(fen)(fen)次倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌，然后(hou)用(yong)手揉成(cheng)(cheng)光滑的(de)(de)面(mian)(mian)團，將(jiang)濕布蓋在面(mian)(mian)團上，餳30分(fen)(fen)鐘；2、五花肉洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)肉末，放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)醬油(you)、黃(huang)酒(jiu)、黑胡椒粉(fen)、白糖、橄(gan)欖油(you)，攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)腌制20分(fen)(fen)鐘；3、將(jiang)大(da)蔥(cong)(cong)的(de)(de)蔥(cong)(cong)白切成(cheng)(cheng)細丁，倒(dao)入(ru)(ru)肉餡(xian)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)；4、案板上撒些干面(mian)(mian)粉(fen)，將(jiang)面(mian)(mian)團放(fang)在案板上揉成(cheng)(cheng)長條，切成(cheng)(cheng)四份，取其(qi)中(zhong)(zhong)一份，搟成(cheng)(cheng)長圓形片；5、將(jiang)肉餡(xian)攤(tan)在面(mian)(mian)坯(pi)(pi)上，覆蓋3/4即可(ke)，留(liu)下1/4的(de)(de)空(kong)(kong)白，左右各留(liu)下2厘米(mi)寬的(de)(de)空(kong)(kong)白；6、抬(tai)起一側(ce)的(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)，往(wang)下折(zhe)疊2次，將(jiang)空(kong)(kong)白面(mian)(mian)坯(pi)(pi)往(wang)上疊起，輕(qing)輕(qing)按下封口，兩側(ce)的(de)(de)空(kong)(kong)白面(mian)(mian)坯(pi)(pi)也(ye)捏緊，使(shi)其(qi)壓在面(mian)(mian)餅的(de)(de)下面(mian)(mian)，用(yong)手輕(qing)輕(qing)將(jiang)面(mian)(mian)餅往(wang)下壓平；7、鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)少許油(you)，中(zhong)(zhong)火(huo)加熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)面(mian)(mian)餅改成(cheng)(cheng)小火(huo)，雙(shuang)面(mian)(mian)煎成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，如果面(mian)(mian)餅過大(da)，可(ke)以切開食用(yong)。

2、烤面筋

烤面筋在邊烤邊刷的過(guo)程中發出(chu)吱吱的響聲，其香(xiang)味遠飄幾十米，勾人食欲。一串(chuan)色(se)澤(ze)金黃紅(hong)亮的烤面筋吃到(dao)嘴(zui)里油滑松軟、麻辣(la)鮮香(xiang)、即辣(la)又香(xiang)。吃后口(kou)齒(chi)留(liu)香(xiang)，回味悠長(chang)。

3、丸子面

做(zuo)法：原(yuan)料：牛腿肉750克，雞(ji)蛋150克，蔥頭(tou)400克，胡蘿卜(bu)300克，土豆500克，豌豆50克，雞(ji)油400克，精(jing)鹽(yan)15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒(jiao)1個。胡椒(jiao)粉、味精(jing)各適量。制作過程：

1、將牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成塊，100克(ke)(ke)蔥頭去(qu)皮(pi)，和牛肉(rou)入(ru)(ru)在一起用(yong)絞刀(dao)絞兩(liang)遍，再用(yong)刀(dao)剁一遍，放(fang)(fang)人盆內(nei)，加入(ru)(ru)5克(ke)(ke)精(jing)(jing)鹽，50克(ke)(ke)雞(ji)油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、雞(ji)蛋攪(jiao)拌均(jun)勻，加水150毫升，隨倒隨攪(jiao)，和成肉(rou)泥。2、向(xiang)湯(tang)鍋內(nei)放(fang)(fang)水燒(shao)開，用(yong)于把肉(rou)餡擠(ji)成i20個丸(wan)(wan)于，放(fang)(fang)入(ru)(ru)開水鍋內(nei)，燒(shao)一個開，丸(wan)(wan)子漂起，把原湯(tang)潷出，將丸(wan)(wan)子放(fang)(fang)入(ru)(ru)冷水里洗(xi)去(qu)浮沫，調(diao)入(ru)(ru)漏(lou)勺(shao)內(nei)，控(kong)凈(jing)水。3、把胡(hu)蘿F、蔥頭去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小(xiao)方(fang)丁，將土豆去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成40塊。4、往鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)200克(ke)(ke)雞(ji)油，燒(shao)至五成熱。先把胡(hu)蘿卜丁、蔥頭丁放(fang)(fang)入(ru)(ru)，隨之放(fang)(fang)入(ru)(ru)香葉(xie)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、干辣椒(jiao)，用(yong)半炒半炯的方(fang)法，將蔬菜炯到(dao)成熟，放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)湯(tang)、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽，調(diao)好口味(wei)(wei)，把土豆放(fang)(fang)入(ru)(ru)場鍋煮到(dao)九成熟把丸(wan)(wan)于放(fang)(fang)入(ru)(ru)，燒(shao)兩(liang)個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用(yong)時(shi)，分10客，每份放(fang)(fang)豌(wan)豆5克(ke)(ke)，牛肉(rou)丸(wan)(wan)子12個和湯(tang)，即可。

4、霍州燒餅

將優質面粉、油面配(pei)以(yi)小茴香，在特制爐(lu)內燒烤精(jing)細加工而(er)成。

5、汾西棗糕

山(shan)西特產汾(fen)(fen)西棗糕為汾(fen)(fen)西縣傳統的風味(wei)食品(pin)，其風味(wei)獨特，余香流長，其營養價值(zhi)很高(gao)，深受當地人們歡(huan)迎(ying)！

其蒸(zheng)制方(fang)法是先將大棗(zao)煮成(cheng)八(ba)成(cheng)熟(shu)，隨(sui)(sui)后將三份黃(huang)米(mi)面(mian)和一(yi)成(cheng)新鮮玉米(mi)面(mian)加水拌成(cheng)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)狀，一(yi)層(ceng)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、一(yi)層(ceng)大棗(zao)放人籠中，隨(sui)(sui)蒸(zheng)隨(sui)(sui)放。籠內不得斷氣(qi)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、大棗(zao)上(shang)足(zu)后，加蓋蒸(zheng)20分鐘即成(cheng)。其特點(dian)為(wei)色澤金黃(huang)，香甜(tian)可口，食之(zhi)耐饑。

6、牛肉丸子面

原料：

牛腿肉750克(ke)，雞蛋150克(ke)，蔥頭400克(ke)，胡蘿卜300克(ke)，土豆500克(ke)，豌豆50克(ke)，雞油400克(ke)，精(jing)鹽15克(ke)，牛肉清(qing)湯2.5公斤，香葉(xie)半(ban)片(pian)，干(gan)辣椒1個(ge)。胡椒粉(fen)、味(wei)精(jing)各(ge)適量。制(zhi)作過程：

1、將牛(niu)肉(rou)(rou)洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)，100克(ke)蔥頭去(qu)皮(pi)(pi)，和牛(niu)肉(rou)(rou)入(ru)在一起(qi)用(yong)絞刀絞兩(liang)遍，再用(yong)刀剁一遍，放(fang)(fang)人(ren)盆內(nei)(nei)，加入(ru)5克(ke)精(jing)(jing)(jing)鹽，50克(ke)雞油、胡椒粉(fen)、味(wei)精(jing)(jing)(jing)、雞蛋攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加水(shui)150毫升(sheng)，隨(sui)(sui)倒隨(sui)(sui)攪(jiao)，和成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)泥。2、向湯(tang)(tang)鍋內(nei)(nei)放(fang)(fang)水(shui)燒開，用(yong)于(yu)把肉(rou)(rou)餡擠成(cheng)(cheng)(cheng)i20個丸(wan)于(yu)，放(fang)(fang)入(ru)開水(shui)鍋內(nei)(nei)，燒一個開，丸(wan)子漂起(qi)，把原湯(tang)(tang)潷出，將丸(wan)子放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)里洗去(qu)浮沫，調(diao)入(ru)漏勺內(nei)(nei)，控凈水(shui)。3、把胡蘿(luo)F、蔥頭去(qu)皮(pi)(pi)，洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小方丁(ding)，將土豆去(qu)皮(pi)(pi)，洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)40塊(kuai)。4、往鍋內(nei)(nei)放(fang)(fang)入(ru)200克(ke)雞油，燒至五成(cheng)(cheng)(cheng)熱。先把胡蘿(luo)卜丁(ding)、蔥頭丁(ding)放(fang)(fang)入(ru)，隨(sui)(sui)之放(fang)(fang)入(ru)香葉(xie)，胡椒粉(fen)、干辣椒，用(yong)半(ban)(ban)炒半(ban)(ban)炯的方法(fa)，將蔬菜(cai)炯到(dao)(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，放(fang)(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)、味(wei)精(jing)(jing)(jing)、精(jing)(jing)(jing)鹽，調(diao)好口味(wei)，把土豆放(fang)(fang)入(ru)場鍋煮到(dao)(dao)九成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)把丸(wan)于(yu)放(fang)(fang)入(ru)，燒兩(liang)個開，改微火稍(shao)煮，起(qi)鍋裝(zhuang)盆。5、食(shi)用(yong)時，分(fen)10客，每(mei)份放(fang)(fang)豌豆5克(ke)，牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子12個和湯(tang)(tang)，即(ji)可(ke)。

7、羊肉湯

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)主要將羊(yang)(yang)(yang)骨頭（筒(tong)子骨）一(yi)起投入(ru)大鍋里熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)，再將切(qie)成(cheng)砣的(de)新鮮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)與清洗干凈的(de)羊(yang)(yang)(yang)雜一(yi)起投入(ru)湯(tang)(tang)(tang)鍋中煮。煮熟后撈起來瀝(li)干，然后切(qie)成(cheng)薄片(pian)放入(ru)滾(gun)開水里一(yi)汆，再倒入(ru)湯(tang)(tang)(tang)碗(wan)中，沖入(ru)滾(gun)燙雪白的(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)水，撒上碧綠的(de)蔥(cong)花，一(yi)碗(wan)熱氣(qi)騰騰，香(xiang)氣(qi)四溢的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)就做成(cheng)了(le)。配上一(yi)個由海椒面、花椒面、鹽巴(ba)、味精等調和就成(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)。

8、鄉寧油糕

鄉寧油糕(gao)的制作(zuo)材料：

面粉500克，水600克，白糖150克，混合油(you)（動物(wu)油(you)和植(zhi)物(wu)油(you)）150克。鄉寧油(you)糕的介(jie)紹：

農(nong)歷(li)四月初八，是(shi)鄉(xiang)寧縣(xian)(xian)城(cheng)(cheng)“結(jie)義(yi)廟”古會(hui)，又(you)名(ming)“油(you)(you)糕會(hui)”。逢會(hui)期(qi)間，在(zai)不(bu)足(zu)1平(ping)方公(gong)里(li)的(de)縣(xian)(xian)城(cheng)(cheng)，油(you)(you)糕攤多(duo)達三五十家(jia)(jia)，國營(ying)、集體均有，趕會(hui)者以飽(bao)吃(chi)油(you)(you)糕為樂趣。鄉(xiang)間一(yi)些(xie)年紀大(da)或(huo)患病在(zai)家(jia)(jia)的(de)，不(bu)能(neng)到縣(xian)(xian)城(cheng)(cheng)趕會(hui)，也要(yao)托人捎買幾(ji)包(bao)油(you)(you)糕，在(zai)家(jia)(jia)分享其樂。鄉(xiang)寧油(you)(you)糕用料考究，制作獨特(te)，是(shi)堯鄉(xiang)風味小吃(chi)之一(yi)。它以香甜(tian)酥脆聞名(ming)省內外，深受廣(guang)大(da)群(qun)眾的(de)喜愛。鄉(xiang)寧油(you)(you)糕的(de)特(te)色：

黃、脆、香、甜。教您鄉(xiang)寧油糕怎么做，如何做鄉(xiang)寧油糕：

1、鍋里燒水至沸，把面(mian)倒入鍋內，待面(mian)噴起泡時(shi)，用木棍充分攪拌均(jun)勻（面(mian)硬可適量加水），待燙面(mian)不粘手時(shi)，即可將面(mian)翻(fan)到(dao)案板上。

2、拿一塊(kuai)干(gan)(gan)凈的濕(shi)布把燙面(mian)(mian)攤(tan)開，用筷(kuai)子(zi)劃成小(xiao)塊(kuai)放氣(qi)。面(mian)(mian)晾(liang)涼后，按500克(ke)(ke)燙面(mian)(mian)150克(ke)(ke)干(gan)(gan)面(mian)(mian)的比例，分兩次摻(chan)入揉(rou)勻。天(tian)熱晾(liang)放2小(xiao)時(shi)(shi)，天(tian)冷堆放7-8小(xiao)時(shi)(shi)，可使油糕發軟(ruan)。包糕時(shi)(shi)，按500克(ke)(ke)燙面(mian)(mian)50克(ke)(ke)干(gan)(gan)面(mian)(mian)的比例摻(chan)和揉(rou)勻，可保持油糕皮(pi)脆(cui)。

3、在(zai)案板上(shang)放(fang)一(yi)塊平面光(guang)滑(hua)的小鐵(tie)(tie)片(pian)，將切(qie)成(cheng)面劑的燙(tang)面團(tuan)用手掌在(zai)鐵(tie)(tie)片(pian)上(shang)壓成(cheng)薄片(pian)，包上(shang)白糖餡即成(cheng)糕坯。糕坯用小鐵(tie)(tie)片(pian)壓扁(bian)，既光(guang)且圓，以每500克面包30個為(wei)宜。

4、油鍋置火上，燒(shao)至100℃左右時(shi)，下(xia)糕(gao)坯(pi)炸制。炸時(shi)一(yi)次不要下(xia)得太多，要來(lai)回翻動。

5、炸出的油糕(gao)要放在空氣(qi)流通的籃筐(kuang)里即可。

鄉(xiang)寧(ning)油糕的制作要領(ling)：

1、注意火(huo)候(hou)，鍋內油花四濺是火(huo)大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；

2、油面(mian)平(ping)穩(wen)，只(zhi)冒泡是小火，糕脫皮易(yi)破裂(lie)，糖外流，味道(dao)也不好(hao)；

3、只有在(zai)油平(ping)緩(huan)翻(fan)滾時，糕坯下鍋就漂起(qi)來的火候最合適。

9、蔥花脂油餅

以豬板油和蔥切(qie)碎(sui)拌勻為(wei)餡，包入面(mian)皮后搟成旗墩(dun)形圓餅，放(fang)鏊上烙烤而成。色澤金黃，層多，焦脆香嫩。

10、糯米糕

原料：糯米、紅棗、葡萄干、山楂膏、橘子。做(zuo)法：

1、紅(hong)棗葡(pu)萄干(gan)洗凈泡上(shang)一會；2、糯(nuo)米(mi)(mi)洗干(gan)凈，用清(qing)水泡上(shang)一陣；3、將泡好的紅(hong)棗切成小條，放碗底部，放些葡(pu)萄干(gan)；4、將泡過的糯(nuo)米(mi)(mi)放進碗中，中間鋪上(shang)一成山楂片，在放上(shang)些糯(nuo)米(mi)(mi)；5、最后再放上(shang)些橘子，上(shang)鍋中火蒸半個小時左右就(jiu)好了。