利川天上坪高山甘藍是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市齊岳山天上坪一帶的特產。利川天上坪甘藍（俗稱“包菜”）呈扁圓形成圓頭形、葉色深綠、脆嫩，葉片間連接緊實，味甘，口感細嫩。齊岳山天上坪一帶曾被定為上海世博會蔬菜特供基地。目前，天上坪甘藍已遠供上海、廣州、成都、重慶、武漢等大市場，頗受歡迎。利(li)(li)川(chuan)自古有(you)種植(zhi)高山(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的傳(chuan)統(tong)習慣(guan)，據利(li)(li)川(chuan)市志(zhi)記載（1986—2003）“尤其以(yi)齊岳(yue)山(shan)天(tian)上(shang)坪(ping)村發展最快，成(cheng)為遠近聞名(ming)的高山(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)第一(yi)村，有(you)歌謠(yao)為證：齊岳(yue)山(shan)、霧沉沉，幾股涼風吹(chui)死(si)人(ren)；天(tian)上(shang)坪(ping)、天(tian)上(shang)人(ren)，滿坡蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)愛死(si)人(ren)。蘿卜、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、包(bao)(bao)包(bao)(bao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，富(fu)了鄉村惠(hui)百姓……（這里包(bao)(bao)包(bao)(bao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就是指(zhi)利(li)(li)川(chuan)甘(gan)藍）。2003年，利(li)(li)川(chuan)高山(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)形成(cheng)六大(da)高山(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)板塊，面積近30萬(wan)(wan)畝(mu)，以(yi)甘(gan)藍、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)蘿卜為主栽品種。利(li)(li)川(chuan)包(bao)(bao)包(bao)(bao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（甘(gan)藍）已成(cheng)為利(li)(li)川(chuan)高山(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種，涉及種植(zhi)戶(hu)近5萬(wan)(wan)戶(hu)，惠(hui)及農民近20萬(wan)(wan)人(ren)”。

2 恩施州十大小吃之巴東土臘肉介紹

巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。已遠銷全國各地，是送人的最佳禮品選擇。臘肉(rou)，全國比比皆是，惟有巴東的(de)土臘肉(rou)獨具特色。說起臘(la)肉，就得(de)談豬(zhu)。豬(zhu)在巴東縣被稱(cheng)為(wei)“財喜”，豬(zhu)是(shi)農村(cun)家(jia)庭的主要收入之一，年豬(zhu)的大小(xiao)更(geng)是(shi)評價家(jia)庭主婦是(shi)否(fou)能干的標(biao)志——第二年全家(jia)人的吃(chi)油(you)、吃(chi)肉都(dou)靠(kao)它了。由于海(hai)拔比較高(gao)，巴東的(de)冬(dong)天似乎比別的(de)地方來得(de)早一(yi)些。一(yi)到初冬(dong)，農家就開始(shi)烤火。以(yi)(yi)前農村瓦(wa)房居多，可以(yi)(yi)直接在堂屋里面燒火。現在大多做了(le)鋼筋(jin)水(shui)泥(ni)的(de)樓(lou)房，不(bu)方便直接燒火，就在樓(lou)房邊再(zai)做一(yi)間瓦(wa)房做火屋，供家庭烤火專(zhuan)用(yong)。火屋的(de)半墻上一(yi)般都會留兩根(gen)粗木樁，然后(hou)搭架(jia)，是(shi)留著煙熏(xun)臘肉專(zhuan)用(yong)的(de)。

3 恩施州十大小吃之恩施黃牛肉介紹

恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產品。“恩(en)施(shi)黃牛”是(shi)目前全國少有(you)的具有(you)原生態品(pin)質和(he)沒有(you)“雜交(jiao)污染”的優質地(di)方品(pin)種(zhong)，是(shi)優良的地(di)方畜禽遺傳資(zi)源，被列入《湖北(bei)省畜禽遺傳資(zi)源志》。肉牛養殖業已經(jing)成為(wei)恩(en)施(shi)州農村經(jing)濟的新增長(chang)點(dian)。恩施黃牛肉產(chan)地范圍為(wei)湖北省(sheng)恩施土(tu)家族苗族自(zi)治州恩施市、利川市、建始縣(xian)(xian)(xian)、巴東縣(xian)(xian)(xian)、宣恩縣(xian)(xian)(xian)、咸豐縣(xian)(xian)(xian)、來(lai)鳳縣(xian)(xian)(xian)、鶴峰縣(xian)(xian)(xian)8個(ge)縣(xian)(xian)(xian)市現轄行(xing)政區(qu)域

4 恩施州十大小吃之臘肉土豆片介紹

大抵是因為好吃，所以在分配任務的時候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托，想想也是哦，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧。土家菜系以豬(zhu)(zhu)肉(rou)為主，猶以“臘(la)肉(rou)”見長(chang)。“臘(la)肉(rou)”的(de)制(zhi)作都在每年的(de)十冬臘(la)月，把(ba)豬(zhu)(zhu)殺了，分(fen)切成(cheng)塊，然后(hou)涂抹(mo)上鹽(yan)巴(ba)、花椒等調料，以“棕(zong)葉”搓成(cheng)的(de)繩拴掛于火(huo)炕之上，任火(huo)燎煙熏......這樣制(zhi)作的(de)臘(la)肉(rou)可以放三五個月甚至(zhi)半年也不(bu)會變味。每有客至，便(bian)取其中一(yi)塊(kuai)(kuai)。先(xian)置炭火上燒烤(kao)其皮(pi)(pi)，任肉(rou)(rou)油(you)“滋滋”作(zuo)響(xiang)，那誘人的香味也漸(jian)漸(jian)曼延開來......再將燒烤(kao)好的肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)丟在炒鍋(guo)里，用(yong)水(shui)浸泡十來分鐘，然(ran)后(hou)用(yong)刀將豬皮(pi)(pi)上那層泡軟的外皮(pi)(pi)清理掉，用(yong)“刷帚(zhou)”將豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈，置于甑板上分解成兩指頭(tou)大小的肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，放入炒鍋(guo)，加花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角香或者桂(gui)皮(pi)(pi)等物，舀生水(shui)至沒(mei)肉(rou)(rou)，拿蓋將鍋(guo)合嚴，然(ran)后(hou)以文火煨燉。

5 恩施州十大小吃之代陳溝神豆腐介紹

代陳溝神豆腐是湖北省恩施州建始縣業州鎮代陳溝村的特產。代陳溝村村民經常采摘斑鳩柞樹葉，制作成“神豆腐”，因其鮮香細膩、無污染、口感好而成為了人們倍加青睞的美味佳肴。在(zai)建(jian)始縣業州鎮代陳溝村，有一種叫做神(shen)(shen)豆(dou)腐樹（俗稱斑鳩柞）的灌木。這種植物雜生于溝邊、路旁、地角，其葉經采摘(zhai)、洗凈、淋燙(tang)、搓揉、過濾、加膏，靜置片(pian)刻(ke)后就神(shen)(shen)奇般地成(cheng)為清香(xiang)細嫩、晶瑩(ying)碧綠的“豆(dou)腐”。現在“神豆腐”已成(cheng)為當(dang)地很多(duo)農民家庭會做的(de)地方特(te)色小吃。這種食(shi)品(pin)含多(duo)種人體必需的(de)氨基酸，是不可多(duo)得的(de)保健食(shi)品(pin)原料(liao)，具有清熱(re)解毒、開胃生津、明目祛(qu)火、強筋健骨等功能。代陳溝年(nian)長(chang)的(de)(de)人做“神(shen)(shen)豆腐”，吃“神(shen)(shen)豆腐”，是為了(le)不忘記饑荒，提(ti)醒自已要有一顆(ke)普濟眾生的(de)(de)菩薩(sa)心。當然(ran)，“神(shen)(shen)豆腐”那翡翠般的(de)(de)顏色(se)，撲鼻的(de)(de)清香，加上一點紅辣椒、酸大蒜水(shui)等，那吸引是誰都(dou)無法抵擋的(de)(de)。

6 恩施州十大小吃之恩施醬香餅介紹

恩施醬香餅是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香醬餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。土家醬香(xiang)餅也(ye)叫香(xiang)醬餅，是湖(hu)北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃。

恩(en)施醬香餅的制(zhi)作方法：

面料(liao)：高(gao)筋面粉(fen)20斤、干酵母50克(ke)、泡打粉(fen)65克(ke)、糖2、吉(ji)士(shi)粉(fen)半匙、水12斤、色拉油(you)400克(ke)、

餡料：生豬肥肉末(mo)(不要瘦肉)11斤(jin)、蒜5兩、姜(jiang)5兩、孜然5半匙、辣椒油(you)(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆瓣(ban)醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)(炸熟)雞精(jing)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蠔油(you)(you)(you)半瓶(或老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang))鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)辣椒油(you)(you)(you): 色拉油(you)(you)(you)(適(shi)(shi)量(liang)(liang))在沒開的時候(hou)倒放辣椒粉(適(shi)(shi)量(liang)(liang))中攪勻制作餅(bing)表面(mian)油(you)(you)(you): 色拉油(you)(you)(you)30斤(jin)，大(da)蔥5根(gen)，大(da)蒜，姜(jiang)各(ge)半斤(jin)，麻椒20克(ke)，芹(qin)菜4兩，花椒25克(ke)，大(da)料20克(ke)，桂皮30克(ke)，當油(you)(you)(you)開的時候(hou)把這些料倒入(ru)炸至無水份撈出(chu)既(ji)成。

7 恩施州十大小吃之宣恩臘肉介紹

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節前，當地居民每家每戶都會炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家人家家都(dou)興喂(wei)年(nian)豬，主要(yao)是圖過年(nian)時有肉(rou)吃，過年(nian)吃不完的(de)，土家人便把(ba)它制作(zuo)成臘(la)肉(rou)，不僅(jin)便于(yu)保(bao)存，而且(qie)肉(rou)色更(geng)加好(hao)看，把(ba)臘(la)肉(rou)放在(zai)鍋里(li)烹煮，香(xiang)飄(piao)十里(li)，勾人食(shi)欲，是土家人平時招待客人擺在(zai)席上的(de)主菜。

土家(jia)臘肉(rou)的制(zhi)作方法是：

（1）將豬肉分成三(san)至(zhi)五(wu)斤（或更大）的塊(kuai)，便于入味和(he)加工(gong)儲藏；

（2）把鹽炒(chao)黃，加花椒炒(chao)出香(xiang)味(wei)出鍋；

（3）把肉(rou)(rou)用溫鹽抹勻，放(fang)入盆中，將盆底的肉(rou)(rou)皮朝(chao)(chao)下(xia)肉(rou)(rou)朝(chao)(chao)上(shang)，面上(shang)層的肉(rou)(rou)皮朝(chao)(chao)上(shang)肉(rou)(rou)朝(chao)(chao)下(xia)排放(fang)整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房(fang)中；

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行(xing)煙熏(xun)烘烤，月余后待肉變棕紅(hong)時(shi)即(ji)可。

8 恩施州十大小吃之團堡山藥介紹

團(tuan)堡山(shan)藥(yao)(yao)以其獨特(te)品質被日(ri)、韓專家譽(yu)為“中國(guo)野山(shan)藥(yao)(yao)”.

9 恩施州十大小吃之酸蘿卜介紹

恩施的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人對這個不以為然，他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，或者東北的酸菜。恩施的酸菜跟這兩種酸菜味道大不相同，這里就給你介紹一下恩施的酸蘿卜，我希望能讓你垂涎欲滴。要(yao)(yao)有(you)(you)(you)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，先要(yao)(yao)有(you)(you)(you)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸水(shui)(shui)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)。一口好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸水(shui)(shui)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)，有(you)(you)(you)幾(ji)(ji)個條件。首先，壇(tan)(tan)子(zi)(zi)本身的(de)(de)(de)(de)(de)質量要(yao)(yao)好(hao)(hao)，要(yao)(yao)肚大(da)口小，封閉嚴(yan)密，不(bu)(bu)(bu)透(tou)氣，壇(tan)(tan)沿(yan)能裝適量的(de)(de)(de)(de)(de)清水(shui)(shui)（可(ke)加鹽(yan)(yan)，防(fang)止(zhi)蚊(wen)子(zi)(zi)產(chan)卵(luan)，長出跟(gen)斗蟲）。最(zui)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，在(zai)揭開(kai)(kai)壇(tan)(tan)蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，壇(tan)(tan)沿(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)不(bu)(bu)(bu)能返流進壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)(li)，以(yi)(yi)免損壞酸水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)品質。其(qi)次，跟(gen)酒一樣，酸水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)年代越久味道越醇厚。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)傳了十幾(ji)(ji)代人的(de)(de)(de)(de)(de)，那里(li)(li)面說(shuo)不(bu)(bu)(bu)定還有(you)(you)(you)乾隆年間丟(diu)進去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)姜塊呢(ni)。第三，要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)保(bao)養(yang)酸水(shui)(shui)，防(fang)止(zhi)變(bian)壞。不(bu)(bu)(bu)能頻繁(fan)揭開(kai)(kai)壇(tan)(tan)蓋(gai)(gai)，揭開(kai)(kai)之(zhi)(zhi)后(hou)要(yao)(yao)盡快蓋(gai)(gai)上(shang)，防(fang)止(zhi)“喝風”。要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)有(you)(you)(you)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)雖(sui)然泡了之(zhi)(zhi)后(hou)很好(hao)(hao)吃(chi)，卻可(ke)能讓酸水(shui)(shui)走味，所以(yi)(yi)要(yao)(yao)盡量少往里(li)(li)面放，比(bi)如包菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫、蘿卜纓子(zi)(zi)。有(you)(you)(you)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)卻不(bu)(bu)(bu)妨(fang)多(duo)泡，如新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)嫩大(da)蒜、新(xin)姜和(he)(he)開(kai)(kai)春之(zhi)(zhi)前的(de)(de)(de)(de)(de)蘿卜，這(zhe)些(xie)是(shi)(shi)(shi)養(yang)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)。尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)大(da)紅辣椒(jiao)，壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)(li)不(bu)(bu)(bu)可(ke)沒(mei)有(you)(you)(you)。還有(you)(you)(you)一些(xie)東西本身并不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)，或者不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)很好(hao)(hao)吃(chi)，卻可(ke)以(yi)(yi)丟(diu)一些(xie)進去(qu)，也有(you)(you)(you)助于(yu)保(bao)養(yang)酸水(shui)(shui)，比(bi)如花椒(jiao)、紫蘇。除此之(zhi)(zhi)外(wai)，在(zai)酸水(shui)(shui)保(bao)養(yang)上(shang)最(zui)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)，壇(tan)(tan)子(zi)(zi)要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)加水(shui)(shui)和(he)(he)加鹽(yan)(yan)。

10 恩施州十大小吃之蕨粑介紹

在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱蕨菜。這種野生植物盛產于恩施山區海拔1000米的大山之中，它的根經過加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑，是恩施深山美食之一。蕨(jue)粑有很多(duo)種(zhong)吃(chi)法，一般人(ren)們(men)喜歡用(yong)它(ta)炒臘豬(zhu)肉，這個菜做出(chu)來色鮮味美(mei)，香氣(qi)飄滿全院子。還(huan)有的人(ren)將煮熟的米飯與蕨(jue)粉混在一起拌(ban)勻后煎成(cheng)(cheng)塊吃(chi)，或者做成(cheng)(cheng)蕨(jue)粑丸子下雞(ji)湯吃(chi)，也有人(ren)把蕨(jue)粑制成(cheng)(cheng)粉絲做涼粉吃(chi)。蕨(jue)根(gen)還(huan)是許多(duo)野獸越冬的主糧，如野豬(zhu)、土(tu)豬(zhu)、刺(ci)豬(zhu)冬天都愛拱吃(chi)蕨(jue)根(gen)。據有(you)關資料介紹：蕨根中含有(you)豐(feng)富的淀粉，被收錄在《黑(hei)色保健食品》之(zhi)中，既(ji)可(ke)食用又可(ke)入藥，富含鐵、鋅、硒多種微量元(yuan)素和維生素及多種氨基酸(suan)，《本草綱(gang)目(mu)》載其性(xing)微甘、涼，具(ju)有(you)滑(hua)腸(chang)通便、消(xiao)脂降壓、通經活絡、降氣(qi)化(hua)痰等功效。