利川天上坪高山甘藍是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市齊岳山天上坪一帶的特產。利川天上坪甘藍（俗稱“包菜”）呈扁圓形成圓頭形、葉色深綠、脆嫩，葉片間連接緊實，味甘，口感細嫩。齊岳山天上坪一帶曾被定為上海世博會蔬菜特供基地。目前，天上坪甘藍已遠供上海、廣州、成都、重慶、武漢等大市場，頗受歡迎。利(li)川(chuan)自(zi)古有種(zhong)(zhong)植(zhi)高山(shan)(shan)蔬菜(cai)的(de)(de)傳統習(xi)慣，據利(li)川(chuan)市(shi)志記載（1986—2003）“尤其以齊(qi)(qi)岳山(shan)(shan)天(tian)上(shang)坪(ping)村(cun)發展最快(kuai)，成為(wei)遠(yuan)近聞名的(de)(de)高山(shan)(shan)蔬菜(cai)第一村(cun)，有歌謠為(wei)證：齊(qi)(qi)岳山(shan)(shan)、霧(wu)沉沉，幾股涼風吹死(si)(si)人(ren)；天(tian)上(shang)坪(ping)、天(tian)上(shang)人(ren)，滿(man)坡(po)蔬菜(cai)愛死(si)(si)人(ren)。蘿(luo)卜、白菜(cai)、包包菜(cai)，富了鄉村(cun)惠(hui)百(bai)姓(xing)……（這里包包菜(cai)就是指(zhi)利(li)川(chuan)甘(gan)藍(lan)）。2003年(nian)，利(li)川(chuan)高山(shan)(shan)蔬菜(cai)形成六(liu)大高山(shan)(shan)蔬菜(cai)板塊，面積近30萬(wan)畝，以甘(gan)藍(lan)、大白菜(cai)、白蘿(luo)卜為(wei)主(zhu)栽品(pin)種(zhong)(zhong)。利(li)川(chuan)包包菜(cai)（甘(gan)藍(lan)）已成為(wei)利(li)川(chuan)高山(shan)(shan)蔬菜(cai)品(pin)種(zhong)(zhong)，涉(she)及(ji)種(zhong)(zhong)植(zhi)戶近5萬(wan)戶，惠(hui)及(ji)農民近20萬(wan)人(ren)”。

2 恩施州十大小吃之巴東土臘肉介紹

巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。已遠銷全國各地，是送人的最佳禮品選擇。臘肉，全國比(bi)比(bi)皆是，惟有巴東的(de)土臘肉獨具特色。說起臘肉，就得(de)談豬(zhu)。豬(zhu)在巴東縣被稱為“財喜”，豬(zhu)是(shi)(shi)農村家庭的(de)主要收(shou)入之一(yi)，年豬(zhu)的(de)大小(xiao)更是(shi)(shi)評價(jia)家庭主婦(fu)是(shi)(shi)否(fou)能干的(de)標志——第二年全家人的(de)吃(chi)油、吃(chi)肉都靠它了。由于海拔(ba)比較高(gao)，巴東的冬(dong)天似乎比別的地方來得早一(yi)些。一(yi)到初冬(dong)，農(nong)家(jia)就開始烤火(huo)(huo)(huo)。以前農(nong)村瓦(wa)房居多(duo)，可以直接在(zai)堂屋(wu)(wu)(wu)里面(mian)燒火(huo)(huo)(huo)。現在(zai)大多(duo)做了鋼筋(jin)水泥(ni)的樓房，不方便直接燒火(huo)(huo)(huo)，就在(zai)樓房邊再做一(yi)間瓦(wa)房做火(huo)(huo)(huo)屋(wu)(wu)(wu)，供家(jia)庭烤火(huo)(huo)(huo)專用。火(huo)(huo)(huo)屋(wu)(wu)(wu)的半墻上一(yi)般都會留(liu)兩根粗木樁，然后搭架，是留(liu)著煙熏臘肉(rou)專用的。

3 恩施州十大小吃之恩施黃牛肉介紹

恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產品。“恩(en)(en)施黃牛”是(shi)目前(qian)全(quan)國少(shao)有(you)的(de)具有(you)原(yuan)生態品質和(he)沒(mei)有(you)“雜(za)交污染”的(de)優(you)質地方(fang)品種(zhong)，是(shi)優(you)良的(de)地方(fang)畜禽遺(yi)傳資源(yuan)，被(bei)列入《湖北省畜禽遺(yi)傳資源(yuan)志》。肉牛養殖業已(yi)經(jing)成為恩(en)(en)施州農村經(jing)濟(ji)的(de)新增長點。恩(en)施黃牛(niu)肉(rou)產地范圍為湖北省恩(en)施土家族苗族自治州恩(en)施市、利川市、建始縣(xian)(xian)(xian)、巴(ba)東縣(xian)(xian)(xian)、宣恩(en)縣(xian)(xian)(xian)、咸豐縣(xian)(xian)(xian)、來鳳縣(xian)(xian)(xian)、鶴(he)峰縣(xian)(xian)(xian)8個縣(xian)(xian)(xian)市現轄行政區域

4 恩施州十大小吃之臘肉土豆片介紹

大抵是因為好吃，所以在分配任務的時候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托，想想也是哦，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧。土家菜系以(yi)(yi)豬肉(rou)為主，猶以(yi)(yi)“臘(la)(la)肉(rou)”見長。“臘(la)(la)肉(rou)”的制作都在每年(nian)(nian)的十(shi)冬臘(la)(la)月，把豬殺了(le)，分切成(cheng)塊(kuai)，然后涂抹上鹽巴(ba)、花(hua)椒(jiao)等調料，以(yi)(yi)“棕葉”搓(cuo)成(cheng)的繩拴掛于火(huo)炕之上，任火(huo)燎煙熏......這樣制作的臘(la)(la)肉(rou)可以(yi)(yi)放三(san)五個月甚至半年(nian)(nian)也不會(hui)變味。每有(you)客至，便取(qu)其中一塊(kuai)。先(xian)置炭(tan)火上燒烤其皮(pi)，任肉油“滋(zi)滋(zi)”作(zuo)響，那誘人(ren)的(de)香味也漸(jian)漸(jian)曼延開(kai)來......再將(jiang)(jiang)(jiang)燒烤好的(de)肉塊(kuai)丟在(zai)炒鍋(guo)里，用(yong)水(shui)浸泡(pao)十來分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)用(yong)刀將(jiang)(jiang)(jiang)豬皮(pi)上那層泡(pao)軟的(de)外皮(pi)清理(li)掉，用(yong)“刷帚(zhou)”將(jiang)(jiang)(jiang)豬肉洗(xi)凈，置于甑板上分解(jie)成兩指頭(tou)大小的(de)肉塊(kuai)，放入炒鍋(guo)，加花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角香或(huo)者(zhe)桂皮(pi)等物，舀生水(shui)至沒肉，拿蓋將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)合嚴，然(ran)后(hou)以(yi)文火煨燉。

5 恩施州十大小吃之代陳溝神豆腐介紹

代陳溝神豆腐是湖北省恩施州建始縣業州鎮代陳溝村的特產。代陳溝村村民經常采摘斑鳩柞樹葉，制作成“神豆腐”，因其鮮香細膩、無污染、口感好而成為了人們倍加青睞的美味佳肴。在(zai)建(jian)始(shi)縣業州鎮代(dai)陳溝(gou)村，有一(yi)種叫做神豆腐樹（俗稱斑鳩柞）的(de)灌木。這種植物雜(za)生(sheng)于溝(gou)邊、路(lu)旁、地(di)角，其葉經采摘(zhai)、洗凈、淋燙、搓揉、過濾、加(jia)膏，靜置片刻后就(jiu)神奇般地(di)成為(wei)清香(xiang)細(xi)嫩、晶瑩碧(bi)綠的(de)“豆腐”。現在“神豆腐(fu)”已成(cheng)為(wei)當地(di)很多(duo)(duo)農民家庭會做的(de)地(di)方特色小(xiao)吃。這種食品(pin)含多(duo)(duo)種人體必(bi)需的(de)氨(an)基酸，是不可多(duo)(duo)得的(de)保健(jian)食品(pin)原料，具有清熱(re)解(jie)毒、開胃生津、明目祛火、強筋健(jian)骨等(deng)功(gong)能。代陳溝年長的人做“神豆腐(fu)”，吃“神豆腐(fu)”，是為(wei)了不忘記饑荒，提醒自(zi)已要有(you)一(yi)顆普(pu)濟眾(zhong)生的菩薩(sa)心。當然，“神豆腐(fu)”那(nei)翡翠(cui)般(ban)的顏色，撲鼻的清香，加上(shang)一(yi)點紅辣椒、酸大(da)蒜水等，那(nei)吸引是誰(shui)都無法(fa)抵擋的。

6 恩施州十大小吃之恩施醬香餅介紹

恩施醬香餅是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香醬餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。土家(jia)醬香餅(bing)也叫香醬餅(bing)，是湖(hu)北省(sheng)恩(en)施長(chang)陽土家(jia)族的一種特(te)有的小吃。

恩施(shi)醬香餅(bing)的制作方法：

面料(liao)：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打(da)粉65克、糖2、吉士粉半匙(chi)、水12斤、色拉油400克、

餡料(liao)：生豬肥肉(rou)末(不要瘦(shou)肉(rou))11斤(jin)、蒜5兩(liang)(liang)、姜5兩(liang)(liang)、孜然5半(ban)匙(chi)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)適(shi)量(liang)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、豆(dou)瓣醬適(shi)量(liang)(炸(zha)熟)雞精粉(fen)適(shi)量(liang)、蠔油(you)(you)半(ban)瓶(或老抽適(shi)量(liang))鹽適(shi)量(liang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you): 色(se)拉(la)油(you)(you)(適(shi)量(liang))在沒開(kai)的時候(hou)倒放辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(適(shi)量(liang))中攪勻制(zhi)作餅表面油(you)(you): 色(se)拉(la)油(you)(you)30斤(jin)，大(da)蔥5根，大(da)蒜，姜各半(ban)斤(jin)，麻椒(jiao)(jiao)(jiao)20克(ke)(ke)，芹(qin)菜4兩(liang)(liang)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)，大(da)料(liao)20克(ke)(ke)，桂皮(pi)30克(ke)(ke)，當(dang)油(you)(you)開(kai)的時候(hou)把(ba)這些料(liao)倒入(ru)炸(zha)至(zhi)無水份撈出既成。

7 恩施州十大小吃之宣恩臘肉介紹

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節前，當地居民每家每戶都會炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家人(ren)家家都興喂年(nian)豬，主(zhu)要是(shi)圖過年(nian)時有肉(rou)吃(chi)，過年(nian)吃(chi)不完(wan)的，土家人(ren)便把它制(zhi)作(zuo)成臘(la)(la)肉(rou)，不僅便于保存，而且肉(rou)色更加好看，把臘(la)(la)肉(rou)放在(zai)鍋里(li)烹煮，香飄十里(li)，勾人(ren)食欲(yu)，是(shi)土家人(ren)平時招待(dai)客(ke)人(ren)擺(bai)在(zai)席上的主(zhu)菜(cai)。

土(tu)家臘(la)肉(rou)的制作(zuo)方法(fa)是：

（1）將豬(zhu)肉分(fen)成三至五斤（或更大）的塊，便(bian)于入味和加工儲(chu)藏；

（2）把鹽炒黃，加花(hua)椒炒出(chu)香味(wei)出(chu)鍋；

（3）把肉(rou)用溫鹽抹(mo)勻，放入盆(pen)中(zhong)，將盆(pen)底的(de)肉(rou)皮朝下(xia)(xia)肉(rou)朝上(shang)(shang)，面上(shang)(shang)層的(de)肉(rou)皮朝上(shang)(shang)肉(rou)朝下(xia)(xia)排(pai)放整齊，每(mei)3~5天翻一次，10天后(hou)瀝干水分(fen)掛到熏房中(zhong)；

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等(deng)柴(chai)草料進行煙熏烘烤(kao)，月(yue)余后待肉變(bian)棕紅時(shi)即可。

8 恩施州十大小吃之團堡山藥介紹

團堡山藥(yao)以其(qi)獨特(te)品質(zhi)被日(ri)、韓專(zhuan)家(jia)譽為“中國野山藥(yao)”.

9 恩施州十大小吃之酸蘿卜介紹

恩施的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人對這個不以為然，他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，或者東北的酸菜。恩施的酸菜跟這兩種酸菜味道大不相同，這里就給你介紹一下恩施的酸蘿卜，我希望能讓你垂涎欲滴。要有好(hao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜，先(xian)要有好(hao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)水(shui)壇(tan)子(zi)(zi)(zi)。一(yi)口好(hao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)水(shui)壇(tan)子(zi)(zi)(zi)，有幾(ji)個條件(jian)。首先(xian)，壇(tan)子(zi)(zi)(zi)本(ben)身的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量要好(hao)，要肚大口小，封閉(bi)嚴密，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)透氣，壇(tan)沿(yan)能裝適量的(de)(de)(de)(de)清水(shui)（可(ke)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)，防(fang)止(zhi)蚊(wen)子(zi)(zi)(zi)產卵，長出跟(gen)斗蟲(chong)）。最(zui)(zui)重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，在(zai)揭(jie)開(kai)(kai)壇(tan)蓋(gai)的(de)(de)(de)(de)時候，壇(tan)沿(yan)的(de)(de)(de)(de)水(shui)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能返流(liu)進(jin)壇(tan)子(zi)(zi)(zi)里(li)(li)，以免損壞酸(suan)(suan)水(shui)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)。其次，跟(gen)酒一(yi)樣，酸(suan)(suan)水(shui)的(de)(de)(de)(de)年(nian)代越久味道(dao)越醇厚。有的(de)(de)(de)(de)壇(tan)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)傳了十幾(ji)代人(ren)的(de)(de)(de)(de)，那(nei)里(li)(li)面說不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)定還有乾隆年(nian)間丟(diu)進(jin)去的(de)(de)(de)(de)姜塊呢。第三，要注意保(bao)(bao)養酸(suan)(suan)水(shui)，防(fang)止(zhi)變(bian)壞。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能頻繁揭(jie)開(kai)(kai)壇(tan)蓋(gai)，揭(jie)開(kai)(kai)之后(hou)要盡(jin)快(kuai)蓋(gai)上，防(fang)止(zhi)“喝風(feng)”。要注意有些蔬菜雖然泡(pao)(pao)了之后(hou)很(hen)好(hao)吃，卻可(ke)能讓酸(suan)(suan)水(shui)走味，所以要盡(jin)量少往里(li)(li)面放，比如(ru)包菜、白菜幫(bang)、蘿卜(bu)纓(ying)子(zi)(zi)(zi)。有些蔬菜卻不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)妨多泡(pao)(pao)，如(ru)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)嫩大蒜、新姜和(he)開(kai)(kai)春之前的(de)(de)(de)(de)蘿卜(bu)，這些是(shi)(shi)養壇(tan)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)。尤其是(shi)(shi)大紅(hong)辣(la)椒(jiao)，壇(tan)子(zi)(zi)(zi)里(li)(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)沒有。還有一(yi)些東西本(ben)身并不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)吃的(de)(de)(de)(de)，或者(zhe)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)很(hen)好(hao)吃，卻可(ke)以丟(diu)一(yi)些進(jin)去，也有助于保(bao)(bao)養酸(suan)(suan)水(shui)，比如(ru)花椒(jiao)、紫(zi)蘇。除此之外，在(zai)酸(suan)(suan)水(shui)保(bao)(bao)養上最(zui)(zui)重要的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)，壇(tan)子(zi)(zi)(zi)要注意加(jia)(jia)水(shui)和(he)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)。

10 恩施州十大小吃之蕨粑介紹

在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱蕨菜。這種野生植物盛產于恩施山區海拔1000米的大山之中，它的根經過加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑，是恩施深山美食之一。蕨(jue)(jue)粑有很多種吃法(fa)，一般(ban)人(ren)們(men)喜歡用(yong)它炒臘豬肉，這個菜做(zuo)出來色(se)鮮味美，香氣飄滿全(quan)院(yuan)子(zi)。還(huan)有的人(ren)將煮熟的米飯與蕨(jue)(jue)粉(fen)混在一起拌勻后煎成塊(kuai)吃，或(huo)者做(zuo)成蕨(jue)(jue)粑丸子(zi)下雞湯吃，也有人(ren)把蕨(jue)(jue)粑制(zhi)成粉(fen)絲做(zuo)涼粉(fen)吃。蕨(jue)(jue)根還(huan)是許多野獸越(yue)冬的主糧，如野豬、土豬、刺豬冬天都愛拱(gong)吃蕨(jue)(jue)根。據有關資料(liao)介(jie)紹(shao)：蕨根中(zhong)含有豐(feng)富的淀粉，被收錄在《黑色保健食品》之中(zhong)，既可(ke)食用又可(ke)入藥，富含鐵、鋅、硒多種(zhong)微量元素和維生素及多種(zhong)氨基酸，《本(ben)草綱目》載其(qi)性微甘、涼(liang)，具有滑(hua)腸(chang)通便、消脂降(jiang)壓(ya)、通經活(huo)絡、降(jiang)氣(qi)化(hua)痰等功效。