利川天上坪高山甘藍是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市齊岳山天上坪一帶的特產。利川天上坪甘藍（俗稱“包菜”）呈扁圓形成圓頭形、葉色深綠、脆嫩，葉片間連接緊實，味甘，口感細嫩。齊岳山天上坪一帶曾被定為上海世博會蔬菜特供基地。目前，天上坪甘藍已遠供上海、廣州、成都、重慶、武漢等大市場，頗受歡迎。利(li)(li)川自古有(you)種(zhong)植高(gao)(gao)山(shan)蔬菜(cai)(cai)的(de)傳(chuan)統習慣，據利(li)(li)川市志記載（1986—2003）“尤其以(yi)齊岳(yue)山(shan)天上(shang)坪村(cun)發(fa)展(zhan)最快，成為遠近(jin)(jin)聞名的(de)高(gao)(gao)山(shan)蔬菜(cai)(cai)第一村(cun)，有(you)歌謠為證：齊岳(yue)山(shan)、霧沉(chen)沉(chen)，幾股涼風吹死人(ren)(ren)(ren)；天上(shang)坪、天上(shang)人(ren)(ren)(ren)，滿坡蔬菜(cai)(cai)愛死人(ren)(ren)(ren)。蘿卜(bu)、白(bai)菜(cai)(cai)、包(bao)包(bao)菜(cai)(cai)，富了鄉村(cun)惠百姓(xing)……（這里包(bao)包(bao)菜(cai)(cai)就是指利(li)(li)川甘(gan)藍(lan)(lan)）。2003年，利(li)(li)川高(gao)(gao)山(shan)蔬菜(cai)(cai)形(xing)成六大(da)高(gao)(gao)山(shan)蔬菜(cai)(cai)板塊，面積近(jin)(jin)30萬(wan)畝，以(yi)甘(gan)藍(lan)(lan)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)、白(bai)蘿卜(bu)為主栽品種(zhong)。利(li)(li)川包(bao)包(bao)菜(cai)(cai)（甘(gan)藍(lan)(lan)）已成為利(li)(li)川高(gao)(gao)山(shan)蔬菜(cai)(cai)品種(zhong)，涉及種(zhong)植戶(hu)近(jin)(jin)5萬(wan)戶(hu)，惠及農民近(jin)(jin)20萬(wan)人(ren)(ren)(ren)”。

2 恩施州十大小吃之巴東土臘肉介紹

巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。已遠銷全國各地，是送人的最佳禮品選擇。臘(la)肉(rou)，全(quan)國比比皆是，惟有巴(ba)東的土臘(la)肉(rou)獨具特色。說起臘肉(rou)，就得談豬(zhu)。豬(zhu)在巴(ba)東縣被稱為“財喜”，豬(zhu)是農村家(jia)(jia)庭(ting)的主要收入之(zhi)一，年豬(zhu)的大小更是評價家(jia)(jia)庭(ting)主婦是否能(neng)干(gan)的標志——第二年全(quan)家(jia)(jia)人的吃油(you)、吃肉(rou)都靠它了。由于(yu)海拔(ba)比(bi)較高，巴東的(de)(de)(de)(de)冬(dong)天似乎比(bi)別的(de)(de)(de)(de)地方(fang)來(lai)得早(zao)一(yi)(yi)些(xie)。一(yi)(yi)到初冬(dong)，農家就(jiu)開(kai)始(shi)烤(kao)火。以(yi)前農村(cun)瓦房居多，可以(yi)直接(jie)在堂屋(wu)(wu)里面燒火。現(xian)在大多做(zuo)了(le)鋼筋水泥的(de)(de)(de)(de)樓(lou)房，不方(fang)便(bian)直接(jie)燒火，就(jiu)在樓(lou)房邊再做(zuo)一(yi)(yi)間瓦房做(zuo)火屋(wu)(wu)，供家庭烤(kao)火專(zhuan)用。火屋(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)半墻上一(yi)(yi)般都會留(liu)兩根粗(cu)木(mu)樁(zhuang)，然后(hou)搭架，是留(liu)著煙熏臘肉專(zhuan)用的(de)(de)(de)(de)。

3 恩施州十大小吃之恩施黃牛肉介紹

恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產品。“恩施黃牛”是目前(qian)全國少有(you)的具有(you)原生態(tai)品(pin)質和沒有(you)“雜交污染”的優質地方品(pin)種，是優良(liang)的地方畜禽遺傳資源，被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。肉牛養殖業已經成為恩施州農村經濟的新增長點。恩(en)(en)施黃(huang)牛肉產(chan)地(di)范圍為湖(hu)北省恩(en)(en)施土家族苗族自治(zhi)州恩(en)(en)施市、利川市、建始縣(xian)(xian)(xian)(xian)、巴東縣(xian)(xian)(xian)(xian)、宣恩(en)(en)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、咸豐縣(xian)(xian)(xian)(xian)、來(lai)鳳縣(xian)(xian)(xian)(xian)、鶴峰(feng)縣(xian)(xian)(xian)(xian)8個縣(xian)(xian)(xian)(xian)市現(xian)轄行(xing)政(zheng)區域

4 恩施州十大小吃之臘肉土豆片介紹

大抵是因為好吃，所以在分配任務的時候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托，想想也是哦，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧。土家(jia)菜系以(yi)豬(zhu)肉為主，猶以(yi)“臘肉”見長。“臘肉”的(de)制作都在每年(nian)的(de)十冬臘月(yue)，把(ba)豬(zhu)殺了，分切成塊，然(ran)后涂抹(mo)上鹽(yan)巴、花(hua)椒等調料，以(yi)“棕葉”搓(cuo)成的(de)繩拴掛(gua)于火炕(kang)之上，任火燎煙熏......這樣制作的(de)臘肉可以(yi)放三(san)五個月(yue)甚(shen)至半年(nian)也(ye)不會變(bian)味。每有客至，便取(qu)其中一塊。先置(zhi)炭火上燒(shao)烤(kao)其皮(pi)，任肉油“滋滋”作(zuo)響(xiang)，那誘(you)人的(de)香(xiang)味也漸漸曼延開來(lai)......再將燒(shao)烤(kao)好的(de)肉塊丟在炒鍋(guo)(guo)里(li)，用水浸泡(pao)十來(lai)分鐘，然(ran)后用刀將豬(zhu)皮(pi)上那層泡(pao)軟的(de)外(wai)皮(pi)清理掉，用“刷帚”將豬(zhu)肉洗凈(jing)，置(zhi)于甑板上分解成兩指(zhi)頭(tou)大小(xiao)的(de)肉塊，放入炒鍋(guo)(guo)，加(jia)花椒、辣椒、八角香(xiang)或(huo)者桂皮(pi)等物，舀(yao)生水至沒(mei)肉，拿蓋將鍋(guo)(guo)合嚴，然(ran)后以(yi)文火煨燉。

5 恩施州十大小吃之代陳溝神豆腐介紹

代陳溝神豆腐是湖北省恩施州建始縣業州鎮代陳溝村的特產。代陳溝村村民經常采摘斑鳩柞樹葉，制作成“神豆腐”，因其鮮香細膩、無污染、口感好而成為了人們倍加青睞的美味佳肴。在建始縣業州(zhou)鎮(zhen)代陳溝(gou)村(cun)，有一種叫做(zuo)神豆腐樹（俗稱斑鳩柞）的(de)灌木。這種植物雜生(sheng)于溝(gou)邊(bian)、路(lu)旁、地角(jiao)，其葉經采摘、洗凈(jing)、淋燙、搓揉、過濾、加膏，靜置(zhi)片刻后就神奇般地成(cheng)為清(qing)香細嫩、晶瑩碧綠的(de)“豆腐”。現在“神豆腐”已(yi)成為當地很多農(nong)民家庭會做的(de)(de)地方特色(se)小(xiao)吃。這種(zhong)食(shi)品含(han)多種(zhong)人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)氨基酸(suan)，是不(bu)可多得(de)的(de)(de)保健食(shi)品原料，具有清熱(re)解毒、開胃(wei)生津、明目(mu)祛火、強筋健骨(gu)等(deng)功(gong)能。代(dai)陳溝年長的(de)(de)人做“神(shen)豆腐”，吃“神(shen)豆腐”，是為(wei)了不忘(wang)記饑(ji)荒，提(ti)醒自已(yi)要有(you)一顆普濟眾(zhong)生的(de)(de)菩薩心(xin)。當然，“神(shen)豆腐”那(nei)(nei)翡翠般的(de)(de)顏(yan)色，撲鼻的(de)(de)清(qing)香，加上一點(dian)紅辣(la)椒、酸(suan)大蒜水等(deng)，那(nei)(nei)吸(xi)引是誰都無法抵擋的(de)(de)。

6 恩施州十大小吃之恩施醬香餅介紹

恩施醬香餅是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香醬餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。土家(jia)醬香(xiang)餅也叫香(xiang)醬餅，是湖(hu)北省恩(en)施長陽土家(jia)族的一種特有的小(xiao)吃。

恩(en)施醬香餅(bing)的制作方法：

面料：高筋面粉(fen)(fen)(fen)20斤、干酵母50克、泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)65克、糖2、吉士粉(fen)(fen)(fen)半(ban)匙、水12斤、色拉(la)油400克、

餡料(liao)：生豬肥(fei)肉末(不要瘦肉)11斤(jin)、蒜(suan)5兩、姜5兩、孜然5半匙(chi)、辣椒油(you)(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(炸熟)雞精粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蠔(hao)油(you)(you)(you)半瓶(或(huo)老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)辣椒油(you)(you)(you): 色拉油(you)(you)(you)(適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))在沒開的(de)時候(hou)倒(dao)放辣椒粉(fen)(適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang))中攪勻(yun)制作餅表面油(you)(you)(you): 色拉油(you)(you)(you)30斤(jin)，大(da)蔥5根(gen)，大(da)蒜(suan)，姜各半斤(jin)，麻椒20克(ke)(ke)，芹(qin)菜4兩，花椒25克(ke)(ke)，大(da)料(liao)20克(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)，當(dang)油(you)(you)(you)開的(de)時候(hou)把這(zhe)些(xie)料(liao)倒(dao)入炸至無水份撈出既成。

7 恩施州十大小吃之宣恩臘肉介紹

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節前，當地居民每家每戶都會炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家(jia)人家(jia)家(jia)都興喂(wei)年豬，主要是(shi)圖過(guo)年時有肉吃，過(guo)年吃不完的，土家(jia)人便(bian)把(ba)它制作成臘肉，不僅便(bian)于保(bao)存(cun)，而且(qie)肉色更加好看，把(ba)臘肉放在鍋里(li)烹煮，香飄十里(li)，勾人食欲，是(shi)土家(jia)人平時招待客人擺(bai)在席上的主菜。

土(tu)家臘肉(rou)的制作方(fang)法是：

（1）將豬肉(rou)分成(cheng)三至五斤（或更大）的(de)塊，便(bian)于入味和(he)加工儲藏；

（2）把鹽炒(chao)黃，加花椒炒(chao)出(chu)香味出(chu)鍋；

（3）把肉(rou)(rou)用溫鹽抹(mo)勻，放入(ru)盆(pen)中，將盆(pen)底(di)的(de)肉(rou)(rou)皮朝下肉(rou)(rou)朝上，面上層的(de)肉(rou)(rou)皮朝上肉(rou)(rou)朝下排(pai)放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝(li)干水分(fen)掛到(dao)熏房中；

（4）用松柏枝加(jia)核桃殼(ke)、花(hua)生殼(ke)、桔(jie)子(zi)皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅(hong)時即可。

8 恩施州十大小吃之團堡山藥介紹

團堡山藥(yao)以其(qi)獨特(te)品質被日(ri)、韓專家譽為“中國野山藥(yao)”.

9 恩施州十大小吃之酸蘿卜介紹

恩施的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人對這個不以為然，他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，或者東北的酸菜。恩施的酸菜跟這兩種酸菜味道大不相同，這里就給你介紹一下恩施的酸蘿卜，我希望能讓你垂涎欲滴。要(yao)(yao)有(you)(you)(you)(you)好(hao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜，先要(yao)(yao)有(you)(you)(you)(you)好(hao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)水(shui)(shui)(shui)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)。一口好(hao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)水(shui)(shui)(shui)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)，有(you)(you)(you)(you)幾個(ge)條件。首先，壇(tan)(tan)子(zi)(zi)本身(shen)的(de)(de)(de)(de)質量要(yao)(yao)好(hao)，要(yao)(yao)肚(du)大口小，封(feng)閉嚴密(mi)，不(bu)透(tou)氣，壇(tan)(tan)沿能裝(zhuang)適量的(de)(de)(de)(de)清水(shui)(shui)(shui)（可加(jia)鹽，防止(zhi)蚊子(zi)(zi)產卵，長出跟(gen)斗蟲）。最(zui)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，在揭開(kai)壇(tan)(tan)蓋(gai)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，壇(tan)(tan)沿的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)不(bu)能返流進壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里，以免損壞(huai)酸(suan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)品質。其次(ci)，跟(gen)酒一樣，酸(suan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)代越久味道越醇厚。有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)是(shi)傳(chuan)了(le)十幾代人的(de)(de)(de)(de)，那里面說不(bu)定還有(you)(you)(you)(you)乾(qian)隆年(nian)(nian)間丟(diu)進去的(de)(de)(de)(de)姜塊呢。第三，要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)保養(yang)酸(suan)水(shui)(shui)(shui)，防止(zhi)變壞(huai)。不(bu)能頻繁(fan)揭開(kai)壇(tan)(tan)蓋(gai)，揭開(kai)之(zhi)后要(yao)(yao)盡快蓋(gai)上(shang)，防止(zhi)“喝風(feng)”。要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)有(you)(you)(you)(you)些(xie)蔬菜雖(sui)然泡了(le)之(zhi)后很(hen)好(hao)吃(chi)，卻(que)可能讓酸(suan)水(shui)(shui)(shui)走(zou)味，所以要(yao)(yao)盡量少往里面放，比如包菜、白菜幫、蘿卜(bu)纓(ying)子(zi)(zi)。有(you)(you)(you)(you)些(xie)蔬菜卻(que)不(bu)妨多泡，如新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)嫩大蒜、新(xin)姜和開(kai)春(chun)之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)蘿卜(bu)，這些(xie)是(shi)養(yang)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)。尤其是(shi)大紅辣椒，壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里不(bu)可沒有(you)(you)(you)(you)。還有(you)(you)(you)(you)一些(xie)東西本身(shen)并(bing)不(bu)是(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，或者不(bu)是(shi)很(hen)好(hao)吃(chi)，卻(que)可以丟(diu)一些(xie)進去，也有(you)(you)(you)(you)助(zhu)于保養(yang)酸(suan)水(shui)(shui)(shui)，比如花椒、紫蘇(su)。除此之(zhi)外，在酸(suan)水(shui)(shui)(shui)保養(yang)上(shang)最(zui)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)，壇(tan)(tan)子(zi)(zi)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)加(jia)水(shui)(shui)(shui)和加(jia)鹽。

10 恩施州十大小吃之蕨粑介紹

在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱蕨菜。這種野生植物盛產于恩施山區海拔1000米的大山之中，它的根經過加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑，是恩施深山美食之一。蕨粑(ba)(ba)有(you)很多種(zhong)吃法，一(yi)般(ban)人們喜歡用它炒臘(la)豬肉，這個菜做出來色鮮(xian)味美，香氣飄滿全(quan)院子(zi)。還有(you)的人將煮熟的米飯與(yu)蕨粉混在一(yi)起(qi)拌(ban)勻(yun)后煎成(cheng)塊吃，或者做成(cheng)蕨粑(ba)(ba)丸子(zi)下雞湯(tang)吃，也有(you)人把(ba)蕨粑(ba)(ba)制(zhi)成(cheng)粉絲做涼(liang)粉吃。蕨根還是許多野獸(shou)越冬的主糧，如野豬、土豬、刺豬冬天都愛(ai)拱吃蕨根。據有關資料介紹(shao)：蕨根中含有豐富(fu)的淀粉，被收(shou)錄在《黑色(se)保(bao)健食品》之(zhi)中，既可食用又可入藥，富(fu)含鐵、鋅、硒多種(zhong)微量元素(su)和維生素(su)及多種(zhong)氨基酸，《本(ben)草(cao)綱目(mu)》載其性微甘、涼(liang)，具有滑腸通(tong)便、消脂降(jiang)壓、通(tong)經活絡、降(jiang)氣化痰等(deng)功(gong)效。