利川天上坪高山甘藍是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市齊岳山天上坪一帶的特產。利川天上坪甘藍（俗稱“包菜”）呈扁圓形成圓頭形、葉色深綠、脆嫩，葉片間連接緊實，味甘，口感細嫩。齊岳山天上坪一帶曾被定為上海世博會蔬菜特供基地。目前，天上坪甘藍已遠供上海、廣州、成都、重慶、武漢等大市場，頗受歡迎。利川(chuan)自古有種植(zhi)高(gao)山(shan)(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的傳統(tong)習(xi)慣，據(ju)利川(chuan)市志記載（1986—2003）“尤其以(yi)齊岳山(shan)(shan)天(tian)上(shang)坪(ping)村(cun)發展最快(kuai)，成(cheng)為遠近(jin)聞(wen)名的高(gao)山(shan)(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)第一村(cun)，有歌謠為證：齊岳山(shan)(shan)、霧沉沉，幾股涼風吹(chui)死(si)人(ren)(ren)；天(tian)上(shang)坪(ping)、天(tian)上(shang)人(ren)(ren)，滿(man)坡蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)愛死(si)人(ren)(ren)。蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、包(bao)包(bao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，富了鄉村(cun)惠百姓……（這里包(bao)包(bao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就是指利川(chuan)甘(gan)藍(lan)）。2003年，利川(chuan)高(gao)山(shan)(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)形成(cheng)六大高(gao)山(shan)(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)板塊(kuai)，面積(ji)近(jin)30萬(wan)畝，以(yi)甘(gan)藍(lan)、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)蘿(luo)卜為主栽(zai)品(pin)種。利川(chuan)包(bao)包(bao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（甘(gan)藍(lan)）已成(cheng)為利川(chuan)高(gao)山(shan)(shan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)種，涉及種植(zhi)戶近(jin)5萬(wan)戶，惠及農民近(jin)20萬(wan)人(ren)(ren)”。

2 恩施州十大小吃之巴東土臘肉介紹

巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。已遠銷全國各地，是送人的最佳禮品選擇。臘肉(rou)，全國比比皆是(shi)，惟有巴東的土(tu)臘肉(rou)獨具特色。說起臘肉(rou)(rou)，就(jiu)得談豬。豬在(zai)巴東(dong)縣被稱為“財喜”，豬是農村家(jia)(jia)庭(ting)的主要(yao)收入之一，年(nian)豬的大小更是評價家(jia)(jia)庭(ting)主婦是否能(neng)干的標志——第(di)二年(nian)全家(jia)(jia)人的吃(chi)油、吃(chi)肉(rou)(rou)都靠它了(le)。由于海拔比(bi)較高(gao)，巴東的冬(dong)天似乎比(bi)別(bie)的地方來得早一些。一到初冬(dong)，農家就(jiu)開始烤(kao)火(huo)(huo)。以前農村瓦房(fang)居多，可以直(zhi)接(jie)在堂屋里面燒火(huo)(huo)。現在大多做了鋼(gang)筋(jin)水(shui)泥的樓(lou)(lou)房(fang)，不(bu)方便直(zhi)接(jie)燒火(huo)(huo)，就(jiu)在樓(lou)(lou)房(fang)邊再做一間瓦房(fang)做火(huo)(huo)屋，供家庭烤(kao)火(huo)(huo)專(zhuan)用。火(huo)(huo)屋的半(ban)墻(qiang)上一般都(dou)會留兩根粗木樁，然后(hou)搭(da)架，是留著(zhu)煙熏(xun)臘肉專(zhuan)用的。

3 恩施州十大小吃之恩施黃牛肉介紹

恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產品。“恩(en)施黃牛”是目前全國少有(you)的(de)(de)具有(you)原(yuan)生態品質(zhi)(zhi)和沒有(you)“雜(za)交(jiao)污染”的(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)地方(fang)(fang)品種，是優(you)良的(de)(de)地方(fang)(fang)畜禽遺(yi)傳資源，被(bei)列入(ru)《湖(hu)北省畜禽遺(yi)傳資源志》。肉牛養(yang)殖業已經成為恩(en)施州農村(cun)經濟的(de)(de)新增(zeng)長點。恩(en)(en)施黃牛肉產地范(fan)圍為湖(hu)北(bei)省恩(en)(en)施土家族苗族自治州恩(en)(en)施市(shi)、利川市(shi)、建始(shi)縣(xian)(xian)、巴東縣(xian)(xian)、宣恩(en)(en)縣(xian)(xian)、咸豐縣(xian)(xian)、來鳳縣(xian)(xian)、鶴峰縣(xian)(xian)8個縣(xian)(xian)市(shi)現轄行政區域

4 恩施州十大小吃之臘肉土豆片介紹

大抵是因為好吃，所以在分配任務的時候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托，想想也是哦，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧。土家菜系以豬(zhu)肉為主，猶以“臘肉”見長。“臘肉”的(de)制作都在每年的(de)十冬臘月，把豬(zhu)殺了，分切成塊，然后涂抹上鹽巴、花椒等(deng)調料，以“棕葉”搓成的(de)繩拴掛(gua)于火炕之(zhi)上，任火燎煙熏......這樣制作的(de)臘肉可以放三(san)五個月甚(shen)至(zhi)半年也不會(hui)變味。每(mei)有客(ke)至(zhi)，便取其(qi)中一塊。先置(zhi)炭火上燒烤(kao)其(qi)皮(pi)，任肉油“滋滋”作(zuo)響(xiang)，那誘人的香(xiang)味(wei)也漸漸曼(man)延(yan)開來......再將(jiang)(jiang)(jiang)燒烤(kao)好的肉塊丟在炒鍋里，用水浸泡十(shi)來分鐘，然(ran)后用刀(dao)將(jiang)(jiang)(jiang)豬皮(pi)上那層(ceng)泡軟(ruan)的外(wai)皮(pi)清理掉，用“刷帚”將(jiang)(jiang)(jiang)豬肉洗凈(jing)，置(zhi)于(yu)甑(zeng)板(ban)上分解(jie)成兩指頭大(da)小的肉塊，放(fang)入(ru)炒鍋，加花椒、辣(la)椒、八角香(xiang)或者桂皮(pi)等物(wu)，舀(yao)生水至(zhi)沒(mei)肉，拿(na)蓋將(jiang)(jiang)(jiang)鍋合嚴，然(ran)后以文火煨(wei)燉。

5 恩施州十大小吃之代陳溝神豆腐介紹

代陳溝神豆腐是湖北省恩施州建始縣業州鎮代陳溝村的特產。代陳溝村村民經常采摘斑鳩柞樹葉，制作成“神豆腐”，因其鮮香細膩、無污染、口感好而成為了人們倍加青睞的美味佳肴。在建始縣業州鎮代陳溝村，有一種叫做神豆腐(fu)樹(shu)（俗稱斑鳩(jiu)柞）的灌木(mu)。這種植物雜生于溝邊、路(lu)旁、地角，其葉(xie)經采(cai)摘、洗凈、淋燙、搓(cuo)揉、過濾(lv)、加膏，靜(jing)置片刻后就神奇般地成為清香(xiang)細嫩(nen)、晶瑩碧綠的“豆腐(fu)”。現在“神(shen)豆腐”已成(cheng)為(wei)當地(di)很(hen)多農(nong)民(min)家庭會做的地(di)方(fang)特色小吃。這種(zhong)食品含多種(zhong)人體必需的氨(an)基酸，是不可多得的保(bao)健食品原(yuan)料，具有清熱解(jie)毒(du)、開胃生津、明目祛火、強筋健骨等功(gong)能。代(dai)陳溝年長的人做“神豆腐(fu)”，吃“神豆腐(fu)”，是(shi)為(wei)了不忘記饑(ji)荒，提醒自(zi)已要有一(yi)(yi)顆(ke)普濟(ji)眾生的菩薩心。當然，“神豆腐(fu)”那翡翠般的顏色，撲(pu)鼻的清香(xiang)，加上一(yi)(yi)點紅辣椒、酸大(da)蒜水等，那吸引(yin)是(shi)誰都無法抵擋(dang)的。

6 恩施州十大小吃之恩施醬香餅介紹

恩施醬香餅是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香醬餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。土家(jia)醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家(jia)族的一種特有的小吃。

恩施醬香餅(bing)的(de)制(zhi)作方法：

面(mian)(mian)料(liao)：高筋面(mian)(mian)粉20斤、干酵母50克(ke)、泡打(da)粉65克(ke)、糖2、吉士粉半匙(chi)、水12斤、色拉油400克(ke)、

餡料(liao)：生豬肥肉(rou)(rou)末(不要瘦肉(rou)(rou))11斤(jin)、蒜5兩(liang)、姜5兩(liang)、孜然5半(ban)匙、辣椒(jiao)油(you)適量(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)、豆瓣醬適量(liang)(liang)(炸(zha)熟)雞精粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)、蠔油(you)半(ban)瓶(或老抽適量(liang)(liang))鹽適量(liang)(liang)辣椒(jiao)油(you): 色(se)拉(la)油(you)(適量(liang)(liang))在沒開的時候倒(dao)放辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(適量(liang)(liang))中(zhong)攪(jiao)勻制(zhi)作餅表面(mian)油(you): 色(se)拉(la)油(you)30斤(jin)，大(da)蔥5根，大(da)蒜，姜各半(ban)斤(jin)，麻椒(jiao)20克(ke)，芹菜(cai)4兩(liang)，花(hua)椒(jiao)25克(ke)，大(da)料(liao)20克(ke)，桂皮30克(ke)，當油(you)開的時候把這些料(liao)倒(dao)入炸(zha)至無水份撈出既成。

7 恩施州十大小吃之宣恩臘肉介紹

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節前，當地居民每家每戶都會炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土(tu)(tu)家(jia)人家(jia)家(jia)都興喂年(nian)豬，主要是(shi)圖過年(nian)時有肉吃(chi)，過年(nian)吃(chi)不完的(de)，土(tu)(tu)家(jia)人便把它制作成(cheng)臘(la)肉，不僅便于保存，而且肉色更(geng)加好看，把臘(la)肉放在(zai)鍋里烹煮，香飄十里，勾(gou)人食欲，是(shi)土(tu)(tu)家(jia)人平(ping)時招待客人擺在(zai)席(xi)上(shang)的(de)主菜(cai)。

土(tu)家臘(la)肉的(de)制作方(fang)法(fa)是：

（1）將豬肉分成三至五(wu)斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏；

（2）把鹽炒黃，加花(hua)椒炒出香味出鍋；

（3）把肉(rou)(rou)用(yong)溫(wen)鹽(yan)抹勻，放(fang)入盆(pen)中(zhong)，將盆(pen)底(di)的肉(rou)(rou)皮朝(chao)下肉(rou)(rou)朝(chao)上(shang)(shang)，面上(shang)(shang)層的肉(rou)(rou)皮朝(chao)上(shang)(shang)肉(rou)(rou)朝(chao)下排放(fang)整齊，每(mei)3~5天翻一(yi)次，10天后(hou)瀝干水分掛(gua)到熏房中(zhong)；

（4）用松(song)柏枝加(jia)核桃殼、花生(sheng)殼、桔子(zi)皮等柴草料(liao)進行煙熏(xun)烘烤，月余后待肉變棕(zong)紅時即可(ke)。

8 恩施州十大小吃之團堡山藥介紹

團堡山藥以其(qi)獨特(te)品質被日、韓專(zhuan)家譽(yu)為“中國(guo)野山藥”.

9 恩施州十大小吃之酸蘿卜介紹

恩施的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人對這個不以為然，他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，或者東北的酸菜。恩施的酸菜跟這兩種酸菜味道大不相同，這里就給你介紹一下恩施的酸蘿卜，我希望能讓你垂涎欲滴。要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)有(you)(you)好(hao)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)，先(xian)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)有(you)(you)好(hao)的(de)(de)酸(suan)(suan)水(shui)壇(tan)子(zi)(zi)。一口(kou)好(hao)的(de)(de)酸(suan)(suan)水(shui)壇(tan)子(zi)(zi)，有(you)(you)幾(ji)個條件。首先(xian)，壇(tan)子(zi)(zi)本身(shen)的(de)(de)質量(liang)(liang)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)好(hao)，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)肚大口(kou)小，封閉嚴密，不(bu)(bu)透氣，壇(tan)沿能(neng)(neng)(neng)裝適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)清水(shui)（可加(jia)鹽，防止蚊子(zi)(zi)產卵，長出跟(gen)斗蟲）。最重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，在(zai)揭開(kai)壇(tan)蓋(gai)的(de)(de)時候，壇(tan)沿的(de)(de)水(shui)不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)返(fan)流進壇(tan)子(zi)(zi)里(li)，以免損(sun)壞酸(suan)(suan)水(shui)的(de)(de)品質。其次(ci)，跟(gen)酒一樣，酸(suan)(suan)水(shui)的(de)(de)年代(dai)越久味(wei)道(dao)越醇厚。有(you)(you)的(de)(de)壇(tan)子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)傳了(le)十幾(ji)代(dai)人的(de)(de)，那里(li)面(mian)說(shuo)不(bu)(bu)定(ding)還有(you)(you)乾隆年間(jian)丟進去(qu)的(de)(de)姜塊呢。第三，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)注意保養酸(suan)(suan)水(shui)，防止變壞。不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)頻繁(fan)揭開(kai)壇(tan)蓋(gai)，揭開(kai)之后(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)盡快蓋(gai)上，防止“喝風”。要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)注意有(you)(you)些(xie)(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)雖(sui)然(ran)泡了(le)之后(hou)很(hen)好(hao)吃，卻可能(neng)(neng)(neng)讓酸(suan)(suan)水(shui)走味(wei)，所以要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)盡量(liang)(liang)少往里(li)面(mian)放(fang)，比如(ru)包菜(cai)、白菜(cai)幫、蘿(luo)(luo)卜(bu)纓子(zi)(zi)。有(you)(you)些(xie)(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)卻不(bu)(bu)妨多泡，如(ru)新鮮(xian)的(de)(de)嫩大蒜、新姜和(he)開(kai)春之前(qian)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)，這些(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)養壇(tan)子(zi)(zi)的(de)(de)。尤其是(shi)(shi)(shi)大紅辣椒，壇(tan)子(zi)(zi)里(li)不(bu)(bu)可沒有(you)(you)。還有(you)(you)一些(xie)(xie)(xie)東西本身(shen)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)吃的(de)(de)，或(huo)者不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)好(hao)吃，卻可以丟一些(xie)(xie)(xie)進去(qu)，也(ye)有(you)(you)助于保養酸(suan)(suan)水(shui)，比如(ru)花椒、紫蘇。除此之外，在(zai)酸(suan)(suan)水(shui)保養上最重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)，壇(tan)子(zi)(zi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)注意加(jia)水(shui)和(he)加(jia)鹽。

10 恩施州十大小吃之蕨粑介紹

在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱蕨菜。這種野生植物盛產于恩施山區海拔1000米的大山之中，它的根經過加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑，是恩施深山美食之一。蕨(jue)粑(ba)有(you)很多(duo)種吃(chi)法(fa)，一(yi)般(ban)人們喜(xi)歡用它炒臘豬肉，這個(ge)菜(cai)做出來色鮮(xian)味美，香氣飄滿全院子(zi)(zi)。還有(you)的人將煮熟的米飯(fan)與(yu)蕨(jue)粉混在一(yi)起拌勻后(hou)煎成塊吃(chi)，或者做成蕨(jue)粑(ba)丸子(zi)(zi)下雞湯吃(chi)，也有(you)人把蕨(jue)粑(ba)制成粉絲做涼(liang)粉吃(chi)。蕨(jue)根還是許多(duo)野(ye)獸越冬的主糧(liang)，如野(ye)豬、土豬、刺(ci)豬冬天都(dou)愛拱吃(chi)蕨(jue)根。據有(you)關(guan)資料介紹：蕨根中含有(you)豐富(fu)(fu)的淀粉，被(bei)收錄在《黑色保健食品(pin)》之中，既可食用又可入(ru)藥，富(fu)(fu)含鐵、鋅、硒多種微量(liang)元素和維生(sheng)素及(ji)多種氨基酸，《本草綱目》載其性微甘、涼(liang)，具有(you)滑腸通便、消脂降壓、通經活絡、降氣(qi)化痰等功(gong)效。