蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗一只，先裝好料酒(jiu)15克，把(ba)活鴨由頸下殺一刀，讓(rang)鴨血流入碗內，用筷子(zi)攪勻；（這(zhe)一步驟可由鴨販(fan)子(zi)代勞）；

2.將鴨子浸(jin)在(zai)沸(fei)水內(nei)燙一下，隨(sui)即煺(tui)毛剖(pou)腹(fu)，挖出(chu)內(nei)臟，用刀切(qie)成(cheng)1.8厘米(mi)見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nei)臟等不用）；

3.生姜洗凈，切成(cheng)1.2厘(li)米見(jian)方的薄片；蔥去根須，洗凈，蔥白切成(cheng)1.2厘(li)米長小(xiao)段(duan)，其(qi)余部分(fen)切成(cheng)蔥花；

4.干紅辣椒斜切成0.9厘米(mi)長條，蒜(suan)瓣一切兩(liang)半，一并放入(ru)凈碗內；

5.坐(zuo)鍋，鴨(ya)塊炒至收縮變白，隨即加(jia)料酒(jiu)20克(ke)、醬油、精鹽再炒；然后加(jia)鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘；

6.見湯約(yue)剩1/10時將鴨(ya)血(xue)淋在鴨(ya)塊上(shang)，邊淋邊炒動(dong)，使鴨(ya)塊粘滿鴨(ya)血(xue)，淋完后加胡椒(jiao)粉、味精、略炒一下即(ji)起(qi)鍋，盛入盤中，再淋上(shang)香油即(ji)成(cheng)；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。