蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗一(yi)只，先裝好(hao)料酒15克，把活鴨(ya)由頸下殺一(yi)刀，讓鴨(ya)血流入碗內，用筷子(zi)攪勻(yun)；（這一(yi)步(bu)驟可(ke)由鴨(ya)販子(zi)代勞(lao)）；

2.將鴨(ya)子浸在沸水內燙(tang)一下(xia)，隨(sui)即煺毛(mao)剖腹，挖出內臟，用刀切(qie)成1.8厘米見方的(de)塊，另用碗(wan)裝好待(dai)用（頭、腳、翅、內臟等不(bu)用）；

3.生姜(jiang)洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)(cheng)1.2厘米見方(fang)的薄片；蔥去根須，洗凈(jing)(jing)，蔥白(bai)切成(cheng)(cheng)1.2厘米長小(xiao)段，其(qi)余(yu)部(bu)分切成(cheng)(cheng)蔥花(hua)；

4.干紅辣椒斜切成0.9厘(li)米(mi)長條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內；

5.坐(zuo)鍋，鴨(ya)塊炒(chao)至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒(chao)；然后加鮮湯(tang)或水200毫升，微(wei)火燜10分鐘(zhong)；

6.見湯約(yue)剩(sheng)1/10時將鴨(ya)(ya)(ya)血淋(lin)在鴨(ya)(ya)(ya)塊上，邊(bian)(bian)淋(lin)邊(bian)(bian)炒(chao)動，使鴨(ya)(ya)(ya)塊粘滿鴨(ya)(ya)(ya)血，淋(lin)完后(hou)加胡椒粉、味(wei)精、略炒(chao)一下即(ji)起(qi)鍋，盛(sheng)入盤(pan)中，再淋(lin)上香油即(ji)成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。