蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗一只，先裝好料酒(jiu)15克，把活(huo)鴨由頸下殺一刀，讓(rang)鴨血流入碗內，用筷子(zi)攪勻；（這一步驟可由鴨販子(zi)代勞(lao)）；

2.將鴨子浸在(zai)沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹(fu)，挖出內臟，用(yong)刀切成1.8厘米見(jian)方的塊，另用(yong)碗裝好(hao)待用(yong)（頭、腳、翅、內臟等不用(yong)）；

3.生姜洗凈(jing)，切成(cheng)1.2厘米見方的薄片；蔥(cong)去根須，洗凈(jing)，蔥(cong)白切成(cheng)1.2厘米長(chang)小(xiao)段(duan)，其余(yu)部分(fen)切成(cheng)蔥(cong)花；

4.干紅辣椒(jiao)斜切成0.9厘米長條(tiao)，蒜瓣一(yi)切兩半，一(yi)并(bing)放入凈碗內；

5.坐(zuo)鍋，鴨(ya)塊炒至收(shou)縮(suo)變白(bai)，隨即加料酒20克、醬油、精(jing)鹽再(zai)炒；然后加鮮湯或(huo)水200毫(hao)升，微(wei)火燜(men)10分(fen)鐘；

6.見湯約(yue)剩1/10時將(jiang)鴨(ya)(ya)血淋在鴨(ya)(ya)塊上(shang)，邊淋邊炒(chao)動，使(shi)鴨(ya)(ya)塊粘滿鴨(ya)(ya)血，淋完后(hou)加胡椒粉(fen)、味精、略(lve)炒(chao)一(yi)下即起(qi)鍋，盛(sheng)入盤中，再淋上(shang)香油(you)即成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。