蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗(wan)一(yi)只，先裝好(hao)料酒15克(ke)，把活鴨由頸(jing)下殺(sha)一(yi)刀，讓(rang)鴨血流(liu)入碗(wan)內(nei)，用筷(kuai)子(zi)攪勻；（這一(yi)步驟可由鴨販子(zi)代勞）；

2.將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖(pou)腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方(fang)的(de)塊，另用碗裝(zhuang)好待用（頭(tou)、腳、翅、內臟等不用）；

3.生(sheng)姜洗凈，切(qie)成1.2厘米見方的薄片；蔥(cong)(cong)去根須(xu)，洗凈，蔥(cong)(cong)白切(qie)成1.2厘米長小段(duan)，其(qi)余部分(fen)切(qie)成蔥(cong)(cong)花；

4.干紅辣椒斜(xie)切成0.9厘米長條，蒜(suan)瓣一切兩半，一并放入凈碗內；

5.坐鍋，鴨塊(kuai)炒至收(shou)縮變白(bai)，隨(sui)即加(jia)料酒20克(ke)、醬油、精鹽再炒；然后加(jia)鮮湯(tang)或(huo)水200毫升，微(wei)火燜10分鐘；

6.見湯約剩(sheng)1/10時將鴨(ya)血淋在鴨(ya)塊(kuai)(kuai)上，邊(bian)淋邊(bian)炒(chao)動，使鴨(ya)塊(kuai)(kuai)粘滿(man)鴨(ya)血，淋完后加胡椒粉、味(wei)精(jing)、略炒(chao)一下即起(qi)鍋，盛入盤(pan)中，再淋上香油即成(cheng)；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。