導語：生炊龍蝦口是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是廣東潮州地區漢族傳統名菜。肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
生炊(chui)龍(long)蝦的做法：
【主料】：龍蝦(xia)(750克)
【調(diao)料(liao)】：鹽(3克(ke)(ke))，豬油(you)（煉制）(40克(ke)(ke))，姜(3克(ke)(ke))，白酒(jiu)(15克(ke)(ke))，香(xiang)菜(25克(ke)(ke))，小(xiao)蔥(25克(ke)(ke))
步驟：
1. 先將原只活龍蝦洗(xi)干凈，斬(zhan)去(qu)蝦腳，然后(hou)斬(zhan)段，用刀輕后(hou)下(xia)(xia)下(xia)(xia)，先擺落碟；
2. 頭部開邊，外殼和蝦(xia)肋(lei)去凈，后斬件擺(bai)落在蝦(xia)腳上(shang)面(mian)；
3. 尾部開邊，撿去蝦(xia)屎，連殼斬件擺在腳頭上面(mian)；
4. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒(sa)落蝦肉上；
5. 蝦的上面放蔥，進蒸籠猛火(huo)蒸8分鐘即(ji)熟；
6. 取出后撿去姜、蔥(cong)，淋(lin)上白豬(zhu)油；
7. 碟(die)邊伴香(xiang)菜，跟(gen)桔油(you)一碟(die)上席
小帖士(shi)提示：
1. 宰蝦時(shi)，必須(xu)去凈腮(sai)和蝦屎，使蒸出的(de)蝦鮮(xian)美(mei)而(er)無異(yi)味；
2. 放進(jin)蒸籠必須猛(meng)火蒸（蒸氣(qi)直上(shang)，遇微風不搖擺，即猛(meng)火氣(qi)足），掌握(wo)好時(shi)間，以不超過(guo)10分鐘(zhong)為(wei)度。這樣蒸制的(de)龍(long)蝦肉(rou)質脆嫩(nen)而不面。
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