導語：生炊龍蝦口是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是廣東潮州地區漢族傳統名菜。肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
生炊(chui)龍蝦(xia)的做法：
【主料】：龍蝦(xia)(750克)
【調料】：鹽(yan)(3克(ke))，豬油（煉(lian)制）(40克(ke))，姜(3克(ke))，白酒(15克(ke))，香菜(25克(ke))，小蔥(25克(ke))
步驟：
1. 先將(jiang)原只活龍(long)蝦洗(xi)干凈，斬去(qu)蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；
2. 頭部開邊，外(wai)殼和蝦肋(lei)去凈，后斬件擺落在(zai)蝦腳(jiao)上(shang)面；
3. 尾部開邊，撿去蝦屎，連(lian)殼(ke)斬件(jian)擺在腳頭上面；
4. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上；
5. 蝦的上面放(fang)蔥，進(jin)蒸籠猛(meng)火蒸8分鐘即熟；
6. 取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油；
7. 碟(die)邊伴香菜，跟桔油一碟(die)上席
小帖士提(ti)示：
1. 宰蝦(xia)時，必須(xu)去凈腮和蝦(xia)屎(shi)，使蒸出的蝦(xia)鮮(xian)美而無異味；
2. 放進(jin)蒸籠必須(xu)猛火蒸（蒸氣(qi)直上，遇微風不(bu)搖(yao)擺，即(ji)猛火氣(qi)足），掌握好(hao)時間(jian)，以不(bu)超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhi)脆嫩(nen)而不(bu)面。
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