櫻桃戚風蛋(dan)糕的做法：

【主料】：

蛋(dan)黃7個，糖30克(ke)，油54克(ke)，櫻(ying)桃泥(ni)85克(ke)，櫻(ying)桃數顆，低粉145克(ke)，奶粉10克(ke)，蛋(dan)白7個，糖80克(ke)，奶油少許

步驟：

1、櫻桃洗凈泡鹽水

2、去核，用白砂糖腌制(zhi)

3、櫻桃用糖腌兩天

4、用攪拌(ban)機，打成(cheng)泥

5、蛋黃中加入糖(tang)，拌勻

6、加入(ru)油，攪打(da)至乳化，加入(ru)果泥(ni)，拌勻

7、篩入面粉，拌勻

8、蛋白加幾滴白醋

9、打至魚眼(yan)泡，分三次加入糖

10、打至濕性(xing)發泡云朵(duo)狀(zhuang)

11、取1/3蛋白拌入蛋黃糊中，拌勻

12、再全部倒回蛋白中，快速(su)翻拌均勻

13、用烤箱烤盤(pan)在第三層（或者烤盤(pan)倒扣(kou)第四層），上下火180度預熱。

14、預熱后(hou)，上下(xia)火175度(du)45分(fen)鐘(zhong)（25分(fen)鐘(zhong)后(hou)蓋錫(xi)紙(zhi) ），45分(fen)鐘(zhong)后(hou)，取出錫(xi)紙(zhi)烤蛋(dan)糕(gao)皮5分(fen)鐘(zhong)。

15、出爐倒扣(kou)，冷透(tou)脫模，最后抹上薄(bo)薄(bo)一(yi)層奶油放上新鮮櫻桃。