山楂果凍的做法：

【主料】：山楂(zha)汁(zhi) 250克；

【輔料】：吉利丁 15克；

【配料】：白糖 15克；

步驟：

1、取出的山楂汁，晾至不燙手的溫度時，用茶包(bao)過濾(lv)一下，放入提前用涼水泡軟的吉利(li)丁片(pian)2片(pian)，攪拌均勻至吉利(li)丁融(rong)化

2、然后把一半(ban)倒入冰(bing)碗(wan)中(zhong)，入冰(bing)箱冷(leng)藏30分(fen)鐘以上。

3、冷藏定型后即可食用。

廚房小知識：

吉利丁(ding)，魚膠(jiao)粉，果凍(dong)粉，瓊脂，卡拉(la)膠(jiao)等各(ge)種凝結劑的區別與使(shi)用：

炎熱的(de)夏季里，那些冰(bing)涼的(de)東(dong)西，更能吸引我們。比如Q彈的(de)果凍，細膩的(de)慕斯，杏仁豆腐等等，而自己在家里DIY這(zhe)些小甜品，并不是特別(bie)難的(de)事情，它們有(you)個共同點，都(dou)會用(yong)到一種凝結劑，這(zhe)各種凝結劑，正是用(yong)來主宰這(zhe)些冰(bing)品有(you)著QQ口感的(de)主要(yao)材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠粉(fen)，英文(wen)名(ming)稱gelatine，又稱吉(ji)利丁粉(fen)，吉(ji)利T粉(fen)，是提取自魚(yu)膘(biao)、魚(yu)皮加工(gong)制成(cheng)的一(yi)種蛋白(bai)質凝膠。它(ta)是純蛋白(bai)質成(cheng)份(fen)，不(bu)含(han)淀(dian)粉(fen)，不(bu)含(han)脂肪，是制作(zuo)果凍，慕(mu)斯，或(huo)布丁等各種甜點不(bu)可缺少的原料(liao)。

魚(yu)膠粉使(shi)用(yong)時(shi)，需(xu)先加(jia)入5倍的水中，使(shi)其吸足水份，再隔水加(jia)熱至(zhi)融化，趁其稍微還(huan)有一點余溫，沒(mei)凝(ning)(ning)固(gu)時(shi)加(jia)入到其他材料(liao)中混(hun)合均勻(yun)，冷卻(que)后即可(ke)凝(ning)(ning)結成(cheng)固(gu)定狀。

【果凍粉】

果凍(dong)粉(fen)(fen)是(shi)由一些香料添加(jia)(jia)劑加(jia)(jia)上糖(tang)，與(yu)凝固劑（魚膠粉(fen)(fen)，瓊(qiong)脂粉(fen)(fen)）調(diao)(diao)和而成(cheng)的。果凍(dong)粉(fen)(fen)的口感很豐富，可以有各種水果味(wei)(wei)，比如(ru)香橙味(wei)(wei)，草莓(mei)味(wei)(wei)等等。果凍(dong)粉(fen)(fen)使(shi)用方法非常簡(jian)單，通常就是(shi)直接加(jia)(jia)水調(diao)(diao)散，冷卻后即(ji)可。

【吉利丁】

吉(ji)利丁(ding)通(tong)常(chang)是透明(ming)的片狀，又稱魚膠(jiao)片。它(ta)和魚膠(jiao)粉(fen)，吉(ji)利丁(ding)粉(fen)可(ke)以(yi)等量(liang)換算使用。吉(ji)利丁(ding)片相比(bi)魚膠(jiao)粉(fen)，只是形(xing)狀的不同，而且通(tong)常(chang)經過了更好的提純，腥味(wei)比(bi)魚膠(jiao)粉(fen)淡，口感(gan)更好。

吉利丁片使用時，先放入涼水中泡(pao)軟，然后瀝(li)干水份(fen)，加(jia)入到其(qi)它食材中混合(he)加(jia)熱融化即可(ke)。

吉利(li)丁片可以用來(lai)制作慕斯，果凍，布丁等甜品，口感較佳。

【瓊脂】

瓊(qiong)脂又名瓊(qiong)膠，洋菜。是由一種海(hai)藻(zao)中提取的(de)凝固劑(ji)。一般是和細細的(de)粉(fen)皮一樣的(de)硬條狀，顏色為灰(hui)白(bai)色。

瓊(qiong)脂使用時，也需要(yao)提前(qian)用涼水泡軟，然后(hou)(hou)加熱融化后(hou)(hou)加入其他食材中拌勻冷卻成形。瓊(qiong)脂的一大特點(dian)是凝點(dian)較高，它在40度以下才會凝固(gu)，所(suo)以即使是夏(xia)天，在常溫下它也可以凝固(gu)，無(wu)需放入冰箱。

瓊脂(zhi)也可(ke)以用來制作(zuo)果凍布(bu)丁，但口感不夠Q，它(ta)一(yi)般用于中(zhong)式糕點，比如山楂糕，杏仁豆腐等。它(ta)不能用來制作(zuo)慕斯。

【卡拉膠】

卡拉(la)膠又稱為鹿角(jiao)菜(cai)膠、角(jiao)叉菜(cai)膠。它(ta)和瓊(qiong)脂一(yi)(yi)樣(yang)，也是提取于(yu)海藻中的(de)一(yi)(yi)種親水性(xing)膠體。呈(cheng)白色或淺褐色的(de)顆(ke)粒狀。但卡拉(la)膠做出(chu)的(de)果凍口感比瓊(qiong)脂更有彈性(xing)，而且(qie)它(ta)在常溫下非常穩定，干粉長期(qi)放置不易降(jiang)解。

卡(ka)拉(la)(la)膠(jiao)作為一種很好的(de)凝(ning)固(gu)劑，可取代通常的(de)瓊(qiong)脂(zhi)、明膠(jiao)及(ji)果(guo)膠(jiao)等。用瓊(qiong)脂(zhi)做成的(de)果(guo)凍彈(dan)性不(bu)足(zu)，價格(ge)較(jiao)高；用明膠(jiao)做水果(guo)凍的(de)缺點是(shi)凝(ning)固(gu)和(he)(he)融化(hua)點低(di)，制備和(he)(he)貯存都(dou)需要低(di)溫冷藏；用果(guo)膠(jiao)的(de)缺點是(shi)需要加入高溶度的(de)糖和(he)(he)調節適當的(de)pH值才能凝(ning)固(gu)。卡(ka)拉(la)(la)膠(jiao)沒有這些缺點，用卡(ka)拉(la)(la)膠(jiao)制成的(de)果(guo)凍富有彈(dan)性且(qie)沒有離水性，因此，大批(pi)量的(de)生產時，其成為果(guo)凍常用的(de)凝(ning)膠(jiao)劑。