山楂果凍的做法：

【主料】：山楂汁(zhi) 250克(ke)；

【輔料(liao)】：吉利丁 15克；

【配(pei)料】：白糖 15克；

步驟：

1、取出(chu)的山楂汁，晾至不燙手的溫(wen)度時，用(yong)茶包(bao)過濾一(yi)下，放入提前用(yong)涼水泡軟(ruan)的吉利丁片2片，攪拌(ban)均勻至吉利丁融化(hua)

2、然(ran)后(hou)把(ba)一半倒入冰碗(wan)中，入冰箱冷藏30分鐘以上。

3、冷藏(zang)定型后即可食用(yong)。

廚房小知識：

吉利丁(ding)，魚膠粉(fen)(fen)，果(guo)凍粉(fen)(fen)，瓊脂，卡拉膠等各種凝結劑(ji)的(de)區別與使用：

炎(yan)熱的(de)夏季(ji)里，那(nei)些冰涼的(de)東西，更能吸引我們。比如Q彈的(de)果(guo)凍，細膩的(de)慕(mu)斯(si)，杏仁豆腐等(deng)等(deng)，而(er)自己在家里DIY這些小甜(tian)品，并(bing)不是(shi)特別難的(de)事(shi)情，它們有(you)(you)個共同點，都會用(yong)(yong)到一種凝(ning)(ning)結劑，這各種凝(ning)(ning)結劑，正是(shi)用(yong)(yong)來(lai)主宰這些冰品有(you)(you)著QQ口(kou)感的(de)主要(yao)材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠粉(fen)，英文(wen)名稱(cheng)gelatine，又稱(cheng)吉(ji)利(li)丁(ding)粉(fen)，吉(ji)利(li)T粉(fen)，是提取自(zi)魚(yu)膘、魚(yu)皮加工制(zhi)成(cheng)的(de)一種蛋白質凝膠。它是純蛋白質成(cheng)份，不(bu)含(han)淀(dian)粉(fen)，不(bu)含(han)脂肪，是制(zhi)作果凍(dong)，慕(mu)斯，或布(bu)丁(ding)等各種甜點不(bu)可缺(que)少的(de)原料(liao)。

魚(yu)膠粉使用時，需先(xian)加(jia)(jia)(jia)入(ru)5倍的水中，使其(qi)吸足水份(fen)，再隔水加(jia)(jia)(jia)熱至融化，趁其(qi)稍(shao)微還有一點余溫，沒凝固時加(jia)(jia)(jia)入(ru)到其(qi)他材料中混合均勻，冷卻后(hou)即可凝結成固定狀。

【果凍粉】

果凍粉(fen)是由(you)一些香料添加(jia)劑加(jia)上糖，與(yu)凝固劑（魚膠粉(fen)，瓊脂粉(fen)）調(diao)和而(er)成的。果凍粉(fen)的口感(gan)很豐富，可(ke)以有各種水(shui)果味，比如香橙味，草莓味等(deng)等(deng)。果凍粉(fen)使用方法非常簡單，通常就(jiu)是直接(jie)加(jia)水(shui)調(diao)散，冷卻后即(ji)可(ke)。

【吉利丁】

吉利(li)丁通(tong)常是(shi)透明的(de)(de)片(pian)狀(zhuang)，又(you)稱魚膠片(pian)。它和魚膠粉(fen)，吉利(li)丁粉(fen)可以等量換算(suan)使用。吉利(li)丁片(pian)相比魚膠粉(fen)，只(zhi)是(shi)形狀(zhuang)的(de)(de)不同，而且通(tong)常經過了更(geng)好(hao)的(de)(de)提純，腥味比魚膠粉(fen)淡，口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。

吉利丁片使用(yong)時，先(xian)放(fang)入(ru)涼水(shui)中泡軟，然后瀝(li)干水(shui)份，加入(ru)到其它食材中混合(he)加熱融化即可。

吉利丁(ding)片可以用來制作慕斯，果凍，布丁(ding)等(deng)甜品，口感較佳。

【瓊脂】

瓊(qiong)脂(zhi)又名(ming)瓊(qiong)膠，洋菜(cai)。是由一(yi)(yi)種(zhong)海藻中提取的凝(ning)固(gu)劑。一(yi)(yi)般(ban)是和細細的粉皮一(yi)(yi)樣的硬條狀，顏色為(wei)灰白色。

瓊脂使(shi)用時，也需要提前用涼水泡軟(ruan)，然后(hou)加(jia)熱(re)融化后(hou)加(jia)入其他食材中拌勻冷(leng)卻成形。瓊脂的一大特點是凝點較高，它在40度以(yi)下才會凝固，所以(yi)即使(shi)是夏天，在常(chang)溫(wen)下它也可以(yi)凝固，無需放(fang)入冰箱。

瓊脂(zhi)也(ye)可(ke)以(yi)用來(lai)制作(zuo)果凍布丁，但口感不夠Q，它一般(ban)用于中式糕點，比如山楂(zha)糕，杏仁豆腐等。它不能(neng)用來(lai)制作(zuo)慕斯。

【卡拉膠】

卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)又稱為(wei)鹿角菜(cai)膠(jiao)(jiao)(jiao)、角叉菜(cai)膠(jiao)(jiao)(jiao)。它(ta)和瓊脂一(yi)樣，也(ye)是提取于海藻中(zhong)的一(yi)種親(qin)水性膠(jiao)(jiao)(jiao)體。呈白色(se)或淺褐(he)色(se)的顆(ke)粒狀(zhuang)。但(dan)卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)做出的果凍口感比瓊脂更有彈性，而且它(ta)在常溫下非常穩(wen)定，干(gan)粉長期放置不易(yi)降(jiang)解。

卡(ka)拉膠(jiao)作為(wei)一(yi)種很好的(de)(de)凝固劑(ji)，可取(qu)代通常的(de)(de)瓊脂、明膠(jiao)及果膠(jiao)等。用(yong)瓊脂做(zuo)成的(de)(de)果凍(dong)彈性不足，價格(ge)較高；用(yong)明膠(jiao)做(zuo)水(shui)(shui)果凍(dong)的(de)(de)缺(que)點(dian)是凝固和(he)融(rong)化(hua)點(dian)低(di)，制(zhi)(zhi)備和(he)貯存都需要低(di)溫冷藏；用(yong)果膠(jiao)的(de)(de)缺(que)點(dian)是需要加入高溶度(du)的(de)(de)糖和(he)調(diao)節適(shi)當(dang)的(de)(de)pH值(zhi)才(cai)能凝固。卡(ka)拉膠(jiao)沒(mei)有這些缺(que)點(dian)，用(yong)卡(ka)拉膠(jiao)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)果凍(dong)富有彈性且沒(mei)有離水(shui)(shui)性，因此，大批量的(de)(de)生產時，其成為(wei)果凍(dong)常用(yong)的(de)(de)凝膠(jiao)劑(ji)。