山楂果凍的做法：

【主料】：山楂汁 250克；

【輔料】：吉利丁 15克；

【配料】：白糖(tang) 15克；

步驟：

1、取(qu)出的(de)山(shan)楂汁，晾至不(bu)燙手的(de)溫度時，用茶包過濾一(yi)下，放入提前用涼水泡軟的(de)吉(ji)利(li)丁片2片，攪拌均勻至吉(ji)利(li)丁融化

2、然后把(ba)一(yi)半倒(dao)入冰碗中，入冰箱冷藏30分鐘以上。

3、冷(leng)藏定型后即可食用。

廚房小知識：

吉利丁，魚膠粉，果凍粉，瓊脂，卡拉膠等各(ge)種凝結劑(ji)的區(qu)別與使用：

炎(yan)熱的(de)(de)夏(xia)季里，那(nei)些冰涼(liang)的(de)(de)東(dong)西，更能(neng)吸引我們。比如Q彈的(de)(de)果凍，細膩的(de)(de)慕(mu)斯，杏仁豆(dou)腐(fu)等等，而自(zi)己在家里DIY這些小甜品(pin)，并(bing)不是特別(bie)難的(de)(de)事情，它們有(you)個共同點，都會用到(dao)一種(zhong)凝(ning)結劑(ji)，這各種(zhong)凝(ning)結劑(ji)，正是用來主宰這些冰品(pin)有(you)著QQ口(kou)感的(de)(de)主要(yao)材(cai)料。

【魚膠粉】

魚(yu)(yu)膠(jiao)粉，英文名稱(cheng)gelatine，又稱(cheng)吉(ji)利丁(ding)粉，吉(ji)利T粉，是(shi)提取自魚(yu)(yu)膘(biao)、魚(yu)(yu)皮加工制成的一種蛋白質凝膠(jiao)。它(ta)是(shi)純蛋白質成份(fen)，不含淀粉，不含脂(zhi)肪(fang)，是(shi)制作果(guo)凍，慕斯，或布丁(ding)等各種甜點不可缺少的原料。

魚膠(jiao)粉使(shi)用時(shi)，需先加入(ru)5倍的水(shui)中，使(shi)其(qi)吸足水(shui)份，再(zai)隔水(shui)加熱(re)至融化，趁其(qi)稍(shao)微還有一點余溫，沒凝固(gu)時(shi)加入(ru)到(dao)其(qi)他材料中混合均勻，冷卻后即可凝結成固(gu)定(ding)狀(zhuang)。

【果凍粉】

果(guo)凍(dong)(dong)粉是由(you)一些香(xiang)料(liao)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)加(jia)(jia)上糖，與凝(ning)固劑(ji)(ji)（魚膠粉，瓊脂粉）調和而成的(de)。果(guo)凍(dong)(dong)粉的(de)口感(gan)很豐富，可(ke)以有各種水(shui)果(guo)味(wei)，比(bi)如香(xiang)橙味(wei)，草莓味(wei)等等。果(guo)凍(dong)(dong)粉使用方法非(fei)常簡單，通常就是直接(jie)加(jia)(jia)水(shui)調散，冷(leng)卻后(hou)即可(ke)。

【吉利丁】

吉(ji)利丁(ding)(ding)通(tong)常(chang)是(shi)透明的片(pian)狀(zhuang)，又稱魚(yu)膠片(pian)。它(ta)和(he)魚(yu)膠粉(fen)，吉(ji)利丁(ding)(ding)粉(fen)可以等量換算使用。吉(ji)利丁(ding)(ding)片(pian)相比魚(yu)膠粉(fen)，只是(shi)形狀(zhuang)的不同，而(er)且(qie)通(tong)常(chang)經過了更(geng)好的提(ti)純，腥味比魚(yu)膠粉(fen)淡(dan)，口感更(geng)好。

吉利丁片使用時(shi)，先放入(ru)涼水中泡軟，然(ran)后瀝干(gan)水份，加(jia)入(ru)到其(qi)它食材中混合(he)加(jia)熱融化即(ji)可(ke)。

吉利丁片(pian)可以用來制作慕斯，果凍，布丁等甜品，口感(gan)較佳。

【瓊脂】

瓊脂又名(ming)瓊膠，洋菜。是由一種海藻中提(ti)取的凝固(gu)劑(ji)。一般是和細(xi)細(xi)的粉皮一樣(yang)的硬(ying)條狀，顏色為灰白色。

瓊(qiong)脂(zhi)使用(yong)時，也(ye)需要提(ti)前(qian)用(yong)涼水泡(pao)軟(ruan)，然后加熱融化后加入其他(ta)食材中拌勻冷卻成形。瓊(qiong)脂(zhi)的一大特點是凝(ning)點較(jiao)高，它(ta)在40度(du)以(yi)下(xia)才會凝(ning)固，所以(yi)即使是夏天，在常溫下(xia)它(ta)也(ye)可(ke)以(yi)凝(ning)固，無(wu)需放入冰箱(xiang)。

瓊脂也可以用來制(zhi)作果凍布丁，但口感不夠Q，它一般用于中式糕點，比如(ru)山(shan)楂糕，杏仁豆(dou)腐(fu)等。它不能用來制(zhi)作慕斯。

【卡拉膠】

卡拉膠(jiao)又稱為鹿角菜膠(jiao)、角叉菜膠(jiao)。它(ta)和(he)瓊脂一(yi)(yi)樣，也是提取于海藻中的(de)一(yi)(yi)種(zhong)親水性(xing)膠(jiao)體。呈白色或淺褐色的(de)顆粒狀。但卡拉膠(jiao)做出(chu)的(de)果凍口感比瓊脂更有彈性(xing)，而且(qie)它(ta)在(zai)常(chang)溫下非常(chang)穩定，干粉長期放(fang)置(zhi)不易降解。

卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)作為一(yi)種很好的(de)(de)凝(ning)固劑，可取代通(tong)常(chang)的(de)(de)瓊脂、明膠(jiao)(jiao)及(ji)果(guo)膠(jiao)(jiao)等。用瓊脂做(zuo)成的(de)(de)果(guo)凍(dong)彈性不足，價格(ge)較高；用明膠(jiao)(jiao)做(zuo)水果(guo)凍(dong)的(de)(de)缺點是凝(ning)固和融化點低(di)，制(zhi)備(bei)和貯存都需要低(di)溫(wen)冷藏(zang)；用果(guo)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)缺點是需要加入(ru)高溶度的(de)(de)糖和調節適(shi)當的(de)(de)pH值才(cai)能凝(ning)固。卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)沒(mei)有這些(xie)缺點，用卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)制(zhi)成的(de)(de)果(guo)凍(dong)富(fu)有彈性且沒(mei)有離(li)水性，因(yin)此(ci)，大批量(liang)的(de)(de)生產(chan)時，其成為果(guo)凍(dong)常(chang)用的(de)(de)凝(ning)膠(jiao)(jiao)劑。