山楂果凍的做法：

【主料】：山楂汁 250克；

【輔料】：吉利丁(ding) 15克；

【配(pei)料】：白糖 15克；

步驟：

1、取(qu)出的山楂汁，晾至不燙(tang)手的溫度時，用(yong)茶包過(guo)濾一下(xia)，放入提前(qian)用(yong)涼水泡軟的吉利丁片2片，攪拌均勻至吉利丁融化

2、然(ran)后把一半倒(dao)入冰碗(wan)中，入冰箱(xiang)冷藏30分(fen)鐘(zhong)以上(shang)。

3、冷藏定型(xing)后即可(ke)食用。

廚房小知識：

吉(ji)利(li)丁，魚膠(jiao)粉(fen)，果(guo)凍粉(fen)，瓊脂，卡拉膠(jiao)等各種(zhong)凝(ning)結劑的(de)區別與使用：

炎熱(re)的(de)(de)夏季(ji)里，那些(xie)冰(bing)涼的(de)(de)東西，更能吸引我們。比(bi)如Q彈的(de)(de)果凍，細膩的(de)(de)慕斯，杏仁(ren)豆腐等(deng)等(deng)，而自己在(zai)家里DIY這些(xie)小甜品，并不是特別難(nan)的(de)(de)事(shi)情(qing)，它們有(you)個共同點，都會用(yong)到一種凝(ning)結劑(ji)(ji)，這各種凝(ning)結劑(ji)(ji)，正是用(yong)來主(zhu)宰這些(xie)冰(bing)品有(you)著QQ口感的(de)(de)主(zhu)要(yao)材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠(jiao)粉，英文(wen)名稱(cheng)gelatine，又稱(cheng)吉利丁粉，吉利T粉，是(shi)提取(qu)自魚(yu)膘、魚(yu)皮(pi)加工制成的一種蛋白質凝膠(jiao)。它(ta)是(shi)純蛋白質成份，不含淀粉，不含脂肪，是(shi)制作(zuo)果凍，慕斯，或布丁等各(ge)種甜點(dian)不可缺(que)少的原料。

魚(yu)膠粉使用時，需先加(jia)(jia)入(ru)5倍(bei)的水(shui)中(zhong)(zhong)，使其(qi)吸足水(shui)份，再隔水(shui)加(jia)(jia)熱至(zhi)融化，趁其(qi)稍(shao)微還有一點(dian)余溫(wen)，沒凝(ning)固(gu)時加(jia)(jia)入(ru)到(dao)其(qi)他(ta)材(cai)料中(zhong)(zhong)混合均勻，冷卻(que)后即可(ke)凝(ning)結成(cheng)固(gu)定狀。

【果凍粉】

果(guo)凍粉(fen)(fen)是(shi)由一些香料添(tian)加劑(ji)加上(shang)糖，與(yu)凝固劑(ji)（魚膠粉(fen)(fen)，瓊脂粉(fen)(fen)）調和而成的(de)。果(guo)凍粉(fen)(fen)的(de)口感很豐富，可(ke)以(yi)有各種水果(guo)味，比如香橙(cheng)味，草莓味等等。果(guo)凍粉(fen)(fen)使(shi)用方法非常(chang)(chang)簡單，通常(chang)(chang)就是(shi)直接加水調散(san)，冷卻(que)后即(ji)可(ke)。

【吉利丁】

吉(ji)利(li)(li)丁(ding)通常是透明的(de)(de)片(pian)狀，又(you)稱魚(yu)膠片(pian)。它和魚(yu)膠粉(fen)，吉(ji)利(li)(li)丁(ding)粉(fen)可以等量換算使用(yong)。吉(ji)利(li)(li)丁(ding)片(pian)相(xiang)比魚(yu)膠粉(fen)，只是形(xing)狀的(de)(de)不同，而且通常經過了更好的(de)(de)提純，腥(xing)味比魚(yu)膠粉(fen)淡，口感(gan)更好。

吉利丁片使用時，先(xian)放入(ru)涼水中泡軟，然后瀝干水份(fen)，加(jia)入(ru)到其它(ta)食材中混合加(jia)熱融化即可。

吉利丁(ding)片可(ke)以(yi)用來制作慕斯，果凍，布丁(ding)等甜品，口(kou)感較佳。

【瓊脂】

瓊脂(zhi)又名瓊膠，洋(yang)菜。是由一種海藻中提(ti)取(qu)的(de)凝固(gu)劑。一般是和細(xi)細(xi)的(de)粉皮一樣(yang)的(de)硬條狀，顏色(se)為灰白色(se)。

瓊(qiong)脂使用(yong)(yong)時，也需(xu)(xu)要提前用(yong)(yong)涼水泡軟，然(ran)后(hou)加(jia)熱融化后(hou)加(jia)入其他(ta)食材中拌勻(yun)冷卻成形。瓊(qiong)脂的一大特點(dian)是凝點(dian)較高(gao)，它(ta)在(zai)40度以(yi)下才會(hui)凝固，所以(yi)即使是夏天，在(zai)常溫下它(ta)也可以(yi)凝固，無需(xu)(xu)放入冰(bing)箱。

瓊脂也可以用(yong)來(lai)制作果凍(dong)布丁，但口感不夠Q，它一般用(yong)于中式糕點，比如山楂糕，杏仁豆腐等。它不能用(yong)來(lai)制作慕(mu)斯。

【卡拉膠】

卡拉膠(jiao)(jiao)(jiao)又稱為鹿(lu)角(jiao)菜(cai)膠(jiao)(jiao)(jiao)、角(jiao)叉菜(cai)膠(jiao)(jiao)(jiao)。它(ta)和(he)瓊(qiong)(qiong)脂一樣(yang)，也是提(ti)取于海藻中的(de)一種親水性(xing)(xing)膠(jiao)(jiao)(jiao)體。呈白色(se)或淺褐色(se)的(de)顆粒狀。但卡拉膠(jiao)(jiao)(jiao)做出(chu)的(de)果凍口感比瓊(qiong)(qiong)脂更有彈性(xing)(xing)，而且它(ta)在常(chang)溫下非常(chang)穩定，干(gan)粉長期(qi)放置(zhi)不(bu)易降解(jie)。

卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)作為(wei)一種很好(hao)的(de)凝(ning)固(gu)劑，可取代通常的(de)瓊脂、明(ming)膠(jiao)(jiao)及果(guo)膠(jiao)(jiao)等(deng)。用(yong)瓊脂做成的(de)果(guo)凍彈(dan)性不足，價(jia)格(ge)較高(gao)；用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)做水(shui)果(guo)凍的(de)缺點(dian)是(shi)凝(ning)固(gu)和(he)融化點(dian)低，制(zhi)備和(he)貯存(cun)都(dou)需要(yao)低溫冷藏；用(yong)果(guo)膠(jiao)(jiao)的(de)缺點(dian)是(shi)需要(yao)加入高(gao)溶度的(de)糖(tang)和(he)調(diao)節適當(dang)的(de)pH值才能凝(ning)固(gu)。卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)沒有(you)這些缺點(dian)，用(yong)卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)制(zhi)成的(de)果(guo)凍富有(you)彈(dan)性且沒有(you)離水(shui)性，因此，大批量的(de)生產(chan)時(shi)，其成為(wei)果(guo)凍常用(yong)的(de)凝(ning)膠(jiao)(jiao)劑。