山楂果凍的做法：

【主料(liao)】：山楂(zha)汁 250克(ke)；

【輔料】：吉利丁 15克；

【配料】：白糖 15克；

步驟：

1、取出的山楂(zha)汁，晾(liang)至不燙(tang)手的溫度時，用(yong)茶包過濾一下，放入提(ti)前用(yong)涼水泡軟的吉利丁片(pian)2片(pian)，攪拌均勻(yun)至吉利丁融化(hua)

2、然后把一(yi)半倒(dao)入冰(bing)碗(wan)中，入冰(bing)箱冷藏30分鐘以上(shang)。

3、冷藏(zang)定型后即可食用。

廚房小知識：

吉(ji)利丁，魚(yu)膠粉(fen)，果(guo)凍粉(fen)，瓊脂，卡拉膠等各種凝結劑的區別與使(shi)用：

炎熱(re)的(de)(de)(de)夏季里，那些(xie)冰涼的(de)(de)(de)東西，更能吸引我們。比如Q彈的(de)(de)(de)果凍(dong)，細膩的(de)(de)(de)慕斯(si)，杏(xing)仁豆(dou)腐等等，而自己在(zai)家里DIY這些(xie)小(xiao)甜品，并不是(shi)特別難的(de)(de)(de)事情，它(ta)們有個共同點(dian)，都會用到一(yi)種(zhong)凝(ning)結(jie)劑，這各種(zhong)凝(ning)結(jie)劑，正是(shi)用來(lai)主宰(zai)這些(xie)冰品有著QQ口感(gan)的(de)(de)(de)主要材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠粉，英文名稱(cheng)gelatine，又(you)稱(cheng)吉利丁粉，吉利T粉，是提(ti)取(qu)自魚(yu)膘、魚(yu)皮加工制成(cheng)的一種蛋白質(zhi)凝膠。它是純(chun)蛋白質(zhi)成(cheng)份，不(bu)含(han)淀(dian)粉，不(bu)含(han)脂(zhi)肪(fang)，是制作果(guo)凍，慕斯，或布丁等各(ge)種甜點不(bu)可缺(que)少的原料。

魚膠(jiao)粉使用時，需(xu)先加入5倍的水中(zhong)，使其(qi)吸足水份，再(zai)隔水加熱至融化，趁其(qi)稍微還(huan)有(you)一點余溫，沒凝固時加入到其(qi)他材料中(zhong)混合均勻，冷卻(que)后即可凝結(jie)成固定狀。

【果凍粉】

果(guo)凍(dong)(dong)粉是(shi)由(you)一些香料添加(jia)(jia)劑加(jia)(jia)上糖，與凝固劑（魚膠(jiao)粉，瓊脂粉）調和(he)而成的。果(guo)凍(dong)(dong)粉的口感(gan)很豐富，可(ke)以有各種(zhong)水果(guo)味(wei)，比如香橙(cheng)味(wei)，草莓味(wei)等(deng)等(deng)。果(guo)凍(dong)(dong)粉使用方法(fa)非(fei)常簡(jian)單(dan)，通(tong)常就是(shi)直接加(jia)(jia)水調散，冷卻(que)后即可(ke)。

【吉利丁】

吉(ji)(ji)利(li)(li)丁(ding)通常是(shi)透(tou)明的(de)片(pian)狀，又稱魚(yu)(yu)膠片(pian)。它和(he)魚(yu)(yu)膠粉(fen)，吉(ji)(ji)利(li)(li)丁(ding)粉(fen)可以(yi)等量換算(suan)使用。吉(ji)(ji)利(li)(li)丁(ding)片(pian)相比魚(yu)(yu)膠粉(fen)，只是(shi)形狀的(de)不同，而且通常經過(guo)了(le)更(geng)好(hao)的(de)提純，腥味(wei)比魚(yu)(yu)膠粉(fen)淡，口感更(geng)好(hao)。

吉利(li)丁片使用時，先放(fang)入(ru)涼水(shui)中(zhong)泡(pao)軟(ruan)，然后瀝干水(shui)份，加(jia)(jia)入(ru)到(dao)其它食材(cai)中(zhong)混合加(jia)(jia)熱(re)融化即可(ke)。

吉利丁片可以用來(lai)制作慕斯，果凍，布丁等甜(tian)品，口(kou)感較佳(jia)。

【瓊脂】

瓊(qiong)脂(zhi)又名瓊(qiong)膠，洋(yang)菜。是由一(yi)種(zhong)海藻中提(ti)取的(de)凝固劑(ji)。一(yi)般是和(he)細細的(de)粉(fen)皮一(yi)樣的(de)硬條狀，顏(yan)色(se)為灰白色(se)。

瓊(qiong)脂使用時，也(ye)需要(yao)提前用涼(liang)水(shui)泡軟，然后加(jia)熱融化后加(jia)入其(qi)他食材(cai)中拌勻冷(leng)卻成形。瓊(qiong)脂的一大特點(dian)是凝(ning)點(dian)較(jiao)高，它在40度以(yi)下才會凝(ning)固(gu)，所(suo)以(yi)即(ji)使是夏天(tian)，在常(chang)溫下它也(ye)可以(yi)凝(ning)固(gu)，無需放入冰(bing)箱。

瓊(qiong)脂(zhi)也可(ke)以用來制作(zuo)果凍布(bu)丁(ding)，但口(kou)感不夠(gou)Q，它(ta)一般用于中式糕(gao)點，比如山(shan)楂糕(gao)，杏(xing)仁豆(dou)腐等。它(ta)不能(neng)用來制作(zuo)慕(mu)斯。

【卡拉膠】

卡(ka)(ka)拉膠(jiao)(jiao)又稱為鹿角菜膠(jiao)(jiao)、角叉菜膠(jiao)(jiao)。它(ta)和(he)瓊(qiong)脂(zhi)一樣，也是提取于(yu)海藻中的一種親水性膠(jiao)(jiao)體。呈白色(se)(se)或(huo)淺褐色(se)(se)的顆粒狀(zhuang)。但卡(ka)(ka)拉膠(jiao)(jiao)做出(chu)的果凍口感比瓊(qiong)脂(zhi)更有彈(dan)性，而(er)且它(ta)在常(chang)溫下非常(chang)穩定(ding)，干粉長期(qi)放置(zhi)不易降解。

卡(ka)(ka)拉膠(jiao)作為一(yi)種(zhong)很好的(de)凝(ning)固劑，可取代通常(chang)的(de)瓊脂、明(ming)膠(jiao)及果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)等。用瓊脂做(zuo)成的(de)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)彈(dan)性(xing)不(bu)足(zu)，價格(ge)較(jiao)高(gao)；用明(ming)膠(jiao)做(zuo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)的(de)缺(que)點是凝(ning)固和融化點低，制(zhi)備和貯存(cun)都需(xu)要低溫冷藏；用果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)的(de)缺(que)點是需(xu)要加入高(gao)溶度的(de)糖和調節適當的(de)pH值才能凝(ning)固。卡(ka)(ka)拉膠(jiao)沒有這些缺(que)點，用卡(ka)(ka)拉膠(jiao)制(zhi)成的(de)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)富有彈(dan)性(xing)且沒有離水(shui)性(xing)，因此，大(da)批量的(de)生產時，其成為果(guo)(guo)(guo)凍(dong)常(chang)用的(de)凝(ning)膠(jiao)劑。