山楂果凍的做法：

【主料】：山楂汁 250克；

【輔料】：吉利丁 15克；

【配料】：白(bai)糖 15克(ke)；

步驟：

1、取出的山楂汁，晾(liang)至不燙(tang)手的溫度時，用茶包過(guo)濾(lv)一下，放入提前用涼水泡軟的吉利丁(ding)片2片，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)至吉利丁(ding)融化(hua)

2、然后把一半(ban)倒入(ru)冰碗(wan)中，入(ru)冰箱(xiang)冷藏30分鐘以上。

3、冷藏定型后即可食(shi)用(yong)。

廚房小知識：

吉利丁，魚膠粉，果凍粉，瓊脂，卡拉(la)膠等(deng)各種凝結劑(ji)的區(qu)別與使用：

炎熱的(de)夏季里(li)(li)，那些(xie)(xie)冰(bing)涼的(de)東西，更能吸引(yin)我們。比如Q彈(dan)的(de)果凍，細(xi)膩的(de)慕斯，杏(xing)仁豆腐等(deng)等(deng)，而自己在家里(li)(li)DIY這(zhe)些(xie)(xie)小甜品，并不是特(te)別難(nan)的(de)事情，它(ta)們有(you)個(ge)共同點，都會用(yong)到一(yi)種凝結劑，這(zhe)各(ge)種凝結劑，正是用(yong)來主宰這(zhe)些(xie)(xie)冰(bing)品有(you)著QQ口感(gan)的(de)主要材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠(jiao)粉，英文名稱gelatine，又(you)稱吉利(li)丁(ding)粉，吉利(li)T粉，是(shi)提取(qu)自魚(yu)膘、魚(yu)皮加(jia)工制成(cheng)(cheng)的一種(zhong)蛋(dan)白質凝(ning)膠(jiao)。它(ta)是(shi)純蛋(dan)白質成(cheng)(cheng)份，不含淀粉，不含脂肪，是(shi)制作(zuo)果(guo)凍，慕斯(si)，或布丁(ding)等各種(zhong)甜點不可缺少的原料。

魚(yu)膠粉使用(yong)時，需(xu)先加入5倍的(de)水(shui)中(zhong)，使其(qi)(qi)吸足(zu)水(shui)份，再隔(ge)水(shui)加熱至融(rong)化，趁其(qi)(qi)稍微(wei)還有一點余溫，沒凝(ning)固時加入到(dao)其(qi)(qi)他材(cai)料中(zhong)混合均勻(yun)，冷卻后即可凝(ning)結成固定狀。

【果凍粉】

果凍(dong)(dong)粉是由一些(xie)香(xiang)料添加劑加上(shang)糖，與凝固(gu)劑（魚膠粉，瓊脂粉）調和而(er)成的。果凍(dong)(dong)粉的口感很豐富(fu)，可(ke)以有各種水果味，比(bi)如(ru)香(xiang)橙味，草莓味等(deng)等(deng)。果凍(dong)(dong)粉使用(yong)方法非常(chang)簡單(dan)，通常(chang)就是直(zhi)接加水調散，冷(leng)卻后即可(ke)。

【吉利丁】

吉(ji)利(li)丁(ding)通(tong)常(chang)是(shi)透明的(de)片狀，又稱魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)片。它和(he)魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)粉，吉(ji)利(li)丁(ding)粉可以等(deng)量換算使用。吉(ji)利(li)丁(ding)片相(xiang)比魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)粉，只(zhi)是(shi)形狀的(de)不同，而且通(tong)常(chang)經過了更好的(de)提純，腥味比魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)粉淡，口感更好。

吉(ji)利丁(ding)片使用時，先(xian)放(fang)入涼水中泡軟，然(ran)后瀝干水份，加(jia)入到其它食材(cai)中混合加(jia)熱(re)融化即可。

吉利(li)丁(ding)片(pian)可以用來制(zhi)作慕斯，果凍，布(bu)丁(ding)等甜(tian)品(pin)，口感較佳。

【瓊脂】

瓊脂又名瓊膠，洋菜。是由一種海藻中提取的(de)凝固劑。一般是和細細的(de)粉皮一樣的(de)硬條狀，顏色(se)為灰(hui)白色(se)。

瓊脂使用時，也需要提前用涼(liang)水泡(pao)軟，然后(hou)加(jia)熱融化后(hou)加(jia)入其他食材中(zhong)拌勻(yun)冷卻成形。瓊脂的一大特點是凝點較高(gao)，它在40度以下才會凝固，所以即使是夏天(tian)，在常溫下它也可以凝固，無需放入冰(bing)箱。

瓊脂也可以用來制作(zuo)果凍(dong)布丁，但(dan)口(kou)感(gan)不夠Q，它(ta)一般用于中式糕(gao)點，比如山楂糕(gao)，杏仁豆(dou)腐等。它(ta)不能用來制作(zuo)慕斯。

【卡拉膠】

卡(ka)拉膠(jiao)又稱為(wei)鹿角菜(cai)膠(jiao)、角叉(cha)菜(cai)膠(jiao)。它和瓊脂一樣，也是提(ti)取于海藻中(zhong)的(de)一種親水性(xing)膠(jiao)體(ti)。呈白色(se)或淺褐色(se)的(de)顆粒狀。但卡(ka)拉膠(jiao)做出的(de)果凍(dong)口感比瓊脂更有彈性(xing)，而(er)且它在(zai)常溫(wen)下非(fei)常穩定，干粉長期放置不易降解。

卡(ka)(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)作為一種很(hen)好的(de)(de)凝固(gu)劑，可取代通(tong)常(chang)的(de)(de)瓊(qiong)脂(zhi)、明(ming)膠(jiao)(jiao)及果膠(jiao)(jiao)等。用(yong)瓊(qiong)脂(zhi)做成的(de)(de)果凍(dong)彈性不(bu)足，價格較高；用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)做水果凍(dong)的(de)(de)缺(que)點是(shi)凝固(gu)和融化點低，制備和貯存(cun)都需(xu)要低溫冷(leng)藏；用(yong)果膠(jiao)(jiao)的(de)(de)缺(que)點是(shi)需(xu)要加入高溶(rong)度(du)的(de)(de)糖和調(diao)節適當(dang)的(de)(de)pH值(zhi)才能凝固(gu)。卡(ka)(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)沒(mei)有這(zhe)些缺(que)點，用(yong)卡(ka)(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)制成的(de)(de)果凍(dong)富有彈性且沒(mei)有離水性，因此(ci)，大(da)批量(liang)的(de)(de)生產時，其(qi)成為果凍(dong)常(chang)用(yong)的(de)(de)凝膠(jiao)(jiao)劑。