肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金針菇250克，肥牛片250克

【輔料】：色拉油適量，蠔油1大匙，白糖1小(xiao)(xiao)匙，水1小(xiao)(xiao)杯

步驟：

1.將金針菇(gu)(gu)洗凈，切去菇(gu)(gu)腳部分，瀝干水份備用

2.將肥牛片取出解凍備用

3.拿一片(pian)肥牛片(pian)，把(ba)一小撮金針菇卷起來

4.依次用肥牛(niu)片把所有的金針菇都卷起來

5.鍋(guo)(guo)開大火(huo)燒熱(re)，再轉回中火(huo)，把肥牛金(jin)針(zhen)菇卷直接放平底(di)鍋(guo)(guo)內煎(jian)

6.煎至(zhi)肥(fei)牛(niu)變色，翻(fan)轉一下(xia)，均勻的把整個肥(fei)牛(niu)都煎到變色即可

7.將一大匙蠔油放在碗內，加入白糖、清水，用筷子攪拌均(jun)勻

8.熱鍋(guo)，將攪勻的蠔油汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，開(kai)大(da)火煮沸(fei)

9.淋(lin)在(zai)肥(fei)牛金(jin)針菇卷(juan)上即可

小貼士：

1、肥牛解凍一下(xia)，這樣(yang)卷金針菇的(de)時候可以卷得緊(jin)些(xie)

2、煎的(de)時候(hou)，平底鍋內可以放(fang)(fang)少許油，也(ye)可以不放(fang)(fang)油，因為在煎制的(de)過程中(zhong)，肥牛會(hui)析出小部(bu)分的(de)油脂。調芡汁的(de)時候(hou)，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的(de)，就不用(yong)再加鹽了

3、如果喜歡較(jiao)稠的芡(qian)汁，可以煮沸蠔油汁的時(shi)候，用(yong)生粉(fen)加少(shao)許清水，調勻倒(dao)在蠔油汁里，攪勻即可