肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金(jin)針菇250克(ke)，肥牛片250克(ke)

【輔料(liao)】：色(se)拉油(you)適量(liang)，蠔油(you)1大(da)匙，白糖(tang)1小(xiao)匙，水1小(xiao)杯

步驟：

1.將金針(zhen)菇洗凈，切去菇腳(jiao)部分，瀝(li)干(gan)水(shui)份備用(yong)

2.將肥牛(niu)片取出(chu)解凍備用

3.拿一(yi)片(pian)肥牛(niu)片(pian)，把一(yi)小撮(cuo)金針(zhen)菇(gu)卷起來

4.依(yi)次用肥牛(niu)片把所有的(de)金針菇都(dou)卷起來

5.鍋(guo)(guo)開大火(huo)燒熱(re)，再轉回(hui)中火(huo)，把肥牛金針菇卷(juan)直接放平底(di)鍋(guo)(guo)內煎

6.煎(jian)(jian)至肥(fei)(fei)牛(niu)變色，翻轉一下(xia)，均勻的(de)把整(zheng)個肥(fei)(fei)牛(niu)都煎(jian)(jian)到變色即可

7.將(jiang)一大(da)匙蠔油放在碗內，加(jia)入白糖、清水，用筷子攪拌均(jun)勻

8.熱鍋(guo)，將攪勻的蠔油汁倒入鍋(guo)中，開大火煮沸

9.淋在肥牛(niu)金(jin)針菇卷上即(ji)可

小貼士：

1、肥牛解凍一下，這樣卷金針菇的時候可(ke)以卷得緊些(xie)

2、煎的(de)(de)時候，平底(di)鍋(guo)內(nei)可(ke)以放(fang)少許油，也(ye)可(ke)以不放(fang)油，因(yin)為(wei)在煎制的(de)(de)過程中(zhong)，肥(fei)牛(niu)會析出小(xiao)部分的(de)(de)油脂。調芡汁的(de)(de)時候，因(yin)為(wei)蠔油本身就帶有(you)咸味(wei)，如果(guo)口味(wei)輕淡(dan)的(de)(de)，就不用再(zai)加(jia)鹽(yan)了

3、如果(guo)喜歡(huan)較稠的(de)芡汁(zhi)，可以煮沸(fei)蠔油(you)汁(zhi)的(de)時候，用生粉加少(shao)許(xu)清水，調勻(yun)倒在蠔油(you)汁(zhi)里，攪勻(yun)即可