肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金針菇250克，肥牛片250克

【輔(fu)料】：色拉(la)油(you)適量(liang)，蠔油(you)1大匙，白糖(tang)1小匙，水1小杯

步驟：

1.將金(jin)針(zhen)菇(gu)洗凈，切去菇(gu)腳部分，瀝干水份備用(yong)

2.將肥牛片取出解凍備用(yong)

3.拿一(yi)片肥牛(niu)片，把(ba)一(yi)小(xiao)撮(cuo)金(jin)針(zhen)菇卷起來

4.依次用(yong)肥牛片把所有(you)的金針(zhen)菇都卷起來

5.鍋(guo)開大火燒(shao)熱，再轉回中火，把(ba)肥牛金針菇(gu)卷直(zhi)接放平底鍋(guo)內(nei)煎

6.煎至肥牛變(bian)色，翻(fan)轉一下，均(jun)勻的把整(zheng)個肥牛都煎到變(bian)色即可

7.將一大匙蠔油放在碗內，加(jia)入白糖(tang)、清水，用筷子攪拌均勻

8.熱鍋(guo)，將攪勻的蠔(hao)油(you)汁(zhi)倒入(ru)鍋(guo)中，開大火(huo)煮沸

9.淋在肥牛金針菇(gu)卷上即(ji)可

小貼士：

1、肥牛解凍一(yi)下(xia)，這(zhe)樣卷金針(zhen)菇的時(shi)候可(ke)以卷得(de)緊些

2、煎的(de)時(shi)候，平(ping)底鍋內可以(yi)放少(shao)許油(you)(you)，也可以(yi)不放油(you)(you)，因為(wei)在煎制的(de)過程中，肥(fei)牛會析出小部分的(de)油(you)(you)脂。調(diao)芡汁的(de)時(shi)候，因為(wei)蠔油(you)(you)本(ben)身就帶有咸味(wei)，如果口味(wei)輕淡的(de)，就不用再加鹽了(le)

3、如果喜歡較稠的芡汁(zhi)，可以煮(zhu)沸(fei)蠔(hao)油(you)汁(zhi)的時候(hou)，用生(sheng)粉加少許清水，調勻倒(dao)在蠔(hao)油(you)汁(zhi)里(li)，攪勻即可