肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金(jin)針菇250克(ke)，肥牛片250克(ke)

【輔料】：色拉(la)油(you)適量(liang)，蠔(hao)油(you)1大匙，白糖1小匙，水(shui)1小杯

步驟：

1.將金針菇洗凈，切去(qu)菇腳部(bu)分，瀝(li)干水份備用

2.將(jiang)肥牛(niu)片取出解凍備用

3.拿(na)一片肥牛(niu)片，把一小撮金針菇(gu)卷起來

4.依(yi)次用肥牛片把所有的金針菇(gu)都(dou)卷(juan)起來

5.鍋(guo)(guo)開(kai)大火燒(shao)熱，再轉回中火，把肥牛金(jin)針菇卷直接放平底(di)鍋(guo)(guo)內(nei)煎

6.煎至(zhi)肥牛變色(se)，翻轉一(yi)下，均(jun)勻(yun)的把(ba)整個肥牛都煎到變色(se)即可

7.將一大匙蠔油(you)放在(zai)碗內，加入白(bai)糖(tang)、清(qing)水，用(yong)筷子攪拌(ban)均勻(yun)

8.熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒入(ru)鍋中，開大火煮沸

9.淋(lin)在肥牛(niu)金針菇卷上即(ji)可(ke)

小貼士：

1、肥(fei)牛解凍一下(xia)，這樣卷金(jin)針菇的時候可(ke)以卷得緊些

2、煎的(de)時(shi)候(hou)，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的(de)過程中，肥牛會析出小部分的(de)油脂。調芡汁的(de)時(shi)候(hou)，因為蠔(hao)油本身就(jiu)帶有(you)咸(xian)味，如果口味輕淡的(de)，就(jiu)不用再加鹽了

3、如(ru)果喜歡(huan)較稠(chou)的芡(qian)汁(zhi)，可以煮沸蠔(hao)油汁(zhi)的時候，用生(sheng)粉加少許清水，調勻(yun)倒在(zai)蠔(hao)油汁(zhi)里，攪(jiao)勻(yun)即可