肥牛金針菇卷的做法：

【主(zhu)料】：金(jin)針(zhen)菇250克(ke)(ke)，肥牛片250克(ke)(ke)

【輔(fu)料】：色拉油(you)適(shi)量，蠔油(you)1大匙，白糖1小匙，水1小杯

步驟：

1.將金針菇(gu)洗凈(jing)，切去菇(gu)腳部分，瀝干(gan)水(shui)份(fen)備用

2.將肥(fei)牛片取出(chu)解凍備用

3.拿一片肥牛片，把一小(xiao)撮金針菇卷起(qi)來

4.依次用(yong)肥牛片把所有的金針菇(gu)都卷起來

5.鍋開(kai)大火燒熱，再轉(zhuan)回中(zhong)火，把肥(fei)牛金針菇卷直接放平(ping)底鍋內煎

6.煎至(zhi)肥(fei)牛變色，翻轉一下，均勻的把整個肥(fei)牛都煎到變色即(ji)可

7.將一(yi)大匙(chi)蠔油放(fang)在碗內(nei)，加(jia)入白糖、清水(shui)，用筷子(zi)攪拌均勻

8.熱鍋，將攪勻的(de)蠔油汁倒入鍋中，開大火(huo)煮沸

9.淋(lin)在肥牛金針菇(gu)卷(juan)上即(ji)可

小貼士：

1、肥牛(niu)解凍一(yi)下，這樣卷金針菇的(de)時候可以(yi)卷得緊些

2、煎(jian)的時候(hou)，平(ping)底鍋內(nei)可以(yi)放少許(xu)油(you)，也(ye)可以(yi)不放油(you)，因為在煎(jian)制(zhi)的過程中，肥牛會析出小部分的油(you)脂。調芡(qian)汁的時候(hou)，因為蠔油(you)本身(shen)就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了

3、如果喜歡較稠的芡汁(zhi)，可(ke)以煮沸蠔(hao)油(you)(you)汁(zhi)的時候(hou)，用生(sheng)粉加少(shao)許清水，調勻倒在(zai)蠔(hao)油(you)(you)汁(zhi)里，攪勻即可(ke)