肥牛金針菇卷的做法：

【主(zhu)料(liao)】：金針菇(gu)250克，肥牛(niu)片250克

【輔料】：色拉油(you)適量，蠔油(you)1大(da)匙，白糖1小匙，水1小杯

步驟：

1.將金針(zhen)菇洗凈，切(qie)去菇腳(jiao)部分，瀝干水份備用(yong)

2.將肥牛片取出解凍(dong)備用

3.拿一片肥牛片，把一小撮金(jin)針菇卷起來

4.依(yi)次(ci)用肥(fei)牛片(pian)把所有的(de)金針(zhen)菇都卷起來

5.鍋開大火(huo)燒熱，再轉回中火(huo)，把肥牛(niu)金針菇(gu)卷(juan)直接放平底鍋內煎

6.煎至肥(fei)牛變色(se)，翻轉(zhuan)一下，均勻的把整個肥(fei)牛都煎到變色(se)即可

7.將一大匙蠔(hao)油放在碗內，加入(ru)白糖、清水，用(yong)筷子攪拌均勻

8.熱鍋，將攪勻的蠔油(you)汁倒入鍋中，開大火煮沸

9.淋在肥牛金針(zhen)菇卷上即可

小貼士：

1、肥牛(niu)解(jie)凍一下(xia)，這樣卷(juan)(juan)金針菇的時候可以卷(juan)(juan)得緊些(xie)

2、煎的時候，平底鍋內可(ke)以放少(shao)許油，也可(ke)以不放油，因為(wei)在煎制的過(guo)程中，肥(fei)牛會析(xi)出(chu)小部分的油脂。調(diao)芡汁的時候，因為(wei)蠔油本身就帶有咸(xian)味(wei)，如果口味(wei)輕淡的，就不用(yong)再加鹽了

3、如果喜歡較稠的(de)芡汁(zhi)，可以煮(zhu)沸蠔油(you)汁(zhi)的(de)時候，用生粉加少許清水，調(diao)勻(yun)倒在(zai)蠔油(you)汁(zhi)里，攪勻(yun)即可