肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金針菇(gu)250克(ke)，肥牛片250克(ke)

【輔料】：色拉(la)油(you)適量，蠔油(you)1大匙(chi)，白糖1小匙(chi)，水1小杯

步驟：

1.將金針(zhen)菇(gu)洗凈，切去菇(gu)腳部分，瀝干(gan)水份備(bei)用

2.將肥牛片取(qu)出(chu)解(jie)凍備用(yong)

3.拿一片(pian)肥牛片(pian)，把一小撮(cuo)金針菇卷(juan)起來

4.依次用(yong)肥(fei)牛片把所有的金針菇都卷(juan)起來

5.鍋開大火(huo)燒熱(re)，再轉回(hui)中火(huo)，把肥牛(niu)金針菇(gu)卷直接放平底鍋內煎

6.煎至肥(fei)牛變色(se)，翻轉(zhuan)一下(xia)，均勻的把整個肥(fei)牛都(dou)煎到變色(se)即可

7.將(jiang)一大匙(chi)蠔油(you)放在碗內，加入白糖、清水，用筷子攪拌(ban)均(jun)勻

8.熱(re)鍋，將攪勻的(de)蠔油汁(zhi)倒入鍋中，開大火煮(zhu)沸

9.淋在肥牛(niu)金針菇卷上即可

小貼士：

1、肥牛解凍(dong)一(yi)下，這樣卷金針菇的時候可(ke)以卷得緊些

2、煎的(de)(de)時候，平底鍋內可(ke)以放(fang)少許油(you)，也(ye)可(ke)以不放(fang)油(you)，因為(wei)在煎制的(de)(de)過程中，肥牛會析出小部分的(de)(de)油(you)脂。調芡汁的(de)(de)時候，因為(wei)蠔油(you)本身就帶有咸味，如果口味輕(qing)淡的(de)(de)，就不用(yong)再加鹽(yan)了

3、如(ru)果喜歡較(jiao)稠的芡(qian)汁(zhi)，可以煮沸蠔(hao)油(you)汁(zhi)的時候，用(yong)生粉加(jia)少許清(qing)水，調(diao)勻(yun)倒在蠔(hao)油(you)汁(zhi)里，攪勻(yun)即可