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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我(wo)們(men)如果不會自制榨菜，可以(yi)參考這些品牌進(jin)行選擇。

二、榨菜的做法

榨(zha)菜怎么做(zuo)好吃？將嫩(nen)榨(zha)菜去(qu)掉皮(pi)和老莖，洗凈(jing)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)片；將生姜去(qu)皮(pi)洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)沫(mo)；將大蒜苗去(qu)掉根洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)小段；在鍋中放入(ru)(ru)適(shi)量切(qie)好的(de)肥肉條；用鍋鏟炒(chao)一(yi)會，炒(chao)出豬油；加入(ru)(ru)切(qie)好的(de)姜沫(mo)；將切(qie)好的(de)榨(zha)菜放入(ru)(ru)鍋中，翻炒(chao)一(yi)會；加入(ru)(ru)適(shi)量食鹽；加入(ru)(ru)適(shi)量豆瓣醬；加入(ru)(ru)切(qie)好的(de)大蒜苗；炒(chao)勻(yun)后(hou)起(qi)鍋，美味的(de)炒(chao)榨(zha)菜就做(zuo)好了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜(cai)有特殊酸味和咸鮮(xian)味，脆(cui)嫩爽口，可以用于佐餐、炒(chao)菜(cai)和做湯(tang)。現代(dai)營養(yang)學認為，榨(zha)菜(cai)能健脾開(kai)胃、補(bu)氣添精、增食(shi)助神、利尿除熱(re)。榨(zha)菜(cai)的功(gong)效(xiao)與作(zuo)用有很多(duo)，同時也(ye)有一些食(shi)用禁忌，榨(zha)菜(cai)的食(shi)用禁忌，如(ru)孕(yun)婦(fu)、呼吸道疾病(bing)、糖尿病(bing)、高血壓患者、慢性腹瀉者盡(jin)量(liang)少吃(chi)或(huo)不吃(chi)榨(zha)菜(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨菜(cai)需要準備(bei)榨菜(cai)頭、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、辣(la)椒、白(bai)(bai)酒等材料。做法(fa)是(shi)先將(jiang)榨菜(cai)頭洗凈后(hou)晾(liang)干(gan)水(shui)，切成你喜歡的(de)榨菜(cai)形(xing)狀。倒(dao)上你認為炒這些菜(cai)你會放(fang)多(duo)少鹽(yan)再稍多(duo)點(dian)的(de)鹽(yan)份腌到出(chu)水(shui)。把(ba)榨菜(cai)搓搓，抓干(gan)水(shui)后(hou)加(jia)入白(bai)(bai)糖、紅翻天剁(duo)椒、少量白(bai)(bai)酒拌勻，自(zi)己(ji)把(ba)味道調到適(shi)合的(de)程度，稍微咸些無(wu)妨。然(ran)后(hou)裝(zhuang)入密封瓶中，放(fang)一星(xing)期后(hou)不沖鼻(bi)即可(ke)倒(dao)出(chu)裝(zhuang)盤。最后(hou)把(ba)榨菜(cai)頭切絲即可(ke)。