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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋、中筋、低筋面粉的(de)(de)蛋白質含量(liang)不(bu)同，適合(he)做(zuo)的(de)(de)面食種(zhong)類(lei)也不(bu)同，應根據(ju)要做(zuo)的(de)(de)面食來挑選。

2、看色(se)(se)澤：符合國家標(biao)(biao)準的(de)面(mian)粉一般呈乳(ru)白或(huo)微黃色(se)(se)，若面(mian)粉呈雪白、慘白或(huo)發青，可能超(chao)標(biao)(biao)使用添加劑。

3、聞香味：優質面粉清香，且略(lve)帶(dai)甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添(tian)加過(guo)量，或已(yi)變質。

4、辨(bian)手(shou)感：符合國家標準的面粉，手(shou)感細(xi)膩、有(you)綿軟感、顆(ke)粒均勻，如手(shou)感粗糙或過分(fen)光滑，則(ze)為劣質面粉。

5、試水分：標準的面(mian)粉流散性(xing)好，當(dang)用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈片段流出，松(song)手后(hou)，面(mian)粉隨之(zhi)散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是(shi)否標(biao)明(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等(deng)內容(rong)，盡量選用(yong)標(biao)明(ming)不加增白(bai)劑的(de)面粉。