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1、挑種(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)(mian)粉的蛋白質含(han)量不同，適合做的面(mian)(mian)食(shi)(shi)種(zhong)類也不同，應根據要做的面(mian)(mian)食(shi)(shi)來挑選。

2、看色澤(ze)：符合國(guo)家標準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳白或微黃色，若(ruo)面粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白、慘(can)白或發(fa)青，可能超標使用添加(jia)劑(ji)。

3、聞香味：優質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為增白(bai)劑添加過量，或(huo)已(yi)變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國家標(biao)準的面粉，手感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手感(gan)粗糙(cao)或(huo)過(guo)分光滑，則為劣(lie)質面粉。

5、試水分(fen)：標(biao)準的面(mian)粉流(liu)散(san)性好(hao)，當用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫中呈片(pian)段流(liu)出(chu)，松手(shou)后，面(mian)粉隨之散(san)開。

6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是(shi)否標(biao)(biao)明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標(biao)(biao)準號(hao)等內容，盡量選用標(biao)(biao)明不加增白(bai)劑的面(mian)粉(fen)。