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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質(zhi)含量不同(tong)，適合(he)做(zuo)的(de)面食(shi)(shi)種(zhong)類(lei)也不同(tong)，應根據要做(zuo)的(de)面食(shi)(shi)來(lai)挑選(xuan)。

2、看色(se)澤：符合國家標(biao)(biao)準的面粉一般呈乳白或微黃(huang)色(se)，若面粉呈雪白、慘白或發青，可能超標(biao)(biao)使用(yong)添(tian)加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡(fan)有(you)酸(suan)、臭、霉(mei)等異雜氣味則為增白劑(ji)添加過量，或已變(bian)質。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國家標準的(de)面粉(fen)，手(shou)感(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分(fen)光滑，則為劣(lie)質(zhi)面粉(fen)。

5、試水分：標準的面粉(fen)流(liu)散性好(hao)，當用手(shou)抓面粉(fen)時(shi)，面粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片(pian)段(duan)流(liu)出，松手(shou)后，面粉(fen)隨之(zhi)散開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)明生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保質(zhi)期(qi)(qi)、產(chan)品標(biao)準(zhun)號等內容，盡量選用標(biao)明不加增白劑的(de)面粉。