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1、看(kan)標簽。從醬油的原(yuan)料表中(zhong)可(ke)以看(kan)出(chu)，其(qi)原(yuan)料檔次的高(gao)低(di)。如果是釀(niang)造醬油應看(kan)清標注(zhu)的是采用傳統工藝釀(niang)造的高(gao)鹽(yan)稀態醬油，還是采用低(di)鹽(yan)固態發(fa)酵的速(su)釀(niang)醬油。釀(niang)造醬油通(tong)過(guo)看(kan)其(qi)氨(an)基酸態氮的含量可(ke)區別其(qi)等級，每百毫升(sheng)的氨(an)基酸態氮所含克數含量越高(gao)，品質越好(hao)。

2、看用途。醬油上應(ying)標注(zhu)供(gong)佐(zuo)餐用或供(gong)烹調用，兩者的(de)衛生指標是不同的(de)，所含(han)菌落(luo)指數也不同。供(gong)佐(zuo)餐用的(de)可直接入(ru)口，衛生指標較高，如果是供(gong)烹調用的(de)，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的醬油(you)有一種獨有的酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐(feng)富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是(shi)不正常的。

4、看(kan)顏色(se)。以往人(ren)們選購醬油(you)有一個誤區，以為(wei)顏色(se)越深越好(hao)。其實，正(zheng)常(chang)的(de)醬油(you)色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)顏色(se)會(hui)稍深一些，但如果醬油(you)顏色(se)太深了，則(ze)表(biao)明(ming)其中(zhong)添加(jia)了焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味相比會(hui)差一些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制紅燒(shao)菜(cai)肴。