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1、看(kan)標(biao)(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)原料表中可(ke)以(yi)看(kan)出，其原料檔次的(de)(de)高低。如(ru)果是釀(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油應看(kan)清標(biao)(biao)注的(de)(de)是采用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)高鹽稀(xi)態(tai)醬(jiang)(jiang)油，還是采用低鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油。釀(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油通過看(kan)其氨(an)(an)基酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)(de)含(han)量可(ke)區別其等(deng)級(ji)，每百(bai)毫升的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高，品質越好。

2、看用途。醬油上應(ying)標注(zhu)供(gong)佐餐(can)用或(huo)供(gong)烹調用，兩(liang)者的衛生指標是不(bu)同的，所含菌落指數也不(bu)同。供(gong)佐餐(can)用的可直接入(ru)口，衛生指標較高，如果是供(gong)烹調用的，則(ze)千萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞(wen)香氣(qi)(qi)。傳統工(gong)藝生產(chan)的(de)(de)醬(jiang)油(you)有一(yi)種(zhong)獨有的(de)(de)酯香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富醇正(zheng)。如(ru)果(guo)聞(wen)到(dao)的(de)(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以(yi)往人(ren)們選購醬油(you)有一個誤(wu)區，以(yi)為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其實(shi)，正常的醬油(you)色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的顏(yan)色(se)(se)會(hui)稍深(shen)一些，但如果(guo)醬油(you)顏(yan)色(se)(se)太(tai)深(shen)了(le)(le)，則表明其中添加了(le)(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一些，這(zhe)類醬油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。