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1、白(bai)醋是以糯(nuo)米為原料，純(chun)釀(niang)造而(er)成，其酸味(wei)醇正、色澤(ze)透亮(liang)，烹飪時(shi)不會破(po)壞(huai)食(shi)材(cai)的(de)顏(yan)色，常用于(yu)烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)主要是用高(gao)粱釀(niang)(niang)制而成，但釀(niang)(niang)造好后要至(zhi)少存放(fang)(fang)一年，存放(fang)(fang)時間越久，香味越濃(nong)郁，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚，其中以山西老(lao)陳醋(cu)最為(wei)出名(ming)。適合炒重口味且顏色深的菜，如(ru)醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名(ming)，是(shi)用(yong)優質糯(nuo)米經20多道工(gong)序(xu)制作(zuo)而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜(tian)的特(te)點。適用(yong)于去腥提鮮(xian)(xian)，烹(peng)飪海(hai)鮮(xian)(xian)類(lei)菜品，還(huan)可(ke)用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸料(liao)。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養(yang)價值較高的(de)一種，主(zhu)要由大米、高粱等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造而成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常(chang)適合做酸(suan)甜口味的(de)淮揚菜。