1、白(bai)醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而成(cheng)，其(qi)酸味醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹(peng)(peng)飪(ren)時(shi)不(bu)會破壞食材的顏色(se)，常用于烹(peng)(peng)飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳(chen)醋(cu)主要是用(yong)高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少(shao)存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳(chen)醋(cu)最為出名。適合炒重口味且(qie)顏色深的菜，如(ru)醋(cu)燒魚等(deng)，也(ye)可用(yong)作蘸(zhan)料，做涼拌菜。
3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最(zui)為著(zhu)(zhu)名，是(shi)用(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序(xu)制作而成，顏(yan)色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，有著(zhu)(zhu)酸而不(bu)澀(se)、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用(yong)于去腥(xing)提(ti)鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類菜品，還(huan)可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。
4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養價值(zhi)較高的(de)一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶(dai)甜，非常適(shi)合做酸甜口(kou)味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
