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1、花菇的(de)(de)營養好(hao)，蛋白質、氨基酸和(he)礦物質的(de)(de)含(han)量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩。裂紋里(li)露出白嫩菌肉(rou)的(de)(de)"天白花菇"是(shi)其(qi)中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)(de)花紋要自然，有大有小，有深(shen)有淺，否(fou)則很可(ke)能(neng)是(shi)人(ren)工(gong)在普通香(xiang)菇上劃(hua)了刀(dao)口(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫(jiao)冬(dong)菇(gu)。它菌肉致密(mi)，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的為(wei)佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇丁，個子雖小(xiao)，品(pin)質卻絲毫不差，最經濟實惠(hui)。選擇菇丁的(de)原(yuan)則在(zai)于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的(de)菇丁倒過來，如果(guo)看不到(dao)菌褶，就是嫩的(de)。