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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、氨(an)基酸和礦物質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量都更高，而且它組織緊密，風(feng)味濃郁，口(kou)感(gan)滑(hua)嫩。裂(lie)紋(wen)里露出白(bai)嫩菌肉的(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是其(qi)中的(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)(de)花(hua)紋(wen)要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工在普通香菇(gu)上(shang)劃(hua)了刀口(kou)。

2、厚菇，又(you)叫冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味(wei)也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有光澤。以大(da)小(xiao)4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少的為佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉(rou)較薄，選購時(shi)以開傘少、破損少的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖(sui)小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將(jiang)干(gan)制后的菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。