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1、看產(chan)地：我(wo)國銀耳(er)的產(chan)地分布比較廣，除了(le)我(wo)們熟知(zhi)的古田銀耳(er)外，還(huan)有(you)通江銀耳(er)、固原銀耳(er)、慶元白木耳(er)、神農架椴木銀耳(er)都(dou)很(hen)不錯。

2、看外形(xing)：質量好的銀(yin)耳(er)外形(xing)比(bi)較(jiao)圓(yuan)潤、耳(er)花大而松(song)散、間(jian)隙(xi)均勻，而且肉質比(bi)較(jiao)肥厚，銀(yin)耳(er)蒂上沒有黑斑和(he)雜質。朵形(xing)不(bu)全(quan)、蒂間(jian)不(bu)干凈的銀(yin)耳(er)不(bu)建議選擇(ze)。

3、看(kan)泡(pao)發(fa)率：不(bu)同品質的(de)銀耳，泡(pao)發(fa)率是不(bu)一(yi)樣的(de)。其中一(yi)級品干銀耳泡(pao)水(shui)后(hou)(hou)，帶(dai)韌性、脹性好、膨(peng)脹率可(ke)達15倍以上(shang)，有彈性。二級品的(de)干銀耳泡(pao)水(shui)后(hou)(hou)，膨(peng)脹率在12倍以上(shang)。而劣質的(de)干銀耳泡(pao)發(fa)后(hou)(hou)膨(peng)脹率更小(xiao)。

4、聞氣味(wei)(wei)(wei)：好的(de)銀耳應干(gan)燥無異味(wei)(wei)(wei)，用(yong)硫磺熏過的(de)會有(you)一(yi)種(zhong)刺鼻的(de)氣味(wei)(wei)(wei)兒，受潮(chao)、發霉、變質后的(de)銀耳聞起來(lai)會有(you)一(yi)股酸味(wei)(wei)(wei)兒,建議(yi)不(bu)要購買。