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1、產(chan)地(di)：一般地(di)，越往北(bei)方(fang)，海參的(de)生長期越長。我國北(bei)方(fang)海域(yu)的(de)主要海參產(chan)地(di)一般是指(zhi)膠東(dong)半島和遼(liao)東(dong)半島。其(qi)中最大產(chan)區位膠東(dong)半島的(de)煙臺(tai)威(wei)海地(di)區。這些(xie)地(di)區出產(chan)的(de)海參久負盛名。

2、規格(ge)(ge)：特大規格(ge)(ge)的(de)(de)(de)每斤30頭(tou)左右，大規格(ge)(ge)的(de)(de)(de)每斤40-50頭(tou)，中規格(ge)(ge)的(de)(de)(de)一般在每斤60-80頭(tou)，而小規格(ge)(ge)的(de)(de)(de)則每斤在100頭(tou)以上。

3、形(xing)狀：優(you)質的(de)海參體(ti)形(xing)盈滿(man)呈圓柱形(xing)，參體(ti)大，個(ge)頭整齊均勻，形(xing)體(ti)完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損，參皮紋路清(qing)晰，褶(zhe)皺(zhou)感自(zi)然；開口端(duan)正，膛(tang)內無余腸和泥沙，吸盤密且多(duo)；有(you)新鮮光澤。

4、成色：優質的(de)干海參經過(guo)水泡后(hou)常常呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體，沒有(you)破碎，也(ye)沒有(you)異(yi)味。

5、水(shui)分：要判(pan)斷海參(can)潮濕不潮濕，海參(can)一定(ding)要干(gan)燥，不干(gan)的(de)海參(can)容(rong)易變質，而且因(yin)為含有(you)大量水(shui)分價(jia)格(ge)實際(ji)高出了很多。

6、價(jia)格：購買干海參(can)(can)時不(bu)要一味追求價(jia)格便宜，要結(jie)合干海參(can)(can)的水發(fa)率來(lai)進行綜合比較。一斤(jin)好(hao)的干海參(can)(can)可發(fa)出10斤(jin)的水發(fa)參(can)(can)，而一斤(jin)劣質干參(can)(can)水發(fa)后(hou)不(bu)超(chao)過5斤(jin)，甚至破碎不(bu)堪無法食(shi)用。