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1、產地：一般地，越往北方，海(hai)(hai)參的生長(chang)(chang)期越長(chang)(chang)。我國北方海(hai)(hai)域的主(zhu)要海(hai)(hai)參產地一般是指膠(jiao)(jiao)東(dong)半島和(he)遼東(dong)半島。其中最大產區位膠(jiao)(jiao)東(dong)半島的煙臺威海(hai)(hai)地區。這(zhe)些地區出產的海(hai)(hai)參久負盛(sheng)名(ming)。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的(de)(de)每斤(jin)(jin)30頭左右，大規(gui)格(ge)的(de)(de)每斤(jin)(jin)40-50頭，中規(gui)格(ge)的(de)(de)一般在(zai)每斤(jin)(jin)60-80頭，而小規(gui)格(ge)的(de)(de)則每斤(jin)(jin)在(zai)100頭以上。

3、形狀(zhuang)：優質的海參體形盈滿呈圓柱(zhu)形，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉(rou)(rou)肥厚，肉(rou)(rou)刺齊全無缺損，參皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密(mi)且多；有新鮮光澤。

4、成色：優(you)質(zhi)的(de)(de)干海(hai)參(can)經過水泡后常常呈現(xian)正宗的(de)(de)瑪瑙(nao)色，彈性比(bi)較(jiao)高，口感(gan)極(ji)好，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)、糯糯的(de)(de)，基本上都是整(zheng)體，沒(mei)有(you)破(po)碎，也(ye)沒(mei)有(you)異味。

5、水(shui)分：要判斷海(hai)參(can)潮濕不潮濕，海(hai)參(can)一定要干(gan)燥，不干(gan)的海(hai)參(can)容(rong)易(yi)變(bian)質，而且因為含有大量水(shui)分價格實際高出了很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干海(hai)參時不(bu)(bu)要(yao)一(yi)味追求(qiu)價(jia)格(ge)便(bian)宜，要(yao)結(jie)合(he)(he)干海(hai)參的水發(fa)率來進行(xing)綜合(he)(he)比較(jiao)。一(yi)斤(jin)好(hao)的干海(hai)參可發(fa)出10斤(jin)的水發(fa)參，而一(yi)斤(jin)劣質干參水發(fa)后不(bu)(bu)超(chao)過5斤(jin)，甚(shen)至破碎不(bu)(bu)堪無法(fa)食用。