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1、產(chan)地：一般(ban)地，越(yue)往(wang)北(bei)方(fang)，海參的(de)生長(chang)期越(yue)長(chang)。我國北(bei)方(fang)海域(yu)的(de)主要海參產(chan)地一般(ban)是指(zhi)膠東半(ban)島(dao)和遼(liao)東半(ban)島(dao)。其(qi)中最大產(chan)區位(wei)膠東半(ban)島(dao)的(de)煙臺威海地區。這些(xie)地區出產(chan)的(de)海參久負盛名(ming)。

2、規(gui)(gui)格：特大規(gui)(gui)格的(de)(de)每(mei)斤(jin)30頭(tou)左右(you)，大規(gui)(gui)格的(de)(de)每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)(gui)格的(de)(de)一般在(zai)每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)，而小(xiao)規(gui)(gui)格的(de)(de)則每(mei)斤(jin)在(zai)100頭(tou)以上。

3、形狀：優(you)質的海(hai)參(can)體(ti)形盈滿呈圓柱形，參(can)體(ti)大，個(ge)頭整齊均勻，形體(ti)完整，肉肥厚，肉刺齊全(quan)無(wu)(wu)缺損，參(can)皮紋(wen)路清(qing)晰，褶皺(zhou)感自然；開口(kou)端正，膛內無(wu)(wu)余腸和(he)泥(ni)沙，吸盤密且多；有新(xin)鮮光澤。

4、成色：優(you)質的(de)干海參經過水泡后常常呈現(xian)正宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口(kou)感極好，軟(ruan)軟(ruan)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整(zheng)體，沒有(you)破碎，也沒有(you)異味。

5、水分(fen)：要判斷(duan)海參潮濕(shi)不(bu)潮濕(shi)，海參一定要干(gan)(gan)燥(zao)，不(bu)干(gan)(gan)的海參容易變質，而(er)且因為(wei)含(han)有大量水分(fen)價格實際(ji)高出了很多。

6、價格：購買干(gan)(gan)海參時不(bu)(bu)要(yao)一(yi)味追(zhui)求價格便宜，要(yao)結合(he)干(gan)(gan)海參的水(shui)發(fa)(fa)率來進行綜合(he)比(bi)較。一(yi)斤(jin)好的干(gan)(gan)海參可發(fa)(fa)出10斤(jin)的水(shui)發(fa)(fa)參，而(er)一(yi)斤(jin)劣(lie)質干(gan)(gan)參水(shui)發(fa)(fa)后不(bu)(bu)超過5斤(jin)，甚至破碎(sui)不(bu)(bu)堪無法食用(yong)。