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1、產(chan)地(di)：一般地(di)，越往北方(fang)(fang)，海參的(de)生長期越長。我國北方(fang)(fang)海域的(de)主要海參產(chan)地(di)一般是指膠東半島(dao)和遼東半島(dao)。其中(zhong)最大產(chan)區(qu)(qu)位膠東半島(dao)的(de)煙臺威海地(di)區(qu)(qu)。這些地(di)區(qu)(qu)出(chu)產(chan)的(de)海參久負盛名。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)30頭(tou)左右，大規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)格(ge)的一般在(zai)每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)格(ge)的則每(mei)斤(jin)在(zai)100頭(tou)以上。

3、形狀：優質的海參(can)體形盈滿(man)呈圓柱(zhu)形，參(can)體大，個頭整齊均(jun)勻(yun)，形體完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損，參(can)皮紋路(lu)清晰，褶皺感自(zi)然；開口端(duan)正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

4、成色(se)：優質的干海參經過水(shui)泡后常常呈現正宗(zong)的瑪瑙色(se)，彈性比較高，口感極(ji)好，軟軟的、糯糯的，基本上(shang)都是(shi)整體(ti)，沒有破碎，也沒有異(yi)味。

5、水分：要判斷海參(can)潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，海參(can)一(yi)定要干燥，不干的海參(can)容(rong)易變質(zhi)，而且因(yin)為含有大(da)量水分價(jia)格實際高(gao)出了很(hen)多。

6、價格：購(gou)買干(gan)(gan)海參時不要(yao)一味追求價格便宜，要(yao)結合(he)干(gan)(gan)海參的水(shui)發率(lv)來進行綜(zong)合(he)比較。一斤(jin)好的干(gan)(gan)海參可發出10斤(jin)的水(shui)發參，而(er)一斤(jin)劣質(zhi)干(gan)(gan)參水(shui)發后不超(chao)過5斤(jin)，甚至破碎不堪無(wu)法(fa)食用(yong)。