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1、看色(se)澤(ze)：良(liang)質豆腐(fu)干(gan)，呈乳(ru)白色(se)或淺黃色(se)，有光澤(ze)；次質豆腐(fu)干(gan)，比正常(chang)豆腐(fu)干(gan)的顏色(se)深；劣質豆腐(fu)干(gan)，色(se)澤(ze)呈深黃色(se)略(lve)微發紅(hong)或發綠，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

2、看質地：良質豆(dou)腐干(gan)，質地細膩，邊(bian)角整齊(qi)(qi)，有一定的彈性(xing)，切(qie)開(kai)(kai)處(chu)擠(ji)壓不(bu)出水(shui)，無雜(za)質；次質豆(dou)腐干(gan)，質地粗(cu)糙，邊(bian)角不(bu)齊(qi)(qi)或缺損(sun)，彈性(xing)差(cha)且易被折粘(zhan)，切(qie)口處(chu)可擠(ji)壓出水(shui)珠；劣質豆(dou)腐干(gan)，質地粗(cu)糙無彈性(xing)，表(biao)面(mian)粘(zhan)滑，切(qie)開(kai)(kai)時(shi)粘(zhan)刀，切(qie)口擠(ji)壓時(shi)有水(shui)流出。

3、嘗味(wei)(wei)(wei)道：良質豆腐(fu)干，具有(you)豆腐(fu)干特有(you)的清香(xiang)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)(wei)純(chun)正，咸淡適口；劣(lie)質豆腐(fu)干，有(you)餿(sou)味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)(wei)。