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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具(ju)有其自(zi)身的香(xiang)味，用手抓(zhua)一把(ba)捏(nie)緊再(zai)松開，如菜(cai)能自(zi)動(dong)散開恢復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏(xun)制后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性(xing)的氣味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不同(tong)海鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝(bei)以(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有亮光、形狀完整為(wei)(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷(yan)透亮發黃或淺紅(hong)色、體形自然(ran)彎曲為(wei)(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色澤(ze)淡(dan)黃且(qie)有特殊(shu)魚香(xiang)味為(wei)(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調料(liao)可以先(xian)觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形(xing)整(zheng)齊(qi)飽(bao)滿、顏(yan)色自(zi)然、觸摸時不掉(diao)色的為佳；另外(wai)好(hao)的調料(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自(zi)然，沒有其他(ta)雜味(wei)，如果有刺激(ji)氣(qi)味(wei)說明(ming)有可能是經過染(ran)色或化學藥劑浸泡。

4、干果果脯(fu)(fu)：干果應注意(yi)挑選顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較淺、氣(qi)味自然的，像干癟微(wei)小、有一(yi)種“哈(ha)喇”味的干果，可能是(shi)化(hua)學加工過或發霉變質；果脯(fu)(fu)選購注意(yi)產(chan)品不得有異味、外來雜質，并觀(guan)察其(qi)組(zu)織(zhi)形態，包(bao)括肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。