1、蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)貨:好(hao)的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)制品,顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se),具(ju)有其自(zi)身的香味(wei),用手抓一把(ba)捏緊再松開,如菜(cai)(cai)(cai)(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過(guo)硫黃熏制后的菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan),顏色(se)比正常的菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡,用鼻(bi)子聞會有刺激性的氣(qi)味(wei)。
2、海鮮(xian)干(gan)貨(huo):可以(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來挑選,干(gan)貝以(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)(you)亮光、形狀完整為(wei)上品;蝦仁(ren)以(yi)體表(biao)鮮(xian)艷透(tou)亮發黃或淺(qian)紅色、體形自然彎曲為(wei)佳;魚干(gan)以(yi)色澤淡黃且有(you)(you)特殊魚香味(wei)為(wei)上品。
3、干貨調(diao)料(liao):挑選干貨調(diao)料(liao)可以先觀(guan)(guan)察色(se)(se)澤(ze)外觀(guan)(guan),以外形整齊(qi)飽滿、顏色(se)(se)自(zi)然、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳(jia);另外好的調(diao)料(liao)干貨香氣(qi)濃郁自(zi)然,沒有其他雜味(wei),如(ru)果有刺激(ji)氣(qi)味(wei)說明有可能是經(jing)過染色(se)(se)或(huo)化學藥劑浸(jin)泡。
4、干果(guo)果(guo)脯(fu):干果(guo)應注意(yi)挑選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏色較淺(qian)、氣(qi)味自然(ran)的,像干癟(bie)微小、有(you)一種“哈喇”味的干果(guo),可能是化(hua)學加工(gong)過或發霉變質;果(guo)脯(fu)選(xuan)購注意(yi)產(chan)品不(bu)得(de)有(you)異味、外來雜質,并觀察其組織形態,包括肉質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻程度。