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1、蔬菜(cai)干(gan)(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)干(gan)(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具(ju)有其自身的(de)香味，用手抓一把捏(nie)緊再松開(kai)，如菜(cai)能自動(dong)散開(kai)恢(hui)復原形為(wei)佳。經過硫(liu)黃(huang)熏制后的(de)菜(cai)干(gan)(gan)，顏(yan)色(se)比正常的(de)菜(cai)干(gan)(gan)要(yao)淡，用鼻子(zi)聞會有刺激性(xing)的(de)氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光(guang)、形狀完(wan)整為上品；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或淺紅色、體形自然彎(wan)曲為佳；魚(yu)干(gan)以(yi)(yi)色澤淡黃(huang)且有特殊魚(yu)香味為上品。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可以先(xian)觀察色澤(ze)外(wai)觀，以外(wai)形整齊(qi)飽(bao)滿、顏色自然(ran)(ran)、觸摸時不掉(diao)色的(de)為佳(jia)；另(ling)外(wai)好的(de)調料干(gan)貨香(xiang)氣濃郁自然(ran)(ran)，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激(ji)氣味(wei)說明有可能是經過染色或化(hua)學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑(tiao)選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味的干(gan)果，可能是化學(xue)加工(gong)過或發霉變質；果脯選(xuan)購(gou)注意產品(pin)不(bu)得有(you)異味、外來雜質，并觀察(cha)其組織(zhi)形態，包括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透均(jun)勻程(cheng)度(du)。