一、料酒的作用是什么
料酒(jiu)有(you)著很(hen)久的(de)(de)歷史,它(ta)的(de)(de)主(zhu)要(yao)材料是黃酒(jiu),還加了一(yi)(yi)些調料。料酒(jiu)只有(you)10到15度,可很(hen)好的(de)(de)去腥和提香,是做菜必(bi)不可少的(de)(de)小(xiao)幫手(shou)。料酒(jiu)還可改(gai)善睡(shui)眠、對(dui)身體(ti)生長也有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)幫助,但(dan)炒菜時不要(yao)放(fang)太多,以免會(hui)把菜本身的(de)(de)味道給(gei)(gei)弄沒(mei)了,它(ta)還是有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)酒(jiu)精的(de)(de)。料酒(jiu)中含有(you)亮氨酸、異亮氨酸、蛋(dan)氨酸等八種人體(ti)必(bi)需的(de)(de)氨基酸,能(neng)夠給(gei)(gei)我們的(de)(de)身體(ti)補(bu)充到非常豐富(fu)的(de)(de)氨基酸,而且還能(neng)促進(jin)兒童的(de)(de)身體(ti)發育。
二、料酒什么時候放
1、急火快炒的菜肴
酒(jiu)中(zhong)的乙(yi)醇在高(gao)(gao)溫(wen)環境中(zhong)存留的時(shi)間(jian)短,因此最合理的用酒(jiu)時(shi)間(jian),應該是鍋內溫(wen)度最高(gao)(gao)的時(shi)候。
2、清蒸(zheng)魚等菜(cai)肴
由于加(jia)熱的(de)(de)溫度低,加(jia)熱時間長,一般(ban)先加(jia)酒,隨著(zhu)溫度的(de)(de)升高,酒中的(de)(de)乙醇開始發揮作用(yong),既能使腥味隨乙醇揮發掉,又增加(jia)菜肴的(de)(de)醇香(xiang),提高鮮味。
3、不新鮮度(du)的(de)魚、肉
此類(lei)食材中三多胺等腥味物質(zhi)聚集較多,烹調前先用酒浸(jin)一(yi)下,讓乙(yi)醇浸(jin)入到(dao)魚、肉纖維組織中去,使胺類(lei)物質(zhi)溶解(jie),使其在煸炒時,能隨乙(yi)醇一(yi)起(qi)揮發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助,市面上料酒品牌眾多(duo),在挑選時(shi)選購優質料酒(jiu)。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料(liao)酒呈淡(dan)黃色(se),黃酒則顏色(se)相對深(shen)一些(xie)。
2、料酒(jiu)是(shi)以黃酒(jiu)做(zuo)原料,再加入香料和(he)調(diao)味料制作的,黃酒(jiu)是(shi)發酵(jiao)而成的。
3、料酒主要用于去(qu)腥增鮮,而(er)黃酒是一(yi)種(zhong)飲料酒。